Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng đồ hộp nước cà chua năng suất 12 tấn sản phẩm ngày và bột cam năng suất 24 tấn nguyên liệu ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: - MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CÀ CHUA – NĂNG SUẤT 12 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - MẶT HÀNG: BỘT CAM – NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ Số thẻ SV: 107150173 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Đồ hộp nước cà chua bột cam hai sản phẩm quen thuộc ưa chuộng gia đình Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng nước xuất ngày cao, công nghệ chế biến sau thu hoạch giúp đa dạng hóa tăng thời gian bảo quản sản phẩm, xây dựng nhà máy chế biến hai mặt hàng cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí em giao đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua – suất 12 sản phẩm/ngày - Mặt hàng: bột cam – suất 24 nguyên liệu/ca Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan - Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – vệ sinh xí nghiệp – phịng chống cháy nổ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên SV: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ Số thẻ SV: 107150173 Lớp: 15H2B Ngành: Công nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài : THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu ban đầu : gồm hai sản phẩm - Đồ hộp nước cà chua – Năng suất: 12 sản phẩm/ngày - Bột cam – Năng suất: 24 nguyên liệu/ca Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan ( nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho môn Ngày … Tháng … Năm 2019 Ngày … Tháng … Năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NĨI ĐẦU Sau q trình học trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, em nắm bắt giúp em hiểu tầm quan trọng phát triển khoa học kỹ thuật ứng dụng vào sống phục vụ người, giúp em có tảng kiến thức chuẩn bị bước vào xã hội Em xin chân thành cảm ơn, tồn thể thầy trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung tồn thể thầy giáo giáo khoa Hóa nói riêng dạy dỗ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành năm năm học trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Th.S Trần Thế Truyền tận tình hướng dẫn em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, thời gian thực có hạn nên dù có nhiều cố gắng, đồ án em tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét q thầy bạn để đồ án em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày … tháng … năm 2019 Sinh viên Nguyễn Trần Phú Quý i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp em dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ số liệu thực tế thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Nguyễn Trần Phú Quý ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii MỤC LỤC HÌNH xi MỤC LỤC BẢNG xiii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Cấp thoát nước 1.7 Hệ thống phòng cháy chữa cháy 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Nguồn nhân công 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Năng suất nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN iii 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Cà chua 2.1.2 Cam 2.2 Tổng quan sản phẩm 14 2.2.1 Đồ hộp nước cà chua 14 2.2.2 Bột cam 15 2.3 Chọn phương án thiết kế 17 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà chua 17 2.3.2 Sản phẩm bột cam 19 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước cà chua 21 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 23 3.2 Sản phẩm bột cam 28 3.2.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 34 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 34 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 34 4.1.2 Biểu đồ nhập liệu nhà máy 34 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 35 4.2 Tính cân vật liệu 36 4.2.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 36 4.2.2 Dây chuyền sản xuất bột cam 42 iv CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 48 5.1.1 Băng tải vận chuyển, lựa chọn, phân loại cà chua 48 5.1.2 Thiết bị rửa cà chua 50 5.1.3 Thiết bị chần cà chua 50 5.1.4 Thiết bị ép cà chua 51 5.1.5 Thùng chứa nước cà chua sau ép 52 5.1.6 Thiết bị lọc 53 5.1.7 Thùng phối trộn 54 5.1.8 Thiết bị đồng hóa 55 5.1.9 Thùng chứa nước cà chua sau đồng hóa 56 5.1.10 Thiết bị khí 56 5.1.11 Máy chiết rót, ghép mí 57 5.1.12 Thiết bị trùng 58 5.1.13 Máy dán nhãn in date 59 5.1.14 Thùng hịa trộn xirơ 60 5.1.15 Nồi hai vỏ nấu xirô 60 5.1.16 Thiết bị lọc xirô 61 5.1.17 Thiết bị làm lạnh dịch đường 62 5.1.18 Bồn chứa nước hịa trộn xirơ 63 5.1.19 Bảng tổng kết 64 5.2 Dây chuyền sản xuất bột cam 65 5.2.1 Băng tải lựa chọn, phân loại 65 5.2.2 Thiết bị rửa cam 65 v 5.2.3 Thiết bị chần cam 66 5.2.4 Băng tải bóc vỏ 67 5.2.5 Thiết bị ép cam 68 5.2.6 Thiết bị lọc 68 5.2.7 Thiết bị cô đặc 69 5.2.8 Thiết bị phối trộn 70 5.2.9 Thiết bị sấy phun 71 5.2.10 Thiết bị rây 72 5.2.11 Thiết bị bao gói 73 5.2.12 Thùng chứa 73 5.2.13 Bảng tổng kết 75 5.3 Thiết bị vận chuyển 76 5.3.1 Băng tải cổ ngỗng 76 5.3.2 Bơm vận chuyển 77 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 78 6.1 Tính nhiệt 78 6.1.