Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng bột cam năng suất 25 tấn nguyên liệuca và vải sấy khô năng suất 4,8 tấn sản phẩmngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: BỘT CAM – NĂNG SUẤT 25 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA VÀ VẢI SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT 4,8 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY SVTH: LÊ THỊ NGÂN Đà Nẵng – Năm 2017 Thiết kế nhà máy chế biến rau MỞ ĐẦU Việt Nam nước nông nghiệp, hàng năm sản phẩm nông nghiệp phong phú đa dạng với sản lượng mùa thu hoạch lớn Việc tiêu thụ sản phẩm chủ yếu cung cấp trực tiếp cho thị trường nước xuất nước ngồi Nên có nhiều sản phẩm mùa thu hoạch mùa sản lượng lớn, xảy tình trạng sản phẩm bị ứ đọng dư thừa dẫn đến hư hỏng, bị thương nhân ép giá rẻ, không kịp vận chuyển thơng thương điều kiện khí hậu, hay khoảng cách địa lý Từ điều kiện kết hợp phát triển khoa học kỹ thuật, thúc đẩy lĩnh vực công nghệ thực phẩm đổi nhằm đáp ứng công việc chế biến trực tiếp sản phẩm từ nông nghiệp cung cấp cho thị trường dạng sản phẩm công nghiệp đa dạng Với dân số khoảng 93 triệu người, quốc gia Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ sản phẩm nơng nghiệp nói chung sản phẩm chế biến từ nông nghiệp nói riêng tiềm năng, tạo sức hấp dẫn để thu hút nhà sản xuất nước nhà đầu tư nước Rau nguồn thực phẩm tự nhiên phổ biến giá rẻ, cung cấp bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết cho trình trao đổi thể giúp thể phát triển toàn diện Rau gần gũi với sống chúng ta, mục đích dinh dưỡng cịn cải thiện phần ăn mang lại giá trị cảm quan lớn Để rau tươi sống nguyên giá trị ban đầu có chất lượng cao hơn, an tồn vệ sinh hơn, thời gian bảo quản lâu hơn, cho sản phẩm đa dạng hơn, lượng sản phẩm tiêu thụ cao hơn, ta cần chế biến rau [11] Chế biến rau đem lại hiệu cho ngành nông nghiệp, tạo việc làm tăng thu nhập cho hộ nơng dân, góp phần chuyển đổi cấu trồng nông nghiệp Những năm gần đây, kim ngạch xuất rau liên tục tăng trưởng hướng dần tới việc trở thành mặt hàng xuất mũi nhọn ngành nông nghiệp Tuy nhiên, rau Việt Nam chịu cạnh tranh mạnh xuất rau từ nước khu vực giới giá thành cao, chất lượng chưa cao, thiếu thương hiệu… Việt Nam có khí hậu nhiệt đới nên thuận lợi để trồng loại rau cho suất lớn, đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua xuất như: vải, dứa, cam, chuối, bưởi Trong vải cam có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người ưa thích sản phẩm xuất nhiều Vải, cam biết đến khơng dùng để ăn trái cịn tươi mà cịn chế biến sản phẩm thực phẩm khác Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau có giá trị dinh dưỡng cao Và số sản phẩm có vải sấy khơ bột cam sản phẩm đặc trưng hai loại Hiểu rõ tầm quan trọng việc phát triển ngành chế biến rau với hướng dẫn thầy Trần Thế Truyền chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Bột cam – Năng suất: 25 (tấn nguyên liệu/ca) - Vải sấy khô – Năng suất: 4,8 (tấn sản phẩm/ngày)” Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Sau trình tìm hiểu, phân tích liệu thực tế, vùng nguyên liệu, điều kiện khí hậu, vị trí địa lý điều kiện điện, nước, giao thông vận tải vùng tính hợp lý mặt kinh tế, tơi chọn đặt vị trí nhà máy chế biến rau với sản phẩm “Bột cam” “Vải sấy khô” khu công nghiệp Đại An, thành phố Hải Dương, tỉnh Hải Dương 1.1 Đặc điểm tự nhiên Hải Dương tỉnh nằm vị trí trung tâm Đồng sơng Hồng, thuộc tam giác kinh tế trọng điểm phía Bắc Hà Nội – Hải Phòng – Quảng Ninh, tiếp giáp với tỉnh Bắc Ninh, Bắc Giang, Quảng Ninh, Thái Bình, Hưng n thành phố cảng Hải Phịng Tỉnh Hải Dương có hướng gió chủ đạo Đơng Nam – Tây Bắc, khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm ướt với mùa; nhiệt độ trung bình 23 oC; độ ẩm trung bình hàng năm từ 78% đến 87%; lượng mưa trung bình hàng năm từ 1500mm đến 1700mm Theo số liệu thống kê, từ năm 1972 đến nay, Hải Dương không bị ảnh hưởng nặng nề mưa bão Theo quy hoạch năm 2007, Hải Dương nằm vùng Thủ đô với vai trị trung tâm cơng nghiệp tồn vùng Hải Dương bao gồm 01 thành phố trực thuộc, 01 thị