Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước dứa ép năng suất 72 tấn nguyên liệu ca và bột cam năng suất 1,5 tấn sản phẩm giờ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP NĂNG SUẤT 72 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ BỘT CAM NĂNG SUẤT 1,5 TẤN SẢN PHẨM/GIỜ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN CỮU DIỄM MI Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: đồ hộp nước dứa ép suất 72 nguyên liệu/ca bột cam suất 1,5 sản phẩm/giờ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN CỮU DIỄM MI Số thẻ SV: 107130107 Lớp: 13H2B Nội dung: Sau trình tìm hiểu nguồn cung cấp nguyên liệu vị trí đặt nhà máy, tổng quan nguyên liệu sản phẩm, tiến hành thuyết minh quy trình cơng nghệ chế biến hai mặt hàng đồ hộp nước dứa ép bột cam Sau đó, tính tốn cân vật chất hai dây chuyền công nghệ để lựa chọn thiết bị suất công đoạn u cầu kỹ thuật cơng đoạn Lựa chọn nồi thích hợp cho phân xưởng sản xuất dựa vào bảng tính nhiệt thiết bị Sau hồn thành việc tính tốn cho phân xưởng sản xuất tiến hành xây dựng quy hoạch tổng mặt nhà máy, lựa chọn cơng trình phụ cần thiết cho nhà máy chế biến thực phẩm Đồng thời xây dựng kế hoạch kiểm tra sản xuất, kiểm tra chất lượng sản phẩm; quy định an toàn lao động i LỜI MỞ ĐẦU VÀ CẢM ƠN Từ lâu thực phẩm đóng vai trị quan trọng đời sống sức khỏe người Nó cung cấp chất dinh dưỡng cho thể nguồn lượng phong phú cho hoạt động sống người Trong đó, rau nguồn thức ăn cần thiết, chúng cung cấp đầy dủ thành phần hóa học có giá trị dinh dưỡng sinh học cao như: glucid, protein, lipid, vitamin, acid hữu cơ, chất khống, hợp chất phenol, chất thơm,… nhiều thành phần sinh học mà thể người khơng tổng hợp Do tính chất khơng thể thay rau phần thức ăn người nên hầu giới ý đến việc phát triển, trồng trọt loại thức ăn ngày Việt Nam quốc gia thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa với điều kiện thổ nhưỡng thuận lợi nên có nhiều lợi để phát triển mặt hàng rau đặc sản Vì vậy, rau trở thành nguồn hàng hóa nơng sản dồi dào, tham gia tích cực vào thị trường nước xuất khẩu, góp phần đáng kể vào phát triển quốc dân Tuy nhiên sau thu hoạch rau dễ bị hư hỏng, thối rữa tác dụng yếu tố mơi trường như: khơng khí, độ ẩm, nhiệt độ, vi sinh vật,… Vì vậy, song song với việc phát triển sản xuất, vấn đề bảo quản chế biến nhằm giữ nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng rau tạo nhiều mặt hàng sản phẩm thực phẩm có giá trị cạnh tranh thị trường ý phát triển Với xu hướng phát triển vây, giao nhiệm vụ: “ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai sản phẩm chính: - Sản phẩm đồ hộp nước dứa ép với suất 72 nguyên liệu/ca - Sản phẩm bột cam với suất 1,5 sản phẩm/giờ Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi q trình thực nhiệm vụ ii CAM ĐOAN Với danh dự trách nhiệm thân, xin cam đoan đồ án “Thế kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép suất 72 nguyên liệu/ca bột cam suất 1,5 sản phẩm/giờ” với hướng dẫn giảng viên Trần Thế Truyền kết trình làm việc nghiêm túc độc lập thân tơi Đồ án tốt nghiệp soạn thảo hồn thành cách độc lập, không chép từ đề tài khác Các kết tính tốn thực cách xác, trung thực, khơng chỉnh sửa chép Tất tài liệu tham khảo sử dụng đồ án xác có độ tin cậy cao, trích dẫn đầy đủ quy định Sinh viên thực Nguyễn Cữu Diễm Mi iii MỤC LỤC TÓM TẮT LỜI MỞ ĐẦU VÀ CẢM ƠN - i CAM ĐOAN ii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ẢNH ix CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên -1 1.2 Vùng nguyên liệu -2 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện -2 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Vấn đề nước thải nhà máy 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn nhân lực -3 1.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm -4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu sản xuất -5 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu cam 10 2.2 Tổng quan sản phẩm 13 2.2.1 Đồ hộp nước dứa ép 13 2.2.2 Bột cam 14 2.3 Chọn phương án thiết kế - 16 2.3.1 Sản phẩm nước dứa ép đóng hộp - 16 2.3.2 Sản phẩm bột cam 17 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ - 20 3.1 Quy trình sản xuất nước dứa ép đóng hộp - 20 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 20 3.1.3 Thuyết minh quy trình - 21 3.2 Quy trình sản xuất bột cam 27 iv 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ -27 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT -32 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy -32 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm đồ hộp nước dứa ép 33 4.2.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 33 4.2.2 Tính cân vật chất -33 4.2.3 Chi phí hộp 35 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm bột cam 36 4.3.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 36 4.3.2 Tính cân vật chất -36 4.3.3 Chi phí bao bì 37 4.4 Kết trình cân vật chất -38 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 40 5.1 Dây chuyền đồ hộp nước dứa ép 40 5.1.1 Băng tải -40 5.1.2 Thiết bị rửa băng tải 43 5.1.3 Máy tách vỏ 45 5.1.4 Máy nghiền xé -45 5.1.5 Thiết bị ủ enzyme -46 5.1.6 Máy ép trục vít 47 5.1.7 Thiết bị gia nhiệt dạng mỏng -49 5.1.8 Thiết bị lọc nước dứa -51 5.1.9 Thiết bị nấu siro -52 5.1.10 Thiết bị phối trộn 53 5.1.11 Thiết bị chiết rót ghép nắp -54 5.1.12 Thiết bị trùng -55 5.1.13 Một số thiết bị phụ trợ 56 5.2 Dây chuyền sản xuất bột cam -60 5.2.1 Băng tải lựa chọn -60 5.2.2 Thiết bị rửa băng tải 62 5.2.3 Thiết bị chần -63 5.2.4 Thiết bị bóc vỏ 64 5.2.5 Thiết bị nghiền xé -65 v 5.2.6 Thiết bị ép - 66 5.2.7 Thiết bị lọc khung - 67 5.2.8 Thiết bị cô đặc 68 5.2.9 Thiết bị phối trộn - 69 5.2.10 Thiết bị gia nhiệt 70 5.2.11 Thiết bị sấy phun - 71 5.2.12 Thiết bị đóng gói dạng bột 72 5.2.13 Các thiết bị phụ trợ - 73 5.3 Tổng kết 79 CHƯƠNG 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT - 81 6.1 Tính 81 6.1.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước ép dứa 81 6.1.2 Dây chuyền sản xuất bột cam - 81 6.1.3 Tổng kết lượng sử dụng cho hai dây chuyền 83 6.1.4 Chi phí cho sinh hoạt 84 6.1.5 Chi phí mát 84 6.1.6 Tính lượng cần cung cấp - 84 6.2 Tính nước 85 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 85 6.2.2 Phân xưởng nồi 86 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 86 6.2.4 Nước dùng cho cứu hỏa - 86 6.2.5 Tổng kết lượng nước cần sử dụng cho nhà máy - 86 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 87 7.1 Cơ cấu tổ chức - 87 7.1.1 Chế độ làm việc - 87 7.1.2 Cơ cấu tổ chức 87 7.2 Phân xưởng sản xuất 89 7.2.1 Kho nguyên liệu 90 7.2.2 Kho thành phẩm 90 7.2.3 Kho chứa bao bì 91 7.2.4 Kho chứa nguyên liệu phụ 92 7.3 Nhà hành 93 7.4 Nhà ăn 94 vi 7.5 Nhà vệ sinh -94 7.6 Khu xử lý nước thải -95 7.7 Phân xưởng - điện -95 7.8 Khu lò 95 7.9 Nhà bảo vệ 95 7.10 Trạm cân -95 7.11 Nhà để xe hai bánh ô tô -95 7.12 Trạm biến áp -95 7.13 Nhà đặt máy phát điện -95 7.14 Bể chứa nước 95 7.15 Khu xử lý nước 96 7.16 Trạm bơm 96 7.17 Đài nước 96 7.18 Kho chứa phế liệu -96 7.19 Phòng kiểm nghiệm 96 7.20 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 96 7.21 Kho chứa nhiên liệu 96 7.22 Khu đất mở rộng 96 7.23 Tổng diện tích xây dựng -97 7.23.1 Diện tích khu đất xây dựng -97 7.23.2 Tính hệ số sử dụng 97 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 99 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa cam nhập 99 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản -99 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến 99 8.1.4 Kiểm tra độ acid -99 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 99 8.2.1 Công đoạn sản xuất đồ hộp nước ép dứa 99 8.2.2 Công đoạn sản xuất bột cam - 100 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm - 102 8.3.1 Đồ hộp nước dứa ép 102 8.3.2 Bột cam - 103 CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ 104 vii 9.1 An toàn lao động -104 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn 104 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 104 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 104 9.2 Vệ sinh công nghiệp -105 9.2.1 Vệ sinh công nhân -105 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 105 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 105 9.2.4 Vấn đề xử lý nước thải -106 9.3 Phòng chống cháy nổ 106 9.3.1 Nguyên nhân cháy nổ -106 9.3.2 Phòng chống -106 KẾT LUẬN - 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO 108 viii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 – Thành phần hóa học dứa Bảng 2.2 – Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm Bảng 2.3 – Chỉ tiêu chất lượng đường RE theo TCVN 6958:2001 Bảng 2.4 – Chỉ tiêu cảm quan acid citric sử dụng thực phẩm theo TCVN 5516 – 1991 Bảng 2.5 – Thành phần dinh dưỡng cam tươi (tính 100g) 12 Bảng 4.1 – Bảng nhập liệu nhà máy 32 Bảng 4.2 – Bảng sản xuất nhà máy 32 Bảng 4.3– Số ngày sản xuất năm 32 Bảng 4.4 – Tính chất nguyên liệu yêu cầu chất lượng sản phẩm 33 Bảng 4.5 – Hao hụt nguyên liệu qua công đoạn 33 Bảng 4.6 – Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn 36 Bảng 4.7 – Tổng hợp lượng nguyên liệu, sản phẩm giờ, ca sản xuất đồ hộp nước ép dứa 38 Bảng 4.8 – Tổng kết lượng nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn sản xuất bột cam 39 Bảng 5.1 – Các thiết bị sử dụng cho quy trình sản xuất đồ hộp nước ép dứa 79 Bảng 5.2 – Các thiết bị sử dụng cho quy trình sản xuất bột cam 80 Bảng 6.1 – Tổng kết lượng sử dụng cho hai dây chuyền sản xuất 83 Bảng 6.2 – Tổng kết lượng nước sử dụng cho nhà máy 86 Bảng 7.1 – Nhân lực làm việc gián tiếp phân xưởng 87 Bảng 7.2 – Nhân lực trực tiếp tham gia sản xuất phân xưởng 88 Bảng 7.3 – Nhân lực phụ phân xưởng 89 Bảng 7.4 – Các phận nhà hành 93 Bảng 7.5 – Bảng tổng kết hạng mục xây dựng 96 Bảng 8.1 – Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước dứa ép 103 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 97 11 Khu lò 9×8×9 72 12 Nhà bảo vệ 6×6×3 36 13 Trạm cân × × 3,6 36 14 Nhà xe hai bánh 10 × × 50 15 Gara ơtơ 12 × × 72 16 Trạm biến áp 4×4×4 16 17 Khu xử lý nước 9×8×5 72 18 Máy phát điện × ×6 36 19 Bể chứa nước 9×8×6 72 20 Trạm bơm 8×4×4 32 21 Đài nước D × H = ×10 20 22 Kho phế liệu 10 × × 60 23 Phịng kiểm nghiệm 8×6×6 48 24 Phịng đặt dụng cụ cứu hỏa 4×3×3 12 25 Kho chứa nhiên liệu 12 × × 72 TỔNG 6061 7.23 Tổng diện tích xây dựng FXD = 6061 m2 7.23.1.Diện tích khu đất xây dựng FKĐ = FXD [9] K XD Trong đó: FKĐ:Diện tích đất nhà máy (m2) FXD: Diện tích xây dựng cơng trình (m2) KXD: Hệ số xây dựng (%); nhà máy thực phẩm, công nghệ sinh học thường KXD = 35 – 50% Chọn KXD = 40% Vậy diện tích khu đất: FKĐ = 6061 = 15152,5 (m2) 0, Chọn khu đất có kích thước: 160 × 100 m 7.23.2.Tính hệ số sử dụng KSD = FSD [9] FKD Trong đó: GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau KSD: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kĩ thuật FSD: Diện tích sử dụng khu đất FSD = FXD + FCX + FGT + FHL Với: FCX: Diện tích trồng FCX = 30% FXD = 0,3 × 6061 = 1818,3 (m2) FGT: Diện tích đường giao thơng nhà máy FGT = 40%FXD = 0,4 × 6061 =2424,4 (m2) FHL: Diện tích hành lang FHL = 30%FXD = 0,3 × 6061 =1818,3 (m2) Vậy: FSD = 6061 + 1818,3 + 2424,4 + 1818,3 = 12122 (m2)  KSD = 12122 × 100 = 75% 160  100 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 99 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến giá trị sản phẩm, hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc đánh giá chất lượng sản phẩm, kiểm tra sản xuất cần tiến hành thường xuyên trình sản xuất Vấn đề kiểm tra sản xuất phải tiến hành từ khâu nhập liệu sản phẩm, xuất hàng cho khách hàng 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa cam nhập Mục đích: Định mức giá thành nguyên liệu, độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp Dứa cam nguyên liệu phải đạt tiêu kỹ thuật theo tiêu chuẩn TCVN Kiểm tra độ chín dứa cam, mức độ hư hỏng tồn khối ngun liệu; có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho nguyên liệu dứa cam 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến Kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, phải đảm bảo độ chín kỹ thuật 8.1.4 Kiểm tra độ acid Phải kiểm tra loại acid thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Công đoạn sản xuất đồ hộp nước ép dứa 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra mức độ hư hỏng (dứa không hư hỏng, thối, dập nát), kiểm tra độ chín nguyên liệu (dứa phải chín từ nửa trở lên), kiểm tra kích thước ngun liệu: dứa phải có đường kính từ – 10 cm - Quá trình kiểm tra: lấy ngẫu nhiên vài để làm mẫu kiểm ra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng chất tẩy rửa pha nước rửa, kiểm tra độ dứa sau rửa (phải hết bụi bẩn) - Quá trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, không theo yêu cầu (hàm lượng CaOCl2 5mg/l) phải điều chỉnh GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau lại đồng thời lấy mẫu ngẫu nhiên vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.3 Ủ enzyme - Kiểm tra nồng độ chất khô, pH hỗn hợp nhiệt độ trình ủ - Quá trình kiểm tra: lấy mẫu vào bình chứa đem xác định hàm lượng chất khô, pH hỗn hợp, pH hỗn hợp không theo yêu cầu (pH = 4,5) sử dụng Na2CO3 acid citric để điều chỉnh giá trị pH Tần xuất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.4 Nghiền xé ép - Kiểm tra mức độ xé nhỏ nguyên liệu (Yêu cầu: – mm) - Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc độ ép - Kiểm tra độ trong, độ khô nước ép - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.5 Gia nhiệt - Kiểm tra nhiệt độ gia nhiệt (Yêu cầu: 75 – 800C), kiểm tra độ nhớt, màu, mùi dịch sau gia nhiệt - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.6 Lọc - Kiểm tra độ nước sau lọc - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.7 Phối trộn - Kiểm tra nồng độ đường, nồng độ chất khô, độ acid pH dịch - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.1.8 Rót hộp ghép nắp - Kiểm tra tình trạng làm việc máy, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra độ kín hộp kích thước mí ghép - Cách tiến hành: kiêm tra độ kín hộp phương pháp chân khơng, đặt hộp nồi chân khơng có chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.2.1.9 Thanh trùng Sau ghép nắp phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật, thường xuyên kiểm tra hộp thành phẩm, hộp không méo, hở, kiểm tra hàm lượng chất khô sản phẩm, kiểm tra điều kiện trùng Sau ca phải ghi lại 8.2.2 Công đoạn sản xuất bột cam 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ nguyên liệu GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát, men mốc - Quá trình kiểm tra: Lấy vài làm mẫu để kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng chất tẩy rửa pha nước rửa, kiểm tra độ cam sau rửa (phải hết bụi bẩn) - Quá trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, không theo yêu cầu (hàm lượng CaOCl2 5mg/l) phải điều chỉnh lại đồng thời lấy mẫu ngẫu nhiên vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.3 Chần - Kiểm tra độ chín bán thành phẩm, chín mà khơng mềm sau chần - Kiểm tra bán thành phảm có biến màu sau chần hay không - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.4 Nghiền xé ép - Kiểm tra mức độ xé nhỏ nguyên liệu - Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc độ ép - Kiểm tra độ trong, độ khô nước ép - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.5 Lọc - Kiểm tra độ nước sau lọc - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.6 Cô đặc - Kiểm tra thơng số q trình cô đặc: áp suất, nhiệt độ, lưu lượng - Kiểm tra nồng độ chất khô sau cô đặc - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.7 Phối trộn - Kiểm tra hàm lượng siro ngô thêm vào dịch cô đặc 8.2.2.8 Sấy phun - Kiểm tra thơng số q trình sấy phun: nhiệt độ, thời gian, tốc độ phun dịch - Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy - Tần suất kiểm tra: giờ/1 lần 8.2.2.9 Cân, đóng gói GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Trước cần phải hiệu chỉnh lại độ xác cân, kiểm tra bao bì đựng phải đủ số lượng Sau cân phải kiểm tra trọng lượng tịnh túi gói kiểm tra độ kín bao bì 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Đồ hộp nước dứa ép 8.3.1.1 Kiểm tra độ kín đồ hộp Tiến hành kiểm tra độ kín hộp theo chu kỳ Trong ca kiểm tra – lần Có phương pháp kiểm tra: - Phương pháp ngâm nước nóng: rửa hộp nước nóng xà phịng, để đứng chậu thủy tinh to có đựng nước nóng nhiệt độ 850C Lượng nước gấp lần thể tích hộp, mực nước phải mặt hộp từ 25 – 30 cm Hộp để nước nóng từ – phút Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược Quan sát, thấy bọt khí hộp hộp bị hở - Phương pháp hút chân không: đặt đồ hộp đựng sản phẩm bình hút chân không với độ chân không 50 mmHg Nếu hộp không kín sản phẩm theo chỗ rị rĩ ngồi, hộp kín nắp hộp phồng lên chênh lệch áp suất  Xử lý đồ hộp không đạt yêu cầu: phát trước trùng tiến hành điều chỉnh máy ghép nắp, đồ hộp đem chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Nếu phát sau trùng, đem chế biến thành sản phẩm phụ khác 8.3.1.2 Đánh giá cảm quan [64] Đánh giá cảm quan sản phẩm nước dứa ép phương pháp cho điểm theo TCVN 3216 – 1994 áp dụng với TCVN 3315 – 79: Từng tiêu riêng biệt sản phẩm dùng hệ điểm 20 xây dựng thống bâc điểm (từ đến 5) điểm ứng với chất lượng sản phẩm “bị hỏng” điểm từ đến ứng với khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật tính chất xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tổng hệ số trọng lượng tất tiêu đánh giá cho sản phẩm - Chuẩn bị dụng cụ thử: cốc thủy tinh khơng màu có dung tích 2000, 1000 100 ml, đũa thủy tinh, dao inox, thìa, dĩa inox nhơm, khay men trắng đĩa sứ trắng, khăn - Chuẩn bị mẫu thử tiến hành thử: hộp phải làm cách lâu khô, lắc nhẹ theo chiều đứng hộp Mở 1/3 miệng hộp chuyển mẫu sang cốc có dung tích thích hợp, trộn Từ cốc lấy 50 ml mẫu cho vào cốc 100 ml tiến hành đánh giá (dựa vào bảng 8.1 điểm) GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 103 Bảng 8.1 – Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước dứa ép [64] Chỉ tiêu Điểm HS Yêu cầu Màu sắc 1,0 Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Mùi vị Hình thái Màu sắc tự nhiên, đặc trưng Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng Hơi biến màu, không đặc trưng 2,0 Mùi vị đặc trưng Mùi vị đặc trưng Mùi vị tương đối đặc trưng Mùi vị khơng đặc trưng 1,0 Có lẫn bột quả, khuấy nhẹ phân tán Có lẫn bột quả, vón nhẹ, khuấy nhẹ phân tán Vón nhẹ, lắc tan Vón cục, lắc khơng tan 8.3.2 Bột cam Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS đảm nhận Các tiêu cần kiểm tra: - Khối lượng tịnh sản phẩm - Độ ẩm sản phẩm - Chất lượng bao bì - Các tiêu cảm quan: màu sắc, hương vị GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau 104 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên 9.1.3.2 Thơng gió Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt Khu vực sấy thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân 9.1.3.3 An tồn điện GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có role tự ngắt tải, thiết bị phải nối đất - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện 9.1.3.4 An tồn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.5 An tồn hóa chất Các hóa chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hóa chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi bị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang, găng tay Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khỏe định kỳ cho công nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột,… Các mương rãnh nước phải ln ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi, nước thải phải xử lý khu vực xử lý nước thải nhà máy 9.3 Phòng chống cháy nổ 9.3.1 Nguyên nhân cháy nổ - Trong phân xưởng sản xuất chính: tiếp xúc với lửa, tác dụng tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Bên ngồi phân xưởng sản xuất chính: bố trí khu vực, khoảng cách nhà không hợp lý, thiếu trang bị cho việc phòng cháy chữa cháy vịi cứu hỏa, bình chữa cháy 9.3.2 Phịng chống - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara tơ - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy - Đối với thiết kế thi cơng bố trí trang thiết bị: + Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ + Đối với thiết bị dễ cháy nổ tuân thủ nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Trong khoảng thời gian làm đồ án, với kiến thức giảng dạy lớp với hướng dẫn, giúp đỡ nhiệt tình thầy Trần Thế Truyền trao đổi, góp ý từ bạn lớp tơi hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “ Thiết kế nhà máy chế biến rau sản xuất hai mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép với suất 72 nguyên liệu/ca bột cam với suất 1,5 sản phẩm/giờ” Nhà máy bố trí theo nguyên tắc phân vùng nhằm giảm tối đa số lượng cơng trình, giúp q trình điều khiển quản lý khu vực theo yêu cầu kỹ thuật dễ dàng, đáp ứng yêu cầu vệ sinh công nghiệp, hệ thống giao thông vận chuyển nhà máy thuận tiện Mặc khác, nhà máy nằm khu vực chịu ảnh hưởng hai hướng gió chính, việc bố trí cơng trình nhà máy gặp số hạn chế bất lợi định Đối với phân xưởng sản xuất chính, nhờ việc bố trí số thiết bị giàn cao làm tăng hiệu sử dụng diện tích tận dụng chiều cao phân xưởng sản xuất đồng thời tiết kiệm số thiết bị vận chuyển Tuy nhiên việc bố trí làm giảm hiệu chiếu sáng từ cửa sổ đó, tiêu tốn lượng nhiều cho việc chiếu sáng phân xưởng Sau hoàn thành đồ án, hiểu rõ yêu cầu việc thiết kế, lựa chọn bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất cung việc bố trí cơng trình nhà máy Ngồi ra, q trình thực đồ án giúp tơi củng cố lại kiến thức chuyên môn bổ sung kiến thức cịn thiếu sót thực tế, giúp thấy liên quan lý thuyết lớp thực tế sản xuất Đồng thời tích lũy kinh nghiệm cần thiết cho công việc thiết kế tương lai Với kiến thức có phần hạn hẹp sinh viên chưa nắm rõ vấn đề sản xuất thực tế kinh nghiệm thực tiễn với nguồn tài liệu tham khảo cịn hạn chế đó, thuyết minh vẽ đồ án tránh khỏi sai sót Tơi mong nhận nhiều góp ý, hướng dẫn bảo tận tình thầy Đà Nẵng, ngày 23 tháng 05 năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Cữu Diễm Mi GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO GS TSKH Nguyễn Bin, PGS TS Đỗ Văn Đài, KS Long Thanh Hùng, TS Đinh Văn Huỳnh, PGS TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phan Văn Thơm, TS Phạm Xuân Toản, TS Trần Xoa, Sổ tay Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, 2, NXB Khoa học kỹ thuật, 2006 Hà Văn Thuyết (Chủ biên), Cao Hồng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Cơng nghệ rau quả, Nhà xuất Bách khoa – Hà Nội, 2013 Nguyễn Vân Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mĩ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, Nhà xuất Thanh niên, 2000 PGS.TS Đặng Minh Nhật, Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, 2017 PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, 2017 PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng môn học Thiết bị thực phẩm, 2013 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập – Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, 2006 10 http://camnangcaytrong.com/-cd24.html, 29/01/2018 11 http://www.tiengiang.gov.vn/vPortal/4/625/1243/32317/Dieu-kien-tunhien/Dieu-kien-tu-nhien.aspx, 29/01/2018 12 http://cand.com.vn/Kinh-te/Dinh-huong-phat-trien-cay-dua-Viet-Nam-231310/, 29/01/2018 13 https://toc.123doc.org/document/872294-3-tinh-hinh-san-xuat-va-tieu-thucam.htm, 29/01/2018 14 http://ttxtdt.tiengiang.gov.vn/trangchu//asset_publisher/UGcCnfwP08uO/conten t/thong-tin-tinh-tien-giang-phuc-vu-cong-tac-xt-t, 29/01/2018 15 http://skhdt.tiengiang.gov.vn/SKHDT/43/725/1598/37895/Khu cum-congnghiep/Khu-cong-nghiep-My-Tho.aspx, 29/01/2018 16 http://tiengiang.gov.vn/vPortal/4/625/1231/100505/So-lieu-thong-ke/Tinh-hinhkinh-te -xa-hoi-tinh-Tien-Giang-nam-2016.aspx, 29/01/2018 17 https://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BB%A9a, 30/01/2018 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau 18 https://bachkhoashop.wordpress.com/2015/09/04/cong-nghe-san-xuat-nuoccam-ep/, 30/01/2018 19 https://nld.com.vn/khoe-dep/loi-ich-tu-nuoc-ep-dua-2017050318091158.htm, 31/01/2018 20 http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-1549-1994-vedo-hop-nuoc-qua-nuoc-dua-do-bo-khoa-hoc-cong-nghe-va-moi-truong-ban-hanh.html, 31/01/2018 21 https://thucpham.com/bot-pha-nuoc-cam-tang/, 31/01/2018 22 https://text.123doc.org/document/4171849-do-an-cong-nghe-san-xuat-botcam.htm, 31/01/2018 23 https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cac-chi-tieu-ve-nuoc-trong-cong-nghesan-xuat-uong/, 01/02/2018 24 http://luanvan.co/luan-van/luan-van-cong-nghe-san-xuat-nuoc-dua-ep-trong44236/, 01/02/2018 25 http://camnangcaytrong.com/-cd24.html, 01/02/2018 26 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&sa=1&ei=z9tyWrPKKJP88AXin 5agCw&q=qu%E1%BA%A3+cam&oq=qu%E1%BA%A3+cam&gs_l=psyab.3 5469.6369.0.6592.0.0.0.0.0.0.0.0 0.0 1c.1.64.psyab 0.0.0 0.zTtfyFm2Wg0, 01/02/2018 27 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&sa=1&ei=19tyWrTvGYSZ8gXH x42oBg&q=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+%C3%A9p+d%E1%BB%A9a+%C4%91%C 3%B3ng+h%E1%BB%99p&oq=n%C6%B0%E1%BB%9Bc+%C3%A9p+d%E1%BB %A9a+%C4%91%C3%B3ng+h%E1%BB%99p&gs_l=psyab.3 122029.128736.0.128949.0.0.0.0.0.0.0.0 0.0 1c.1.64.psyab 0.0.0 0.hUlC0nyc78M, 01/02/2018 28 https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&sa=1&ei=WdxyWovGG5CK8g XUzJ3oDA&q=b%E1%BB%99t+cam&oq=b%E1%BB%99t+cam&gs_l=psyab.3 48389.49571.0.49818.0.0.0.0.0.0.0.0 0.0 1c.1.64.psyab 0.0.0 0.EbZH2G7eDUA, 01/02/2018 29 http://khoahoc.tv/ky-thuat-bao-quan-trai-dua-sau-thu-hoach-17817, 24/02/2018 30 http://congnghevotrung.com/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-nuoc-trai-cay-dangduc-nuoc-dua/, 27/02/2018 31 https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/quy-trinh-che-bien-dua-nuoc-trong/, 05/03/2018 32 http://intechvietnam.com/bang-tai/bang-tai-cap-lieu-124/, 14/03/2018 33 https://www.slideshare.net/thietbivpm/t-hiet-b-che-bien-dua, 14/03/2018 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau 34 http://chilinhkgcc.forumotion.net/t321-topic#723, 14/03/2018 35 