Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng đồ hộp nước dứa ép năng suất 12 tấn sản phẩm ca và chip khoai tây năng suất 4 tấn nguyên liệu giờ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP - NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/CA CHIP KHOAI TÂY - NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn: ThS TRẦN THẾ TRUYỀN Sinh viên thực hiện: BÙI THỊ HÀ Số thẻ sinh viên: 107140117 Lớp: 14H2B Đà Nẵng, 5/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau + Đồ hộp nước dứa ép – Năng suất: 12 sản phẩm/ca + Chip khoai tây – Năng suất: nguyên liệu/giờ Sinh viên thực hiện: BÙI THỊ HÀ Số thẻ SV: 107140117 Lớp: 14H2B Nội dung tóm tắt: - Lập luận kinh tế - kỹ thuật nhà máy - Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất đồ hộp nước dứa ép - chip khoai tây Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị Tính nhiệt, nước - Tính tổ chức xây dựng nhà máy Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm - An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: BÙI THỊ HÀ Lớp : 14H2B Khóa : 2014 Ngành : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu liệu ban đầu: gồm sản phẩm - Đồ hộp nước dứa ép- Năng suất: 12 sản phẩm/ca - Chip khoai tây - Năng suất: nguyên liệu/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A 0) (A0) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 12/02/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Thông qua môn Ngày 11 tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá: nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày… tháng… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên hoàn thành Ngày… tháng… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thông tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà nẵng, ngày 27 tháng năm 2019 Sinh viên thực Bùi Thị Hà i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Ths Trần Thế Truyền người trực tiếp hướng dẫn suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin cám ơn giảng viên phản biện dành thời gian đọc lại bài, thiếu sót giúp em hồn thiện củng cố đồ án tốt nghiệp cách tốt Trong trình làm đồ án mình, bên cạnh cố gắng nổ lực không ngừng thân, em nhận giúp đỡ từ bạn bè, chia sẻ tài liệu, kiến thức kinh nghiệm Tiếp đến, nhờ quan tâm thầy cô giáo môn Công nghệ Thực phẩm, góp phần giúp em hồn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Em xin hết lòng cám ơn ghi nhận giúp đỡ chân thành Do thời gian có hạn, trình độ chun mơn cịn nhiều hạn chế, thiếu trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp em khơng tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Em xin chân thành cảm ơn.! ii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí xây dựng nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nước thoát nước 1.6 Giao thông vận tải 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.9 Năng suất nhà máy CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu khoai tây 2.2 Nguyên liệu phụ 11 2.2.1 Đường 11 2.2.2 Acid citric 11 2.2.4 Kali sorbat 11 2.2.5 Shortening 11 2.2.6 Muối 11 2.2.7 Emzyme pectinase 11 2.3 Sản phẩm 12 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước ép dứa 12 2.3.2 Sản phẩm chip khoai tây 12 2.4 Chọn phương án thiết kế 13 2.4.1 Chọn phương án thiết kế cho đồ hộp nước ép dứa 13 iii 2.4.