xã 10 huyện với dân số khoảng 1,8 triệu người, 60% độ tuổi lao động Tỷ lệ dân số cao (khoảng 84,5%) sống khu vực nông thôn chủ yếu làm nghề nông Đây nguồn cung cấp lao động quan trọng dồi cho dự án đầu tư Mạng lưới giao thông địa bàn tỉnh Hải Dương thuận tiện bao gồm nhiều tuyến đường (Quốc lộ 5A, 188, 18 …); đường sắt (tuyến Hà Nội – Hải Phòng đáp ứng nhu cầu vận chuyển hàng hóa qua trạm dọc tuyến đường, tuyến đường dự kiến sớm nâng cấp đại hơn) đường thủy ( tuyến đường thủy dài 400 km thuận tiện cho việc vận chuyển loại tàu bè có trọng tải khoảng 500 tấn; cảng Cống Câu có cơng suất khoảng 300.000 tấn/năm; hệ thống cảng thuận tiện đáp ứng nhu cầu vận chuyển đường thủy) Hải Dương gần sân bay là: sân bay quốc tế Nội Bài Hà Nội sân bay Cát Bi Hải Phòng, có tuyến đường vận chuyển Cơn Minh (Trung Quốc) – Hà Nội – Quảng Ninh chạy qua Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Hệ thống giao thông điều kiện cho việc giao lưu kinh tế tỉnh đến khu vực nước nước ngồi thuận lợi [12] Khu cơng nghiệp Đại An khu công nghiệp nằm ven Quốc lộ 5, thuộc địa bàn xã Tứ Minh – Thành phố Hải Dương thị trấn Lai Cách huyện Cẩm Giàng Một vị trí thuận lợi cho đầu tư hạ tầng phát triển sản xuất Hình 1.1 Tổng mặt khu công nghiệp Đại An mở rộng [47] Nguồn nguyên liệu Nhà máy thu nhận nguồn nguyên liệu chủ yếu từ vải thiều Thanh Hà – Hải Dương Hiện nay, vải trồng phổ biến tất huyện tỉnh Hải Dương với tổng diện tích 14.250 tập trung nhiều huyện Thanh Hà 47% 1.2 Chí Linh 43% Diện tích vải Thanh Hà phát triển nhanh khoảng 10 năm trở lại diện tích 6.745 ha, sản lượng 25.000 [13] Còn nguyên liệu cam thu nhận chủ yếu từ tỉnh Bắc Giang Riêng huyện Lục Ngạn, diện tích cam 1.200 ha, sản lượng 12.000 (chiếm 40% tồn tỉnh) Ngồi ra, nhà máy cịn thu nhận nguyên liệu vải cam từ nhiều huyện, tỉnh thành lân cận Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 1.3 Hợp tác hóa Việc hợp tác hố khơng thể thiếu nhà máy kinh tế thị trường Ngay trước xây dựng nhà máy cần phải hợp tác với ban điều hành khu công nghiệp vấn đề cần thiết điện, nước, công nghệ giao thông hệ thống cấp thoát xử lý nước Hợp tác chặt chẽ với người dân trồng cam, vải để thu hoạch thời gian, độ chín, đảm bảo chất lượng tốt suất nhà máy việc làm trước tiên Nhà máy phải kết hợp chặt chẽ với trung tâm giống trồng Hải Dương, sở nông nghiệp phát triển nông thôn Hải Dương để nghiên cứu giống cam, giống vải mới, đạt suất, chất lượng cao Bên cạnh đó, nhà máy cịn có kế hoạch liên kết với ngân hàng địa phương ngân hàng nông nghiệp phát triển nông thôn Hải Dương cho nông dân vay với lãi suất thấp để có vốn đầu tư trồng cam, vải đáp ứng nhu cầu nguyên liệu cho nhà máy Nhà máy phải có cán kỹ thuật cung cấp giống cam, giống vải mới, hỗ trợ cho người dân hai loại trái kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch nhằm nâng cao chất lượng nguyên liệu sản phẩm Đồng thời cho xe thu mua nguyên liệu tận nơi trồng 1.4 Nguồn cung cấp điện Nhà máy q trình hoạt động cần cơng suất điện lớn để cung cấp cho hầu hết thiết bị nhà máy, ngồi cịn có điện chiếu sáng, điện sinh hoạt Nhà máy sử dụng mạng lưới điện quốc gia qua máy biến riêng nhà máy Hiệu điện sử dụng 220V 380V Nhà máy cần có máy phát điện dự phịng để đảm bảo q trình sản xuất an tồn liên tục 1.5 Nguồn cung cấp Nhà máy sử dụng lò riêng 1.6 Nhiên liệu Nhà máy sản xuất rau sử dụng nhiên liệu xăng cho xe tải, dầu FO dùng cho máy phát điện, dầu nhờn để bôi trơn thiết bị Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Nước xử lý nhà máy dùng mục đích rửa nguyên liệu, vệ sinh thiết bị nhà máy, sinh hoạt nên nhà máy cần lượng nước lớn Nước dùng cho chế biến nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh vi sinh nghiêm ngặt, nước vệ sinh nhà máy, thiết bị cần xử lý sơ Nước thải nhà máy chế biến rau cần phải qua hệ thống xử lý phế phẩm hữu thải trình chế biến, sau thải hệ thống nước nhà máy 1.7 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau 1.8 Giao thông vận tải Nhà máy đặt vùng cung cấp nguyên liệu, gần đường giao thông địa phương để thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, phân phối sản phẩm Nhà máy sử dụng ô tô để thu mua nguyên liệu, phân phối sản phẩm, vận chuyển nhà máy sử dụng xe đẩy, xe điện động 1.9 Năng suất nhà máy Sản phẩm bột cam với suất 25 (tấn nguyên liệu/ca); Sản phẩm vải sấy khô suất 4,8 (tấn sản phẩm/ngày) 1.10 Nguồn nhân lực Nguồn công nhân chủ yếu lấy từ địa phương để để giảm chi phí xây dựng khu tập thể cho công nhân, tạo việc làm cho người dân địa phương Ngồi sử dụng nguồn lao động huyện tỉnh lân cận Đội ngũ cán làm công tác kỹ thuật quản lý cung cấp từ trường Đại học nước Đây lực lượng nòng cốt nhà máy, đào tạo bản, dễ dàng nắm bắt tiến thành tựu khoa học kỹ thuật nước tiên tiến giới, góp phần cải tiến kỹ thuật, cơng nghệ nhà máy Thị trường tiêu thụ Nhu cầu rau cao kể nước xuất Ở nước tiêu thụ thành phố lớn nhà máy xí nghiệp… 1.11 Về xuất xuất vụ hay bảo quản để xuất trái vụ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam Giới thiệu chung cấu tạo cam Cam (danh pháp khoa học citrus ) loại ăn họ với bưởi, có nhỏ vỏ mỏng bưởi Khi chín thường có màu da cam, vị chua 2.1.1.1 Cây nhỏ, cao đến khoảng 10m, có cành gai thường xanh dài khoảng (4 ÷ 10) cm Cam trồng rộng rãi nơi có khí hậu ấm áp, cam thường lột vỏ ăn lúc cịn tươi hay vắt nước, vỏ cam có vị đắng, bỏ tận dụng Cấu tạo cam gồm phần sau: ➢ Lớp vỏ ngồi (flavedo): có màu cam màu xanh tùy theo giống, chứa nhiều tinh dầu; ➢ Lớp cùi trắng (albedo): có chứa pectin cellulose; ➢ Múi cam: bên có chứa tép cam, chứa dịch bào; ➢ Hạt cam: chứa mầm cây; ➢ Lõi: phần nằm trung tâm cam, thành phần tương tự lớp cùi trắng [14] Hình 2.1 Quả cam [16] Trong đó: vỏ ngồi chiếm 19 ÷ 21%, vỏ chiếm 14 ÷ 18%, dịch chiếm 59 ÷ 61%, hạt cam chiếm 1% [48] Phân loại cam Trong thương mại, cam chia thành loại: cam (sweet orange) cam chua (sour orange) Trong đó, cam chua thường dùng sản xuất mứt cam 2.1.1.2 Một số loại cam thường gặp: ➢ Cam trịn: Cam trịn phổ biền loại Valencia, có nguồn gốc từ đảo Azores Bồ Đào Nha Giống cam có khả thích ứng vùng nội địa, nơi có chênh lệch sâu sắc ngày đêm làm hoạt hóa hệ sắc tố vỏ tạo cho màu sắc hấp dẫn Quả có cỡ nhỏ tới trung bình thích hợp cho sản xuất công nghiệp Vỏ mỏng, da cam nhẵn, màu cam sáng Quả có mùi vị đặc trưng cịn tươi hay sau Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau chế biến nước ép Khi chín cây, chuyển sang màu cam sáng nhiệt độ nóng lên làm cho da hấp thụ lại chlorophyl từ nên cam chín có màu xanh nhạt Loại cam chủ yếu dùng làm nước với chất lượng nước ép tốt chứa nhiều dịch có màu sậm bền, hạt nên khơng tạo vị đắng Valencia dùng ăn tươi ➢ Cam navel: Cam navel có to giống Valencia loại cam khác Quả có màu vàng đậm sáng cam, da hồ đào dày dễ lột vỏ, không hạt Quả cho chất lượng tốt đạt độ khối lượng định, cho nhiều nước Thời tiết lạnh làm màu vàng sáng chín cịn màu xanh nhạt da Giống cam dùng chế biến nước trình chế biến dễ phát sinh vị đắng ➢ Cam Blood (Cam đỏ ): Đây loại xem ngon hấp dẫn loại có múi tìm thấy Địa Trung Hải Quả cỡ trung bình với vỏ mỏng có khơng hạt Có màu đỏ sậm sáng đẹp Loại cam thường dùng để ăn tươi, ăn kèm salad, dùng rôti nướng thịt ➢ Cam (acidless orange): Loại trồng chủ yếu Địa Trung Hải Do nước có độ cao hàm lượng axit thấp không đủ khả ức chế vi sinh vật nên loại cam khơng thích hợp cho sản xuất nước ép ➢ Cam Xã Đoài (Nghệ An): Cây tương đối cao, cành, trồng Xã Đoài, xã Nghi Diên, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An Quả ngon, thơm có vỏ mỏng bóng, vị đậm, xơ , dùng chủ yếu sản xuất nước cam mứt cam ➢ Cam đường: Quả trung bình 100g, vỏ mỏng, màu vàng đỏ hay đỏ sẫm, dễ bóc, múi dễ chia Có loại cam giấy với giống cam canh (Hà Nội), cam Đồng Dụ (Hải Phòng), cam Ngọc Cục cam Hành Thiện (Nam Hà); cam bù, cam chua Hương Sơn (Hà Tĩnh); cam voi Tun Hố (Quảng Bình) ➢ Cam sành: Quả có vỏ sần sùi mịn; vỏ dày, chín có màu vàng hay đỏ sẫm, dày dễ bóc, ruột đỏ, hạt có màu nâu lục, vị ngọt, chua, hương vị ngon qt Ơn Chân (Nhật Bản), thích hợp làm đồ hộp nước đường Giống phổ biến cam Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau Bố Hạ, trồng bãi