Ứng Dụng Nấm Mốc Aspergillus Oryzae Enzyme Papain Thô Và Bromelin Thô Để Làm Nước Mắm Từ Cá Tra

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ỨNG DỤNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE ENZYME PAPAIN THÔ VÀ BROMELIN THÔ ĐỂ LÀM NƯỚC MẮM TỪ CÁ TRA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN NGUYỄN VĂN THÀNH SINH VIÊN THỰC HIỆN NGÔ SĨ TÀI HUY MSSV:3064390 LỚP:CNSH K32 Cần Thơ, Tháng 06/2010 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT PHẦN KÝ DUYỆT CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (ký tên) SINH VIÊN THỰC HIỆN (ký tên) Nguyễn Văn Thành Ngô Sĩ Tài Huy DUYỆT CỦA HỘI ĐỒNG BẢO VỆ LUẬN VĂN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Cần Thơ, ngày tháng năm 2010 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký tên) Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học ii Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT LỜI CẢM TẠ Chân thành biết ơn Ts Nguyễn Văn Thành tận tình hướng dẫn chun mơn, tạo điều kiện thuận lợi nhất, đóng góp ý kiến q báu, khích lệ tơi hồn thành đề tài Chân thành cám ơn q Thầy, Cơ tận tình giảng dạy cung cấp kiến thức, động viên giúp đỡ suốt thời gian học tập Trường Chân thành cám ơn Ban Giám Hiệu, Ban Giám Đốc Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ Sinh học Trường Đại học Cần Thơ tận tình giúp đỡ hỗ trợ sở vật chất, trang thiết bị, điều kiện thuận lợi cho thời gian thực đề tài Xin cám ơn bạn khóa, anh chị làm việc phịng thí nghiệm Cơng nghệ Sinh học thực phẩm, phịng thí nghiệm Protein & enzyme, phịng thí nghiệm Sinh hóa Thực phẩm hỗ trợ, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, thực đề tài Xin cám ơn anh Huỳnh Xuân Phong, anh Nguyễn Ngọc Thạnh nhiệt tình giúp đỡ trong quãng thời gian làm việc phịng thí nghiệm q trình thực luận văn Chân thành biết ơn giúp đỡ, động viên gia đình tinh thần vật chất để tơi hồn thành khóa học, đề tài luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn với lịng trân trọng Ngơ Sĩ Tài Huy Chun ngành Cơng nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học iii Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT TÓM LƯỢC Nhằm khảo sát khả lên men nước mắm từ cá tra bổ sung chế phẩm enzyme protease, thực thí nghiệm khảo sát khả thủy phân protein cá chế phẩm enzyme protease khảo sát ảnh hưởng điều kiện ủ (nhiệt độ, nồng độ muối) đến trình lên men nước mắm Kết khảo sát bổ sung riêng lẻ loại chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae, papain thô, bromelin thô vào cá tra, nhận thấy lượng nitơ formol, nitơ amin sinh cao dịch thủy phân thu theo thời gian tỉ lệ enzyme protease/ nguyên liệu bổ sung, tốc độ thủy phân protein cá diễn nhanh Trong đó, mẫu bổ sung chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae với tỉ lệ 5%; mẫu bổ sung 0,45% papain thô; mẫu bổ sung 0,35% bromelin thô cho kết thủy phân protein cá tra tốt bổ sung chế phẩm protease theo tỉ lệ lại mà đề tài bố trí Khi tiến hành phối hợp chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae, papain thô, bromelain thô bổ sung vào nguyên liệu, tốc độ thủy phân protein cá tra diễn nhanh bổ sung riêng lẻ loại chế phẩm protease Trong đó, tỉ lệ bổ sung 5% chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae kết hợp với 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô cho kết thủy phân protein cá tốt Qua khảo sát ảnh hưởng điều kiện ủ (nhiệt độ, nồng độ muối) đến trình lên men nước mắm bổ sung 5% chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae kết hợp với 0,45% papain thơ 0,35% bromelin thơ, bổ sung muối với tỉ lệ 25%, tiến hành ủ 50oC, tốc độ thủy phân protein cá tăng nhanh, thời gian lên men nước mắm rút ngắn (thời gian ủ cịn 24 ngày) sản phẩm có mùi đặc trưng nước mắm truyền thống, chất lượng dinh dưỡng nước mắm thu đạt tiêu chuẩn nước mắm loại I theo TCVN 5107-1993 chất lượng nước mắm Việt Nam Từ khóa: nước mắm, chế phẩm enzyme Aspergillus oryzae, papain, bromelin Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học i Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT MỤC LỤC Trang KÝ TÊN HỘI ĐỒNG LỜI CẢM TẠ TÓM LƯỢC i MỤC LỤC ii DANH SÁCH BẢNG……………………………………………………… vii DANH SÁCH HÌNH ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Nước mắm 2.1.1 Các chất đạm 2.1.2 Các chất bay 2.1.3 Các chất khác 2.2 Enzyme protease 2.2.1 Tính đặc hiệu protease 2.2.2 Phân loại protease 2.2.3 Papain thô mủ đu đủ 2.2.4 Nấm mốc Aspergillus oryzae 2.2.5 Bromelin thơ khóm 2.3 Sơ lược cá tra……………………………………………………… 11 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP 13 3.1 Phương tiện thí nghiệm 13 3.1.1 Dụng cụ thí nghiệm 13 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học ii Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT 3.1.2 Nguyên vật liệu 13 3.1.3 Hóa chất 13 3.2 Phương pháp thí nghiệm 13 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả phân giải protein cá nấm Aspergillus oryzae 13 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ papain thô bổ sung cho phân giải protein cá tốt 14 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ bromelin thô bổ sung cho phân giải protein cá tốt 14 3.2.4 Thí nghiệm 4: Phối hợp nấm Aspergillus oryzae enzyme papain thô, enzyme bromelin thô bổ sung phân giải protein cá tốt 15 3.2.5 Thí nghiệm 5: Tối ưu hóa quy trình phân giải protein cá cho sản phẩm nước mắm 16 3.3 Phương pháp phân tích tiêu 17 3.4 Phương pháp xử lý nguyên liệu 17 3.5 Phương pháp phân tích số liệu 17 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả phân giải protein cá nấm Aspergillus oryzae 18 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ papain thô bổ sung cho phân giải protein cá tốt 21 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ bromelin thô bổ sung cho phân giải protein cá tốt 25 4.4 Thí nghiệm 4: Phối hợp nấm Aspergillus oryzae enzyme papain thô, enzyme bromelin thô bổ sung phân giải protein cá tốt 28 4.5 Thí nghiệm 5: Tối ưu hóa quy trình phân giải protein cá cho sản phẩm nước mắm 31 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học iii Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT PHỤ LỤC Phụ lục 1: Các hình ảnh Phụ lục 2: Các phương pháp phân tích Phụ lục 3: Kết Bảng 17: Ảnh hưởng tỉ lệ chế phẩm A oryzae bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân Bảng 18: Ảnh hưởng tỉ lệ papain thô bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân Bảng 19: Ảnh hưởng tỉ lệ bromelin thô bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân Bảng 20: Ảnh hưởng tỉ lệ chế phẩm A oryzae bổ sung hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân Bảng 21: Ảnh hưởng tỉ lệ papain thô bổ sung hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân Bảng 22: Ảnh hưởng tỉ lệ bromelin thô bổ sung hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân Bảng 23: Hàm lượng nitơ tổng ngày ủ 27 mẫu cho lượng formol cao thí nghiệm I, II, III Bảng 24: Ảnh hưởng tỉ lệ nghiệm thức phối hợp chế phẩm protease bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân Bảng 25: Ảnh hưởng tỉ lệ nghiệm thức phối hợp chế phẩm protease bổ sung hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân Bảng 26: Ảnh hưởng tỉ lệ nghiệm thức phối hợp chế phẩm protease bổ sung hàm lượng nitơ amoniac sinh theo thời gian thủy phân Bảng 27: Ảnh hưởng tỉ lệ nghiệm thức phối hợp chế phẩm protease bổ sung hàm lượng nitơ tổng sinh theo thời gian thủy phân Bảng 28: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ phịng Chun ngành Cơng nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học iv Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Bảng 29: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ phòng Bảng 30: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amoniac sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ phòng Bảng 31: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ tổng sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ phòng Bảng 32: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ trời Bảng 33: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ trời Bảng 34: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amoniac sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ trời Bảng 35: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ tổng sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ trời Bảng 36: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ 500C Bảng 37: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ 500C Bảng 38: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ amoniac sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ 500C Bảng 39: Ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng nitơ tổng sinh theo thời gian thủy phân nhiệt độ 500C Phụ lục 4: Kết thống kê Thí nghiệm Nitơ formol sinh theo thời gian ảnh hưởng chế phẩm enzyme A oryzae So sánh formol ngày 18, 21, 24 mẫu bổ sung 5,0% chế phẩm enzyme A oryzae Nitơ amin ngày 0, 9, 18, 27 ảnh hưởng chế phẩm enzyme A Oryzae Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học v Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Thí nghiệm Nitơ formol sinh theo thời gian ảnh hưởng papain thô So sánh formol ngày 18, 21, 24 mẫu bổ sung 5,0% Nitơ amin ngày 0, 9, 18, 27 ảnh hưởng papain thơ Thí nghiệm Nitơ formol sinh theo thời gian ảnh hưởng bromelin So sánh formol ngày 18, 21, 24 mẫu bổ sung 5,0% Nitơ amin ngày 0, 9, 18, 27 ảnh hưởng bromelin thơ Thí nghiệm Nitơ formol sinh ảnh hưởng phối hợp chế phẩm A oryzae, papain thô, bromelin thô thời gian ủ Nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp chế phẩm A oryzae, papain thô, bromelin thô thời gian ủ Nitơ tổng sinh ảnh hưởng phối hợp chế phẩm A oryzae, papain thô, bromelin thô thời gian ủ Thí nghiệm Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối nhiệt độ phòng Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối nhiệt độ trời Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối 500C Thống kê phương sai nhân tố nhiệt độ , nồng độ muối ảnh hưởng đến hàm lượng nitơ amin sinh trình lên men nước mắm cá tra Nitơ amin theo ảnh hưởng nhiệt độ ủ nồng độ muối Nitơ amoniac theo ảnh hưởng nhiệt độ ủ nồng độ muối Phụ lục 5: TCVN 5107-1993 chất lượng nước mắm Việt Nam Tiêu chuẩn hóa học Tiêu chuẩn vi sinh vật Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học vi Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Ảnh hưởng protease lên chất khác Bảng 2: Phạm vi pH số loại enzyme protease có chế phẩm enzyme A oryzae Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng cá Tra 11 Bảng 4: Ảnh hưởng tỉ lệ chế phẩm enzyme A oryzae bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân (ngày) 18 Bảng 5: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh theo thời gian (ngày) ảnh hưởng việc bổ sung chế phẩm enzyme A oryzae vào nguyên liệu 20 Bảng 6: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh ảnh hưởng tỉ lệ bổ sung chế phẩm enzyme A oryzae vào nguyên liệu theo thời gian ủ (ngày) 20 Bảng 7: Ảnh hưởng tỉ lệ papain thô bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân (ngày) 22 Bảng 8: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh theo thời gian ảnh hưởng việc bổ sung papain thô vào nguyên liệu 24 Bảng 9: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh ảnh hưởng tỉ lệ bổ sung papain thô vào nguyên liệu theo thời gian ủ (ngày) 24 Bảng 10: Ảnh hưởng tỉ lệ bromelin thô bổ sung hàm lượng nitơ formol sinh theo thời gian thủy phân (ngày) 25 Bảng 11: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh theo thời gian ảnh hưởng việc bổ sung bromelin thô vào nguyên liệu 27 Bảng 12: Hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh ảnh hưởng tỉ lệ bổ sung bromelin thô vào nguyên liệu theo thời gian ủ (ngày) .27 Bảng 13: Ảnh hưởng dạng phối hợp chế phẩm enzyme A oryzae, papain thô, bromelin thô bổ sung hàm lượng nitơ amin sinh theo thời gian thủy phân (ngày) 29 Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ nồng độ muối bổ sung đến hàm lượng nitơ amin (g/l) sinh theo theo thời gian ủ (ngày) 31 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học vii Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT X 5,27167 X 5,776 Tỉ lệ bromelin bổ sung là: 0,5% 1234.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation 1,88667 ,0288675 1,53008% 4,51167 ,18577 4,11754% 18 4,85933 ,158822 3,26838% 27 5,21167 ,14174 2,71967% Total 12 4,11733 1,3751 33,3978% Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 20,6385 6,8795 341,17 Within groups ,161317 ,0201646 Total (Corr.) 20,7998 11 1234.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 1,88667 X 4,51167 X 18 4,85933 X 27 5,21167 18 27 Minimum Maximum 1,87 1,92 4,301 4,652 4,695 5,012 5,048 5,294 1,87 5,294 P-Value , Range ,05 ,351 ,317 ,246 3,424 Stnd skewness 1,22474 -1,03203 -,232479 -1,22468 -1,64077 Thí nghiệm IV Phân tích nitơ amin ảnh hưởng bổ sung Papain thô kết hợp với Bromelin thô theo thời gian thủy phân D.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 1,66 ,27074 16,3096% 1,35 1,85 ,5 -1,13328 3 5,84 ,365103 6,25176% 5,47 6,2 ,73 -,0870876 5,96667 ,225906 3,78613% 5,73 6,18 ,45 -,325154 7,41 ,28688 3,87152% 7,22 7,74 ,52 1,18302 12 7,72333 ,258134 3,34227% 7,55 8,02 ,47 1,17325 15 6,76 ,117898 1,74406% 6,63 6,86 ,23 -,757251 18 6,78333 ,140475 2,07089% 6,65 6,93 ,28 ,299299 21 6,5 ,275136 4,23287% 6,22 6,77 ,55 -,115498 24 6,26333 ,285365 4,55612% 5,94 6,48 ,54 -1,02321 Total 27 6,10074 1,71994 28,1923% 1,35 8,02 6,67 -4,18645 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 194,391 24,2989 537,37 , Within groups ,813925 18 ,045218 Total (Corr.) 195,205 26 D.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 1,66 X 3 5,84 X 5,96667 XX 24 6,26333 XX 21 6,5 X 15 6,76 X 18 6,78333 X 7,41 X 12 7,72333 Phân tích nitơ amin ảnh hưởng bổ sung 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô theo thời gian thủy phân D.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 1,70667 ,326241 19,1157% 1,35 1,99 ,64 -,679114 3 5,56667 ,181751 3,26498% 5,42 5,77 ,35 ,895646 6,74667 ,265016 3,9281% 6,56 7,05 ,49 1,12932 8,40333 ,126623 1,50682% 8,26 8,5 ,24 -1,01343 12 8,71667 ,070946 ,813912% 8,64 8,78 ,14 -,576888 15 9,34 ,155242 1,66212% 9,18 9,49 ,31 -,204119 18 9,08 ,117898 1,29844% 8,95 9,18 ,23 -,757251 21 8,69333 ,085049 ,978324% 8,61 8,78 ,17 ,12452 24 8,36 ,069282 ,828732% 8,28 8,4 ,12 -1,22474 Total 27 7,40148 2,36098 31,8987% 1,35 9,49 8,14 -3,4956 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 278,626 34,8283 1016,86 , Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 70 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Within groups ,616513 18 ,0342507 Total (Corr.) 279,243 26 D.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 1,70667 X 3 5,56667 X 6,74667 X 24 8,36 XX 8,40333 XX 21 8,69333 X 12 8,71667 X 18 9,08 X 15 9,34 Phân tích nitơ amin ảnh hưởng bổ sung 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô theo thời gian thủy phân D.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 1,56333 ,257941 16,4994% 1,35 1,85 ,5 ,831526 3 4,70333 ,746615 15,8742% 3,93 5,42 1,49 -,240115 4,75667 ,0585947 1,23184% 4,69 4,8 ,11 -1,06618 6,62 ,149332 2,25577% 6,51 6,79 ,28 1,07209 12 7,18667 ,323471 4,50098% 6,93 7,55 ,62 ,935181 15 6,97 ,069282 ,994003% 6,89 7,01 ,12 -1,22474 18 6,78667 ,0472582 ,696338% 6,75 6,84 ,09 ,982621 21 6,31 ,19975 3,16561% 6,08 6,44 ,36 -1,19374 24 6,07333 ,177858 2,9285% 5,87 6,2 ,33 -1,11675 Total 27 5,66333 1,72872 30,5248% 1,35 7,55 6,2 -3,24096 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 245,889 30,7361 291,70 , Within groups 1,89662 18 ,105368 Total (Corr.) 247,785 26 D.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 1,56333 X 3 4,70333 X 4,75667 X 24 6,07333 XX 21 6,31 XX 6,62 XXX 18 6,78667 XX 15 6,97 X 12 7,18667 18 11,486 X Phân tích nitơ amin ảnh hưởng bổ sung 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô theo thời gian thủy phân D.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 1,70333 ,127017 7,45697% 1,63 1,85 ,22 1,22474 3 6,35 ,08544 1,34551% 6,27 6,44 ,17 ,367321 7,56 ,0360555 ,476925% 7,53 7,6 ,07 ,814636 8,87667 ,213854 2,40916% 8,69 9,11 ,42 ,6613 12 9,63 ,170587 1,77141% 9,44 9,77 ,33 -,85253 15 10,0333 ,225906 2,25155% 9,82 10,27 ,45 ,325154 18 9,91333 ,126623 1,2773% 9,77 10,01 ,24 -1,01343 21 9,44333 ,106927 1,1323% 9,35 9,56 ,21 ,6613 24 9,06333 ,248261 2,73918% 8,92 9,35 ,43 1,22474 Total 27 8,0637 2,56729 31,8377% 1,63 10,27 8,64 -3,7515 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 325,075 40,6344 2771,91 , Within groups ,263869 18 ,0146594 Total (Corr.) 325,339 26 D.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 1,70333 X 3 6,35 X 7,56 X 8,87667 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 71 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT X 9,06333 X 9,44333 X 9,63 X 9,91333 X 10,0333 So sánh nitơ formol ngày12, 15, 18 mẫu bổ sung 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,396387 ,198193 10,51 , 109 Within groups ,113117 ,0188528 Col_6 Count Mean Homogeneous Groups 12 12,5907 X 15 13,001 X 18 13,064 X 24 21 12 18 15 Nitơ amin So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae 1,70667 ,326241 19,1157% 1,35 1,99 ,64 kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 1,70333 ,127017 7,45697% 1,63 1,85 ,22 kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 1,56333 ,257941 16,4994% 1,35 1,85 ,5 kết hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 1,66 ,27074 16,3096% 1,35 1,85 ,5 bromelin thô Total 12 1,65833 ,226629 13,6661% 1,35 1,99 ,64 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,0401667 ,0133889 ,20 ,8907 Within groups ,5248 ,0656 Total (Corr.) ,564967 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 1,56333 X X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 1,66 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 1,70333 X 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 1,70667 X So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày Minimum Maximum Range H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 5,56667 ,181751 3,26498% 5,42 5,77 ,35 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,35 ,08544 1,34551% 6,27 6,44 ,17 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 4,70333 ,746615 15,8742% 3,93 5,42 1,49 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 5,84 ,365103 6,25176% 5,47 6,2 ,73 bromelin thô Total 12 5,615 ,722061 12,8595% 3,93 6,44 2,51 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4,27297 1,42432 7,79 , 93 Within groups 1,46213 ,182767 Total (Corr.) 5,7351 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 4,70333 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 5,56667 X X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5,84 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 6,35 0,35% bromelin thô Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 72 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,74667 ,265016 3,9281% 6,56 7,05 ,49 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 7,56 ,0360555 ,476925% 7,53 7,6 ,07 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 4,75667 ,0585947 1,23184% 4,69 4,8 ,11 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 5,96667 ,225906 3,78613% 5,73 6,18 ,45 bromelin thô Total 12 6,2575 1,09006 17,4201% 4,69 7,6 2,91 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12,8186 4,27288 135,65 , Within groups ,252 ,0315 Total (Corr.) 13,0706 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 4,75667 X X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5,96667 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 6,74667 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% 7,56 bromelin thô So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae 8,40333 ,126623 1,50682% 8,26 8,5 ,24 kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 8,87667 ,213854 2,40916% 8,69 9,11 ,42 kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 6,62 ,149332 2,25577% 6,51 6,79 ,28 kết hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 7,41 ,28688 3,87152% 7,22 7,74 ,52 bromelin thô Total 12 7,8275 ,930632 11,8893% 6,51 9,11 2,6 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9,19409 3,0647 73,69 , Within groups ,332733 ,0415917 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 6,62 X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 7,41 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 8,40333 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 8,87667 0,35% bromelin thô So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày 12 H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 8,71667 ,070946 ,813912% 8,64 8,78 ,14 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 9,63 ,170587 1,77141% 9,44 9,77 ,33 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 7,18667 ,323471 4,50098% 6,93 7,55 ,62 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 7,72333 ,258134 3,34227% 7,55 8,02 ,47 bromelin thô Total 12 8,31417 ,99782 12,0014% 6,93 9,77 2,84 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10,5413 3,51376 68,43 , Within groups ,4108 ,05135 Total (Corr.) 10,9521 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 73 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 7,18667 X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 7,72333 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 8,71667 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% 9,63 bromelin thô So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày 15 H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 9,34 ,155242 1,66212% 9,18 9,49 ,31 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 10,0333 ,225906 2,25155% 9,82 10,27 ,45 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,97 ,069282 ,994003% 6,89 7,01 ,12 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% bromelin 6,76 ,117898 1,74406% 6,63 6,86 ,23 thô Total 12 8,27583 1,50334 18,1654% 6,63 10,27 3,64 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24,6726 8,22421 350,59 , Within groups ,187667 ,0234583 Total (Corr.) 24,8603 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 6,76 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 6,97 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 9,34 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 10,0333 0,35% bromelin thô So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày 18 H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 9,08 ,117898 1,29844% 8,95 9,18 ,23 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 9,91333 ,126623 1,2773% 9,77 10,01 ,24 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,78667 ,0472582 ,696338% 6,75 6,84 ,09 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% bromelin 6,78333 ,140475 2,07089% 6,65 6,93 ,28 thô Total 12 8,14083 1,45242 17,8412% 6,65 10,01 3,36 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23,1011 7,70036 593,48 , Within groups ,1038 ,012975 Total (Corr.) 23,2049 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 6,78333 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 6,78667 X X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 9,08 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 9,91333 So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày 21 H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 8,69333 ,085049 ,978324% 8,61 8,78 ,17 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 9,44333 ,106927 1,1323% 9,35 9,56 ,21 hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,31 ,19975 3,16561% 6,08 6,44 ,36 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% bromelin 6,5 ,275136 4,23287% 6,22 6,77 ,55 thô Total 12 7,73667 1,42849 18,4639% 6,08 9,56 3,48 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 74 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22,1779 7,39264 220,24 , Within groups ,268533 ,0335667 Total (Corr.) 22,4465 11 H.Col_1 Count Mean Homogeneous Groups X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,35% bromelin thô 6,31 X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 6,5 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 8,69333 X X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% 9,44333 bromelin thô So sánh nitơ amin sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô ngày 24 Maximum Range H.Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 8,36 ,069282 ,828732% 8,28 8,4 ,12 hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 9,06333 ,248261 2,73918% 8,92 9,35 ,43 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết 6,07333 ,177858 hợp 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% 6,26333 ,285365 bromelin thô Total 12 7,44 1,36717 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 20,2018 6,73393 150,06 Within groups ,359 ,044875 Total (Corr.) 20,5608 11 H.Col_1 Count 5% chế phẩm enzyme A oryzae 0,35% bromelin thô 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 2,9285% 5,87 6,2 ,33 4,55612% 5,94 6,48 ,54 18,376% P-Value , 5,87 9,35 3,48 Mean 6,07333 6,26333 8,36 9,06333 Homogeneous Groups X X X X Nitơ tổng So sánh nitơ tổng sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô thô ngày Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 0,45% papain thô 0,35% 21,6367 ,171203 ,791261% 21,439 21,738 ,299 bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 24,0873 ,372158 1,54503% 23,658 24,318 ,66 kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 20,7197 ,41946 2,02445% 20,25 21,057 ,807 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 21,7653 ,171419 ,787576% 21,573 21,902 ,329 kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô Total 12 22,0523 1,32334 6,00091% 20,25 24,318 4,068 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18,5171 6,17237 66,17 , Within groups ,746285 ,0932856 Total (Corr.) 19,2634 11 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5% chế phẩm enzyme A oryzae 0,35% bromelin thô 20,7197 X 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 21,6367 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 21,7653 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% 24,0873 X bromelin thô So sánh nitơ tổng sinh ảnh hưởng phối hợp 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô Ngày 15 Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 0,45% papain thô 0,35% 22,5633 ,209278 ,927514% 22,342 22,758 ,416 bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 26,2927 ,274066 1,04237% 25,983 26,504 ,521 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 75 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 22,986 ,506 2,20134% 22,48 23,492 1,012 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 26,2677 ,900164 3,42689% 25,28 27,042 1,762 kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô Total 12 24,5274 1,89509 7,72641% 22,342 27,042 4,7 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37,1345 12,3782 41,77 , Within groups 2,37048 ,29631 Total (Corr.) 39,505 11 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 22,5633 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae 0,35% bromelin thô 22,986 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 26,2677 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin 26,2927 X thô So sánh nitơ tổng sinh ảnh hưởng phối hợp koji, papain thô, bromelin thô Ngày 24 Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 0,45% papain thô 0,35% 23,258 ,267658 1,15082% 23,098 23,567 ,469 bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 27,0653 ,140557 ,519326% 26,913 27,19 ,277 kết hợp 0,45% papain thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 24,294 ,661753 2,72394% 23,657 24,978 1,321 0,35% bromelin thô 5% chế phẩm enzyme A oryzae 27,364 1,15096 4,20612% 26,036 28,073 2,037 kết hợp 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô Total 12 25,4953 1,92885 7,5655% 23,098 28,073 4,975 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 37,217 12,4057 26,76 , Within groups 3,70805 ,463507 Total (Corr.) 40,9251 11 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 0,45% papain thô 0,35% bromelin thô 23,258 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae 0,35% bromelin thô 24,294 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 27,0653 X 5% chế phẩm enzyme A oryzae kết hợp 0,45% papain thô 0,35% 27,364 X bromelin thơ Thí nghiệm V 5.1 Nhiệt độ phòng: Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối nhiệt độ phòng amin 18 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 20 6,52 ,219317 3,36376% 6,28 6,71 ,43 25 7,00333 ,134288 1,91749% 6,85 7,1 ,25 30 5,93 ,185203 3,12315% 5,79 6,14 ,35 Total 6,48444 ,49176 7,58369% 5,79 7,1 1,31 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,73376 ,866878 25,89 , 11 Within groups ,200867 ,0334778 Total (Corr.) 1,93462 nong muoi Count Mean Homogeneous Groups 30 5,93 X 20 6,52 X 25 7,00333 X amin 24 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 20 7,17 ,11 1,53417% 7,06 7,28 ,22 25 7,23333 ,0404145 ,558726% 7,21 7,28 ,07 30 6,40333 ,181475 2,83408% 6,21 6,57 ,36 Total 6,93556 ,414431 5,97545% 6,21 7,28 1,07 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 76 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Source Between groups Within groups Total (Corr.) nong muoi 30 20 25 Sum of Squares 1,28069 ,0933333 1,37402 Count Mean 6,40333 7,17 7,23333 Trường ĐHCT Df Mean Square F-Ratio ,640344 41,16 ,0155556 Homogeneous Groups X X X P-Value , 5.2 Nhiệt độ trời Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối nhiệt độ trời amin 18 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum 20 8,91 ,07 ,785634% 8,84 25 9,27667 ,136504 1,47148% 9,12 30 8,91 ,07 ,785634% 8,84 Total 9,03222 ,201791 2,23412% 8,84 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,268889 ,134444 14,19 , 53 Within groups ,0568667 ,00947778 Total (Corr.) ,325756 nong muoi Count Mean Homogeneous Groups 20 8,91 X 30 8,91 X 25 9,27667 X amin 24 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum 20 9,26667 ,127017 1,37069% 9,12 25 9,69333 ,0635085 ,655177% 9,62 30 9,00667 ,023094 ,25641% 8,98 Total 9,32222 ,308738 3,31185% 8,98 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,721156 ,360578 52,26 , Within groups ,0414 ,0069 Total (Corr.) ,762556 nong muoi Count Mean Homogeneous Groups 30 9,00667 X 20 9,26667 X 25 9,69333 X Maximum 8,98 9,37 8,98 9,37 Range ,14 ,25 ,14 ,53 Stnd skewness ,0 -1,15853 ,0 1,20322 Maximum 9,34 9,73 9,02 9,73 Range ,22 ,11 ,04 ,75 Stnd skewness -1,22474 -1,22474 -1,22474 ,391077 5.3 Nhiệt độ cố định 50 0C : Nitơ amin sinh ảnh hưởng nồng độ muối nhiệt độ 500C amin 18 Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum 20 9,54 ,0556776 ,583623% 9,48 9,59 25 9,64667 ,0737111 ,76411% 9,59 9,73 30 9,22 ,0556776 ,603879% 9,16 9,27 Total 9,46889 ,199715 2,10917% 9,16 9,73 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,295822 ,147911 38,14 , Within groups ,0232667 ,00387778 Total (Corr.) ,319089 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 30 9,22 X 20 9,54 X 25 9,64667 X amin 24 Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum 20 9,51667 ,12897 1,3552% 9,41 9,66 25 9,79667 ,0945163 ,96478% 9,69 9,87 30 9,25333 ,125831 1,35984% 9,12 9,37 Total 9,52222 ,256358 2,69221% 9,12 9,87 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Range ,11 ,14 ,11 ,57 Stnd skewness -,553065 1,00049 -,553065 -,633343 Range ,25 ,18 ,25 ,75 Stnd skewness ,831526 -,982621 -,41407 -,0885247 Stnd kurtosis -,781838 Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 77 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Between groups ,442956 ,221478 16,05 , 39 Within groups ,0828 ,0138 Total (Corr.) ,525756 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 30 9,25333 X 20 9,51667 X 25 9,79667 X Phương sai nhân tố nhiệt độ, nồng độ muối ảnh hưởng đến hàm lượng nitơ amin sinh trình lên men nước mắm cá tra Ở ngày Anova: Two-Factor With Replication Source of Variation SS df MS F P-value F crit Sample 1,11E-16 5,55E-17 8,26E-15 3,554557 Columns 0,336067 0,168033 25 6,38E-06 3,554557 Interaction -9,7E-17 -2,4E-17 -3,6E-15 #NUM! 2,927744 Within 0,120984 18 0,006721 Total 0,457051 Amin Ở ngày Anova: Two-Factor With Replication 26 Source of Variation SS df MS F Sample 0,010082 0,005041 0,182432 Columns 41,19869 20,59935 Interaction 0,044249 0,011062 Within 0,497379 18 0,027632 41,7504 26 Total P-value F crit 0,834762 3,554557 745,4848 4,89E-18 3,554557 0,400338 0,805831 2,927744 Amin Ở ngày 15 Anova: Two-Factor With Replication Source of Variation SS df MS F P-value F crit Sample 0,717036 0,358518 15,42369 0,000125 3,554557 Columns 49,01822 24,50911 1054,4 2,23E-19 3,554557 Interaction 0,449396 0,112349 4,833333 0,00797 2,927744 Within 0,418403 18 0,023245 Total 50,60305 26 Amin Ở ngày 18 Source of Variation Sample SS df MS F P-value F crit 1,7482 0,8741 56,23724 1,81E-08 3,554557 Columns 46,72036 23,36018 1502,931 9,38E-21 3,554557 Interaction 0,560858 0,140214 9,021021 0,000351 2,927744 Within 0,279775 18 0,015543 Total 49,30919 26 Amin Ở ngày 24 Anova: Two-Factor With Replication Source of Variation Sample Columns SS df MS F P-value F crit 1,7482 0,8741 56,23724 1,81E-08 3,554557 46,72036 23,36018 1502,931 9,38E-21 3,554557 9,021021 0,000351 2,927744 Interaction 0,560858 0,140214 Within 0,279775 18 0,015543 Total 49,30919 26 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 78 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT Thống kê đạm amin theo ảnh hưởng nhiệt độ ủ nồng độ muối Ở ngày Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 1,74 ,052915 3,04109% 1,7 1,8 ,1 1,03086 1,74333 ,061101 3,50484% 1,69 1,81 ,12 ,6613 3 1,72667 ,0321455 1,86171% 1,69 1,75 ,06 -1,09276 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 1,75 ,0866025 4,94872% 1,7 1,85 ,15 1,22474 Total 27 1,74556 ,0640513 3,66939% 1,69 1,85 ,16 1,9022 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,00153333 ,000191667 ,3 1,0000 Within groups ,105133 18 ,00584074 Total (Corr.) ,106667 26 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3 1,72667 X 1,74 X 1,74333 X 1,75 X 1,75 X 1,75 X 1,75 X 1,75 X 1,75 X Ở ngày Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 5,55 ,180831 3,25822% 5,36 5,72 ,36 -,347623 5,43333 ,285015 5,24567% 5,15 5,72 ,57 ,0372091 3 5,45333 ,145717 2,67207% 5,29 5,57 ,28 -,914531 7,37333 ,161658 2,19247% 7,28 7,56 ,28 1,22474 7,34667 ,162583 2,21302% 7,17 7,49 ,32 -,624957 7,40667 ,0907377 1,22508% 7,31 7,49 ,18 -,457476 8,40333 ,160104 1,90525% 8,24 8,56 ,32 -,132267 8,47333 ,0776745 ,916694% 8,41 8,56 ,15 ,869606 8,53 ,151327 1,77406% 8,41 8,7 ,29 ,936579 Total 27 7,10778 1,26723 17,8287% 5,15 8,7 3,55 -,728884 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 41,2514 5,15643 185,24 , Within groups ,501067 18 ,027837 Total (Corr.) 41,7525 26 Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 5,43333 X 3 5,45333 X 5,55 X 7,34667 X 7,37333 X 7,40667 X 8,40333 X 8,47333 X 8,53 X Ở ngày 15 Col_1 Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range Stnd skewness 6,09333 ,161658 2,65303% 6,0 6,28 ,28 1,22474 6,46 ,163707 2,53416% 6,28 6,6 ,32 -,731065 3 5,65333 ,144338 2,55314% 5,57 5,82 ,25 1,22474 8,57667 ,230723 2,69013% 8,41 8,84 ,43 1,09914 8,52 ,0964365 1,13188% 8,41 8,59 ,18 -1,09276 8,33 ,130767 1,56983% 8,24 8,48 ,24 1,15263 9,14667 ,144338 1,57803% 8,98 9,23 ,25 -1,22474 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 79 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Total 27 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Col_1 Count 3 3 Ở ngày 18 Col_1 Count 3 3 Total 27 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Col_1 Count 3 3 Ở ngày 24 Col_1 Count 3 3 Total 27 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Col_1 Count 3 Trường ĐHCT 9,37333 ,0945163 1,00835% 9,17333 ,167432 1,8252% 7,92519 1,39616 17,6168% Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio 50,2587 6,28233 267,71 ,4224 18 ,0234667 50,6811 26 Mean Homogeneous Groups 5,65333 X 6,09333 X 6,46 X 8,33 X 8,52 X 8,57667 X 9,14667 X 9,17333 X 9,37333 X 9,3 8,98 5,57 Average Standard deviation Coeff of variation 6,52 ,219317 3,36376% 7,00333 ,134288 1,91749% 5,93 ,185203 3,12315% 8,91 ,07 ,785634% 9,27667 ,136504 1,47148% 8,91 ,07 ,785634% 9,54 ,0556776 ,583623% 9,64667 ,0737111 ,76411% 9,22 ,0556776 ,603879% 8,32852 1,37765 16,5413% Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio 49,0647 6,13309 392,87 ,281 18 ,0156111 49,3457 26 Mean Homogeneous Groups 5,93 X 6,52 X 7,00333 X 8,91 X 8,91 X 9,22 X 9,27667 X 9,54 X 9,64667 X Minimum Maximum 6,28 6,71 6,85 7,1 5,79 6,14 8,84 8,98 9,12 9,37 8,84 8,98 9,48 9,59 9,59 9,73 9,16 9,27 5,79 9,73 P-Value , Average Standard deviation Coeff of variation 7,17 ,11 1,53417% 7,23333 ,0404145 ,558726% 6,40333 ,181475 2,83408% 9,26667 ,127017 1,37069% 9,69333 ,0635085 ,655177% 9,00667 ,023094 ,25641% 9,51667 ,12897 1,3552% 9,79667 ,0945163 ,96478% 9,25333 ,125831 1,35984% 8,59333 1,23947 14,4236% Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio 39,7259 4,96573 410,89 ,217533 18 ,0120852 39,9434 26 Mean Homogeneous Groups 6,40333 X Minimum Maximum 7,06 7,28 7,21 7,28 6,21 6,57 9,12 9,34 9,62 9,73 8,98 9,02 9,41 9,66 9,69 9,87 9,12 9,37 6,21 9,87 P-Value , Chuyên ngành Công nghệ Sinh học 9,48 9,27 9,48 P-Value , ,18 ,29 3,91 ,982621 -1,22474 -1,32929 Range ,43 ,25 ,35 ,14 ,25 ,14 ,11 ,14 ,11 3,94 Range ,22 ,07 ,36 ,22 ,11 ,04 ,25 ,18 ,25 3,66 Stnd skewness -,687725 -1,10363 1,03086 ,0 -1,15853 ,0 -,553065 1,00049 -,553065 -1,65126 Stnd skewness ,0 1,22474 -,457476 -1,22474 -1,22474 -1,22474 ,831526 -,982621 -,41407 -1,59082 Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 80 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Trường ĐHCT 7,17 X 7,23333 X 9,00667 X 9,25333 X 9,26667 X 9,51667 X 9,69333 XX 9,79667 X Thống kê đạm amoniac theo ảnh hưởng nhiệt độ ủ nồng độ muối Ngày nong muoi Count Mean Homogeneous Groups X ,186667 X ,186667 X ,186667 X ,233333 X 3 ,233333 X ,233333 X ,233333 X ,233333 X ,28 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ,0232296 ,0029037 ,50 ,8405 Within groups ,104533 18 ,00580741 Total (Corr.) ,127763 26 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range ,233333 ,080829 34,641% ,14 ,28 ,14 ,186667 ,080829 43,3013% ,14 ,28 ,14 3 ,233333 ,080829 34,641% ,14 ,28 ,14 ,233333 ,080829 34,641% ,14 ,28 ,14 ,186667 ,080829 43,3013% ,14 ,28 ,14 ,28 ,0 ,0% ,28 ,28 ,0 ,233333 ,080829 34,641% ,14 ,28 ,14 ,233333 ,080829 34,641% ,14 ,28 ,14 ,186667 ,080829 43,3013% ,14 ,28 ,14 Total 27 ,222963 ,0700996 31,44% ,14 ,28 ,14 Ngày nong muoi Count Mean Homogeneous Groups X 6,14 X 6,15333 X 3 6,17667 X 6,96667 X 6,98 X 6,99333 X 9,05 X 9,07333 X 9,12 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40,9455 5,11819 1306,15 , Within groups ,0705333 18 ,00391852 Total (Corr.) 41,0161 26 nong muoi Count Average Standard deviation Coeff of variation Minimum Maximum Range 9,07333 ,0404145 ,445421% 9,05 9,12 ,07 6,96667 ,080829 1,16023% 6,92 7,06 ,14 3 6,17667 ,057735 ,934728% 6,11 6,21 ,1 9,05 ,0 ,0% 9,05 9,05 ,0 6,99333 ,0351188 ,502176% 6,96 7,03 ,07 6,15333 ,0981495 1,59506% 6,04 6,21 ,17 9,12 ,07 ,767544% 9,05 9,19 ,14 6,98 ,0556776 ,797674% 6,92 7,03 ,11 6,14 ,07 1,14007% 6,07 6,21 ,14 Total 27 7,40593 1,256 16,9594% 6,04 9,19 3,15 Ngày15 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 81 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 nong muoi Source Between groups Within groups Total (Corr.) nong muoi Total Ngày 18 nong muoi Source Between groups Within groups Total (Corr.) nong muoi Total Ngày 24 nong muoi Trường ĐHCT Count Mean 3,37 3,83667 4,34 4,49667 4,92 5,19667 6,65 7,02667 7,72333 Sum of Squares 54,7875 ,0647333 54,8523 Count Average 7,72333 5,19667 4,34 7,02667 4,92 3,83667 6,65 4,49667 3,37 27 5,28444 Homogeneous Groups X X X X X X X X X Df Mean Square F-Ratio 6,84844 1904,30 18 ,0035963 26 Standard deviation Coeff of variation ,080829 1,04656% ,0404145 ,777701% ,103923 2,39454% ,0351188 ,499794% ,0173205 ,352043% ,0945163 2,4635% ,0173205 ,260459% ,051316 1,1412% ,0 ,0% 1,45248 27,486% Minimum 7,63 5,15 4,22 6,99 4,9 3,73 6,64 4,44 3,37 3,37 Maximum 7,77 5,22 4,4 7,06 4,93 3,91 6,67 4,54 3,37 7,77 Range ,14 ,07 ,18 ,07 ,03 ,18 ,03 ,1 ,0 4,4 Count Mean 3,04 3,18667 3,44333 3,62333 3,93 4,44 5,43 5,91667 6,21 Sum of Squares 35,0518 ,179467 35,2313 Count Average 6,21 4,44 3,62333 5,91667 3,93 3,18667 5,43 3,44333 3,04 27 4,35778 Homogeneous Groups X X X X X X X X X Df Mean Square F-Ratio P-Value 4,38148 439,45 , 18 ,00997037 26 Standard deviation Coeff of variation Minimum ,14 2,25443% 6,07 ,07 1,57658% 4,37 ,0351188 ,969241% 3,59 ,051316 ,867313% 5,86 ,180278 4,58722% 3,73 ,023094 ,724707% 3,16 ,07 1,28913% 5,36 ,127017 3,68878% 3,37 ,08544 2,81053% 2,95 1,16407 26,7124% 2,95 Maximum 6,35 4,51 3,66 5,96 4,08 3,2 5,5 3,59 3,12 6,35 Range ,28 ,14 ,07 ,1 ,35 ,04 ,14 ,22 ,17 3,4 Count 3 3 3 3 Homogeneous Groups X X X X X X X X Mean 2,39 2,65 2,78 2,84 3,04 3,13667 4,05667 5,17333 Chuyên ngành Công nghệ Sinh học P-Value , Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 82 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 Source Between groups Within groups Total (Corr.) nong muoi Total 5,37333 Sum of Squares 29,6133 ,0514667 29,6648 Count Average 5,37333 3,13667 2,84 5,17333 3,04 2,65 4,05667 2,78 2,39 27 3,49333 X Df Mean Square 3,70167 18 ,00285926 26 Standard deviation ,051316 ,0404145 ,04 ,0404145 ,0173205 ,0173205 ,0404145 ,1253 ,0173205 1,06815 Trường ĐHCT F-Ratio 1294,62 Coeff of variation ,955013% 1,28845% 1,40845% ,781208% ,569754% ,653604% ,996249% 4,50718% ,724707% 30,5769% Chuyên ngành Công nghệ Sinh học P-Value , Minimum 5,33 3,09 2,8 5,15 3,02 2,63 4,01 2,66 2,38 2,38 Maximum 5,43 3,16 2,88 5,22 3,05 2,66 4,08 2,91 2,41 5,43 Range ,1 ,07 ,08 ,07 ,03 ,03 ,07 ,25 ,03 3,05 Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 83 Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 32 - 2010 PHỤ LỤC Trường ĐHCT TCVN 5107-1993 VỀ CHẤT LƯỢNG NƯỚC MẮM CỦA VIỆT NAM 1 Chỉ tiêu cảm quan nước mắm (TCVN 5107-1993) TÊN CHỈ TIÊU YÊU CẦU Thượng hạng Hạng I Đặc biệt Từ vàng, vàng nâu đến nâu vàng Màu sắc Độ Mùi Vị Hạng II Trong sánh, không vẩn đục Thơm đặc trưng Khơng có mùi lạ Ngọt vị đạm Có hậu vị rõ Trong, khơng vẩn đục Thơm đặc trưng Khơng có mùi lạ Ngọt đạm Ngọt đạm Ít hậu vị Khơng mặn chát Chỉ tiêu hóa học nước mắm (TCVN 5107-1993) Tên tiêu Hàm lượng nitơ tổng, tính Mức chất lượng Đặc biệt Thượng hạng Hạng I Hạng II 25 20 15 10 46 45 40 34 25 26 30 35 6,5 g/l, không nhỏ hơn: Hàm lượng nitơ acid amin, tính % so với nitơ tổng, không nhỏ hơn: Hàm lượng nitơ ammoniac, tính % so với nitơ tổng, khơng nhỏ : Hàm lượng acid, tính g/l theo Axit axetic, không nhỏ hơn: 260-295 Hàm lượng muối NaCl, nằm khoảng : Chuyên ngành Công nghệ Sinh học Viện NC&PT Công nghệ Sinh học 84 ... protease (nấm mốc A oryzae (dạng chế phẩm enzyme A oryzae) , papain thô, bromelin thô) lên men nước mắm từ cá tra Từ quy trình lên men nước mắm cá tra, áp dụng thực lên men nước mắm từ phụ phẩm cá tra, ... thấy, cá tra nguồn nguyên liệu chỗ dùng để sản xuất nước mắm với sản lượng lớn Từ đó, đề tài ? ?Ứng dụng nấm mốc Aspergillus oryzae, enzyme papain thô bromelin thô để làm nước mắm từ cá tra? ?? thực... Nguyên vật liệu • Nguồn nấm A .oryzae (dạng chế phẩm enzyme A oryzae) , enzyme papain thô, enzyme bromelin thô từ Viện NC PT CNSH, trường Đại Học Cần Thơ • Cá tra mua từ chợ 3/2 Cá tra sau mua tách bỏ