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm chip khoai tây 14 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước dứa ép 15 3.1.1 Quy trình công nghệ 15 3.1.2 Thuyết minh quy trình 16 3.2 Sản phẩm chip khoai tây 22 3.2.1 Quy trình công nghệ 22 3.2.2 Thuyết minh quy trình 23 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 27 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 27 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 27 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 27 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 27 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước ép dứa 28 4.2.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 28 4.2.2 Tính cân vật chất 29 4.2.3 Tính chi phí hộp 34 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất chip khoai tây 34 4.3.1 Các thông số ban đầu 34 4.3.2 Tính cân vật chất 35 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1 Dây chuyền sản xuất nước ép dứa 39 5.1.1 Băng tải phân loại, lựa chọn, loại bỏ hoa cuống 39 5.1.2 Bể ngâm 41 5.1.3 Máy rửa kiểu bàn chải 41 5.1.4 Máy gọt vỏ đột lõi dứa 42 5.1.5 Máy nghiền xé 43 5.1.6 Ủ enzyme 44 iv 5.1.7 Máy ép trục vít 45 5.1.8 Thiết bị gia nhiệt 46 5.1.9 Thiết bị lọc 47 5.1.10 Thiết bị nấu xi rô 48 5.1.11 Thiết bị phối trộn 48 5.1.12 Thiết bị chiết rót đóng nắp 49 5.1.13 Thiết bị trùng 50 5.1.14 Thùng chứa dịch sau ép 51 5.1.15 Thùng chứa sau gia nhiệt 53 5.1.16 Thùng chứa dịch sau lọc 53 5.1.17 Thùng chờ rót 53 5.1.18 Thùng chứa xirô 54 5.1.19 Thiết bị làm lạnh dịch đường 54 5.1.20 Thiết bị dán nhãn 55 5.1.21 Máy rửa hộp trước rót 56 5.1.22 Máy rửa hộp sau ghép nắp 57 5.1.23 Pa lăng điện 57 5.1.24 Tính chọn bơm 58 5.1.25 Máy in ngày 60 5.1.26 Máy gấp dán đáy thùng carton 60 5.1.27 Máy xếp hộp vào thùng carton 61 5.1.28 Máy dán thùng carton 62 5.1.29 Bể làm nguội 62 5.1.30 Bunke chứa đường 62 5.1.31 Bồn chứa nước để pha đường 64 5.1.32 Máy xì khơ 65 5.2 Dây chuyền sản xuất chip khoai tây 67 5.2.1 Băng tải phân loại lựa chọn 67 v 5.2.2 Máy rửa sơ 68 5.2.3 Máy gọt vỏ 69 5.2.4 Máy cắt lát 70 5.2.5 Thiết bị rửa lát 71 5.2.6 Băng tải sấy 72 5.2.7 Thiết bị chiên liên tục 73 5.2.8 Băng tải làm nguội, tách dầu 74 5.2.9 Thiết bị tẩm gia vị 74 5.2.10 Thiết bị đóng gói 75 5.2.11 Lựa chọn băng tải, gàu tải 76 CHƯƠNG TÍNH NHIỆT 78 6.1 Tính 78 6.1.1 Tính cho quy trình sản xuất nước ép dứa 78 6.1.2 Tính cho quy trình sản xuất chip khoai tây 83 6.1.3 Máy rửa hộp rỗng 89 6.1.4 Tổng lượng sử dụng cho thiết bị 89 6.1.5 Lượng để khử trùng thiết bị 89 6.1.6 Chi phí cho sinh hoạt 89 6.1.7 Chi phí mát 89 6.1.8 Tổng lượng cần cung cấp 89 6.1.9 Chọn nồi hơi, chọn bầu phân phối 90 6.2 Tính nước 91 6.2.1 Tính nước cho dây chuyền sản xuất nước dứa ép 91 6.2.2 Tính nước cho dây chuyền sản xuất chip khoai tây 92 6.2.3 Phân xưởng nồi 92 6.2.4 Nước dùng cho sinh hoạt 92 6.2.5 Nước dùng cho nhà ăn 92 6.2.6 Nước tưới đường xanh 92 vi ... nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai mặt hàng chính: - Đồ hộp nước dứa ép: 12 sản phẩm/ ca - Chip khoai tây: nguyên liệu/ giờ SVTH: Bùi Thị Hà GVHD: ThS.Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau. .. máy dự kiến đưa sản phẩm thị trường nước 1.9 Năng suất nhà máy Nhà máy thiết kế sản xuất với hai mặt hàng: - Đồ hộp nước dứa ép: 12 sản phẩm/ ca - Chip khoai tây: nguyên liệu/ giờ Như vậy, qua... sách, tài liệu mạng em hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Đồ hộp nước dứa ép: suất 12 sản phẩm/ ca - Chip khoai tây: suất nguyên liệu/ giờ Quá