Thiết kế nhà máy chế biến rau quả, gồm 2 sản phẩm nước dứa cô đặc với năng suất 48 tấn nguyên liệu ca và chip khoai tây với năng suất 24 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM MẶT HÀNG: - NƯỚC DỨA CÔ ĐẶC NĂNG SUẤT 48 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA - CHIP KHOAI TÂY NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: Hồ Thị Thanh Tâm Số thẻ sinh viên: 107150116 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau quả, gồm sản phẩm là: nước dứa đặc với suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây với suất 24 nguyên liệu/ca, bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh gồm chương nội dung sau: lập luận kinh tế kĩ thuật nhằm chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp; tổng quan chung mặt hàng cần sản xuất; chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; tính lượng ngun liệu lượng bán thành phẩm công đoạn thông qua việc tính cân vật chất để chọn thiết bị sản xuất phù hợp; tính nhiệt cung cấp cho nhà máy q trình sản xuất Sau tính xây dựng tổ chức nhà máy, phương pháp kiểm tra chất lượng, đảm bảo an toàn lao động vệ sinh cơng nghiệp Về phần vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể cơng đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Thanh Tâm Số thẻ sinh viên: 107150116 Lớp: 15H2A Nghành: Cơng nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Gồm mặt hàng: - Nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca - Chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca Đề tài thuộc diện: ☐ Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ đối với kết quả thực hiện Các số liệu dữ liệu ban đầu: - Nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca - Chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca Nội dung các phần thuyết minh tính toán: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật liệu - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiêp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các bản vẽ, đồ thị (ghi rõ các loại kích thuớc bản vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống – nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hồn thành đờ án: 09/12/2019 Ðà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn ThS Trần Thế truyền LỜI NÓI ĐẦU Với nhiệm vụ đồ án lần thiết kế nhà máy chế biến rau hội tốt để củng cố kiến thức học năm qua tăng thêm hiểu biết lĩnh vực chế biến rau Qua đây, tơi muốn bày tỏ lịng biết ơn chân thành, sâu sắc đến thầy Trần Thế Truyền, người thời gian qua dành nhiều thời gian để hướng dẫn làm đồ án tốt nghiệp Thầy bảo tận tình, cung cấp cho tơi nhiều kiến thức bổ ích, đặt niềm tin vào và tiếp thêm động lực để tơi hồn thành đồ án cách tốt Tơi xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ năm học qua, giúp tơi có kiến thức tảng để hồn thành đồ án tốt nghiệp Và xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè bên, giúp đỡ suốt năm học vừa qua Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc cho nhận xét đồ án Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Tâm i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn thầy Trần Thế Truyền, tài liệu xác trích dẫn rõ ràng, nội dung trình bày theo quy định đề Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm với cam đoan Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Tâm ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ viii DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xi Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa .3 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước .4 1.8 Xử lí nước thải 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn nhân lực .4 1.