Nghiên cứu sản xuất gạo mầm từ gạo nương đỏ ở tây nguyên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT GẠO MẦM TỪ GẠO NƯƠNG ĐỎ Ở TÂY NGUYÊN Mã số: 2015/02KP-CNSHTPMT Chủ nhiệm đề tài: ThS Huỳnh Phương Quyên Đồng chủ nhiệm đề tài: ThS Nguyễn Thị Ngọc Yến TP Hồ Chí Minh, Tháng 6/2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT GẠO MẦM TỪ GẠO NƯƠNG ĐỎ Ở TÂY NGUYÊN Mã số: 2015/02KP-CNSHTPMT Xác nhận Chủ tịch HĐ nghiệm thu TP Hồ Chí Minh, Tháng 6/2017 Chủ nhiệm đề tài LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh cấp kinh phí, Ban lãnh đạo Khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi trường, Phịng Khoa học Cơng nghệ - Đảm bảo chất lượng, Phịng Tài tạo điều kiện cho nhóm tác giả có hội thực đề tài nghiên cứu Chân thành cảm ơn Cơ ThS Nguyễn Hồng Ngọc Hân, Trưởng phịng Tài Ngun - Mơi Trường thuộc Trung Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm – Số 02 Nguyễn Văn Thủ - Phường Đa Kao – Quận - Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm tác giả thực đề tài nghiên cứu Chân thành cảm ơn Phòng Sắc ký – Công ty Liên Doanh TNHH ANOVA - 36 Đại Lộ Độc Lập KCN VSIP, P Bình Hịa, TX Thuận An, Tỉnh Bình Dương nhiệt tình hỗ trợ nhóm tác giả thực phân tích số tiêu phương pháp HPLC Chân thành cảm ơn bạn sinh viên Khố 11DTP, 11DSH Khoa Cơng nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi trường Trường Đại học Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh bạn sinh viên thực tập Trung Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm nhiệt tình tham gia nghiên cứu thực nghiệm cho đề tài Nhóm tác giả kính chúc Q Thầy/Cơ, Anh/Chị bạn sức khỏe, thành cơng sống TP Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2017 Nhóm tác giả ThS Huỳnh Phương Quyên ThS Nguyễn Thị Ngọc Yến MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 THÀNH PHẦN VÀ CẤU TRÚC HẠT GẠO .3 1.1.1 Cấu tạo giá trị phần hạt gạo .3 1.1.1.1 Vỏ 1.1.1.2 Lớp aleuron .4 1.1.1.3 Nội nhũ 1.1.1.4 Phôi 1.1.2 Thành phần hoá học hạt gạo 1.2 TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH NẢY MẦM 1.2.1 Khái niệm 1.2.2 Các giai đoạn trình nảy mầm 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nảy mầm 10 1.2.3.1 Độ ẩm 10 1.2.3.2 Nhiệt độ 10 1.2.3.3 Ánh sáng 10 1.2.3.4 Khơng khí 11 1.2.3.5 Các enzyme tham gia trình nảy mầm .11 1.2.4 Những biến đổi hạt nảy mầm .12 1.3 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU GẠO MẦM TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 15 1.3.1 Ngoài nước 15 1.3.2 Việt Nam .28 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1 NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU 32 2.2 THIẾT BỊ, DỤNG CỤ VÀ HỐ CHẤT THÍ NGHIỆM 32 2.2.1 Thiết bị 32 2.2.2 Dụng cụ 33 2.2.3 Hóa chất 34 2.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .34 2.3.1 Phương pháp xác định tiêu hoá lý 34 2.3.2 Phương pháp xác định tiêu vi sinh vật 34 2.3.3 Các phương pháp gửi mẫu phân tích 34 2.