Sơ đồ nghiên cứu 2.3.2 Bố trí thí nghiệm 2.3.2.1. Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp • Mục đích Khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp. • Phương pháp tiến hành Thiết lập bảng câu hỏi Tiến hành điều tra trực tiếp Thống kê số liệu và ghi nhận kết quả • Phương pháp đánh giá kết quả Thống kê số liệu bằng tay Vẽ đồ thị bằng phần mềm excel Nhận xét đưa ra kết luận 2.3.2.2. Khảo sát loại bột gạo tối ưu nhất cho sản xuất bánh • Mục đích Lựa chọn được loại bột gạo thích hợp nhất cho sản xuất bánh đạt chất lượng tốt nhất thông qua việc đánh giá cảm quan của người tiêu dùng. • Bố trí thí nghiệm Thay đổi loại bột gạo sử dụng nhưng cố định tỷ lệ các loại nguyên liệu khác kết hợp với cố định nhiệt độ và thời gian của quá trình ủ bột và hấp bánh. Mỗi loại bột gạo đều sử dụng 100g để khảo sát. Tỷ lệ khối lượng các nguyên liệu được tính so với khối lượng bột gạo. Tiến hành chế biến bánh bò chuối cấu trúc xốp theo sơ đồ quy trình nghiên cứu dự kiến (hình 2.10) với tỷ lệ các nguyên liệu và các thông số được tóm tắt ở bảng 2.5. Từ đó, lựa chọn được loại bột gạo thích hợp cho bánh đạt chất lượng tốt nhất. Bảng 2.5. Bố trí thí nghiệm khảo sát loại bột gạo tối ưu nhất cho sản xuất bánh Loại bột gạo Tỷ lệ khối lượng các nguyên liệu cố định (% khối lượng bột gạo) Thông số của quá trình ủ bột Thông số của quá trình hấp bánh Vĩnh Thuận Bột gạo: 100% Nước: 70% Cơm dừa nạo: 90% Đường: 34% Chuối: 100% Bột nổi (baking powder): 7% Hương chuối: 0,14% Nhiệt độ phòng (34oC) Thời gian: 4 giờ Nhiệt độ: 100oC Thời gian: 30 phút Taiky food Sa Đéc • Phương pháp đánh giá kết quả: sử dụng phép thử so hàng thị hiếu (xếp dãy) – Ranking Test (mục A.1.1, phụ lục A) và phương pháp đo thể tích bánh bằng ống đong (mục A.2, phụ lục A) 2.3.2.3. Khảo sát tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu (so với khối lượng bột gạo) 70% Bột gạo: 100% Cơm dừa nạo: 90% Đường: 34% Chuối: 100% Bột nổi (baking powder): 7% Hương chuối: 0,14% Nhiệt độ phòng (34oC) Thời gian: 4 giờ Nhiệt độ: 100oC Thời gian: 30 phút 80% 90% Bảng 2.12. Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian ủ bột Lần thí nghiệm Thời gian ủ bột khảo sát Nhiệt độ ủ bột Thông số của quá trình hấp bánh 1 1 giờ Nhiệt độ phòng (340C) Nhiệt độ: 1000C Thời gian: kết quả của thí nghiệm 1 mục 2.3.2.4 2 2 giờ 3 3 giờ 4 4 giờ 5 5 giờ • Phương pháp đánh giá kết quả: sử dụng phép thử so hàng thị hiếu (xếp dãy) – Ranking Test (mục A.1.1, phụ lục A) và phương pháp đo thể tích bánh bằng ống đong (mục A.2, phụ lục A) Kiểm tra chất lượng sản phẩm • Mục đích Nhằm đánh giá tổng quát mức chất lượng của sản phẩm trên tất cả các chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị, trạng thái và đánh giá mức độ an toàn khi sử dụng bánh thông qua các chỉ tiêu vi sinh vật so với tiêu chuẩn Việt Nam. • Tiến hành thí nghiệm Tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp theo phương