Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các trường mầm non huyện cái bè tỉnh tiền giang năm 2018

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG TRẦN HỮU THỌ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƢỜNG MẦM NON HUYỆN CÁI BÈ TỈNH TIỀN GIANG NĂM 2018 LUẬN VĂN THẠC SĨ: CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG TRẦN HỮU THỌ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƢỜNG MẦM NON HUYỆN CÁI BÈ TỈNH TIỀN GIANG NĂM 2018 LUẬN VĂN THẠC SĨ: CHUYÊN NGÀNH Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGÀNH: 60.72.03.01 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN QUANG DŨNG HÀ NỘI 2018 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, xin chân thành cảm ơn tới: Ban Giám hiệu, phòng đào tạo sau đại học, thầy cô giáo Trƣờng Đại học Y tế Công cộng trƣờng Cao đẳng Y tế Đồng Tháp truyền đạt kiến thức tạo điều kiện cho suốt trình học tập nghiên cứu Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Quang Dũng Ths Lƣu Quốc Toản tận tình hƣớng dẫn, tạo điều kiện thuân lợi có ý kiến đóng góp quý báu cho tơi suốt q trình thực hiện, hồn thiện luận văn Tôi xin cảm ơn đồng nghiệp công tác Trung tâm Y tế huyện Cái Bè trƣờng mầm non địa bàn nhiệt tình hỗ trợ tơi q trình tiến hành đề tài thu thập số liệu trình thực luận văn Lịng biết ơn sâu sắc dành cho gia đình, với ba má ngƣời sinh tôi, nuôi dƣỡng trƣởng thành Đặc biệt ngƣời vợ yêu qúi động viên tơi q trình học tập hồn thành khố học Tiền giang, tháng 12 năm 2018 Học viên Trần Hữu Thọ i MỤC LỤC Trang CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC BIỂU ĐỒ v TÓM TẮT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU vi ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm qui định an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 1.1.1 Một số khái niệm .4 1.1.2 Các qui định đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 1.2 Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 1.3 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 10 1.4 Giới thiệu địa bàn nghiên cứu 12 KHUNG LÝ THUYẾT 14 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 15 2.1.1 Bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 15 2.1.2 Ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể .15 2.1.3 Mẫu bát đĩa bếp ăn tập thể 15 2.1.3.1 Tiêu chuẩn lựa chọn .15 2.1.3.2 Tiêu chuẩn loại trừ .15 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 15 2.2.1 Thời gian 15 2.2.2 Địa điểm 16 2.3 Thiết kế nghiên cứu 16 2.4 Cỡ mẫu phƣơng pháp chọn mẫu 16 2.4.1 Cỡ mẫu đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm .16 2.4.2 Cỡ mẫu mô tả kiến thức, thực hành ngƣời chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể 16 2.5 Phƣơng pháp thu thập số liệu 16 ii 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 16 2.5.2 Phƣơng pháp thu thập thông tin 17 2.5.3 Quy trình thu thập số liệu 18 2.6 Các biến số nghiên cứu 20 2.6.1 Nhóm biến số điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể (Nhóm A): Nhóm biến số phục vụ cho mục tiêu 20 2.6.2 Các biến số kiến thức, thực hành ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể: Nhóm biến số phục vụ mục tiêu 20 2.7 Các tiêu chuẩn đánh giá 21 2.7.1 Các tiêu chí 21 2.7.2 Tiêu chuẩn đánh giá 21 2.8 Phƣơng pháp phân tích số liệu .23 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 23 2.10 Sai số biện pháp phắc phục sai số 24 2.10.1 Sai số: 24 2.10.2 Biện pháp khắc phục sai số 24 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 26 3.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 26 3.1.1 Thông tin chung bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 26 3.1.2 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 27 3.2.1 Thông tin chung ngƣời chế biến .30 3.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 31 3.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 34 CHƢƠNG 4: BÀN LUẬN 38 4.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 38 4.1.1 Điều kiện sở vật chất .38 4.1.2 Điều kiện trang thiết bị 40 4.1.3 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản, hồ sơ hành .41 4.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 45 4.2.1 Thông tin chung ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 45 4.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 46 iii 4.2.2.1 Kiến thức chung ATTP người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 46 4.3 Thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến bếp ăn tập thể 51 4.4 Điểm mạnh, hạn chế, tính tính giá trị đề tài 56 4.4.1 Điểm mạnh 56 4.4.3 Tính giá trị .57 4.3.4 Hạn chế 57 KẾT LUẬN 58 5.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 58 5.2 Về kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến .58 KHUYẾN NGHỊ 59 Đối với bếp ăn tập thể trƣờng mầm non ngƣời trực tiếp chế biến .59 Đối với quan quản lý 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 60 Phụ lục 1: CÁC BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU 64 Phụ lục 2: Bảng kiểm đánh giá điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 71 Phụ lục 3: Bảng chấm điểm điều kiện an toàn thực phẩm sở vật chất, trang thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm 73 Phụ lục 4: Phiếu đồng ý tham gia nghiên cứu 74 Phụ lục 5: Phiếu Phỏng vấn ngƣời chế biến bếp ăn tập thể trƣờng Mầm non 75 Phụ lục 6: Bảng chấm điểm kiến thức an toàn thực phẩm NCB 81 Phụ lục Bảng chấm điểm thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến 82 Phụ lục 8: Phƣơng pháp thử kết xét nghiệm nhanh: 83 Phụ lục 9: Sơ đồ nguyên lý bếp ăn chiều 84 iv CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể CBTA Chế biến thức ăn ĐTNC Đối tƣợng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên FAO Tổ chức Lƣơng thực Nông nghiệp Liên hiệp quốc NCB Ngƣời chế biến NĐTP Ngộ độc thực phẩm THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TMN Trƣờng Mầm non TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới v DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 3.1 Thông tin chung bếp ăn tập thể .26 Bảng 3.2 Điều kiện an toàn thực phẩm sở vật chất 27 Bảng 3.3 Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ chế biến 28 Bảng 3.4 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm, hồ sơ hành 28 Bảng 3.5 Tổng hợp đánh giá chung điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể theo nhóm tiêu chí 29 Bảng 3.6 Thông tin chung ngƣời trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể trƣờng mầm non .30 Bảng 3.7 Kiến thức chung an toàn thực phẩm ngƣời chế biến 31 Bảng 3.8 Kiến thức chọn thực phẩm bảo quản thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến 32 Bảng 3.9 Kiến thức qui định pháp luật an toàn thực phẩm ngƣời trực tiếp chế biến 33 Bảng 3.10 Thực hành vệ sinh cá nhân ngƣời trực tiếp chế biến 34 Bảng 3.11 Thực hành an toàn thực phẩm chế biến ngƣời trực tiếp chế biến .35 Bảng 3.12 Thực hành an toàn thực phẩm bảo quản ngƣời trực tiếp chế biến .36 Bảng 3.13 Thực hành an toàn thực phẩm vệ sinh bếp, rác thải ngƣời trực tiếp chế biến 37 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Trang Biểu đồ Đánh giá chung kiến thức ATTP NCB 33 Biểu đồ Đánh giá chung thực hành ATTP ngƣời chế biến 37 vi TÓM TẮT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề ảnh hƣởng lớn, trực tiếp đến sức khỏe ngƣời vấn đề có tính thời nóng bỏng Bảo đảm ATTP khơng làm giảm bệnh tật, tăng cƣờng sức lao động, mà nâng cao phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội thể nếp sống văn minh Quốc gia Nhằm cung cấp thông tin cho ngành, địa phƣơng tình hình ATTP địa bàn huyện Cái Bè tiến hành nghiên cứu “Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè tỉnh, tỉnh Tiền Giang năm 2018” với mục tiêu mô tả điều kiện sở hạ tầng ATTP; mô tả kiến thức, thực hành ATTP ngƣời chế biến Đây nghiên cứu mô tả cắt ngang đƣợc thực huyện Cái Bè từ tháng 01/2018 đến tháng 07/2018 Nghiên cứu tiến hành quan sát điều kiện vệ sinh sở, vấn kiến thức, quan sát thực hành NCB 26 BATT TMN huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang theo câu hỏi đƣợc thiết sẳn, đồng thời xét nghiệm nhanh độ bát đĩa với dầu mỡ tinh bột (104 mẫu) Số liệu đƣợc nhập phần mềm EpiData 3.1 phân tích phần mềm SPSS 20.0 Kết nghiên cứu cho thấy: Tỷ lệ BATT đạt điều kiện ATTP chung theo quy định chƣa cao (80,8%) Các tiêu chí có tỷ lệ đạt chƣa cao (92,3%) bao gồm: vị trí bếp, thiết kế tổ chức bếp, thùng chứa rác, thức ăn thừa Đặc biệt tiêu chí vệ sinh môi trƣờng xung quanh bếp đạt 88,5% Tỷ lệ NCB có kiến thức ATTP đạt chƣa cao 67,5% Trong 02 nhóm Kiến thức chung hiểu biết quy định pháp luật ATTP đạt 67,5%, nhóm kiến thức chọn TP bảo quản TP đạt thấp 54,8%; thực hành ATTP đạt 88,1% Qua kết nghiên cứu đƣa số khuyến nghị nhƣ sau: Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩn Tiền Giang, Trung tâm Y tế, phòng Y tế huyện Cái Bè cần tăng cƣờng cập nhật kiến thức tập huấn kiến thức ATTP cho NCB Ban giám hiệu TMN cần khắc phục vấn đề tồn điều kiện sở vật chất BATT địa bàn huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang Thƣờng xuyên giám sát nhắc nhỡ nhân viên thực hành an toàn thực phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề ảnh hƣởng lớn, trực tiếp đến sức khỏe ngƣời vấn đề có tính thời nóng bỏng Bảo đảm ATTP khơng làm giảm bệnh tật, tăng cƣờng sức lao động, mà nâng cao phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội thể nếp sống văn minh Quốc gia Bộ Y tế cho biết năm 2016 nƣớc xảy 129 vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) với 4.139 ngƣời mắc, có 12 trƣờng hợp tử vong [27] Trong số bếp ăn tập thể (BATT) trƣờng mầm non (TMN) địa phƣơng xảy NĐTP với qui mô lớn Cụ thể ngày 10/3/2016, trƣờng tiểu học Trần Quang Khải thành phố Hồ Chí Minh xảy với hàng chục học sinh có biểu buồn nôn, nôn, đau bụng sau bữa ăn trƣa, phải nhập viện khám điều trị nghi ngộ độc thực phẩm [43] Nghiên cứu Trần Nhật Nam (2103) 42 BATT trƣờng mầm non quận Ba Đình, Hà Nội việc thực qui định ATTP kiến thức, thực hành ngƣời chế biến cho thấy số bếp ăn tập thể đạt điều kiện ATTP theo quy định Bộ Y tế chƣa cao (76,2%) Trong đó, điều kiện vệ sinh sở đạt tỷ lệ thấp ( 78,6%), tỷ lệ kiến thức chung đạt 74,8% thực hành chung đạt 72% [39], hay nghiên cứu Nguyễn Văn Phúc (2016) Sóc Trăng Kết nghiên cứu rằng: Số BATT đạt điều kiện ATTP chung theo quy định cịn thấp có 55,9% Tỷ lệ ngƣời chế biến có kiến thức thực hành ATTP đạt chƣa cao 73,1%, 71,2% [34] Huyện Cái Bè huyện lớn tỉnh Tiền Giang, trung tâm kinh tế, trị xã hội quan trọng tỉnh, huyện có chợ đầu mối trái lúa gạo tỉnh miền tây, nhu cầu số ngƣời lao động lớn Vì loại hình dịch vụ phát triển theo, có trƣờng mầm non Hiện huyện có 26 trƣờng mầm non, tất có BATT, với 126 ngƣời trực tiếp chế biến, phục vụ cho 6.218 trẻ Trong có 18 trƣờng cơng lập trƣờng tƣ thục Hàng năm ngành Y tế ngành Giáo dục tiến hành kiểm tra BATT trƣờng mầm non địa bàn Tuy nhiên đợt kiểm tra mang tính chất quan sát nhắc nhở 80 C15 Anh/chị dùng dụng cụ đựng thức ăn nhƣ nào? Câu hỏi lựa chọn C16 Hàng ngày anh/chi làm nhƣ mang thức ăn lớp? Câu hỏi lưa chọn C17 Anh/chị có sử dụng thức ăn thừa bữa trƣớc bữa sau ngày hôm sau không? Câu hỏi lựa chọn C18 Anh/chị thƣờng xử lý thức ăn không ăn hết bữa ăn nhƣ Câu hỏi nhiều lựa chọn Không đổ chung vào thức ăn Nấu kỹ lại thức ăn sau để bảo quản lạnh Khác……………………… C19 C20 Anh/ chị có lƣu mẫu thực phẩm sau chế biến không? Câu hỏi lựa chọn Anh/chị lƣu mẫu thực phẩm đâu? Câu hỏi lựa chọn C21 Anh/chị Có làm vệ sinh bếp sau ngày làm việc không? Câu hỏi lựa chọn C22 Anh/chị có ghi chép giao, nhận thực phẩm hàng ngày khơng? Câu hỏi lựa chọn chín Dùng chung thức ăn sống thức ăn chín Lúc dùng riêng, lúc dùng chung 98 Không quan tâm/khơng để ý Có dụng cụ che cẩn thận, s Không che đậy Lúc che đậy, lúc khơng Khác…………………… Có Khơng Có Không Chọn chuyển sang câu C19 Chọn chuyển sang câu C21 Tủ lạnh Ngoài tủ lạnh Có Khơng Lúc có, lúc khơng Có Khơng Lúc có, lúc khơng Thùng rác có nắp đậy kín Túi ni long C23 Để dƣới đất nhà bếp Để nơi khác Đổ hàng ngày Thời gian Anh/ chị đổ Từ ngày trở lên rác lần Khi đầy thùng đổ, khơng C24 Câu hỏi lựa chọn phụ thuộc vào ngày * Lưu ý Điều tra viên vui lòng kiểm tra lại câu hỏi phần trả lời, tránh để thiếu sót Ngày…… tháng… năm 2018 ĐIỀU TRA VIÊN (Ký tên, ghi rõ họ tên) Dụng cụ đựng rác, chất thải vào đâu? Câu hỏi lựa chọn 81 Phụ lục 6: Bảng chấm điểm kiến thức an toàn thực phẩm NCB Mã số/STT: Câu hỏi Phƣơng án trả lời Số điểm (tối đa) B1 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/3 điểm B2 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/3 điểm B3 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 điểm 1,75 B4 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/3 điểm B5 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 điểm 1,75 B6 Trả lời “tạm thời cách ly cơng việc để điều trị” B7 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 điểm B8 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/3 điểm B9 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/3 điểm B10 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 điểm B11 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 số điểm B12 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/2 số điểm 2,5 B13 Trả lời “có” 0,75 B14 Có ý trả lời ý đạt đƣợc 1/4 số điểm 1,25 B15 Có ý trả lời ý đƣợc 1/2 điểm B16 Trả lời “không đƣợc sử dụng” B17 Trả lời “ăn trƣớc giờ” B18 Trả lời “≥ 24 giờ” B19 Trả lời “Cơ quan Y tế gần nhất” B20 Thức ăn thừa, chất nôn (mỗi ý điểm) B21 Nêu đƣợc ví dụ Tổng cộng 35 82 Phụ lục Bảng chấm điểm thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến Câu hỏi Phƣơng án trả lời Số điểm (tối đa) C1 Có quần áo riêng chế biến, tạp dề (mỗi ý điểm, tối đa 2 điểm) C2 Trả lời ý đạt đƣợc điểm C3 Trả lời ý đạt đƣợc điểm C4 Trả lời ý đạt đƣợc điểm C5 Trả lời từ ý đến ý ý đƣợc điểm (tối đa điểm) C6 Trả lời ý đạt đƣợc điểm C7 Trả lời ý đạt đƣợc điểm C8 Theo nguyên tắc chiều C9 Trả lời từ ý đến ý ý đƣợc điểm (tối đa điểm) C10 Trả lời ý ý -> đạt ý C11 Để rả đơng 30 phút C12 Trên bàn cách mặt đât > 60cm C13 Trả lời từ ý đến ý (đƣợc ý đạt) C14 Bằng dụng cụ C15 Dùng riêng thức ăn sống thức ăn chín C16 Có dụng cụ che đậy cẩn thận, s C17 Xét nội dụng C18 -> trả lời ý đạt C18 (C17=2 (C17=1 C18=2) C19 Chỉ xét nội dung C20 -> có lƣu mẫu đƣợc đặt tủ lạnh C20 (C19=1 C20=1) C21 Có C22 Có C23 Thùng rác có nắp đậy kín C24 Đổ hàng ngày Tổng cộng 1 30 83 Phụ lục 8: Phƣơng pháp thử kết xét nghiệm nhanh: Tại BATT, lấy bát đĩa cho test Nếu kết xét nghiệm nhanh dƣơng tính với dụng cụ BATT khơng đạt tiêu chí vệ sinh dụng cụ Mã số/STT Tiêu chí xét Phƣơng pháp thử nghiệm nhanh Xét nghiệm tinh bột Lấy 10ml dung dịch lugol tráng lên mặt dụng cụ Xét nghiệm dầu mỡ Kết Lấy 10ml dung dịch lugol tráng lên mặt dụng cụ Tiêu chí Xét Nghiệm nhanh Bề mặt dụng cụ có màu xanh đen Có vết loang vàng Kết luận + + Đánh giá Dụng cụ không Dụng cụ không Đánh giá Kết Xét nghiệm tinh bột 1: Đạt 2: Không đạt Xét nghiệm dầu mỡ 1: Đạt 2: Khơng đạt Kết luận tiêu chí vệ sinh sở Code: 1: Đạt 2: Không đạt 84 Phụ lục 9: Sơ đồ nguyên lý bếp ăn chiều KHU VỰC SƠ CHẾ - RỮA KHU VỰC CHẾ BIẾN KHU VỰC NẤU NƢỚNG KHU VỰC CHIA BAO GÓI KHU VỰC BẢO QUẢN – VẬN CHUYỂN – NHÀ ĂN KHU VỰC THAY QUẦN ÁO BẢO HỘ LAO ĐỘNGRỬA TAY- NHÀ VỆ SINH KHU VỰC KHO TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 85 86 87 88 89 90 91 92 BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA CÁC GĨP Ý ĐỀ CƢƠNG/LUẬN VĂN/LUẬN ÁN/CHUYÊN ĐỀ LUẬN ÁN Họ tên học viên: Trần Hữu Thọ Tên đề tài: “ Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè tỉnh Tiền Giang năm 2018” TT Nội dung góp ý Phần giải trình học viên (Liệt kê nội dung góp ý theo thứ tự phần đề cương/luận văn/luận án/chuyên đề) (Nêu rõ chỉnh sửa nào, phần nào, trang Nếu khơng chỉnh sửa,giải thích lý khơng chỉnh sửa) Định hƣớng chun ngành luận văn/luận án Tên đề tài luận văn/luận án/chuyên đề Tóm tắt Đặt vấn đề Mục tiêu nghiên cứu: Không viết tắt mục tiêu Mục tiêu 1: Mô tả điều kiện sở hạ tầng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang, năm 2018 Đã sửa từ viết tắt ATTP thành “an toàn thực phẩm”, BATT thành “ bếp ăn tập thể” trang (3) Đã sửa mục tiêu Mơ tả điều kiện sở hạ tầng an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang, năm 2018 Trang (3) Tổng quan: Bổ sung hiệu chỉnh Đã bổ sung hiệu chỉnh chi tiết chi tiết khái niệm bếp ăn tập khái niệm bếp ăn tập thể theo thông thể theo thông tƣ, qui định nhà tƣ, qui định nhà nƣớc điều kiện nƣớc điều kiện sở hạ tầng an sở hạ tầng an toàn thực phẩm 93 toàn thực phẩm bếp ăn tập thể bếp ăn tập thể trƣờng mầm trƣờng mầm non nonTừ trang (7 – 9) Khung lý thuyết/cây vấn đề Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu: - Bỏ dòng BGH đồng ý tham gia nghiên cứu Nêu rõ thu thập số liệu từ Đã bỏ dòng Bỏ dòng BGH đồng ý tham gia nghiên cứu trang (15) - Đã bổ sung thu thập số liệu: xem trƣờng, bếp ăn tập thể tham gia vào giấy chứng nhận đủ điều kiện nghiên cứu ATTP/cam kết đảm bảo ATTP, phiếu khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức ATTP ngƣời chế biến, hợp đồng mua bán nguyên liệu, sổ kiểm thực bƣớc để chấm điểm (trang 17) Hiệu chỉnh phần lựa chọn bát đĩa dựa Đã hiệu chỉnh phần lựa chọn bát đĩa vào kiểm định: Lựa chọn bát đĩa để phần 2.4.1 trang (16) giá chuẩn bị đƣa vào sử dụng Ghi rõ phƣơng pháp quan sát kiểm Đã ghi rỏ phụ lục trang (84) định bát đĩa Chuyển mục Hạn chế đề tài Đã chuyển mục Hạn chế đề tài xuống phần cuối chƣơng Bàn xuống phần cuối chƣơng bàn luận, giữ lại phần sai số, khắc phục luận.Mục 4.4.4 trang (57) sai số chƣơng Kết nghiên cứu: Trình bày số liệu: Trọng tâm theo mục tiêu nghiên cứu Đã trình số liệu trọng tâm nghiên cứu (từ trang 26 – 37) 94 Chia kết kiến thức, thực Đã chia kết kiến thức, thực hành hành thành khối: Các khối thành khối: Các khối cơng lập cơng lập ngồi cơng lập ngồi cơng lập Từ bảng 3.7 Kiểm tra lại số liệu biểu đồ bảng 3.7 10 Bàn luận 11 Kết luận 12 Khuyến nghị đến bảng 3.13 trang (31 - 37) Đã Kiểm tra lại số liệu biểu đồ bảng 3.7 ( phù hợp) Tài liệu tham khảo: 13 Cần xem lại chọn tài liệu hiệu lực để sử dụng đƣa vào danh mục tài liệu tham khảo Đã rà sốt lại tồn tài liệu tham khảo tất hiệu lực trang (60-63) Ngày 25 tháng12 năm 2108 Học viên (ký ghi rõ họ tên) Xác nhận GV hƣớng dẫn Xác nhận GV hƣớng dẫn (nếu có) (ký ghi rõ họ tên) (ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Quang Dũng Trần Hữu Thọ Xác nhận GV hỗ trợ (nếu có) (ký ghi rõ họ tên) Lƣu Quốc Toản Ngày 25 tháng 12 năm 2018 Đại diện hội đồng (ký ghi rõ họ tên) ... tầng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang năm 2018 Mô tả kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ngƣời chế biến bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè, ... 26 3.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 26 3.1.1 Thông tin chung bếp ăn tập thể trƣờng mầm non 26 3.1.2 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 27 3.2.1... nghiên cứu ? ?Thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trƣờng mầm non huyện Cái Bè tỉnh, tỉnh Tiền Giang năm 2018? ?? với mục tiêu mô tả điều kiện sở hạ tầng ATTP; mô tả kiến thức, thực hành