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU………………………………… …35 2.5 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 35 2.6 SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU TỔNG QUÁT .36 2.7 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM TRONG NỘI DUNG 36 2.8 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM TRONG NỘI DUNG 38 2.9 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ HẠN SỬ DỤNG GẠO MẦM TRONG NỘI DUNG 39 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 Nội dung 1: Kết phân tích thành phần tính chất hố lý nguyên liệu gạo nương đỏ 40 3.2 Nội dung 2: Khảo sát yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến hàm lượng gamma-aminobutyric acid tích lũy q trình ngâm ủ 44 3.2.1 Quá trình ngâm gạo lứt .44 3.2.2 Kết khảo sát thời gian ủ .47 3.2.3 Kết khảo sát độ ẩm gạo lứt 51 3.2.4 Ảnh hưởng cường độ chiếu sáng đến nảy mầm 52 3.2.5 Kết khảo sát nhiệt độ ủ 55 3.3 Nội dung 3: Kết khảo sát trình sấy gạo mầm 59 3.4 Nội dung 4: Kết xác định thời hạn bảo quản gạo mầm 60 3.5 Nội dung 5: Phân tích thành phần tính chất hoá lý sản phẩm gạo mầm từ gạo nương đỏ 62 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 70 4.1 KẾT LUẬN 70 4.2 KHUYẾN NGHỊ 72 DANH MỤC CÁC BẢNG Số bảng Tên bảng Bảng 1.1: Thành phần trung bình (% khối lượng) hạt gạo (độ ẩm 14%) Bảng 1.2: Tóm tắt kết nghiên cứu thay đổi thành phần hóa học gạo mầm so với gạo lứt Trang 17 Bảng 1.3: Tóm tắt số nghiên cứu khả hỗ trợ điều trị số bệnh động vật thí nghiệm với chế độ ăn 20 có thành phần gạo lứt nảy mầm 10 11 Bảng 3.1: Thành phần tính chất hoá lý gạo lứt nương đỏ Bảng 3.2: Biến đổi độ ẩm hạt gạo lứt theo thời gian ngâm Bảng 3.3: Chỉ tiêu vi sinh gạo lứt sau giai đoạn ngâm (mẫu ngâm 12 giờ) Bảng 3.4: So sánh tiêu vi sinh gạo lứt gạo lứt sau ngâm 12 Bảng 3.5: Kết khảo sát độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm hàm lượng GABA gạo mầm theo thời gian ủ Bảng 3.6: Ảnh hưởng thời gian ủ đến hàm lượng enzyme α-amylase đường khử Bảng 3.7: Chỉ tiêu vi sinh gạo mầm sau 36 ủ Bảng 3.8: Kết khảo sát gạo mầm theo độ ẩm với thời gian ủ 36 40 45 46 47 48 50 51 52 12 Bảng 3.9: Kết khảo sát gạo mầm theo cường độ chiếu sáng 53 Bảng 3.10: Ảnh hưởng cường độ chiếu sáng đến tổng 13 hàm lượng anthocyanin, phenolic hoạt tính thu nhận 54 gốc tự DDPH gạo mầm 300C 14 15 16 Bảng 3.11: Chỉ tiêu vi sinh gạo mầm ủ cường độ chiếu sáng 50 Lux Bảng 3.12: Kết khảo sát gạo mầm theo nhiệt độ ủ Bảng 3.13: Ảnh hưởng nhiệt độ ủ đến thành phần có gạo mầm 55 56 57 Bảng 3.14: Kết khảo sát thời gian ủ gạo mầm nhiệt 17 18 19 20 21 22 23 24 độ ủ 20oC  1oC Bảng 3.15: Chỉ tiêu vi sinh gạo mầm ủ 20oC, 44 ủ Bảng 3.16: Kết khảo sát trình sấy mẫu gạo mầm Bảng 3.17: Chỉ số peroxyt gạo mầm 30oC 40oC sau tuần lưu trữ Bảng 3.18: Chỉ số peroxyt gạo mầm điều kiện gia tốc 60oC Bảng 3.19: Thành phần số tính chất hố lý sản phẩm gạo mầm Bảng 3.20: So sánh thành phần số tính chất hố lý gạo mầm gạo lứt Bảng 3.21: Hình ảnh gạo mầm qua giai đoạn phát triển 58 58 59 61 61 62 64 67 DANH MỤC CÁC HÌNH Số hình Tên hình Trang Hình 1.1 Cấu tạo hạt thóc Hình Các pha trình nảy mầm 13 Hình 1.3 Chu trình sinh hố liên quan đến tổng hợp GABA thực vật (Nicolas Bouche Hillel Fromm, 14 2004) 10 11 12 Hình 1.4 Cơ chế hoạt động GABA não (Li K, Xu E, June 2008) Hình 1.5 Website iHerb thương mại sản phẩm gạo mầm Hình 1.6 Website Sprouted flour thương mại sản phẩm gạo mầm Hình 1.7 Website Vitacost thương mại sản phẩm