pháp cho điểm theo Tiêu Chuẩn Việt Nam 3215 – 1979 (thực hiện tại phòng phân tích cảm quan). Gửi mẫu kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật thông thường đối với sản phẩm bánh: chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí; tổng số nấm men, nấm mốc; Escherichia coli tại trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 3 (Quatest 3). CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1. Kết quả khảo sát thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp 3.1.1. Thông tin về mẫu nghiên cứu Thời gian khảo sát: 1105 – 2105 Tổng mẫu nghiên cứu: 100 Giới tính Độ tuổi: Nam và Nữ, độ tuổi từ 18 tuổi trở lên Nghề nghiệp: Học sinh, sinh viên (35 người); công nhân (15 người); giáo viên (22 người); nhân viên văn phòng (17 người), nội trợ (11 người) Khu vực nghiên cứu: Khu vực quận Tân Phú, Gò Vấp, Tân Bình 3.1.2. Tóm tắt kết quả khảo sát Câu 1. Tỷ lệ giới tính của người được khảo sát Trong 100 người được khảo sát, có 43 người là nam chiếm 43% và 57 người là nữ chiếm 57%.
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Thời gian địa điểm 2.1.1 Thời gian Đề tài thực từ ngày 11/05/2015 đến ngày 28/07/2015 2.1.2 Địa điểm Quy mơ gia đình Trung tâm thí nghiệm thực hành – Khoa công nghệ thực phẩm, Trường Đại học cơng nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh, sở (18 Tân Thới Nhất, phường Tân Thới Nhất 17, quận 12, Tp.HCM 337 Tân Kỳ Tân Quý, phường Tân Quý, quận Tân Phú, Tp,HCM 2.2 Vật liệu nghiên cứu 2.1.1 Nguyên liệu Chuối xiêm đen Trong nghiên cứu này, chuối xiêm đen mua chợ An Sương, phường Tân Hưng Thuận, quận 12, Tp.HCM Chuối xiêm đen chọn để nghiên cứu trái chuối có chiều dài khoảng từ 11 - 13cm, đường kính từ 3-3,5cm Chọn trái chín vừa, có màu vàng tươi, khơng bị tổn thương Hình Chuối xiêm đen Bột gạo Trong nghiên cứu này, sử dụng loại bột gạo thương hiệu khác để khảo sát bao gồm: bột gạo Vĩnh Thuận, TAIKY food Sa Đéc Các loại bột gạo mua chợ An Sương, phường Tân Hưng Thuận, quận 12, Tp.HCM Bột gạo Vĩnh Thuận Bột gạo Vĩnh Thuận có thành phần gồm 100% tinh bột gạo, loại bột gạo thường dùng chế biến bánh bánh bò, bánh bèo, bánh đúc,…được sản xuất công ty TNHH Sản xuất Thương Mại Xuất Nhập Khẩu Vĩnh Thuận Hình Bột gạo Vĩnh Thuận Bột gạo Taiky food Bột gạo Taiky food loại bột gạo chuyên dụng dùng chế biến bánh bánh bò, bánh giò, bánh đúc,…được sản xuất công ty Cổ Phần Bột Thực Phẩm Tài Ký Hình Bột gạo Taiky food Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng bột gạo Taiky food Giá trị dinh dưỡng (tính 100 gram bột khơ) Chất đạm/ Protein 2,6g Năng lượng/ Calories 350kcal Tổng chất béo/ Total fat 0g Tổng Carbohydrate/ Total Carbohydrate 84,1g Đường/ Sugars 3g Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu/ Nutrient Composition Độ ẩm/ Moisture content ≤ 14% Hàm lượng tro tổng/ Total ash content ≤ 0,3% Bột gạo Sa Đéc Bột gạo Sa Đéc loại bột gạo chuyên dụng dùng chế biến bánh