Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng sản phẩm surimi từ cá mối, năng suất 27 tấn nguyên liệu ngày và sản phẩm thanh cua kamaboko từ surimi, năng suất 7 tấn sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN VỚI HAI MẶT HÀNG: - SẢN PHẨM SURIMI TỪ CÁ MỐI, NĂNG SUẤT 27 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY - SẢN PHẨM THANH CUA KAMABOKO TỪ SURIMI, NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ái Như Số thẻ sinh viên: 107150166 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ngày, - Sản phẩm cua Kamaboko từ surimi, suất sản phẩm/ngày Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ái Như Số thẻ sinh viên: 107150166 Lớp: 15H2B Với đề tài trên, đồ án em gồm chương với nội dung sau: Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật: Trình bày yếu tố cần thiết nơi chọn đặt nhà máy đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, nguồn cung cấp điện – – nhiên liệu – nước, giao thông vận tải, nhân công, thị trường tiêu thụ Chương 2: Tổng quan: Tổng quan nguyên liệu cá mối, nguyên liệu phụ trình sản xuất surimi cua Kamaboko, sản phẩm tạo thành, từ lựa chọn phương án thiết kế cho sản phẩm Chương 3: Quy trình cơng nghệ: Chọn quy trình cơng nghệ thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất surimi cua Kamaboko (trình bày mục đích, cách tiến hành yêu cầu kỹ thuật (nếu có) cơng đoạn) Chương 4: Tính cân vật chất: Lập kế hoạch sản xuất nhà máy Dựa vào số liệu ban đầu để tính lượng nguyên liệu vào nguyên liệu công đoạn lượng nguyên liệu phụ, bao bì cần dùng sản xuất surimi từ cá mối cua Kamaboko Chương 5: Tính chọn thiết bị: Dựa suất tính chương quy trình cơng nghệ chương để chọn thiết bị, máy móc cho công đoạn nhân công thực công đoạn Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước: tính cách nhiệt cách ẩm, chọn vật liệu xây dựng, tính nhiệt cho kho lạnh để từ chọn máy lạnh thích hợp Tính lượng hơi, lượng nước cần thiết sử dụng nhà máy Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt bằng: Tính cơng trình xây dựng dựa số công nhân, nhân công, suất nhà máy để đưa diện tích cơng trình, chọn diện tích khu đất…từ suy tính khu đất xây dựng hệ số sử dụng Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng sản phẩm: Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm trình kiểm tra trình sản xuất Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ: Trình bày yêu cầu nhà máy để đảm bảo an toàn lao động, đảm bảo an toàn vệ sinh, … nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ THỊ ÁI NHƯ Số thẻ sinh viên: 107150166 Lớp: 15H2B Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Khoa: Hóa 1.Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản sản xuất mặt hàng: - Surimi cá mối, suất: 27 nguyên liệu/ngày - Thanh cua Kamaboko từ surimi, suất: sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu + Surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ngày + Thanh cua Kamaboko từ surimi, suất 30 sản phẩm/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn + Mục lục + Mở đầu + Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật + Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm + Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ + Chương 4: Tính cân vật chất + Chương 5: Tính chọn thiết bị + Chương 6: Tính nhiệt – – nước + Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt + Chương 8: Kiểm tra sản xuất – đánh giá chất lượng sản phẩm + Chương 9: An toàn lao động - vệ sinh xí nghiệp – phịng chống cháy nổ + Kết luận + Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): + Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ (Ao ) + Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (Ao) + Bản vẽ tổng mặt nhà máy (Ao) + Bản vẽ đường ống - nước (Ao) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 30/11/2019 Đà Nẵng, ngày 30 tháng 11 năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI NÓI ĐẦU Xuất phát từ tiềm khai thác, phát triển mạnh mẽ ngành chế biến thủy sản nhu cầu tạo sản phẩm sử dụng để chế biến nhiều ăn, sử dụng cho nhiều mục đích khác việc sử dụng surimi ngày nhiều Được phân cơng khoa Hóa Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan, em giao nhiệm vụ thiết kế đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biển thủy sản với hai mặt hàng: - Surimi từ cá mối, suất: 27 nguyên liệu/ngày - Cua que từ surimi, suất: thành phẩm/ngày’’ LỜI CẢM ƠN Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp kiến thức thân nhiều hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ kinh nghiệm thực tiễn chưa có, em có nhiều thắc mắc nghi vấn vấn đề liên quan đến nội dung đề tài đồ án Được dẫn nhiệt tình Ngũn Thị Trúc Loan, giúp đỡ thầy cô bạn, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan giúp đỡ em suốt thời gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy, giáo Bộ mơn Khoa Hóa nói riêng thầy, giáo Trường Đại học Bách khoa nói chung dạy bảo, dìu dắt, giúp đỡ em suốt năm học vừa qua Em xin chân thành cảm ơn LỜI CAM ĐOAN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, tơi có tham khảo số tài liệu liên quan đến chuyên ngành hóa thực phẩm nói chung, sản xuất surimi sản phẩm mơ phỏng nói riêng Tơi xin cam đoan đề tài tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, khách quan, nguồn trích dẫn có chú thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Nếu không đúng nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài Sinh viên thực Lê Thị Ái Như MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu i Lời cám ơn xii Lời cam đoan v Danh mục chữa viết tắt, ki hiệu x Mục lục bảng x Mục lục hình xiv Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy .2 1.2 Đặc điểm tự nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu .3 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nhiên liệu 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.9 Xử lý nước thải 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Năng suất nhà máy 1.12 Cung cấp nhân công 1.13 Thị trường tiêu thụ CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sản phẩm surimi sản phẩm cua kamaboko 2.1.1 Khái niệm .6 2.1.3 Nguyên liệu sản xuất surimi 10 2.1.4 Một số đặc điểm surimi sản phẩm mô phỏng 11 2.1.5 Thành phần hóa học dinh dưỡng suirmi 12 2.1.6 Các tiêu chất lượng surimi 13 2.1.7 Sản phẩm mô phỏng cua Kamaboko 14 2.2.1 Nguyên liệu (Cá mối) .14 2.2.2 Phụ gia 15 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất chất lượng surimi sản phẩm mô phỏng 17 CHƯƠNG 23 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 23 3.1 Sản xuất surimi từ cá mối 23 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 23 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 3.2 Sản xuất cua Kamaboko 29 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 29 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 30 CHƯƠNG 33 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Các số liệu ban đầu 33 4.2 Kế hoạch sản xuất 33 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất surimi 33 4.3.2 Tính cân vật liệu phụ 38 4.3.3 Tính lượng bao bì sử dụng 39 4.3.4 Tổng kết cân vật chất cho dây chuyền sản xuất surimi từ cá mối 40 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất cua Kamaboko 41 4.4.1 Tính cân vật chất cho nguyên liệu 41 4.4.2 Tính cân vật liệu cho nguyên liệu phụ 45 4.4.3 Tính cân vật chất cho bao bì 46 4.4.4 Tổng kết cân vật chất cho dây chuyền sản xuất cua Kamaboko 47 CHƯƠNG 49 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số máy, số thiết bị 49 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 49 5.1.2 Các tính số máy, số thiết bị 49 5.2.3 Băng tải xử lý sơ 50 5.2.4 Thùng rửa sơ 51 5.2.5 Thiết bị nghiền thô 52 5.2.7 Thiết bị tinh chế 55 5.2.8 Thiết bị ép tách nước 56 5.2.9 Thiết bị phối trộn 56 5.2.10 Thiết bị ép định hình 57 5.2.11 Băng tải lăn 58 5.2.13 Thiết bị cấp đông (Tủ cấp đông tiếp xúc) 59 5.2.14 Bàn gấp đóng thùng carton 60 5.2.15 Băng tải nghiêng 61 5.2.16 Băng tải trục vít 61 5.2.17 Tổng kết số thiết bị sử dụng 61 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT – ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Đối với sản phẩm thực phẩm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan trọng ưu tiên hàng đầu Chính việc kiểm tra, đánh giá yếu tố ảnh hưởng, thơng số kỹ thuật suốt q trình sản xuất cần thiết Việc kiểm tra đánh giá nhà máy tổ chức thành giai đoạn: + Giai đoạn 1: kiểm tra đánh giá nguyên liệu đầu vào + Giai đoạn 2: kiểm tra trình sản xuất + Giai đoạn 3: kiểm tra đánh giá sản phẩm nội gửi mẫu 8.1 Sản phẩm surimi từ cá mối 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Một sản phẩm thực phẩm muốn tốt, đạt chất lượng bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ngun liệu đầu vào có vai trị quan trọng Nguyên liệu phải tốt sản phẩm đạt chất lượng cao Nên nguyên liệu phải đạt chuẩn yêu cầu nhà máy quy định pháp luật đề Chính vậy, khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào quan trọng + Kiểm tra nguyên liệu cá: cá đánh bắt tốt phải giữ oC thấp Cần quan tâm đến độ tuổi điều kiện cá ví dụ khoảng thời gian tiếp nhận sau đánh bắt, nhanh tốt Cá phải nguyên con, mắt sáng trắng đục, có mùi đặc trưng cá tươi, thịt cá có độ bền định, không bị trầy xước + Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu: nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà máy phải có giấy chứng nhận chứng minh nguồn gốc chất lượng nguyên liệu Phụ gia mua từ nhà cung cấp có bao bì, nhãn mác thời gian phải rõ ràng + Kiểm tra điều kiện bảo quản cá nguyên liệu sau tiếp nhận Nhiệt độ phòng bảo quản ≤ oC Các thùng chứa đá xay phải vệ sinh kiểm tra đánh giá định kỳ để tránh mối nguy gây ảnh hưởng đến nguyên liệu 8.1.2 Kiểm tra q trình sản xuất 8.1.2.1 Cơng đoạn xử lý sơ Vấn đề vi sinh vấn đề quan tâm hàng đầu nhà máy thủy sản, đặc biệt nhà máy chế biến thủy sản Chính vậy: + Kiểm tra vệ sinh bảo hộ lao động công nhân trước vào khu sản xuất Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 101 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày + Tất dụng cụ phải vệ sinh, khử trùng đúng theo quy định nhà máy Định kỳ vệ sinh dụng cụ khu vực làm việc (h/lần) + Kiểm tra cá nguyên liệu trước, sau trình xử lý sơ Trong suốt trình xử lý phát dấu hiệu hay có nguy ảnh hưởng đến trình sản xuất phải thơng báo cho người có trách nhiệm ca sản xuất để tìm phương án giải 8.1.2.2 Công đoạn rửa sơ Kiểm tra vệ sinh thiết bị nước dùng để rửa Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ pH nước theo đúng quy định nhà máy, tránh gây ảnh hưởng đến chất lượng protein nguyên liệu 8.1.2.3 Công đoạn nghiền thô Kiểm tra tỷ lệ xương, da cịn sót sau cơng đoạn nghiền thô để xem hiệu công đoạn, thiết bị có hoạt động bình thường khơng, có vấn đề xảy ra, cần báo cho người chịu trách nhiệm ca sản xuất tìm hướng giải 8.1.2.4 Công đoạn rửa ly tâm Rửa công đoạn quan trọng dây chuyền sản xuất surimi, định đến chất lượng protein Vì cần kiểm tra đưa kết đáng tin cậy để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối + Kiểm tra nhiệt độ nước rửa, độ cứng pH nước rửa Kiểm tra hóa chất dùng để pha lần rửa để đảm bảo tính kinh tế an tồn sử dụng + Kiểm tra lượng nước bồn rửa nồng độ dung dịch rửa Đánh giá hiệu lần rửa từ có điều chỉnh cho phù hợp 8.1.2.5 Tinh chế Kiểm tra lượng xương, da cịn sót lại bán thành phẩm phương pháp cảm quan 8.1.2.6 Ép tách nước Có nhiều phương pháp kiểm tra độ ẩm, nhiên phải lựa chọn phương pháp có hiệu kinh tế tiết kiệm thời gian Lựa chọn phương pháp xác định độ ẩm cân phân tích độ ẩm Sau chuẩn bị mẫu cần phân tích – g cán mỏng, cài đặt chế độ phân tích phù hợp Để mẫu vòng 15 – 20 phút, nhiệt độ sấy 180 0C Kết quả: số liệu đo thể máy, ghi lại kết 8.1.2.7 Phối trộn Kiểm tra vệ sinh thiết bị, khu vực sản xuất tránh để nhiễm bẩn gây ảnh hưởng đến trình sản xuất Kiểm tra tỷ lệ chất đưa vào bồn phối trộn, kiểm tra khối nguyên liệu sau kết thúc trình phối trộn Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 102 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Kiểm tra độ ẩm thực máy kiểm tra độ ẩm tương tự kiểm tra công đoạn ép tách nước mục 8.2.6 8.1.2.8 Ép định hình, chờ định hình, chờ đơng Kiểm tra, báo cáo để phân bố thời gian bảo trì bảo dưỡng thường xuyên h ệ thống điều khiển nhiệt độ thích hợp cơng đoạn 8.1.2.9 Dị kim loại Kiểm tra, hiệu chỉnh máy trước ca sản xuất với mẫu tiêu chuẩn Nếu có diện dị vật kim loại, tạm dừng trình sản xuất, truy xuất nguyên nhân tìm phương án giải 8.1.2.10 Cấp đông Kiểm tra hệ thông cung cấp chất tải lạnh, vệ sinh thiết bị định kỳ tránh tượng tổn thất lạnh gây ảnh hưởng đến trình cấp đông Kiểm tra nhiệt độ tâm sản phẩm thiết bị chuyên dùng 8.1.2.11 Bao gói Nhân viên chuyên trách cần kiểm tra bao bì đưa vào đóng gói phải có đầy đủ thơng tin tên sản phẩm, nhà sản xuất, số lô hàng,… 8.1.2.11 Bảo quản Kiểm tra đồ bảo hộ trước vào, tránh vào khu làm lạnh mình, phải người làm việc Hàng chất kho phải đúng quy định Nhà máy tiến hành hệ thống quản lý chất lượng HACCP 8.1.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.1.3.1 Lấy mẫu Nhà máy phải tiến hành lấy mẫu cho ca sản xuất để kiểm tra tiêu hóa lý vi sinh 8.1.3.2 Kiểm nghiệm sản phẩm Các tiêu chất lượng cảm quan, lý hóa, vi sinh surimi thể bảng 2.3, 2.4 (Mục 2.1.6, trang 14) Ngoài ra, surimi cá mối để đạt tiêu chuẩn nhập vào thị trường Hàn Quốc (2002) phải đạt tiêu chuẩn theo TCVN 5276 – 90 Kết đánh giá thể bảng sau: Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 103 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Bảng Kết đánh giá chất lượng surimi Tên tiêu Kết Trạng thái Mềm, đàn hồi Mùi Tanh nhẹ Vị Vị nhẹ Màu Trắng Độ uốn lát A Độ đông kết (g/cm ) 680 pH 6-7 Độ ẩm (%) 77 Hàm lượng protein (%) 15,26 Hàm lượng lipid (%) 0,63 8.1.3.3 Phương pháp thiết bị đánh giá chất lượng surimi - Phương pháp xác định tạp chất Cách tiến hành: Cân 10g mẫu thử rã đơng xác đến 0,01 g Dát mỏng mẫu thử đến độ dày mm mặt phẳng trắng Quan sát mắt thường dùng panh gắp tạp chất có mẫu thử vào khay Biểu thị kết quả: Tạp chất có kích thước lớn mm tính đơn vị, tạp chất nhỏ mm tính 1/2 đơn vị Số tạp chất mẫu thử đánh giá theo thang điểm 10 bậc bảng 8.2 Bảng Thang điểm đánh giá sản phẩm surimin [40] Điểm số 10 Số đơn vị tạp chất 1-2 3-4 5-7 8-11 12-15 16-19 20-25 26-30 >30 đếm Các phương pháp thiết bị đánh giá chất lượng surimi hàm lượng nước, độ pH, vật lạ, độ bền đông kết, độ trắng, độ uốn lát, độ đặc độ dẻo dai thể bảng 8.3 Bảng Chỉ số chất lượng, phương pháp thiết bị đánh giá chất lượng surimi [40] Mẫu Các số Phương pháp đánh giá thiết bị nghiên cứu - Hàm lượng nước - Ẩm ké hồng ngoại Surimi tươi - Độ pH - pH kế - Các vật lạ rơi vào - Đánh giá mắt theo thang điểm 10 - Độ bền đông kết - Thiết bị đo Helometer - Độ trắng - Dụng cụ đo màu Surimi hấp - Độ uốn lát cắt mỏng - Kiểm tra mắt thường theo thang điểm 10 chín - Đánh giá cảm quan theo thang điểm 10 - Độ đông đặc - Đánh giá mắt thường, xếp loại AA, A, B, - Độ dẻo dai C, D Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 104 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày ❖ Phương pháp xác định cường độ gel Chuẩn bị mẫu: Cân khoảng 120 g đến 150 g surimi đơng lạnh, xác đến 0,01 g, cho vào máy đảo trộn Tiến hành đảo trộn khoảng phút vẫn giữ nhiệt độ surimi 0C Thêm vào lượng natri clorua 2,5% khối lượng mẫu thử làm nhuyễn hỗn hợp khoảng 15 phút vẫn giữ nhiệt độ surimi 15 0C Sau cho mẫu vào cối sứ cối đá thực trình quết khoảng 10 phút Chuyển mẫu làm nhuyễn vào túi polyetylen có đường kính khoảng cm, dài khoảng 16 cm Buộc hai đầu túi lại nhúng mẫu vào nước có nhiệt độ 400 C 20 phút Sau đó, ngâm mẫu 20 phút nước nhiệt độ 90 0C Lấy mẫu ngâm vào chậu nước có nhiệt độ 20 0C đến 30 C để làm nguội Giữ mẫu nhiệt độ phòng Tiến hành: Cắt mẫu thử thành khoanh dày 25 mm, bóc vỏ màng bọc ngồi xác định cường độ gel surimi máy đo (ví dụ: Sun Rheometer CR – 500DX loại tương đương) Tính kết quả: Cường độ gel (GS) xác định theo công thức: GS = F x d (g.cm) Trong đó: F: Khối lượng tương ứng với lực nén cực đại đỉnh, xác định từ đường cong lực thiết bị đo (g) d: Khoảng cách biến dạng mẫu để đạt giá trị lực nén cực đại, xác định từ đường cong lực thiết bị đo (cm) Kết thử trung bình lần thử lặp lại ❖ Phương pháp xác định độ dẻo dai surimi Chuẩn bị mẫu: Lấy 100g surimi đông lạnh, nghiền với 2,5% muối, 30% nước mát vịng 30 phút Sau cho vào ống nhựa PVC có đường kính 25 – 35 mm ủ nước 40 C vòng 20 phút đun nóng lên 90 C 20 phút Tiến hành: Dùng mẫu dày – mm, gập đơi lại, sau gập tư quan sát vết nứt nếp gập Mức độ dẻo dai sản phẩm đánh giá theo thang điểm bậc quy định bảng 8.4 sau: Bảng Thang điểm xếp loại độ dẻo dai surimi Thang điểm đánh giá Trạng thái mẫu Cả mẫu gập tư không gãy mẫu có vết nứt nhẹ gập tư Cả mẫu gập đôi nứt nhẹ Gãy gập đơi (các miếng vẫn dính với nhau) Gãy hồn tồn thành miếng gập đơi ❖ Phương pháp xác định độ trắng Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Xếp loại AA A B C D 105 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Chuẩn bị mẫu: Cắt mẫu thử thành miếng có chiều dày từ – mm Đo độ trắng mẫu thử máy đo độ trắng (ví dụ máy Minolta CR – 400 Chroma Meter loại tương đương) Kết quả: Độ trắng mẫu thử W (%) tính theo cơng thức: W = 100 − (100 − L2 ) + a + b2 Trong đó: L: Độ sáng trung bình hai mặt phần mẫu thử, xác định thiết bị a: Độ đỏ trung bình hai mặt phần mẫu thử, xác định thiết bị b: Độ vàng trung bình hai mặt phần mẫu thử, xác định thiết bị Kết thử trung bình phần mẫu thử 8.2 Sản phẩm cua Kamaboko 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu vào Kiểm tra cảm quan: Đảm bảo surimi ngun liệu khơng có dấu hiệu hư hỏng bảo quản thời gian dài Kiểm tra nguồn gốc: QC kiểm tra hồ sơ từ đại lý, đảm bảo phụ gia mua từ nhà cung cấp có bao bì nhãn mác rõ ràng, đầy đủ thông tin 8.2.2 Kiểm tra trình sản xuất 8.2.2.1 Phối trộn Kiểm tra tương tự mục 8.1.2.6, trang 102 8.2.2.2 Cán mỏng Kiểm tra độ mỏng bán thành phẩm sau cán mỏng thước đo chuyên dụng 8.2.2.3 Gia nhiệt sơ Kiểm tra nước đưa vào, nhiệt độ thời gian cài đặt thiết bị 8.2.2.4 Cuốn sợi bọc màu Kiểm tra cấu trúc bán thành phẩm sau sợi đạt theo kích thước quy định đặt hay chưa Kiểm tra vệ sinh thiết bị, độ đồng màu sắc, tránh tượng vón cục chất màu mảng bám lâu ngày phễu cấp màu Bên phễu đựng màu trì lớp đá vảy để ổn định nhiệt độ màu Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 106 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày 8.2.2.5 Hấp chín – làm nguội Kiểm tra thông số kỹ thuật thời gian, nhiệt độ máy thơng qua hình điều khiển Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm thiết bị kiểm tra nhiệt độ chuyên dùng 8.2.2.6 Cắt khúc Kiểm tra vệ sinh thiết bị, thông số kỹ thuật cài đặt bảng điều khiển Kiểm tra độ đồng lát cắt, thay sửa chữa có cố 8.2.2.7 Bao gói chân khơng Kiểm tra bao bì đưa vào bao gói, thơng số cài đặt thiết bị 8.2.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Sản phẩm mô phỏng cua que đánh gá phương pháp cảm quan, xây dựng thang điểm đánh giá theo TCVN 3215 – 79 + Phân cấp chất lượng sản cho sản phẩm cua Kamaboko thể bảng 8.5: Bảng Phân cấp chất lượng sản phẩm cua Kamaboko [41] Cấp chất lượng Điểm chung Điểm trung bình chưa có trọng lượng theo tiêu Loại tốt 18,6 – 20,0 Các tiêu quan trọng ≥ 4,8 Loại 15.,2 – 18,5 Các tiêu quan trọn ≥ 3,8 Loại trung 11,1 – 15,1 Mỗi tiêu ≥ 2,8 Loại 7,2 – 11,1 Mỗi tiêu ≥ 1,8 Loại 4,0 – 7,1 Mỗi tiêu ≥ 1,0 – 3,9 - bình Loai hỏng Tính điểm trung bình thành viên hội đồng tiêu cảm quan, lấy xác đến chữ số thập phân sau dấu phẩy, sau nhân với hệ số quan trọng tiêu Tính tổng số điểm có trọng lượng tất tiêu cảm quan số điểm chung Việc phân loại danh hiệu chất lượng dựa theo điểm chung tương ứng với sản phẩm quy định tiêu chuẩn phân tích cảm quan sản phẩm Tùy theo đặc điểm riêng sản phẩm để áp dụng tiêu chuẩn lên sản phẩm + Thang điểm cảm quan cho sản phẩm cua thể bảng 8.6, trang 108 Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 107 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Bảng Mô tả thang điểm cảm quan cua Kamaboko từ surimi Chỉ tiêu Điểm Yêu cầu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Màu trắng trng đặc trưng thịt cua chín, khơng có màu lạ Màu trắng Màu trắng xám Màu trắng xám Màu nâu xám Mùi thơm cua chín Mùi thơm cua chín Mùi thịt cua chín thơm nhẹ Mùi thịt cua chín nhẹ Khơng có mùi thịt cua chín Mùi cá Có vị đậm thịt cua Có vị thịt cua chín Có vị thịt cua chín nhẹ Hơi có vị thịt cua chín Khơng có vị thịt cua chín Sản phẩm bị cân vị, chấp nhận Dẻo dai đàn hồi tốt, không bị nhão cứng, mặt cắt phẳng mịn Giảm độ dẻo dai, đàn hồi, không nhão cứng, mặt cắt mịn Kém dẻo dai, đàn hồi vẫn không làm giảm giá trị cảm quan, mặt cắt tương đối mịn Sản phẩm nhão, cứng làm tính dẻo dai đàn hồi, mặt cắt sần Quá nhão q khơ làm tính cảm quan, mặt cắt sần sùi Sản phẩm bở, nhão, mặt cắt nứt không chấp nhận Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 108 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày CHƯƠNG AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao đợng 9.1.1 An tồn lao động sản xuất Phổ biến rộng rãi nội quy an tồn lao động giáo dục người có ý thức giữ an toàn lao động sản xuất Công nhân viên trang bị bảo hộ lao động dụng cụ cung cấp thời gian làm việc Phải sử dụng đúng mục đích đủ trang bị cung cấp Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sửa chữa Không hút thuốc khu vực làm việc, đặc biệt khu vực chứa xăng dầu chất dễ cháy nổ Dụng cụ cứu hỏa thuốc cứu thương phải đặt nơi dễ nhìn, dễ lấy 9.1.2 An tồn kho bảo quản lạnh Kho lạnh phải có số ghi chép số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập, xuất kho Khi giao nhận ca phải kiểm tra đối chiếu cẩn thận số liệu hàng hóa trước ký sổ Kho lạnh phải trang bị hệ thống chiếu sáng đủ cho hoạt động xếp dỡ, vận chuyển sản phẩm Đèn chiếu sáng phải đảm bảo an toàn có chụp bảo vệ Các thiết bị áp lực chứa môi chất lạnh, ống dẫn, thiết bị trao đổi nhiệt phải đảm bảo an tồn, khơng bị rị rỉ phải kiểm định theo quy định Có nhiệt kế tự ghi lắp đặt nơi dễ nhìn, dễ đọc định kỳ kiểm định hiệu chuẩn Trong kho lạnh phải có thiết bị an tồn lao động, đèn bảo hiệu, chng báo đ ộng vị trí thích hợp Cơng nhân làm việc kho lạnh có nhiệt độ âm định phải mặc áo ấm, người làm việc suốt ca kho lạnh phải mặc quần áo khơng thấm khí Cấm tiếp xúc với sản phẩm tay trần Chỉ có người tuyệt đối không làm việc kho lạnh Khi làm việc, thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 9.1.3 An tồn vận hành máy móc Máy móc thiết bị cần phải che chắn tốt phận truyền động Khi chưa huấn luyện quy tắc an tồn vận hành khơng vận hành sửa chữa thiết bị Khi sửa chữa máy phải ngắt cơng tắc điện có biển báo sửa chữa Công nhân phải tuyệt đối thực đúng chức mình, cơng nhân phải hồn tồn chịu trách nhiệm máy móc Khơng nhờ người khác xem hộ, sẽ Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 109 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày gây tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy Không để dầu mỡ rơi vãi sàn xưởng, nơi làm việc 9.1.4 An toàn điện Nghiêm chỉnh thực quy tắc vận hành máy móc, thiết bị, kiểm tra lớp bọc cách điện, mối dây nối với thiết bị Bố trí thiết bị điện hợp lý, thuận tiện cho sản xuất 9.1.5 An tồn phòng thí nghiệm Ln ln mang kính bảo vệ, mang gang tay nơi có hóa chất cần thiết Tránh cho da, mắt, mơ nhầy tiếp xúc với hóa chất Trường hợp hóa chất bị tóe vào da, phải rửa với thật nhiều nước lạnh, sử dụng polyetylen glycol để rửa chất ưa béo Các chất ăn da vào mắt phải rửa thật kĩ với luồng nước nhẹ Mở mắt đảo mắt khắp hướng khám mắt cấp tốc nói chất văng vào mắt Phải khám bác sĩ gặp tai nạn cảm thấy không khỏe Phải cởi bỏ đồ mặc dính phải chất nguy hiểm Nhân viên làm việc phải mặc đồng phục phịng hóa nghiệm, ăn mặc gọn gàng, cần chú ý đến vệ sinh cá nhân Trong phịng thí nghiệm khơng cười, nói lớn tiếng, hút thuốc để ngăn ngừa phát sinh mối nguy hại Phải ln giữ gìn sẽ, ngăn nắp nơi làm việc Phải tiết kiệm điện, nước, nước, hóa chất…Các dụng cụ, thuốc thử, hóa chất cần phải niêm yết rõ ràng, đồng thời phải sắp xếp gọn gàng Phải làm việc đúng nơi quy định Khi sử dụng máy móc, thiết bị, dụng cụ, thuốc thử hóa chất phải đặc biệt cẩn thận Không sử dụng dụng cụ bẩn, dụng cụ sau sử dụng phải rửa sạch, tráng nước cất, phơi sấy khô Khi cân thuốc thử mẫu phải để vào vật chứa đựng, không đổ trực tiếp cân Dụng cụ, thiết bị chưa kiểm tra hiệu chuẩn, khơng sử dụng Khi sử dụng máy móc thiết bị, dụng cụ tuân theo quy định tiêu chuẩn thao tác hướng dẫn sử dụng nhà sản xuất, phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước dùng Khơng làm việc phịng thí nghiệm chưa đồng ý chủ quản phịng thí nghiệm Khơng mang dụng cụ, máy móc, thuốc thử, hóa chất khỏi phịng thí nghiệm chưa phép chủ quản phịng thí nghiệm Khơng đổ cặn acid, kiềm, chất dễ cháy, giấy loại, vật thể rắn không tan…vào bồn rửa Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 110 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Những khu làm việc tiếp xúc trực tiếp với acid, kiềm đậm đặc cần phải lắp đặt chất chống ăn mịn phù hợp với cơng việc Các hóa chất, chất độc hại phải thu gom xử lý Trong trường hợp có hỏa hoạn phải tắt khí, tắt điện, di chuyển tất chất dễ cháy rời xa vùng gây cháy, sau dập lửa, cần thiết thơng báo cho nhân viên Trước xuống ca phải kiểm tra lại khí, nước, điện tắt hay chưa 9.2 Phòng chống cháy nổ Quản lý chặt chẽ sử dụng an toàn chất cháy, chất nổm nguồn lửa, nguồn nhiệt, thiết bị dụng cụ sinh lửa sinh nhiệt, bảo đảm điều kiện an tồn phịng cháy Thường xuyên, định kỳ kiểm tra phát sơ hở, thiếu sót phịng cháy có biện pháp khắc phục kịp thời Thiết kế thẩm duyệt thiết kế phòng cháy chữa cháy Thành lập đội phòng cháy chữa cháy, thường xuyên kiểm tra định kỳ cơng trình, thiết bị có nguy xảy hỏa hoạn kho chứa nhiên liệu, phân xưởng lò hơi, trạm biến áp…các dụng cụ cứu hỏa tạm thời phải đặt nơi dễ thấy dễ lấy Tổ chức diễn tập ứng phó với tình khẩn cấp Tổ chức buổi tuyên truyền, vận động tạo hiệu để nhắc nhở người ln có ý thức phòng cháy chữa cháy Khi xảy hỏa hoạn cần thông báo nhanh cho lực lượng, phương tiện dập tắt đám cháy Thông báo cho tất người đến khu vực tập trung an toàn kiểm tra số lượng ca sản xuất Hỗ trợ ứng cứu khắc phục cố hỏa hoạn Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 111 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày KẾT LUẬN Surimi sản phẩm mô phỏng, cua Kamaboko tương lai sẽ mặt hàng tiềm cho ngành chế biển thủy sản thể giới nói chung đất nước Việt Nam nói riêng Nó khơng mang lại lợi ích kinh tế sử dụng nguồn nguyên liệu loại cá chế biến sản phẩm thủy sản truyền thống tạo sản phẩm đặc trưng, từ chế biến thành nhiều loại sản phẩm tăng đa dạng sản phẩm mà giải vấn đề công ăn việc làm cho nguồn nhân lực địa phương Được hướng dẫn cô giáo TS Nguyễn Thị Trúc Loan, với kiến thức học, giúp đỡ gia đình, bạn bè thầy hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy thủy sản sản xuất mặt hàng: surimi cá mối suất 27 nguyên liệu /ngày cua Kamaboko, suất sản phẩm/ngày” Trong đồ án này, em cố gắng đưa vấn đề để thiết kế nhà máy: lập luận kinh tế kỹ thuật, nguyên liệu, dây chuyền sản xuất, thiết bị, số tính tốn khác lạnh, nước,…Qua đó, em học nhiều kiến thức bổ ích thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm nói chung nhà máy chế biến thủy sản nói riêng cách tính tốn, chọn bố trí thiết bị nhà máy, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, thiết kế nhà máy cách kinh tế nhất, đồng thời hoàn thiện khả word, autocad,… Ngồi ra, cịn dịp tốt để ôn lại kiến thức học, kết hợp lý thuyết thực tế để thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với suất cho trước Tuy nhiên, thời gian có hạn với tài liệu, kiến thức thân hạn chế nên đồ án vẫn mang tính lý thuyết, chưa sát với thực tế, khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong góp ý quý thầy cơ, bạn bè để em hồn thiện đồ án tốt Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Ái Như Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 112 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy Trường Đại hoc Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng, 2006 [2] “https://thuathienhue.gov.vn/vi-vn/Thong-tin-ket-luan-48/tid/Phu-Vang-vungdat-giau-tiem-nang-va-loi-the/newsid/2DFFD91A-A9E5-4C42-B824A72FA6F7ACE5/cid/AE2F8ECF-7838-4E19-A6D0-701D952B5BA1.” (Truy cập ngày 24/8/2019) [3] “http://www.huefestival.com/?cat_id=15&id=34#.XXO9vh83tPa.” (Truy cập ngày 24/8/2019) [4] “https://baomoi.com/kinh-te-bien-thua-thien-hue-phat-trien-manh-nho-dau-tudung-huong/c/28928165.epi.” (Truy cập ngày 24/8/2019) [5] “https://thuathienhue.gov.vn/vi-vn/Hanh-chinh-du-dia-chi/cid/02D18E6AD4B6-4490-94CF-088BF614A59A.” (Truy cập ngày 24/8/2019) [6] G and J W P A.Hunt, K.J.K, role of starch in sumiri seafood: A review 2009 [7]“https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=ch%E1%BA%A3%20t%C3%B4 m%20t%E1%BB%AB%20surimi#imgrc=KQJFauHjBI2IBM.” [8] Trần Thị Luyến, khoa học công nghệ surimi sản phẩm mô Thành phố Hồ Chí Minh, Nhà xuất Nơng nghiệp, 2010 [9] “http://vasep.com.vn/Tin-Tuc/1082_33239/Chuyen-doi-xu-huong-tieu-thusurimi-tren-the-gioi.htm.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [10] “http://vasep.com.vn/Tin-Tuc/1082_39465/Tinh-hinh-nhap-khau-surimi-cuacac-nuoc-tren-the-gioi-trong-nam-2014.htm.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [11] “http://thaphimex.demo.sopro.vn/xuat-khau-surimi-sang-nga-tang-9128.html.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [12] “https://www.vietdata.vn/xuat-khau-cha-ca-va-surimi-tang-truong-tot-nam20181681953835.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [13] “https://vnexpress.net/kinh-doanh/trung-quoc-chuong-cha-ca-viet3908111.html.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [14]“https://www.google.com.vn/search?q=cá+mối&tbm=isch&ved=2ahUKEwjj2ce7 9ovmAhVH6ZQKHXqAALUQ2cCegQIABAA&oq=cá+mối&gs_l=img.3 35i39j0i67l3j0j0i67j0l4.95076.96567 .97245 4.0 2.202.1191.5j4j1 gws-wizimg .0i131j0i10.IE5EEq9AeWY&ei=yDnfXePV.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [15] “https://vanbanphapluat.co/tieu-chuan-nganh-28tcn119-1998-san-pham-thuysan-dong-lanh-surimi-ca-bien.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [16] “https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4591.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [17] “https://bienvanguoi.wordpress.com/2011/09/12/ca -moi/.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [1] [18] “https://123doc.org/document/3472112-do-a-n-thie-t-ke-tu-ca-p-dong-tie-p-xuc.htm.” (Truy cập ngày 26/8/2019) Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 113 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày [19] “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Inclined-food-grade-PVC-beltconveyor60332387531.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.2.16773ff7eGJoMl& s=p.” (Truy cập ngày 26/8/2019) [20] “https://www.alibaba.com/product-detail/Shrimp-Fish-Grading-MachineShrimpGrader_62010113741.html?spm=a2700.7724838.2017115.211.1ee854efA5OjP C.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [21] “http://thietbithanhphat.com/BANG-TAI-MO-NOI-TANG-p47134.html#detail.” [22] M rửa Cá, “http://www.vinacomm.vn/May-rua-ca-p75602.vnc.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [23] “https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Fish-Bone-RemoverMinced-Fish_60774200441.html.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [24] “http://www.fish-tech.narod.ru/kamaboko.htm.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [25] “https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-Operation-Large-SurimiDecanterCentrifuge_60256720480.html?spm=a2700.7724857.normalList.37.14543f4cqql 4W4.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [26] “http://www.ynmachinery.co.kr/eng/aksa/?MM=02&SM=04.” (Truy cập ngày 20/9/2019) [27] “https://www.alibaba.com/product-detail/High-Speed-Vacuum-BowlCutter_599295510.html?spm=a2700.7724838.2017115.11.734f79fdQJhW%20 H9&s=p/.” (Truy cập ngày 21/9/2019) [28] “http://www.ube-yanagiya.com/html/products/surimi%20products/surimiplant.html#rotary-screen.” (Truy cập ngày 21/9/2019) [29] “http://www.caucontainer.com/bang-tai-con-lan.” (Truy cập ngày 21/9/2019) [30] “http://maydopro.com/may-do-kim-loai-trong-thuc-pham-thuc-an/chi-tiet/maydo-kim-loai-dung-cho-hai-san-thit-dong-lanh-vcf.” (Truy cập ngày 21/9/2019) [31] “http://www.glory.vn/San-pham/Tu-Dong-Tiep-Xuc-ad158.html.” (Truy cập ngày 22/9/2019) [32] “http://www.ynmachinery.co.kr/eng/aksa/?MM=02&SM=01.” (Truy cập ngày 22/9/2019) [33] “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Good-quality-new-designfrozen-meat60445336365.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.97.37ec5a34UcyYK F.” (Truy cập ngày 22/9/2019) [34] “https://www.alibaba.com/product-detail/Fish-Cake-ProcessingMachinery_50036095802.html?spm=a2700.details.maylikehoz.6.2365639e0uW t5H.” (Truy cập ngày 22/9/2019) [35] “http://www.namdung.vn/.” (Truy cập ngày 24/9/2019) [36] “https://ducphatvn.com/san-pham/may-hut-chan-khong-lien-tuc-can-dinhluong/.” (Truy cập ngày 24/9/2019) [37] “http://mikyo.vn/may-cap-va-dan-day-thung-carton-tu-dong/mk-ces5050a422/.” (Truy cập ngày 24/9/2019) Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 114 Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng:Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày [38] “http://vietnamese.pharmaceuticalgranulationequypments.com/sale -10319442bl-high-efficiency-pharmaceutical-industry-equipment-hydraulic-bin-tipperlifter-ibc-lifter.html.” (Truy cập ngày 24/9/2019) [39] N Đ Lợi, Sách Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh Nhà xuất khoa học kĩ thuật Hà Nội, 2005 [40] “https://vanbanphapluat.co/tcvn-8682-2011-surimi-dong-lanh.” (Truy cập ngày 15/11/2019) [41] “https://vanbanphapluat.co/tcvn-3215-1979-san-pham-thuc-pham-phan-tichcam-quan-phuong-phap-cho-diem.” (Truy cập ngày 15/11/2019) [42] “http://tokyoshop.com.vn/Chi-tiet-tin/31/Diem-danh-cac-loai-cha-ca-Nhat-Banvoi-danh-sach-dai-dang-dac-khong-the-ngo-.” (Truy cập ngày 24/08/2019) [43] “https://www.alibaba.com/product-detail/Best-Quality-Knocked-downStainlessSteel_60480374888.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.32.219b220ey O2yze&s=p.” (Truy cập ngày 24/9/2019) Tên SVTH: Lê Thị Ái Như GVH D: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng: - Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày, - Sản phẩm cua Kamaboko từ surimi, suất sản phẩm/ ngày Sinh viên thực... kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng :Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu sản phẩm surimi sản phẩm. .. Thị Trúc Loan Thiết kế nhà máy sản xuất thủy sản gồm mặt hàng :Sản phẩm surimi từ cá mối, suất 27 nguyên liệu/ ngày Sản phẩm cua Kamaboko, suất: sản phẩm/ ngày Công nghệ surimi sản phẩm mô phỏng