https://voer.edu.vn/c/may-rua-nguyen-lieu/d91995fe/9e49dd98, 14/03/2018 36 http://www.diverseychemical.com/san-pham/may-rua-trai-thanh-long-196, 14/03/20188 37 http://shopcongnghethucpham.com/day-chuyen-san-xuat-nuoc-dua-trong/, 14/03/2016 38 http://shopcongnghethucpham.com/shop/may-nghien-trai-cay-tuoi/, 14/03/2018 39 http://shopcongnghethucpham.com/shop/bon-chua-mot-lop/, 15/03/2018 40 http://saobaca.com/san-pham/may-ep-truc-vit-nong-san-mini/, 15/03/2018 41 https://www.vatgia.com/raovat/7980/14891988/may-ep-hoa-qua-truc-vit-mayep-dua-may-ep-trai-cay-may-ep-da-nang.html, 15/03/2018 42 http://vietnam12h.com/ky-thuat/chi-tiet-kythuat.aspx?baivieturl=Thiet_trao_doi_nhiet_kieu_khung_ban_14_7_2017, 15/03/2018 43 http://congnghevotrung.com/tam-trao-doi-nhiet/, 15/03/2018 44 http://hoahocngaynay.com/vi/nghien-cuu-giang-day/quy-trinh-hoa-hoc/1378thiet-bi-loc-khung-ban.html, 16/03/2018 45 http://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-loc-tam-ban.html, 16/03/2018 46 https://www.vatgia.com/raovat/7820/10236339/noi-nau-dung-dich-long-setnoi-nau-dich-long-co-canh-khuay-600l.html, 16/03/2018 47 http://haanmst.com/productdetail/may-khuay-tron-thuc-pham-hoa-hoc-it-04276.html, 16/03/2018 48 http://natex.com.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-chiet-rot-ghep-mi-nuockhong-ga-1660.html, 16/03/2018 49 https://www.vatgia.com/raovat/6349/6949283/ham-thanh-trung.html, 16/03/2018 50 http://congnghevotrung.com/con-lan/, 17/03/2018 51 http://chilinhkgcc.forumotion.net/t321-topic, 17/03/2018 52 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/spiral-blanching-equipment-with2017-hot-selling-1122535257.html?spm=a2700.8699010.29.212.b25e7204zznJdZ, 17/03/2018 53 http://congnghevotrung.com/co-dac-1/, 18/03/2018 54 http://www.alibaba.com/product-gs/371234068/Vacuum_Concentrator.html21, 18/03/2018 55 http://quocnguyen3112.blogspot.com/2014/12/bai-thuc-tap-duoc.html, 19/03/2018 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B Đồ án tốt nghiệp 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau 56 http://www.maythucpham.com.vn/may-say-kieu-phun-cyf-sd50-546857.html, 19/03/2018 57 http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=62&sp=51&view=217, 19/03/2018 58 http://maybachson.com/San-pham/2675089/33/May-dong-goi-dang-bot-tudong.html, 19/03/2018 59 http://longvandat.vn/vi/noi-hoi-dot-dauga.pd10/noi-hoi-dot-dau-ga-ong-lothang-tam.i9.html, 31/03/2018 60 http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135c9838.html, 31/03/2018 61 http://thienphuchetaomay.vn/vit-tai-lieu.html, 31/03/2018 62 http://dienmayhuyphat.com/quat-ly-tam-cf-2-0-2-1-1kw-220v-pr255.html, 31/03/2018 63 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/bottles-and-cans-filling-cappingconveyor-transport-slat-conveyor-system-production-line-60378303362.html, 31/03/2018 64 http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-3216-1994-vedo-hop-rau-qua-phan-tich-cam-quan-bang-phuong-phap-cho-diem-do-bo-khoa-hocva-cong-nghe-ban-hanh.html, 18/04/2018 GVHD: Trần Thế Truyền SVTH: Nguyễn Cữu Diễm Mi _ Lớp 13H2B ... giao nhiệm vụ: “ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả? ?? với hai sản phẩm chính: - Sản phẩm đồ hộp nước dứa ép với suất 72 nguyên liệu/ ca - Sản phẩm bột cam với suất 1,5 sản phẩm/ giờ Tôi xin chân... vụ ii CAM ĐOAN Với danh dự trách nhiệm thân, xin cam đoan đồ án “Thế kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: đồ hộp nước dứa ép suất 72 nguyên liệu/ ca bột cam suất 1,5 sản phẩm/ giờ? ?? với hướng...TÓM TẮT Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: đồ hộp nước dứa ép suất 72 nguyên liệu/ ca bột cam suất 1,5 sản phẩm/ giờ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN CỮU