Nghiên cứu cơ sở lý luận và tìm phương pháp nghiên cứu phù hợp với vấn đề đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch. Tổng phân tích tài liệu, khảo sát và điều trathực trạng để đánh giá đúng và khoa học vấn đề đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch, từ đó đưa ra một số giải pháp, khuyến nghị góp một phần xây dựng đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch tại phường Vạn Hương, quận Đồ Sơn, thành phố Hải Phòng.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VIỆT NAM HỌC & TIẾNG VIỆT - ĐÀO THỊ THU VÂN ĐẠO ĐỨC KINH DOANH DU LỊCH ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI PHƢỜNG VẠN HƢƠNG, QUẬN ĐỒ SƠN, THÀNH PHỐ HẢI PHÕNG,THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH VIỆT NAM HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Khóa học: QH – 2016 - X NGƢỜI HƢỚNG DẪN: TH S NGUYỄN XUÂN HẢI Hà Nội, 2020 TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOAVIỆT NAM HỌC & TIẾNG VIỆT - ĐÀO THỊ THU VÂN ĐẠO ĐỨC KINH DOANH DU LỊCH ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI PHƢỜNG VẠN HƢƠNG, QUẬN ĐỒ SƠN, THÀNH PHỐ HẢI PHÕNG, THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNHVIỆT NAM HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Khóa học: QH – 2016 - X NGƢỜI HƢỚNG DẪN: TH S NGUYỄN XUÂN HẢI HÀ NỘI, 2020 LỜI CẢM ƠN VÀ CAM ĐOAN Lời đầu tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo Th.S Nguyễn Xuân Hải – người tận tình hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Qua đây, muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè, thầy cô giáo khoa Việt Nam Học, Du lịch học động viên, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình làm khóa luận Tôi xin cảm ơn trung tâm thư viện, viện nghiên cứu giúp đỡ nguồn tài liệu Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn tới tác giả viết, công trình nghiên cứu có liên quan mà qua giúp tơi có nhiều tài liệu tham khảo để hồn thành khóa luận Tơi xin cam đoan đề tài: “Đạo đức kinh doanh du lịch sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Phường Vạn Hương, Quận Đồ Sơn, Thành Phố Hải Phòng, thực trạng giải pháp” cơng trình tổng hợp nghiên cứu riêng thực hướng dẫn Th.S Nguyễn Xuân Hải Các tư liệu, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực rõ ràng Nếu có điều sai sót, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm Trong khuôn khổ luận văn khỏi tránh điều thiếu sót hạn chế, Tơi mong nhận đóng góp, bảo chân thành thầy, giáo để hồn thiện quan điểm, đánh giá vấn đề nghiên cứu đề tài Hà Nội, ngày 25tháng năm 2020 Tác giả khóa luận Vân Đào Thị Thu Vân MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN VÀ CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ DANH MỤC MƠ HÌNH DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT 10 PHẦN MỞ ĐẦU 11 Lí nghiên cứu 11 Lịch sử nghiên cứu 12 2.1 Lịch sử nghiên cứu nước 12 2.2 Lịch sử nghiên cứu nước 13 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 15 3.1 Mục tiêu 15 3.2 Nhiệm vụ 15 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 