báo cáo thực tập môn Thủy sản

báo cáo thực tập môn Thủy sản

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ LỜI CẢM ƠN ! Em xin chân thành cảm ơn thầy cô môn công nghệ thực phẩm nhà trường tạo điều kiện cho chúng em có hội thực tập xí nghiệp xuất nhập thủy sản Sa Đéc – Docifish, để chúng em có hội tiếp cận với thực tế cơng nghệ chế biến thủy sản Qua đó, kiểm chứng phần kiến thức chúng em học lý thuyết, tích lũy phần kinh nghiệm Em xin cảm ơn ban quản lý xí nghiệp xuất nhập khủa thủy sản Sa Đéc – Docifish, anh chị quản lý, tổ trưởng anh chị công xưởng tận tình hướng dẫn, tạo hội cho chúng em tâm lý thoải mái suốt trình thực tế xí nghiệp Nhờ có giúp đở tận tình q thầy tịan thể cán đơn vị mà chúng em tiếp cận với trang thiết bị đại, tiếp cận với dây chuyền sản xuất qui mô công nghiệp, học hỏi nhiều điều bổ ích chun mơn, phong cách, tác phong, tinh thần, thái độ trách nhiệm cơng việc Cũng với lý đó, Một lần em xin cảm ơn có lời chúc sức khỏe thành công đến thầy cô môn, tòan thể đơm vị, chúc đơn vị ngày đạt nhiều thành tích kinh doanh Em xin chân thành cảm ơn ! Cao Lãnh, Ngày Tháng Năm 2009 SVTH Đinh Nguyễn Kim Hiền SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 1/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Ngày SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 2/39 Tháng Năm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ LỜI NĨI ĐẦU  Nước ta có vị trí giáp với biển Đơng, có bờ biển dài 3000 Km Với nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt nguồn thủy sản có giá trị kinh tế cao Đây mạnh tiềm nước ta, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển ngành đánh bắt thủy hải sản Thêm vào đó, hệ thống sơng ngòi, kênh rạch dày đặc, thuận lợi cho phát triển ngành nuôi trồng thủy hải sản Trong năm qua nghề ni cá phát triển tỉnh Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp… Đặc biệt sản lượng cá không ngừng tăng, đáp ứng nhu cầu nước mà xuất khầu nước ngòai, thị trường châu Âu Tuy nhiên, điều kiện ngoại cảnh khu vực, nên viêc nuôi cá lúc củng đem lại kết mong muốn Điều dẫn đến việc cung cấp cho thị trường không đồng mùa năm, phân bố không đồng khu vực với Để tránh tình trạng cân đối trên, để nâng cao giá trị sử dụng giá trị kinh tế sản phẩm cá tạo diều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng cá, người kinh doanh đầu tư trang thiết bị công nghệ để tiến hành sản xuất cá tra, cá basa fillet, nhằm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm vận chuyển dể dàng đến tay mgười tiêu dùng nước xuất Cá tra fillet bán thành phẩm, sản phẩm có chất lượng giá trị dinh dưỡng cao Sản phẩm giử lâu điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm mơi trường thích hợp SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 3/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ CHƯƠNG I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ MÁY  I Giới thiệu :  Ảnh cơng ty Xí nghiệp xuất nhập thủy sản Sađéc doanh nghiệp quốc doanh, đặt khu công nghiệp Sađéc, đồng sông Cửu Long, tỉnh Đồng Tháp Chúng chuyên sản xuất xuất thủy sản, đặc biệt cá philê  Nhà máy chế biến có cơng suất 6.000 triệu thủy sản Trang thiết bị, máy móc lắp đặt theo tiêu chuẩn HACCP, GMP SSOP để đem lại an tòan sản phẩm đảm bảo vệ sinh  Nhà máy đặt bên dòng sông Cửu Long, chiếm ưu vận chuyển nguyên liệu từ đầm nuôi cá tàu giúp cho cá tươi ngon đưa vào nhà máy chế biến  Tổng số nhân viên hành 50 người có trình độ đại học, số cơng nhân có tay nghề 1.000 người  nghiệp: Xí nghiệp xuất nhập thủy sản Sađéc thành viên thức Hiệp hội nước chế biến xuất thủy sản Việt Nam ( VASEP) Loại hình doanh Doanh nghiệp nhà nước Lĩnh vực hoạt động: Thực phẩm đồ uống Thông tin liên hệ Tên doanh nghiệp: XÍ NGHIỆP XNK THUỶ Y SẢN SA ĐÉC (DOCIFISH) SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 4/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Địa chỉ: Tỉnh / Thành phố: Quốc gia / Vùng: Điện thoại: Fax: Website: Người đại diện: Vị trí: Bộ phận: Mobile: Điện thoại: GVHD : H QUỐC HỒ Lơ 6, Khu cơng nghiệp Sa Đéc, Thị Xã Sa Đéc, Đồng Tháp Dong Thap Vietnam (84-67) 762429 (84- 67) 762430 http://www.docifish.com.vn Ông Lê Trường Sơn Giám Đốc Ban Quản trị Công ty (84-67) 762429 II Sơ lược hình thành phát triển xí nghiệp  Xí nghiệp XNK SaĐéc trực thuộc Cơng Ty Thương Nghiệp Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Đồng Tháp  Trong bối cảnh hoà nhập thị trường chung khu vực,nhận định,lợi thiên nhiên ưu đãi định hướng chuyển đổi cấu vật nuôi trồng cho nông dân tỉnh.Dưới đạo Tỉnh Uỷ,Uỷ Ban công ty thương nghiệp xuất nhập tổng hợp Đồng Tháp mạnh dạn tổ chức nghiên cứu, lập dự án đầu tư nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh xuất nhập SaĐéc từ năm 2000  Với giúp đỡ nhiệt tình quan chức đạo sâu sắc ban giám đốc cơng ty,các khó khăn ban đầu đơn vị chuyên chế biến nông sản lương thực,xuất nhập lần lược tháo gỡ đến tháng 11 / 2001 tiến hành lể động thổ thức xây dựng nhà máy lô khu C , khu công nghiệp SaĐéc mở đầu cho phát triển đơn vị chuyên chế biến thuỷ sản xí nghiệp xí nghiệp hoạt động thử nghiệm ngày / 04 / 2002  Sau năm khẩn trương xây dựng chuẩn bị nguồn nhân lực đầu tháng / 2003 xí nghiệp vào hoạt động  Tên giao dịch:Công Ty Xuất Nhập Khẩu Thuỷ sản SaĐéc  Tên Viết Tắt:DOCIFISH III Vị trí kinh tế : SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 5/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : H QUỐC HỒ  Do vị trí địa lý nhà máy tiếp giáp với đường thuỷ lẫn đường nên thuận lợi cho việc tiếp nhận nguyên liệu đầu vào thuận lợi cho việc xuất hàng đến nơi tiêu thụ  Mặt khác xí nghiệp nằm vùng quy hoạch nuôi cá từ tỉnh : An Giang , Vĩnh Long,Cần Thơ,Đồng Tháp… nên nguồn nguyên liệu ln ổn định.Từ tạo đà phát triển xí nghiệp  Với điều kiện thuận lợi vậy, xí nghiệp hạ thấp chi phí đầu vào đầu từ ta thấy kết mà công ty thu khả quan hơn, đồng thời giúp công ty ngày phát triển mạnh IV Quy mô sản xuất sản phẩm nhà máy : Quy mô sản xuất : Với 100 công nhân ngày đầu sản xuất đạt thành phẩm /ngày ,đến sau năm hoat động xí nghiệp có khoảng 1000 cơng nhân với cơng suất bình qn khoảng 20 -25 thành phẩm /ngày Đặc biệt xí nghiệp hồn thành chương trình quản lý chất lượng theo HACCP NAFICEN công nhận đơn vị đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm ngành vào đầu tháng / 2003 với mả số DL239được phép xuất vào thị trường EU, Hàn Quốc, Trung Quốc, Mỹ… xí nghiệp cơng nhận đạt tín ISO: 9001-2000 phủ đức cấp vào tháng 04/2004  Thị trường tiêu thụ ban đầu chủ nước xí nghiệp xuất đến nhiều nước giới Canada, Úc, Hồng Kông,Singapo…  Sau gần năm hoạt động xí nghiệp đạt thành tích giải vàng đất Việt cúp vàng thương hiệu việt năm 2005 Kim ngạch xuất 3.760.000 USD, lợi nhuận 17,4 triệu USD/năm  Với nổ lực tích cực tồn thể thành viên , với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm mà xí nghiệp XNK thuỷ sản DOCIFISH đạt được,đã bước khẳng định sản phẩm thị trường nước nước , đặc biệt thị trường Châu Âu giàu tiềm Các sản phẩm nhà máy :  Sản phẩm :  Cá tra / basa fillet đông lạnh  Sản phẩm phụ :cá tra, basa nguyên con, đông lạnh V Sơ đồ tổ chức nhà máy: BAN GIÁM ĐỐC SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 6/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp PHÒNG TỔ CHỨC GVHD : H QUỐC HỒ PHỊNG KỸ THUẬT TỔ KIỂM NGHIỆM XƯỞNG SẢN XUẤT BAN ĐIỀU HÀNH SẢN XUẤT TỔ CẤP ĐƠNG BAO GĨI TỔ PHÂN CỠ XẾP KHN PHỊNG KẾ TỐN TỔ SỮA CÁ PHỊNG KINH DOANH TỔ CƠ ĐIỆN ĐỘI QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TỔ FILLET LẠNG DA TỔ TNNL VI Sơ đồ mặt nhà