Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”.. Các hoạt động:.[r]
(1)Ngày soạn: 23/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 25/2; 6C: 27/2
Tiết: 48
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( Tiết 2)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn
2 Về kỹ năng:
- Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp - Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Vì phải chế biến thực phẩm?
- Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị đảm bảo an toàn ăn nên thực phâmả cần phải chế biến
3 Giảng mới:
a Mở bài: (1 phút)
Có nhiều phương pháp làm chín thực phẩm Ở trước tìm hiểu hai phương pháp làm chín thực phẩm nước nước Hôm nay, cô em tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 2)”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa chất béo ( 34 phút)
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa chất béo
(2)d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: YC HS quan sát H3.22/SGK/Tr 87: - Em hiểu nướng?
HS: Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
GV: Em kể tên nướng mà gia đình em thưởng thức?
HS: Thịt lợn nướng, khoai lang nướng, ngô nướng
GV: Người ta thường làm nướng nào?
HS:
- Làm nguyên liệu
- Để nguyên cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ
- Nướng vàng - Trình bày đẹp
GV: Em có nhận xét quy trình thực nướng gia đình?
HS: Đúng quy trình
GV: Món nướng phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em kể tên nướng mà em thưởng thức cho biết nhận xét?
HS: Liên hệ, trả lời
GV: Chú ý nướng than hoa lò nướng
GV: YCHS đọc SGK hỏi:
- Em kể tên phương pháp làm chín thực phẩm chất béo?
HS: Rán, rang, xào
GV: YCHS quan sát tranh, H3.23/SGK: - Em hiểu rán? Hãy lấy ví dụ?
HS: Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Muốn rán khơng bị chất dinh dưỡng trình chế biến cần thực theo quy trình nào?
HS: - Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp
- Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
- Trình bày đẹp
GV: Nhận xét, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Món rán ngon phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS: - Giịn xốp, chín kỹ, không cháy - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Lớp màu vàng nâu
GV: Nhận xét, ghi bảng
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước.
3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp lửa:
a Nướng:
- Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Để nguyên cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ
- Nướng vàng - Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a Rán:
(3)HS: Ghi
GV: YCHS quan sát tranh:
- Rán rang khác nào?
HS:
+ Rán: Cần nhiều chất béo
+ Rang: Cần lượng nhỏ không cần chất béo
GV: Nhận xét, bổ sung
GV: Em kể tên số xào mà em gia đình làm?
HS: Rau muống xào thịt trâu, mực xào cần tây
GV: Em hiểu xào?
HS: Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật, đun lửa to thời gian ngắn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Món xào có quy trình thực nào?
HS: Suy nghĩ, trả lời
GV: Muốn có xào thơm ngon, hấp dẫn phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới
- Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi thực vật
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Rán, rang, xào khác nướng điểm nào?
HS: Ở phương pháp chế biến
- Làm nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp - Cho nguyên liệu vào chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
- Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật:
- Giịn xốp, chín kỹ, khơng cháy - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Lớp màu vàng nâu
b Rang:
- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo, đảo chảo, để thực phẩm chín
* Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Cho vào chảo lượng chất béo, đảo cho chín vàng
- Trình bày đẹp * Yêu cầu kỹ thuật: - Phải khô, săn - Mùi thơm
- Màu sắc hấp dẫn c Xào:
- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật, đun lửa to thời gian ngắn
* Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, cắt thái tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với lượng chất béo, đảo múc bát Sau đó, xào ngun liệu thực vật chín tới cho nguyên liệu động vật vào đảo đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
(4)- Thực phẩm động vật chín mềm, thực phẩm thực vật chín tới
- Cịn lại nước, sệt, vị vừa ăn - Giữ màu tươi thực vật
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Đọc chuẩn bị phần II/SGK/Tr 89 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” học sau
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 23/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 1/3; 6B: 27/2
Tiết: 49
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: 1 Về kiến thức:
- Biết cần phải chế biến thực phẩm - Biết phương pháp chế biến ăn
2 Về kỹ năng:
- Phân biệt hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội dung học
2 Học sinh: SGK, tập, ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp - Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
(5)+ Rán: Cần nhiều chất béo, thời gian dài, đun lửa vừa + Xào: Cần chất béo, thời gian ngắn, đun lửa to
3 Giảng mới:
Mở bài: (1 phút)
Các học trước, cô em nghiên cứu xong phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Giờ học hôm nay, cô tiếp tục hướng dẫn tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 3)”
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 34 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Em thưởng thức ăn khơng cần sử dụng nhiệt để chế biến?
HS: Nộm sứa, nộm đu đủ, nộm su hào, cà rốt, dưa góp
GV: YC HS đọc mục II/SGK/Tr 89:
- Em kể tên phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
HS: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua
GV: Em hiểu trộn dầu giấm?
HS: Là phươgn pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Người ta thường trộn dầu giấm với loại thực phẩm nào?
HS: Thực phẩm thực vật
GV: Muốn có dầu giấm đảm bảo dinh dưỡng phải thực nào?
HS:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị
- Trộn trước ăn – 10 phút thực phẩm ngấm gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Tại nên trộn dầu giấm trước ăn – 10 phút?
HS: Vì: Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị, hạn chế tiết nước nguyên liệu
GV: Để có trộn dầu giấm thơm ngon, hấp dẫn phải
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1 Trộn dầu giấm:
- Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện:
- Chọn thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp gia vị
- Trộn trước ăn – 10 phút thực phẩm ngấm gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:
(6)đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Rau giữ độ tươi, không nát - Vị vừa, ngon béo, thơm mùi gia vị
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Em hiểu trộn hỗn hợp?
HS: Là phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Quy trình thực trộn dầu giấm nào?
HS:
- Làm thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm sạch, vắt
- Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị - Trình bày đẹp, sáng tạo
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Trộn hỗn hợp phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Giịn, nước
- Vừa ăn, màu sắc hấp dẫn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi
GV: Trộn dầu giấm trộn hỗn hợp giống khác nào?
HS:
+ Giống: Đều phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
+ Khác:
(.) Trộn dầu giấm: Nguyên liệu thực vật
(.) Trộn hỗn hợp: Nguyên liệu có thực vật động vật
2 Trộn hỗn hợp:
- Là phương pháp trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
* Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm thực vật, cắt thái, ứop muối, làm sạch, vắt
- Thực phẩm động vậtchín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn hỗn hợp nguyên liệu động vật + thực vật + gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, nước
- Vừa ăn, màu sắc hấp dẫn
4 Củng cố: (4 phút)
- Hệ thống lại nội dung kiến thức học để học sinh khắc sâu - Giáo viên mời vài học sinh đọc ghi nhớ SGK/Tr91 - Đặt số câu hỏi củng cố học
- Giáo viên nhận xét học, cho điểm vào sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Đọc chuẩn bị “ Bài 20: Thực hành: Chế biến ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống” học sau
V RÚT KINH NGHIỆM: