thiết kế phân xưởng sản xuất smoothie xoài

tổng quan về xoài, thành phần hóa học của xoài, tổng quan về phân xưởng, giống xoài tứ quý, sơ đồ quy trình công nghệ thiết kế phân xưởng sản xuất smoothie xoài, quy trình xử lý và chế biến lấy dịch xoài, cô đặc chân không, phối trộn, kế hoạch sản xuất của nhà phân xưởng sản xuất smoothie xoài, tính toán cân bằng vật chất cho nguyên liệu chính, tính toán và lựa chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất smoothie xoài, vấn đề cung cấp năng lượng, tính toán tổ chức thiết kế phân xưởng sản xuất smoothie xoài

Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Công Nghệ Hóa Học BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CNHH-TP-SH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SMOOTHIE XOÀI TẤN SẢN PHẨM/NGÀY GVHD: Th.s Đào Thanh Khê SVTH: Lê Đoàn Khánh Duy MSSV: 2004170026 Lớp: 08DHHH4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CNHH-TP-SH - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SMOOTHIE XOÀI TẤN SẢN PHẨM/NGÀY GVHD: Th.s Đào Thanh Khê SVTH: Lê Đoàn Khánh Duy MSSV: 2004170026 Lớp: 08DHHH4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ : KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN: Q TRÌNH & THIẾT BỊ TRONG CNHH SH TP PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Lê Đoàn Khánh Duy MSSV: 2004170026 Lớp: 08DHHH4 Ngành: Cơng nghệ kỹ thuật hóa học I Đầu đề: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SMOOTHIE XOÀI NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/NGÀY II Nhiệm vụ: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… III Nội dung phần thuyết minh báo cáo: IV Ngày giao: ……………………………………………………………………… ………………… V Ngày hoàn thành: ………………………………………………………………… VI Ngày nộp: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày …….tháng …….năm 2021 TRƯỞNG BỘ MÔN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH ĐƠN VỊ : KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN: Q TRÌNH & THIẾT BỊ TRONG CNHH SH TP PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Sinh viên thực khóa luận: Lê Đồn Khánh Duy Lớp: 08DHHH4 Ký tên:……………… MSSV: 2004170026 Ngành: Công Nghệ Kỹ thuật Hóa học Chuyên ngành: Máy thiết bị Giáo viên hướng dẫn: ThS Đào Thanh Khê Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất Smoothie xoài sản phẩm/ngày STT 01 02 03 04 05 06 07 08 09 Ngày Nội dung hướng dẫn CBHD ký tên 10 11 12 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Lê Đoàn Khánh Duy MSSV: 2004170026 Nhận xét: Điểm đánh giá: i Ngày……….tháng…….năm 2020 (ký tên, ghi rõ họ tên) ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên: Lê Đoàn Khánh Duy MSSV: 2004170026 Nhận xét: Điểm đánh giá: ii Ngày……….tháng…….năm 2020 (ký tên, ghi rõ họ tên) iii Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học chung sản phẩm, chất lượng, trì chất lượng hình thức bao bì b/ Loại I Xồi có chất lượng tốt đặc trưng cho giống Cho phép có khuyết tật nhẹ với điều kiện khơng ảnh hưởng đến hình thái chung sản phẩm, chất lượng, việc trì chất lượng hình thức bao bì: Khuyết tật nhẹ hình dạng Khuyết tật nhỏ vỏ vết xây xát rám nắng, vết bẩn sần khô nhựa chảy (cả vết dài) vết bầm dập lành với tổng diện tích khơng lớn 3, 4, 5cm2 cho nhóm kích cỡ A, B, C tương ứng c/ Loại II Gồm không không đạt chất lượng loại hảo hạng loại I đáp ứng yêu cầu tối thiểu quy định “yêu cầu tối thiểu” Cho phép khuyết tật với điều kiện xoài giữ đặc điểm liên quan đến chất lượng, đến việc trì chất lượng hình thức: - Khuyết tật hình dạng Khuyết tật nhỏ vỏ vết xây xát rám nắng, vết bẩn sần khô nhựa chảy (cả vết dài) vết bầm dập lành với tổng diện tích khơng lớn 5, 6, 7cm cho nhóm kích cỡ A, B, C tương ứng Đối với loại I loại II, tổng số đốm nâu sần phân tán vỏ, màu vàng giống xoài xanh tác động trực tiếp ánh nắng mặt trời, khơng vượt q 40% diện tích bề mặt khơng có bất dấu hiệu hoại tử *Quy định kích cỡ Kích cỡ xác định khối lượng theo bảng sau: Bảng 8.1 Quy định khối lượng xoài tươi [28] Ký hiệu Khối lượng (g) A 200 – 350 B 351 - 550 C 551 - 800 GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 68 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Sự chênh lệch tối đa cho phép bao gói thuộc nhóm kích cỡ nói 75, 100 125g tương ứng Khối lượng tối thiểu 200g *Chất nhiễm bẩn  Kim loại nặng Hàm lượng kim loại nặng sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép (TCVN 4832:1989)  Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Dư lượng thuốc BVTV sản phẩm phải tuân theo giới hạn tối đa cho phép (TCVN 5624:1991) thể bảng 8.2 Bảng 8.2 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật xoài [29] STT Tên thuốc bảo vệ thực vật Hàm lượng tối đa (mg/kg) Carbendazim 2 Dimethoate Dithiocarbamates Imidacloprid 0,2 Prochloraz Propiconazole 0,05 Thiabendazole Triadimefon 0,05 Triadiamenol 0,05 *Vệ sinh Sản phẩm phải tuân theo quy định tiêu chuẩn phải chuẩn bị xử lý phù hợp thích hợp khác quy phạm thực hành vệ sinh quy phạm thực hành Hàm lượng vi sinh vật sản phẩm tuân theo giới hạn tối đa cho phép [28] 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra cơng đoạn cho dây chuyền sản xuất Smoothie xoài GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 69 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Công Nghệ Hóa Học 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín ngun liệu: xồi phải chín độ chín kỹ thuật (chín cịn độ cứng định, khơng mềm nhũn) Kiểm tra mức độ hư hỏng: xồi khơng dập nát Q trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng Ca(OCl)2 nước thời gian rửa Kiểm tra độ xồi sau rửa Q trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng Ca(OCl)2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài xồi mẫu đem kiểm tra, xồi cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: /1 lần 8.2.1.3 Gọt vỏ, chà xát, xoay nhuyễn Yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất, cuống có Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.4 Lọc Kiểm tra dịch xoài sau lọc Loại bỏ xơ, tạp chất lẫn lộn vào xồi phần khơng đạt yêu cầu 8.2.1.5 Cô đặc chân không Kiểm tra thơng số q trình đặc chân khơng: nhiệt độ, thời gian, áp suất Kiểm tra điện trở, bơm, cooling water van Kiểm tra nhiệt độ sôi dung dịch Thường xuyên kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.2.1.6 Phối trộn GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 70 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Kiểm tra nguyên liệu phụ chất phụ gia dùng để phối trộn phải đạt yêu cầu về: chất lượng, thành phần, không đát hay bị hư hỏng Để tranh đem phối trộn làm hư sản phẩm 8.2.1.7 Đóng hộp Kiểm tra khối lượng tịnh sản phẩm Kiểm tra cảm quan Kiểm tra chất lượng chai thủy tinh nắp có đạt tiêu chuẩn Nếu khơng đạt phải điều chỉnh 8.2.1.8 Thanh trùng Kiểm tra nhiệt độ phù hợp đem trùng 8.2.1.9 Làm nguội Kiểm tra xem khối lượng nguyên liệu có giảm phần ẩm bay - Kiểm tra nhiệt độ dịch xoài giảm - Kiểm tra xem nguyên liệu có thay đổi màu sắc 8.2.1.9 Dán nhãn Kiểm tra chai đựng sản phẩm dán nhãn ghi rõ, đầy đủ thông tin sản phẩm: loại sản phẩm, số lượng, chất lượng sản phẩm, nơi sản xuất… 8.2.1.10 KCS Kiểm tra chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn nước quốc tế Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm sau trùng xong Kiểm tra vi sinh có đạt tiêu chuẩn 8.2.1.11 Đóng thùng Kiểm tra khối lượng sản phẩm Kiểm tra cảm quan, bao bì thơng tin sản phẩm Nếu khơng đạt phải điều chỉnh 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Yêu cầu tối thiểu GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 71 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Smoothie xồi sau thành phẩm phải có đặt điểm: - Sản phẩm không bị thối rữa hư hỏng q trình sản xuất - Khơng bị trùng, sâu bọ làm hư hại - Khơng có sợi nấm mốc nhìn thấy mắt thường - Khơng có độ ẩm bên ngồi bất thường - Khơng có mùi vị lạ - Bao gói: Smoothie xồi đóng chai theo cách để bảo vệ sản phẩm cách Các vật liệu để bảo quản sản phẩm phải có chất lượng tốt để tranh gây thiệt hại bên bên sản phẩm Việc sử dụng vật liệu, đặt biệt giấy tem mang thông số kỹ thuật thương mại phải cho phép in ấn ghi dán nhãn rõ ràng Các chai sản phẩm khơng có vật lạ bên Tình trạng Smoothie xồi thành phẩm phải phép bảo quản trình vận chuyển