phù sa Hà Bắc đất thoát nước, dẹt, nặng trung bình (200 – 250)g, màu vàng đỏ đẹp Cam sành cịn có tên Citrus nobilis Lour Qt trước xem thứ cam sành [14] 2.1.1.3 Thành phần hóa học cam Bảng 2.1 Thành phần hóa học cam chanh (tính 100g) [9,tr43] Hàm lượng Thành phần Múi Vỏ Đơn vị Nước 88,06 75,95 % Fructose 1,45 3,24 % Glucose 1,25 3,49 % Sacharose 3,59 1,22 % Axit 1,41 0,22 % Tinh dầu Vết 2,40 % Pectin 0,98 4,74 % Cellulose 0,47 3,49 % Chất khoáng 0,49 0,67 % Vitamin C 65 170 mg% Vitamin B1 0,04 0,02 mg% Vitamin B2 0,06 mg% Vitamin PP 0,75 1,27 mg% 2.1.2 Vải 2.1.2.1 Giới thiệu chung cấu tạo vải Cây vải, cịn gọi lệ chi lồi chi Litchi thuộc họ Bồ hịn Cây vải có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc Ở Việt Nam vùng trồng vải chủ yếu đồng sông Hồng, Trung du, Miền núi Bắc Bộ phần Khu cũ Những nơi trồng nhiều tỉnh Hải Dương, Bắc Giang, Phú Thọ, nông trường Đông Triều, vườn quốc gia Cát Bà… Hình 2.2 Quả vải [18] Quả vải thường có hình oval, hình tim hay hình trịn, bao bọc lớp vỏ mỏng, dai, sần sùi mềm nên dễ lột cịn tươi Vỏ thường có màu đỏ hồng dâu, hồng nhạt hay hổ phách, số Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 10 Thiết kế nhà máy chế biến rau 8.2.1.9 Phối trộn Kiểm tra hàm lượng sirô ngô cho vào, kiểm tra hoạt động cánh khuấy thiết bị, độ đồng đều, nồng độ dung dịch sau phối chế 8.2.1.10 Sấy Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian, tốc độ phun dịch Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy 8.2.1.11 Bao gói Kiểm tra độ ẩm sản phẩm cuối cùng, khả bảo quản Kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, khơng bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.2.2 Dây chuyền sản xuất vải sấy khô 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra mức độ hư hỏng: độ đồng chất lượng, kích thước, cuống lá, khơng dập nát, men mốc Yêu cầu phải loại bỏ hết hư hỏng, tạp chất Nếu sau kiểm tra nguyên liệu khơng đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân Thời gian kiểm tra: kiểm tra lần 8.2.2.2 Rửa Kiểm tra chất lượng nước rửa, hàm lượng Ca(OCl)2 có dung dịch nước rửa, lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng Ca(OCl)2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.2.3 Xử lý hóa chất Kiểm tra xếp nguyên liệu vào phịng xơng Kiểm tra hàm lượng hóa chất cho vào thời gian xử lý 8.2.2.4 Sấy Kiểm tra xếp nguyên liệu lên băng chuyền cho vào sấy Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau Kiểm tra thơng số q trình sấy: nhiệt độ, thời gian sấy Kiểm tra sản phẩm sau sấy: màu sắc, độ ẩm cảm quan để xử lý kịp thời có cố xảy 8.2.2.5 Bóc vỏ, bỏ hạt Kiểm tra mức độ làm vỏ công nhân Yêu cầu phải loại bỏ hết vỏ quả, tạp chất Nếu sau kiểm tra nguyên liệu khơng đạt chất lượng phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2.6 Phân loại Kiểm tra độ đồng chất lượng, giá trị cảm quan Yêu cầu phải loại bỏ hết bị cháy 8.2.2.7 Bao gói Kiểm tra độ ẩm sản phẩm cuối cùng, khả bảo quản Kiểm tra bao bì đưa vào máy đóng gói u cầu bao bì phải sạch, đủ số lượng, không bị rách hỏng Sau đóng gói phải cân để kiểm tra khối lượng tịnh gói sản phẩm Khi đóng thùng carton phải kiểm tra độ kín thùng, kiểm tra mép thùng Khi xếp sản phẩm phải kiểm tra số lượng gói thùng Sau xếp dán nắp phải kiểm tra độ kín nắp thùng 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Bột cam Bột cam với độ ẩm không lớn 5%; hàm lượng vitamin A, C,….đúng u cầu; trạng thái bột mịn, khơng vón cục; màu sắc khơng bị biến màu; khơng có mùi vị lạ; không lẫn tạp chất; mối ghép bao bì khơng bị lỗi; vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc khơng có; tro khơng tan axit clohydric không lớn 0,2% 8.3.2 Vải sấy khô 8.3.2.1 Sản phẩm vải sấy nguyên dạng Vải sấy nguyên dạng với độ ẩm 18%, hàm lượng SO2 (0,06 ÷ 0,12)%, vỏ màu hạt dẻ, cùi màu nâu nhạt, phải ngun, vỏ giịn khơng bị nứt, cùi bên dẻo, khơng có mùi vị lạ 8.3.2.2 Sản phẩm vải sấy dạng thịt Vải sấy nguyên dạng với độ ẩm 16%, thịt dẻo có màu nâu cánh dán, khơng có mùi vị lạ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất nhà máy, sức khỏe tính mạng cơng nhân, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn đảm bảo an tồn lao động, công nhân làm việc thiết bị phải tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, không để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị; - Quan sát hiệu chỉnh an an tồn, ca lần; - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị; - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.1.2 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại toàn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.1.3 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau 9.1.4 An tồn hóa chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Ngun nhân nhiễm nhà máy trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt công nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: - Thiết bị làm việc như: băng tải, thiết bị rửa, thiết bị chần, thiết bị ép, thiết bị gia nhiệt, thiết bị cô đặc, thiết bị lọc,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm; - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng,…phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc Cứ lại dội bàn tráng lại nước sôi lần nữa; - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy; - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.2.3 Thơng gió bão hịa nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho công nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp không đủ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt yêu cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống xử lý nước thải riêng nhà máy 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ cam, vỏ vải nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường 9.3 Phịng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới Mùa khô từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió (2 ÷ 5) m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Cần thành lập đội cứu hỏa, phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Với việc thực đồ án tốt nghiệp đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Bột cam: suất 25 nguyên liệu/ca - Vải sấy khô: suất 4,8 sản phẩm/ngày” Sau q trình thực tính tốn thiết kế nhà máy, sở kết hợp lý thuyết thực tế, em làm vấn đề sau: Thiết lập sơ đồ dây chuyền công nghệ cho sản phẩm bột cam vải sấy khô Đã lựa chọn tính tốn lượng ngun liệu phù hợp với suất nhà máy Đã lựa chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền suất nhà máy Đã tính tốn lượng nước cần thiết cho công đoạn dây chuyền sản xuất bột cam vải sấy khô Gồm 05 vẽ A0: - Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ; Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính; - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính; Bản vẽ đường ống; - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Với kinh nghiệm thực tế cịn ít, nên việc thực đề tài mang tính lý thuyết phần nhiều, hi vọng đề tài hoàn thiện kết hợp với kinh nghiệm thực tế nhà máy, xí nghiệp chế biến rau Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu từ sách: [1] Nguyễn Bin, Tính tốn q trình , thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm tập 2: NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2000 [2] Nguyễn Bin, Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm tập 4: NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2008 [3] Bùi Viết Cường, Bài giảng Cơ sở kỹ thuật thực phẩm: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2013 [4] Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học Thiết bị thực phẩm: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2007 [5] Đặng Minh Nhật, Giáo trình Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2009 [6] Trần Văn Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy: NXB Giáo dục, 2001 [7] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả: NXB Thanh niên, 1972 [8] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuôn, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 1: NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 1992 [9] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả: NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2008 [10] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy: Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 Tài liệu link từ internet: [11] http://123doc.org/document/2565064-y-nghia-cua-viec-che-bien-rau-qua.htm (22/1/2017) [12] https://haiduong.eregulations.org/menu/47?l=vn (23/01/2017) [13] http://www.vaithieu.com/kien-thuc/3-dac-san-vai-thieu-va-lich-su-vai-thieuhai-duong-.html (23/01/2017) [14] http://123doc.org/document/2225250-tieu-luan-tim-hieu-tong-quan-ve-quacam.htm (22/01/2017) [15] http://afamily.vn/tac-dung-cua-qua-cam-2008418234713130.chn (25/01/0217) [16]https://www.google.com.vn/search?q=qu%E1%BA%A3+cam&espv=2&biw= 1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi- Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau _8mtz4rSAhWGNJQKHRbaAyYQ_AUIBigB#imgrc=aXyJXNhazx_2ZM: (26/01/2017) [17] http://123doc.org//document/195342-nguon-goc-va-tac-dung-qua-vai.htm (22/01/2017) [18] http://mybeautifulbangladesh.blogspot.com/2012/06/lychee-fruit.html (29/01/2017) [19] http://www.vaithieu.com/kien-thuc/3-dac-san-vai-thieu-va-lich-su-vai-thieuhai-duong-.html (30/01/2017) [20]https://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BA%A3i_(th%E1%BB%B1c_v%E1%B A%ADt) (30/01/2017) [21] http://thucpham.com/bot-pha-nuoc-cam-tang/ (03/2/2017) [22]https://www.google.com.vn/search?q=v%E1%BA%A3i+s%E1%BA%A5y+k h%C3%B4&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0 ahUKEwjxsv30pZvSAhWKjZQKHW8NA0UQ_AUIBigB#imgrc=bV11zJg5SF_J 9M: (03/02/2017) [23] http://vaithieulucngan.vn/thong-tin/966/Tac-Dung-Cua-Qua-Vai-Doi-VoiSuc-Khoe.html (03/02/2017) [24] http://123doc.org/document/1048542-cong-nghe-che-bien-san-pham-rau-traisay.htm (26/01/2017) [25] http://www.cancongnghiep.com/can-cong-nghiep/can-cong-nghiep.html (09/02/2017) [26] https://www.alibaba.com/product-detail/brush-roller-potato-cleaning-andpeeling_60419904678.html?spm=a2700.7724838.0.0.C7bolE (09/02/2017) [27] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/jm-spt-industrial-vegetablespiral-blancher-machine-1881398721.html (10/02/2017) [28] http://rongbay.com/Ha-Noi/May-nghien-ep-dua-dang-truc-vit-c100-raovat20251159.html (12/02/2017) [29]http://www.vatgia.com/congtyhoathanh&module=product&view=detail&reco rd_id=1618359&checkclick=1963097579 (12/02/2017) [30] https://www.alibaba.com/product-detail/fruit-pulp-Preheater_222958501.html (13/02/2017) [31] http://www.vatgia.com/raovat/9392/6477554/he%CC%A3-tho%CC%81ngco-da%CC%A3c-chan-khong-2-ca%CC%81p-0987926594-mr-ha%CC%89i.html (15/02/2017) [32] http://canthostnews.vn/?tabid=77&NDID=12773&keyword=May-tron-botuot-truc-khuyu (16/02/2017) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau [33] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=53&sp=51&view=27 (16/02/2017) [34] http://www.techmartvietnam.vn/Default.aspx?tabid=280&language=viVN&action=detail&productid=38676 (17/02/2017) [35] https://maymochoanglong.com/san-pham/may-dong-goi-dang-bot/ (17/02/2017) [36] http://maydongthung.vn/san-pham/may-dong-thung-carton-tu-dong-combi900 (19/02/2017) [37] http://bom.congnghiep.info/20110113137/Bom-dinh-luong/MAXANA.html (20/02/2017) [38] http://hoangduy.vn/Bang-tai-gau/256/sp (23/02/2017) [39] http://www.cancongnghiep.com/can-cong-nghiep/can-cong-nghiep.html (26/02/2017) [40] http://www.21food.com/products/bubble-automatic-vegetable-washingmachine-715603.html (26/02/2017) [41] http://ttmindustry.vn/?prod=55&sp=51&view=102 (28/02/2017) [42] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=55&sp=51&view=47 (28/02/2017) [43] http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-dung-ZL-220-p69073.vnc (02/03/2017) [44] http://www.vatgia.com/5002/971124/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1y%C4%91%C3%B3ng-g%C3%B3i-h%C3%BAt-ch%C3%A2n-kh%C3%B4ngkunba-dzq-400.html (02/03/2017) [45] http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-luoi-inox/ (04/03/2017) [46] http://www.chodansinh.net/view-54273/noi-hoi-nam-vach-uot-dot-dau-/ (04/03/2017) [47] http://daianvietnam.com/kcn-dai-an-mo-rong.html (10/05/2017) [48] http://luanvan.net.vn/luan-van/quy-trinh-san-xuat-mut-tu-vo-cam-22469/ (24/5/2017) [49] https://voer.edu.vn/c/may-rua-nguyen-lieu/d91995fe/9e49dd98 (24/05/2017) [50] http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuatbia-phan-3.html (24/05/2017) [51] http://www.dalatcoffee.com.vn/viewproduct/2888_cong-nghe-san-xuat-caphe-hoa-tan_instant-coffee-production-technology.htm (25/05/2017) [52] http://archive.cnx.org/contents/1741979b-984b-4fb7-9056bd58c89ddd9d@2.html (25/05/2017) [53] http://cuongthinhmeco.com/bvct/may-thai-san-may-xat-vo-thiet-bi-xu-lybui/47/may-say-kieu-bang-tai.html (25/05/2017) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 96 MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu lời cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ iv Danh sách cụm từ viết tắt v Trang MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 Nguồn nguyên liệu Hợp tác hóa Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp Nhiên liệu Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Giao thông vận tải Năng suất nhà máy Nguồn nhân lực 1.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam 2.1.2 Vải 10 2.2 Sản phẩm 12 2.2.1 Sản phẩm bột cam 12 2.2.2 Sản phẩm vải sấy khô 13 2.3 Chọn phương án thiết kế 15 2.3.1 Cơ sở lý thuyết công nghệ sấy rau 15 2.3.1.1 Định nghĩa 15 2.3.1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến trình sấy 15 2.3.2 Chọn phương án thiết kế cho bột cam 16 2.3.3 Chọn phương án thiết kế cho vải sấy khô 17 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Quy trình sản xuất bột cam 19 3.1.1 Sơ đồ công nghệ 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.1.2.1 Lựa chọn phân loại 20 3.1.2.2 Rửa 20 3.1.2.3 3.1.2.4 3.1.2.5 3.1.2.6 3.1.2.7 3.1.2.8 Chần 21 Bóc vỏ, làm 22 Ép 22 Lọc 23 Gia nhiệt 24 Cô đặc 24 3.1.2.9 Phối trộn 25 3.1.2.10 Sấy 26 3.1.2.11 Xử lý 27 3.1.2.12 Bao gói 27 3.2 Quy trình sản xuất vải sấy khô 27 3.2.1 Sơ đồ công nghệ 27 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 3.2.2.1 Lựa chọn phân loại 29 3.2.2.2 Rửa 29 3.2.2.3 Xử lý hóa chất 30 3.2.2.4 3.2.2.5 3.2.2.6 3.2.2.7 Sấy 30 Phân loại 32 Bóc vỏ, bỏ hạt 32 Bao gói 32 Chương 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT 34 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 34 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 34 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 34 4.1.3 Biểu đồ sản xuất nhà máy 34 4.1.4 Biểu đồ làm việc nhà máy 35 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm bột cam 36 4.2.1 Nguyên liệu vào 37 4.2.2 Nguyên liệu sau bảo quản tạm 37 4.2.4 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn rửa 37 4.2.5 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn chần 37 4.2.6 Lượng bán thành phẩm sau cơng đoạn bóc vỏ 37 4.2.7 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn ép 37 4.2.8 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn lọc 37 4.2.9 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn gia nhiệt 38 4.2.10 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn cô đặc 38 4.2.11 Hàm lượng bán thành phẩm sau công đoạn phối trộn 38 4.2.12 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn sấy phun 38 4.2.13 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn xử lý 39 4.2.14 Lượng bán thành phẩm sau công đoạn bao gói 39 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm vải sấy khô 40 4.3.1 Sản phẩm 40 4.3.2 Lượng nguyên liệu trước phân loại, đóng gói 40 4.3.3 Lượng nguyên liệu trước sấy thịt 41 4.3.4 Lượng nguyên liệu trước bóc vỏ, bỏ hạt 41 4.3.5 Lượng nguyên liệu trước sấy 42 4.3.6 Lượng nguyên liệu trước xử lý hóa chất 42 4.3.7 Lượng nguyên liệu trước rửa 42 4.3.8 Lượng nguyên liệu trước lựa chọn, phân loại 42 4.3.9 Lượng nguyên liệu trước bảo quản tạm 43 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 44 5.1 Dây chuyền sản xuất bột cam 44 5.1.1 Cân nguyên liệu 44 5.1.2 Băng tải lựa chọn phân loại 44 5.1.3 Máy rửa cam 45 5.1.4 Thiết bị chần 46 5.1.5 Băng tải bóc vỏ 46 5.1.6 Máy ép 47 5.1.7 Thiết bị lọc 48 5.1.8 Thiết bị gia nhiệt 48 5.1.9 Thiết bị cô đặc 49 5.1.10 Máy phối trộn 49 5.1.11 Thiết bị sấy 50 5.1.12 Thiết bị rây bột 50 5.1.13 Thiết bị bao gói 51 5.1.14 Máy dán thùng carton 51 5.1.15 Thùng chứa nước cam sau ép 52 5.1.16 Thùng chứa nước cam sau lọc 52 5.1.17 Thùng chứa sau gia nhiệt 53 5.1.18 Bơm nguyên liệu 53 5.1.19 Vít tải 54 5.1.20 Gầu tải 55 5.1.21 Thùng chứa sirô ngô 55 5.2 Dây chuyền sản xuất vải sấy khô 57 5.2.1 Cân nguyên liệu 57 5.2.2 Băng tải lựa chọn phân loại 58 5.2.3 Máy rửa vải 59 5.2.4 Phịng xơng hóa chất 59 5.2.5 Thiết bị sấy vải nguyên 60 5.2.6 Băng tải bóc vỏ bỏ hạt 60 5.2.7 Thiết bị sấy thịt 62 5.2.8 Băng tải phân loại 62 5.2.9 Thiết bị đóng gói 64 5.2.10 Máy dán thùng carton 65 5.2.11 Băng tải nghiêng 66 5.2.12 Băng tải ngang 66 Chương 6: TÍNH NHIỆT 68 6.1 Tính nhiệt 68 6.1.1 Dây chuyền sản xuất bột cam 68 6.1.2 Dây chuyền sản xuất vải sấy khô 70 6.1.3 Chi phí cho sinh hoạt 70 6.1.4 Chi phí mát 70 6.1.5 Tính lượng cần cung cấp 70 6.2 Tính nước 71 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 71 6.2.2 Phân xưởng nồi 71 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 72 6.2.4 Nước dùng cho nhà ăn 72 6.2.5 Nước dùng cho xanh 72 6.2.6 Nước dùng cho cứu hỏa 72 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 73 7.1 Tính số lao động nhà máy 73 7.1.1 Lực lượng lao động sản xuất 73 7.1.2 Nhân lực làm việc phòng hành 74 7.1.3 Nhân lực làm việc phân xưởng 74 7.2 Tính xây dựng 75 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 75 7.2.2 Kho nguyên liệu 76 7.2.3 Kho thành phẩm 76 7.2.4 Kho chứa bao bì nhà máy 78 7.2.5 Kho chứa nguyên liệu phụ 80 7.2.6 Khu hành 81 7.2.7 Nhà ăn 81 7.2.8 Nhà vệ sinh 81 7.2.9 Khu xử lý nước thải 82 7.2.10 7.2.11 7.2.12 7.2.13 7.2.14 7.2.15 7.2.16 7.2.17 7.2.18 Phân xưởng điện 82 Khu lò 83 Nhà thường trực 83 Nhà cân 83 Nhà để xe hai bánh ô tô 83 Trạm biến áp 83 Nhà đặt máy phát điện 83 Bể chứa nước 83 Trạm bơm 83 7.2.19 Kho chứa phế liệu 83 7.2.20 Phòng kiểm nghiệm 84 7.2.21 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 84 7.2.22 Kho chứa nhiêu liệu 84 7.2.23 Khu đất mở rộng 84 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 85 7.3.1 Tổng diện tích xây dựng 85 7.3.2 Diện tích khu đất xây dựng 85 7.3.3 Tính hệ số sử dụng 85 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 86 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 86 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cam vải nhập 86 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản 86 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến 86 8.1.4 Kiểm tra độ axit 86 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 86 8.2.1 Công đoạn sản xuất bột cam 86 8.2.2 Dây chuyền sản xuất vải sấy khô 88 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 89 8.3.1 Bột cam 89 8.3.2 Vải sấy khô 89 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 90 9.1 An toàn lao động 90 9.1.1 An toàn làm việc với thiết bị đun nóng 90 9.1.2 An toàn lao động vận hành máy móc 90 9.1.3 An toàn điện 90 9.1.4 An tồn hóa chất 91 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 91 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 91 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà 91 9.2.3 Thơng gió bão hịa nhiệt độ 91 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất 92 9.2.5 Xử lý nước thải 92 9.3 Phòng chống cháy nổ 92 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 94 ... rau với hai mặt hàng: - Bột cam – Năng suất: 25 (tấn nguyên liệu/ca) - Vải sấy khô – Năng suất: 4,8 (tấn sản phẩm/ngày)” Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền Thiết kế nhà. .. - Năng suất nhà máy: Sản phẩm bột cam: 25 (tấn nguyên liệu/ca); Sản phẩm vải sấy khô: 4,8 (tấn sản phẩm/ngày) Sinh viên thực hiện: Lê Thị Ngân Hướng dẫn: Trần Thế Truyền 35 Thiết kế nhà máy chế. .. cho sản phẩm vải sấy khô 4.3 Năng suất dây chuyền sản xuất vải sấy khô: 4,8 (tấn sản phẩm/ngày); Nhà máy làm việc (ca/ngày), ca làm việc giờ; Năng suất nhà máy tính theo ca: 4800 = 1600 (kg sản