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 78 6.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột cam 79 6.1.3 Chi phí cho sinh hoạt 81 6.1.4 Chi phí mát 81 6.1.5 Chọn nồi 81 6.2 Tính nước 82 6.2.1 Tính nước cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà chua 82 6.2.2 Tính nước cho dây chuyền sản xuất bột cam 83 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm định đến hiệu sản xuất tiêu dùng Vì việc kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm phải tiến hành thường xuyên suốt trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu khâu sản phẩm trước xuất xưởng Gồm khâu sau: - Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Kiểm tra đánh giá bán thành phẩm công đoạn dây chuyền sản xuất - Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Quá trình kiểm tra thực cán phận phòng kĩ thuật công nghệ nhà máy 8.1 Kiểm tra nguồn nguyên liệu vào 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cà chua cam nhập ❖ Mục đích: - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý công nghệ cho phù hợp ❖ Yêu cầu: - Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập hay úng thối, không bị - sâu bệnh Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng Cấu trúc chắc, dính cuống, khơng bị héo Những có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra điều kiện bảo quản: nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí Kiểm tra tỷ lệ ngun liệu hư hỏng trình bảo quản cà chua cam 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến - Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.4 Kiểm tra nguyên liệu phụ Kiểm tra maltodextrin cho dây chuyền bột cam; nước, đường muối cho dây chuyền đồ hộp nước cà chua 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Lựa chọn, phân loại - Kiểm tra độ chín nguyên liệu: nguyên liệu phải chín đồng đạt độ chín phù hợp sản xuất - Kiểm tra mức độ hư hỏng: nguyên liệu không dập nát, men mốc - Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.2 Rửa - Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa - Kiểm tra độ nguyên liệu sau rửa - Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng yêu cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài cà chua cam đem kiểm tra, cịn dính tạp chất phải điều chỉnh lại 8.2.3 Chần - Kiểm tra nhiệt độ chần cho phù hợp với nguyên liệu SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam - Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau chần - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.4 Đồng hóa Kiểm tra áp suất đồng hóa, độ mịn sản phẩm 8.2.5 Rót hộp, ghép mí Kiểm tra mức độ kín mối ghép, kích thước mối ghép Kiểm tra độ kín mối ghép cách hút chân khơng 8.2.6 Thanh trùng làm nguội - Kiểm tra thông số: nhiệt độ, thời gian trình trùng - Kiểm tra sản phẩm mẫu: Về mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức độ nhiễm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt độ 25oC đến 35oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Nếu kết thấp 0,1% đạt u cầu - Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau đó, kiểm tra lại mật độ hư hỏng hộp - Sau đạt yêu cầu kiểm tra qua cơng đoạn sản phẩm đạt u cầu xuất xưởng 8.2.7 Ép - Kiểm tra hiệu suất ép để điều chỉnh tốc độ ép - Kiểm tra độ trong, độ khô nước ép - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.8 Lọc nước cà chua ép - Kiểm tra độ nước sau lọc - Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam 8.2.9 Bóc vỏ cam Kiểm tra lượng nguyên liệu vào Kiểm tra độ vỏ, xơ múi Quả không bị dập nát, chảy nước sau bóc vỏ 8.2.10 Đồng hóa Kiểm tra độ đồng sản phẩm cách đánh giá cảm quan 8.2.11 Cô đặc Kiểm tra hàm lượng chất khô biến đổi chất phương pháp làm khô áp suất 8.2.12 Phối trộn Kiểm tra hàm lượng bột cam 8.2.13 Sấy - Kiểm tra độ ẩm sản phẩm cách sấy đến độ ẩm không đổi - Kiểm tra tiêu cảm quan cách đánh giá cảm quan 8.2.14 Đóng gói Kiểm tra độ ẩm cuối cùng, khả bảo quản độ kín bao bì 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Đồ hộp nước cà chua Sản phẩm có hàm lượng chất khơ khoảng 12%, độ acid 0,6% 8.3.1.1 Kiểm tra tiêu cảm quan Sản phẩm phải có hương vị, màu sắc đặc trưng nước cà chua Cho phép có lắng nhẹ thịt đáy bao bì lắc nhẹ khuấy trộn