đến nơi khác giữ chất lượng sản phẩm 8.3.2 Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: vàng - Mùi vị: mùi vị đặc trưng xoài - Trạng thái: Smoothie - Đóng chai độ kín 8.3.3 Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín của sản phẩm: hình dạng chai đựng sản phẩm cịn ngun vẹn, khơng móp méo, trạng thái khơng bị lỗi, khơng bong tróc lớp nhãn GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 72 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG-VỆ SINH PHÂN XƯỞNG PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động phải trọng, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu thúc đẩy suất lao động, giảm giá thành sản phẩm Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong phân xưởng, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Công nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Công nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.1.1 Nguyên nhân chủ yếu xảy tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng hay có nhiệt độ cao Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 73 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn 9.1.3 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại toàn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.1.4 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cột thu lơi vị trí cao phân xưởng tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm công nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt phân xưởng sản xuất thực phẩm nói chung phân xưởng sản xuất rau, củ, nói riêng vệ sinh cơng nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian dài, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, giảm giá trị sử dụng ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng chứa độc làm uy tín phân xưởng Đối với cơng nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 74 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy phân xưởng, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, cơng nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân định kỳ tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp - nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: - Máy móc làm việc băng tải, gầu tải, băng chuyền cổ ngỗng, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiếc, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau – dội bàn tráng lại nước nóng lần - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm phân xưởng - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt cần phải có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 75 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.2.3 Thơng gió bão hịa nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho công nhân làm việc suất cao, chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Phân xưởng cần phải trồng nhiều xanh khu vực bố trí thơng gió vào mùa hè kín gió vào mùa đơng Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu q trình sản xuất vỏ xồi hạt xồi nhanh chóng chuyển khỏi phân xưởng, bán cho nhà máy chế biến gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh tồn đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng phân xưởng Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Phân xưởng tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường 9.3 Phịng chống cháy nổ Hiện nay, phòng chống cháy nổ vấn đề quan tâm nhiều xã hội đặc biệt sở sản xuất chế thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn xảy không gây tổn thất người mà gây thiệt hại tài sản doanh nghiệp tư nhân Đối với phân xưởng chế biến rau việc sử dụng thiết bị sinh nhiệt dễ gây cháy nổ sấy, lò hơi, … cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn cháy nổ 9.3.1 Nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy (PCCC) phân xưởng GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 76 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học Trên tồn khu vực đất đai thuộc địa điểm doanh nghiệp phải giữ gìn phong quang, đẹp Đường lại, lối vào nhà, công trình, tới nguồn nước chữa cháy phải thơng thống, khơng để chướng ngại vật Cấm xây chen chất, xếp hàng dễ cháy khoảng cách phịng cháy ngơi nhà cơng trình Về việc bảo quản hàng hóa: - Sắp xếp, bảo quản hàng hóa gọn gàng, ngăn nắp, dễ thấy, dễ lấy, dễ kiểm tra, theo loại, có tính chất, đặc điểm, phương pháp chữa cháy giống Sắp xếp thành hàng, có lối ngang, dọc bảo đảm hợp lý thuận tiện Không xếp hàng hóa vật chướng ngại lối đi, gần bóng đèn, gần dây dẫn điện Loại trừ điều kiện dẫn đến tự cháy phát sinh nhiệt, tác dụng phản ứng hoá học gây cháy nổ - Hàng hoá xếp kho, bãi, trạm, cửa hàng phải để bục kê, ô giá Nếu xếp chồng đống phải xếp vững chắc, gọn gàng; phía ngồi gần cửa vào phải để lối rộng độ rộng cửa vào khơng nhỏ 1m Việc xếp hàng hóa phải tạo lối thoát nạn thuận tiện, bảo đảm việc sơ tán người hàng hóa nhanh chóng, an toàn xảy cháy Nếu thiết bị, dây chuyền cơng nghệ vận hành có sử dụng chất lỏng, chất khí dễ cháy phải thường xun kiểm tra độ kín thiết bị, cơng nghệ Mọi cơng việc bảo dưỡng, sửa chữa có dùng đến lửa (lửa điện, lửa trần) cửa hàng, kho, trạm, phân xưởng, … thuộc khu vực nhà phải có phương án phịng cháy chữa cháy cụ thể Sau bảo dưỡng sửa chữa xong phải: thu dọn vật liệu, dụng cụ, thiết bị, kiểm tra thử nghiệm tồn máy móc, thiết bị bảo dưỡng, sửa chữa theo tính cơng dụng loại, kể dây nối đất (nếu có) nhằm bảo đảm vận hành tuyệt đối an toàn 9.3.2 Kiểm tra, tập huấn, trang bị nhiệm vụ phòng cháy chữa cháy phân xưởng Theo định kỳ tháng lần quan thẩm quan tổ chức đợt kiểm tra cơng tác phịng chống cháy nổ phân xưởng nên yêu cầu tất phận liên GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 77 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học quan đến cơng tác phối hợp để hồn thành việc kiểm tra Nếu phân xưởng tổ chức đợt tập huấn phịng chống cháy nổ u cầu tất cán công nhân viên phân xưởng tham gia đầy đủ để học tập, rút kinh nghiệm, đảm bảo trình tổ chức thực phân xưởng liên tục có hiệu Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hỏa, bình CO2 dụng cụ khác Phân xưởng thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vòi cứu hoả phân xưởng thiết kế với số vịi vịi lượng nước cứu hoả GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 78 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Công Nghệ Hóa Học KẾT LUẬN Đất nước ngày hội nhập địi hỏi phải khơng ngừng đổi để hịa nhập Các ngành nghề khác nói chung riêng ngành thực phẩm nói riêng cần phải ln sáng tạo đa dạng hóa để mang đất nước ta vươn xa góp phần vào kinh tế quốc dân ngày giàu mạnh Sau tháng thực khóa luận, hướng dẫn tận tình thầy Đào Thanh Khê, giúp đỡ bạn bè nỗ lực tìm tịi học hỏi thân, qua sách tham khảo thực tế đến khóa luận hồn thành Trong q trình thiết kế em có cách nhìn toàn diện nhà máy chế biến rau quả, hiểu biết cách bố trí thiết bị máy móc phân xưởng sản xuất, cách bố trí, lắp đặt mặt nhà máy cho hợp lý kinh tế Bước đầu tiếp cận để trở thành kỹ sư hóa ln trao dồi kiến thức, kinh nghiệm để hồn thiện thân với xu hội nhập ngày Với điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế học viên, khóa luận khơng thể tránh khỏi điều thiếu sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến quý thầy để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức mình, phục vụ tốt cho cơng tác thực tế sau GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 79 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Công Nghệ Hóa Học TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]“http://skhdt.tiengiang.gov.vn/SKHDT/43/725/1592/39121/Thong-tin-quyhoạch/Giới-thiệu-tổng-quan-tỉnh-Tiền -Giang.aspx - Ngày truy cập: 30-08-2019.” [2] Cục thống kê tỉnh Tiền Giang, Niên Giám Thống Kê 2013, 2014 [3] Trần Thế Tuyền , Cơ sở thiết kế nhà máy ĐH Bách Khoa - ĐH Đà Nẵng, 2006 [4] Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Văn Việt Mẫn; Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến rau trái - Tập Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2009 [5]“https://soha.vn/xoai-rat-tot-nhung-an-qua-nhieu-hay-than-trong-co-den-10tacdung-phu-20170517111713535.htm - Ngày truy cập : 17-11-2019.” [6] “https://dongxanhfarm.vn/san-pham/xoai-cat-hoa-loc-l1-11.html - Ngày truy cập : 17-11-2019.” [7] Lê Thi Hồng