Xây Dựng Quy Trình Nâng Cao Chất Lượng Chả Cá Từ Vụn Cá Tra

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ THU TRANG XÂY DỰNG QUY TRÌNH NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẢ CÁ TỪ VỤN CÁ TRA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ THU TRANG XÂY DỰNG QUY TRÌNH NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẢ CÁ TỪ VỤN CÁ TRA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: KS.NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2010 TÓM TẮT Cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, chỉnh hình quy trình chế biến cá tra fillet, chiếm đến 10% khối lượng cá nguyên liệu Tận dụng lượng cá chế biến làm tăng hiệu kinh tế tạo sản phẩm giá trị gia tăng từ phần phụ phẩm rẻ tiền mà cịn khép kín quy trình sản xuất Do vậy, việc xây dựng quy trình chế biến chả cá tra cần thiết để sản xuất sản phẩm có chất lượng tốt đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Cá tra nguyên liệu phân tích thành phần tiêu hố học: protein, lipid, ẩm, pH nhằm chọn tỉ lệ phối chế thành phần bổ sung cho phù hợp Có thí nghiệm tiến hành khảo sát nhằm tìm hàm lượng chất phụ gia bổ sung thích hợp xác định chế độ xử lý nhiệt tốt để cải thiện cấu trúc sản phẩm: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá thịt vụn Kết khảo sát sản phẩm cho thấy tỷ lệ phối trộn : 1,25 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến cấu trúc sản phẩm mức độ thời gian 30 giây, 50 giây, 70 giây, 90 giây Thời gian xay mịn 50 giây chọn tạo sản phẩm có cấu trúc tốt, tiết kiệm thời gian chế biến Khảo sát hiệu suất thu hồi cho sản phẩm để biết thay đổi khối lượng qua cơng đoạn tính định mức cho sản phẩm Ảnh hưởng hàm lượng gluten đến cấu trúc, màu sắc sản phẩm, thí nghiệm khảo sát mức độ 1,5%, 1,7%, 1,9% Kết cho thấy với hàm lượng 1,7% gluten bổ sung tạo cấu trúc sản phẩm tối ưu, cảm quan tốt Ảnh hưởng hàm lượng natritripolyphosphate (tripoly) đến ổn định cấu trúc sản phẩm, khảo sát mức độ: 0,2%, 0,3% 0,4% Kết Tripoly bổ sung với hàm lượng 0,3% cải thiện cấu trúc sản phẩm tính ổn định sản phẩm trì tốt LỜI CẢM ƠN Qua bốn năm học Trường Đại Học Cần Thơ, bảo giảng dạy nhiệt tình q thầy cơ, đặc biệt quý thầy cô Bộ môn Dinh Dưỡng & Chế biến thủy sản – Khoa Thủy Sản truyền đạt kiến thức lý thuyết kiến thức thực tế sản xuất Trong thời gian làm luận văn tốt nghiệp Bộ môn Dinh Dưỡng & Chế biến thủy sản, nhận hướng dẫn giúp đỡ nhiệt tình q thầy bạn lớp CBTS 31 giúp tơi hồn thành đề tài luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô Bộ môn Dinh Dưỡng & Chế biến thủy sản đặc biệt thầy Vương Thanh Tùng cô Nguyễn Thị Như Hạ tận tình hướng dẫn tơi hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Cuối xin gởi lời cảm ơn đến gia đình bạn lớp CBTS 32 giúp đỡ động viên tơi suốt q trình học tập thực luận văn tốt nghiệp Do kiến thức cịn hạn hẹp, thời gian tìm hiểu chưa nhiều, chắn luận văn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy cô bạn để luận văn tơi hồn chỉnh Cần Thơ, ngày 15 tháng năm 2010 Sinh viên thực CAM KẾT KẾT QUẢ Tôi xin cam kết luận văn hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho nghiên cứu cấp khác Ký tên Nguyễn Thị Thu Trang Cần Thơ, ngày 15 tháng năm 2010 MỤC LỤC Trang Phần 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Giới thiệu 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Thời gian thực Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 2.1.1 Phân loại 2.1.2 Giá trị cá Tra 2.1.3 Thành phần hóa học thịt cá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả cá 2.2.1 Ảnh hưởng nguyên liệu điều kiện chế biến 2.2.2 Phụ gia gia vị sử dụng chế biến chả cá tra Phần 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Vật liệu nghiên cứu 13 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 13 3.1.2 Nguyên liệu 13 3.1.3 Một số phụ gia cần thiết 13 3.1.4 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 13 3.2 Phương pháp nghiên cứu 14 3.2.1 Qui trình cơng nghệ 14 3.2.2 Thuyết minh qui trình 15 3.2.3 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra đến cấu trúc sản phẩm 16 3.2.4 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian xay mịn đến cấu trúc sản phẩm 17 3.2.5 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng Gluten hàm lượng Tripolyphosphate đến cấu trúc sản phẩm 18 3.2.6 Khảo sát hiệu suất thu hồi công đoạn q trình chế biến tính định mức cho sản phẩm 19 3.3 Phương pháp thu thập, tính tốn xử lý số liệu 21 Phần KẾT QUẢ THẢO LUẬN 22 4.1 Thí nghiệm 1: KS ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra đến cấu trúc sản phẩm 22 4.2 Thí nghiệm 2: KS ảnh hưởng thời gian xay mịn đến cấu trúc sản phẩm 25 4.3 Thí nghiệm 3: KS ảnh hưởng hàm lượng Gluten hàm lượng Tripolyphosphate đến cấu trúc sản phẩm 29 4.4 Khảo sát hiệu suất thu hồi cơng đoạn q trình chế biến tính định mức cho sản phẩm 37 4.5 Phân tích thành phần hố học ngun liệu paste cá thành phẩm 38 Phần KẾT LUẬN ĐỀ NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Đề nghị 43 DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng cá tra Bảng 3.1 Phương pháp xác định tiêu 21 Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra đến độ ẩm 22 Bảng 4.2 Hiệu suất thu hồi tỷ lệ phối trộn thịt cá thịt vụn cá tra qua cơng đoạn q trình chế biến 23 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra đến cấu trúc sản phẩm 23 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra điểm đến đánh giá cảm quan theo tiêu sản phẩm 24 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến độ ẩm 26 Bảng 4.6 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến cấu trúc sản phẩm thể qua độ bền gel điểm đánh giá cảm quan sản phẩm 27 Bảng 4.7 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến điểm đánh giá cảm quan sản phẩm 28 Bảng 4.8 Ảnh hưởng tỷ lệ gluten tripoly bổ sung đến độ ẩm 29 Bảng 4.9 Ảnh hưởng tỷ lệ gluten tripoly bổ sung đến độ ẩm 30 Bảng 4.10 Ảnh hưởng tỷ lệ gluten tipoly đến pH khối paste 31 Bảng 4.11 Ảnh hưởng tỷ lệ phụ gia đến độ bền gel (g.cm) sản phẩm 32 Bảng 4.12 Ảnh hưởng tỷ lệ phụ gia đến độ bền gel (g.cm) sản phẩm 33 Bảng 4.13 Kết phân tích điểm cảm quan chưa có trọng lượng tiêu theo nồng độ gluten tripoly bổ sung 34 Bảng 4.14 Kết phân tích điểm cảm quan chưa có trọng lượng tiêu theo tỷ lệ gluten tripoly bổ sung 35 Bảng 4.15 Kết phân tích điểm trung bình có trọng lượng theo tỷ lệ gluten tripoly bổ sung 36 Bảng 4.16 Kết phân tích điểm trung bình có trọng lượng theo tỷ lệ gluten tripoly bổ sung 36 Bảng 4.17 Kết hiệu suất thu hồi công đoạn trình chế biến 37 Bảng 4.18 Kết phân tích thành phần hố học chả cá bổ sung 1,7% gluten 0,3% tripoly 39 Bảng 4.19 Kết tính tốn chi phí nguyên liệu chả cá tra 40 DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1 Hình dáng cá tra Hình 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến độ ẩm 22 Hình 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến cấu trúc chả cá 24 Hình 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến điểm chung đánh giá cảm quan 24 Hình 4.4 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến độ ẩm 26 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến cấu trúc sản phẩm 27 Hình 4.6 Ảnh hưởng thời gian xay mịn đến điểm chung sản phẩm 28 Hình 4.7 Sự thay đổi độ ẩm theo tỷ lệ bổ sung gluten tripoly 30 Hình 4.8 Thay đổi pH khối paste cơng đoạn theo tỷ lệ phụ gia 32 Hình 4.9 Thay đổi độ bền gel sản phẩm theo tỷ lệ phụ gia bổ sung 33 Hình 4.10 Ảnh hưởng tỷ lệ gluten tripoly bổ sung đến kết phân tích cảm quan sản phẩm 36 Hình 4.11 Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi qua cơng đoạn q trình chế biến 38 10 Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 11.1367 11.1367 3.7122 5.07 0.030 Error 5.8600 5.8600 0.7325 Total 11 16.9967 Analysis of Variance for DA- Hap, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 16.4633 16.4633 5.4878 11.05 0.003 Error 3.9733 3.9733 0.4967 Total 11 20.4367 Least Squares Means DA- Past DA- Hap Tg Xmin Mean SE Mean Mean SE Mean 30s 73.47 0.4941 70.70 0.4069 50s 72.73 0.4941 69.83 0.4069 70s 72.50 0.4941 69.23 0.4069 90s 70.83 0.4941 67.50 0.4069 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Past All Pairwise Comparisons among Levels of Tg Xmin Tg Xmin = 30s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 50s -0.733 0.6988 -1.049 0.7272 70s -0.967 0.6988 -1.383 0.5419 90s -2.633 0.6988 -3.768 0.0228 Tg Xmin = 50s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 70s -0.233 0.6988 -0.334 0.9862 90s -1.900 0.6988 -2.719 0.0989 Tg Xmin = 70s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 90s -1.667 0.6988 -2.385 0.1576 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Hap All Pairwise Comparisons among Levels of Tg Xmin Tg Xmin = 30s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 50s -0.867 0.5754 -1.506 0.4769 70s -1.467 0.5754 -2.549 0.1256 90s -3.200 0.5754 -5.561 0.0024 Tg Xmin = 50s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 70s -0.600 0.5754 -1.043 0.7309 90s -2.333 0.5754 -4.055 0.0155 Tg Xmin = 70s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 90s -1.733 0.5754 -3.012 0.0654 b) Độ bền gel General Linear Model: Ct L.dhoi versus Tg Xmin Factor Type Levels Values Tg Xmin fixed 30s 50s 70s 90s Analysis of Variance for Ct L.dho, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 11815,4 11815,4 3938,5 34,98 0,000 Error 900,6 900,6 112,6 Total 11 12716,0 Least Squares Means for Ct L.dho Tg Xmin Mean SE Mean 30s 247,5 6,126 50s 276,3 6,126 70s 209,3 6,126 65 90s 197,0 6,126 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Ct L.dho All Pairwise Comparisons among Levels of Tg Xmin Tg Xmin = 30s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 50s 28,73 8,663 3,317 0,0426 70s -38,20 8,663 -4,409 0,0097 90s -50,53 8,663 -5,833 0,0018 Tg Xmin = 50s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 70s -66,93 8,663 -7,726 0,0003 90s -79,27 8,663 -9,150 0,0001 Tg Xmin = 70s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 90s -12,33 8,663 -1,424 0,5202 c) Đánh giá cảm quan General Linear Model: CauTruc (1.4) Mau (1) versus Tg Xmin Factor Type Levels Values Tg Xmin fixed 30s 50s 70s 90s Analysis of Variance for CauTruc, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 3,8667 3,8667 1,2889 3,52 0,021 Error 56 20,5333 20,5333 0,3667 Total 59 24,4000 Analysis of Variance for Mau (1), using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 0,13333 0,13333 0,04444 0,69 0,561 Error 56 3,60000 3,60000 0,06429 Total 59 3,73333 Analysis of Variance for Mui (0.8, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 Error 56 3,73333 3,73333 0,06667 Total 59 3,73333 Analysis of Variance for Vi (0.8), using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 0,1333 0,1333 0,0444 0,22 0,884 Error 56 11,4667 11,4667 0,2048 Total 59 11,6000 Least Squares Means CauTruc Mau (1) Mui (0.8 Tg Xmin Mean SE Mean Mean SE Mean Mean SE Mean 30s 4,733 0,15635 4,933 0,06547 4,933 0,06667 50s 4,933 0,15635 5,000 0,06547 4,933 0,06667 70s 4,467 0,15635 4,933 0,06547 4,933 0,06667 90s 4,267 0,15635 4,867 0,06547 4,933 0,06667 Vi (0.8) Tg Xmin Mean SE Mean 30s 4,867 0,11684 50s 4,800 0,11684 70s 4,800 0,11684 90s 4,733 0,11684 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable CauTruc All Pairwise Comparisons among Levels of Tg Xmin Tg Xmin = 30s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 50s 0,2000 0,2211 0,905 0,8025 70s -0,2667 0,2211 -1,206 0,6256 90s -0,4667 0,2211 -2,111 0,1623 66 Tg Xmin = 50s subtracted from: Level Difference SE of Tg Xmin of Means Difference 70s -0,4667 0,2211 90s -0,6667 0,2211 Tg Xmin = 70s subtracted from: Level Difference SE of Tg Xmin of Means Difference 90s -0,2000 0,2211 T-Value -2,111 -3,015 Adjusted P-Value 0,1623 0,0196 T-Value -0,9045 Adjusted P-Value 0,8025 d) Điểm trung bình có trọng lượng General Linear Model: Dchung versus Tg Xmin Factor Type Levels Values Tg Xmin fixed 30s 50s 70s 90s Analysis of Variance for Dchung, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Tg Xmin 10,816 10,816 3,605 3,20 0,030 Error 56 63,008 63,008 1,125 Total 59 73,824 Least Squares Means for Dchung Tg Xmin Mean SE Mean 30s 19,40 0,2739 50s 19,69 0,2739 70s 18,97 0,2739 90s 18,57 0,2739 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Dchung All Pairwise Comparisons among Levels of Tg Xmin Tg Xmin = 30s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 50s 0,2933 0,3873 0,757 0,8731 70s -0,4267 0,3873 -1,102 0,6901 90s -0,8267 0,3873 -2,134 0,1549 Tg Xmin = 50s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 70s -0,720 0,3873 -1,859 0,2574 90s -1,120 0,3873 -2,892 0,0272 Tg Xmin = 70s subtracted from: Level Difference SE of Adjusted Tg Xmin of Means Difference T-Value P-Value 90s -0,4000 0,3873 -1,033 0,7311 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gluten tripoly đến cấu trúc sản phẩm a) Độ ẩm General Linear Model: DA- Paste DA- Hap versus G NaPPP Factor Type Levels Values G fixed 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP fixed 0,2% 0,3% 0,4% Analysis of Variance for DA- Past, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 25,6956 25,6956 12,8478 33,68 0,000 NaPPP 5,3422 5,3422 2,6711 7,00 0,006 G*NaPPP 0,4756 0,4756 0,1189 0,31 0,866 Error 18 6,8667 6,8667 0,3815 Total 26 38,3800 Analysis of Variance for DA- Hap, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 25,2096 25,2096 12,6048 33,83 0,000 NaPPP 5,1319 5,1319 2,5659 6,89 0,006 G*NaPPP 0,9193 0,9193 0,2298 0,62 0,656 67 Error 18 6,7067 6,7067 0,3726 Total 26 37,9674 Least Squares Means DA- Past DA- Hap G Mean SE Mean Mean SE Mean 1,5% 70,22 0,2059 66,66 0,2035 1,7% 72,61 0,2059 69,02 0,2035 1,9% 71,47 0,2059 67,87 0,2035 NaPPP 0,2% 70,88 0,2059 67,30 0,2035 0,3% 71,46 0,2059 67,88 0,2035 0,4% 71,97 0,2059 68,37 0,2035 G*NaPPP 1,5% 0,2% 69,53 0,3566 65,80 0,3524 1,5% 0,3% 70,33 0,3566 66,67 0,3524 1,5% 0,4% 70,80 0,3566 67,50 0,3524 1,7% 0,2% 72,17 0,3566 68,60 0,3524 1,7% 0,3% 72,40 0,3566 69,10 0,3524 1,7% 0,4% 73,27 0,3566 69,37 0,3524 1,9% 0,2% 70,93 0,3566 67,50 0,3524 1,9% 0,3% 71,63 0,3566 67,87 0,3524 1,9% 0,4% 71,83 0,3566 68,23 0,3524 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Past All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 2,389 0,2912 8,205 0,0000 1,9% 1,244 0,2912 4,274 0,0013 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -1,144 0,2912 -3,931 0,0027 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Past All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,5778 0,2912 1,984 0,1448 0,4% 1,0889 0,2912 3,740 0,0041 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% 0,5111 0,2912 1,755 0,2127 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Past All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 2,367 0,2877 8,225 0,0000 1,9% 1,211 0,2877 4,209 0,0015 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -1,156 0,2877 -4,016 0,0022 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Hap All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,5778 0,2877 2,008 0,1390 0,4% 1,0667 0,2877 3,707 0,0044 NaPPP = 0,3% subtracted from: 68 Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% 0,4889 0,2877 1,699 0,2327 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable DA- Hap All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP b) pH General Linear Model: pH-XTt pH-XTv pH- PT pH-XM versus G NaPPP Factor Type Levels Values G fixed 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP fixed 0,2% 0,3% 0,4% Analysis of Variance for pH-XTt, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 NaPPP 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 G*NaPPP 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 Error 18 0,24000 0,24000 0,01333 Total 26 0,24000 Analysis of Variance for pH-XTv, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 NaPPP 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 G*NaPPP 0,00000 0,00000 0,00000 0,00 1,000 Error 18 0,78000 0,78000 0,04333 Total 26 0,78000 Analysis of Variance for pH- PT, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 0,000000 0,000000 0,000000 0,00 1,000 NaPPP 0,126667 0,126667 0,063333 9,50 0,002 G*NaPPP 0,000000 0,000000 0,000000 0,00 1,000 Error 18 0,120000 0,120000 0,006667 Total 26 0,246667 Analysis of Variance for pH-XM, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 0,000000 0,000000 0,000000 0,00 1,000 NaPPP 0,126667 0,126667 0,063333 9,50 0,002 G*NaPPP 0,000000 0,000000 0,000000 0,00 1,000 Error 18 0,120000 0,120000 0,006667 Total 26 0,246667 Least Squares Means pH-XTt pH-XTv pH- PT G Mean SE Mean Mean SE Mean Mean SE Mean 1,5% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,556 0,02722 1,7% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,556 0,02722 1,9% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,556 0,02722 NaPPP 0,2% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,467 0,02722 0,3% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,567 0,02722 0,4% 7,033 0,03849 8,133 0,06939 7,633 0,02722 G*NaPPP 1,5% 0,2% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,467 0,04714 1,5% 0,3% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,567 0,04714 1,5% 0,4% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,633 0,04714 1,7% 0,2% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,467 0,04714 1,7% 0,3% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,567 0,04714 1,7% 0,4% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,633 0,04714 1,9% 0,2% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,467 0,04714 1,9% 0,3% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,567 0,04714 1,9% 0,4% 7,033 0,06667 8,133 0,12019 7,633 0,04714 pH-XM G Mean SE Mean 1,5% 7,656 0,02722 1,7% 7,656 0,02722 1,9% 7,656 0,02722 NaPPP 0,2% 7,567 0,02722 69 0,3% 0,4% G*NaPPP 1,5% 0,2% 1,5% 0,3% 1,5% 0,4% 1,7% 0,2% 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% 7,667 7,733 0,02722 0,02722 7,567 7,667 7,733 7,567 7,667 7,733 7,567 7,667 7,733 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 0,04714 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable pH- PT All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,1000 0,03849 2,598 0,0456 0,4% 0,1667 0,03849 4,330 0,0011 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% 0,06667 0,03849 1,732 0,2208 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable pH-XM All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,1000 0,03849 2,598 0,0456 0,4% 0,1667 0,03849 4,330 0,0011 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% 0,06667 0,03849 1,732 0,2208 c) Độ bền gel General Linear Model: Ct luc d.hoi versus G NaPPP Factor Type Levels Values G fixed 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP fixed 0,2% 0,3% 0,4% Analysis of Variance for Ct luc d, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 51692,6 51692,6 25846,3 133,89 0,000 NaPPP 6996,1 6996,1 3498,0 18,12 0,000 G*NaPPP 894,2 894,2 223,6 1,16 0,362 Error 18 3474,8 3474,8 193,0 Total 26 63057,8 Least Squares Means for Ct luc d G Mean SE Mean 1,5% 241,2 4,631 1,7% 348,4 4,631 1,9% 295,1 4,631 NaPPP 0,2% 273,2 4,631 0,3% 299,9 4,631 0,4% 311,6 4,631 G*NaPPP 1,5% 0,2% 219,5 8,022 1,5% 0,3% 241,3 8,022 1,5% 0,4% 262,8 8,022 1,7% 0,2% 326,5 8,022 1,7% 0,3% 363,4 8,022 1,7% 0,4% 355,2 8,022 1,9% 0,2% 273,5 8,022 70 1,9% 0,3% 295,0 8,022 1,9% 0,4% 316,9 8,022 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Ct luc d All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 107,18 6,550 16,364 0,0000 1,9% 53,96 6,550 8,238 0,0000 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -53,22 6,550 -8,126 0,0000 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Ct luc d All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 26,73 6,550 4,082 0,0019 0,4% 38,47 6,550 5,873 0,0001 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% 11,73 6,550 1,791 0,2006 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Ct luc d All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,3% 21,77 11,34 1,919 0,6108 1,5% 0,4% 43,30 11,34 3,817 0,0269 1,7% 0,2% 107,00 11,34 9,432 0,0000 1,7% 0,3% 143,90 11,34 12,685 0,0000 1,7% 0,4% 135,70 11,34 11,962 0,0000 1,9% 0,2% 54,00 11,34 4,760 0,0039 1,9% 0,3% 75,53 11,34 6,658 0,0001 1,9% 0,4% 97,40 11,34 8,586 0,0000 G = 1,5% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,4% 21,53 11,34 1,898 0,6232 1,7% 0,2% 85,23 11,34 7,513 0,0000 1,7% 0,3% 122,13 11,34 10,766 0,0000 1,7% 0,4% 113,93 11,34 10,043 0,0000 1,9% 0,2% 32,23 11,34 2,841 0,1698 1,9% 0,3% 53,77 11,34 4,739 0,0040 1,9% 0,4% 75,63 11,34 6,667 0,0001 G = 1,5% NaPPP = 0,4% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,2% 63,70 11,34 5,6151 0,0007 1,7% 0,3% 100,60 11,34 8,8678 0,0000 1,7% 0,4% 92,40 11,34 8,1449 0,0000 1,9% 0,2% 10,70 11,34 0,9432 0,9867 1,9% 0,3% 32,23 11,34 2,8413 0,1698 1,9% 0,4% 54,10 11,34 4,7688 0,0038 G = 1,7% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level G *NaPPP 1,7% 0,3% Difference of Means 36,90 SE of Difference 11,34 T-Value 3,253 71 Adjusted P-Value 0,0810 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,4% Level G *NaPPP 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,2% Level G *NaPPP 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,9% 0,4% 28,70 -53,00 -31,47 -9,60 11,34 11,34 11,34 11,34 2,530 -4,672 -2,774 -0,846 0,2809 0,0046 0,1903 0,9933 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -8,20 11,34 -89,90 11,34 -68,37 11,34 -46,50 11,34 T-Value -0,723 -7,925 -6,026 -4,099 Adjusted P-Value 0,9977 0,0000 0,0003 0,0151 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -81,70 11,34 -60,17 11,34 -38,30 11,34 T-Value -7,202 -5,304 -3,376 Adjusted P-Value 0,0001 0,0013 0,0641 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 21,53 11,34 43,40 11,34 T-Value 1,898 3,826 Adjusted P-Value 0,6232 0,0264 subtracted from: Difference SE of of Means Difference T-Value Adjusted P-Value 1,928 0,6055 21,87 11,34 d) Đánh giá cảm quan General Linear Model: CauTruc (1.4) Mau (1) versus G NaPPP Factor Type Levels Values G fixed 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP fixed 0,2% 0,3% 0,4% Analysis of Variance for CauTruc, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 5,8815 6,1234 3,0617 7,71 0,001 NaPPP 5,1508 5,1018 2,5509 6,42 0,002 G*NaPPP 0,5610 0,5610 0,1402 0,35 0,842 Error 126 50,0661 50,0661 0,3973 Total 134 61,6593 Analysis of Variance for Mau (1), using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 0,7111 0,7212 0,3606 2,73 0,069 NaPPP 0,0430 0,0440 0,0220 0,17 0,847 G*NaPPP 0,1750 0,1750 0,0438 0,33 0,857 Error 126 16,6708 16,6708 0,1323 Total 134 17,6000 Analysis of Variance for Mui (0.8, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 1,3778 1,3761 0,6881 2,93 0,057 NaPPP 4,1320 4,1482 2,0741 8,83 0,000 G*NaPPP 0,2236 0,2236 0,0559 0,24 0,916 Error 126 29,6000 29,6000 0,2349 Total 134 35,3333 Analysis of Variance for Vi (0.8), using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 1,3481 1,3631 0,6816 3,64 0,029 NaPPP 0,0149 0,0158 0,0079 0,04 0,959 G*NaPPP 1,4032 1,4032 0,3508 1,87 0,119 Error 126 23,6042 23,6042 0,1873 Total 134 26,3704 Least Squares Means 72 G 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP 0,2% 0,3% 0,4% G*NaPPP 1,5% 0,2% 1,5% 0,3% 1,5% 0,4% 1,7% 0,2% 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% CauTruc Mean SE Mean 4,267 0,09397 4,789 0,09411 4,533 0,09397 Mau Mean 4,778 4,957 4,867 (1) SE Mean 0,05422 0,05430 0,05422 Mui Mean 4,800 4,889 4,644 (0.8 SE Mean 0,07225 0,07236 0,07225 4,257 4,687 4,644 0,09298 0,09508 0,09397 4,868 4,889 4,844 0,05366 0,05487 0,05422 4,933 4,867 4,533 0,07150 0,07311 0,07225 4,000 0,16276 4,400 0,16276 4,400 0,16276 4,438 0,15759 4,929 0,16847 5,000 0,16276 4,333 0,16276 4,733 0,16276 4,533 0,16276 Vi (0.8) Mean SE Mean 4,733 0,06452 4,957 0,06462 4,756 0,06452 4,733 4,800 4,800 4,938 5,000 4,933 4,933 4,867 4,800 0,09392 0,09392 0,09392 0,09094 0,09721 0,09392 0,09392 0,09392 0,09392 4,933 4,867 4,600 5,000 5,000 4,667 4,867 4,733 4,333 0,12515 0,12515 0,12515 0,12117 0,12954 0,12515 0,12515 0,12515 0,12515 G 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP 0,2% 4,824 0,06385 0,3% 4,822 0,06528 0,4% 4,800 0,06452 G*NaPPP 1,5% 0,2% 4,600 0,11175 1,5% 0,3% 4,733 0,11175 1,5% 0,4% 4,867 0,11175 1,7% 0,2% 4,938 0,10821 1,7% 0,3% 5,000 0,11568 1,7% 0,4% 4,933 0,11175 1,9% 0,2% 4,933 0,11175 1,9% 0,3% 4,733 0,11175 1,9% 0,4% 4,600 0,11175 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable CauTruc All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,5220 0,1330 3,925 0,0004 1,9% 0,2667 0,1329 2,007 0,1148 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -0,2554 0,1330 -1,920 0,1372 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable CauTruc All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,4304 0,1330 3,236 0,0044 0,4% 0,3875 0,1322 2,931 0,0111 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% -0,04286 0,1337 -0,3206 0,9449 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable CauTruc All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% NaPPP = 0,2% subtracted from: 73 Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,5% 0,3% 0,4000 0,2302 1,738 1,5% 0,4% 0,4000 0,2302 1,738 1,7% 0,2% 0,4375 0,2265 1,931 1,7% 0,3% 0,9286 0,2342 3,964 1,7% 0,4% 1,0000 0,2302 4,345 1,9% 0,2% 0,3333 0,2302 1,448 1,9% 0,3% 0,7333 0,2302 3,186 1,9% 0,4% 0,5333 0,2302 2,317 G = 1,5% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,5% 0,4% -0,00000 0,2302 -0,0000 1,7% 0,2% 0,03750 0,2265 0,1655 1,7% 0,3% 0,52857 0,2342 2,2565 1,7% 0,4% 0,60000 0,2302 2,6067 1,9% 0,2% -0,06667 0,2302 -0,2896 1,9% 0,3% 0,33333 0,2302 1,4482 1,9% 0,4% 0,13333 0,2302 0,5793 G = 1,5% NaPPP = 0,4% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,7% 0,2% 0,03750 0,2265 0,1655 1,7% 0,3% 0,52857 0,2342 2,2565 1,7% 0,4% 0,60000 0,2302 2,6067 1,9% 0,2% -0,06667 0,2302 -0,2896 1,9% 0,3% 0,33333 0,2302 1,4482 1,9% 0,4% 0,13333 0,2302 0,5793 G = 1,7% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,7% 0,3% 0,4911 0,2307 2,1287 1,7% 0,4% 0,5625 0,2265 2,4829 1,9% 0,2% -0,1042 0,2265 -0,4598 1,9% 0,3% 0,2958 0,2265 1,3058 1,9% 0,4% 0,0958 0,2265 0,4230 G = 1,7% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,7% 0,4% 0,0714 0,2342 0,305 1,9% 0,2% -0,5952 0,2342 -2,541 1,9% 0,3% -0,1952 0,2342 -0,833 1,9% 0,4% -0,3952 0,2342 -1,687 G = 1,7% NaPPP = 0,4% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,9% 0,2% -0,6667 0,2302 -2,896 1,9% 0,3% -0,2667 0,2302 -1,159 1,9% 0,4% -0,4667 0,2302 -2,027 G = 1,9% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,9% 0,3% 0,4000 0,2302 1,7378 1,9% 0,4% 0,2000 0,2302 0,8689 G = 1,9% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of G *NaPPP of Means Difference T-Value 1,9% 0,4% -0,2000 0,2302 -0,8689 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Mui (0.8 74 Adjusted P-Value 0,7221 0,7221 0,5937 0,0038 0,0009 0,8766 0,0460 0,3400 Adjusted P-Value 1,0000 1,0000 0,3766 0,1944 1,0000 0,8766 0,9997 Adjusted P-Value 1,0000 0,3766 0,1944 1,0000 0,8766 0,9997 Adjusted P-Value 0,4588 0,2504 0,9999 0,9279 1,0000 Adjusted P-Value 1,0000 0,2229 0,9956 0,7532 Adjusted P-Value 0,0995 0,9635 0,5275 Adjusted P-Value 0,7221 0,9942 Adjusted P-Value 0,9942 All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,0889 0,1023 0,869 0,6606 1,9% -0,1556 0,1022 -1,522 0,2839 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -0,2444 0,1023 -2,390 0,0478 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Mui (0.8 All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% -0,0667 0,1023 -0,652 0,7916 0,4% -0,4000 0,1016 -3,935 0,0004 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% -0,3333 0,1028 -3,243 0,0043 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Mui (0.8 All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,3% -0,0667 0,1770 -0,377 1,0000 1,5% 0,4% -0,3333 0,1770 -1,883 0,6263 1,7% 0,2% 0,0667 0,1742 0,383 1,0000 1,7% 0,3% 0,0667 0,1801 0,370 1,0000 1,7% 0,4% -0,2667 0,1770 -1,507 0,8505 1,9% 0,2% -0,0667 0,1770 -0,377 1,0000 1,9% 0,3% -0,2000 0,1770 -1,130 0,9685 1,9% 0,4% -0,6000 0,1770 -3,390 0,0253 G = 1,5% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,4% -0,2667 0,1770 -1,507 0,8505 1,7% 0,2% 0,1333 0,1742 0,765 0,9976 1,7% 0,3% 0,1333 0,1801 0,740 0,9981 1,7% 0,4% -0,2000 0,1770 -1,130 0,9685 1,9% 0,2% 0,0000 0,1770 0,000 1,0000 1,9% 0,3% -0,1333 0,1770 -0,753 0,9978 1,9% 0,4% -0,5333 0,1770 -3,013 0,0737 G = 1,5% NaPPP = 0,4% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,2% 0,4000 0,1742 2,296 0,3524 1,7% 0,3% 0,4000 0,1801 2,221 0,3989 1,7% 0,4% 0,0667 0,1770 0,377 1,0000 1,9% 0,2% 0,2667 0,1770 1,507 0,8505 1,9% 0,3% 0,1333 0,1770 0,753 0,9978 1,9% 0,4% -0,2667 0,1770 -1,507 0,8505 G = 1,7% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level G *NaPPP 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% Difference of Means -0,0000 -0,3333 -0,1333 -0,2667 SE of Difference 0,1774 0,1742 0,1742 0,1742 T-Value -0,000 -1,914 -0,765 -1,531 75 Adjusted P-Value 1,0000 0,6058 0,9976 0,8389 1,9% 0,4% -0,6667 0,1742 -3,827 0,0062 G = 1,7% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,4% -0,3333 0,1801 -1,851 0,6485 1,9% 0,2% -0,1333 0,1801 -0,740 0,9981 1,9% 0,3% -0,2667 0,1801 -1,481 0,8625 1,9% 0,4% -0,6667 0,1801 -3,701 0,0094 G = 1,7% NaPPP = 0,4% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,9% 0,2% 0,2000 0,1770 1,130 0,9685 1,9% 0,3% 0,0667 0,1770 0,377 1,0000 1,9% 0,4% -0,3333 0,1770 -1,883 0,6263 G = 1,9% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,9% 0,3% -0,1333 0,1770 -0,753 0,9978 1,9% 0,4% -0,5333 0,1770 -3,013 0,0737 G = 1,9% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,9% 0,4% -0,4000 0,1770 -2,260 0,3743 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Vi (0.8) All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 0,22361 0,09131 2,4488 0,0413 1,9% 0,02222 0,09125 0,2435 0,9678 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -0,2014 0,09131 -2,205 0,0741 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Vi (0.8) All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% -0,00139 0,09131 -0,0152 0,9999 0,4% -0,02361 0,09077 -0,2601 0,9634 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% -0,02222 0,09179 -0,2421 0,9682 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Vi (0.8) All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,3% 0,133333 0,1580 0,84365 0,9952 1,5% 0,4% 0,266667 0,1580 1,68729 0,7531 1,7% 0,2% 0,337500 0,1556 2,16965 0,4318 1,7% 0,3% 0,400000 0,1608 2,48692 0,2485 1,7% 0,4% 0,333333 0,1580 2,10912 0,4719 1,9% 0,2% 0,333333 0,1580 2,10912 0,4719 1,9% 0,3% 0,133333 0,1580 0,84365 0,9952 1,9% 0,4% 0,000000 0,1580 0,00000 1,0000 G = 1,5% NaPPP = 0,3% subtracted from: 76 Level G *NaPPP 1,5% 0,4% 1,7% 0,2% 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,5% NaPPP = 0,4% Level G *NaPPP 1,7% 0,2% 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,2% Level G *NaPPP 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,4% Level G *NaPPP 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,2% Level G *NaPPP 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,9% 0,4% Difference of Means 0,1333 0,2042 0,2667 0,2000 0,2000 0,0000 -0,1333 SE of Difference 0,1580 0,1556 0,1608 0,1580 0,1580 0,1580 0,1580 T-Value 0,8436 1,3125 1,6579 1,2655 1,2655 0,0000 -0,8436 Adjusted P-Value 0,9952 0,9259 0,7705 0,9394 0,9394 1,0000 0,9952 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,0708 0,1556 0,1333 0,1608 0,0667 0,1580 0,0667 0,1580 -0,1333 0,1580 -0,2667 0,1580 T-Value 0,455 0,829 0,422 0,422 -0,844 -1,687 Adjusted P-Value 0,9999 0,9958 1,0000 1,0000 0,9952 0,7531 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,0625 0,1584 -0,0042 0,1556 -0,0042 0,1556 -0,2042 0,1556 -0,3375 0,1556 T-Value 0,395 -0,027 -0,027 -1,313 -2,170 Adjusted P-Value 1,0000 1,0000 1,0000 0,9259 0,4318 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -0,0667 0,1608 -0,0667 0,1608 -0,2667 0,1608 -0,4000 0,1608 T-Value -0,414 -0,414 -1,658 -2,487 Adjusted P-Value 1,0000 1,0000 0,7705 0,2485 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,0000 0,1580 -0,2000 0,1580 -0,3333 0,1580 T-Value 0,000 -1,265 -2,109 Adjusted P-Value 1,0000 0,9394 0,4719 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -0,2000 0,1580 -0,3333 0,1580 T-Value -1,265 -2,109 Adjusted P-Value 0,9394 0,4719 subtracted from: Difference