Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của các phân đoạn peptide thu nhận từ dịch thủy phân protein của con ruốc khô

... gian thủy phân từ 10 lên 24 giờ, hoạt tính kháng oxy hóa dịch thủy phân lại giảm [67] Từ thấy thời gian thủy phân định thành phần dịch thủy phân ảnh hƣởng đến hoạt tính kháng oxy hóa dịch thủy phân. .. nghiên cứu này, hoạt tính kháng oxy hóa phân đoạn peptide thu nhận từ dịch thủy phân protein ruốc khô đƣợc khảo sát Đầu tiên, thành phần hóa học ruốc khơ đƣợc phân tích gồm 72,8% protein, 16,8%... thu nhận dịch thủy phân hay phân đoạn peptide có hoạt tính kháng oxy hóa, nhƣ hoạt tính sinh học khác 25 3.2 Kết khảo sát ảnh hƣởng loại enzyme đến hoạt tính kháng oxy hóa dịch thủy phân theo phƣơng