bánh bò, bánh giò, bánh canh,…được sản xuất sở Hạnh Phước: 177 Nguyễn Huệ, khu phố 1, phường 2, Tp Sa Đéc, Đồng Tháp Hình Bột gạo Sa Đéc 2.2.2 Nguyên liệu phụ Cơm dừa Trong nghiên cứu này, cơm dừa mua chợ An Sương, phường Tân Hưng Thuận, quận 12, Tp.HCM Cơm dừa chọn để nghiên cứu cơm dừa nạo sẵn có màu trắng đục, có mùi thơm đặc trưng, khơng có mùi mộng dừa khó chịu, khơng có vị lạ, khơng lẫn tạp chất lạ Hình Cơm dừa nạo sẵn Đường tinh luyện Trong nghiên cứu này, sử dụng đường tinh luyện siêu Bonsu sản phẩm tập đồn Thành Cơng, Tây Ninh, với thành phần nguyên liệu từ 100% mía So với loại đường khác đường Bonsu có phần trăm đường saccharose tinh khiết cao đến ≥ 99.9% phù hợp với tính chất nghiên cứu Đường xay mịn máy xay đường trước sử dụng Hình Đường tinh luyện Bonsu Bảng 2.2 Tiêu chuẩn sản phẩm đường tinh luyện Bonsu Tiêu chuẩn sản phẩm đường Bonsu siêu Đường Saccharose ≥ 99.9% Ẩm độ ≤ 0.04% Màu ≤ 15Icumsa Nước Trong nghiên cứu này, nước sử dụng nước khoáng thiên nhiên Lavie loại chai 500ml sản xuất công ty TNHH Lavie Quốc lộ 1A, Khánh Hậu, Tân An, Long An Hình Nước khoáng thiên nhiên Lavie Bảng 2.3 Thành phần nước khống thiên nhiên Lavie Thành phần Tổng chất rắn hòa tan (TDS) HCO3Natri Calci Magie Kali Flo Iode Bột baking powder Hàm lượng (mg/l) 310 - 360 280 - 330 95 – 130 11 – 17 3–6 2–3 < 0,5 < 0,01 Trong nghiên cứu này, bột baking powder mua Cửa hàng Hớn Phong 1175 đường 3/2, phường 6, quận 11, Tp.HCM Bột baking powder công ty TNHH Thương Mại Dịch Vụ Vĩnh Hưng Thuân 08 Hoa sứ, phường 2, quận Phú Nhuận Tp.HCM; có xuất xứ Singarore, đóng gói 100g/ gói Hình Bột baking powder Tinh dầu chuối (hương chuối) Hình Tinh dầu chuối Rayner’s Trong nghiên cứu này, tinh dầu chuối sử dụng tinh dầu chuối Rayner’s loại chai thủy tinh 28ml, xuất xứ Rayner’s (Anh) Tinh dầu chuối mua công ty TNHH hương liệu phụ gia thực phẩm Hồng Á 198 Lãnh Binh Thăng, phường 13, quận 11, Tp.HCM 2.2.3 Hóa chất, thiết bị dụng cụ dùng nghiên cứu Bảng 2.4 Hóa chất, thiết bị dụng cụ dùng nghiên cứu A HOÁ CHẤT STT TÊN HOÁ CHẤT NaHCO3 B DỤNG CỤ STT TÊN DỤNG CỤ Thau nhựa nhỏ Tô nhựa Chén nhựa Rây nhựa Khuôn bánh Dao inox Cân đồng hồ Bếp gas mini Nồi inox 10 Thớt nhựa 11 Nhiệt kế 12 Ống đong C THIẾT BỊ STT TÊN THIẾT BỊ Cân điện tử Nồi hấp Cối xay đường 2.3 QUY CÁCH (Ghi rõ nồng độ) Bột SL/ĐVT QUY CÁCH Φ = 20 cm SL/ĐVT cái cái cái cái cái cái GHI CHÚ SL/ĐVT cái GHI CHÚ Φ = 14 cm Φ = 20 - 30cm 100oC 500ml QUY CÁCH số lẻ Nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1.2 Sơ đồ quy trình sơ đồ nghiên cứu 2.3.1.1 Sơ đồ quy trình 218g GHI CHÚ Tên khác: Bột baking soda Cơm dừa nạo Nước Nhồi Vắt Tạp chất Đường Lọc Nhào bột lần Xay Taiky food Nhào bột lần Ủ bột Đánh trộn Bột baking powder Bột gạo Rây Tinh dầu chuối Làm nát Bóc vỏ Chuối xiêm Rót khn Vỏ Để n 10 phút Hấp Làm nguội Bao gói, bảo quản Bánh bò chuối cấu trúc xốp Hình Sơ đồ quy trình nghiên cứu dự kiến sản xuất bánh bò chuối cấu trúc xốp cấu trúc xốp Hình Biểu đồ thể tỷ lệ giới tính người khảo sát Câu Tỷ lệ độ tuổi người khảo sát Trong 100 người khảo sát, có 65 người từ 18 – 30 tuổi chiếm 65%, 28 người từ 31 – 55 tuổi chiếm 28% người 55 tuổi chiếm 7%, khơng có người 18 tuổi Hình Biểu đồ thể tỷ lệ độ tuổi người khảo sát Câu Tỷ lệ nghề nghiệp người khảo sát Trong 100 người khảo sát, có 35 người học sinh, sinh viên chiếm 35%; 15 người công nhân chiếm 15%; 22 người giáo viên chiếm 22%; 17 người nhân viên văn phòng chiếm 17% 11 người nội trợ chiếm 11% Hình Biểu đồ thể tỷ lệ nghề nghiệp người khảo sát Câu Tình hình sử dụng loại sản phẩm bánh bò Trong 100 người tiêu dùng hỏi tình hình sử dụng loại sản phẩm bánh bò, có 10% người tiêu dùng chưa dùng, 60% dùng 30% chưa dùng có mong muốn dùng tương lai; khơng có người tiêu dùng dùng khơng muốn dùng sản phẩm Qua kết trên, ta thấy đa số người tiêu dùng dùng sản phẩm bánh bò Đây hội lớn tương lai để sản xuất loại bánh bò với cải tiến nguyên liệu hình thái bên nhằm thu hút đại đa số người tiêu dùng tiềm Hình Biểu đồ thể tình hình sử dụng sản phẩm bánh bò Câu Nguyên nhân người tiêu dùng chưa dùng sản phẩm bánh bò Khi 10 người tiêu dùng chưa dùng sản phẩm bánh bò hỏi nguyên nhân chưa dùng có người cho khơng có nhu cầu chiếm 20%; người cho bánh không ngon, hấp dẫn chiếm 60%; người địa điểm bán chiếm 10% người chưa biết đến loại bánh chiếm 10% Qua kết khảo sát cho thấy phần người tiêu dùng chưa dùng sản phẩm bánh bò chủ yếu bánh không ngon, chưa hấp dẫn (chiếm 60%), vài ý kiến cho khơng có nhu cầu, khơng biết địa điểm bán chưa biết đến sản phẩm nhu cầu chủ quan kênh phân phối chưa rộng Do đó, việc nghiên cứu sản phẩm bánh bò vừa truyền thống vừa lạ, thơm ngon, hấp dẫn thật cần thiết có ý nghĩa kinh tế - xã hội Hình Biểu đồ thể nguyên nhân người tiêu dùng chưa sử dụng sản phẩm bánh bò Câu Tình hình sử dụng loại bánh làm từ chuối xiêm Khi hỏi tình hình sử dụng loại bánh làm từ chuối xiêm, đa số người tiêu dùng cho dùng, có 92 người chiếm 92% cho trường hợp này; lại người tiêu dùng cho chưa dùng, có người chiếm 8% Kết khảo sát cho thấy đa số người tiêu dùng quen thuộc với loại bánh làm từ chuối xiêm nên việc bổ sung chuối xiêm vào bánh bò khả chấp nhận người tiêu dùng cao có khả thi Hình Biểu đồ thể tình hình sử dụng loại bánh làm từ chuối xiêm Câu Nhu cầu mong muốn sử dụng sản phẩm bánh bò bổ sung chuối xiêm người tiêu dùng Với câu hỏi “Anh/ chị hay người thân có mong muốn sử dụng sản phẩm bánh bò bổ sung chuối xiêm khơng?” 