Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm 2 sản phẩm nhãn sấy khô năng suất 6,6 tấn sản phẩm ngày và đồ hộp rau tự nhiên (cà chua) năng suất 18 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM SẢN PHẨM: - NHÃN SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT: 6,6 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY - ĐỒ HỘP RAU TỰ NHIÊN (CÀ CHUA) – NĂNG SUẤT: 18 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ SV: 107150190 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ngày - Đồ hộp rau tự nhiên (cà chua) – Năng suất: 18 nguyên liệu/ngày Sinh viên thực hiện: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ SV: 107150190 Lớp: 15H2B Nội dung tóm tắt: Gồm chương - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan nguyên liệu, sản phẩm chọn phương án thiết kế - Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính chọn thiết bị - Chương : Tính nhiệt - Chương : Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương : Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương : An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Bản vẽ gồm có vẽ: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lưu Thị Thanh Tuyền Số thẻ sinh viên: 107150190 Lớp: 15H2B Ngành: Công nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu liệu bán đầu: gồm hai sản phẩm - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ngày - Đồ hộp rau tự nhiên – Nguyên liệu: Cà chua – Năng suất: 18 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạc tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hồn nhiệm vụ: Thơng qua mơn Ngày tháng năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: Ngày… … tháng … … năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (ký, ghi rõ họ tên) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trần Thế Truyền Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày … … tháng … … năm 2019 (ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Sinh lớn lên vùng quê, nơi mà việc học em khơng trọng việc trở thành sinh viên trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng niềm vinh dự, tự hào không thân tơi, gia đình bác xóm giềng nơi sinh sống Chặng đường năm dài, ngắn khoảng thời gian quý giá đáng nhớ tơi Tại đây, tơi có hội học tập, rèn luyện không lý thuyết mà thực hành, để hoàn thiện thân hơn, kiến thức, kỹ học trường hành trang quan trọng giúp đường tương lai Để hết quãng đường tơi nhận khơng giúp đỡ, đồng hành thầy cô, bạn bè gia đình Đầu tiên, tơi xin cảm ơn thầy khoa Hóa – Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng giảng dạy, truyền đạt kiến thức năm qua, giúp tơi có sở lý thuyết, tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập Đặc biệt, tháng làm đồ án tốt nghiệp, nhận nhiều giúp đỡ bảo nhiệt tình từ thầy cô môn Qua đây, xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy ThS Trần Thế Truyền, người hướng dẫn giúp đỡ tơi tận tình khơng mặt chun mơn, mà cịn động viên mặt tinh thần để tơi hồn thành đề tài “ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm nhãn sấy khô đồ hộp rau tự nhiên” hạn Cuối cùng, xin cảm ơn người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, động viên, giúp đỡ vật chất lẫn tinh thần, nguồn động lực lớn lao để tơi vượt qua khó khăn học tập hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp Với lịng biết ơn sâu sắc, tơi xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Trân trọng! Đà Nẵng, ngày tháng , năm 2019 Sinh viên thực Lưu Thị Thanh Tuyền i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ tài liệu sách thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực Lưu Thị Thanh Tuyền ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ viii LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Địa điểm xây dựng nhà máy 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Vùng nguyên liệu 1.4 Hợp tác hóa 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.6 Nguồn cung cấp .4 1.7 Nhiên liệu .5 1.8 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.9 Thoát nước xử lý nước thải .5 1.10 Giao thông vận tải 1.11 Nguồn cung cấp công nhân 1.12 Năng suất nhà máy .6 1.13 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .6 Chương 2: TỔNG QUAN .7 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nhãn 2.1.2 Cà chua 11 2.1.3 Nước 16 2.1.4 Chất phụ gia: Muối (NaCl) 17 2.2 Sản phẩm 17 2.2.1 Nhãn sấy 17 2.2.2 Đồ hộp cà chua tự nhiên .20 2.3 Chọn phương án thiết kế 21 2.3.1 Sản phẩm nhãn sấy khô 21 iii 2.3.2 Sản phẩm đồ hộp cà chua tự nhiên .23 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .27 3.1 Nhãn sấy khô 27 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 27 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .28 3.2 Đồ hộp cà chua tự nhiên .33 3.2.1 Quy trình công nghệ 33 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .38 4.1 Thời vụ nguyên liệu, biểu đồ sản xuất nhà máy 38 4.2 Tính cân vật chất mặt hàng nhãn sấy khô 39 4.2.1 Cơng đoạn bao gói 40 4.2.2 Công đoạn phân loại 40 4.2.3 Công đoạn làm nguội 40 4.2.4 Công đoạn sấy .40 4.2.5 Cơng đoạn xử lý hóa chất 41 4.2.6 Công đoạn chần 41 4.2.7 Công đoạn rửa .41 4.2.8 Công đoạn chọn lựa, phân loại 41 4.2.9 Công đoạn bảo quản tạm thời .41 4.2.10 Lượng SO2 42 4.2.11 Lượng bao bì PE .42 4.2.12 Lượng thùng carton 42 4.3 Tính cân vật chất mặt hàng đồ hộp cà chua tự nhiên 43 4.3.1 Công đoạn nhập liệu 44 4.3.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại 44 4.3.3 Công đoạn ngâm, rửa 44 4.3.4 Công đoạn chọn lại .44 4.3.5 Công đoạn tráng lại .45 4.3.6 Công đoạn vào hộp .45 4.3.7 Cơng đoạn rót dịch 45 4.3.8 Công đoạn ghép nắp 46 4.3.9 Công đoạn trùng, làm nguội 46 4.3.10 Công đoạn bảo ôn .46 4.3.11 Cơng đoạn hồn thiện .46 iv 4.3.12 Lượng hộp sử dụng 46 4.3.13 Lượng thùng carton sử dụng .47 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .49 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số lượng máy móc thiết bị 49 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 49 5.1.2 Cách tính số lượng máy móc, thiết bị 49 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất nhãn sấy khô 49 5.2.1 Cân nguyên liệu 49 5.2.2 Băng tải phân loại lựa chọn nhãn 50 5.2.3 Thiết bị rửa 52 5.2.4 Thiết bị chần .52 5.2.5 Phịng xơng hóa chất 54 5.2.6 Thiết bị sấy 55 5.2.7 Băng tải cổ ngỗng .57 5.2.8 Băng tải làm nguội 57 5.2.9 Băng tải phân loại sản phẩm .58 5.2.10 Thiết bị bao gói 58 5.3 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp cà chua tự nhiên 59 5.3.1 Cân nguyên liệu 59 5.3.2 Băng tải lựa chọn, phân loại .60 5.3.3 Thiết bị rửa thổi khí 61 5.3.4 Thiết bị vào hộp 62 5.3.5 Hệ thống chiết rót 63 5.3.6 Thùng chứa dịch nước muối .64 5.3.7 Nồi nấu hai vỏ .65 5.3.8 Thiết bị trùng .66 5.3.9 Thiết bị dán nhãn, in date 68 5.4 Thiết bị khác .68 5.4.1 Băng tải vận chuyển 68 5.4.2 Bơm .69 5.4.3 Thùng nhựa rỗng 69 5.4.4 Bầu phân phối .70 Chương 6: TÍNH NHIỆT .72 6.1 Tính 72 6.1.1 Dây chuyền sản xuất nhãn sấy khô .72 v 6.1.2 Dây chuyền sản xuất đồ hộp cà chua tự nhiên 77 6.2 Tính nước 79 6.2.1 Nước dùng cho công đoạn sản xuất: 79 6.2.2 Nước dùng cho lò 80 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 80 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 82 7.1 Tính tổ chức .82 7.1.1 Sơ đồ tổ chức 82 7.1.2 Chế độ làm việc 82 7.1.3 Cơ cấu tổ chức 82 7.2 Tính xây dựng 84 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 84 7.2.2 Kho nguyên liệu 86 7.2.3 Kho thành phẩm 86 7.2.4 Kho nguyên vật liệu 87 7.2.5 Khu nhà hành 87 7.2.6 Nhà ăn 88 7.2.7 Nhà sinh hoạt vệ sinh 88 7.2.8 Phòng kiểm nghiệm 89 7.2.9 Trạm biến áp .89 7.2.10 Nhà đặt máy phát điện 89 7.2.11 Phân xưởng điện 89 7.2.12 Khu nồi .90 7.2.13 Trạm bơm 90 7.2.14 Kho chứa phế liệu .90 7.2.15 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa .90 7.2.16 Kho chứa nhiên liệu 90 7.2.17 Nhà thường trực 90 7.2.18 Nhà để xe hai bánh ô tô 90 7.2.19 Khu nước thải 91 7.2.20 Bể chứa nước 91 7.2.21 Phòng đốt lưu huỳnh 91 7.2.22 Trạm cân 91 7.2.23 Kho chứa bao bì 91 7.2.24 Nhà xe điện động 91 vi ...TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm sản phẩm: - Nhãn sấy khô – Năng suất: 6,6 sản phẩm/ ngày - Đồ hộp rau tự nhiên (cà chua) – Năng suất: 18 nguyên liệu /ngày Sinh viên thực hiện:... sinh vật [21 ] 2. 2 .2 Đồ hộp cà chua tự nhiên Đồ hộp rau tự nhiên loại đồ hộp chế biến từ rau tươi, không qua trình chế biến sơ nhiệt Nên sản phẩm cịn giữ tính chất gần giống nguyên liệu ban đầu... án thiết kế 21 2. 3.1 Sản phẩm nhãn sấy khô 21 iii 2. 3 .2 Sản phẩm đồ hộp cà chua tự nhiên .23 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .27 3.1 Nhãn sấy khô