gạo mầm Hình 1.8 Website Amazom thương mại sản phẩm gạo mầm Hình 1.9 Sản phẩm gạo mầm Vibigaba Công ty BVTV An Giang – Việt Nam Hình 1.10 Sản phẩm cốm gạo mầm rong biển GABA công ty GABA Nature Hình 1.11 Sản phẩm gạo lứt nảy mầm GABA cơng ty GABA Nature Hình 2.1 Hạt lúa nương đỏ cịn vỏ trấu bóc vỏ trấu sử dụng nghiên cứu 25 26 27 27 28 30 30 31 32 13 14 15 16 17 18 19 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát Hình 3.1 Biến đổi độ ẩm hạt gạo lứt theo thời gian ngâm Hình 3.2 Ảnh hưởng thời gian ủ đến tỷ lệ nảy mầm độ dài mầm Hình 3.3 Ảnh hưởng thời gian ủ đến hàm lượng enzyme α-amylase đường khử Hình 3.4 Ảnh hưởng thời gian sấy đến độ ẩm gạo mầm Hình 3.5 Sắc ký đồ gamma-aminobutyric acid đo sản phẩm gạo mầm Hình 3.6 Sắc ký đồ vitamin E đo sản phẩm gạo mầm 36 45 49 50 60 63 64 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT ĐỊNH NGHĨA TỪ VIẾT TẮT AOAC Association of Official Analytical Chemists Asean GAP Asean Good Agricultural Practice: Thực hành sản xuất tốt Asean ASG Acylated steryl glucoside BVTV Bảo vệ thực vật DPPH Phương pháp ức chế gốc tự DNS Dinitrosalicylic acid Euro GAP Euro Good Agricultural Practice: Thực hành sản xuất tốt Châu Âu FAO Food and Agriculture Organization: Tổ chức Lương Thực Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc GABA Gamma- amino butyric acid 10 GAD Glutamic acid decarboxylase 11 GDH Glutamate Dehydrogenase 12 HDL cholesterol High density lipid cholesterol 13 HPLC High Performance Liquid Chromatography: Sắc ký lỏng cao áp 14 LDL cholesterol Low density lipid cholesterol 15 Global GAP Global Good Agricultural Practice 16 QĐ – BYT Quyết định – Bộ Y tế 17 TCA Tricarboxylic acid 18 TCN Tiêu chuẩn ngành 19 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 20 TNHH Trách nhiệm hữu hạn sản phẩm cũng xác định Q10 theo cách này, đặc biệt sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm thường lưu trữ nhiệt độ gia tốc nhiệt độ lưu trữ bình thường Kết có gia tốc nhiệt dùng để tính hạn sử dụng nhiệt độ thường Kết lưu trữ nhiệt độ thường dùng để kiểm tra độ xác phương pháp gia tốc nhiệt 10 Phương pháp xác định E Coli, Coliforms thực phẩm Nguyên tắc Chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí dùng để đánh giá chất lượng mẫu vi sinh vật, nguy hư hỏng, thời hạn bảo quản sản phẩm, mức độ vệ sinh trình chế biến, bảo quản sản phẩm Trên sở xem khuẩn lạc sinh khối phát triển từ tế bào diện mẫu biểu diễn dưới dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) đơn vị khối lượng thực phẩm Tiến hành Cân xác 10g gạo nghiền nhỏ, cho vào cốc 100ml Sau chuyển mẫu vào bình định mức dung tích 100ml, cho vào tiếp 50ml nước cất ấm, tráng cốc vài lần nước cất cũng cho vào bình định mức Đậy nắp lắc - phút Sau thêm nước cất vừa đủ 100ml Để lắng lọc lấy phần dung dịch Hút xác 1ml dung dịch mẫu thử từ bình định mức 10-0 sang ống nghiệm chứa sẵn 9ml nước cất Thu dung dịch mẫu thử 10-1 Làm tương tự để có dung dịch pha loãng bậc pha loãng Nuôi cấy mẫu với đậm độ, đậm độ ta dùng đĩa petri pipet vô khuẩn riêng Ở ta chọn đậm độ 10-3 10-4 Dùng đầu pipetman đầu típ vơ trùng chuyển 1ml dịch mẫu pha lỗng chọn vào đĩa petri vô trùng Thời gian pha loãng mẫu đến chuyển dịch mẫu vào đĩa petri không 30 phút Lật sấp đĩa petri để vào tủ ấm nhiệt độ 35 ± 1oC vịng 24h Sau 24h tính kết cách đếm khuẩn lạc mọc đĩa nuôi cấy Tính kết A (CFU/g CFU/ml) = N n1 Vf1 + …+ni Vfi Trong A: số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn 1g hay 1ml mẫu N: Tổng số khuẩn lạc đĩa chọn ni: số lượng đĩa cấy độ pha lỗng thứ i V: thể tích dịch mẫu (ml) cấy vào đĩa fi: độ pha loãng tương ứng PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU CHƯƠNG Nội dung 2: Khảo sát yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến hàm lượng gammaaminobutyric acid tích lũy q trình ngâm ủ 3.2.1 Q trình ngâm gạo lứt Thời gian ngâm (giờ) 10 12 14 Lần 13.80 17.38 28.37 30.13 30.94 31.27 32.73 33.50 Độ ẩm (%) Lần 14.15 17.16 28.69 29.96 30.92 31.81 32.63 32.75 Lần 14.46 16.90 29.15 28.85 30.90 32.15 32.83 32.00 ANOVA Table for Do am by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1127.78 161.111 Within groups 3.14713 16 0.196696 Total (Corr.) 1130.92 23 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 14.1367 X 17.1467 X 28.7367 X 29.6467 X 30.92 X 10 31.7433 X 12 32.73 X 14 32.75 F-Ratio 819.09 P-Value 0.0000 3.2.2 Khảo sát thời gian ủ 3.2.2.1 Thời gian ủ ảnh hưởng đến độ dài mầm Thời gian ủ (giờ) Độ dài mầm (mm) Lần Lần Lần 0 0 + + + 0.7 0.5 0.3 12 1.2 0.8 16 1.3 1.1 1.2 20 1.9 1.7 1.5 24 1.9 2.3 2.1 28 2.7 2.4 2.1 32 2.5 2.7 2.9 36 3.0 3.2 3.4 40 3.9 3.5 3.7 44 4.2 3.8 48 4.0 4.2 4.4 ANOVA Table for Do dai mam by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 47.4055 10 4.74055 Within groups 0.92 22 0.0418182 Total (Corr.) 48.3255 32 Multiple Range Tests for Do dai mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 X 12 1.0 X 16 1.2 X 20 1.7 X 24 2.1 XX 28 2.4 X 32 2.7 X 36 3.2 F-Ratio 113.36 P-Value 0.0000 40 44 48 3 X XX X 3.7 4.0 4.2 3.2.2.2 Thời gian ủ ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm Thời gian ủ (giờ) Tỷ lệ nảy mầm (%) Lần Lần Lần 0 0 23.12 23.58 23.76 42.83 42.56 42.56 12 67.29 67.34 67.21 16 72.69 72.12 73.37 20 79.38 79.84 78.86 24 83.69 83.35 83.92 28 87.88 86.67 88.04 32 92.96 92.17 93.75 36 97.15 97.56 97.78 40 97.84 97.76 97.92 44 98.12 98.45 97.95 48 98.34 97.16 98.86 ANOVA Table for Ty le mam by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 18837.1 11 1712.46 6694.98 Within groups 6.1388 24 0.255783 Total (Corr.) 18843.2 35 Multiple Range Tests for Ty le mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 23.4867 X 42.8833 X 12 67.28 X 16 72.7267 X 20 79.36 X 24 83.6533 X 28 87.53 X 32 92.96 X 36 97.4967 X 40 97.84 X 48 98.12 X 44 98.1733 P-Value 0.0000 3.2.2.3 Thời gian ủ ảnh hưởng đên hàm lượng enzym α- amylase Thời gian ủ (giờ) Enzym α- amylase (U/g) Lần Lần Lần 0 0 21.69 20.86 21.93 26.43 27.12 25.88 12 26.93 27.73 25.18 16 27.16 26.34 25.83 20 28.41 29.23 27.93 24 29.92 28.85 30.78 28 30.17 29.73 30.65 32 31.19 32.52 30.23 36 32.1 32.53 31.68 40 33.99 32.65 32.57 44 34.26 33.45 35.12 48 34.78 34.23 35.41 ANOVA Table for Enzym alpha amylase by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 498.43 11 45.3119 71.39 Within groups 15.2333 24 0.634719 Total (Corr.) 513.664 35 Multiple Range Tests for Enzym alpha amylase by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 21.4933 X 16 26.4433 X 26.4767 X 12 26.6133 X 20 28.5233 XX 24 29.85 XX 28 30.1833 XX 32 31.3133 XX 36 32.1033 XX 40 33.07 XX 44 34.2767 X 48 34.8067 P-Value 0.0000 3.2.2.4 Thời gian ủ ảnh hưởng đến hàm lượng đường khử Thời gian ủ (giờ) Đường khử (%) Lần Lần Lần 0 0 - - - 0.45 0.53 0.38 12 0.57 0.62 0.52 16 0.73 0.75 0.71 20 0.84 0.8 0.76 24 0.92 0.93 0.91 28 0.96 0.93 1.0 32 1.02 1.03 1.02 36 1.1 1.1 1.1 40 1.16 1.14 1.17 44 1.23 1.26 1.2 48 1.26 1.32 1.2 ANOVA Table for Duong khu by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.10828 10 0.210828 142.86 Within groups 0.0324667 22 0.00147576 Total (Corr.) 2.14075 32 Multiple Range Tests for Duong khu by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 0.453333 X 12 0.57 X 16 0.73 X 20 0.8 X 24 0.92 XX 28 0.963333 X 32 1.02333 X 36 1.1 X 40 1.15667 X 44 1.23 X 48 1.26 P-Value 0.0000 3.2.3 Kết khảo sát độ ẩm 3.2.3.1 Độ ẩm (ứng với thời gian ngâm) ảnh hưởng đến độ dài mầm Thời gian ngâm Độ dài mầm (mm) (giờ) Lần Lần Lần 2.1 2.3 1.9 2.8 2.5 2.2 10 2.9 3.1 2.7 12 3.2 3.6 2.8 ANOVA Table for Do dai mam by Thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.0625 0.6875 8.33 Within groups 0.66 0.0825 Total (Corr.) 2.7225 11 Multiple Range Tests for Do dai mam by Thoi gian ngam Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 2.1 XX 2.5 XX 10 2.9 X 12 3.2 P-Value 0.0076 3.2.3.2 Độ ẩm (ứng với thời gian ngâm) ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm Thời gian ngâm Tỷ lệ nảy mầm (%) (giờ) Lần Lần Lần 95.6 95 96.2 95.7 95.4 96 10 97.5 97.4 97.6 12 97.8 97.4 98.2 ANOVA Table for Ty le mam by Thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 12.15 4.05 26.13 Within groups 1.24 0.155 Total (Corr.) 13.39 11 Multiple Range Tests for Ty le mam by Thoi gian ngam Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 95.6 X 95.7 X 10 97.5 X 12 97.8 P-Value 0.0002 3.2.3.2 Độ ẩm (ứng với thời gian ngâm) ảnh hưởng hàm lượng GABA ANOVA Table for Ham luong GABA by Thoi gian ngam Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 911.602 303.867 Within groups F-Ratio P-Value Total (Corr.) 911.602 11 Multiple Range Tests for Ham luong GABA by Thoi gian ngam Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count Mean Homogeneous Groups X 120.2 X 127.0 X 10 132.5 X 12 144.0 3.2.4 Kết khảo sát cường độ chiếu sáng 3.2.4.1 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến độ dài mầm Cường độ chiếu Độ dài mầm (mm) sáng (Lux) Lần Lần Lần 50 3.2 3.1 3.3 200 3.1 3.2 3.0 400 3.2 3.1 3.3 ANOVA Table for Do dai mam by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.02 0.01 1.00 Within groups 0.06 0.01 Total (Corr.) 0.08 Multiple Range Tests for Do dai mam by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 200 3.1 X 400 3.2 X 50 3.2 P-Value 0.4219 3.2.4.2 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm Cường độ chiếu Tỷ lệ nảy mầm (%) sáng (Lux) Lần Lần Lần 50 97.5 97.0 98.0 200 97.4 97.3 97.5 400 97.4 97.6 97.2 ANOVA Table for Ty le mam by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.02 0.01 0.10 Within groups 0.6 0.1 Total (Corr.) 0.62 