phải phân tán 8.3.1.2 Kiểm tra tiêu hóa lý - Độ dày hộp: mức tối thiểu nước cà chua phải chiếm 90% dung tích nước chứa đầy hộp đóng kín 20oC SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam - Hàm lượng chất khô hịa tan: hàm lượng chất khơ hịa tan đồ hộp nước cà chua không nhỏ 10% (đo chiết quang kế 20oC), không kể lượng đường cho thêm vào - Hàm lượng đường: lượng đường thêm vào không nên 25g/kg - Hàm lượng axit: 0,6 % 8.3.1.3 Kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh - Sản phẩm cần chế biến hợp vệ sinh theo quy định hành - Không chứa vi sinh vật gây thối hỏng phát triển điều kiện bảo quản thông thường - Không chứa chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với liều lượng gây hại cho sức khỏe người 8.3.2 Bột cam 8.3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: vàng - Mùi vị: mùi vị đặc trưng cam - Trạng thái: dạng bột mịn, không vón cục - Bao bì độ kín 8.3.2.2 Chỉ tiêu hóa lý - Độ ẩm: khơng lớn 5% - Hàm lượng vitamin A, C, yêu cầu - Hàm lượng kim loại nặng quy định 8.3.2.3 Chỉ tiêu vi sinh vật Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP - PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 Vệ sinh xí nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm , đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Nguyên nhân nhiễm nhà máy q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Không ăn uống khu vực sản xuất, không mặc quần áo bảo vệ Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam - Máy móc làm việc như: băng tải, máy rửa, máy chần, máy chà, máy ép, máy đồng hố, máy rót, máy ghép mí,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng… phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc mà lại dội bàn tráng lại nước sôi lần - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.1.3 Thơng gió điều hịa nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ cam nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam 9.2 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đề cập ý mức, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có vậy, suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Công nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Công nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.2.1 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.2.2 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy 9.2.3 An toàn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, công nhân sản xuất không tự tiện sữa SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam chữa Nhà máy trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân điện ủng cao su, găng tay cách điện, kìm cách điện gậy sứ đóng cầu dao Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rải công nhân Để đảm bảo an toàn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lơi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý ngun liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái Đối với kho bao bì, kho sản phẩm cần có chế độ bảo đảm an tồn xếp hộp, bảo quản, đóng thùng nhập kho sản phẩm Tránh tình trạng làm đổ, làm méo hộp, làm hư hỏng sản phẩm gây tai nạn 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Cần thành lập đội cứu hoả, dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy cố Hệ thống vòi cứu hoả nhà máy thiết kế với số vòi vịi lượng nước cứu hoả SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam KẾT LUẬN Qua thời gian tháng tìm hiểu, tính tốn, nghiên cứu qua tài liệu nhờ quan tâm giúp đỡ tận tâm thầy Ths Trần Thế Truyền, em hoàn thành Đồ án tốt nghiệp giao với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng là: - Đồ hộp nước cà chua – Năng suất: 12 sản phẩm/ngày - Bột cam – Năng suất: 24 nguyên liệu/ca Qua đó, em nắm bắt phần kiến thức bảo quản rau sau thu hoạch chế biến sản phẩm từ Đặc biệt, em hiểu thêm phần thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng cà chua cam, bảo quản nguyên liệu sản phẩm Thêm nữa, em củng cố kiến thức thiết kế, tính tốn, xây dựng tổng mặt nhà máy, phân xưởng sản xuất bố trí thiết bị, đường ống cách hợp lý Tuy nhiên, kiến thức thân cịn thiếu sót, kinh nghiệm cịn hạn chế nên có sai sót đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát với thực tế, chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, em mong thầy nhận xét góp ý để em hoàn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Nguyễn Trần Phú Quý SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đĩnh - Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu [1] hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội [2] http://www.nhonhoiip.com.vn/index.php/navigations/split-menu, 28/08/2019 [3] http://tiennong.vn/u14/cay-ca-chua.aspx, 28/08/2019 [4] http://vi.wikipedia.org/wiki/Cam, 28/08/2019 [5] Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập – Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2009 Nguyễn Văn Tiếp – Quách Đĩnh – Ngô Mỹ Vân (1972), Kỹ thuật sản xuất đồ hộp [6] rau quả, NXB TN [7] https://thucpham.com/bot-pha-nuoc-cam-tang/, 29/08/2019 [8] https://text.123doc.org/document/4171849-do-an-cong-nghe-san-xuat-bot-cam.htm, 29/08/2019 [9] Hà Văn Thuyết, Công nghệ rau quả, nhà xuất Bách Khoa - Hà Nội [10] Lê Văn Tán (chủ biên), Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa Học Kỹ Thuật [11] Phạm Văn Bôn (1992), Q trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm tập 2, NXB ĐH Công Nghiệp TPHCM [12] https://vatgia.com/5837/1012010/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yr%E1%BB%ADa-rau-qu%E1%BA%A3-%C4%91a-ch%E1%BB%A9c-n%C4%83ngfengxiang-wa-2000.html, 25/09/2019 SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam [13] http://thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/26-May-chan-lam-nguoi-tu-dong-lien- tuc.VPM#Th%C3%B4ng%20s%E1%BB%91%20KT, 25/09/2019 [14] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-ep-hoa-qua-bang-truc-vitmay-ep-dua-may-ep-thom-may-ep-cu-qua-6155.html, 25/09/2019 [15] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/he-thong-loc-trong-nuoc-quadang-li-tam-ap-luc-1659.html, 25/09/2019 [16] https://www.alibaba.com/product-detail/industrial-mixing tanks_1720527835.html?s=p, 25/09/2019 [17] http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-dong-hoa-ap-luc-cao-high-pressurehomogenizer/, 25/09/2019 [18] http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/, 25/09/2019 [19] http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-chiet-rot-ghep-mi-nuoc- khong-ga-1660.html, 25/09/2019 [20]hhhttps://www.vatgia.com/dienmaythanhhoa&module=product&view=detail&record _id=1325659, 27/09/2019 [21] https://www.vatgia.com/raovat/9460/7180466/may-dan-nhan-chai-thuy-tinh-chainhua-tu-dong-may-dan-nhan-dinh-va-than-chai.html, 25/09/2019 [22]hhhttps://www.vatgia.com/congnghemayviettrung&module=product&view=detail&r ecord_id=2350013, 25/09/2019 [23] https://www.vatgia.com/5019/1437378/thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8B-trao%C4%91%E1%BB%95i-nhi%E1%BB%87t-d%E1%BA%A1ng-t%E1%BA%A5mtbcb013.html, 25/09/2019 [24] https://www.yellowpages.vnn.vn/tgcls/40488974/thi%E1%BA%BFtb%E1%BB%8B-trao-%C4%91%E1%BB%95i-nhi%E1%BB%87t-d%E1%BA%A1ngt%E1%BA%A5m.html?j=3, 25/09/2019 SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam [25] https://www.alibaba.com/product-detail/Industrial-air-bubble-leaf-vegetable- washing_62017322886.html?spm=a2700.7724857.normalList.54.b6f556f91T5GTF, 27/09/2019 [26] https://www.alibaba.com/product-detail/China-Factory-Price-Fruit-BlanchingMachine_60192817611.html?spm=a2700.7735675.normalList.79.IEnPLk&s=p, 27/09/2019 [27] http://cokhihtp.com/du-an/may-ep-bun-truc-vit_485.html [28] https://www.sanphamloc.com.vn/sp-loc-chat-long/may-ep-bun-khung-ban/mayloc-khung-ban.html , 27/09/2019 [29] http://ttmindustry.vn/default.asp?prod=7&view=81, 27/09/2019 [30] https://www.alibaba.com/product-detail/DSH-6-Double-spiral-conical- mixer_60612079910.html, 27/09/2019 [31] http://thongtin123.com/product&d=3&group=false&id=10424&title=may-say- phun-suong-lpg, 27/09/2019 [32] http://anhaco.com/products/may-ray-bot-408.html, 27/09/2019 [33] https://www.alibaba.com/product-detail/250g-2kg-Powder-Filling-SealingPacking_62030695205.html?spm=a2700.7724857.normalList.6.481434651cYk9Z&s=p, 27/09/2019 [34] https://bombanhrangvn.com/may-bom-lobe-bom-chatdac/?fbclid=IwAR0fuYkqnkI0sDJS_ExN_YxS7HQB4IYASmrg9Rm9VYv41Yui, 27/09/2019 [35] http://www.ductin.com.vn/vi/category/san-pham/lo-hoi/lo-hoi-kieu-nam/, 27/09/2019 [36] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 114 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 115 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam SVTH: NGUYỄN TRẦN PHÚ QUÝ GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN Trang 116 ... 1.11 Năng suất nhà máy - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - suất: 12 sản phẩm/ ngày Mặt hàng: bột cam - suất: 24 nguyên liệu/ ca Kết luận: với điều kiện thuận lợi việc xây dựng nhà máy chế biến rau. .. Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: Đồ hộp nước cà chua Bột cam 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 3.2.2.1 Nguyên liệu cam Nguyên liệu thu nhận vào nhà máy phải loại cam ngọt: cam tròn,... quản sản phẩm, xây dựng nhà máy chế biến hai mặt hàng cần thiết phù hợp với tình hình thực tế Chính lí em giao đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: - Mặt hàng: đồ hộp nước