máy sơ đồ mặt sản xuất : Sơ đồ mặt nhà máy : SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 7/39 TỔ VỆ SINH Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HỒ SƠNG TIỀN NHÀ XE HỆ THỐNG NƯỚC THẢI PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH TỔ GIẶT ỦI KHN VIÊN CĂN TIN PHỊNG CƠ KHÍ KHO CHỨA CƠNG CỤ DỤNG CỤ PHÒNG TỔ CHỨC PHÒNG BẢO VỆ ĐƯỜNG BỘ PHÒNG MÁY KHO LẠNH CỬA XUẤT HÀNG P RỬA KHUÔN SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền KHO LẠNH ĐÓNG THÙNG, GHI NHÃN Trang 8/39 KHO VẬT TƯ Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp P ĐIỀU HÀNH BAO GÓI P.Y TẾ LỐI VÀO P YẾM ỦNG LỐI VÀO P KIỂM NGHIỆM TỦ ĐÔNG TX 02 BC IQF 02 BC IQF 01 TỦ ĐƠNG GIĨ TIỀN ĐƠNG TỦ ĐƠNG TX 01 TIỀN ĐÔNG PHÂN CỠ, LOẠI, XẾP KHUÔN CÂN, CHỈNH HÌNH BHLĐ NAM LỐI VÀO MẠ MẠ BĂNG BĂNG BHLĐ NỮ P.ĐCHC GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ SOI KST, KHUẤY TĂNG TRỌNG BHLĐ NỮ P YẾM ỦNG P.P P KIỂM KIỂM KỸ NGHIỆM THUẬT NGHIỆM M P.ĐCHC LỐI VÀO BHLĐ NỮ P.ĐCHC BHLĐ NỮ P.ĐCHC P SỬA SỬA CÁ CÁ 11 SỬA CÁ P YẾM ỦNG LỐI VÀO P YẾM ỦNG LỐI VÀO P YẾM ỦNG FILLET FILLET P YẾM ỦNG BHLĐ NAM BHLĐ NAM P.ĐCHC P.ĐCHC TOILET NAM XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU TOILET NỮ KHU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU LIỆU P.HOÁ CHẤT VII Chức phòng ban  Ban giám đốc: SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 9/39 TOILET NAM TOILET NỮ P PHẾ LIỆU Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : HUÊ QUỐC HOÀ Nhiệm vụ tổ chức,chỉ huy hoạt động sản xuất kinh doanh, tổ chức, kí hợp đồng kinh tế Tìm biện pháp để tăng nhanh tốc độ sản xuất xí nghiệp, cải thiện kĩ thuật sản xuất nâng cao đời sống cho cán bộ, cơng hân viên  Phịng tổ chức: Thực chức tham mưu nhân thống cán công nhân viên tổ chức tiền lương Thông báo cho ban giám đốc phịng cháy ghữa cháy, cơng tác hành quản trị, quản lí cán bộ, cơng nhân viên  Phòng kỹ thuật: Đảm nhiệm chức kỉ thuật sản xuất Tìm biện pháp, q trình sản xuất cho có hiệu quả, đạt suất cao mà tốn nguyên vật liệu cơng nhân sản xuất  Phịng kế toán: Chức thống kê, ghi nhận tất liệu hoạt động ngày xí nghiệp như: số ngày công công công nhân nguyên liệu thơ, bán thành phẩm, thành phẩm  Phịng kinh doanh: Nhiệm vụ kí kết hợp đồng tìm thị trường mua bán, gạp gỡ trao đổi với khách hàng, tìm thị trường tiêu thụ sản phẩm thị trường mua nguyên liệu chế biến  Tổ kiểm nghiệm: Kiểm tra yếu tố hoá lý gây ảnh hưởng đến sản phẩm, ngăn ngừa nhiễm khuẩn sản phẩm để kiệp thời khắc phục Bên cạnh cần loại bỏ sản phẩm bị nhiễm độc hay nhiễm khuẩn mà khắc phục hay tái chế lại  Tổ điện: Lắp đặt, kiểm tra, sủa chữa bảo trì hệ thống, dụng cụ phục vụ cho sản xuất như: đèn, thiết bị máy móc,…  Ban điền hành: Nhiệm vụ quản lý sản xuất, phân bố phân công lao động cho công hân Giám sát hoạt động xưởng  Đội quản lý chất lượng: Kiểm tra yếu tố cấu thành chất lượng sản phẩm, khống chế yếu tố ảnh hưởng nâng cao chất lượng sản phẩm  Tổ vệ sinh: SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 10/39 ... Năm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : H QUỐC HỒ LỜI NĨI ĐẦU  Nước ta có vị trí giáp với biển Đơng, có bờ biển dài 3000 Km Với nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt nguồn thủy sản. .. thành phẩm, sản phẩm có chất lượng giá trị dinh dưỡng cao Sản phẩm giử lâu điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm mơi trường thích hợp SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 3/39 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp... sơ đồ mặt sản xuất : Sơ đồ mặt nhà máy : SVTH : Đinh Nguyễn Kim Hiền Trang 7/39 TỔ VỆ SINH Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD : H QUỐC HỒ SƠNG TIỀN NHÀ XE HỆ THỐNG NƯỚC THẢI PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT