Chương 3: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
3.2 Phân tích thị trường
3.2.1 Thông tin thị trường quận 2
Cùng với sự phát triển của vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và thành phố Hồ Chí Minh, quận 2 có vị trí quan trọng, khu vực Thủ Thiêm sẽ là trung tâm mới của thành phố sau này (Ủy ban nhân dân Tp.HCM, 2014). Quận 2 là đầu mối giao thông về đường bộ, đường xe lửa, đường thuỷ nối liền thành phố Hồ Chí Minh với các tỉnh: Đồng Nai, Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu. Quan sát cho thấy, quá trình trở thành một trung tâm đô thị mới của quận 2 là hàng loạt cơ sở hạ tầng hiện đại, cụ thể qua các công trình giao thông lớn như Đại lộ Đông Tây, cao tốc Long Thành – Dầu Giây, đường sắt Metro…, cùng sự ra đời hàng loạt siêu thị, trung tâm thương mại, khu dân cư và chung cư cao cấp. Điều đó cho thấy quận 2 và là một thị trường đầy triển vọng có tiềm năng về kinh tế phát triển và dân cư đông đảo, và sẽ là miền đất hứa của nhiều doanh nghiệp, trong đó có Happy Green.
Quan sát trên các tuyến đường lớn khu vực các phường Bình An, An Phú, An Khánh, Bình Khánh, Thảo Điền, là các địa điểm tiếp giáp khu vực đặt quán cà phê Happy Green, có khoảng trên 50 quán cà phê, giải khát lớn nhỏ hoạt động với nhiều mô hình khác nhau. Nhìn chung quán nào cũng có một lượng khách nhất định. Từ việc quan sát cho thấy vài thông tin như sau:
- Các quán cà phê tập trung với mật độ đông nhất, xấp xỉ 10 quán, trên đường Trần Não và khu Thảo Điền, là khu vực có nhiều cơ sở dịch vụ giải trí cũng như văn phòng công ty thuộc địa bàn quận 2. Sau đó là các quán trên tuyến đường lâu đời Lương Định Của, và tuyến đường Song Hành mới phát triển với số lượng khoảng 5 đến 7 quán. Còn lại là các quán nằm rải rác trong các khu vực dân cư, chủ yếu là gần các chung cư kết hợp với văn phòng làm việc.
- Có thể chia các quán thành 3 nhóm:
• Nhóm 1: Những quán cà phê có quy mô nhỏ như cà phê mang đi, lề đường. Khách hàng đa dạng, đồ uống hạn chế gồm chủ yếu cà phê và thức uống đóng chai. Khách hàng thường mua vì yếu tố thuận tiện, phục vụ chủ yếu cho người có thu nhập thấp và trung bình, gần vị trí quán. Thiết kế rất đơn giản với vài bộ bàn ghế nhựa/gỗ. Giá cả dao động từ 8,000đ – 15,000đ.
• Nhóm 2: Những quán cà phê/giải khát đáp ứng sở thích đặc thù của khách hàng gồm: bóng đá, trà sữa, nhạc sống, cờ tướng, bờ sông… như B&A, Khánh Trang, Bazan, K+, cà phê khu Đo Đạc… Những quán này có quy mô nhỏ đến trung bình. Thiết kế quán bình thường, không quá cầu kỳ, chủ yếu chú trọng đến tính năng đặc thù của mình để tạo điểm nhấn và thu hút khách hàng. Dung lượng quán từ 15 đến 30 bàn. Khung giá từ 18,000đ – 35,000đ.
• Nhóm 3: Quán có quy mô trung bình đến lớn, được đặt tại các địa điểm đẹp như Hồng Phát, Sen, Rita, Viva, 3G, Highlands, NYDC, các quán khu vực Thảo Điền... thường có không gian rộng rãi, thoáng đãng, chú trọng đến thiết kế, đa phần đều có 2 khu vực trong nhà và ngoài trời/sân vườn.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, bài bản, hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình và thu nhập cao. Sức chứa lượng lớn khách hàng, đa phần là trên 30 bàn. Giá bán ở mức cao từ 30,000đ – 60,000đ.
- Quan sát cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ và trung niên bao gồm nhân viên – công chức, doanh nhân, sinh viên.
- Các quán nằm trên các trục đường lớn có lượng khách hàng chiếm ưu thế và liên tục hơn so với các quán nằm trong hẻm hay đường nhỏ.
Với khảo sát thông qua Bảng câu hỏi được tiến hành trên khu vực Quận 2 với tổng số Bảng câu hỏi phát ra là 120, trong đó số lượng thu về là 114, số lượng Bảng trả lời hợp lệ là 109, không hợp lệ là 6. Kết quả thu được cho thấy:
Về đặc điểm cá nhân:gồm các yếu tố được đánh giá chính là độ tuổi, thu nhập và nghề nghiệp.