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .5 1.12 Năng suất nhà máy .5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu sản xuất .6 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu khoai tây 2.2 Tổng quan sản phẩm .13 2.2.1 Sản phẩm nước dứa cô đặc 13 2.2.2 Sản phẩm chip khoai tây 14 2.3 Chọn phương án thiết kế .14 2.3.1 Sản phẩm nước dứa cô đặc 14 2.3.2 Sản phẩm chip khoai tây 16 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 iii 3.1 Sản phẩm nước dứa cô đặc 18 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .19 3.2 Sản phẩm chip khoai tây 23 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 23 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 4.1 Số liệu ban đầu 28 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 28 4.2.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 28 4.2.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 28 4.2.3 Biểu đồ sản xuất năm 29 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền chế biến nước dứa cô đặc 29 4.3.1 Công đoạn bảo quản tạm .30 4.3.2 Công đoạn phân loại lựa chọn 30 4.3.3 Công đoạn chặt cuống, cắt đầu 30 4.3.4 Công đoạn ngâm sát trùng 31 4.3.5 Công đoạn rửa, để nước 31 4.3.6 Công đoạn nghiền tách vỏ 31 4.3.7 Công đoạn ép .31 4.3.8 Công đoạn gia nhiệt .31 4.3.9 Công đoạn lọc 31 4.3.10 Công đoạn cô đặc chân không 32 4.3.11 Công đoạn làm nguội .32 4.3.12 Cơng đoạn rót vơ trùng 32 4.3.13 Công đoạn đóng gói 32 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền chế biến chip khoai tây .33 4.3.1 Công đoạn bảo quản tạm .34 4.3.2 Công đoạn phân loại lựa chọn 34 4.3.3 Công đoạn rửa sơ 34 4.3.4 Công đoạn gọt vỏ .35 4.3.5 Công đoạn cắt lát 35 4.3.6 Công đoạn rửa lát 35 4.3.7 Công đoạn sấy sơ 35 4.3.8 Công đoạn chiên 35 4.3.9 Công đoạn tách dầu .36 4.3.10 Công đoạn tẩm gia vị 37 iv 4.3.11 Công đoạn đóng gói 37 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .39 5.1 Nguyên tắc chọn thiết bị .39 5.2 Tính tốn thiết bị 39 5.3 Tính chọn thiết bị 39 5.3.1 Tính cho dây chuyền nước dứa cô đặc 39 5.3.2 Tính cho dây chuyền chip khoai tây 53 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT .67 6.1 Tính 67 6.1.1 Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc 67 6.1.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây 67 6.1.3 Tính để đun nước nóng 69 6.1.4 Tổng lượng cần cho sản xuất 69 6.2 Tính nước 70 6.2.1 Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc 70 6.2.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây 71 6.2.3 Phân xưởng nồi .71 6.2.4 Nước dùng cho sinh hoạt .71 6.2.5 Nước dùng cho nhà ăn 71 6.2.6 Nước dùng cho xanh .72 6.2.7 Nước dùng cho cứu hoả .72 6.2.8 Tổng lượng nước cần cho nhà máy .72 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 73 7.1 Cơ cấu tổ chức .73 7.1.1 Sơ đồ tổ chức .73 7.1.2 Số lượng nhân lực nhà máy 73 7.1.3 Nhân lực làm việc phân xưởng 75 7.2 Tính xây dựng .76 7.2.1 Vấn đề giao thông nhà máy 76 7.2.2 Phân xưởng sản xuất 76 7.2.3 Kho nguyên liệu 77 7.2.4 Kho thành phẩm 77 7.2.5 Kho nguyên vật liệu 78 7.2.6 Phòng kiểm nghiệm .79 7.2.7 Nhà hành phục vụ 79 7.2.8 Nhà xe 79 v 7.2.9 Phân xưởng khí .80 7.2.10 Phân xưởng lò .80 7.2.11 Trạm biến áp 80 7.2.12 Nhà đặt máy phát điện dự phòng .80 7.2.13 Nhà sinh hoạt vệ sinh 80 7.2.14 Nhà ăn 81 7.2.15 Khu xử lý nước 81 7.2.16 Phòng thường trực .81 7.2.17 Kho phế liệu 81 7.2.18 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 81 7.2.19 Khu xử lý nước thải 81 7.2.20 Giao thông nhà máy 81 7.2.21 Nhà cân 81 7.2.22 Trạm bơm 81 7.2.23 Bể dự trữ nước 81 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 82 7.3.1 Khu đất mở rộng 82 7.3.2 Diện tích khu đất 82 7.3.3 Tính hệ số sử dụng .83 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 84 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất 84 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu 84 8.3 Kiểm tra sản xuất 85 8.3.1 Dây chuyền chế biến nước dứa cô đặc 85 8.3.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây 86 8.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 86 8.4.1 Kiểm tra tiêu sản phẩm nước dứa cô đặc 86 8.4.2 Sản phẩm chip khoai tây 87 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH CƠNG NGHIỆP – PHỊNG CHỚNG CHÁY NỔ 89 9.1 An toàn lao động 89 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn .89 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 89 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 89 9.2 Vệ sinh công nghiệp 90 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 90 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd K xd Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fxd: diện tích xây dựng nhà máy Fxd = 4110 (m2) Kxd: hệ số xây dựng, (%) Kxd = 35 ÷ 50% Chọn Kxd = 36% Vậy: Fkd = ( ) 4110 = 11417 m 36% Chọn kích thước khu đất xây dựng nhà máy: 135 x 85 (m), diện tích: 11475 (m2) 7.3.3 Tính hệ số sử dụng Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: Ksd hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd diện tích sử dụng nhà máy theo công thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: Fcx diện tích trồng xanh: Fcx = 0,35 x Fxd = 0,35 x 4110 = 1438,5 (m2) Fhl diện tích hành lang: Fhl = 0,2 x Fxd = 0,2 x 4110 = 822 (m2) Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,45 x Fxd = 0,45 x 4110 = 1849,5 (m2) Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 4110 (m2) [Bảng 7.6] Vậy: Fsd = 1438,5 + 822 + 1849,5 + 4110 = 8220 (m2) Do đó: Ksd = 8220  100% = 72% 11475 SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 83 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất Chất lượng sản phẩm vấn đề hàng đầu tất ngành cơng nghiệp nói chung mà đặc biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Tất tính chất định giá trị tiêu dùng sản phẩm Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu nguyên liệu, công nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra công đoạn sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phòng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu Bảng 8.1 Bảng kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên vật liệu đưa vào sản xuất STT Nguyên vật liệu Yêu cầu kiểm tra Nơi kiểm tra Phương pháp kiểm tra Nguyên liệu Độ chín, độ dập nát, hư hỏng Kho dứa nguyên liệu Đánh giá cảm quan Nguyên liệu Độ chín, độ đồng đều, độ dập Kho Đánh giá cảm khoai tây nát, hư hỏng quan Bao bì Chỉ tiêu cảm quan, phải Kho bao bì sẽ, khơ ráo, khơng rách, thể đầy đủ thông tin SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền nguyên liệu Đánh giá cảm quan 84 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca 8.3 Kiểm tra sản xuất 8.3.1 Dây chuyền chế biến nước dứa cô đặc ❖ Công đoạn lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên - Kiểm tra mức độ hư hỏng: dứa không dập nát, men mốc - Kiểm tra kích thước nguyên liệu: dứa phải có đường kính từ  10 cm - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân ❖ Cơng đoạn ngâm sát trùng - Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ dứa sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại ❖ Cơng đoạn rửa - Kiểm tra độ dứa sau rửa - Và sau hai lấy vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại ❖ Công đoạn nghiền tách vỏ - Kiểm tra độ dày lớp vỏ tách - Kiểm tra hiệu suất ép thô ❖ Công đoạn ép - Kiểm tra độ nước ép - Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc độ ép - Thời gian: sau 2h kiểm tra lần ❖ Công đoạn gia nhiệt - Kiểm tra nhiệt độ, độ nhớt, màu, mùi dịch sau gia nhiệt ❖ Công đoạn lọc - Kiểm tra độ dịch sau lọc với tần suất lần/giờ ❖ Công đoạn cô đặc chân không Phải kiểm tra thường xun thơng số có thiết bị, phân tích mẫu để kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ áp suất làm việc thiết bị, công đoạn địi hỏi cơng nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra ❖ Công đoạn làm nguội - Thường xuyên theo dõi thông số kỹ thuật nhiệt độ, thời gian,… SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 85 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 ngun liệu/ca ❖ Cơng đoạn chiết rót - Kiểm tra độ kín bao bì thùng phuy để đựng sản phẩm - Kiểm tra độ xác thể tích rót thiết bị chiết rót 8.3.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây ❖ Kiểm tra cơng đoạn xử lý ngun liệu Q trình lựa chọn phân loại: yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất Nếu sau kiểm tra ngun liệu khơng đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Q trình rửa: kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng nước thời gian rửa, độ bề mặt khoai tây ❖ Kiểm tra công đoạn gọt vỏ - Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Kiểm tra độ củ ❖ Kiểm tra công đoạn cắt lát - Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Độ dày lát cắt 1,5 ÷ mm ❖ Kiểm tra cơng đoạn sấy băng tải - Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy ❖ Kiểm tra công đoạn chiên - Kiểm tra thông số trình chiên: nhiệt độ, thời gian - Kiểm tra lượng dầu trước chiên sau chiên - Kiểm tra sản phẩm sau chiên: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy ❖ Kiểm tra cơng đoạn đóng gói Kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, khơng bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.4.1 Kiểm tra tiêu sản phẩm nước dứa cô đặc 8.4.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: Sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan để đánh giá tiêu màu, mùi, vị… 8.4.1.2 Chỉ tiêu hóa lí: - Hàm lượng thịt quả: khơng lớn 12% - Hàm lượng chất khơ hịa tan: từ 60 – 65% SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca - Hàm lượng axit: từ – % 8.4.1.3 Chỉ tiêu vi sinh: - Bào tử nấm men, nấm mốc < 100/ml - E Coli : không - Vi sinh vật gây bệnh: không 8.4.1.4 Ghi nhãn ❖ Tên sản phẩm - Tên sản phẩm phải là: “Nước dứa cô đặc” - Tên sản phẩm kèm thêm từ “x Brix” x biểu thị phần trăm chất khơ hồ tan dứa theo trọng lượng xác định khúc xạ kế 20 0C, hiệu chỉnh theo axit ❖ Bảng thành phần - Bảng kê đầy đủ thành phần phải ghi nhãn theo trật tự giảm ❖ Khối lượng tịnh - Trên bao bì khơng bán lẻ, khối lượng tịnh phải ghi theo trọng lượng Hệ thống đo lường phải hệ mét (hệ quốc tế ), đơn vị Mỹ đơn vị Anh theo yêu cầu nước mua sản phẩm ❖ Tên địa - Phải ghi tên địa người sản xuất, người đóng gói, người phân phối, người nhập khẩu, người xuất người bán hàng ❖ Xuất xứ - Xuất xứ sản phẩm phải ghi để tránh nhầm lẫn đánh lừa người tiêu thụ - Xác nhận lơ - Mỗi bao bì phải dập đánh dấu bền kí hiệu để dễ dàng xác định nhà máy sản xuất lô hàng - Ghi thời hạn - "Thời hạn sử dụng tốt nhất" phải ghi tháng năm theo dãy số khơng