Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai mặt hàng đồ hộp nước chanh tự nhiên, năng suất 24 tấn nguyên liệu ngày và nhãn sấy khô (bóc vỏ và nguyên quả), năng suất 28 tấn nguyên liệu ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: - ĐỒ HỘP NƯỚC CHANH TỰ NHIÊN, NĂNG SUẤT: 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY - NHÃN SẤY KHÔ (BÓC VỎ VÀ NGUYÊN QUẢ), NĂNG SUẤT: 28 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Tiến Mã SV: 107150123 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp nước chanh tự nhiên, suất: 24 nguyên liệu/ngày - Nhãn sấy khơ (bóc vỏ ngun quả), suất: 28 nguyên liệu/ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Tiến Mã SV: 107150123 Lớp: 15H2A Đồ án thiết kế nhà máy rau đặt tỉnh Đồng Tháp sản xuất mặt hàng rau đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy Bao gồm thuyết minh năm vẽ Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận,… Tìm hiểu tính chất ngun liệu sản phẩm, phương pháp chế biến từ chọn quy trình công nghệ phù hợp tối ưu yếu tố có, sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Cuối vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phù hợp với địa điểm chọn đặc điểm thiên nhiên ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập- Tự Do - Hạnh Phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Xuân Tiến MSSV: 107150123 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp nước chanh tự nhiên – Năng suất: 24 nguyên liệu /ngày - Nhãn sấy khơ (ngun bóc vỏ) – Năng suất: 28 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 24/08/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: TRƯỞNG BỘ MÔN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành “Đồ án tốt nghiệp” này, lời xin chân thành cảm ơn đến tồn thể thầy trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, khoa Hóa thầy ngành Cơng nghệ thực phẩm Những người tận tình hướng dẫn, dạy dỗ trang bị cho kiến thức bổ ích năm năm vừa qua Đăc biệt xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Trần Thế Truyền, người hướng dẫn tận tình, chu đáo mặt chun mơn thường xuyên động viên mặt tinh thần để hoàn thành đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau với đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô” thời hạn Dù thân cố gắng nỗ lực để làm đề tài lượng kiến thức bị hạn chế, bên cạnh kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên chắn không tránh khỏi sai sót làm đề tài Do tơi kính mong nhận góp ý, nhận xét từ quý thầy cô bạn bè để đề tài hồn thiện hơn, tơi xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Xuân Tiến i CAM ĐOAN Tôi: Nguyễn Xuân Tiến, xin cam đoan nội dung đồ án tốt nghiệp không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn thầy hướng dẫn tính tốn thân cách trung thực Những nội dung tham khảo từ nguồn tài liệu giáo trình, báo cáo nghiên cứu khoa học trích dẫn với tên tác giả, năm xuất nhà xuất cụ thể phần tài liệu tham khảo Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Nguyễn Xuân Tiến ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ ix DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xii Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Nguồn cung cấp điện, nước vấn đề xử lí nước 1.4 Nguồn cung cấp 1.5 Xử lí nước thải 1.6 Giao thông vận tải 1.7 Hợp tác hóa .4 1.8 Cung cấp nhân công .4 1.9 Năng suất nhà máy 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Chanh .6 2.1.2 Nhãn .8 2.2 Nguyên liệu phụ 11 2.2.1 Chất bảo quản, phụ gia 11 2.3 Sản phẩm .12 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .12 2.3.2 Nhãn sấy 13 2.4 Phương án thiết kế 15 iii 2.4.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .15 2.4.2 Nhãn sấy 16 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên 18 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .19 3.2 Sản phẩm nhãn sấy nguyên long nhãn sấy 22 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 22 3.2.2 Thuyết minh quy trình: 23 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .29 4.