Kế hoạch kinh doanh quán cà phê happy green tại khu vực quận 2, tp hcm

Ngoài ra, bản thân chủ doanh nghiệp cũng là người lập bản kinh doanh này, thực hiện cho đam mê kinh doanh của mình nên kế hoạch được viết hầu hết trên nhận định chủ quan của người viết,

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

-

NGUYỄN ĐỖ HOÀNG NGA

KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ

“HAPPY GREEN” TẠI KHU VỰC QUẬN 2,

CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG - HCM

Cán bộ hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Mạnh Tuân

Cán bộ chấm nhận xét 1:

Cán bộ chấm nhận xét 2:

Khóa luận thạc sĩ được bảo vệ tại Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp.HCM, ngày tháng năm

Thành phần Hội đồng đánh giá khóa luận thạc sĩ gồm: 1

2

3

4

5

Xác nhận của Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV và Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau khi luận văn đã được sửa chữa (nếu có)

CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc

Tp HCM, ngày tháng năm

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN THẠC SĨ

Họ và tên học viên: Nguyễn Đỗ Hoàng Nga MSHV: 11170803

Ngày, tháng, năm sinh: 28/09/1984 Nơi sinh: Tp.HCM

Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02

1- TÊN ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ HAPPY GREEN

TẠI KHU VỰC QUẬN 2, TP.HCM

2- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê

Happy Green (giai đoạn 2016-2017) gồm các nội dung:

- Phân tích thị trường

- Lập các kế hoạch: kế hoạch tiếp thị, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính, phân tích rủi ro

- Đánh giá kế hoạch kinh doanh

3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 19/01/2015

4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 10/04/2015

5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS Nguyễn Mạnh Tuân

LỜI CẢM ƠN

Được theo học tại trường đại học Bách Khoa Tp.HCM là niềm vinh dự và hãnh diện của tôi Tôi đã có những thời khắc tuyệt vời

bên cạnh những người thầy, người cô đáng kính và những người bạn

thật đáng yêu dưới mái trường này Tất cả sẽ trở thành hành trang

quý báu theo tôi trên đường đời hiện tại và tương lai sau này

Để hoàn thành khóa luận này, trước hết, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến sự hướng dẫn hết sức tận tình của Thầy Nguyễn

Mạnh Tuân Thầy đã dõi theo tôi suốt quá trình thực hiện đề tài từ

khi hình thành ý tưởng cho đến khi thực hiện cũng như hoàn thành

báo cáo này Những lời sự động viên và định hướng của thầy đã

khích lệ tôi rất nhiều trong việc hoàn chỉnh công tác thực hiện để có

được báo cáo này

Bên cạnh đó, cho tôi gửi lời tri ân sâu sắc đến các Thầy Cô giáo Khoa Quản lý công nghiệp, người đã nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt

những kiến thức nền tảng cần thiết cho cuộc sống lẫn công việc hiện

tại của mình Tôi cũng thực sự biết ơn các Thầy Cô Phòng Đào tạo

Sau đại học đã hỗ trợ cho quá trình học tập của tôi tại trường

Cuối cùng là lời cảm ơn đến mẹ tôi, các anh, các chị, những người bạn thân của tôi đã luôn bên cạnh động viên và giúp đỡ để tôi

có thể hoàn thành khóa luận này

Trân trọng

Tp.HCM, ngày … tháng … năm 2015

Nguyễn Đỗ Hoàng Nga

TÓM TẮT

Bản kế hoạch kinh doanh được lập ra để định hướng quản lý và hoạt động cho quán cà phê Happy Green trong thời gian 3 năm từ 2016 – 2018 Happy Green là doanh nghiệp sắp thành lập nên việc xây dựng bản kế hoạch kinh doanh nhằm xác định hướng quản lý và phát triển của doanh nghiệp là rất cần thiết Mục tiêu chính

là ổn định hoạt động, đạt chỉ tiêu doanh thu Trên cơ sở đó, sẽ tiến hành phát triển thêm cơ sở thứ hai mang thương hiệu Happy Green sau 2 năm hoạt động

Việc lập kế hoạch kinh doanh dựa trên các thông tin thu thập được để phân tích thị trường, nhận diện thị trường mục tiêu Số liệu được lấy từ các dữ liệu tham khảo từ nguồn trên các bài viết website, từ báo cáo Phòng Kinh tế quận 2 và qua việc khảo sát khách hàng tiềm năng tại khu vực quận 2 Điều này giúp tác giả xem xét các cơ hội và nguy cơ trong hoạt động kinh doanh Đồng thời, mô tả tổng quan

về quán cà phê Happy Green để đánh giá được điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp so với các doanh nghiệp có cùng mô hình kinh doanh đã hình thành Từ đó xác định chiến lược để xây dựng các kế hoạch, cụ thể là kế hoạch tiếp thị, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính nhằm đạt được mục tiêu ban đầu của doanh nghiệp Sau các kế hoạch là quá trình phân tích rủi ro nhằm doanh nghiệp có những chuẩn bị dự phòng trước những bất lợi xảy đến trong quá trình hoạt động Cuối cùng là phần đánh giá tổng quát về thành tựu cùng như điểm khuyết của kế hoạch

Bản kế hoạch kinh doanh này vẫn còn một số hạn chế do các thông tin thống

kê thực tế trong chính sách hay nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực kinh doanh quán cà phê khó tiếp cận Ngoài ra, bản thân chủ doanh nghiệp cũng là người lập bản kinh doanh này, thực hiện cho đam mê kinh doanh của mình nên kế hoạch được viết hầu hết trên nhận định chủ quan của người viết, từ phân tích đánh giá, cho đến những giả định về giá cả, mức lương và kết quả bán hàng Do đó, trên thực tế thực hiện sẽ phải điều chỉnh nhiều theo biến động của môi trường kinh doanh cụ thể

ABSTRACT

The business plan is designed to guide the management and operation of the Happy Green coffee shop in a 3 year, period from 2016 to 2018 Happy Green is now going to be building up a business plan to determine the direction of the management and development of the business is essential The main objective is to stabilize operations, achieve sales targets There will be second shop branded Happy Green after 2 years of operation

The business plan is based on the information collected to analyze the market, identify target markets Data were refered from the articles on the website, reports from Economic Department of District 2 and by examining potential customers in District 2 The author can consider the opportunities and risks in the business based

on Further more, an overview of the Happy Green coffee shop to assess the strengths and weaknesses of the business Since then identify strategies to build the plan, namely the marketing plan, human resource plan, financial plan to achieve the original goals of the business After the plans is the process of risk analysis to enterprise backup preparations prior to the disadvantage occurs during operation Finally is an overall assessment of the business plan

The business plan is still some limitations due to the fact of statistical information in policy or scientific research in the field of coffee shop business inaccessible In addition, business owners themselves who also founded the business, so the business plan should be written mostly on subjective observations

of the writer, from analysis and assessment, to assumptions about prices, wages and sales results Therefore, actual implementation will be adjusted according to the fluctuation of the specific business environment

LỜI CAM ĐOAN

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này, tôi có tham khảo một số tài liệu liên quan đến lập kế hoạch kinh doanh nói chung và các kiến thức trong kinh doanh quán cà phê nói riêng

Tôi xin cam đoan đề tài này là do chính tôi thực hiện, các số liệu thu thập và kết quả phân tích trong đề tài là trung thực, đề tài không trùng với bất kỳ đề tài nghiên cứu khoa học nào Những thông tin tham khảo trong khóa luận đều được trích dẫn cụ thể nguồn sử dụng