mã hóa trừ sản phẩm có thời hạn sử dụng 18 tháng cần ghi năm đủ 8.4.2 Sản phẩm chip khoai tây Chất lượng chip khoai tây phụ thuộc vào hàm lượng chất rắn tổng có nguyên liệu khoai tây ban đầu, chất lượng dầu sử dụng trình chiên, muối gia vị thích hợp, mức độ bốc nước bao bì Kiểm tra thành phẩm hàm lượng ẩm, hàm lượng dầu, muối, màu sắc, cấu trúc, mùi vị đòi hỏi Ngoài cần phải kiểm tra xem bao bì có hồn tồn kín hay khơng lượng khí chứa 8.4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca ❖ Mùi vị: - Sự cảm nhận mùi vị chip phụ thuộc vào nhiều yếu tố: • Thành phần chip (carbohydrate, gia vị dầu) • Điều kiện sản xuất • Cảm nhận ban đầu sản phẩm • Q trình đóng gói nhân tố hệ thống phân phối ảnh hưởng đến chuyển đổi mùi vị chip khoai tây sau - Dầu chip chuyển đổi nhanh chóng gây ảnh hưởng xấu đến mùi vị Những chuyển đổi chủ yếu phản ứng oxy hoá chất béo tác động môi trường nhiệt độ ánh sáng - Các thành phần gia vị chip bị oxy hố Các phần tử tạo hương cho chip hợp chất có phân tử thấp có nguồn gốc chất béo hữu nên dễ bay ❖ Cấu trúc: - Cấu trúc sản phẩm giòn chủ yếu định độ ẩm Chính q trình chiên làm cho độ ẩm sản phẩm giảm xuống mức thấp (nhỏ 1%) Bề mặt sản phẩm dễ hút ẩm gây biến đổi cấu trúc - Lớp áo gia vị bao bên ngoài: đồng đều, bám dính tốt ❖ Hình dạng: - Chip khoai tây có dạng lát mỏng, bề dày lát chip đồng - Những biến đổi hình dạng kích thước trình phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng va chạm chấn động học làm giảm giá trị sản phẩm ❖ Màu sắc -Tùy thuộc vào loại màu sử dụng: màu nghệ, màu caramel… 8.4.2.2 Chỉ tiêu hóa lí Hàm lượng thành phần: - Ẩm: < 5% - Muối: ÷ 2% - Các chất phụ gia: hàm lượng sử dụng phải thuộc qui định y tế 8.4.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật -Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH CƠNG NGHIỆP – PHỊNG CHỚNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp để đề phòng cách có hiệu vấn đề 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy định kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ không hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên 9.1.3.2 Thông gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca Khu vực sấy thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân 9.1.3.3 An tồn điện - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.5 An tồn hoá chất Các hoá chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh công nghiệp nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vấn đế cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, hàng hố sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình công nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh công nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân - Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, cơng nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca - Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp – thoát nước - Máy móc làm việc băng tải, máy rửa, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, làm sạch,… cần có chỗ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm - Nền nhà xưởng cần cọ rửa hàng ngày hệ thống thoát nước phải đảm bảo 9.3 Phịng chớng cháy nổ Khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, hướng dẫn tận tình thầy Trần Thế Truyền với kiến thức học kết hợp với nghiên cứu, tham khảo số tài liệu sách báo, tài liệu mạng, tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp thời gian qui định với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Nước dứa cô đặc: suất 48 nguyên liệu/ca - Chip khoai tây: suất 24 nguyên liệu/ca” Nhờ q trình làm đồ án tơi củng cố thêm nhiều kiến thức chuyên ngành nói chung lĩnh vực chế biến rau nói riêng Tôi nhận thấy công nghệ chế biến rau cơng nghệ tiên tiến có khả ứng dụng cao, mang lại giá trị chất lượng thực phẩm Sau hồn thành đồ án này, tơi có cách nhìn tồn diện sản xuất nước cô đặc sản phẩm chip khoai tây, hiểu biết rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Đây dịp tốt để ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế để hình thành tổng quan thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy đồ hộp nước nói riêng Tuy nhiên hạn chế mặt kiến thức thực tế, hạn chế thời gian tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên cố gắng nhiều, đồ án cịn có thiếu sót Rất mong góp ý thầy để giúp tơi vững vàng công tác sau Đà Nẵng, tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Tâm SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tiền Giang: “https://vi.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BB%81n_Giang.” [Truy cập: 29/8/2019] [2] [3] “http://www.mpi.gov.vn/Pages/tinhthanhchitiet.aspx?idTinhThanh=42.”[Truy cập: 29/8/2019] Tiền Giang với triển vọng xuất trái cây: “https://bnews.vn/day-manh-tieu- [4] thu-nong-san-tien-giang-voi-trien-vong-xuat-khau-trai-cay/86999.html.” [Truy cập: 29/8/2019] Khu công nghiệp Long Giang: “http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/khu-cong-nghiep- [5] long-giang.”[Truy cập: 29/8/2019] Nguyễn Thị Hạnh, Hà Văn Tuyết, Cao Hồng Lan, Cơng nghệ rau quả, NXB Bách khoa Hà Nội, 2013 [6] Dứa: “https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BB%A9a.” [Truy cập: 6/9/2019] [7]“https://www.google.com/search?q=qu%E1%BA%A3+d%E1%BB%A9a&sxsrf=A [8] CYBGNT5OYWVFCC9pniXlrrJiigO9PczxA:1573281629330&source=lnms&t bm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiVj5flwtzlAhVDE6YKHeNCDTMQ_AUIEig B&biw=830&bih=742#imgrc=JevunHIKte8NkM:” [Truy cập: 6/9/2019] Nguyễn Văn Thoa, Quách Đỉnh, Nguyễn Vân Tiếp, Bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2008 [9]“https://www.google.com/search?biw=1536&bih=754&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NTW76WN8fLJ6YkWi3d5_aKAwiFyvg%3A1573281631160&sa=1&ei=X1_G XfW5CbSXr7wPzqS3yAU&q=qu%E1%BA%A3+d%E1%BB%A9a+queen&o q=qu%E1%BA%A3+d%E1%BB%A9a+queen&gs_l=img.3 85794.91031 912 86 5.0 2.120.” [Truy cập: 7/9/2019] [10]“https://www.google.com/search?biw=1536&bih=754&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NRetJZO_Zin0CuZsW0sfZfmpEibA%3A1573281723367&sa=1&ei=u1_GXdeFFu62mAXQhZ6YAw &q=qu%E1%BA%A3+d%E1%BB%A9a+cayen&oq=qu%E1%BA%A3+d%E1 %BB%A9a+cayen&gs_l=img.3 76624.79765 80127 0.0 0.100.5.” [Truy cập: 7/9/2019] [11]“https://www.google.com/search?tbm=isch&sxsrf=ACYBGNRUupU6BynmSZCtPcSkPHzoGmFXQ:1573281931202&q=qu%E1%BA%A3+d%E1 %BB%A9a+spanish&chips=q:qu%E1%BA%A3+d%E1%BB%A9a+spanish,on line_chips:gi%E1%BB%91ng&sa=X&ved=0ahUKEwiR74_1w9zlAhWiyosBH SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca RxVDsoQ4lYILigE&biw=1536&.” [Truy cập: 7/9/2019] [12] Dinh dưỡng dứa lượi ích sức khỏe: “https://dinhduong.online/dinh-duongqua-dua-va-loi-ich-suc-khoe.html.” [Truy cập: 7/9/2019] [13] Khoai tây: “https://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_t%C3%A2y.” [Truy cập: 7/9/2019] [14]“https://www.google.com/search?q=khoai+t%C3%A2y&sxsrf=ACYBGNTbzpfm 4dGB2Ns4Qvg7dRbPnaVjdA:1573282489972&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ved=0ahUKEwidtcj_xdzlAhUoyosBHc60BN4Q_AUIEigB&biw=1536&bih= 754#imgrc=ZN6kdY5OMpp9fM:” [Truy cập: 10/9/2019] [15] “http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-snack-khoai-tay-68778/.” 