P-Value 0.9063 Multiple Range Tests for Ty le mam by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 200 97.4 X 400 97.4 X 50 97.5 3.2.4.3 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến hàm lượng GABA ANOVA Table for Ham luong GABA by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1868.82 934.409 Within groups Total (Corr.) 1868.82 Multiple Range Tests for Ham luong GABA by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 400 144.0 X 200 163.75 X 50 179.21 3.2.4.4 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến hàm lượng enzym alpha amylase Cường độ chiếu sáng (Lux) 50 200 400 Enzyme α-amylase (U/g) Lần Lần Lần 27.31 27.25 27.34 30.35 32.30 31.23 32.42 ANOVA Table for Enzym alpha amylase by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 37.2512 18.6256 134.06 Within groups 0.8336 0.138933 Total (Corr.) 38.0848 Multiple Range Tests for Enzym alpha amylase by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 50 27.3 X 200 30.86 X 400 32.1 31.0 31.58 P-Value 0.0000 3.2.4.5 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến hàm lượng đường khử Cường độ chiếu Đường khử (%) sáng (Lux) Lần Lần Lần 50 0.78 0.91 0.80 200 0.98 1.02 0.88 400 1.17 1.2 1.14 ANOVA Table for Duong khu by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.1766 0.0883 24.08 Within groups 0.022 0.00366667 Total (Corr.) 0.1986 Multiple Range Tests for Duong khu by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 50 0.83 X 200 0.96 X 400 1.17 P-Value 0.0014 3.2.4.6 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến tổng hàm lượng anthocyanin Cường độ chiếu sáng (Lux) 50 200 400 Tổng hàm lượng anthocyanin (mg Cy-3-glc/100g) Lần Lần Lần 0.45 0.52 0.38 0.41 0.37 0.51 0.4 0.45 0.35 ANOVA Table for Tong ham luong anthocyanin by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0038 0.0019 0.45 0.6562 Within groups 0.0252 0.0042 Total (Corr.) 0.029 Multiple Range Tests for Tong ham luong anthocyanin by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 400 0.4 X 200 0.43 X 50 0.45 3.2.4.7 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến tổng hàm lượng phenolic Cường độ chiếu sáng (Lux) 50 200 400 Tổng hàm lượng phenolic (mg GEA/g chất khô) Lần Lần Lần 0.44 0.53 0.47 0.34 0.39 0.38 0.24 0.29 0.28 ANOVA Table for Tong ham luong phenolic by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0662 0.0331 28.37 Within groups 0.007 0.00116667 Total (Corr.) 0.0732 P-Value 0.0009 Multiple Range Tests for Tong ham luong phenolic by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 400 0.27 X 200 0.37 X 50 0.48 3.2.4.8 Cường độ chiếu sáng ảnh hưởng đến %DPPH Cường độ chiếu sáng (Lux) 50 Lần 53.48 DPPH (%) Lần 54 Lần 53.5 200 400 50.27 48.71 ANOVA Table for DPPH by Cuong chieu sang Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 38.3654 19.1827 Within groups 1.3 0.216667 Total (Corr.) 39.6654 Multiple Range Tests for DPPH by Cuong chieu sang Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 400 48.63 X 200 50.69 X 50 53.66 50.84 47.94 F-Ratio 88.54 50.96 49.24 P-Value 0.0000 3.2.5 Kết khảo sát nhiệt độ ủ 3.2.5.1 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến độ dài mầm Nhiệt độ ủ (0C) Độ dài mầm (mm) Lần Lần Lần 30 3.5 3.1 25 2.5 2.8 2.8 20 2.1 2.2 ANOVA Table for Do dai mam by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.82 0.91 Within groups 0.22 0.0366667 Total (Corr.) 2.04 Multiple Range Tests for Do dai mam by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 20 2.1 X 25 2.7 X 30 3.2 F-Ratio 24.82 P-Value 0.0013 3.2.5.2 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm Nhiệt độ ủ (0C) Tỷ lệ nảy mầm (%) Lần Lần Lần 30 98.1 96.6 97.5 25 94.8 95.7 95.4 20 90.7 91.5 92 ANOVA Table for Ty le mam by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 55.62 27.81 Within groups 2.42 0.403333 Total (Corr.) 58.04 Multiple Range Tests for Ty le mam by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups F-Ratio 68.95 P-Value 0.0001 20 25 30 3 91.4 95.3 97.4 X X X 3.2.5.3 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến hàm lượng GABA ANOVA Table for Ham luong GABA by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 23.9882 11.9941 Within groups Total (Corr.) 23.9882 Multiple Range Tests for Ham luong GABA by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 30 179.21 X 25 180.0 X 20 183.0 P-Value 3.2.5.4 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến hàm lượng enzym alpha amylase Nhiệt độ ủ (0C) 30 25 20 Enzym alpha amylase (U/g) Lần Lần Lần 32.7 32.1 32.1 29.4 29 29.8 25.7 25 26.7 ANOVA Table for Ham luong enzym alpha amylase by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 63.62 31.81 94.49 Within groups 2.02 0.336667 Total (Corr.) 65.64 Multiple Range Tests for Ham luong enzym alpha amylase by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 20 25.8 X 25 29.4 X 30 32.3 P-Value 0.0000 3.2.5.5 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến hàm lượng đường khử Nhiệt độ ủ (0C) Đường khử (%) Lần Lần Lần 30 1.03 1.14 1.1 25 0.97 0.89 0.96 20 0.78 0.82 0.68 ANOVA Table for Duong khu by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.1638 0.0819 Within groups 0.0204 0.0034 Total (Corr.) 0.1842 Multiple Range Tests for Duong khu by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 20 0.76 F-Ratio 24.09 P-Value 0.0014 25 30 3 X 0.94 1.09 X 3.2.5.6 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến tổng hàm lượng anthocyanin Nhiệt độ ủ (0C) 30 25 20 Tổng hàm lượng anthocyanin (mg Cy-3-glc/100g) Lần Lần Lần 0.48 0.45 0.39 0.55 0.5 0.51 0.62 0.62 0.63 ANOVA Table for Tong ham luong anthocyanin by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0506889 0.0253444 26.84 Within groups 0.00566667 0.000944444 Total (Corr.) 0.0563556 Multiple Range Tests for Tong ham luong anthocyanin by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 30 0.44 X 25 0.52 X 20 0.623333 P-Value 0.0010 3.2.5.7 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến tổng hàm lượng phenolic Nhiệt độ ủ (0C) Tổng hàm lượng phenolic (mg GEA/g chất khô) Lần Lần Lần 30 0.47 0.45 0.52 25 0.55 0.61 0.54 20 0.65 0.62 0.65 ANOVA Table for Tong ham luong phenolic by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0384889 0.0192444 19.03 Within groups 0.00606667 0.00101111 Total (Corr.) 0.0445556 Multiple Range Tests for Tong