96% người tiêu dùng khảo sát trả lới có, 4% trả lời không Điều cho thấy rõ ràng việc nghiên cứu sản phẩm bánh bò bổ sung chuối xiêm có khả thi mang ý nghĩa kinh tế - xã hội sản phẩm nhằm hướng đến đáp ứng nhu cầu cần thiết người tiêu dùng Hình Biểu đồ thể mong muốn sử dụng sản phẩm bánh bò bổ sung chuối xiêm người tiêu dùng Câu Những thành phần ngun liệu chủ yếu người tiêu dùng thích có bánh bò chuối Khi hỏi thành phần ngun liệu chủ yếu thích có bánh bò chuối mới, đa số người tiêu dùng cho hai thành phần chuối xiêm bột gạo cần thiết với 100 người tiêu dùng chọn Tiếp theo đường tinh luyện với 94 người chọn, cơm dừa (dừa khơ) có 65 người chọn Cuối hai thành phần tạo cho bánh người tiêu dùng thích dùng bột men (bột có 54 người chọn, men có 43 người chọn) Qua kết khảo sát, cho thấy thành phần ngun liệu người tiêu dùng thích có bánh bò chuối là: chuối xiêm, bột gạo, đường tinh luyện, cơm dừa bột Hình Biểu đồ thể thành phần nguyên liệu chủ yếu người tiêu dùng thích có bánh bò chuối bánh bò chuối Câu Độ độ béo người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối Khi hỏi độ độ béo mong muốn sản phẩm bánh bò chuối mới, 36 người tiêu dùng cho thích độ vừa, độ béo vừa; 20 người thích độ ít, độ béo nhiều; 18 người thích độ nhiều, độ béo ít; 14 người thích độ nhiều, độ béo nhiều độ ít, độ béo có số người chọn với 12 người Theo số liệu thu từ khảo sát, ta nhận thấy độ vừa, độ béo vừa đa số người tiêu dùng thích Ở mức độ béo vừa dùng sản phẩm, người tiêu dùng cảm thấy vị bánh hài hòa ăn lâu ngán Hình Biểu đồ thể độ độ béo người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối bánh bò chuối Câu 10 Cấu trúc người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối Khi hỏi cấu trúc mong muốn sản phẩm bánh bò chuối mới, đa số người tiêu dùng mong muốn bánh có cấu trúc xốp mịn với 62 người chọn cấu trúc xốp rễ tre có 38 người chọn Qua kết khảo sát, cho thấy đa số người tiêu dùng thích cấu trúc bánh bò chuối dạng bơng xốp mịn Chính vậy, việc nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu cách chế biến để bánh bò chuối có cấu trúc xốp tối ưu điều quan trọng Điều định đến chất lượng bánh mà ảnh hưởng đến tính kinh tế sản xuất Hình Biểu đồ thể cấu trúc người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối bánh bò chuối Câu 11 Hình dáng chuối xiêm người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp Khi hỏi hình dáng chuối xiêm mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp mới, đa số người tiêu dùng mong muốn có nhiều sợi chuối nhỏ bề mặt bên bánh với 48 người chọn, 29 người chọn nhiều miếng chuối mỏng, hình tròn nhỏ bề mặt bánh 23 người chọn lát chuối lớn, mỏng bề mặt bánh Qua kết khảo sát, cho thấy đa số người tiêu dùng thích hình dáng chuối xiêm bánh bò chuối cấu trúc xốp dạng nhiều sợi chuối nhỏ bề mặt bên bánh Lý người tiêu dùng chọn hình dáng chuối dạng sợi nhỏ chuối dạng tạo cảm quan đẹp lạ mắt so với hình dáng chuối quen thuộc khác Như vậy, việc nghiên cứu cách sơ chế chuối để bánh chín, hình dáng chuối dạng sợi đẹp mắt quan trọng Hình Biểu đồ thể hình dáng chuối xiêm người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp bánh bò chuối Câu 12 Độ chua người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp Khi hỏi độ chua mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp, đa số