Tp HCM, ngày … tháng … năm 2015

Nguyễn Đỗ Hoàng Nga

MỤC LỤC

TÓM TẮT i

ABSTRACT ii

LỜI CAM ĐOAN iii

MỤC LỤC iv

DANH SÁCH BẢNG BIỂU vi

DANH SÁCH HÌNH vii

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT viii

Chương 1: TỔNG QUAN 1

1.1 Lý do hình thành khóa luận 1

1.2 Mục tiêu của đề tài 3

1.3 Đối tượng khảo sát và phạm vi thực hiện 3

1.4 Phương pháp thực hiện 3

1.5 Cấu trúc khóa luận 4

Chương 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN 5

2.1 Cơ sở lý thuyết 5

2.1.1 Lý thuyết về thái độ 5

2.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 6

2.1.3 Phân loại kế hoạch kinh doanh 7

2.1.4 Nội dung của kế hoạch kinh doanh 8

2.1.5 Quy trình lập kế hoạch kinh doanh 9

2.2 Phương pháp thực hiện 11

2.2.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 11

2.2.2 Phương pháp phân tích 12

Chương 3: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 13

3.1 Mô tả tổng quát 13

3.2 Phân tích thị trường 15

3.2.1 Thông tin thị trường quận 2 16

3.2.2 Thị trường mục tiêu 19

3.2.3 Đối thủ cạnh tranh 20

3.2.4 Phân tích “SWOT” 22

3.3 Kế hoạch tiếp thị 25

3.3.1 Mục tiêu tiếp thị 25

3.3.2 Chiến lược và phối thức tiếp thị 26

3.4 Kế hoạch nhân sự 34

3.4.1 Cấu trúc tổ chức 34

3.4.2 Kế hoạch xây dựng và phát triển nguồn nhân lực 37

3.5 Kế hoạch về nguồn lực và tài chính 38

3.5.1 Các nguồn lực cần thiết 39

3.5.2 Các dự báo tài chính 42

3.6 Phân tích rủi ro 46

3.7 Đánh giá của người có kinh nghiệm 47

Chương 4: KẾT LUẬN 49

4.1 Kết luận 49

4.2 Kiến nghị 50

TÀI LIỆU THAM KHẢO 51

PHỤ LỤC 1 52

PHỤ LỤC 2 53

PHỤ LỤC 3 56

DANH SÁCH BẢNG BIỂU

Bảng 2.1 Phân loại kết hợp hai yếu tố mục đích và tình trạng doanh nghiệp 7

Bảng 3.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh chính 22

Bảng 3.2 Ma trận SWOT 24

Bảng 3.3 Danh mục thực đơn 26

Bảng 3.4 Giá bán dự kiến 29

Bảng 3.5 Bảng doanh số bán hàng dự kiến 32

Bảng 3.6 Bảng chi phí hoạt động tiếp thị trong 3 năm 34

Bảng 3.7 Bảng mô tả công việc 35

Bảng 3.8 Bảng chi phí tiền lương 38

Bảng 3.9 Chi phí ban đầu dự kiến 39

Bảng 3.10 Danh mục trang thiết bị đầu tư ban đầu 39

Bảng 3.11 Bảng cân đối tài sản dự kiến 43

Bảng 3.12 Dự báo doanh thu 44

Bảng 3.13 Bảng dự báo lãi/lỗ 45

DANH SÁCH HÌNH

Hình 2.1 Sơ đồ liên kết các nội dung của một bản kế hoạch kinh doanh 8

Hình 2.2 Quy trình lập kế hoạch kinh doanh 10

Hình 3.1 Lý do khách hàng chọn lựa quán cà phê 18

Hình 3.2 Loại hình quán cà phê khách hàng yêu thích 18

Hình 3.3 Mức giá chấp nhận tại quán cà phê có quy mô trung bình tại quận 2 19

Hình 3.4 Các giá trị gia tăng được quan tâm trong quán cà phê 19

Hình 3.5 Sở thích của khách hàng về kiến trúc cây xanh trong quán cà phê 20

Hình 3.6 Thức uống khách hàng thường chọn dùng trong quán cà phê 20

Hình 3.7 Các yêu cầu về thức uống trong quán cà phê 28

Hình 3.8 Sở thích về cách thức pha chế/phục vụ 28

Hình 3.9 Thời gian trong tuần khách hàng thường đến quán cà phê 30

Hình 3.10 Thời điểm trong ngày khách hàng thường đến quán cà phê 30

Hình 3.11 Sơ đồ tổ chức của quán cà phê 35

Chương 1: TỔNG QUAN

Phần này sẽ trình bày những nội dung tổng quát về việc hình thành nên đề tài khóa luận như lý do hình thành, mục tiêu đề tài, đối tượng khảo sát và phạm vi thực hiện, phương pháp để thực hiện khóa luận, mục sau cùng là bố cục khóa luận

1.1 Lý do hình thành khóa luận

Hiện nay, thị trường kinh doanh dịch vụ cà phê tại thành phố Hồ Chí Minh là một thị trường rộng lớn với sự cạnh tranh cao độ với rất nhiều cơ sở kinh doanh từ mới khởi nghiệp hay đã tồn tại lâu đời, từ quy mô nhỏ đến lớn Tuy nhiên, nhu cầu đến quán cà phê không hề suy giảm cũng như ngày càng trở nên đa dạng với vô số

lý do như nơi hẹn hò bạn bè, nơi gặp gỡ đối tác, nơi thư giãn, nghỉ ngơi, là nơi ăn uống hay đi chơi cuối tuần…, việc đáp ứng đa dạng những nhu cầu đó sẽ vẫn là những cơ hội lớn cho các ý tưởng mới trong kinh doanh quán cà phê hình thành và phát triển

Trong quá trình đô thị hóa mạnh mẽ của thành phố Hồ Chí Minh, Quận 2 là điểm sáng đang được đầu tư và phát triển cực kỳ nhanh chóng trong những năm gần đây Theo đó, thị trường kinh doanh quán cà phê nơi đây cũng có cơ hội khai thác rất lớn Tham khảo số liệu từ danh sách thống kê về kiểm tra an toàn thực phẩm các

cơ sở kinh doanh trong địa bàn quận 2, đăng ký với dịch vụ ăn uống dưới loại hình quán cà phê, nước giải khát của phòng Kinh tế quận 2 (2014) là 375 cơ sở Trong

đó, có 22 cơ sở kinh doanh loại hình quán cà phê thuộc khu vực An Phú – An Khánh, là khu vực quán dự định chọn làm địa điểm kinh doanh Tuy nhiên đây là con số ít so với những phường lân cận như phường Bình An là 42 cơ sở, phường Thảo Điền đến hơn 50 cơ sở Điều này cho thấy vẫn còn tiềm năng khai thác dịch

vụ này tại khu vực An Phú – An Khánh

Bên cạnh những hứa hẹn đầy đủ về cơ sở hạ tầng, kinh tế, dân cư thì cuộc sống người dân khi đô thị hóa sẽ đối diện với sự ô nhiễm môi trường cũng như những bức bối ngột ngạt của không gian sống thiếu bóng cây xanh Các hình ảnh về không gian thiên nhiên xanh gắn liền với cuộc sống thường nhật mất dần trong đời sống và thị thức mọi người, cũng như những lợi ích thiết thực của nó như mang lại không khí trong lành, thư giãn đầu óc hay đơn giản là sự dịu mát từ bóng cây xanh

Về phương diện cá nhân, tôi cực kỳ thích trong một môi trường nhiều cây xanh, được hít thở trong lành của cây cối và thưởng thức trái cây tươi, nó giúp tôi cảm thấy thư thái và sảng khoái Hơn nữa, với đam mê làm kinh doanh, tôi nhận thấy ý tưởng xây dựng quán cà phê Happy Green là phù hợp với đam mê lẫn sở thích của mình Đồng thời, xu hướng thân thiện môi trường cũng là xu hướng kinh doanh chung của rất nhiều doanh nghiệp trên toàn thế giới hiện nay nhằm giảm đi

sự ô nhiễm môi trường Tuy không thật sự đem lại nhiều công dụng trong việc giảm thiểu việc ô nhiễm môi trường rõ ràng như các ngành công nghiệp như sơn, gạch, vật liệu, trang phục, sản phẩm IT… nhưng ý tưởng cà phê xanh phần nào cũng phù hợp xu hướng chung của thị trường mặc dù chỉ là mang ý lấy cây xanh làm kiến trúc chủ đạo và xác định cà phê, trái cây tươi làm sản phẩm chính yếu của quán Happy Green Việc sử dụng các vật liệu thân thiện môi trường cũng được chú ý trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp

Mặc dù hiện nay thị trường quận 2 hiện nay có khá nhiều quán cà phê sân vườn nhưng cây xanh chỉ là điểm nhấn chứ không phải là bố trí kiến trúc chủ đạo như Happy Green Quán sẽ đem đến cho khách hàng một không gian cà phê phủ xanh bởi cây kiểng, rau sạch, cây trái hay hoa màu … được bố trí một cách khoa học Bên cạnh đó, các sản phẩm chủ đạo phục vụ khách sẽ hướng về tiêu chí tốt cho sức khỏe, cùng điểm khác biệt là phục vụ salad trái cây, cùng các dịch vụ trồng rau cùng quán, đấu giá chậu rau sạch/ rổ trái cây cho chương trình từ thiện định kỳ Với tất cả các lý do đó, tôi tin rằng việc hình thành quán cà phê Happy Green

sẽ đem lại sự thu hút đối với khách hàng để có thể mang lại nguồn doanh thu khả thi giúp doanh nghiệp tồn tại và phát triển Happy Green sẽ trở thành một người bạn thiên nhiên tuyệt vời của người dân thành thị sau những khoảng thời gian làm việc

và học tập mệt mỏi, là nơi thích hợp trò chuyện cùng bạn bè, người thân, hay đôi khi chỉ là nơi thư giãn để suy nghĩ về điều gì đó trong cuộc sống

Để hiện thực hóa tất cả những điều trên, doanh nghiệp không thể thiếu một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể cho quán cà phê Happy Green, và đó cũng là cơ sở hình thành nên đề tài khóa luận này, cụ thể là đề tài “Kế hoạch kinh doanh cho quán

cà phê Happy Green tại khu vực quận 2, Tp.HCM”

1.2 Mục tiêu của đề tài

Theo những ý trên, đề tài này hướng tới hai mục tiêu sau đây:

- Xây dựng một bản kế hoạch kinh doanh chi tiết nhằm định hướng quản lý kinh doanh cho quán cà phê Happy Green trong 3 năm từ 2016 – 2018 Nội dung

dự kiến của bản kế hoạch gồm mô tả tổng quan, phân tích thị trường từ đó đưa

ra các kế hoạch Marketing, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính và phân tích rủi ro chi tiết cho doanh nghiệp

- Đánh giá bản kế hoạch thông qua ý kiến của người có kinh nghiệm về lĩnh vực này tại khu vực quận 2

1.3 Đối tượng khảo sát và phạm vi thực hiện

Đối tượng khảo sát và phạm vi thực hiện đề tài như sau:

- Đối tượng: là người có mặt tại địa bàn Quận 2 ở độ tuổi từ 18 tuổi đến 60 tuổi,

bao gồm dân cư sinh sống, làm việc, gặp gỡ bạn bè,người thân hoặc chỉ là đi chơi tại khu vực này

- Phạm vi thực hiện đề tài:

Không gian: Tại Quận 2, Tp.HCM

Thời gian: Từ tháng 24/11/2014 đến tháng 10/04/2015

1.4 Phương pháp thực hiện

Để làm sáng tỏ mục tiêu của đề tài, khóa luận sử dụng phương pháp sau:

- Nghiên cứu sơ bộ được thực hiện thông qua phương pháp định tính bằng việc tham vấn ý kiến của giảng viên có kinh nghiệm, đồng thời quan sát thực tế hoạt động và lượng khách hàng tại các quán café trong khu vực nghiên cứu

- Nghiên cứu sơ bộ còn sử dụng phương pháp thảo luận tay đôi, phỏng vấn 3–5 người để khai thác những vấn đề xung quanh đề tài nghiên cứu Kết quả của lần nghiên cứu thứ nhất là một Bảng câu hỏi phỏng vấn ý kiến khách hàng đối với ý tưởng Quán cà phê Happy Green Kết quả của lần nghiên cứu thứ hai là thống nhất các điểm mạnh, yếu, cơ hội, thách thức và thảo luận ra các chiến lược SWOT cần thiết

- Nghiên cứu chính thức được sử dụng bằng phương pháp nghiên cứu định lượng thông qua việc khảo sát dân cư trong địa bàn Quận 2

1.5 Cấu trúc khóa luận

Nội dung của khóa luận gồm 4 chương sau:

Chương 1 – Tổng quan: Giới thiệu lý do hình thành đề tài, mục tiêu đề tài, đối

tượng và phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu

Chương 2 – Cơ sở lý thuyết và phương pháp thực hiện: Giới thiệu những khái

niệm lý thuyết được sử dụng, từ đó chọn lọc phương pháp và xây dựng quy trình thực hiện

Chương 3 – Xây dựng kế hoạch kinh doanh: Trình bày nội dung chính của bản

kế hoạch kinh doanh Nội dung đầu là phần mô tả tổng quan dự án, sau đó là phân tích thị trường, và đến các kế hoạch thành phần gồm: kế hoạch tiếp thị,

kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính

Chương 4 – Kết luận và kiến nghị: Tóm tắt những kết quả đạt được từ đề tài và

ý nghĩa của đề tài đem lại Đồng thời rút ra những hạn chế và đề xuất giải pháp cho việc thực hiện tiếp theo

Các phần sau sẽ trình bày chi tiết các nội dung tiếp theo

Chương 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN

2.1 Cơ sở lý thuyết

Các cơ sở lý thuyết cho đề tài này bao gồm các nội dung:

- Lý thuyết về thái độ

- Khái niệm kế hoạch kinh doanh

- Phân loại kế hoạch kinh doanh

- Nội dung kế hoạch kinh doanh

- Quy trình lập kế hoạch kinh doanh

2.1.1 Lý thuyết về thái độ

Philip Kotler (1999) định nghĩa như sau:

“Thái độ là sự thể hiện những đánh giá có ý thức, những cảm nghĩ, những xu hướng hành vi tương đối kiên định của một cá nhân nào đó đối với một chủ thể, một tưởng hay một vấn đề nào đó mà có thể mang lại nhhững thuận lợi hay gây ra những bất lợi cho đối tượng hay một vấn đề nào đó.”

Định nghĩa trên cho thấy thái độ sẽ đặt con người vào một khung suy nghĩ thích hay không thích, cảm thấy gần gũi hay xa lánh một đối tượng cụ thể nào đó Tham khảo Nghiên cứu thái độ khách hàng đối với quán cà phê Memory (Võ Tuấn Thanh, 2013), thái độ gồm ba phần cơ bản: Nhận thức là mức độ hiểu biết và

có kiến thức của chủ thể đối với đối tượng Tình cảm là cảm nghĩ của chủ thể đối với đối tượng, cảm nghĩ này có thể tốt hay xấu Xu hướng hành vi là nói lên dự tính hoặc các hành động thực sự của chủ thể đối với đối tượng theo hướng đã nhận thức

Cụ thể như sau:

- Về nhận thức: tìm hiểu nhận thức của khách hàng về giá trị dinh dưỡng của thức uống, phong cách phục vụ của nhân viên, giá cả, không gian…

- Về tình cảm: gồm hai yếu tố chính:

• Mức độ yêu thích của khách hàng đối với quán

• Đánh giá của khách hàng về các tiêu chí như: phong cách phục vụ, không gian quán, nhạc, chương trình…

- Về xu hướng hành vi: tìm hiểu hành động cũng như mức độ giới thiệu bạn

bè , tính thường xuyên đến quán của khách hàng

- Ngoài ra thái độ của khách hàng còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như: giới tính, độ tuổi,…

Tóm lại, dựa trên cơ sở lý thuyết này, Bảng câu hỏi và nội dung thảo luận tay đôi đã được xây dựng và là nền tảng để phân tích và đánh giá ý kiến của khách hàng đối với quán cà phê Happy Green Phần tiếp theo sẽ trình bày rõ hơn các nội dung của đề tài

2.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh

Lập kế hoạch kinh doanh là một bước quan trọng mà bất cứ một nhà doanh nghiệp cẩn trọng nào cũng cần tiến hành cho dù quy mô của doanh nghiệp ở mức độ nào Một kế hoạch kinh doanh thực tế giúp cho chủ doanh nghiệp nhìn rõ hơn các

cơ hội cũng như yếu kém, rủi ro của họ một cách rõ ràng

Một câu nói phổ biến trong kinh doanh là không lập kế hoạch kinh doanh đồng nghĩa với việc lập kế hoạch cho thất bại Kế hoạch kinh doanh không chỉ cần thiết khi khởi sự kinh doanh mà còn cần trong suốt quá trình hoạt động của doanh nghiệp Kế hoạch kinh doanh có thể nhằm mục tiêu thay đổi nhận thức và nhận biết thương hiệu trong con mắt của khách hàng, đối tác, cộng đồng Đối với doanh nghiệp đang hoạt động hướng đến những thay đổi lớn hoặc khi hoạch định một kế hoạch khởi sự thì kế hoạch kinh doanh thường là 3 – 5 năm

Qua đó, khái niệm về kế hoạch kinh doanh được định nghĩa như sau: “Bản kế hoạch kinh doanh là văn bản chính thức bao gồm mục tiêu kinh doanh, các luận giải cho mục tiêu và các kế hoạch để đạt mục tiêu đó.” (Linda Pinson, 2004) hay “Kế hoạch kinh doanh là bản tổng hợp các nội dung chứa trong các kế hoạch bộ phận bao gồm kế hoạch tiếp thị, kế hoạch sản xuất, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính

mà doanh nghiệp thực hiện trong thời đoạn từ 3 – 5 năm” (Phạm Ngọc Thúy, Phạm Tuấn Cường, Lê Nguyễn Hậu & Tạ Trí Nhân, 2012)

Do đó, việc hoàn chỉnh kế hoạch kinh doanh là bước đầu rất quan trọng cũng như thực sự cần thiết cho quá trình ổn định hoạt động và phát triển kinh doanh của quán cà phê “Happy Green”

2.1.3 Phân loại kế hoạch kinh doanh

Quá trình xác định mục đích, định hướng của kế hoạch kinh doanh dựa trên việc phân loại bản kế hoạch đó Điều này sẽ giúp người lập cũng như người đọc kế hoạch nhận dạng được các vấn đề trọng tâm nêu trong kế hoạch Tham khảo Kế hoạch kinh doanh (Phạm Ngọc Thúy & ctg, 2012), các tiêu thức phân loại bao gồm:

• Theo quy mô công nghiệp: doanh nghiệp vừa và nhỏ – doanh nghiệp lớn

• Theo tình trạng doanh nghiệp: khi khởi nghiệp – đang hoạt động

• Theo mục đích lập KHKD: để vay vốn/bán doanh nghiệp – dùng định hướng/quản lý hoạt động

• Theo đối tượng đọc bản KHKD: bên ngoài – bên trong doanh nghiệp

Quán cà phê Happy Green được nhắm tới có quy mô vừa và nhỏ, do đó, theo luận giải trong tài liệu trên về KHKD cho doanh nghiệp vừa và nhỏ như sau:

“ Nhấn mạnh vai trò chủ doanh nghiệp, khả năng và kinh nghiệm của người này trong lĩnh vực đang hoặc dự định hoạt động kinh doanh

Các phân tích về thị trường, khách hàng, cạnh tranh mang tính chất ước lượng, kinh nghiệm do nhu cầu về thông tin không cao, hạn chế về chi phí

Hầu như chỉ đề ra những chiến lược theo đuôi, về marketing chỉ đủ kinh phí theo đuổi chiến lược đẩy.” (Phạm Ngọc Thúy & ctg, 2012)

Tuy nhiên, cũng có thể kết hợp các tiêu chí để phân loại như bảng sau:

Bảng 2.1 Phân loại kết hợp hai yếu tố mục đích và tình trạng doanh nghiệp

(Phạm Ngọc Thúy & ctg, 2012)

Khởi sự Đang hoạt động

Theo đó, kế hoạch kinh doanh của quán cà phê Happy Green được xác định là loại II Kế hoạch sẽ được dùng cho doanh nghiệp chuẩn bị thành lập nhằm định hướng các hoạt động kinh doanh Nội dung của bản kế hoạch kinh doanh cần tập

trung vào các thông tin và biện pháp cụ thể cho hoạt động sắp tới của doanh nghiệp

Tình trạng DN Mục đích lập KHKD

2.1.4 Nội dung của kế hoạch kinh doanh

Các nội dung của bản kế hoạch kinh doanh cơ bản được thể hiện tổng quát một cách hệ thống theo sơ đồ sau:

Hình 2.1 Sơ đồ liên kết các nội dung của một bản kế hoạch kinh doanh

(Phạm Ngọc Thúy & ctg, 2012)

Trong đó, phần đầu là mô tả và phân tích về doanh nghiệp, sản phẩm và thị trường giúp người đọc hiểu rõ về doanh nghiệp, đặc điểm và nhu cầu khách hàng, các đối thủ cạnh tranh, toàn cảnh môi trường kinh doanh và những xu thế thay đổi đang diễn ra Phần tiếp theo là trọng tâm của KHKD, gồm mục tiêu doanh nghiệp, chiến lược chung và phương cách cùng với các hoạt động chức năng cụ thể mà doanh nghiệp sẽ thực hiện để đạt mục tiêu Cuối cùng là phần chi tiết hóa các nguồn lực cần thiết để thực hiện KHKD và đánh giá/dự báo các kết quả tài chính mà doanh

Mô tả Hoạch định Phân tích – Lượng hóa – Đánh giá

Mục tiêu và chiến lược chung

Kế hoạch tiếp thị

Kế hoạch hoạt động

Kế hoạch nhân sự

Kết quả tài chính

Phân tích rủi

ro

nghiệp dự kiến đạt được thông qua kế hoạch, kèm theo các phân tích các rủi ro có thể xảy ra

Do kế hoạch kinh doanh được thiết lập với nhiều mục đích khác nhau, nhiều tình huống doanh nghiệp khác nhau và nhiều đối tượng đọc khác nhau, nên sẽ có điểm khác biệt giữa chúng, cụ thể là sự điều chỉnh về mức độ chi tiết mỗi phần mục tùy theo tầm quan trọng của chúng đối với định hướng của kế hoạch

Happy Green là doanh nghiệp dịch vụ ăn uống hoạt động tương đối đơn giản nên nội dung của Kế hoạch sản xuất có thể lược bỏ, và quy trình dịch vụ có thể gộp chung vào phương thức phân phối trong nội dung của Kế hoạch tiếp thị Các nội dung khác sẽ được viết dựa trên khung sườn các phần mục trên, nhưng cũng được điều chỉnh gia giảm về mức độ chi tiết từng phần để phù hợp với mục đích định hướng khởi nghiệp của đề tài Như vậy nội dung trình bày trong việc lập kế hoạch kinh doanh của đề tài sẽ bao gồm các nội dung:

- Mô tả tổng quát doanh nghiệp

2.1.5 Quy trình lập kế hoạch kinh doanh

Dựa trên nội dung trên, việc lập kế hoạch kinh doanh được đơn giản hóa trong

tài liệu Kế hoạch kinh doanh (Phạm Ngọc Thúy & ctg, 2012) theo các bước sau: B1 Chuẩn bị: Hình thành nhu cầu, ý tưởng Xác định mục đích xây dựng KHKD,

người chịu trách nhiệm và các nguồn lực cần thiết

B2 Thu thập thông tin: Liệt kê chi tiết nhu cầu thông tin và cách thu thập của từng

loại thông tin; Ước lượng độ chính xác của mỗi thông tin thu thập

B3 Tổng hợp và phân tích thông tin: Sau khi thu thập, thông tin sẽ được tập hợp

và hình thành một bức tranh toàn cảnh về doanh nghiệp, sản phẩm, thị trường

và môi trường kinh doanh mà doanh nghiệp đang hoặc sắp hoạt động dựa vào

kỹ năng, kinh nghiệm, và công cụ hỗ trợ để phân tích Từ đó dự báo một số thay đổi trong tương lai về thị trường, nhu cầu, yếu tố cạnh tranh…

B4 Hình thành chiến lược và kế hoạch hoạt động: Đây là phần công tác nội

nghiệp quan trọng, cần đảm bảo tính nhất quán giữa chiến lược chung và các

kế hoạch hoạt động chức năng (tiếp thị, hoạt động, nhân sự…)

B5 Lượng hóa và tổng hợp yêu cầu về nguồn lực: Xác định nhu cầu nguồn lực cho

từng hoạt động chức năng và tổng hợp nhu cầu cho toàn bộ KHKD

B6 Phân tích và đánh giá kết quả: Thiết lập các dự báo tài chính Ngoài ra còn

phân tích về hiệu quả kinh doanh, cấu trúc vốn và tình trạng tài chính trong tương lai

B7 Phân tích rủi ro: Phân tích, nhận dạng, đo lường rủi ro và dự kiến phương

pháp quản lý rủi ro

B8 Giai đoạn hoàn tất: Trình bày tất cả nội dung yêu cầu trên bản KHKD; Tổ

chức trình bày cho lãnh đạo, chuyên gia nghe và góp ý

Với các bước lập kế hoạch kinh doanh được đề cập ở trên, có thể thống nhất với nội dung được đề cập trong phần nội dung 2.1.3 để được quy trình sau:

Hình 2.2 Quy trình lập kế hoạch kinh doanh

B8 Giai đoạn hoàn tất

Mô tả tổng quát Phân tích thị trường

Kế hoạch tiếp thị

Kế hoạch nhân sự

Kế hoạch tài chính Phân tích rủi ro Đánh giá kế hoạch B1 Chuẩn bị

2.2 Phương pháp thực hiện

Để đề tài bám sát với mục tiêu đã đề ra và nội dung cơ sở lý thuyết đã trình bày phía trên, việc thực hiện cần được tiến hành với phương pháp thu thập dữ liệu

và phương pháp phân tích cụ thể sau:

2.2.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Dữ liệu cần thu thập gồm số liệu thứ cấp và số liệu sơ cấp Trong đó:

2.2.1.1 Số liệu thứ cấp

Tham khảo số liệu danh sách thống kê các cơ sở kinh doanh quán cà phê trên địa bàn quận 2 từ phòng Kinh tế quận 2 ( 2014) Đồng thời tham khảo, tổng hợp các thông tin, tài liệu có liên quan đến đề tài trên các website cụ thể như: thông tin về doanh nghiệp kinh doanh hiệu quả từ http://www.business.gov.vn/ (Cổng thông tin doanh nghiệp của cục phát triển doanh nghiệp), thông tin chung về thị trường kinh doanh quán cà phê ở Việt Nam trên các bài viết, đánh giá về hoạt động kinh doanh này trên http://kinhdoanhcafe.com/ (Thông tin kinh doanh quán cà phê)

2.2.1.2 Số liệu sơ cấp

Khảo sát thực tế hoạt động của các quán cà phê chủ yếu trong khu vực phường

An Phú – An Khánh, Bình An, Thủ Thiêm, Thảo Điền Quận 2, Tp.HCM để nắm bắt hiện trạng thị trường và quan sát hành vi, thói quen của khách tham gia dịch vụ tại khu vực này Phường An Phú – An Khánh sẽ là địa điểm được chọn để đặt quán Nội dung Bảng câu hỏi được tổng hợp từ việc lấy ý kiến từ thảo luận nhóm lần thứ nhất gồm 3 thành viên tham dự Bảng câu hỏi được viết ra và thống nhất lần nữa bới các thành viên

Sau đó, tiến hành phát bảng câu hỏi tự trả lời cho đối tượng dân cư sinh sống, làm việc hay vãng lai tại khu vực được chọn Việc sử dụng bảng câu hỏi sẽ giúp tiết kiệm được chi phí, thời gian, nguồn lực, đồng thời đảm bảo được tính ẩn danh cao

• Cách lấy mẫu: phương pháp phát mẫu thuận tiện Theo “Nghiên cứu thị trường dịch vụ” (Bùi Thanh Tráng, 2014), số lượng mẫu sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách chọn mẫu, một số nhà nghiên cứu cho rằng kích thước mẫu phải từ 100 đến 150 (Hair & ctg, 1998), cũng có nhà nghiên cứu cho rằng kích thước mẫu tới hạn là 200 (Hoelter, 1983) Do đó, khảo sát mô tả cho dự án này

chọn cỡ mẫu ở khoảng 120 mẫu là chấp nhận được Đối tượng khảo sát là cá nhân được chọn ngẫu nhiên trên địa bàn Quận 2

• Nội dung bảng câu hỏi gồm 3 phần:

- Phần A – Đặc điểm cá nhân: Các thông tin chung về người được khảo sát (giới tính, tuổi, nghề nghiệp, thu nhập ) Những thông tin này rất cần thiết để xác định các nhóm đối tượng chính trở thành khách hàng đến quán cà phê sau này

- Phần B – Các yếu tố quyết định việc đến quán cà phê của khách hàng: Thu thập thông tin về thói quen đến quán cà phê của khách hàng nhằm xác định lý

do khách hàng đến quán cà phê, từ đó nhận diện được các giá trị cốt lõi mà quán đem lại như không gian, thực đơn thức uống, các dịch vụ gia tăng… nhằm đưa ra các kế hoạch cụ thể như tiếp thị, nhân sự, tài chính

- Phần C – Ý kiến cá nhân về “Happy Green”: Đánh giá khách quan của khách hàng về các giá trị hướng tới của “Happy Green” như không gian xanh, thức uống rau củ tốt cho sức khỏe, tự chọn trái cây và pha chế thức uống… Điều này sẽ giúp quán định hướng đúng các giá trị mang tính hiệu quả, khác biệt mang lại thành công của doanh nghiệp

Các thông tin thu được sẽ là cơ sở đáng tin cậy để lập nên một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể, thực tế và hiệu quả cho quán cà phê “Happy Green”

2.2.2 Phương pháp phân tích

Phương pháp chủ yếu được sử dụng cho đề tài là phương pháp phân tích thống

kê mô tả nhằm khai thác số liệu khảo sát Số liệu thu được sẽ được tổng hợp và thống kê lại nhằm:

- Tìm ra các yếu tố quyết định việc khách hàng vào quán cà phê

- Nhận diện các nhu cầu, thói quen trong quá trình mua dịch vụ tại quán

- Dùng vẽ biểu đồ để các mô tả được trực quan dễ quan sát hơn

Qua đó, đưa ra các đánh giá, nhận xét về tổng thể thị trường kinh doanh quán

cà phê để tạo nên các chiến lược hình thành các kế hoạch thành phần ở nội dung sau

Chương 3: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

Việc lập kế hoạch kinh doanh được thực hiện theo quy trình lập kế hoạch kinh doanh ở chương 2 với các nội dung sau đây:

- Mô tả tổng quát doanh nghiệp

3.1 Mô tả tổng quát

Khi bắt tay vào thực hiện một ý tưởng kinh doanh của bản thân, người chủ sẽ xem doanh nghiệp đó như là “đứa con” của mình vậy Họ dồn hết thời gian, công sức, tiền bạc của mình để “đứa con” này tồn tại và phát triển Và khi nhìn thấy “đứa con” lớn lên và trưởng thành hơn, sẽ là một niềm hạnh phúc và vui mừng khôn tả của người chủ đó

Happy Green hình thành cũng chính là đứa con đó của người chủ khai sinh ra mình, đồng thời là người viết nên kế hoạch này Hình dung về “đứa con”sau này chính là mô tả tổng quát doanh nghiệp với các giới thiệu về thông tin doanh nghiệp,

mô tả sản phẩm – dịch vụ (dự kiến), và nhân sự chủ chốt

Thông tin doanh nghiệp:

Quán cà phê Happy Green là doanh nghiệp cá thể cung cấp dịch vụ ăn uống Với sự linh hoạt và năng động của mình, doanh nghiệp sẽ nhanh chóng ổn điịnh hoạt động và chiếm lĩnh thị phần trong ngành kinh doanh dịch vụ quán cà phê của khu vực quận 2 Cơ sở kinh doanh sẽ được khai trương vào tháng 1/2016 trên đường Song Hành, thuộc phường An Phú – An Khánh, Q.2, Tp.HCM

Happy Green có quy mô diện tích trên 120 mét vuông, bố trí từ 35 bàn trở lên

Sứ mệnh tuyên bố của doanh nghiệp là: “Trải nghiệm thư giãn cũng giá trị xanh” Chủ đầu tư là Nguyễn Đỗ Hoàng Nga, đã kinh doanh một cơ sở dịch vụ thể thao giải trí khác trên địa bàn quận 2 từ năm 2009 với doanh thu ở mức 1,2 tỷ/năm, nên có ưu thế trong việc hiểu biết phần nào về thị trường hướng tới của doanh nghiệp cũng như có những mối quan hệ với vài nhà cung cấp, đối tác, hay chính quyền có thể giúp thuận tiện hơn cho quá trình hoạt động kinh doanh sau này

Theo đó, mục tiêu kinh doanh chung của doanh nghiệp được đặt ra như sau:

- Tăng trưởng doanh thu tối thiểu 10% mỗi năm

- Bắt đầu tạo được lợi nhuận ở năm thứ 2 hoạt động Doanh thu ước tính đạt 6

tỷ đồng vào năm 2018

- Tổng doanh thu đạt 2 tỷ mỗi năm

- Xây dựng và phát triển thương hiệu Happy Green với chi nhánh thứ 2 sau hai năm hoạt động trên thị trường

Mô tả sản phẩm – dịch vụ: Mục đích của Happy Green nhằm đem đến cho

khách hàng một không gian thư giãn xanh với không khí tươi mát từ thiên nhiên Dịch vụ của quán được chú trọng tới các giá trị như không gian xanh, thức uống tốt cho sức khỏe, âm nhạc nhẹ nhàng nhưng vui tươi và nhân viên nhanh nhẹn, thân thiện lịch sự

Không gian xanh là không gian được bao phủ bởi các mảng tường từ cây xanh, bố trí cảnh quan từ hoa cảnh, và trang trí từ trái cây

Danh mục thức uống được đầu tư nghiên cứu kỹ lưỡng nhằm có được sản phẩm cà phê, thức uống trái cây tươi tốt cho sức khỏe Ngoài ra các thông tin cụ thể

về lợi ích cũng như giá trị thành phần của các đồ uống cũng được chuyển tải tới khách hàng qua các bản in nội bộ

Nét khác biệt khác là từ chương trình đấu giá chậu rau/rổ trái cây hàng tuần làm từ thiện Các chậu rau này vừa được trồng, vừa được trưng bày một cách thẩm

mỹ trong khuôn viên quán Các rổ trái cây được trình bày đẹp, nguồn ghi rõ xuất

xứ Sản phẩm đấu giá thành công sẽ quyên góp toàn bộ cho quỹ từ thiện của doanh nghiệp và được công bố rộng rãi cho khách hàng Chương trình này sẽ tạo ra sự

tương tác giữa khách hàng và quán, điều này cũng giúp tạo ấn tượng tốt về thương hiệu

Nhân sự chủ chốt: Chủ đầu tư là cô Nguyễn Đỗ Hoàng Nga và cũng là người

đứng tên chủ doanh nghiệp Happy Green Cô có kinh nghiệm 3 năm làm kỹ sư phần mềm nhưng với đam mê kinh doanh, cô đã bước ra kinh doanh từ năm 2009, nhưng khác với lĩnh vực của Happy Green Tuy nhiên, kỹ năng thông thạo việc sử dụng phần mềm cũng như tương tác tốt với các kênh công nghệ thông tin cũng đem lại lợi thế cho tôi rất nhiều trong kinh doanh như quảng cáo, giữ liên lạc với khách hàng, quản lý bằng phần mềm

Lĩnh vực cô từng kinh doanh là dịch vụ thể thao giải trí, cụ thể là câu lạc bộ bida máy lạnh Boom Việc kinh doanh trên 5 năm đó đã giúp cô tích lũy được kinh nghiệm trong nhiều hoạt động của doanh nghiệp như xây dựng cơ sở, tạo thương hiệu, quản lý nhân sự, tài chính, tổ chức các chương trình khách hàng, có mối quan

hệ tốt với chính quyền cũng như nhà cung cấp Do cơ sở cũng đặt tại quận 2 và là ngành dịch vụ nên cô phần nào thông thạo và nắm rõ thị trường mình dự định kinh doanh Tuy nhiên, việc khác nhau về loại hình và sản phẩm dịch vụ dự kiến kinh doanh cũng là thách thức lớn đối với cô, cụ thể là quán cà phê Happy Green

Nhưng với đam mê về kinh doanh, cùng sở thích với cà phê, cây xanh và trái cây tươi, cô tin tưởng mình sẽ thành công trong việc xây dựng quán cà phê Happy Green và phát triển doanh nghiệp như mục tiêu đặt ra

3.2 Phân tích thị trường

Việc phân tích thông tin về đặc điểm thị trường, đặc điểm khách hàng và đối thủ cạnh tranh… nhằm xác định được phân khúc thị trường tiềm năng, các nhu cầu khách hàng, điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ, từ đó đưa ra cách thức tiếp cận khách hàng cũng như phát triển kinh doanh thông qua các kế hoạch chi tiết Nội dung phần này được hình thành trên những quan sát và khảo sát cho đề tài với các số liệu được trình bày trực quan dưới dạng biểu đồ Trước tiên là thông tin thị trường quận 2, từ đó xác định thị trường trọng tâm của doanh nghiệp và đối thủ cạnh tranh, cuối cùng là phân tích SWOT

