Đang tải... (xem toàn văn)
- Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học, (tính chất chung của este và phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo.. - Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành c[r]
(1)Tiết 03 Bài 2
LIPIT I MỤC TIÊU BÀI HỌC
Kiến thức: HS Biết được:
- Khái niệm phân loại lipit
- Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học, (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo
- Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hoá chất béo oxi khơng khí
Kỹ năng:
- Viết phương trình hố học minh hoạ tính chất hố học chất béo - Phân biệt dấu ăn mỡ bôi trơn thành phần hoá học
- Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an toàn, hiệu - Tính khối lượng chất béo phản ứng
Trọng tâm:
- Khái niệm cấu tạo chất béo
- Tính chất hố học chất béo phản ứng thuỷ phân (tương tự este)
3 Tư tưởng:
Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên
II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên:
Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phịng hố chất béo
Học sinh:
Chuẩn bị tư liệu ứng dụng chất béo
III PHƯƠNG PHÁP
Kết hợp khéo léo đàm thoại, nêu vấn đề hoạt động nhóm
IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG Ổn định tổ chức:
Kiểm tra cũ:
Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este? Chọn CTCT
este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ phương trình phản ứng
(2)Hoạt động Giáo viên Học sinh Nội dung ghi bảng
* Hoạt động 1:
GV: giới thiệu thành phần chất béo
HS: Nghiên cứu SGK để biết khái
niệm lipit
GV đặt vấn đề: Lipit este phức tạp Sau xét chất béo
I – KHÁI NIỆM
- Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực
- Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit
photpholipit,…
* Hoạt động 2:
GV: giới thiệu đặc điểm cấu tạo axit béo hay gặp, nhận xét điểm giống mặt cấu tạo axit béo
HS: Nghiên cứu SGK để nắm khái
niệm chất béo
GV: giới thiệu CTCT chung axit béo, giải thích kí hiệu cơng thức
HS: lấy số thí dụ CTCT các
trieste glixerol số axit béo mà GV gới thiệu
II – CHẤT BÉO 1 Khái niệm
- Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol.
- Các axit béo hay gặp:
C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic
C17H33COOH hay
cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic
C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic
Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no khơng no - CTCT chung chất béo:
R1COO CH2 CH CH2 R2COO R3COO
R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo,
giống khác
Thí dụ:
(C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin)
(C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein)
(C15H31COO)3C3H5:tripanmitoylglixerol
(tripanmitin)
* Hoạt động 3:
- GV: Liên hệ thực tế, em cho biết
trong điều kiện thường dầu, mỡ động thực vật tồn trạng thái nào?
HS: Là chất lỏng chất rắn.
2 Tính chất vật lí
- Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn + R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no
chất béo chất rắn
(3) GV: lí giải cho HS biết chất béo tồn trạng thái lỏng, chất béo tồn trạng thái rắn
HS: Nghe TT
GV? Em cho biết dầu mỡ động thực vật có tan nước hay khơng? Nặng hay nhẹ nước? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngồi xà phịng ta sử dụng chất để giặt rửa
HS: xăng, dầu
thì chất béo chất lỏng
- Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… - Nhẹ nước, không tan nước
* Hoạt động 4:
GV: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo của este, em cho biết este tham gia phản ứng hoá học ?
HS: viết PTHH thuỷ phân este trong
môi trường axit phản ứng xà phịng hố
GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phịng hố
HS: quan sát tượng.
GV?: Đối với chất béo lỏng tham gia phản ứng cộng H2, ? HS: Cịn liên kết bội gốc axit
3 Tính chất hố học
a Phản ứng thuỷ phân
b Phản ứng xà phịng hố
c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng
(CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O H+, t0 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
(CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH t0 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
(C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3C3H5
(lỏng) (rắn)
Ni
(4)* Hoạt động 5:
- GV: liên hệ đến việc sử dụng chất béo
trong nấu ăn, sử dụng để nấu xà phòng
HS: rút ứng dụng chất
béo
4 Ứng dụng
- Thức ăn cho người, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp phần lớn lượng cho thể hoạt động
- Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể Bảo đảm vận chuyển hấp thụ chất hoà tan chất béo
- Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng glixerol Sản xuất số thực phẩm khác mì sợi, đồ hộp,…
Củng cố giảng:
BT1 Chất béo gì? Dầu ăn mỡ động vật có điểm khác cấu
tạo tính chất vật lí? Cho thí dụ minh hoạ
BT2 Phát biểu sau không ? A Chất béo không tan nước.
B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều trong
dung môi hữu
C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần nguyên tố
D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch dài, không
phân nhánh
BT3 Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit
linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn
các trieste hai axit với glixerol
Bài tập nhà: (1')
Bài tập nhà: → trang 11-12 (SGK)
Xem trước KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHÒNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA