Đánh giá chất lượng nguyên liệu có nguồn gốc đậu nành sử dụng trong sản xuất thức ăn thủy sản

Sự phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp thức ăn nuôi thủy sản dẫn đến nhu cầu sử dụng nguồn nguyên liệu protein ngày càng cao. Các nguyên liệu cung cấp protein có nguồn gốc đậu nành dùng trong sản xuất thức ăn nuôi thủy sản được xem như là giải pháp tối ưu trong việc giảm áp lực sử dụng nguyên liệu bột cá, giảm chi phí thức ăn và thân thiện với môi trường.

VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU CÓ NGUỒN GỐC ĐẬU NÀNH SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỨC ĂN THỦY SẢN Nguyễn Quốc Cường1*, Nguyễn Thành Trung1, Nguyễn Văn Nguyện1 TÓM TẮT Sự phát triển nhanh chóng ngành cơng nghiệp thức ăn nuôi thủy sản dẫn đến nhu cầu sử dụng nguồn nguyên liệu protein ngày cao Các nguyên liệu cung cấp protein có nguồn gốc đậu nành dùng sản xuất thức ăn nuôi thủy sản xem giải pháp tối ưu việc giảm áp lực sử dụng nguyên liệu bột cá, giảm chi phí thức ăn thân thiện với môi trường Sử dụng nguyên liệu thay có nguồn gốc đậu nành gồm bánh dầu đậu nành, bã đậu nành lên men bột đậu nành đậm đặc với ưu điểm nguồn cung dồi Tuy nhiên, bột đậu nành có số nhược điểm cần khắc phục vấn đề thiếu hụt số acid amin, yếu tố kháng dinh dưỡng Kết khảo sát cho thấy số nguồn nguyên liệu có nguồn gốc bã nành nhiều tiềm dùng sản xuất thức ăn nuôi thủy sản bã nành tách béo, bã nành lên men (Dabomp, soytide, ), bã đậu nành cao đạm (soy protein concentrate) có hàm lượng protein cao (58,69-66,37%) Tỉ lệ sử dụng từ 5-30% phần thức ăn tôm, cá Hàm lượng protein dao động từ 40-45%, lipid từ 0,88-2,22%, xơ từ 3,35-8,08%, tro từ 5,33-8,39% Đặc biệt bã nành lên men có hàm lượng protein cao (49,81 -52,37%), hàm lượng béo thấp (0,86-1,08%) Diện di SDS-PAGE cho thấy chưa tách hết chất kháng dinh dưỡng β-conglycinin, glycinin Kết khảo sát cho thấy đa dạng chủng loại, chất lượng nguyên liệu thức ăn có nguồn gốc từ bã nành, đặc biệt ý số yếu tố kháng dinh dưỡng cần lưu ý loại bỏ sản xuất thức ăn nuôi tơm, cá Từ khóa: Ngun liệu đậu nành, bã đậu nành, bã đậu nành lên men, bã đậu nành cao đạm, thức ăn thủy sản I ĐẶT VẤN ĐỀ Bột cá nguồn cung cấp protein thiếu thành phần thức ăn thủy sản định đến chất lượng viên thức ăn Bột cá xem nguyên liệu chủ yếu yếu tố giữ vai trị then chốt cho chất lượng thức ăn ni tơm Tuy nhiên, với gia tăng sản lượng nuôi trồng thủy sản việc sử dụng bột cá tăng theo Do nguồn cung nước không đáp ứng chất lượng lẫn sản lượng nên phần lớn bột cá nhập từ nước Peru Chile (hai nhà xuất chính) Tuy nhiên, giá thành nguyên liệu bột cá liên tục tăng gấp 2,5 lần vịng 10 năm qua (2005-2015) khơng có chiều hướng giảm tương lai (FAO, 2016) Do đó, việc phát triển, nghiên cứu loại nguyên liệu thay dồi dào, rẻ tiền ưu tiên hàng đầu không nhà sản xuất mà mối quan tâm người nuôi trồng Nguồn cung cấp protein thực vật thay bột cá quan trọng hạt có dầu đậu nành, đậu phộng, hạt vải, … Nhóm protein thực vật sử dụng nhiều thức