Thiết kế nhà máy chế biến thủy hải sản

Lịch sử phát triển của ngành lạnh, tổng quan về ngành chế biến thủy sản ở việt nam, tình hình về thủy sản ở việt nam, quá trình cấp đông, tình hình nghiên cứu và khai thác thủy sản, nguồn nguyên liệu nuôi trồng thủy sản, hoạt động nuôi trồng thủy sản, khai thác thủy sản, ngành chế biến, xuất khẩu thủy sản ở việt nam, các phương pháp cấp đông thủy sản, những biến đổi của thực phẩm khi làm lạnh và bảo quản lạnh, những biến đổi của thực phẩm trong quá trình làm lạnh đông, quy trình chế biến sản phẩm đông lạnh, phân tích lựa chọn phương pháp bảo quản, tính toán, bố trí mặt bằng nhà máy chế biến thủy sản, tính toán thiết kế phòng lạnh, tính toán thiết bị phụ tải nhiệt, phân tích lựa chọn phương án thiết kế hệ thống lạnh, tính toán kinh tế,..

Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ hố học TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HÓA HỌC & VẬT LIỆU -o0o - BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH MÁY THIẾT BỊ ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN CÔNG SUẤT 70 TẤN THÀNH PHẨM/NGÀY LẮP ĐẶT TẠI TP.HCM GVHD: TS ĐỖ HỮU HOÀNG SVTH: HỒ THỊ MỸ PHONG MSSV: 2004170127 LỚP: 08DHHH4 TP.HCM, ngày….tháng….năm 2020 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ hoá học MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU ix LỜI CẢM ƠN .2 CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử phát triển ngành lạnh 1.2 Tổng quan ngành chế biến thủy sản Việt Nam 1.2.1 Tình hình thủy sản Việt Nam 1.2.2 Q trình cấp đơng 1.3 Tình hình nghiên cứu khai thác thủy sản 1.3.1 Nguồn nguyên liệu nuôi trồng thủy sản 1.3.2 Hoạt động nuôi trồng thủy sản 1.3.3 Khai thác thủy sản .11 1.3.4 Ngành chế biến, xuất thủy sản Việt Nam 12 1.3.5 Các phương pháp cấp đông thủy sản 17 1.3.6 Những biến đổi thực phẩm làm lạnh bảo quản lạnh 19 1.3.7 Những biến đổi thực phẩm q trình làm lạnh đơng 20 1.3.8 Kết luận 22 CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN - BẢO QUẢN 23 2.1 Thông số công nghệ 23 2.1.1 Một số sản phẩm nhà máy 25 2.1.2 Quy trình chế biến sản phẩm đơng lạnh 28 2.1.3 Phân tích lựa chọn phương án bảo quản 52 CHƯƠNG TÍNH TỐN BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY 57 3.1 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 57 3.2 Tính tốn dụng cụ, thiết bị sản xuất 58 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học 3.2.1 Tính chọn thiết bị, dụng cụ cho phòng tiếp nhận nguyên liệu 58 3.2.2 Tính chọn thiết bị, dụng cụ cho phịng sơ chế 61 3.2.3 Tính chọn thiết bị, dụng cụ phòng phân cỡ 63 3.2.4 Tính chọn thiết bị, dụng cụ cho phịng cân, xếp khn 64 3.2.5 Tính chọn thiết bị, dụng cụ cho phịng chế biến tơm PTO 65 3.2.6 Tính chọn thiết bị, dụng cụ cho phịng chờ đơng, cấp đơng 66 3.3 Tính tốn mặt nhà máy 67 3.3.1 Phòng tiếp nhận nguyên liệu .67 3.3.2 Phòng bảo quản 68 3.3.3 Phòng sơ chế 68 3.3.4 Phòng phân cỡ, phân loại 69 3.3.5 Phòng cân - xếp khuôn 69 3.3.6 Phịng chế biến tơm PTO 70 3.3.7 Phịng cấp đơng - bao gói 70 3.3.8 Phòng tẩm bột 71 3.3.9 Phòng sơ chế thủy sản khác 72 3.3.10 Phòng chế biến thủy sản khác 72 3.3.11 Phịng cấp đơng- bao gói thủy sản khác 73 3.3.12 Phòng bảo quản thủy sản khác 74 3.3.13 Phịng sơ chế nơng sản 74 3.3.14 Phòng phối trộn gia vị .75 3.3.15 Phịng định hình 76 3.3.16 Phòng máy .76 3.2.17 Một số phòng khác 77 CHƯƠNG TÍNH TỐN THIẾT KẾ PHÒNG LẠNH 88 Trường Đại học Cơng nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học 4.1 Tính tốn thiết kế thể tích phịng lạnh 88 4.1.1 Kho bảo quản thành phẩm 88 4.1.2 Kho đá vảy 90 4.1.3 Kho chờ đông 91 4.2 Vật liệu xây dựng, cách ẩm 93 4.2.1 Cấu trúc bao che kho lạnh 93 4.2.2 Vật liệu xây dựng, cách ẩm, cách nhiệt 93 4.2.3 Tính tốn cách nhiệt, cách ẩm 95 CHƯƠNG TÍNH TỐN PHỤ TẢI NHIỆT 104 5.1 Tính tốn tổn thất nhiệt cho hệ thống cấp đơng 104 5.1.1 Tổn thất nhiệt cho tủ đông tiếp xúc 104 5.1.2 Băng chuyền IQF 111 5.1.3 Tủ đơng gió( ABF) 115 5.2 Tính tổn thất nhiệt kho trữ đơng 120 5.3 Tính tốn tổn thất nhiệt cho kho sản xuất nước đá 124 5.4 Tính tốn phụ tải nhiệt cho dàn bay máy nén .129 5.4.1 Tính tốn phụ tải nhiệt cho dàn bay 129 5.4.2 Tính tốn phụ tải nhiệt cho máy nén 129 CHƯƠNG PHÂN TÍCH LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH 130 6.1 Phân tích lựa chọn mơi chất lạnh 130 6.1.1 Tính chất nhiệt động 130 6.1.2 Yêu cầu hóa lý 131 6.1.3 Yêu cầu lý sinh 131 6.1.4 Yêu cầu kinh tế 132 6.1.5 u cầu an tồn mơi trường .132 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học 6.1.6 Kết luận 133 6.2 Phân tích lựa chọn thiết bị sử dụng hệ thống lạnh .134 6.2.1 Chọn tủ đông tiếp xúc 134 6.2.2 Chọn tủ đơng gió (ABF) 135 6.2.3 Băng chuyền IQF 136 6.2.4 Kết luận 139 6.3 Phân tích lựa chọn máy nén 139 6.4 Phân tích lựa chọn thiết bị ngưng tụ 141 6.5 Phân tích lựa chọn thiết bị bay 143 6.6 Phân tích lựa chọn thiết bị tiết lưu 145 6.7 Phân tích lựa chọn chu trình hệ thống lạnh 147 CHƯƠNG TÍNH TỐN THIẾT BỊ CHÍNH 152 7.1 Tính chọn máy nén 152 7.1.1 Máy nén hạ áp 152 7.1.2 Máy nén cao áp 153 7.2 Tính chọn thiết bị ngưng tụ 155 7.3 Tính chọn thiết bị bay hơi( thiết kế dàn lạnh ngập dịch) 160 CHƯƠNG TÍNH CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 167 8.1 Bình chứa cao áp 167 8.2 Bình chứa hạ áp 168 8.3 Bình chứa dầu 169 8.4 Bình tách dầu 170 8.5 Bình tách lỏng 171 8.6 Bình tách khí khơng ngưng 172 8.7 Bình trung gian .173 Trường Đại học Cơng nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học 8.8 Bình lạnh 177 8.9 Ống dẫn 180 8.10 Các thiết bị đường ống 181 8.10.1 Van chặn 181 8.10.2 Van chiều 181 8.10.3 Kính xem gas 182 8.10.4 Ống tiêu âm 182 CHƯƠNG TÍNH TỐN KINH TẾ 184 9.1 Tính nhu cầu nước cho nhà máy 184 9.1.1 Nhu cầu tiêu thụ nước 184 9.2 Tính điện cho nhà máy 185 TÀI LIỆU THAM KHẢO 194 DANH SÁCH HÌNH VẼ Hình 1 Sơ đồ sản lượng ni trồng khai thác thủy sản VN (1995-2019) Hình Q trình cấp đơng thủy sản Hình Tỉ lệ diện tích ni cá tra doanh nghiệp đầu tư 10 Hình Tôm tẩm bột 25 Hình 2 Tôm xiên que 26 Hình Tôm tẩm TM 26 Hình Tơm PTO 26 Hình Cá basa fillet 27 Hình Cá hồi fillet 27 Hình Cá ngừ cắt miếng 27 Hình Cá basa cắt khoanh 27 Hình Tơm sú PTO 28 Hình 10 Tơm thẻ PTO 29 Hình 11 Tơm chì PTO 29 Hình 12 Máy rửa tơm ngun 32 Hình 13 Máy phân cỡ tôm 34 Hình 14 Thùng rửa tôm ngăn 35 Hình 15 Lạnh đông IQF 37 Hình 16 Hệ thống mạ băng tôm 38 Hình 17 Hệ thống tái đơng 39 Hình 18 Máy dị kim loại tơm 40 Hình 19 Máy cắt đầu, cá hồi .44 Hình 20 Máy fillet cá hồi 45 Hình 21 Soi kí sinh trùng 47 Hình 22 Rửa 48 Hình 23 Mạ băng 50 Hình 24 Tái đông 50 Hình 25 Máy dò kim loại 51 Hình 26 Bảo quản lạnh ướp đá 53 Hình 27 Bảo quản dây chuyền cấp đông 54 i Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học Hình 28 Bảo quản kho lạnh 55 Hình Kết cấu vách kho 95 Hình Đồ thị q trình kết đơng tơm 108 Hình Tủ đơng tiếp xúc 134 Hình Tủ đơng gió 136 Hình Băng chuyền IQF 137 Hình Chu trình cấp nén có bình trung gian trao đổi nhiệt ống 149 Hình Bình chứa cao áp 168 Hình Bình chứa hạ áp 169 Hình Bình tách dầu 171 Hình Bình tách lỏng .172 Hình Bình tách khí khơng ngưng 173 Hình Bình trung gian 176 Hình Các loại van chặn 181 Hình 8 Van chiều .182 Hình Kính xem gas 182 Hình 10 Ống tiêu âm .182 Hình 11 Van xả gas 183 ii Trường Đại học Cơng nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1 Thành phần dinh dưỡng lồi cá (%) giá trị trung bình Bảng Thành phần hóa học trung bình(%) lồi giáp sát nhuyễn thể Bảng Xuất thủy sản Việt Nam T1-12/2019 (triệu USD) 17 Bảng Nhu cầu nguyên liệu theo ngày 24 Bảng 2 Bảng định mức tiêu hao nguyên liệu bán thành phẩm 25 Bảng Thành phần dung dịch tẩm,tỷ lệ thành phần khối lượng dung dịch tẩm 36 Bảng Bảng thông số máy rửa 59 Bảng Bảng thiết bị dụng cụ khâu tiếp nhận nguyên liệu 61 Bảng 3 Thiết bị dụng cụ phòng sơ chế tôm 63 Bảng Thiết bị, dụng cụ cho phòng phân cỡ 64 Bảng Bảng dụng cụ thiết bị khâu xếp khuôn 65 Bảng Thiết bị dụng cụ khâu chế biến tôm PTO 66 Bảng Bảng thiết bị, dụng cụ cho phòng chờ đông, cấp đông 67 Bảng Cấu trúc vách kho ( bảng 3-1, 3-2, [TL4]) 95 Bảng Bảng tính chất nhiệt vật lý khơng khí ẩm 98 Bảng So sánh giá trị Px Px” 100 Bảng 4 Bảng 3-1, 3-2 100 Bảng Các thành phần tôm 106 Bảng Tính chất nhiệt động số môi chất lạnh tiêu biểu 131 Bảng yêu cầu an tồn mơi trường số MCL tiêu biểu 132 Bảng Thông số kỹ thuật tủ đông tiếp xúc .135 Bảng Thông số kỹ thuật tủ đơng gió .136 Bảng Thông số kỹ thuật bang chuyền IQF xoắn ốc 137 Bảng 6 Thông số kỹ thuật băng chuyền IQF thẳng 138 Bảng Thông số kỹ thuật băng chuyền IQF dạng 138 Bảng So sánh thiết bị hệ thống cấp đông 139 Bảng So sánh số máy nén sử dụng hệ thống lạnh 141 Bảng 10 So sánh số thiết bị ngưng tụ hệ thống lạnh .143 iii Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học Bảng 11 So sánh số thiết bị bay hệ thống lạnh 145 Bảng 12 So sánh số thiết bị tiết lưu hệ thống lạnh 147 Bảng 13 Bảng số liệ điểm nút chu trình hệ thống trạng thái 150 Bảng Thơng số bình chứa dầu 169 Bảng Bảng thống kê điện tiêu thụ chiếu sáng 193 iv Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Chọn Khoa Cơng nghệ hố học  R  0,95.10 m K / W  tổn nhiệt trở cáu cặn vách ống 3 k 1  0,95 10   2007 ,9 11971 ,8   652 ,9 W / m K  - Độ chênh lệch nhiệt độ trung bình logarit bình lạnh: m  t k  t w   t ql  t w1  42  38   38  36    2,88 (  C )  42  38  ln    38  36   t t  ln  k w  t t   ql w1  - Diện tích bề mặt truyền nhiệt bình q lạnh: Ftr  Qql k  m  290 ,64 10  154 ,5 m 652 ,92 2,88   - Tổng chiều dài ống lồng ống: L Ftr 154 ,5   1586 , m   d tr  , 031 8.9 Ống dẫn - Trong máy lạnh NH3, sử dụng loại ống thép kéo liền - Đường kính ống dẫn xác định theo cơng thức sau: dtr  4.G' m  . (8.6) Trong đó: + G’: Lưu lượng tác nhân lạnh ống: G’=0,379(kg/s) + ρ: Khối lượng riêng môi chất lạnh: ρ=588,92(kg/m3) + ω: Vận tốc chuyển động tác nhân lạnh: (m/s) * Xét bảng 7.10/309/máy lạnh: - Đối với đường ống hút: 1  15m / s   d tr  , 379  , 007  m   15 588 , 92 - Đối với đường ống đẩy: (Tính trên) 180 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học - Đối với đường lỏng từ bình ngưng đến bình chứa cao áp: 3  0,6m / s   d3  ,379  , 036  m   , 588 ,92 - Đối với đường lỏng từ bình chứa cao áp đến van tiết lưu:   0,8m / s   d4  , 379  , 03  m  , 588 , 92  8.10 Các thiết bị đường ống 8.10.1 Van chặn Van chặn có nhiều loại tùy thuộc vào vị trí lắp đặt, chức năng, cơng dụng, kích cỡ, mơi chất, phương pháp làm kín, vật liệu chế tạo Theo chức van chặn chia làm: van chặn hút, chặn đẩy, van lắp bình chứa, van góc, van lắp máy nén Hình Các loại van chặn 8.10.2 Van chiều Trong hệ thống lạnh để bảo vệ máy nén, bơm người ta thường lắp phía đầu đẩy van chiều Van chiều có cơng dụng: + Tránh ngập lỏng + Tránh tác động qua lại máy làm việc song song + Tránh tác động áp lực cao thường xuyên lên máy nén 181 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học Hình 8 Van chiều 8.10.3 Kính xem gas Hình Kính xem gas 8.10.4 Ống tiêu âm Hình 10 Ống tiêu âm 182 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học 8.10.5 Van xả gas Hình 11 Van xả gas 183 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ hố học CHƯƠNG TÍNH TỐN KINH TẾ 9.1 Tính nhu cầu nước cho nhà máy 9.1.1 Nhu cầu tiêu thụ nước a Nước dùng cho sinh hoạt Q sh  q n LD K 1000 (9.1) Trong đó: - Qsh: lượng nước dùng cho sinh hoạt, m3/ngày - q: tiêu chuẩn cấp nước cho người/ ngày, q=25(lít/người) - K: hệ số sử dụng nước, K=1,5 - 1000: hệ số chuyển đổi từ lít sang m3 Qsh  25.500.1,5  18,75(m3 / ngay) 1000 b Nước dùng cho sản xuất - Lượng nước dùng cho tiếp nhận rửa nguyên liệu: Định mức rửa nguyên liệu là: 2,5 m3/ nguyên liệu QTN  2,5.116,6  291,5(m3 / ngay) - Lượng nước dùng cho chế biến: Định mức tiêu hao nước cho thành phẩm 20m3 QCB  20.77,7  1554(m3 / ngay) c Nước dùng cho sản xuất đá vảy Định mức nước để sản xuất đá vảy 2m3 nước/ nước đá Vậy lượng nước cần dùng để sản xuất 221,62 đá vảy/ngày là: Q  221,62  443 , 24 ( m / ) d Nước dùng cho nhu cầu khác Lượng nước bao gồm: nước dùng cho vệ sinh, nước dùng cho phòng cháy chữa cháy lượng nước tính khoảng 25% nước tiêu dùng nhà máy 184 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học QK  (Qsh  Qsx ).20%  (18,75  1845,5).20%  372,85(m / ) Vậy lượng nước cần cung cấp cho nhà máy ngày là: Q  Qsh  Qsx  QK  18,75  1845,5  372,85  2237,1(m3 / ngay) Tổng lượng nước cung cấp cho nhà máy năm là: 2237 ,1 365  816541 ,5( m ) 9.2 Tính điện cho nhà máy Chọn loại bóng đèn: đèn huỳnh quang bố trí khu vực chế biến cịn đèn dây tóc bố trí kho Số lượng bóng đèn khu vực tính sau: n F P Nd (9.2) Trong đó: - n: số bóng đèn - F: diện tích phịng(m2) - Nd: cơng suất đèn(W), chọn loại đèn công suất là: 40W 80W - P: định mức công suất chiếu sáng Suy ra, điện tiêu thụ: p  N n t 1000 (9.3) Trong đó: - p: điện tiêu thụ(kWh) - t: thời gian làm việc đèn(h) - N: công suất đèn(W) - 1000: hệ số chuyển đổi từ W kW 185 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Tên phịng ( kho) Diện tích P (m2) (W/m2) 180 Khoa Cơng nghệ hố học Nd (W) n N (W) t (h) P (kWh) 40 36 1440 16 829,44 100 40 20 800 16 25,6 231 40 46 1840 16 1354,24 213,75 40 43 1720 16 1183,36 161,5 40 32 1280 16 655,36 175 40 35 1400 16 784 165 40 40 1600 16 1024 Phòng tiếp nhận nguyên liệu Phòng bảo quản Phòng sơ chế Phòng phân cỡ, phân loại Phòng cân - xếp khn Phịng chế biến tơm PTO Phịng 186 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học cấp đơng - bao gói Phịng tẩm bột 97,75 40 40 1600 16 1024 131,4 40 26 1040 16 432,64 1088 40 218 8720 16 30415,3 232,5 40 47 1880 16 1413,76 100 40 20 800 16 256 144 40 29 1160 16 538,24 125 40 25 1000 16 400 Phòng sơ chế TSK Phòng chế biến TSK Phòng cấp đơng - bao gói TSK Phịng bảo quản TSK Phịng sơ chế nơng sản Phịng phối trộn 187 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ hố học gia vị Phịng định hình Phịng máy Phịng phối trộn Phịng vơ chai Phịng dán nhãn Phịng bao bì Phịng carton Phịng chai lọ Kho gia vị 142,5 40 29 1160 16 538,24 287,625 40 58 2320 16 2152,96 140 40 28 1120 16 501,76 144 75 15 1125 135 108 75 12 900 86,4 32 75 225 5,4 40 75 300 9,6 48 75 375 15 20 75 150 2,4 188 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Phịng BHLĐ Xưởng khí Phát điện tủ điện Khoa Cơng nghệ hố học 48 75 375 15 192 75 18 1350 194,4 96 75 10 750 16 120 80 75 675 16 97,2 128 40 26 1040 16 432,64 96 75 675 48,6 144 75 14 1050 117,6 80 75 600 38,4 128 40 26 1040 216,32 Electroni c cabinet Kho thành phẩm Phòng rửa chai Phòng phơi chai Phòng tư trang Kho nguyên 189 Trường Đại học Cơng nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học liệu Phòng tiếp nhận 112 40 23 920 16 338,56 240 75 26 1950 16 811,2 80 75 675 48,6 104 75 11 825 72,9 112 75 600 38,4 240 75 23 1656 304,7 80 75 375 15 160 75 17 1275 173,4 rau Tổng kho Kho hóa chất Bể chứa nước Phòng xử lý nước cấp Phòng xử lý nước thải Kho phế liệu Kho tư trang tầng 190 Trường Đại học Cơng nghệp Thực phẩm TP.HCM Phịng bảo vệ Khoa Cơng nghệ hố học 64 75 450 21,6 150 40 30 1200 288 150 40 19 760 115,52 120 40 24 960 16 368,64 230 40 46 1840 16 1354,24 48 40 10 400 16 64 48 40 10 400 32 128 40 26 1040 216,32 Phòng tiếp nhận nguyên liệu xử lý Phòng ướp muối Phòng giặt ủi Khu chế biến thức ăn Phịng y tế Phịng cơng đồn Phịng nhân Phịng tài 120 40 24 960 184,32 191 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Công nghệ hố học vụ Phịng điều hành Phịng KCS 15 40 