Thiết kế nhà máy chế biến rau qủa với hai mặt hàng đồ hộp nước dứa ép năng suất 25 tấn sản phẩm ngày và chuối sấy năng suất 8 tấn sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC DỨA ÉP - NĂNG SUẤT 25 TẤN SẢN PHẨM/NGÀY CHUỐI SẤY - NĂNG SUẤT TẤN SẢN PHẨM/NGÀY Người hướng dẫn: ThS TRẦN THẾ TRUYỀN Sinh viên thực hiện: TRẦN HỒNG QUANG Số thẻ sinh viên: 107150110 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau + Đồ hộp nước dứa ép – Năng suất: 25 sản phẩm/ngày + Chuối sấy – Năng suất: sản phẩm/ngày Sinh viên thực : TRẦN HỒNG QUANG Số thẻ SV : 107150110 Lớp : 15H2A Đồ án thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm đồ hộp nước dứa ép chuối sấy đặt KCN Long Giang, tỉnh Tiền Giang Đồ án thiết kế bao gồm thuyết minh năm vẽ bao gồm vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính, vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, vẽ đường ống nước vẽ tổng mặt nhà máy vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ Bản thuyết minh gồm nội dung sau: Chương 1: Phân tích lập luận kinh tế kỹ thuật đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, giao thông vận tải, sở hạ tầng tiện ích cơng cộng, nguồn cung cấp - điện - nước, nguồn lao động, khả tiêu thụ suất nhà máy nhằm chọn vị trí đặt nhà máy phù hợp Sau tìm hiểu em định đặt nhà máy khu công nghiệp Long Giang, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang Chương 2: Tổng quan nguyên liệu để sản xuất nước dứa ép chuối sấy Tổng quan sản phẩm tiêu chất lượng Các phương án thiết kế lựa chọn phương án phù hợp với nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chọn quy trình sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy Xử lý thông số ban đầu đề cho tính hao hụt qua bước quy trình sản xuất Lập bảng thống kê lượng nguyên liệu, thành phẩm qua công đoạn sản xuất để tiến hành chọn lựa thiết bị Chương 5: Tính chọn thiết bị cho công đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 6: Tính tốn hơi, nước nhiệt cung cấp cho nhà máy q trình sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy, diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất – kiểm tra chất lượng Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu, công đoạn sản xuất chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : TRẦN HỒNG QUANG Lớp : 15H2A Khóa Ngành : 2015 : Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp nước dứa ép - Năng suất: 25 sản phẩm/ngày - Chuối sấy - Năng suất: sản phẩm/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính nhiệt - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ: 24/8/2019 Ngày hồn thành nhiệm vụ: 03/12/2019 Thơng qua mơn Ngày 22 tháng 09 năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền Kết điểm đánh giá: Ngày… tháng… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày… tháng… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Ths Trần Thế Truyền người trực tiếp hướng dẫn em suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin cám ơn giảng viên phản biện dành thời gian đọc lại bài, thiếu sót giúp em hồn thiện củng cố đồ án tốt nghiệp cách tốt Trong trình làm đồ án mình, bên cạnh cố gắng nỗ lực không ngừng thân, em nhận giúp đỡ từ bạn bè, chia sẻ tài liệu, kiến thức kinh nghiệm Tiếp đến, nhờ quan tâm thầy cô giáo môn Cơng nghệ Thực phẩm, góp phần giúp em hoàn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Em xin hết lịng cám ơn ghi nhận giúp đỡ chân thành Do thời gian có hạn, trình độ chun mơn cịn nhiều hạn chế, thiếu trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp em không tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Em xin chân thành cảm ơn! CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Mọi giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn thông tin trích dẫn đồ án rõ nguồn gốc rõ ràng phép công bố Đà nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Trần Hồng Quang MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC HÌNH ẢNH ix DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT ix LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí địa lí đặc điểm tự nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 1.4 1.5 Hợp tác hóa Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp điện 1.6 1.7 1.8 Nhiên liệu Nguồn cung cấp nước xử lí nước cấp Xử lí nước thải 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn nhân lực 1.11 Khả tiêu thụ nhà máy 1.12 Năng suất nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Dứa 2.1.2 Chuối 10 2.2 Sản phẩm 13 2.2.1 Đồ hộp nước dứa ép 13 2.2.2 Chuối sấy 14 2.3 Chọn phương án thiết kế 16 2.3.1 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm nước dứa ép đóng hộp 16 2.3.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm chuối sấy 17 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Sản phẩm nước dứa ép đóng hộp 19 3.1.1 Quy trình cơng nghệ 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 20 3.2 Sản phẩm chuối sấy 27 3.2.1 Quy trình cơng nghệ 27 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước dứa ép 34 4.2.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 34 4.2.2 Tính cân vật chất 35 4.2.3 Tính số lượng hộp 41 4.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất chuối sấy 41 4.3.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 41 4.3.2 Tính cân vật chất 42 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Dây chuyền sản xuất nước dứa ép 48 5.1.1 Băng tải phân loại, lựa chọn, loại bỏ hoa cuống 48 5.1.2 Bể ngâm 50 5.1.4 Máy gọt vỏ đột lõi dứa 51 5.1.5 Máy nghiền xé 52 5.1.6 Thiết bị ủ enzyme 53 5.1.7 Máy ép trục vít 54 5.1.8 Thiết bị gia nhiệt 55 5.1.9 Thiết bị lọc 56 5.1.10 Nồi nấu siro 58 5.1.11 Thiết bị phối trộn 58 5.1.12 Thiết bị chiết rót đóng nắp 59 5.1.13 Thiết bị trùng, làm nguội 60 5.1.14 Thùng chứa dịch sau ép 61 5.1.15 Thùng chứa sau gia nhiệt 63 5.1.16 Thùng chứa dịch sau lọc 63 5.1.17 Thùng chờ rót 64 5.1.18 Thùng chứa siro 64 5.1.19 Thiết bị dán nhãn 65 5.1.20 Thiết bị đóng thùng tự động 65 5.1.21 Thiết bị rửa hộp rỗng 66 5.1.22 Tính chọn bơm 67 5.1.23 Bunker chứa đường 69 5.2 Dây chuyền sản xuất chuối sấy 73 5.2.1 Băng tải phân loại lựa chọn 73 5.2.2 Thiết bị rửa 74 5.2.3 Thiết bị bóc vỏ 75 5.2.4 Bể rửa bột 76 5.2.5 Thiết bị cắt lát 76 5.2.6 Thiết bị sấy 77 5.2.7 Băng tải kiểm tra, phân loại 78 5.2.8 Băng tải trùng 79 5.2.9 Thiết bị bao gói 80 5.2.10 Bơm hóa chất 81 CHƯƠNG 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT 83 6.1 Tính 83 6.1.1 Tính cho quy trình sản xuất đồ hộp nước dứa ép 83 6.1.2 Tính cho quy trình sản xuất chuối sấy 84 6.1.3 Tổng lượng sử dụng cho thiết bị 93 6.1.4 Lượng để khử trùng thiết bị 93 6.1.5 Chi phí cho sinh hoạt 93 6.1.6 Chi phí mát 93 6.1.7 Tổng lượng cần cung cấp 93 6.1.8 Chọn nồi hơi, chọn bầu phân phối 93 6.2 Tính nước 94 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 94 6.2.2 Phân xưởng nồi 95 6.2.3 Nước dùng cho sinh hoạt 95 6.2.4 Nước dùng cho nhà ăn 95 6.2.5 Nước dùng cho xanh 95 6.2.6 Nước dùng cho cứu hoả 95 CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 97 7.1 Cơ cấu tổ chức 97 7.1.1 Chế độ làm việc 97 7.1.2 Cơ cấu tổ chức 97 7.2 Tính xây dựng 99 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 99 7.2.2 Kho nguyên liệu 99 7.2.3 Kho thành phẩm 100 7.2.4 Kho chứa hộp sắt bao bì 101 7.2.5 Nhà hành 102 7.2.6 Nhà ăn 103 7.2.7 Nhà vệ sinh 103 7.2.8 Khu xử lý nước thải 104 7.2.9 Phân xưởng điện 104 7.2.10 Khu lò 104 7.2.11 Nhà thường trực 104 7.2.12 Nhà cân 104 7.2.13 Nhà để xe hai bánh ô tô 104 7.2.14 Trạm biến áp 105 7.2.15 Nhà đặt máy phát điện 105 7.2.16 Khu xử lý nước 105 7.2.17 Trạm bơm bể chứa nước 105 7.2.18 Kho chứa phế liệu 105 7.2.19 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 105 7.2.20 Kho chứa nhiên liệu 105 7.2.21 Khu đất mở rộng 105 7.2.22 Tổng diện tích xây dựng 106 7.2.23 Diện tích khu đất xây dựng 106 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG 108 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 108 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa chuối nhập 108 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Diện tích nhà xe tơ: 11 × = 66 (m2) Vậy diện tích nhà xe tơ: × 12 = 72 (m2) 7.2.14 Trạm biến áp Chọn diện tích: × = 16 (m2) Kích thước × × (m) 7.2.15 Nhà đặt máy phát điện Diện tích nhà phụ thuộc chủ yếu vào kích thước máy phát điện Chọn kích thước × × Diện tích xây dựng: 36 (m2) 7.2.16 Khu xử lý nước Chọn kích thước 72 m2 Kích thước: 12 × (m) 7.2.17 Trạm bơm bể chứa nước Chọn diện tích nhà: 32 (m2) Kích thước bể: × × (m) 7.2.18 Kho chứa phế liệu Chọn: 60 m2 Kích thước 10 × × 7.2.19 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa Chọn 12 m2 Kích thước × × 7.2.20 Kho chứa nhiên liệu Dùng chứa dầu đốt cho lò hơi, xăng cho vận chuyển Diện tích kho chọn: S = 12 × = 72 m2 7.2.21 Khu đất mở rộng Diện tích khu đất mở rộng 75% diện tích phân xưởng sản xuất S = 75% × 2160 = 1620 m2 Chọn kích thước: 72 × 25 = 1800 (m2) SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Bảng 7.5 Bảng tổng kết diện tích tồn nhà máy Tên hạn mục STT Kích thước (D×R×C) (m) Số lượng Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 72 × 30 × 12 2160 Kho nguyên liệu 23 × 13 × 299 Kho thành phẩm 16 × × 144 Kho chứa hộp sắt, bao bì 10 × × 60 Nhà hành 16 × 10 × 160 Nhà ăn 22 × 10 × 220 Nhà vệ sinh 10 × × 50 Khu xử lý nước thải 20 × × 120 Phân xưởng - điện 9×6×6 54 10 Khu lị 9×6×6 54 11 Nhà thường trực 4×3×3 24 12 Nhà xe bánh 10 × × 50 13 Gara tơ 11 × × 66 14 Trạm biến áp 4×4×4 16 15 Khu xử lý nước 12 × × 72 16 Máy phát điện 6×6×6 36 17 Trạm bơm 8×4×4 32 18 Kho phế liệu 10 × × 60 19 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 4×3×3 12 20 Kho chứa nhiên liệu 12 × × 72 21 Nhà cân 6×4×4 24 Tổng 3785 7.2.22 Tổng diện tích xây dựng FXD = 3785 m2 7.2.23 Diện tích khu đất xây dựng FKĐ = FXD/KXD [60] SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Trong đó: FKĐ: diện tích đất nhà máy (m2) FXD: diện tích xây dựng cơng trình (m2) KXD: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm KXD = 35% - 50% [60] Chọn KXD = 35% Vậy diện tích khu đất: FKĐ = 3785/0,35 = 10737,14 (m2) Ta chọn khu đất xây dựng có kích thước: 120 × 100 m Chọn diện tích 12000 m2 Tính hệ số sử dụng KSD = FSD/FKĐ [60] Trong đó: KSD: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật FSD: diện tích sử dụng khu đất FSD = FXD + FCX + FGT + FHR Trong đó: FCX: diện tích trồng FCX = 50% × FXD = 0,5 × 3785 = 1892,5 (m2) FGT: diện tích đường giao thơng nhà máy FGT = 50% × FXD = 0,5 × 3785 = 1892,5 (m2) FHR: diện tích hè rãnh FHR = 20% × FXD = 0,2 × 3785 = 757 (m2) Vậy: FSD = 3785 + 1892,5 + 1892,5 + 757 = 8327 (m2) KSD = SVTH: TRẦN HỒNG QUANG 8327 = 0,70 12000 GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Chất lượng sản phẩm kết trình sản xuất, chất lượng định đến hiệu kinh tế thành bại trình sản xuất Một sản phẩm trước đưa tiêu thụ phải kiểm tra đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm nhiều mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việc kiểm tra, kiểm soát chất lượng phải tiến hành từ khâu nhập nguyên liệu công đoạn sản xuất hoàn chỉnh sản phẩm xuất cho khách hàng 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa chuối nhập Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số Ph để có biện pháp xử lý công nghệ định giá thành nguyên liệu cho nhà cung cấp Ngoài dứa chuối phải đạt tiêu kỹ thuật theo TCVN Kiểm tra độ chín để xác định mức độ hư hỏng để đánh giá chất lượng nguyên liệu có tảng để đánh giá q trình bảo quản lưu trữ 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Xác định độ ẩm, nhiệt độ kho bảo quản tạo môi trường tốt để giữ nguyên liệu với yêu cầu 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào trình chế biến Kiểm tra mức độ hư hỏng nguyên liệu tiến hành so sánh với thông số từ nhập để đánh giá biến đổi nguyên liệu đảm bảo độ chín kỹ thuật để đưa vào chế biến 8.1.4 Kiểm tra hóa chất trước sử dụng Các hóa chất, phụ gia sử dụng trình sản xuất phải kiểm tra kỹ lưỡng trạng thái nguyên vẹn bao bì tính chất vật lý độ ẩm, trạng thái, … 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền đồ hộp nước dứa ép 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra mức độ hư hỏng, dứa hư hỏng dứa dập nát, thối, dứa phải chín từ nửa trở lên SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Quá trình kiểm tra: lấy ngẫu nhiên vài lần để kiểm tra, tiêu không đảm bảo phải điều chỉnh cơng nhân làm việc 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra nồng độ CaCl2 nước rửa, kiểm tra xem dứa có hết bụi bẩn cịn bám sau rửa Quá trình kiểm tra: tiến hành lấy mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaCl2, khơng đạt khoảng u cầu phải điều chỉnh lại hàm lượng CaCl2, đồng thời lấy vài để kiểm tra độ dứa, dứa có cịn bám bụi bẩn tạp chất vỏ, chưa đạt yêu cầu phải kiểm tra lại nước rửa nồng độ hóa chất Tần suất lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.1.3 Xử lý dứa Sau công đoạn xử lý gọt vỏ, đột lõi phải tiến hành kiểm tra độ khơng cịn vỏ quả, gọt vỏ đột lõi không phạm phần thịt Tần suất kiểm tra lần 8.2.1.4 Ủ Kiểm tra nhiệt độ, độ nhớt, độ pH khối ủ đạt đủ yêu cầu để chuẩn bị cho trình ép Tiến hành lấy mẫu kiểm tra với lần ủ lần 8.2.1.5 Ép lọc Dứa phải ép triệt để, dịch sau lọc phải đạt độ theo yêu cầu Nếu chưa đạt phải tiến hành lại cơng đoạn 8.2.1.6 Rót hộp ghép nắp Kiểm tra độ xác thiết bị rót, kiểm tra độ kín mí ghép Q trình kiểm tra: kiểm tra độ xác cách cân tự động, cân lắp sau thiết bị rót hộp, ghép nắp hộp khơng đạt khối lượng theo u cầu loại Kiểm tra độ kín mí ghép phương pháp chân không, đặt hộp nồi chân không chứa nước đập nắp lại Quan sát có bọt khí hộp bị hở 8.2.1.7 Thanh trùng Sau ghép nắp phải đưa vào trùng ngay, thường xuyên kiểm tra hộp sau trùng, hộp không méo mó, hở, kiểm tra điều kiện trùng nhiệt độ, … 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền chuối sấy 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra mức độ chín chuối: chín đều, vỏ màu vàng tươi SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Kiểm tra độ hư hỏng, khơng dập nát, men gốc Q trình kiểm tra: lấy vài để kiểm tra tiêu, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân, tần suất lấy mẫu lần 8.2.2.2 Rửa Kiểm tra độ chuối sau rửa khơng cịn bám bụi bẩn, kiểm tra dây chuyền, khơng chưa cịn bám bẩn phải loại để tiến hành rửa lại 8.2.2.3 Bóc vỏ Kiểm tra độ độ tồn vẹn chuối sau bóc vỏ; khơng cịn xơ, vỏ chuối khơng bị dập nát bóc vỏ đạt u cầu Tần suất kiểm tra lần 8.2.2.4 Rửa bột Kiểm tra lớp vỏ bột rửa triệt để cịn dính lại hay khơng xác định hàm lượng hỗn hợp hóa chất có theo giá trị cho phép hay không, tiến hành điều chỉnh lại tỉ lệ lượng hóa chất sử dụng, tần suất kiểm tra lần 8.2.2.5 Cắt lát Kiểm tra độ dày lát chuối đồng đều, tần suất kiểm tra lần 8.2.2.6 Sấy Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm bên thiết bị tình trạng chuối sau sấy màu sắc, mùi vị độ ẩm có đạt theo yêu cầu Tần suất kiểm tra lần 8.2.2.7 Thanh trùng Kiểm tra vi sinh sản phẩm sau trùng, không đạt phải điều chỉnh cường độ đèn UV thiết bị Tần suất kiểm tra lần 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Sản phẩm nước dứa ép Nước dứa ép thành phẩm có màu sắc tự nhiên theo yêu cầu, có hương vị tự nhiên không lẫn hương vị lạ, đạt độ không lẫn tạp chất Bao bì tồn vẹn khơng có điểm hở bị lỗi 8.3.2 Sản phẩm chuối sấy Chuối sấy thành phẩm có độ ẩm thấp theo tiêu sản xuất, khơng có mùi vị lạ, đạt màu sắc, hương vị độ theo u cầu, khơng có vấn đề vi sinh SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cơng nhân, tình trạng thiết bị q trình sản xuất, từ định suất lao động, hiệu kinh tế Do cần phải có quy định nghiêm ngặt, chặt chẽ áp dụng toàn nhà máy phổ biến đến nhân viên nhà máy để giúp người hiểu rõ chấp hành nghiêm túc 9.1.1 An toàn hệ thống chiếu sáng Phân xưởng phải đảm bảo đủ ánh sáng làm việc Bố trí đèn chiếu sáng cho khơng bị lấp bóng, lóa mắt, bố trí phù hợp cửa sổ để tận dụng ánh sáng tự nhiên Ngoài đèn chiếu sáng phải có bọc bảo vệ để tránh rơi vỡ ảnh hưởng đến công nhân thiết bị 9.1.2 An tồn hệ thống thơng gió Phân xưởng phải thơng gió tốt để điều hịa nhiệt độ để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân Khu vực thải nhiều nhiệt thiết bị sấy phải bố trí thêm quạt hút để điều hịa khơng khí 9.1.3 An tồn hệ thống điện Các phụ tải phải có cầu chì, dây nối đất để tránh tượng chập mạch Các lớp bảo vệ, cách điện phải đạt yêu cầu, có cố điện cơng nhân cần giữ khoảng cách an tồn chờ nhân viên - điện trang bị đầy đủ bảo hộ đến để xử lý Trạm biến áp, máy phát điện phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất Ngoài cần phải tuyên truyền đặt nội quy cho công nhân việc an toàn điện 9.1.4 An toàn thiết bị nhiệt Đối với thiết bị dùng hơi, phải đảm bảo áp lực không vượt mức cho phép để tránh gây nổ, đổ vỡ đường ống thiết bị Trước cho vào nồi phải tháo ngưng Quan sát hiệu chỉnh van an toàn thường xuyên 9.1.5 An toàn vận hành thiết bị Phải sử dụng thiết bị với suất thiết kế, thường xuyên kiểm tra toàn thiết bị, bảo dưỡng định kỳ, sau ca phải bàn giao thiết bị nêu rõ tình trạng 9.2 Vệ sinh công nghiệp Đối với nhà máy công nghệ thực phẩm nói chung sản xuất rau nói SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày riêng tạo sản phẩm tiêu thụ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người nên vấn đề vệ sinh công nghiệp từ người, thiết bị đến không gian làm việc, kho bãi định đến chất lượng sản phẩm đầu 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Đối với trang phục, tham gia sản xuất công nhân phải mặc đầy đủ đồng phục, che kín tóc, mang trang, bao tay ủng, công đoạn tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm kiểm tra, phân loại không đeo trang sức tay Trước vào sản xuất vào đầu ca sau tạm nghỉ phải vệ sinh chân tay công nhân làm việc công đoạn trùng đóng gói phải sát trùng kĩ trước vào khu vực công đoạn, không đem thức ăn đồ uống vào nơi sản xuất Công nhân phải khám sức khỏe định kỳ, không mắc bệnh truyền nhiễm 9.2.2 Vệ sinh thiết bị, máy móc khu vực làm việc Máy móc phải vệ sinh định kỳ trước sau ca làm việc đặc biệt ý đến phận tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Các dụng cụ thao tác như: khay đựng, dao, … phải vệ sinh thường xuyên trình sản xuất, sát trùng định kỳ Các khu vực sử dụng nhiều nước phải có hệ thống nước tốt sẽ, thống khí tránh nước đọng, ẩm thấp tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển Nền nhà phải vệ sinh sau ca sản xuất tẩy rửa dung dịch vệ sinh định kỳ 9.2.3 Xử lý nước thải, phế liệu trình sản xuất Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Nhà máy tiến hành xử lý nước thải phương pháp vừa sử dụng biện pháp học bể lọc sơ bộ, bể lắng bể sục khí nhằm tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí sử dụng hết lượng chất thải trước thải mơi trường Phế liệu q trình sản xuất vỏ dứa, vỏ chuối cần nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.3 Phòng chống cháy nổ Việc phòng cháy chữa cháy quan trọng đặc biệt vào mùa nóng gió lớn SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 112 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm không tắc có cố xảy Cần thành lập đội cứu hỏa, phương tiện phòng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 113 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Qua trình nghiên cứu, giúp hướng dẫn giúp đỡ nhiệt tình thầy Trần Thế Truyền Cùng với trình tự tham khảo, tìm hiểu rút điểm quan trọng tài liệu sách, tài liệu mạng em hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng: - Đồ hộp nước dứa ép: suất 25 sản phẩm/ngày - Chuối sấy: suất sản phẩm/ngày Quá trình thiết kế nhà máy chế biến rau thực đồ án bao gồm vấn đề sau: Sau nhận đề tài em tiến hành đặt nhà máy khu công nghiệp Long Giang, xã Tân Lập 1, huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang thuận lợi yếu tố như: điều kiện thời tiết - khí hậu, vùng ngun liệu, giao thơng vận tải, nguồn nhân cơng… Sau tính tốn, em tiến hành thiết kế phân xưởng sản xuất có kích thước 72×30 m với kiến trúc nhà cơng nghiệp tầng gồm nhịp nhà 12 bước cột Tóm lại, sau hồn thành đồ án này, em có cách nhìn tồn diện sản xuất đồ hộp nước trình sấy, hiểu biết rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Ngoài ra, báo cáo giúp em cố kiến thức học trường Tuy nhiên hạn chế mặt kiến thức thực tế, hạn chế thời gian tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên cố gắng nhiều, đồ án cịn có thiếu sót Rất mong góp ý thầy để giúp em vững vàng công tác sau Đà Nẵng, tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Trần Hồng Quang SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 114 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] “GIỚI THIỆU VỀ KHU CÔNG NGHIỆP LONG GIANG.” [Online] Available: http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/khu-cong-nghiep-long-giang [Accessed: 31-Aug2019] [2] “Đẩy mạnh tiêu thụ nông sản: Tiền Giang với triển vọng xuất trái cây.” [Online] Available: https://bnews.vn/day-manh-tieu-thu-nong-san-tien-giang-voi- [3] [4] [5] [6] [7] [8] trien-vong-xuat-khau-trai-cay/86999.html [Accessed: 31-Aug-2019] “Huyện Tân Phước.” [Online] Available: http://tiengiang.gov.vn/chi-tiettin/?/huyen-tan-phuoc/11298135 [Accessed: 31-Aug-2019] “CUNG CẤP ĐIỆN.” [Online] Available: http://ljip.vn/web/vi/tien-ich-va-dichvu/cung-cap-dien.html “CUNG CẤP NƯỚC.” [Online] Available: http://ljip.vn/web/vi/tien-ich-va-dichvu/cung-cap-nuoc-sach.html “NGUỒN LAO ĐỘNG TẠI CHỖ DỒI DÀO.” [Online] Available: http://ljip.vn/web/vi/gioi-thieu/nguon-nhan-luc.html Tôn Nữ Minh Nguyệt; Lê Văn Việt Mẫn; Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến rau trái tập 2009 “Cây dứa (thơm).” [Online] Available: http://camnangcaytrong.com/cay-dua-thomkhom-cd24.html [Accessed: 01-Sep-2019] “Cây dứa (pineapples).” [Online] Available: https://trithuc.itrithuc.vn/cay-trithuc/thuc-vat/cay-dua-pineapples.html [Accessed: 02-Sep-2019] [10] Dr Maria Gloria Lobo; Dr Robert E Paull, Handbook of pineapple technology [9] [11] [12] [13] [14] 2016 Vũ Mạnh Khải; Trần Thế Tục, Kĩ thuật trồng dứa NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000 “Dứa.” [Online] Available: https://vi.wikipedia.org/wiki/Dứa [Accessed: 02-Sep2019] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996 “Giới thiệu loại chuối cách phân biệt loại chuối.” [Online] Available: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/phan-biet-cac-loaichuoi-1114884 [Accessed: 04-Sep-2019] SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 115 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày [15] “Banana.” [Online] Available: https://en.wikipedia.org/wiki/Banana [Accessed: 05-Sep-2019] [16] Lê Mỹ Hồng, Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Đại học Cần Thơ, 2005 [17] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1549:1994 đồ hộp nước - nước dứa Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành.” [Online] Available: http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-1549-1994-ve-dohop-nuoc-qua-nuoc-dua-do-bo-khoa-hoc-cong-nghe-va-moi-truong-banhanh.html, [Accessed: 05-Sep-2019] [18] “No Title.” [Online] Available: https://www.google.com/search?q=nước+dứa+ép+đóng+hộp&source=lnms&tbm=i