ham luong phenolic by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean 30 0.48 25 0.566667 20 0.64 P-Value 0.0025 Homogeneous Groups X X X 3.2.5.8 Nhiệt độ ủ ảnh hưởng đến %DPPH Nhiệt độ ủ (0C) 30 Lần 54.72 DPPH (%) Lần 53.48 Lần 52.78 25 20 70.4 80.2 ANOVA Table for DPPH by Nhiet u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1098.75 549.373 Within groups 5.1554 0.859233 Total (Corr.) 1103.9 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count Mean Homogeneous Groups X 30 53.66 X 25 70.33 X 20 80.46 71.54 80.5 F-Ratio 639.38 69.05 80.68 P-Value 0.0000 3.2.5.9 Kết khảo sát thời gian ủ gạo mầm nhiệt độ ủ 20oC  1oC Thời gian ủ ảnh hưởng đến độ dài mầm Thời gian ủ Độ dài mầm (mm) 200C (giờ) Lần Lần Lần 36 2.1 2.5 1.8 40 2.8 2.1 44 2.5 2.6 48 3 2.7 ANOVA Table for Do dai mam by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1.1225 0.374167 3.62 Within groups 0.826667 0.103333 Total (Corr.) 1.94917 11 Multiple Range Tests for Do dai mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 36 2.13333 XX 40 2.3 XX 44 2.7 X 48 2.9 P-Value 0.0646 Thời gian ủ ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm Thời gian ủ Tỷ lệ nảy mầm (%) 20 C (giờ) Lần Lần Lần 36 97.2 97 98 40 97 98 97.5 44 97 97.8 96.8 48 98 97.5 97 ANOVA Table for Ty le mam by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.18 0.06 Within groups 2.12 0.265 Total (Corr.) 2.3 11 Multiple Range Tests for Ty le mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD F-Ratio 0.23 P-Value 0.8755 Thoi gian u 44 36 48 40 Count 3 3 Mean 97.2 97.4 97.5 97.5 Homogeneous Groups X X X X Thời gian ủ ảnh hưởng đến hàm lượng GABA ANOVA Table for GABA by Thoi gian u Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1699.15 849.573 Within groups Total (Corr.) 1699.15 Multiple Range Tests for GABA by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count Mean Homogeneous Groups X 36 183.15 X 40 199.4 X 44 216.8 F-Ratio P-Value 0.0000 Nội dung 3: Kết khảo sát trình sấy gạo mầm 3.3 Thời gian sấy ảnh hưởng đến độ ẩm gạo mầm Thời gian sấy (giờ) Độ ẩm (%) Lần Lần 32.41 31.82 25.94 26.42 23.15 23.56 21.37 20.57 18.4 16.47 14.5 14.38 13.2 13.04 12.5 12.8 ANOVA Table for Do am by Thoi gian say Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1004.18 143.454 Within groups 4.801 16 0.300063 Total (Corr.) 1008.98 23 Multiple Range Tests for Do am by Thoi gian say Method: 95.0 percent LSD Thoi gian say Count 3 3 Mean 12.6 13.05 14.31 17.22 20.79 23.74 26.18 31.78 Homogeneous Groups X X X X X X X X F-Ratio 478.08 P-Value 0.0000 Lần 31.11 26.18 24.51 20.43 16.79 14.05 12.91 12.5 ... bệnh Alzheimer 2 Mục tiêu nghiên cứu khảo sát số thơng số cơng nghệ quy trình sản xuất gạo mầm từ nguyên liệu gạo nương đỏ Tây Nguyên nhằm tạo sản phẩm gạo mầm nương đỏ giàu hàm lượng gamma-aminobutyric... TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT GẠO MẦM TỪ GẠO NƯƠNG ĐỎ Ở TÂY NGUYÊN Mã số: 2015/02KP-CNSHTPMT Xác nhận Chủ tịch HĐ nghiệm thu TP Hồ... 1.11 Sản phẩm gạo lứt nảy mầm GABA Công ty Gaba Nature Thế giới quan tâm nghiên cứu có nhiều sản phẩm gạo mầm thương mại hố Ở Việt Nam, có số dòng sản phẩm GABA gạo mầm Vibigaba từ giống gạo