15 4.1 Đối tượng 15 4.2 Phạm vi nghiên cứu 16 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 16 5.1 Ý nghĩa khoa học 16 5.2 Ý nghĩa thực tiễn 16 Phương pháp nghiên cứu 17 6.1 Phương pháp tổng hợp tài liệu 17 6.2 Phương pháp điền dã 17 6.3 Phương pháp định tính (Phỏng vấn sâu) 17 6.4 Phương pháp định lượng (Thang đo Likert bảng hỏi) 18 6.5 Quy trình nghiên cứu 22 Kết cấu khóa luận 24 Tiểu kết phần mở đầu 25 CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 26 1.1 Lý luận đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống 26 1.1.1 Kinh doanh du lịch 26 1.1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch 26 1.1.3 Đao đức kinh doanh du lịch 27 1.1.4 Đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch 28 1.2 Sự hài lòng khách hàng 32 1.3 Ý nghĩa đạo đức kinh doanh du lịch sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển du lịch 34 Tiểu kết chƣơng 35 2.1 Mô tả địa điểm Phường Vạn Hương, Quận Đồ Sơn, Thành phố Hải Phòng 36 2.1.1 Vị trí địa lí 36 2.1.2 Điều kiện tài nguyên tự nhiên, văn hóa 37 2.1.3 Điều kiện kinh tế - xã hội 38 2.2 Kết nghiên cứu 44 2.2.1 Kết nghiên cứu định tính (Phỏng vấn sâu) 44 2.2.1.1 Kết vấn hộ kinh doanh 44 2.2.1.2 Kết vấn quyền địa phương 48 2.2.2 Kết nghiên cứu định lượng (Thang đo Likert Bảng hỏi khảo sát) 53 2.2.2.1 Kết khảo sát hoạt động khách du lịch 53 2.2.2.2 Kết thống kê mơ tả mức độ hài lịng khách hàng 54 2.2.2.3 Đánh giá đạo đức kinh doanh du lịch sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 61 Tiểu kết chƣơng 63 3.1 Một số giải pháp khắc phục nhằm cải thiện đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống 64 3.1.1 Giải pháp tăng cường quản lí, kiểm tra giám sát sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 64 3.1.2 Giải pháp tổ chức đạo tạo nghiệp vụ du lịch cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 64 3.1.3 Giải pháp nâng cao chất lượng giá sản phẩm du lịch 65 3.1.4 Giải pháp chăm sóc, quan tâm tới nhu cầu khách hàng 65 3.1.5 Giải pháp cải thiện chất lượng sở hạ tầng – vật chất kĩ thuật du lịch 65 3.1.6 Giải pháp đảm bảo trật tự an ninh xã hội an toàn 66 3.2 Một số khuyến nghị cho vấn đề đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống 66 3.2.1 Đối với quyền phường Vạn Hương 66 3.2.2 Đối với Sở du lịch Quận Đồ Sơn 67 3.2.3 Đối với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch Vạn Hương 67 Tiểu kết chƣơng 68 PHẦN KẾT LUẬN 69 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 Danh mục tài liệu nước 71 Danh mục tài liệu nước 73 PHỤ LỤC 75 PHỤ LỤC BIỂU ĐỒ TỐC ĐỘ TĂNG TRƢỞNG GDP CỦA VIỆT NAM 75 PHỤ LỤC MƠ HÌNH NỀN TẢNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH BỀN VỮNG 76 PHỤ LỤC CÂU PHỎNG VÁN SÂU ĐỐI VỚI CHÍNH QUYỀN ĐỊA PHƢƠNG PHƢỜNG VẠN HƢƠNG, QUẬN ĐỒ SƠN, THÀNH PHỐ HẢI PHÕNG 77 PHỤ LỤC CÂU HỎI PHỎNG VẤN SÂU ĐỐI VỚI CÁC HỘ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG DU LỊCH TẠI PHƢỜNG VẠN HƢƠNG, QUẬN ĐỒ SƠN, THÀNH PHỐ HẢI PHÕNG 79 PHỤ LỤC BẢNG HỎI ĐỐI VỚI DU KHÁCH SỬ DỤNG TRỰC TIẾP DỊCH VỤ TẠI PHƢỜNG VẠN