sch&sa=X&ved=0ahUKEwio7NjA_7nkAhUZ7WEKHahoDN8Q_AUIEygC&biw =1091&bih=558&dpr=1.25 [Accessed: 05-Sep-2019] [19] “Cách làm chuối sấy khô.” [Online] Available: https://sieungon.com/cach-lamchuoi-say/ [Accessed: 05-Sep-2019] [20] “Cách làm chuối sấy dẻo thơm ngon, đơn giản lò nướng.” [Online] Available: https://www.vinaorganic.com/cach-lam-chuoi-say-deo-thom-ngon-don-gian-banglo-nuong.html [Accessed: 05-Sep-2019] [21] “Tiêu chuẩn ngành 10TCN482:2001.” [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/10-tcn-482-2001-chuoi-say [Accessed: 06-Sep-2019] [22] “QUY TRÌNH CHẾ BIẾN DỨA NƯỚC TRONG.” [Online] Available: https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/quy-trinh-che-bien-dua-nuoc-trong/ [Accessed: 07-Sep-2019] [23] “QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TRÁI CÂY DẠNG ĐỤC - NƯỚC DỨA ĐỤC.” [Online] Available: http://congnghevotrung.com/quy-trinh-cong-nghe-san-xuatnuoc-trai-cay-dang-duc-nuoc-dua/ [Accessed: 07-Sep-2019] [24] “Phân tích cơng nghệ thiết bị chuối sấy nguyên dạng lát & Cơng nghệ chế biến lúa mì.” [Online] Available: https://issuu.com/daykemquynhonofficial/docs/ptcnvtbcsnqvdlcncblm?fbclid=IwA R0zjNJVQzPeSYB7IEL6xOGtr7uId3N_-cLsi-H5N69glc4JeADFn70ri38 [Accessed: 15-Sep-2019] [25] Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà xuất khoa học Hà Nội, 2015 [26] Trần Xoa - Nguyễn Trọng Khuông - Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 116 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày nghệ hoá chất, tập NXB Khoa học Kĩ thuật Hà Nội, 2006 [27] “Hydrochloric Acid – HCL 32% (AXIT 32%).” [Online] Available: http://hoachatcoban.net/hydrochloric-acid-hcl-32-axit32.html?gclid=EAIaIQobChMI9b2CmNGr4gIVXQUqCh1YIAdLEAAYASAAEg LkPfD_BwE [Accessed: 15-Sep-2019] [28] “BĂNG TẢI CON LĂN.” [Online] Available: http://www.cokhimha.com/bangtai/bang-tai-con-lan-p101 [Accessed: 16-Sep-2019] [29] Nguyễn Văn Tiếp - Quách Đĩnh - Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [30] “Máy rửa dạng lăn bàn chải P-QXJ 03.” [Online] Available: https://vatgia.com/VINACOMM&module=product&view=detail&record_id=1098 617 [Accessed: 16-Sep-2019] [31] “No Title.” [Online] Available: https://vatgia.com/3043/1425965/thong_so_ky_thuat/máy-gọt-vỏ-dứa-pineapplepeeling-machine.html [Accessed: 16-Sep-2019] [32] “Máy nghiền trái fruit crusher.” [Online] Available: http://congnghevotrung.com/may-nghien/ [Accessed: 16-Sep-2019] [33] “Bồn chứa lớp.” [Online] Available: http://shopcongnghethucpham.com/shop/bon-chua-mot-lop/ [Accessed: 16-Sep2019] [34] “MÁY ÉP HOA QUẢ CÔNG NGHIỆP TRỤC VÍT.” [Online] Available: https://saobaca.com/san-pham/may-nghien-ep-hoa-qua-cong-nghiep-truc-vit/ [Accessed: 16-Sep-2019] [35] “Bộ thiết bị trao đổi nhiệt dạng Taibong (Hàn Quốc).” [Online] Available: https://titania.com.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam/ [Accessed: 16-Sep-2019] [36] “MÁY LỌC TẤM BẢNG.” [Online] Available: https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sxdo-uong/may-loc-tam-ban.html [Accessed: 17-Sep-2019] [37] “THIẾT BỊ PHA CHẾ SIRO.” [Online] Available: http://tuanthang.com.vn/modules.php?name=Whoweare&newlang=vietnamese [Accessed: 17-Sep-2019] [38] “BỒN KHUẤY SỮA TRÒN.” [Online] Available: http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/ [Accessed: 17-Sep-2019] [39] “MÁY CHIẾT SVTH: TRẦN HỒNG QUANG RÓT LON TỰ ĐỘNG.” GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN [Online] Available: 117 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày https://www.tasaba.vn/may-chiet-rot/may-chiet-rot-lon-tu-dong.html 17-Sep-2019] [Accessed: [40] “Hệ thống trùng làm nguội nhiệt độ thấp dạng lớn PL150.” [Online] Available: https://vatgia.com/raovat/8112/10505230/he-thong-thanh-trung-lamnguoi-nhiet-do-thap-dang-lon-pl150.html [Accessed: 20-Sep-2019] [41] “MÁY