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu 29 4.2 Sơ đồ nhập nguyên liệu 29 4.3 Kế hoạch sản xuất 29 4.4 Chọn suất cho dây chuyền 30 4.4.1 Năng suất dây chuyền chế biến nước chanh tự nhiên 30 4.4.2 Năng suất dây chuyền chế biến nhãn sấy khô 30 4.5 Tính cân vật chất cho dây chuyền chế biến nước chanh tự nhiên 30 4.5.1 Công đoạn bảo quản tạm .32 4.5.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại 32 4.5.3 Công đoạn rửa .32 4.5.4 Công đoạn xử lý làm 32 4.5.5 Công đoạn xé nhỏ 32 4.5.6 Công đoạn ép .32 4.5.7 Công đoạn lọc 32 4.5.8 Công đoạn điều chỉnh, phối chế 33 4.5.9 Cơng đoạn đun nóng 33 4.5.10 Công đoạn làm nguội nhanh 33 4.5.11 Công đoạn rót hộp, ghép nắp .33 4.6 Tính cân vật chất cho dây chuyền nhãn sấy khô 34 4.6.1 Công đoạn lựa chọn, phân loại 35 4.6.2 Công đoạn rửa .35 4.6.3 Công đoạn chần 35 4.6.4 Cơng đoạn xử lí hóa chất .35 iv 4.6.5.a Lượng nguyên liệu sau sấy 35 4.6.6.a Lượng nguyên liệu sau phân loại làm nguội 36 4.6.7.a Lượng nguyên liệu sau đóng gói 36 4.6.5.b Lượng nguyên liệu sau sấy 36 4.6.6.b Lượng nguyên liệu sau bóc vỏ, bỏ hạt 37 4.6.7.b Lượng nguyên liệu sau sấy kết thúc 37 4.6.8.b Lượng nguyên liệu sau phân loại làm nguội 37 4.6.9.b Lượng nguyên liệu sau đóng gói 37 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1 Dây chuyền chế biến đồ hộp nước chanh tự nhiên 39 5.1.1 Cân nguyên liệu 39 5.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 39 5.1.3 Máy rửa .40 5.1.4 Xử lí làm 40 5.1.5 Máy xé chanh 41 5.1.6 Máy ép 42 5.1.7 Thùng chứa dịch nước chanh sau ép .43 5.1.8 Lọc .44 5.1.9 Phối trộn 45 5.1.10 Đun nóng, làm nguội 46 5.1.11 Rót chai, đóng nắp .47 5.2 Dây chuyền nhãn sấy khô 49 5.2.1 Thiết bị phân loại chọn lựa .49 5.2.2 Thiết bị rửa 50 5.2.3 Thiết bị chần 50 5.2.4 Tính phịng xơng hóa chất: 51 5.2.5 Thiết bị sấy 52 5.2.6.a Thiết bị bao gói nhãn sấy khơ ngun .53 5.2.6.b Máy bóc vỏ, tách hạt 54 5.2.7.b Thiết bị sấy cuối .55 5.2.8 Thiết bị bao gói 56 5.2.9 Thiết bị vận chuyển .57 5.2.10 Thiết bị làm nguội 57 v 5.2.11 Thiết bị đóng thùng 58 5.2.12 Bơm 58 Chương 6: TÍNH NHIỆT 61 6.1 Tính nhiệt cho dây chuyền chế biến đồ hộp nước chanh tự nhiên 61 6.1.1 Cơng đoạn đun nóng dịch ép 61 6.1.2 Cơng đoạn rửa chai nước nóng 61 6.2 Tính nhiệt cho dây chuyền nhãn sấy khô 61 6.2.1 Tính thơng số khơng khí trước vào calorifer 62 6.2.2 Các thơng số khơng khí qua calorifier trước vào máy sấy .62 6.2.3 Thông số khơng khí sau sấy 63 6.2.4 Lượng khơng khí khơ tiêu hao riêng để bốc kg ẩm 63 6.2.5 Tổng lượng khơng khí khơ cần thiết cho trình sấy .63 6.2.6 Cân nhiệt cho trình sấy 63 6.3 Chọn nồi 66 6.4 Tính nước .67 6.4.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .67 6.4.2 Sản phẩm nhãn sấy khô .67 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 69 7.1 Cơ cấu tổ chức .69 7.1.1 Cơ cấu làm việc 69 7.1.2 Cơ cấu tổ chức .69 7.2 Phân xưởng sản xuất 70 7.2.1 Phòng kỷ thuật (P5) 71 7.2.2 Phòng quản đốc (P4) 71 7.2.3 Phòng bảo quản lạnh chai sau rót (P3) 72 7.2.4 Phịng tiệt trùng, chiết rót (P6) 72 7.2.5 Phòng chứa vỏ, nắp chai thủy tinh (P2) 72 7.3 Kho nguyên liệu 72 7.3.1 Kho nguyên liệu chanh 72 7.3.2 Kho nguyên liệu nhãn 73 7.4 Kho thành phẩm 73 7.4.1 Kho chứa sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .73 7.4.2 Kho chứa sản phẩm nhãn sấy 74 vi ... TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp nước chanh tự nhiên, suất: 24 nguyên liệu/ ngày - Nhãn sấy khơ (bóc vỏ ngun quả) , suất: 28 nguyên liệu/ ngày? ?? Sinh viên... mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô KẾT LUẬN Sau ba tháng làm đồ án tốt nghiệp, tơi hoàn thành xong nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước chanh tự nhiên... Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô dẫn treo nơi sản xuất gắn máy, thiết bị - Không sử dụng, sửa chửa máy, thiết bị chưa huấn