SE of of Means Difference T-Value Adjusted P-Value -0,8436 0,9952 -0,1333 0,1580 e) Điểm trung bình có trọng lượng General Linear Model: Dchung versus G NaPPP Factor Type Levels Values G fixed 1,5% 1,7% 1,9% NaPPP fixed 0,2% 0,3% 0,4% Analysis of Variance for Dchung, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P G 30,237 31,133 15,567 11,08 0,000 NaPPP 5,941 5,927 2,964 2,11 0,126 G*NaPPP 7,271 7,271 1,818 1,29 0,276 77 Error 126 177,099 177,099 1,406 Total 134 220,548 Least Squares Means for Dchung G Mean SE Mean 1,5% 18,40 0,1767 1,7% 19,55 0,1770 1,9% 18,76 0,1767 NaPPP 0,2% 18,73 0,1749 0,3% 19,20 0,1788 0,4% 18,78 0,1767 G*NaPPP 1,5% 0,2% 18,00 0,3061 1,5% 0,3% 18,67 0,3061 1,5% 0,4% 18,53 0,3061 1,7% 0,2% 19,19 0,2964 1,7% 0,3% 19,93 0,3169 1,7% 0,4% 19,53 0,3061 1,9% 0,2% 19,00 0,3061 1,9% 0,3% 19,00 0,3061 1,9% 0,4% 18,27 0,3061 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Dchung All Pairwise Comparisons among Levels of G G = 1,5% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,7% 1,1498 0,2501 4,597 0,0000 1,9% 0,3556 0,2499 1,423 0,3324 G = 1,7% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G of Means Difference T-Value P-Value 1,9% -0,7942 0,2501 -3,175 0,0053 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Dchung All Pairwise Comparisons among Levels of NaPPP NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,3% 0,46925 0,2501 1,8761 0,1499 0,4% 0,04861 0,2486 0,1955 0,9792 NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 0,4% -0,4206 0,2514 -1,673 0,2196 Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals Response Variable Dchung All Pairwise Comparisons among Levels of G*NaPPP G = 1,5% NaPPP = 0,2% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,3% 0,6667 0,4329 1,5400 0,8344 1,5% 0,4% 0,5333 0,4329 1,2320 0,9478 1,7% 0,2% 1,1875 0,4261 2,7870 0,1297 1,7% 0,3% 1,9286 0,4406 4,3775 0,0008 1,7% 0,4% 1,5333 0,4329 3,5420 0,0158 1,9% 0,2% 1,0000 0,4329 2,3100 0,3442 1,9% 0,3% 1,0000 0,4329 2,3100 0,3442 1,9% 0,4% 0,2667 0,4329 0,6160 0,9995 G = 1,5% NaPPP = 0,3% subtracted from: Level Difference SE of Adjusted G *NaPPP of Means Difference T-Value P-Value 1,5% 0,4% -0,1333 0,4329 -0,3080 1,0000 1,7% 0,2% 0,5208 0,4261 1,2224 0,9501 1,7% 0,3% 1,2619 0,4406 2,8643 0,1077 1,7% 0,4% 0,8667 0,4329 2,0020 0,5450 78 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,5% NaPPP = 0,4% Level G *NaPPP 1,7% 0,2% 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,2% Level G *NaPPP 1,7% 0,3% 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,7% 0,4% 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,7% NaPPP = 0,4% Level G *NaPPP 1,9% 0,2% 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,2% Level G *NaPPP 1,9% 0,3% 1,9% 0,4% G = 1,9% NaPPP = 0,3% Level G *NaPPP 1,9% 0,4% 0,3333 0,3333 -0,4000 0,4329 0,4329 0,4329 0,7700 0,7700 -0,9240 0,9975 0,9975 0,9912 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,6542 0,4261 1,3952 0,4406 1,0000 0,4329 0,4667 0,4329 0,4667 0,4329 -0,2667 0,4329 T-Value 1,5353 3,1669 2,3100 1,0780 1,0780 -0,6160 Adjusted P-Value 0,8367 0,0486 0,3442 0,9764 0,9764 0,9995 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,7411 0,4339 0,3458 0,4261 -0,1875 0,4261 -0,1875 0,4261 -0,9208 0,4261 T-Value 1,708 0,812 -0,440 -0,440 -2,161 Adjusted P-Value 0,7405 0,9963 1,0000 1,0000 0,4374 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -0,395 0,4406 -0,929 0,4406 -0,929 0,4406 -1,662 0,4406 T-Value -0,897 -2,108 -2,108 -3,772 Adjusted P-Value 0,9928 0,4729 0,4729 0,0074 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -0,533 0,4329 -0,533 0,4329 -1,267 0,4329 T-Value -1,232 -1,232 -2,926 Adjusted P-Value 0,9478 0,9478 0,0924 subtracted from: Difference SE of of Means Difference 0,0000 0,4329 -0,7333 0,4329 T-Value 0,000 -1,694 Adjusted P-Value 1,0000 0,7491 subtracted from: Difference SE of of Means Difference -0,7333 0,4329 T-Value -1,694 Adjusted P-Value 0,7491 79 ... THU TRANG XÂY DỰNG QUY TRÌNH NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẢ CÁ TỪ VỤN CÁ TRA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: KS.NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2010 TÓM TẮT Cá vụn phế liệu trình. .. hợp để nâng cao chất lượng chả cá từ vụn cá tra Tạo sản phẩm giá trị gia tăng nhằm nâng cao thu nhập 1.3 Nội dung đề tài 11 - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá nguyên thịt vụn cá tra đến... nhồng, cá mập - Cá béo (>10% chất béo) cá hồi, cá trích, cá thu,… Chất béo cấu tử lượng lớn, chất tải số vitamin (A, D), thành phần xây dựng tế bào trao đổi chất Chất béo cá có giá trị dinh dưỡng chất