ăn thuỷ sản với mục đích thay nguồn protein bột cá, nhằm giảm giá thành thức ăn Một số protein thực vật nghiên cứu nhiều nguyên liệu đậu nành ứng dụng protein đậu nành chăn nuôi thủy sản Các nghiên cứu nước chủ yếu xem xét khả tăng trưởng, hiệu việc sử dụng nguyên liệu đậu nành phối trộn thức ăn thủy sản Như với đối tượng cá lóc (Channa striata), Trần Thị Thanh Hiền ctv., (2014) nghiên cứu thay bột cá bột đậu nành với tỉ lệ 40% cho kết tỉ lệ sống tăng trưởng khơng có khác biệt so với bột cá Álvaro ctv., (2014) sử dụng bã đậu nành cao đạm cá hanh giống (Tinca tinca L.) Sau 90 ngày thí nghiệm, nhóm nghiên cứu nhận thấy tỉ lệ thay bột cá lên đến Trung Tâm Công nghệ Thức ăn sau Thu hoạch Thủy sản, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II *Email: quoccuong3389@gmail.com 94 TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 VIỆN NGHIÊN CỨU NI TRỒNG THỦY SẢN II 45% mà khơng gây ảnh hưởng xấu đến tăng trưởng cá nghiên cứu nâng cao, sử dụng sản phẩm từ bã đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao Trong nghiên cứu Yang ctv., (2009), cá vược trắng (Bidyanus bidyanus) nuôi bã đậu nành lên men tuần, Nhóm tác giả nhận thấy tỉ lệ phối trộn 12% thích hợp số liệu cân nặng, tỉ lệ sống, tỉ lệ tăng trưởng không khác biệt so với mẫu đối chứng Kim ctv., (2009) thí nghiệm cá mó giống (Oplegnathus fasciatus) ni bã đậu nành lên men theo tỉ lệ khác tuần Kết thu tăng trưởng, hiệu cho ăn, hiệu tiêu hóa protein không khác biệt đáng kể so với đối chứng, hoạt tính chống oxy hóa huyết cá cao mẫu đối chứng Hấp thụ phosphorus lại tăng cao đáng kể so với đối chứng II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Các sản phẩm từ hạt đậu nành từ q trình chế biến phân loại sau: khơ dầu đậu nành trích ly, khơ dầu đậu nành tách vỏ trích ly, bã đậu nành lên men (fermented soybean meal), bã đậu nành cao đạm (Soybean protein concentrates) Tuy nhiên, có nhiều điểm hạn chế nguồn protein từ đậu nành là: độ tiêu hóa thấp, thường chứa chất kháng dinh dưỡng độc tố glycinin β-conglycinin gây ức chế lợi khuẩn đường tiêu hóa heo động vật nhai lại (Peisker, 2001) Đối với cá hồi làm giảm tăng trưởng (Francis ctv., 2001), không cân đối acid amin, thường thiếu acid amin nhóm sulfur (cystine methionin) (NRC, 1993) sử dụng với số lượng lớn thức ăn chăn ni có tác dụng khơng tốt đến phát triển thủy sản (Yueming, 2002) Mục tiêu nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng sử dụng nguồn nguyên liệu từ bã đậu nành thức ăn thủy sản, chất lượng nguyên liệu đậu nành nhập định hướng 2.1 Đối tượng nghiên cứu Nguyên liệu bã đậu nành sở, nhà máy sản xuất thức ăn nuôi thủy sản khu vực Nam tỉnh thành khác nhau: Bình Dương, Tp.HCM Bến Tre 2.2 Phương pháp nghiên cứu Thu mẫu nguyên liệu bã đậu nành sử dụng sở chế biến khu vực ĐBSCL phân tích đánh giá tiêu chất lượng Các nguyên liệu thu mẫu gồm: đậu nành nguyên hạt, đậu nành tách vỏ trích ly béo, bã nành lên men, bã nành đậm đặc Các phương pháp phân tích, đánh giá chất lượng sử dụng theo TCVN: Xác định hàm lượng protein thô: TCVN 4328 – 1:2007 Xác định hàm lượng lipid thô: TCVN 4331:2001 Xác định hàm lượng tro tổng: TCVN 4327:2007 Xác định hàm lượng xơ tổng: TCVN 4329:2007 Hàm lượng ẩm: TCVN 4326:2001 Hàm lượng phosphorus: TCVN 1525:2001 Xác định phân tử protein: phương pháp điện di SDS-PAGE III KẾT QUẢ 3.1 Kết khảo sát trạng sử dụng nguyên liệu bã đậu nành nhà máy sản xuất thức ăn thủy sản Dựa theo kết khảo sát trạng sử dụng nguyên liệu bã đậu nành nhà máy sản xuất hầu hết nguồn nguyên liệu chế biến thức ăn nuôi trồng thủy sản nhập Theo Bảng 1, bã đậu nành nhập từ số nước Mỹ, Brasil, Argentina, Paraguay Bảng Hiện trạng sử dụng nguyên liệu bã đậu nành thức ăn thủy sản Công ty nhập Nguyên liệu Xuất xứ Tỷ lệ sử dụng CTTA (%) Nhà máy Tp.HCM Khô đậu nành Argentina, Brasil, Mỹ 20-30 Nhà máy Bình Dương Khơ đậu nành Argentina, Brasil 15-35 Nhà máy Bến Tre Khơ đậu nành Mỹ, Brasil, Paraguay 5-10 TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SÔNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 95 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II Trong đó, bã đậu nành lên men nhập chủ yếu từ nước Đài Loan Hàn Quốc (Bảng 2), nơi nước khơng có nguồn ngun liệu bã đậu nành lại xuất bã đậu nành lên men với số lượng lớn Bảng Hiện trạng sử dụng nguyên liệu bã đậu nành lên men thức ăn thủy sản Nguyên liệu Xuất xứ Nhà máy Tp.HCM Bã đậu nành lên men Đài Loan, Hàn Quốc Tỷ lệ sử dụng CTTA (%) 5-10% Nhà máy Bình Dương Bã đậu nành lên men Đài Loan 5% Nhà máy Bến Tre Bã đậu nành lên men Đài Loan 3-5% Công ty nhập 3.2 Kết đánh giá chất lượng nguyên liệu bã đậu nành 3.2.1 Bã đậu nành (BĐN) Các sản phẩm từ bã đậu nành gồm có: bã đậu nành, bã dầu đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly, bã dầu đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly Trong đó, bã đậu nành bã đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly có hàm lượng protein cao (45,4% 46,53%) thấp bã đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly (41,36%) Bảng Thành phần hóa học khơ dầu đâu nành, đậu nành ngun hạt trích ly Nguyên liệu Bã đậu nành Ẩm (%) Protein (%) Lipid (%) 9,71-12,87 45,4-48,8 0,88-2,27 Xơ (%) 3,35-8,31 Tro (%) 5,33-7,88 Bã dầu đậu nành nguyên 11,13±0,12 41,36±0,34 hạt vỏ trích ly 2,22±0,14 8,02±0,82 8,39±0,33 Bã dầu đậu nành nguyên 8,7±0,22 hạt vỏ trích ly 1,86±0,18 8,08±0,74 6,3±0,48 46,53±0,45 3.2.2 Bã đậu nành cao đạm (BĐNCĐ) Bảng cho thấy hàm lượng protein nguyên liệu sau loại bỏ kháng dinh dưỡng oligosaccharide thay đổi lớn từ 58,69% đến 66,37%, tăng đáng kể so với bã đậu nành sau trích lý dầu (41,36-46,53%) Bảng Hàm lượng protein đậu nành đậm đặc từ nhà cung cấp nguyên liệu nhà máy STT Nguyên liệu Đậu nành đậm đặc Đậu nành đậm đặc Đậu nành đậm đặc 3.2.3 Bã đậu nành lên men (BĐNLM) Hàm lượng protein BĐNLM (Bảng 5) số sản phẩm thị trường (49,81- Hàm lượng (%) 62,46±0,06 58,69±0,51 66,37±0,27 52,37%) cao bã đậu nành chưa lên men (45,4-48,8%) thấp đậu nành cao đạm (58,69-66,37%) Bảng Thành phần hoá học bã đậu nành lên men Nguyên liệu Ẩm (%) Protein (%) Lipid thô (%) Xơ (%) Tro (%) Phosphor (%) Bio-Soytide 10,24±1,12 49,81±0,91 1,01±0,83 5,09±0,8 Dabom 8,83±2,86 52,23±2,37 1,08±2,27 3,28±1,93 7,02±0,83 0,80±0,19 Bã đậu nành lên men 5,67±2,08 52,37±2,06 0,86±2,93 3,69±0,86 6,51±0,94 0,73±0,93 96 8,09±0,29 0,78±0,21 TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II 3.2.4 Kết điện di Qua kết điện di SDS-PAGE (Hình Hình a b) số bã sản phẩm đậu nành lên men Bio lên men, Dabom-P, đậu nành chưa lên men so sánh với protein chuẩn cho thấy số vạch biểu tương ứng với trọng lượng phân tử protein từ 20 kDa đến 100 kDa chất kháng dinh dưỡng (β-conglycinin glycinin) xuất mẫu BĐNLM BĐN Về cấu trúc hóa học glycinin β-conglycinin protein dự trữ chiếm khoảng 70% đậu nành β-conglycinin protein 7S trimer có khối lượng phân tử khoảng 50-175 kDa, có cấu tạo gồm tiểu đơn vị polypeptide tương đồng kết hợp gồm α’ (76 kDa), α (72 kDa) β (53 kDa) (Yaklich, 2001) Glycinin protein không đồng 11S hexamer với khối lượng phân tử khoảng 340375 kDa Glycinin có cấu tạo từ hai tiểu đơn vị có tính acid (a-subunit) có khối lượng phân tử 40 kDa liên kết cầu disulfit với vùng base (b-subunit, 20 kDa) Điểm đẳng điện vùng acid 4,8-5,4 vùng base 8-8,5 (Yaklich, 2001; Mo ctv., 2006) Hình Kết điện di mẫu bã đậu nành lên men sản phẩm ESP 500 từ 0126 đến 0130 mã hóa theo thứ tự 26, 27, 28, 29 30, SBM (bã đậu nành chưa lên men - BĐN) M (protein chuẩn - marker), tiểu đơn vị glycinin (a b) β-conglycinin (α’, α β) (a) (b) Hình Kết điện di mẫu bã đậu nành Bio-peptide lên men Dabom-P, M (protein chuẩn marker) SBM (bã đậu nành chưa lên men) TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 97 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II IV THẢO LUẬN Theo kết khảo sát từ Bảng tỉ lệ sử dụng công thức thức ăn tùy theo nhà máy cao nhà máy Tp.HCM (20-30%) thấp Nhà máy Bến Tre (5-10%) Đối với BĐNLM (Bảng 2) tỉ lệ sử dụng nhiều so với bã đậu nành với tỉ lệ tối đa khoảng 5-10% nhà máy Tp.HCM thấp 3-5% nhà máy Bến Tre Về chất lượng BĐN, theo quy định Bộ NN PTNT ban hành năm 2006 (10 TCN 865:2006) hàm lượng protein thơ, tính theo % khối lượng, khơng nhỏ khô dầu đậu tương tách vỏ 44% khô dầu đậu tương không tách vỏ 40% Theo kết phân tích chất lượng từ nguyên liệu bã đậu nành (Bảng 3), bã đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly có hàm lượng protein thấp (41,36%) có hàm lượng tro cao (8,39%) Trong đó, bã dầu đậu nành ngun hạt vỏ trích ly cho thấy hàm lượng protein mức cao sau tách vỏ (46,53%) Với nguyên liệu bã đậu nành, hàm lượng protein nằm khoảng 45,448,8%, số khác thay đổi lớn lipid (0,88-2,27%) hay xơ (3,35-8,31%) tro (5,33-7,88%) Đối với BĐNCĐ (Bảng 4) hàm lượng protein cao (58,69-66,37%) so với bã đậu nành sau trích ly dầu (41,3646,53%) BĐNLM (49,81-52,37%) loại bỏ kháng dinh dưỡng oligosaccharide Oligosaccharide đậu nành carbohydrate chiếm khoảng 2% dạng đường (Raffinose Stachyose) 6% dạng cellulose (Peisker, 2001), có nghiên cứu ảnh hưởng oligosaccharide lên vật nuôi giảm mức độ tiêu hóa chất dinh dưỡng thiếu enzyme α-galactosidase thủy phân stachyose giảm mức độ tăng trưởng, tăng tiết nitơ heo lớn (Zhang ctv., 2001; Smiricky ctv., 2002) Đối với cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) làm giảm tiêu hóa protein làm giảm giá trị 98 dinh dưỡng thức ăn thủy sản (Glencross ctv., 2003) Do đó, quy trình sản xuất BĐNCĐ, oligosaccharide chất kháng dinh dưỡng khác loại bỏ theo phương pháp trích ly cồn hay phân giải enzyme (Peisker, 2001) Điều cho thấy việc xử lý loại bỏ chất kháng dinh dưỡng tuỳ thuộc vào cơng nghệ mà có chất lượng khác Mặc dù hàm lượng protein cao từ BĐNCĐ cao so với sản phẩm bã đậu nành khác Tuy nhiên, nhà cung cấp nhà máy bắt đầu chuyển qua sử dụng bã đậu nành lên men nên đậu nành đậm đặc sử dụng sản xuất thức ăn thuỷ sản Theo Hong ctv., (2004) BĐN lên men giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng làm tăng peptide có kích thước phân tử nhỏ (< 20kDa) acid amin threonine, valine, acid glutamic, giảm hàm lượng oligosaccharide Đồng thời, loại bỏ chất kháng dinh dưỡng chất ức chế trypsin Hàm lượng protein BĐNLM (49,8152,37%) Bảng cải thiện đáng kể so với BĐN (45,4-48,8%) Khi so sánh số vạch biểu cho chất kháng dinh dưỡng bã đậu nành chưa lên men số sản phẩm bã đậu nành lên men thị trường cịn xuất vạch kháng dinh dưỡng β-conglycinin, chất ức chế phát triển lợi khuẩn đường ruột Như số sản phẩm bã đậu nành lên men thị trường chưa tách hết chất kháng dinh dưỡng, kết nghiên cứu phù hợp với số nghiên cứu nhận định trước (Shiu ctv., 2015; Teng ctv., 2012) V KẾT LUẬN Kết khảo sát nguyên liệu nhà máy, sở sản xuất thức ăn cho thấy đa dạng nguyên liệu có nguồn gốc đậu nành dùng sản xuất thức ăn thủy sản Trong đó, bã đậu nành thơng thường có hàm lượng protein từ khoảng 41-47%, bã đậu nành đậm đặc có hàm lượng protein cao (58-66%), bã đậu nành lên men có hàm lượng protein (50- TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II 52%) tăng cao so với bã đậu nành thông thường thấp đậu nành đậm đặc Các nguyên liệu bã đậu nành lên men thường tách chất kháng dinh dưỡng TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Trần Thị Thanh Hiền, Trần Lê Cẩm Tú, Nguyễn Vĩnh Tiến, Nguyễn Bảo Trung, Trần Minh Phú, Phạm Minh Đức Bengston David, 2014 Thay bột cá số nguồn bột đậu nành thức ăn cho cá lóc (Channa striata) Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 1, 310-318 Nguyễn Văn Nguyện, Lê Đức Trung, Phạm Duy Hải, Lê Hoàng, Nguyễn Quốc Cường, Trần Văn Khanh, Trần Thị Lệ Trinh, Nguyễn Thành Trung, Hoàng Thị Hồng Thơm, Nguyễn Thị Sa, Nguyễn Thị Thu Hiền, 2017 Báo cáo tổng kết nhiệm vụ thường xuyên theo chức năng: Khảo sát, đánh giá trạng sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc bã đậu nành dùng sản xuất thức ăn nuôi thủy sản Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II Tài liệu tiếng Anh Álvaro G.R., Jesús D C., José M.C., María S.R., Vanesa G., & Juan B F., 2014 Evaluation of soy protein concentrate as replacement of fish meal in practical diets for juvenile tench (Tinca tinca L.) Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 14, 807-815 FAO, 2016 The State of World Fisheries and Aquaculture 2016 - Contributing to food security and nutrition for all Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), ISBN 978-92-5-109185-2, 1-200 Francis G., Makkar H.P.S., & Becker K., 2001 Antinutritional factors present in plant-derived alternate fish feed ingredients and their effect in fish Aquaculture, 199, 197-227 Glencross B.D., Thierry B., & Sadasivam J K., 2003 Influence of oligosaccharides on the digestibility of lupin meals when fed to rainbow trout, Oncorhynchus mykiss Aquaculture, 219, 703–713 Hong K.J., Lee C.H., & Kim S.W., 2004 Aspergillus oryzae GB-107 Fermentation Improves Nutritional Quality of Food Soybeans and Feed Soybean Meals Journal of Medicinal Food, 7, 4, 430–435 Kim S.S., Galaz G.B., Pham M.A., Jang J.W., Oh D.H., Yeo I.K & Lee K.J 2009 Effects of Dietary Supplementation of a Meju, Fermented Soybean Meal, and Aspergillus oryzae for Juvenile Parrot Fish (Oplegnathus fasciatus), Asian-Australasian β-conglycinin, glycinin, nhiên số sản phẩm chưa loại bỏ triệt để chất kháng dinh dưỡng Journal of Animal Sciences, 22, 6, 849 - 856 Mo X., Zhong Z., Wang D., & Sun X., 2006 Soybean Glycinin Subunits: Characterization of Physicochemical and Adhesion Properties Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 7589-7593 NRC (National Research Council), 1993 Nutrient Requirements of Fish National Academy Press, Washington, DC Peisker M (2001) Manufacturing of soy protein concentrate for animal nutrition Zaragoza: CIHEAM, 54, 103-107 Shiu Y.L., Wong S.L., Guei W.C., Shin Y.C., & Liu C.H., 2015 Increase in the plant protein ratio in the diet of white shrimp, Litopenaeus vannamei (Boone), using Bacillus subtilis E20-fermented soybean meal as a replacement Aquaculture Research, 46, 382-394 Smiricky M.R., Grieshop C.M., Albin D.M., Wubben J E., Gabert V M., & Fahey G.C Jr., 2002 The influence of soy oligosaccharides on apparent and true ileal amino acid digestibilities and fecal consistency in growing pigs American Society of Animal Science, 80, 2433–2441 Teng D., Gao M., Yang Y., Liu B., Tian Z., & Wang J., 2012 Bio-modification of soybean meal with Bacillus subtilis or Aspergillus oryzae Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 1, 32-38 Yang S.D., Lin T.S., Liu F.G., & Liou C.H., 2009 Dietary Effects of Fermented Soybean Meal on Growth Performance, Body Composition and Hematological Characteristics of Silver Perch (Bidyanus bidyanus) Journal of Taiwan Fisheries Research, 17, 1, 53-63 Yaklich R.W., 2001 β-Conglycinin and Glycinin in High-Protein Soybean Seeds Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49, 729-735 Yueming D.L., 2002 The Use of Soy Protein in Aquafeeds Avances en Nutrición Accola, 451-558 Zhang L., Li D., Qiao S., Wang J., Bai L., Wang Z., & Han I.K., 2001 The effect of Soybean Galactooligosaccharides on Nutrient and Energy Digestibility and Digesta Transit Time in Weaning Piglets Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 14, 11, 1598-1604 TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 99 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN II EVALUATION OF SOYBEAN MEAL-BASED INGREDIENTS USED IN AQUAFEED PRODUCTION Nguyen Quoc Cuong1*, Nguyen Thanh Trung1, Nguyen Van Nguyen1 ABSTRACT Rapid development of aquafeed industry has lead to the higher demand for protein material Protein sources from soybean that can be used for aquafeed production can be considered as an optimal solution in decreasing the pressure of fishmeal, decreasing feed expenses and can be considered an enviromental friendly solution Using alternative soybean materials including soybean meal, fermented soybean meal and soy protein concentrate with abundant supply However, there are still some disadvantages when using soybean meal, such as amino acids shortage and antinutritional factors The results of a survey have shown that some soybean materials used in aquafeed production including defatted soybean, fermented soybean meal (Dabomp, soytide, ), soy protein concentrate have very high protein content (58.69-66.37%), with utilisation rate ranging between 5-30% in aquafeed Protein percentage ranged between 40-45%, lipid 0.88-2.22%, cellulose 3.35-8.08%, ash 5.33-8.39% Especially, fermented soybean meal has a high protein content (49.81-52.37%) and low lipid content (0.86-1.08%) SDS-PAGE electrophoresis showed that antinutritional substances such as β-conglycinin and glycinin have not been removed yet Results from this survey also showed the diversity of feed from soybean meal in types and quality Beside that, it is important that antinutritional factors are eliminated in aquafeed Keywords: soybean material; soybean meal; fermented soybean meal; soy protein concentrate; aquafeed Người phản biện: TS Nguyễn Thị Ngọc Tĩnh Ngày nhận bài: 20/11/2017 Ngày thông qua phản biện: 10/12/2017 Ngày duyệt đăng: 18/12/2017 Research center for aquafeed nutrition and fishery post harvest technology, Research Institute for Aquaculture No.2 *Email: quoccuong3389@gmail.com 100 TẠP CHÍ NGHỀ CÁ SƠNG CỬU LONG - SỐ 10 - THÁNG 12/2017 ... có nguồn nguyên liệu bã đậu nành lại xuất bã đậu nành lên men với số lượng lớn Bảng Hiện trạng sử dụng nguyên liệu bã đậu nành lên men thức ăn thủy sản Nguyên liệu Xuất xứ Nhà máy Tp.HCM Bã đậu. .. máy, sở sản xuất thức ăn cho thấy đa dạng nguyên liệu có nguồn gốc đậu nành dùng sản xuất thức ăn thủy sản Trong đó, bã đậu nành thơng thường có hàm lượng protein từ khoảng 41-47%, bã đậu nành đậm... giá chất lượng nguyên liệu bã đậu nành 3.2.1 Bã đậu nành (BĐN) Các sản phẩm từ bã đậu nành gồm có: bã đậu nành, bã dầu đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly, bã dầu đậu nành nguyên hạt vỏ trích ly Trong