HƢƠNG, QUẬN ĐỒ SƠN, THÀNH PHỐ HẢI PHÕNG 80 PHỤ LỤC MƠ HÌNH CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 85 PHỤ LỤC BẢN ĐỒ HÀNH CHÍNH TP HẢI PHÕNG 2019 94 PHỤ LỤC CÁC DI TÍCH THAM QUAN CỦA VẠN HƢƠNG 95 PHỤ LỤC 10 THỐNG KÊ SỐ LIỆU CÁC CHỈ TIÊU VẠN HƢƠNG 96 PHỤ LỤC 11 GIÁ TRỊ MEAN VÀ ĐỘ LỆCH CHUẨN VỀ MỨC ĐỘ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH 99 PHỤ LỤC 12 TỶ LỆ PHẦN TRĂM MỨC ĐỘ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH 102 PHỤ LỤC 13 TỶ LỆ PHẦN TRĂM CÁC BIẾN SỐ QUAN SÁT VỀ MỨC ĐỘ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH 106 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Bản đồ hành Thành phố Hải Phòng năm 2019 94 Hình Biệt thự Bảo Đại Đảo Dáu 95 DANH MỤC BẢNG Bảng Thang đo biến số nghiên cứu 19 Bảng Thang đo mức độ đạo đức 24 Bảng Số lượt khách du lịch tới Vạn Hương 42 Bảng Thống kê ý kiến đóng góp đánh giá khánh du lịch 50 Bảng Tổng trung bình mean thái độ phục vụ 55 Bảng Mức độ hài lòng khách hàng chất lượng thực phẩm 56 Bảng Mức độ hài lòng khách du lịch CSHT&VCKTDL 57 Bảng Mức độ hài lòng KDL giá giá trị sản phẩm 58 Bảng Mean mức độ hài lòng KDL an ninh an toàn 59 Bảng 10 Mean mức độ hài lịng KDL mơi trường tự nhiên 60 Bảng 11 Thống kê số liệu tiêu Vạn Hương 96 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Tỷ lệ cấu ngành kinh tế Vạn Hương 39 Biểu đồ Thống kê loại mặt hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống 45 Biểu đồ Các thắc mắc khách hàng cách giải người kinh doanh 46 Biểu đồ Ý kiến đánh giá sở kinh doanh yếu tố quan trọng kinh doanh ăn uống 47 Biểu đồ Sự hài lòng quyền đạo đức kinh doanh ăn uống 48 Biểu đồ Hình thức quản lí, kiểm tra, giám sát kinh doanh ăn uống 49 Biểu đồ Tỷ lệ vấn đề vi phạm đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống 50 Biểu đồ Mức độ du lịch KDL Vạn Hương 53 Biểu đồ Mức độ chi tiêu cho dịch vụ ăn uống KDL 54 Biểu đồ 10 Mức độ hài lòng KDL thái độ phục vụ 55 Biểu đồ 11 Tỷ lệ mức độ hài lòng khách du lịch chất lượng thực phẩm 56 Biểu đồ 12 Tỷ lệ mức độ hài lòng KDL CSHT&VCKTDL 57 Biểu đồ 13 Tỷ lệ mức độ hài lòng KDL giá giá trị sản phẩm 58 Biểu đồ 14 Mức độ hài lòng khách du lịch an ninh an toàn 59 Biểu đồ 15 Mức độ hài lịng khách du lịch mơi trường tự nhiên 61 Biểu đồ 16 Ý kiến đóng góp KDL cải thiện sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 61 Biểu đồ 17 Tỷ lệ mức độ quay lại sử dụng dịch vụ ăn uống khách du lịch 62 Biểu đồ 18 Tốc độ tăng trưởng GDP Việt Nam từ 2009 - 2019 75 Valid N (listwise) 387 Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std Deviation MT21 387 2,00 5,00 3,4783 0,70522 MT22 387 2,00 5,00 3,5043 0,71787 MT23 387 2,00 5,00 3,3652 0,67966 MT24 387 2,00 5,00 3,2435 0,67005 Valid N (listwise) 387 Nguồn: Kết phân tích SPSS 20.0 tác giả 101 PHỤ LỤC 12 TỶ LỆ PHẦN TRĂM MỨC ĐỘ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH $TD Frequencies Percent of Cases $TDa Rất thất 0,7% 3,5% 31 8,0% 40,0% vọng Thất vọng Bình 208 53,7% 268,7% 114 29,4% 147,0% thường Hài Lòng Rất hài 32 8,2% 40,9% lòng Total 387 100,0% 500,0% a Group $CL Frequencies Percent of Cases $CLa Thất vọng Bình 17 4,6% 18,3% 236 60,9% 243,5% 107 27,6% 110,4% thường Hài Lòng 102 Rất hài 27 7,0% 27,8% lòng Total 387 100,0% 400,0% a Group $CS Frequencies Percent of Cases $CSa Thất vọng Bình 220 6,3% 31,3% 21 55,8% 279,1% 108 28,0% 140,0% thường Hài Lòng Rất hài 38 9,9% 49,6% lòng Total 387 100,0% 500,0% a Group $GIÁTRỊ Frequencies Percent of Cases $GIÁTRỊa Rất thất 0,6% 1,7% 41 10,7% 32,2% vọng Thất vọng 103 Bình 206 53,3% 160,0% 122 31,6% 94,8% 15 3,8% 11,3% thường Hài Lòng Rất hài lòng Total 387 100,0% 300,0% a Group $AN Frequencies Percent of Cases $ANa Thất vọng Bình 24 256 6,4% 19,1% 66,1% 198,3% thường Hài Lòng 92 23,8% 71,3% Rất hài 15 3,8% 11,3% lòng Total 387 100,0% 300,0% a Group $MT Frequencies Percent of Cases 104 $MTa Thất vọng Bình 21 5,4% 21,7% 218 56,3% 225,2% 121 31,3% 125,2% thường Hài Lòng Rất hài 27 7,0% 27,8% lòng Total 387 100,0% 400,0% a Group Nguồn: Kết phân tích SPSS 20.0 tác giả 105 PHỤ LỤC 13 TỶ LỆ PHẦN TRĂM CÁC BIẾN SỐ QUAN SÁT VỀ MỨC ĐỘ HÀI LÕNG CỦA KHÁCH DU LỊCH TD1 Valid Cumulative Percent Percent 1,7 1,7 1,7 11,3 11,3 13,0 45,2 45,2 58,3 Hài Lòng 31,3 31,3 89,6 Rất hài lòng 10,4 10,4 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Rất thất vọng Thất vọng Bình thường TD2 Valid Cumulative Percent Percent 1,7 1,7 1,7 10,4 10,4 12,2 47,0 47,0 59,1 Hài Lòng 30,4 30,4 89,6 Rất hài lòng 10,4 10,4 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Rất thất vọng Thất vọng Bình thường 106 TD3 Valid Cumulative Percent Percent 5,2 5,2 5,2 54,8 54,8 60,0 Hài Lòng 32,2 32,2 92,2 Rất hài lòng 7,8 7,8 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total TD4 Valid Cumulative Percent Percent 7,8 7,8 7,8 60,0 60,0 67,8 Hài Lòng 27,0 27,0 94,8 Rất hài lòng 5,2 5,2 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total TD5 Valid Cumulative Percent Percent 5,2 5,2 5,2 61,7 61,7 67,0 Percent Valid Thất vọng Bình 107 thường Hài Lịng 26,1 26,1 93,0 Rất hài lòng 7,0 7,0 100,0 100,0 100,0 Total CL6 Valid Cumulative Percent Percent 3,5 3,5 3,5 62,6 62,6 66,1 Hài Lòng 27,8 27,8 93,9 Rất hài lòng 6,1 6,1 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total CL7 Valid Cumulative Percent Percent 4,3 4,3 4,3 57,4 57,4 61,7 Hài Lòng 31,3 31,3 93,0 Rất hài lòng 7,0 7,0 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total CL8 108 Valid Cumulative Percent Percent 7,0 7,0 7,0 62,6 62,6 69,6 Hài Lòng 26,1 26,1 95,7 Rất hài lòng 4,3 4,3 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total CL9 Valid Cumulative Percent Percent 3,5 3,5 3,5 60,9 60,9 64,3 Hài Lòng 25,2 25,2 89,6 Rất hài lòng 10,4 10,4 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường CS10 Valid Cumulative Percent Percent 8,7 8,7 8,7 59,1 59,1 67,8 Percent Valid Thất vọng Bình thường 109 Hài Lịng 22,6 22,6 90,4 Rất hài lòng 9,6 9,6 100,0 100,0 100,0 Total CS11 Valid Cumulative Percent Percent 12,2 12,2 12,2 53,0 53,0 65,2 Hài Lòng 24,3 24,3 89,6 Rất hài lòng 10,4 10,4 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường CS12 Valid Cumulative Percent Percent 3,5 3,5 3,5 58,3 58,3 61,7 Hài Lòng 28,7 28,7 90,4 Rất hài lòng 9,6 9,6 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total CS13 110 Valid Cumulative Percent Percent 5,2 5,2 5,2 59,1 59,1 64,3 Hài Lòng 28,7 28,7 93,0 Rất hài lòng 7,0 7,0 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total CS14 Valid Cumulative Percent Percent 1,7 1,7 1,7 49,6 49,6 51,3 Hài Lòng 35,7 35,7 87,0 Rất hài lòng 13,0 13,0 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường GT15 Valid Cumulative Percent Percent 1,7 1,7 1,7 10,4 10,4 12,2 Percent Valid Rất thất vọng Thất vọng 111 Bình 56,5 56,5 68,7 Hài Lịng 28,7 28,7 97,4 Rất hài lòng 2,6 2,6 100,0 100,0 100,0 thường Total GT16 Valid Cumulative Percent Percent 3,5 3,5 3,5 47,8 47,8 51,3 Hài Lòng 42,6 42,6 93,9 Rất hài lòng 6,1 6,1 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total GT17 Valid Cumulative Percent Percent 18,3 18,3 18,3 55,7 55,7 73,9 Hài Lòng 23,5 23,5 97,4 Rất hài lòng 2,6 2,6 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total AN18 112 Valid Cumulative Percent Percent 7,8 7,8 7,8 62,6 62,6 70,4 Hài Lòng 26,1 26,1 96,5 Rất hài lòng 3,5 3,5 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total AN19 Valid Cumulative Percent Percent 8,7 8,7 8,7 62,6 62,6 71,3 Hài Lòng 24,3 24,3 95,7 Rất hài lòng 4,3 4,3 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total AN20 Valid Cumulative Percent Percent 2,6 2,6 2,6 73,0 73,0 75,7 Percent Valid Thất vọng Bình thường 113 Hài Lịng 20,9 20,9 96,5 Rất hài lòng 3,5 3,5 100,0 100,0 100,0 Total MT21 Valid Cumulative Percent Percent 4,3 4,3 4,3 51,3 51,3 55,7 Hài Lòng 36,5 36,5 92,2 Rất hài lòng 7,8 7,8 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total MT22 Valid Cumulative Percent Percent 2,6 2,6 2,6 54,8 54,8 57,4 Hài Lòng 32,2 32,2 89,6 Rất hài lòng 10,4 10,4 100,0 Total 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường MT23 114 Valid Cumulative Percent Percent 6,1 6,1 6,1 56,5 56,5 62,6 Hài Lòng 32,2 32,2 94,8 Rất hài lòng 5,2 5,2 100,0 100,0 100,0 Percent Valid Thất vọng Bình thường Total MT24 Percent Valid Cumulative Percent Percent Valid 2,00 8,7 8,7 8,7 3,00 62,6 62,6 71,3 4,00 24,3 24,3 95,7 5,00 4,3 4,3 100,0 Total 100,0 100,0 Nguồn: Kết phân tích SPSS 20.0 tác giả 115 ... đạo đức kinh doanh sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phường Vạn Hương, quận Đồ Sơn, thành phố Hải Phòng Ảnh hưởng đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch sở kinh doanh tới hài lòng khách hàng vớichất... 1: Cơ sở lý luận: Trình bày khái niệm kinh doanh du lịch, đạo đức kinh doanh du lịch, sở kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch, biểu kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch có đạo đức, tác động đạo đức. .. du lịch - Kinh doanh dịch vụ hướng dẫn tham quan du lịch - Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch - Kinh doanh dịch vụ lưu trú du lịch - Kinh doanh dịch vụ vận chuyển khách du lịch - Kinh doanh dịch