3.2.1 Thông tin thị trường quận 2

Cùng với sự phát triển của vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và thành phố Hồ Chí Minh, quận 2 có vị trí quan trọng, khu vực Thủ Thiêm sẽ là trung tâm mới của thành phố sau này (Ủy ban nhân dân Tp.HCM, 2014) Quận 2 là đầu mối giao thông

về đường bộ, đường xe lửa, đường thuỷ nối liền thành phố Hồ Chí Minh với các tỉnh: Đồng Nai, Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu Quan sát cho thấy, quá trình trở thành một trung tâm đô thị mới của quận 2 là hàng loạt cơ sở hạ tầng hiện đại, cụ thể qua các công trình giao thông lớn như Đại lộ Đông Tây, cao tốc Long Thành – Dầu Giây, đường sắt Metro…, cùng sự ra đời hàng loạt siêu thị, trung tâm thương mại, khu dân cư và chung cư cao cấp Điều đó cho thấy quận 2 và là một thị trường đầy triển vọng có tiềm năng về kinh tế phát triển và dân cư đông đảo, và sẽ là miền đất hứa của nhiều doanh nghiệp, trong đó có Happy Green

Quan sát trên các tuyến đường lớn khu vực các phường Bình An, An Phú, An Khánh, Bình Khánh, Thảo Điền, là các địa điểm tiếp giáp khu vực đặt quán cà phê Happy Green, có khoảng trên 50 quán cà phê, giải khát lớn nhỏ hoạt động với nhiều

mô hình khác nhau Nhìn chung quán nào cũng có một lượng khách nhất định Từ việc quan sát cho thấy vài thông tin như sau:

- Các quán cà phê tập trung với mật độ đông nhất, xấp xỉ 10 quán, trên đường Trần Não và khu Thảo Điền, là khu vực có nhiều cơ sở dịch vụ giải trí cũng như văn phòng công ty thuộc địa bàn quận 2 Sau đó là các quán trên tuyến đường lâu đời Lương Định Của, và tuyến đường Song Hành mới phát triển với

số lượng khoảng 5 đến 7 quán Còn lại là các quán nằm rải rác trong các khu vực dân cư, chủ yếu là gần các chung cư kết hợp với văn phòng làm việc

- Có thể chia các quán thành 3 nhóm:

• Nhóm 1: Những quán cà phê có quy mô nhỏ như cà phê mang đi, lề

đường Khách hàng đa dạng, đồ uống hạn chế gồm chủ yếu cà phê và thức uống đóng chai Khách hàng thường mua vì yếu tố thuận tiện, phục vụ chủ yếu cho người có thu nhập thấp và trung bình, gần vị trí quán Thiết kế rất đơn giản với vài bộ bàn ghế nhựa/gỗ Giá cả dao động từ 8,000đ – 15,000đ

• Nhóm 2: Những quán cà phê/giải khát đáp ứng sở thích đặc thù của khách

hàng gồm: bóng đá, trà sữa, nhạc sống, cờ tướng, bờ sông… như B&A, Khánh Trang, Bazan, K+, cà phê khu Đo Đạc… Những quán này có quy

mô nhỏ đến trung bình Thiết kế quán bình thường, không quá cầu kỳ, chủ yếu chú trọng đến tính năng đặc thù của mình để tạo điểm nhấn và thu hút khách hàng Dung lượng quán từ 15 đến 30 bàn Khung giá từ 18,000đ – 35,000đ

• Nhóm 3: Quán có quy mô trung bình đến lớn, được đặt tại các địa điểm

đẹp như Hồng Phát, Sen, Rita, Viva, 3G, Highlands, NYDC, các quán khu vực Thảo Điền thường có không gian rộng rãi, thoáng đãng, chú trọng đến thiết kế, đa phần đều có 2 khu vực trong nhà và ngoài trời/sân vườn Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, bài bản, hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình và thu nhập cao Sức chứa lượng lớn khách hàng, đa phần

là trên 30 bàn Giá bán ở mức cao từ 30,000đ – 60,000đ

- Quan sát cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ và trung niên bao gồm nhân viên – công chức, doanh nhân, sinh viên

- Các quán nằm trên các trục đường lớn có lượng khách hàng chiếm ưu thế và liên tục hơn so với các quán nằm trong hẻm hay đường nhỏ

Với khảo sát thông qua Bảng câu hỏi được tiến hành trên khu vực Quận 2 với tổng số Bảng câu hỏi phát ra là 120, trong đó số lượng thu về là 114, số lượng Bảng trả lời hợp lệ là 109, không hợp lệ là 6 Kết quả thu được cho thấy:

Về đặc điểm cá nhân:gồm các yếu tố được đánh giá chính là độ tuổi, thu nhập

và nghề nghiệp

Độ tuổi chiếm ưu thế là giới trẻ và trung niên với tỷ lệ dưới 45 tuổi chiếm đến 91% Thu nhập ở mức trung bình đến cao, cụ thể trên 4 triệu có tỷ lệ 67%; trong đó, người có thu nhập cao trên 8 triệu chiếm 18% Điều này cũng phù hợp với dữ liệu quan sát thực tế

Nghề nghiệp chiếm ưu thế nhất với tỷ lệ 42% là nhân viên, kỹ sư, công chức… sau đó là người làm kinh doanh và học sinh – sinh viên với tỷ lệ ngang ngửa 24% và 23% Đối tượng khảo sát chủ yếu là người đến làm việc và học tập có tỷ lệ

45%, kế đó là cư dân địa phương 32%, người có bạn bè, người thân hoặc đi chơi qua quận 2 chiếm số ít

Thói quen và sở thích đến quán cà phê:

Mục đích đến quán cà phê của khách hàng gồm tán gẫu/họp mặt (45%), làm việc/gặp đối tác (29%), sở thích/thói quen (20%), ăn trưa (6%) Điều này cho thấy gặp gỡ tại quán cà phê là nhu cầu hàng đầu của khách hàng, kéo theo lượng khách hàng đi kèm là bạn bè/đồng nghiệp/đối tác Như vậy, không gian và sức chứa của quán cũng là vấn đề đáng quan tâm để đáp ứng nhu cầu khách hàng

Kiến trúc sân vườn được khách hàng nhắm đến nhiều nhất với tỷ lệ 35%; quán

có thiết kế đẹp, ấn tượng đứng thứ hai 32% Khách hàng ngày càng khó tính nên nhu cầu đòi hỏi mỹ quan tại các các cà phê càng cao, cho thấy việc thiết kế quán cho một phong cách ấn tượng là khá quan trọng và cần thiết

Việc đánh giá nhu cầu khách hàng có thể xem xét qua lý do đúng nhất để khách hàng lựa chọn vào một quán nào đó là thích phong cách quán (33%), tiếp đó

là gần nơi ở/làm việc (29%), giá cả hợp lý (27%), thực đơn phong phú (11%) Điều này cho thấy tầm quan trọng của thiết kế kiến trúc thực sự mang tính quyết định việc chọn lựa quan cà phê của khách hàng,

Yếu tố giá cả hợp lý cũng được đánh giá cao trong quyết định của khách hàng đến quán Yếu tố này được cụ thể bằng số tiền khách sẵn sàng chi trả cho khi đến quán cà phê như sau:

Bóng đá…

Tùy hứng

Hình 3.2 Lý do khách hàng

chọn lựa quán cà phê

Hình 3.2 Loại hình quán cà phê khách hàng yêu thích

Khảo sát cho thấy mức giá của quán cà phê có quy mô trung bình đáp ứng được khách hàng khu vực quận 2 là 30,000đ – 50,000đ (39%), những khách hàng không quan tâm đến giá tiền và mức giá trên 50,000đ là 21% và 6%, cho thấy khách hàng khu vực này chấp nhập chi phí tương đối cao cho dịch vụ cà phê quán đang hướng tới Tuy nhiên, khách hàng cũng phải hài lòng với giá trị đồng tiền mình bỏ

ra nên chất lượng dịch vụ sẽ quyết định giá trị doanh thu đem về một cách lâu dài Các giá trị gia tăng cũng có vai trò quan trọng trong việc làm hài lòng và giữ chân khách hàng Wifi/Âm nhạc dường như đã trở thành yếu tố cơ bản của một quán cà phê, do đó số lượng khách hàng chỉ quan tâm tới yếu tố này chiếm 52% Kế đến là trực tiếp bóng đá và phục vụ đồ ăn với tỷ lệ 18% và 17%