người tiêu dùng mong muốn bánh khơng chua chua, độ chua có số lượng người tiêu dùng chọn nhiều với 39 người, độ chua nhiều người tiêu dùng chọn với 22 người Qua kết khảo sát, cho thấy đa số người tiêu dùng thích bánh bò chuối cấu trúc xốp khơng chua chua Lý người tiêu dùng khơng thích chua nhiều độ chua nhiều làm cho bánh khó ăn khơng hấp dẫn bánh khơng chua có độ chua Như vậy, việc thay tác nhân tạo men chế biến bánh bò truyền thống bột để sản xuất bánh bò chuối hợp lý Vì chế biến men, để bánh có độ xốp tối ưu làm bánh có độ chua nhiều phải ủ bột thời gian dài sinh nhiều acid lactic, sử dụng bột để tạo xốp khơng lo ngại ảnh hưởng đến vị chua bánh, cần điều chỉnh lượng bột bổ sung thời gian ủ bột phù hợp bánh có độ xốp tối ưu Hình Biểu đồ thể độ chua người tiêu dùng mong muốn sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp bánh bò chuối Câu 13 Khả giới thiệu sản phẩm bánh bò chuối cho người thân, bạn bè sau dùng sản phẩm người tiêu dùng Khi hỏi khả người tiêu dùng giới thiệu sản phẩm cho người thân, bạn bè sau dùng sản phẩm bánh bò chuối mới, đa số người tiêu dùng cho có, có nghĩa giới thiệu với 64 người chiếm 64%, ý kiến khơng, có nghĩa không giới thiệu với 13 người chiếm 13%, lại chưa xác định với 23 người chiếm 23% Qua kết khảo sát, cho thấy đa số người tiêu dùng giới thiệu sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp cho người thân, bạn bè sau dùng sản phẩm Điều cho thấy khả sản phẩm bánh bò chuối quảng cáo rộng khắp triễn vọng phát triển sản phẩm cao Hình Biểu đồ thể khả giới thiệu sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp người tiêu dùng sau dùng sản phẩm dùng sản phẩm bánh bò chuối Câu 14 Nguyên nhân người tiêu dùng thích bổ sung chuối xiêm đen vào sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp Khi hỏi nguyên nhân thích bổ sung chuối xiêm đen vào sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp có nhiều ý kiến khác Trong đó, đa số người tiêu dùng cho “Tạo màu đỏ đẹp cho bánh”, sau “Do cung cấp nhiều lượng, chống táo bón tốt” “Làm cho bánh thơm ngon hấp dẫn hơn” Ngồi có ý kiến khác “Tốt cho sức khoẻ”, “Dễ tiêu hóa”,… Hình Biểu đồ thể nguyên nhân thích bổ sung chuối xiêm đen vào sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp dùng sản phẩm bánh bò chuối ... vi sinh vật cho sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp (tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp) 2. 3 .2 Phương pháp nghiên cứu 2. 3.3.1 Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm Phép... đồ nghiên cứu 2. 3.1 Bố trí thí nghiệm 2. 3 .2. 1 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp Mục đích Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm bánh bò chuối cấu trúc xốp. .. dầu chuối Làm nát Bóc vỏ Chuối xiêm Rót khn Vỏ Để n 10 phút Hấp Làm nguội Bao gói, bảo quản Bánh bò chuối cấu trúc xốp Hình Sơ đồ quy trình nghiên cứu dự kiến sản xuất bánh bò chuối cấu trúc xốp