10/9/2019] [Truy cập: [16]“https://www.google.com/search?biw=1536&bih=754&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NQX0QlNCr4-U89qEPgZPHzW4kxqw%3A1573282491520&sa=1&ei=u2LGXfagH7GNr7wPpI6VsA 8&q=khoai+t%C3%A2y+tr%E1%BA%AFng&oq=khoai+t%C3%A2y+tr%E1% BA%AFng&gs_l=img.3 35i39j0i24l2.155532.156848.” [Truy cập: 10/9/2019] [17]“https://www.google.com/search?biw=1536&bih=754&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NQX0QlNCr4-U89qEPgZPHzW4kxqw%3A1573282491520&sa=1&ei=u2LGXfagH7GNr7wPpI6VsA 8&q=khoai+t%C3%A2y+%C4%91%E1%BB%8F&oq=khoai+t%C3%A2y+%C 4%91%E1%BB%8F&gs_l=img.3 35i39j0i8i30.1117.” [Truy cập: 10/9/2019] [18]“https://www.google.com/search?biw=1536&bih=754&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NTkcdJ9RskLJxo9ANgvKCks4ZVoQ%3A1573282704394&sa=1&ei=kGPGXZ_YF9 XpmAXY95CYBQ&q=khoai+t%C3%A2y+n%C3%A2u&oq=khoai+t%C3%A 2y+n%C3%A2u&gs_l=img.3 35i39j0i24l2.142629.146137 146442 3.0 1.95 ” [Truy cập: 10/9/2019] [19] Giá trị dinh dưỡng khoai tây: “http://tamvocviet.vn/bua-an-lanh-manh/congdung-va-gia-tri-dinh-duong-cua-khoai-tay-499-136088.html.” [Truy cập: 15/9/2019] [20] Ngô Mĩ Văn, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả, Nhà xuất niên, 2000 [21]“https://www.google.com/search?q=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+d%E1%BB%A9 a+c%C3%B4+%C4%91%E1%BA%B7c&sxsrf=ACYBGNSasjoeup7vCdFny08 6ecnkhwKd8w:1573287952413&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE wieh6Gs2tzlAhUqxosBHWHuDwQQ_AUIEigB&biw=1536&bih=754#imgrc=f SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca B7-GqMEUHZwdM:” [Truy cập: 15/9/2019] [22] Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 612:2005 “https://tailieu.vn/doc/tieu-chuan-nganh-10tcn-612-2005-1880662.html.” [Truy cập: 15/9/2019] [23]“https://www.google.com/search?q=chip+khoai+t%C3%A2y&sxsrf=ACYBGNT Co2M7szmvxNirbibngIpTwTVXUg:1573360822841&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0ahUKEwiGtcvn6d7lAhXSA4gKHejXAHkQ_AUIEigB&biw=15 36&bih=754#imgrc=Hz5j4JDg3egw1M:” [Truy cập: 1/10/2019] [24] Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc: “https://www.slideshare.net/thietbivpm/thiet-b-che-bien-dua.” [Truy cập: 01/10/2019] [25] Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng, Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả NXB khoa học kỹ thuật, 2009 [26] “http://yenhung.vn/khoi-luong-rieng-cua-dau-nhot.” [Truy cập: 01/10/2019] [27] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kê nhà máy Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng, 2006 [28] “http://shopcongnghethucpham.com/day-chuyen-san-xuat-nuoc-dua-trong/.” [Truy cập: 07/10/2019] [29] Một số thông số vật lý số thực phẩm: “http://chilinhkgcc.forumotion.net/t321-topic.” [Truy cập: 7/10/2019] [30] Máy ngâm xối rửa: “https://www.alibaba.com/product-detail/Commercial-FruitVegetable-Bubble-WashingMachine_60803246972.html?spm=a2700.wholesale.maylikever.6.708244ecNVr loW.” [Truy cập: 09/10/2019] [31] “http://www.fruitjuicemachinery.com/product/pineapple-juice-processingline.html.” [Truy cập: 10/10/2019] [32] Thiết bị gia nhiệt mỏng: “http://www.liquid-fillingmachines.com/sale8322031-1000l-h-two-section-type-plate-heat-exchanger-51-materialdiameter.html?fbclid=IwAR0fPSwVRntxfGHEB5hHnbz_G74f5aUCsQpqJxWDnUHOVaCmpEvPTvkuz0.” [Truy cập: 10/10/2019] [33] Thiết bị lọc bản: “https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-loc-tamban.html.” [Truy cập: 10/10/2019] [34] Thiết bị cô đặc chân không nồi liên tục: “http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=7&view=81.” [Truy cập: 10/10/2019] [35] Thiết bị làm nguội: “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/BB150BH150-Series-Gasket-Plate-Heat60271300873.