Như vậy, với các dữ liệu thu thập được, cho ta thấy bức tranh toàn cảnh với các phân khúc thị trường về các quán cà phê, cũng như các phân khúc về yếu tố chọn lựa quán cà phê của khách hàng Tư đó, ta có thể xác định được thị trường mục tiêu trong phần sau dễ dàng hơn

3.2.2 Thị trường mục tiêu

Happy Green là quán cà phê được xây dựng với quy mô trung bình, lấy thiết

kế cây xanh và vườn rau làm chủ đạo Qua quá trình quan sát và khảo sát, thị trường trọng tâm của Happy Green được nhận diện các đặc điểm cụ thể như sau:

- Khách hàng mục tiêu của quán là khách hàng có độ tuổi dưới 45 tuổi, mức thu nhập từ trung bình đến khá trở lên (theo khảo sát là trên 4 triệu) là nhân viên

Không quan trọng về giá

HD

Có phục vụ đồ

ăn Chương trình khách hàng

Hình 3.4 Các giá trị gia tăng được quan tâm trong quán cà phê Hình 3.3 Mức giá chấp nhận tại quán cà

phê có quy mô trung bình tại quận 2

công chức, kỹ sư, dân kinh doanh và dân cư tại địa bàn; sẵn sàng trả mức chi phí trên 30,000đ cho một phần thức uống/đồ ăn tại quán

- Khách hàng đều thích không khí trong lành và quan tâm đến vấn đề sức khỏe; thích thư giãn hoặc làm việc trong quán cà phê với không gian nhẹ nhàng, yên tĩnh Đồng thời, màu xanh tươi của cây cối hòa quyện với nhạc không lời vui tươi cũng tạo nên khung cảnh sinh động, không nhàm chán tại Happy Green Đặc biệt, bố cục của kiến trúc cây xanh sẽ mang tính khoa học và hiện đại Nhận định này cũng được chứng minh một cách khả thi qua kết quả khảo sát:

- Danh mục sản phẩm được đa dạng hóa cũng như đảm bảo chất lượng tuyệt đối Tuy nhiên, sản phẩm chủ đạo mà quán hướng tới vẫn là cà phê và thức uống tốt cho sức khỏe từ trái cây và rau củ tươi Phục vụ cơm trưa văn phòng cũng là sản phẩm hướng tới của Happy Green

Thu hút khách hàng với ý tưởng xanh cũng là ý kiến khả quan khi có tới 84% khách hàng chọn câu trả lời có với ý định tới thưởng thức dịch vụ tại quán cà phê Happy Green Khách hàng hài lòng có thể sẽ quay lại lần sau cũng như giới thiệu thêm khách hàng là hết sức quan trọng trong quá trình phát triển và tồn tại của quán

3.2.3 Đối thủ cạnh tranh

Kinh doanh dịch vụ cà phê là lĩnh vực có thị trường rộng lớn, đa dạng về loại hình lẫn quy mô Do đó, thị trường này có thể xem là thị trường có tính cạnh tranh cao và khốc liệt trong giai đoạn hiện nay Riêng quận 2 đang trên đà xây dựng và phát triển nhanh về dân cư, kinh tế nên sẽ là thị trường béo bở cho các thương hiệu,

63%

28%

9%

Tôi rất thích cây xanh, không khí trong lành Tôi sao cũng được

Tôi chỉ thích kiểu bài trí công nghệ hiện đại

Hình 3.5 Sở thích của khách hàng về

kiến trúc cây xanh trong quán cà phê

Hình 3.6 Thức uống khách hàng thường chọn dùng trong quán cà phê

đại gia dòm ngó tham gia Cụ thể là sự xuất hiện của Highlands, NYDC, Rita, Viva

từ đầu năm 2015 đến nay, còn vô số các thương hiệu khác chưa có mặt trong khu vực như The Coffee Bean & Tea Leaf, Starbuck, Trung Nguyên…

Khu vực An Phú An Khánh, Bình An lại là khu vực giáp ranh các quận phát triển như quận 1, quận Bình Thạnh, quận Thủ Đức nên sẽ là điểm đầu tư có thể thu hút khách hàng từ các quận khác chứ không chỉ là dân cư sinh sống hoặc làm việc địa phương Khu vực này gần sông nên không khí khá trong lành và mát mẻ, giao thông và quy hoạch dân cư thông thoáng cũng là một lợi thế lớn cho dịch vụ cà phê Không chỉ các thương hiệu, mà các đại gia tại khu vực cũng có thể nhảy vào thị trường này bất cứ lúc nào Do đó, sự cạnh tranh về các đối thủ mới là không phải ít Với định hướng là quán cà phê có quy mô trung bình, Happy Green nhận diện các đặc trưng của các quán có mô hình kinh doanh tương tự trong khu vực như sau:

- Vị trí các quán dễ tìm, giao thông thuận lợi

- Không gian tương đối thoáng mát, đều có khu sân vườn Nhưng cây xanh chỉ

là bố trí điểm thêm chứ không phải là điểm nhấn chính trong kiến trúc

- Sản phẩm đa dạng: cà phê, sinh tố, nước giải khát, đồ ăn…

- Phục vụ wifi, âm nhạc, tivi mở phim hoặc trực tiếp bóng đá

- Nhân viên có đồng phục; phục vụ có lúc nhanh, lúc chậm

- Khu vệ sinh sạch sẽ

Như vậy, ta có thể xác định được đối thủ cạnh tranh chính của quán là quán cà phê có quy mô trung bình, không gian thoáng đãng, gần vị trí của quán, cụ thể là quán cà phê Khánh Trang, quán Viva (Rena cũ) Xa hơn là các quán Sen, 3G, Bảo Phú, Hồng Phát (phường Bình An) Nhưng ở đây chỉ chọn 2 quán có vị trí gần quán nhất là cà phê Khánh Trang và Viva để đánh giá các yếu tố Ngoài các đặc trưng nêu trên, các yếu tố khác được đánh giá qua bảng sau:

Bảng 3.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh chính Yếu tố xem xét Quán Khánh Trang Quán Viva (Rena cũ)

Số năm hoạt động Trên 5 năm Trên 4 năm, đổi thương hiệu

Viva từ đầu năm 2015

Sản phẩm thế mạnh Trà sữa, cơm tấm, cơm

trưa văn phòng đa dạng

Cà phê, cơm tấm, bún ốc, bún chả Hà Nội

Thương hiệu Có 2 chi nhánh tại quận 2 Có vài chi nhánh ở quận khác

Bãi xe Xe để trên lề đường, nhân viên giữ và xếp xe nhưng không

Kiến trúc Nhà phố góc ngã 3 đường không gian mở, tận dụng đặt bàn

thêm ở sân thềm Có vài cây che mát

Các thông tin về đối thủ cạnh tranh được tổng kết từ việc trải nghiệm thực tế

và quan sát của tác giả

3.2.4 Phân tích “SWOT”

Qua các phân tích thị trường và cạnh tranh trên, cùng việc thảo luận nhóm bàn

về các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ của ý tưởng quán cà phê Happy Green, ta xác định được các nội dung sau:

- Quán nằm trên đường Song Hành là đường lớn 2 chiều, gần khu dân cư lẫn văn phòng, giao thông thuận lợi Đây là ưu thế về vị trí mà quán hướng tới