Độ tuổi chiếm ưu thế là giới trẻ và trung niên với tỷ lệ dưới 45 tuổi chiếm đến 91%. Thu nhập ở mức trung bình đến cao, cụ thể trên 4 triệu có tỷ lệ 67%; trong đó, người có thu nhập cao trên 8 triệu chiếm 18%. Điều này cũng phù hợp với dữ liệu quan sát thực tế.
Nghề nghiệp chiếm ưu thế nhất với tỷ lệ 42% là nhân viên, kỹ sư, công chức… sau đó là người làm kinh doanh và học sinh – sinh viên với tỷ lệ ngang ngửa 24% và 23%. Đối tượng khảo sát chủ yếu là người đến làm việc và học tập có tỷ lệ
45%, kế đó là cư dân địa phương 32%, người có bạn bè, người thân hoặc đi chơi qua quận 2 chiếm số ít.
Thói quen và sở thích đến quán cà phê:
Mục đích đến quán cà phê của khách hàng gồm tán gẫu/họp mặt (45%), làm việc/gặp đối tác (29%), sở thích/thói quen (20%), ăn trưa (6%). Điều này cho thấy gặp gỡ tại quán cà phê là nhu cầu hàng đầu của khách hàng, kéo theo lượng khách hàng đi kèm là bạn bè/đồng nghiệp/đối tác. Như vậy, không gian và sức chứa của quán cũng là vấn đề đáng quan tâm để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
Kiến trúc sân vườn được khách hàng nhắm đến nhiều nhất với tỷ lệ 35%; quán có thiết kế đẹp, ấn tượng đứng thứ hai 32%. Khách hàng ngày càng khó tính nên nhu cầu đòi hỏi mỹ quan tại các các cà phê càng cao, cho thấy việc thiết kế quán cho một phong cách ấn tượng là khá quan trọng và cần thiết.
Việc đánh giá nhu cầu khách hàng có thể xem xét qua lý do đúng nhất để khách hàng lựa chọn vào một quán nào đó là thích phong cách quán (33%), tiếp đó là gần nơi ở/làm việc (29%), giá cả hợp lý (27%), thực đơn phong phú (11%). Điều này cho thấy tầm quan trọng của thiết kế kiến trúc thực sự mang tính quyết định việc chọn lựa quan cà phê của khách hàng,.
Yếu tố giá cả hợp lý cũng được đánh giá cao trong quyết định của khách hàng đến quán. Yếu tố này được cụ thể bằng số tiền khách sẵn sàng chi trả cho khi đến quán cà phê như sau:
29%
33%
27%
11% Gần nơi
ở/làm việc Thích phong cách quán Giá cả hợp lý Thực đơn phong phú
35%
7% 32%
20%
6% Sân vườn
Thiết kế đẹp, ấn tượng Take away Nhạc sống/
Bóng đá…
Tùy hứng Hình 3.2. Lý do khách hàng
chọn lựa quán cà phê
Hình 3.2. Loại hình quán cà phê khách hàng yêu thích
Khảo sát cho thấy mức giá của quán cà phê có quy mô trung bình đáp ứng được khách hàng khu vực quận 2 là 30,000đ – 50,000đ (39%), những khách hàng không quan tâm đến giá tiền và mức giá trên 50,000đ là 21% và 6%, cho thấy khách hàng khu vực này chấp nhập chi phí tương đối cao cho dịch vụ cà phê quán đang hướng tới. Tuy nhiên, khách hàng cũng phải hài lòng với giá trị đồng tiền mình bỏ ra nên chất lượng dịch vụ sẽ quyết định giá trị doanh thu đem về một cách lâu dài.
Các giá trị gia tăng cũng có vai trò quan trọng trong việc làm hài lòng và giữ chân khách hàng. Wifi/Âm nhạc dường như đã trở thành yếu tố cơ bản của một quán cà phê, do đó số lượng khách hàng chỉ quan tâm tới yếu tố này chiếm 52%. Kế đến là trực tiếp bóng đá và phục vụ đồ ăn với tỷ lệ 18% và 17%.
Như vậy, với các dữ liệu thu thập được, cho ta thấy bức tranh toàn cảnh với các phân khúc thị trường về các quán cà phê, cũng như các phân khúc về yếu tố chọn lựa quán cà phê của khách hàng. Tư đó, ta có thể xác định được thị trường mục tiêu trong phần sau dễ dàng hơn.