DÁN NHÃN TỰ ĐỘNG.” [Online] Available: https://www.tasaba.vn/maydan-nhan/may-dan-nhan-tu-dong.html [Accessed: 21-Sep-2019] [42] “Máy đóng thùng carton tự động eco kartomat.” [Online] Available: http://maydongthung.vn/san-pham/may-dong-thung-carton-tu-dong-eco-kartomat [Accessed: 21-Sep-2019] [43] “Cans Washing Machine/Empty Cans Washing/Used Washing Machine.” [Online] Available: https://zjgkyjx.en.made-in-china.com/product/XSoQafEGsMcH/ChinaCans-Washing-Machine-Empty-Cans-Washing-Used-Washing-Machine.html [Accessed: 21-Sep-2019] [44] “Máy bơm ly tâm Shining SHP-753SE.” [Online] Available: https://meta.vn/maybom-ly-tam-shining-shp-753se-p58274 [Accessed: 21-Sep-2019] [45] “Bơm bánh 2CY.” [Online] Available: https://bomhoachat.com/may-bombanh-rang/bom-banh-rang-2cy-691.html [Accessed: 21-Sep-2019] [46] “MÁY RỬA TRÁI CÂY CÔNG NGHIỆP.” [Online] Available: https://sawakivietnam.com/product/may-rua-bang-tai-bang-phuong-phap-suc-khiozone/ [Accessed: 26-Sep-2019] [47] “Ripe Banana Peeling Machine.” [Online] Available: https://www.potatochipsmachinery.com/potato-chips-machinery/automatic-bananapeeler.html [Accessed: 26-Sep-2019] [48] “Công nghiệp máy cắt rau.” [Online] Available: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-vegetable-cuttingmachine-banana-slicer-machine-ginger-potato-dicer60810449494.html?spm=a2700.8699010.normalList.26.7be01630pJSKWs [Accessed: 26-Sep-2019] [49] “Băng tải sấy.” [Online] Available: https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/double-win-hot-sell-carrageenan-seaweed-drying-machine-seaweed-meshconveyor-belt-dryer-seaweed-industrial-dehydrator-machine60394051581.html?spm=a2700.8699010.normalList.23.616f5745xnhDr9 SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 118 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ngày [Accessed: 26-Sep-2019] [50] “High safety portable sterilize/sterilization uv.” [Online] Available: http://vietnamese.beverageproductionline.com/sale-10361916-food-industrial-uvsterilization-machine-ultraviolet-food-sterilizer-simple-operation.html [Accessed: 26-Sep-2019] [51] “MÁY ĐÓNG GÓI DẠNG NẰM.” [Online] Available: https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-dong-goi-tu-dong/may-dong-goidang-nam/ [Accessed: 26-Sep-2019] [52] “MÁY BƠM HÓA CHẤT 220V 440W 40L.” [Online] Available: https://maybomdongnhat.com/product/may-bom-hoa-chat-220v-440w-40l [Accessed: 10-May-2019] [53] Trần Văn Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy Nhà xuất giáo dục [54] Phạm Xn Toản, Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2003 [55] Trần Xoa - Nguyễn Trọng Khuông - Nguyễn Xuân Toản, “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, tập 2.” NXB Khoa học Kĩ thuật Hà Nội, 2006 [56] “Specific Heat of Food and Foodstuff.” [Online] Available: https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html [Accessed: 06-Oct-2019] [57] Nguyễn Bin, Sổ tay Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 2004 [58] Nguyễn Bin, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2004 [59] “Nồi điện công nghiệp Korea 1200KW - SM-1200.” [Online] Available: https://kingmart-laundry.com/vi/noi-hoi-dien-cong-nghiep-korea-1200kw -sm1200-1470i2.html [Accessed: 11-Oct-2019] [60] Th.S Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 SVTH: TRẦN HỒNG QUANG GVHD: Th.S TRẦN THẾ TRUYỀN 119 ... TRUYỀN Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ ngày - Đồ hộp nước dứa ép: 25 sản phẩm/ ngày - Chuối sấy: sản phẩm/ ngày Kết... 17 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ ngày phương pháp sấy đối lưu với việc sử dụng thiết bị sấy băng tải để sấy. .. THẾ TRUYỀN 14 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm: Đồ hộp nước dứa ép – suất 25 sản phẩm/ ngày Chuối sấy – suất sản phẩm/ ngày Hình 2.5 Chuối sấy lát [19] Hình 2.6 Chuối sấy nguyên [20]