Vân; Hồ Thị Hà, Giáo trình cơng nghệ chế biến rau [8] Hà Văn Thuyết, Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà Xuất Bản Bách Khoa Hà Nội, 2015 [9] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2011 [10] Lê Văn Tán, Công nghệ chế biến bảo quản rau Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2009 [12] TCVN 5660:2010 - Tiêu chuẩn chung phụ gia thực phẩm Bộ Khoa học Công nghệ [13] Phan Quốc Linh, Công nghệ thiết bị nhà máy nước sản xuất nước giải khát, NXB Tổng Hợp TPHCM [14] Viện dinh dưỡng, Bộ y tế (1995), Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam, NXB Y học [15] Nguyễn Cảnh (2004), Quy hoạch thực nghiệm, NXB ĐHQG TPHCM [16] Bùi Như Thuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức, Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Y, 2000 [17] Trần Bích Lam, Tơn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu (2004), Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM [18] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, NXB Đà Nẵng, 1999 [19] Trần Thế Truyền, Kiến trúc công nghiệp, NXB Đà Nẵng, 1999 GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 80 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học [20] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất (Tập 1), NXB KHKT Hà Nội, 2005 [21] Phạm Văn Bơn, Tính tốn thông số nhiệt lý thực phẩm nguyên liệu, NXB ĐHBK TPHCM, 2005 [22] Nguyễn Bin, Sổ tay Quá Trình Thiết Bị Cơng Nghệ Hóa Chất tập & tập 2, NXB KHKT Hà Nội [23] Hồ Lê Viên, Tính tốn thiết kế chi tiết thiết bị hóa chất dầu khí, NXB KHKT Hà Nội, 2006 [24] Lê Quang Trí (2001), Khảo sát chất lượng xoài dứa quy hoạch cho ngành chế biến tỉnh Tiền Giang, Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ ngành Công Nghệ Thực Phẩm, Đại học Bách Khoa TPHCM [25] Lê Thị Hồng Xuyến, “ Nghiên cứu xoài miếng sấy,” 2007 [26] https://www.dpfood.com.vn/Smoothie-mango-jupiter [27]https://giaoan.violet.vn/present/same/entry_id8386265,%20ng%C3%A0y%20truy %20c%E1%BA%ADp%2021/02/2019.- Ngày truy cập: 17-11-2019.” [28] TIÊU CHUẨN RAU QUẢ XOÀI TƯƠI - YÊU CẦU KỸ THUẬT - 10TCN 778:2006 Bộ Khoa học Công nghệ [29]“http://ifoodvietnam.com/san-pham/chuyen-giao-cong-nghe-san-xuat-xoai-saydeo-cua-ifood/ - Ngày truy cập: 08-09-2019.” [30]“http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [31]“https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/vegetable-and-fruit-washingmachine-date-cleaning-machine 60763600184.html?fbclid=IwAR0UtmjtX_2hwFMxbX9bAT3PJd0uf2VtCWoQ 2FY6NQnkIHigrW9VxA7iXmI - Ngày truy cập: 28-09-2019.” [32] “http://thienphuchetaomay.vn/day-chuyen-bang-tai-1.html - Ngày truy cập: 2809-2019.” [33] Nguyễn Văn Tiếp, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau NXB Thanh Niên, 1972 [34]https://maythucphamtanminh.com/may-xay-ep-trai-cay-cong-nghiep-500kghtmtp-oe04.html [35] https://maycodac.com/gioi-thieu-phap-viet-food [39] [36] https://noihoicongnghiep.vn/thiet-bi-co-dac-chan-khong.html GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 81 Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Cơng Nghệ Hóa Học [37] Nguyễn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2006 [38] Trần Xoa, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật, 2006 [39] Lê Quang Trí – “Khảo sát chất lượng xoài dứa quy hoạch cho ngành nghề tỉnh Tiền Giang” - Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ ngành CNTP, ĐHBK TPHCM, 2001 [40] (Nguồn: “Tạp chí thuốc sức khoẻ” số 339 ngày 1/9/2007) GVHD:Th.s Đào Thanh Khê 82 ... Trung bình 71, 2 68,5 73,6 71, 1 77,6 76,5 82,2 78,8 Xồi ghép 83,2 86 ,1 89,0 86 ,1 Xồi cát Hịa Lộc 15 ,2 18 ,0 14 ,7 16 ,0 Xoài cát Chu 16 ,5 17 ,3 16 ,0 16 ,6 Xoài ghép 12 ,4 10 ,4 9,7 10 ,8 Xoài cát 7,5... 416 304 432 384 416 416 416 432 384 416 416 Số ngày SX Số SX Bảng 4.4 Biểu đồ sản xuất Sản phẩm SMOOTHIE Xoài Tháng Ca 10 11 12 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x : Tiến hành sản xuất. .. 34 5 .1 Tính tốn lựa chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất Smoothie xoài 34 5 .1. 1 Thiết bị rửa 34 vii 5 .1. 1 .1 Mô tả thiết bị 34 5 .1. 1.2 Tính tốn lựa chọn thiết