120 2,88 12,5 40 120 2,88 20 40 160 5,12 72 75 375 16 30 72 75 375 16 30 72 75 375 15 60 75 525 29,4 60 75 525 29,4 108 75 12 900 16 172,8 Phòng DC = PG =PL Nồi Phòng lưu trữ chất độc hại nguy hiểm Kho PA Phòng quản lý kho Bồn dầu Phòng kỹ thuật 192 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Trạm biến Bãi đậu xe Khoa Cơng nghệ hố học 36 75 300 9,6 72 75 150 16 4,8 Bảng Bảng thống kê điện tiêu thụ chiếu sáng Để đảm bảo kiểm soát an ninh xung quanh nhà máy vào ban đêm chọn 12 đèn cao áp để chiếu sáng đường xung quanh nhà máy: + Công suất đèn là: 500W + Thời gian làm việc đèn: 11h/ngày Vậy, tiêu thụ điện cho chiếu sáng phục vụ bảo vệ là: 500.12.11=66(kWh) Vậy, tiêu thụ điện cho chiếu sáng nhà máy năm là: (66+49741,84).365=18179861,6(kWh) 193 Trường Đại học Công nghệp Thực phẩm TP.HCM Khoa Cơng nghệ hố học TÀI LIỆU THAM KHẢO [1], namphuthai.vn/lich-su-hinh-thanh-va-phat-trien-ky-thuat-lanh [2], vase.com.vn/1192/One Content/tong-quan-nganh-lanh [3], voer.edu.vn/m/Ky-thuat-lanh-dong-thuy-san/31560f55 [4], Phạm Viết Nam, Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM [5], Trần Quốc Khôi, Dây chuyền công nghệ nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh [6],luanvannet.vn/luan-van/bao-cao-thuc-tap-tim-hieu-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-t om-PTO-dong-lanh-incomfish [7], 123.doc.net/document/2439295 -do-an-quy-trinh-ca-hoi-fillet-dong-lanh [8], namphuthai.vn/bao-quan-lanh-dong-thuy-hai-san [9], TS Đỗ Hữu Hoàng, Slide giảng Kỹ thuật lạnh [10], Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy(2005), Kỹ thuật lạnh sở, Nhà xuất abrn Giáo dục, Hà Nội [11], Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy(1998), Môi chất lạnh, Nhà xuất Giáo dục, Hà Nội [12], Nguyễn Đức Lợi(2002), Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [13], Nguyễn Đức Lượng, Nguyễn Thị Thùy Dương (2003), Công nghệ sinh học môi trường, tập 1, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM [14], Trần Đức Ba, Công nghệ lạnh thủy sản, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM [15], Nguyễn Văn May, Máy lạnh điều hịa khơng khí, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [16], Trần Thanh Kỳ, Máy lạnh, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM [17], Vazhiyil Venugopal - Seafood Processing: Add Value Through Quick Freezing Retortable Packaging and Cook- Chilling- Taylor & Francis Group, 2006 194 ... quốc gia xuất thủy sản hàng đầu giới, [2] Chế biến thủy sản khâu quan trọng trình sản xuất, kinh doanh thủy sản bao gồm nuôi trồng- khai thác- chế biến tiêu thụ Nguyên liệu thủy sản cung cấp từ... học Sản phẩm thủy sản chế biến ngày đa dạng chủng loại, chất lượng ngày nâng cao, giá bán ngày cao hơn, [2] Số lượng doanh nghiệp chế biến thủy sản nội địa tăng nhanh cấu chế biến truyền thống chế. .. CHƯƠNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN - BẢO QUẢN 2.1 Thông số công nghệ Nhà máy chế biến thủy hải sản với công suất 70 thành phẩm/ ngày với hai loại thủy sản tơm cá đơng lạnh Trong đó, sản phẩm tơm đơng