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.50.179f1414dBBfw SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca D.” [Truy cập: 10/10/2019] [36] Thiết bị chiết rót vơ trùng: “https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/Automatic-mango-pulp-aseptic-packaging-machine60725889743.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.169.68ad62e6fpsY7 B.” [Truy cập: 10/10/2019] [37] Bơm thực phẩm: “http://bomgrundfos.com.vn/san-pham-chi-tiet42/36/MAXANA Bom-thuc-pham-kieu-hut-thang-xa-vuong-goc.html.” [Truy cập: 12/10/2019] [38] Thiết bị gọt vỏ: “http://www.congnghemayviettrung.com/-may-rua-va-tach-voloai-lon-lxtp-3000-1-1-756631.html.” [Truy cập: 12/10/2019] [39] Thiết bị cắt lát: “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Li-GongIndustrial-Electrical-Multifunction-Vegetable62076694007.html?spm=a2700.7724838.normalList.203.cc5f4537omQekc.” [Truy cập: 12/10/2019] [40] Máy rửa lát: “http://www.vatgia.com/5129/1009731/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yc%E1%BA%AFt-rau-lo%E1%BA%A1i-ngang.html.”[Truy cập: 13/10/2019] [41] Băng tải sấy: “http://cuongthinhmeco.com/bvct/may-thai-san-may-xat-vo-thietbi-xu-ly-bui/47/may-say-kieu-bang-tai.html.” [Truy cập: 13/10/2019] [42] Thiết bị chiên liên tục: “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-gas-continuousfrying-machine-for-reatuarant-62148506447.html?spm=a2700.9123924vietnamese.35.1.2c5a15f2YBBX2c.” [Truy cập: 13/10/2019] [43] Thiết bị tách dầu: “https://www.potatochipsmachinery.com/potato-chipsmachinery/continuous-chips-dewatering-deoilingmachine.html?fbclid=IwAR14GT8VJAvCE9_bpVe1bosKXg2t18cGHcYFvDYt 7yO9TShYo2FJrTudR0o.” [Truy cập: 13/10/2019] [44] Thiết bị tẩm gia vị: “ttps://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Snack-dry-food-potato-chipsmaking62209918136.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.256.473578e67ISM9 S.” [Truy cập: 13/10/2019] [45] Thiết bị đóng gói: “https://xingfeipack.en.made-in-china.com/product/HqQxZnhoJWVE/ChinaFood-Weighing-and-Packing-Machine-XFL-200-.html.” [Truy cập: 13/10/2019] [46] “https://123doc.org//document/3815439-nhiet-dung-rieng-mot-so-thucSVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng: nước dứa cô đặc suất 48 nguyên liệu/ca chip khoai tây suất 24 nguyên liệu/ca pham.htm.” [Truy cập: 13/10/2019] [47] Nồi hơi: “https://www.alibaba.com/product-detail/3-ton-diesel-oil-steamboiler_1595681532.html.” [Truy cập: 15/10/2019] [48] N Đ Lợi, Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 1999 SVTH: Hồ Thị Thanh Tâm GVHD: Trần Thế Truyền 97 ... biến rau gồm hai sản phẩm với số liệu ban đầu: - Nước dứa cô đặc: Năng suất: 48 nguyên liệu/ ca - Chip khoai tây: Năng suất: 24 nguyên liệu/ ca 4 .2 Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy chế biến rau hoạt... cơng nghệ chế biến rau quả, em giao nhiệm vụ: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai sản phẩm: Nước dứa cô đặc – Năng suất: 48 nguyên liệu/ ca Chip khoai tây – Năng suất: 24 nguyên liệu/ ca? ?? SVTH:... đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau quả, gồm sản phẩm là: nước dứa đặc với suất 48 nguyên liệu/ ca chip khoai tây với suất 24 nguyên liệu/ ca, bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh gồm chương