1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây

48 45 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 48
Dung lượng 1,07 MB

Nội dung

(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây(Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây

Ngày đăng: 14/01/2021, 20:34

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Nguyễn Lê Vân Anh(2002), Khảo sát công nghệ sản xuất acetic acid công nghiệp, Khóa luận cử nhân sinh học – Chuyên ngành sinh hóa ĐH Khoa Học Tự Nhiên TpHCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khảo sát công nghệ sản xuất acetic acid công nghiệp
Tác giả: Nguyễn Lê Vân Anh
Năm: 2002
2. Kiều Hữu Ảnh (199), Vi sinh vật công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vi sinh vật công nghiệp
Nhà XB: Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật
3. Trần Thanh Bảo (2007), Nghiên cứu công nghệ chế biến dấm từ dịch ép trái điều, Đề tài tốt nghiệp, Trường ĐH Công Nghệ sài Gòn TP Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ chế biến dấm từ dịch ép trái điều
Tác giả: Trần Thanh Bảo
Năm: 2007
4. Nguyễn Thế Dũng (2006), Khảo sát công nghệ lên men từ một số dịch trái cây vùng nhiệt đới, Luận văn thạc sĩ sinh học ĐHSP TPHCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khảo sát công nghệ lên men từ một số dịch trái cây vùng nhiệt đới
Tác giả: Nguyễn Thế Dũng
Năm: 2006
5. Nguyễn Hữu Hiếu, 2004, Nghiên cứu công nghệ sản xuất acid acetic bằng phương pháp sinh học, Luận văn thạc sĩ, Đại học Bách Khoa TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất acid acetic bằng phương pháp sinh học
6. Nguyễn Quang tâm (2002), Nghiên cứu một số enzyme pectinase hòa tan và pectinase cố định thu nhận từ các chủng nấm mốc, Luận văn Thạc Sĩ Khoa học sinh học, Trường Đại Học khoa học tự nhiên TP.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu một số enzyme pectinase hòa tan và pectinase cố định thu nhận từ các chủng nấm mốc
Tác giả: Nguyễn Quang tâm
Năm: 2002
7. Nguyễn Đức Lương (2002), Công nghệ vi sinh tập 1, Vi sinh vật học công nghiệp, NXB Đại Học Quốc gia TP HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ vi sinh tập 1, Vi sinh vật học công nghiệp
Tác giả: Nguyễn Đức Lương
Nhà XB: NXB Đại Học Quốc gia TP HCM
Năm: 2002
8. Nguyễn Thị Mai, Nghiên cứu quá trình sản xuất dấm hoa quả từ chuối và táo, khóa luận tốt nghiệp, 2016 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu quá trình sản xuất dấm hoa quả từ chuối và táo
9. Vũ Thị Hồng (2000), Chọn và khảo sát vài đặc điểm phân loại, ứng dụng của vi khuẩn acetic, Luận án thạc sỹ khoa học, chuyên ngành vi sinh - Đại Học Khoa Học Tự Nhiên Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chọn và khảo sát vài đặc điểm phân loại, ứng dụng của vi khuẩn acetic
Tác giả: Vũ Thị Hồng
Năm: 2000
10. Bùi Thị Thu Nhuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức (1991), Kiểm nghiệm chất lượng và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm (tập 1), NXB Y Học Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kiểm nghiệm chất lượng và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm (tập 1)
Tác giả: Bùi Thị Thu Nhuận, Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức
Nhà XB: NXB Y Học
Năm: 1991
11. Trần thị châu (2005). Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rượu vang chất lượng cao.Viện công nghệ thực phẩm Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ sinh học dùng cho sản xuất rượu vang chất lượng cao
Tác giả: Trần thị châu
Năm: 2005
12. Lương Đức Phẩm, Nấm men công nghiệp, Nxb Khoa học và kĩ thuật Hà Nội – 2009 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nấm men công nghiệp
Nhà XB: Nxb Khoa học và kĩ thuật Hà Nội – 2009
14. Báo cáo tại Hội thảo chia sẻ kinh nghiệm thực hiện Chương trình 135 các tỉnh, thành phố miền núi phía Bắc, Ủy ban Dân tộc, 201 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hội thảo chia sẻ kinh nghiệm thực hiện Chương trình 135 các tỉnh, thành phố miền núi phía Bắc
15. Lê Ngọc Tú (chủ biên) (1997), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa Học Kỹ 16. Trịnh Thị Nhất Chung (2010), Kết quả nghiên cứu ứng dụng quy trình côngnghệ nhân giống chuối bằng nuôi cấy mô nhân nhanh các giống chuối Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa học thực phẩ"m, NXB Khoa Học Kỹ 16. Trịnh Thị Nhất Chung (2010), "Kết quả nghiên cứu ứng dụng quy trình công
Tác giả: Lê Ngọc Tú (chủ biên) (1997), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa Học Kỹ 16. Trịnh Thị Nhất Chung
Nhà XB: NXB Khoa Học Kỹ 16. Trịnh Thị Nhất Chung (2010)
Năm: 2010
17. Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả
Tác giả: Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa
Nhà XB: Nxb Khoa học kỹ thuật
Năm: 1996
18. Lê Thị Bích Thu, Nguyễn Thị Xuân Hiền (2003), “Nghiên cứu xử lý chuối tươi bằng nước nóng phục vụ xuất khẩu” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu xử lý chuối tươi bằng nước nóng phục vụ xuất khẩu
Tác giả: Lê Thị Bích Thu, Nguyễn Thị Xuân Hiền
Năm: 2003
19. Lương Đức Phẩm, Giáo trình Công nghệ lên men, NXB Giáo Dục 2010 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình Công nghệ lên men
Nhà XB: NXB Giáo Dục 2010
20. Nguyễn Hữu Hiếu, 2004, Nghiên cứu công nghệ sản xuất acid acetic bằng phương pháp sinh học, Luận văn thạc sĩ, Đại học Bách Khoa TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu công nghệ sản xuất acid acetic bằng phương pháp sinh học
21. Nguyễn Đức Lương (2002), Công nghệ vi sinh tập 1, Vi sinh vật học công nghiệp, NXB Đại Học Quốc gia TP HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ vi sinh tập 1, Vi sinh vật học công nghiệp
Tác giả: Nguyễn Đức Lương
Nhà XB: NXB Đại Học Quốc gia TP HCM
Năm: 2002
22. Nguyễn Đức Lương (2002), Công nghệ vi sinh tập 2, Vi sinh vật học công nghiệp, NXB Đại Học Quốc gia TP HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: 2002), Công nghệ vi sinh tập 2, Vi sinh vật học công nghiệp
Tác giả: Nguyễn Đức Lương
Nhà XB: NXB Đại Học Quốc gia TP HCM
Năm: 2002

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.1: Hình ảnh cấu tạo của acid acetic - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Hình 2.1 Hình ảnh cấu tạo của acid acetic (Trang 16)
Bảng 2.1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g chuối - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 2.1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g chuối (Trang 24)
Bảng 2.2: Thành phần hóa học của chuối ở độ chín khác nhau - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 2.2 Thành phần hóa học của chuối ở độ chín khác nhau (Trang 25)
+ Hầu hết các hình thức sản xuất còn nhỏ lẻ, manh mún, chủ yếu sản xuất theo mô hình kinh tế hộ, chưa hình thành nhiều hợp tác xã để liên kết sản xuất thị trường - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
u hết các hình thức sản xuất còn nhỏ lẻ, manh mún, chủ yếu sản xuất theo mô hình kinh tế hộ, chưa hình thành nhiều hợp tác xã để liên kết sản xuất thị trường (Trang 28)
Bảng 3.1: Thiết bị hóa chất cần dùng - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.1 Thiết bị hóa chất cần dùng (Trang 29)
Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm xác định độ pH của quá trình lên men - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm xác định độ pH của quá trình lên men (Trang 30)
Hình 3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ pH của quá trình lên men - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Hình 3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ pH của quá trình lên men (Trang 31)
Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm (Trang 31)
Hình 3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nhiệt độ - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Hình 3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nhiệt độ (Trang 32)
Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của thời gian lên men - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.4 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của thời gian lên men (Trang 32)
Hình 3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian lên men của quá trình lên men - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Hình 3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian lên men của quá trình lên men (Trang 33)
Bảng 3.5: Hệ số trọng lượng - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.5 Hệ số trọng lượng (Trang 35)
Bảng 3.6. Thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 3.6. Thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm (Trang 35)
Bảng 4.1: Kết quả nghiên cứu xác định độ pH thích hợp - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 4.1 Kết quả nghiên cứu xác định độ pH thích hợp (Trang 37)
Qua bảng có thể thấy khi pH thay đổi thì hàm lượng acid acetic cũng thay đồi. Hàm lượng acid acetic có xu hướng tăng từ pH nhỏ nhất là 4,5 tăng đến cực đại là 5,5 và sau đó bắt đầu giảm mạnh - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
ua bảng có thể thấy khi pH thay đổi thì hàm lượng acid acetic cũng thay đồi. Hàm lượng acid acetic có xu hướng tăng từ pH nhỏ nhất là 4,5 tăng đến cực đại là 5,5 và sau đó bắt đầu giảm mạnh (Trang 38)
Bảng 4.3: Kết quả xác định thời gian lên men thích hợp - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 4.3 Kết quả xác định thời gian lên men thích hợp (Trang 39)
Qua bảng 4.3, ở ngày lên men thứ 10 hàm lượng acid acetic là 1,685(g/100ml), đến ngày lên men thứ 20 thì hàm lượng acid acetic là 3,565 - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
ua bảng 4.3, ở ngày lên men thứ 10 hàm lượng acid acetic là 1,685(g/100ml), đến ngày lên men thứ 20 thì hàm lượng acid acetic là 3,565 (Trang 39)
Qua bảng 4.8 và hình 4.8, có thể thấy rằng thời gian lên men ở ngày thứ 10 cho hàm lượng acid acetic thấp nhất là 1,685 (g/100ml), hàm lượng acid acetic cao nhất ở ngày lên men thứ 40 là 5,262 (g/100ml) - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
ua bảng 4.8 và hình 4.8, có thể thấy rằng thời gian lên men ở ngày thứ 10 cho hàm lượng acid acetic thấp nhất là 1,685 (g/100ml), hàm lượng acid acetic cao nhất ở ngày lên men thứ 40 là 5,262 (g/100ml) (Trang 40)
KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU (Trang 46)
Bảng 1.2.: Kết quả xử lý số liệu của thí nghiệm 2 - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 1.2. Kết quả xử lý số liệu của thí nghiệm 2 (Trang 46)
Bảng 1.3. kết quả xử lý số liệu của thí nghiệm 3 - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
Bảng 1.3. kết quả xử lý số liệu của thí nghiệm 3 (Trang 47)
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU - (Khóa luận tốt nghiệp) Nghiên cứu sản xuất dấm từ chuối tây
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU (Trang 48)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w