Phong tục cúng giỗ và ý nghĩa các món ăn dâng lên bàn cúng của người Hàn Quốc

Đề tài”Tìm phong tục cúng giỗ và ý nghĩa các món ăn dâng lên bàn cúng của người Hàn Quốc” nhằm giúp cho sinh viên đang theo học chuyên ngành Ngôn ngữ Hàn Quốc, những người Việt Nam đang sinh sống và làm việc tại Hàn Quốc có thể hiểu sâu hơn về phong tục cúng giỗ, ý nghĩa chứa đựng trong các món ăn được bày lên bàn cúng của người Hàn Quốc.a

3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC PHONG TỤC CÚNG GIỖ VÀ Ý NGHĨA CÁC MÓN ĂN DÂNG LÊN BÀN CÚNG CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC SVTH: Trịnh Thị Trang, Lƣơng Thị Thu Ngân GVHD: Lê Thị Hƣơng Phần I: Mở đầu Lý chọn đề tài Trong 20 năm thiết lập quan hệ ngoại giao, Việt Nam – Hàn Quốc có hợp tác, phát triển tích cực khơng kinh tế, trị mà cịn giao lƣu văn hóa, xã hội Làn sóng Hàn Quốc (Hanlyu) có ảnh hƣởng không nhỏ đến xã hội Việt Nam đặc biệt giới trẻ Chính nhu cầu học tiếng Hàn, tìm hiểu đất nƣớc, ngƣời văn hóa Hàn Quốc nhận đƣợc quan tâm nhiều ngƣời Việt Nam Số lƣợng sinh viên theo học chuyên ngành Ngôn ngữ Hàn Quốc ngày tăng Đặc biệt, số cô dâu Việt Nam lấy chồng Hàn Quốc chiếm số lƣợng lớn 69.906 ngàn ngƣời, chiếm tỉ lệ 26,3%, đứng thứ hai sau Trung Quốc với 43,3% (tổng cục thống kê Hàn Quốc năm 2012) Học ngoại ngữ không đơn học để nói, viết cách thơng thạo mà cịn phải nắm rõ văn hóa nƣớc Hơn nữa, để hịa nhập đƣợc quốc gia khác việc hiểu rõ phong tục tập quán quốc gia vô quan trọng Cũng giống nhƣ Việt Nam, Hàn Quốc đất nƣớc có lịch sử truyền thống văn hóa phong phú, lâu đời chịu ảnh hƣởng sâu sắc tƣ tƣởng Nho Giáo nên ngƣời Hàn coi trọng nghi lễ, nghi thức quan trọng năm Và phong tục thể lòng hiếu thảo, biết ơn cháu tổ tiên nghi thức cúng giỗ Tục ngữ Hàn Quốc có câu”Cây khơng có rễ khơng sống đƣợc, khơng có tổ tiên khơng tồn đƣợc” Chính việc cúng giỗ phải đƣợc chuẩn bị chu đáo, đặc biệt ăn dâng lên tổ tiên, ăn dâng lên lại chứa đựng ý nghĩa, nét đẹp văn hóa khác ngƣời Hàn Quốc Chúng tơi chọn đề tài”Tìm phong tục cúng giỗ ý nghĩa ăn dâng lên bàn cúng ngƣời Hàn Quốc”trong nghiên cứu khoa học lần nhằm giúp cho sinh viên theo học chuyên ngành Ngôn ngữ Hàn Quốc, ngƣời Việt Nam sinh sống làm việc Hàn Quốc hiểu sâu phong tục cúng giỗ, ý nghĩa chứa đựng ăn đƣợc bày lên bàn cúng ngƣời Hàn Quốc Phương pháp nghiên cứu Chúng thực nghiên cứu dƣới hình thức tìm hiểu, thu thập, phân tích, so sánh, có sử dụng hình ảnh, thông tin, tƣ liệu qua sách báo, internet, phƣơng tiện 264 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC thơng tin đại chúng… Tổng quan tình hình nghiên cứu Trong nghiên cứu chúng tơi đề cập đến phong tục cúng giỗ; ăn dâng lên tổ tiên ý nghĩa chứa đựng bên ăn Ngồi nghiên cứu cịn đề cập đến ăn khơng đƣợc dâng lên; ý nghĩa cách thức xếp mâm cúng nghi thức cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc Qua phần thấy đƣợc điểm tƣơng đồng khác biệt nghi lễ cúng giỗ Việt Nam Hàn Quốc Kết cấu báo cáo Bài báo cáo gồm chƣơng, tiết Chƣơng I: Phong tục cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc Thống khái niệm cúng giỗ (제례) Nho giáo với phong tục cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc 2.1 Sự du nhập Nho Giáo vào Hàn Quốc 2.2 Sự ảnh hƣởng Nho Giáo đến phong tục cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc Các nghi lễ cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc 3.1 Giỗ chạp (기제) 3.2 Tế lễ (차례) 3.3 Cúng mộ (시제) Chƣơng II: Ý nghĩa chứa đựng ăn dâng lên tổ tiên cách bày biện ngƣời Hàn Quốc Ý nghĩa ăn truyền thống bàn cúng 1.1 Táo đỏ (대추) 1.2 Hạt dẻ (밤) 1.3 Quả hồng vàng (다감) 1.4 Quả lê (배) 1.5 Cá khô polắc (북어포) 1.6 Cá jogi (조기) 1.7 Canh bánh gạo (떡국) 1.8 Bánh songpyon (송편) 1.9 Rƣợu (술) 265 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC Những ăn khơng đƣợc dâng lên bàn cúng: 2.1 Nguyên liệu chế biến trái mùa sản vật địa phƣơng 2.2 Những loại cá có tên kết thúc chi (치) 2.3 Quả đào (복숭아) 2.4 Hành (파), tỏi (마늘), ớt bột (고춧가루) 2.5 Các loại cá khơng có vây Cách bày biện ăn mâm cúng ý nghĩa 3.1 Cách bày biện 3.2 Ý nghĩa Chƣơng III: Những điểm tƣơng đồng khác biệt nghi thức cúng giỗ ăn dâng lên tổ tiên Việt Nam Hàn Quốc Nghi thức thờ cúng tổ tiên: Giống 1.2 Khác Các ăn dâng lên tổ tiên: 2.1 Giống 2.2 Khác 2.2.1 Các ăn dâng lên tổ tiên 2.2.2 Đồ vật dùng cúng giỗ Phần II: Nội dung Chƣơng I: Phong tục thờ cúng ngƣời Hàn Quốc Thống mặt khái niệm Đối với ngƣời Hàn Quốc, Tế lễ (제례)là bốn nghi lễ (통과의례) mà ngƣời định phải trải qua Đó Lễ trƣởng thành (……), Lễ kết hôn (결혼), Lễ tang (상제) tế lễ (제례) Tế lễ (제례) nghi lễ thờ cúng tổ tiên vào ngày qua đời ngày lễ quan trọng ngƣời Hàn nhƣ Tết âm lịch, Tết trung thu, Tết hàn thực, Đơng chí… (박음주외, 2004 년, 배재대학교 출판부,”외국을 위한 한국문화의 이해”) Đối với ngƣời Việt Nam tế lễ có nghĩa cúng bái nói chung, bao gồm nghi lễ cúng giỗ phạm vi gia đình, dịng tộc tế lễ đình chùa Vì bào nghiên cứu khoa học đề cập đến tế lễ ngƣời Hàn (재례- 祭禮) với ý nghĩa 266 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC nghi lễ cúng giỗ gia đình, dịng tộc để tránh ngƣời đọc hiểu lầm sang cúng giỗ Việt Nam Từ xƣa, nghi lễ cúng giỗ (재례) ngƣời Hàn Quốc bao gồm nhiều nghi lễ nhƣng ngày lại ba nghi lễ quan trọng giỗ chạp (기제), cúng mộ (시제) tế lễ (차례) Ba nghi lễ đƣợc đề cập đến chƣơng I, phần 3.2, 3.2 nghiên cứu Nho giáo với phong tục cúng giỗ tổ tiên người Hàn quốc 2.1 Sự du nhập Nho giáo vào Hàn Quốc Nho giáo học thuyết trị xã hội đạo đức Khổng Tử (551- 479 TCN) sáng lập vào thời kỳ Xuân Thu Chiến Quốc Học thuyết Nho giáo coi chứa đựng nhiều nội dung thâm thúy, ý nghĩa sâu xa, liên quan đến nhiều phạm trù đạo đức sống ngƣời Từ quan niệm coi trọng huyết thống, Nho giáo coi trọng tình cảm, gắn bó chặt chẽ thành viên gia đình, dịng họ Nho giáo kêu gọi tình u thƣơng đùm bọc, khuyến khích, cổ vũ lẫn thành viên để giữ gìn danh dự phát huy truyền thống gia đình, dòng họ Những nghi thức ứng xử hàng ngày, lời răn dạy ông cha với gia huấn, gia ngữ đƣợc lƣu truyền đời đời cho cháu Việc thờ cúng ông bà, tổ tiên, cha mẹ, việc xây dựng nhà thờ, việc sửa sang mồ mả, ghi chép gia phả… góp phần làm khăng khít thêm mối quan hệ gia đình, gia tộc Điều tốt đẹp tình ngƣời đƣợc nảy sinh từ Nho giáo đƣợc du nhập vào Hàn Quốc từ thời kỳ tam quốc (vào khoảng kỷ thứ IV) nhƣng phát huy ảnh hƣởng nhiều thời kỳ Koryo (고려) Tân Nho Giáo bắt đầu lan truyền Hàn Quốc Tân Nho Giáo trở thành tƣ tƣởng chủ đạo triều đại phong kiến nhà Choson (조선), lập nên vào năm 1392 Nho giáo đƣợc xem nhƣ tƣ tƣởng hoàn hảo để xây dựng nhà nƣớc tốt, đƣợc quan tâm nhiều thời kỳ trị vƣơng triều Choson (조선) Trong thời kỳ thứ hai (thế kỷ XVI) đƣợc đánh dấu xuất nhà triết học lỗi lạc Nho giáo Hàn Quốc nhƣ Lý Hoáng Lý Nhị Vào thời kỳ thứ ba (thế kỷ XVII), ảnh hƣởng Nho Giáo bộc lộ qua thay đổi họ tộc gia đình, nhấn mạnh vai trị trƣởng nam hệ thống phụ hệ Đến kỷ XVIII triều đình Hàn Quốc kể từ vua đến quan lại Nho gia 2.2 Sự ảnh hƣởng Nho giáo đến phong tục thờ cúng tổ tiên ngƣời Hàn Quốc Nho giáo du nhập vào Hàn Quốc muộn tơn giáo khác nhƣng lại có ảnh hƣởng sâu đậm đến đời sống nhân dân Hàn Quốc Nho giáo Hàn Quốc ăn sâu vào giá trị đạo đức qua hệ thống giáo dục, sinh hoạt, trở thành tập tục sống thƣờng nhật từ nghi lễ tín ngƣỡng gia đình xã hội, lƣu truyền qua truyền thống 267 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC trình tiếp biến văn hóa Sau triều đại Koryo (고려) sụp đổ triều đại Choson (조선) đƣợc thiết lập vào năm 1392, ảnh hƣởng Nho Giáo, tín ngƣỡng thờ cúng tổ tiên thực có biến đổi mạnh mẽ Bắt đầu từ đó, sống ngƣời dân Hàn Quốc đƣợc chi phối nguyên tắc Nho giáo Những nguyễn tắc ổn định luật lệ xã hội, coi trọng hiếu thảo với cha mẹ lấy làm đức tính Đặc biệt, quy tắc nhấn mạnh phép tắc mối quan hệ cha – con, vua – thần, nam – nữ, già – trẻ đề cao việc cúng giỗ tổ tiên gia đình Một phong tục tập quán tồn đến ngày nay, chứa đựng ảnh hƣởng sâu sắc Nho Giáo đến văn hóa Hàn Quốc nghi lễ cúng giỗ tổ tiên (제사) Nho Giáo quan niệm ngƣời nhƣng linh hồn cịn tồn tại, nghĩa vụ cháu phải thể lòng hiếu thảo với ông bà tổ tiên, cha mẹ qua đời thông qua cúng giỗ Các nghi lễ thờ cúng người Hàn Quốc 3.1Giỗ chạp (기제) Là nghi thức diễn hàng năm vào ngày để tƣởng nhớ ông bà, tổ tiên Ngƣời xƣa cho chết kết thúc sống mà giống nhƣ ấu trùng cởi bỏ lớp vỏ bên ngồi hóa thành bƣơm bƣớm – biểu tƣợng cho sống đƣợc bắt đầu Trong cách nói kính ngữ, ngƣời Hàn nói ngƣời chết qua đời (돌아가셨다) khơng nói chết (죽였다), họ tin ngƣời sang giới bên bắt đầu sống Trong gia đình, việc cúng giỗ tổ tiên đƣợc thực phạm vi bốn đời từ bố mẹ đến ông bà tổ Chính hàng năm vào ngày ơng bà, tổ tiên cháu tụ họp chuẩn bị thức ăn lên cúng giỗ để tƣởng nhớ đến tổ tiên, ngƣời Nghi thức đƣợc tiến hành từ 12h đêm đến 1h sáng đƣợc tiến hành theo nghi thức truyền thống 3.2 Lễ tƣởng nhớ ngƣời thân gia đình (차례) Là nghi thức cúng tổ tiên đƣợc tiến hành ngày lễ quan trọng ngƣời Hàn nhƣ Tết âm lịch, Tết Trung thu, Đơng chí, Tết Hàn Thực… Nhƣng ngày nghi thức tế lễ (차례) thƣờng đƣợc tiến hành vào dịp Tết cổ truyền Tết Trung thu Cũng giống nhƣ giỗ chạp (기제), tế lễ (차례) 268 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC nghi thức thờ cúng ông bà tổ tiên vòng bốn đời Vào ngày từ sáng sớm cháu tập trung nhà thờ bàn thờ ngƣời để tiến hành nghi lễ 3.3 Cúng mộ (시제) Cúng mộ nghi thức thờ cúng tổ tiên năm đời Nếu nhƣ hai nghi lễ đƣợc thực nhà cách cầu kì, phức tạp nghi lễ đƣợc thực với rƣợu số ăn đơn giản phần mộ ngƣời khuất vào dịp tháng 10 âm lịch hàng năm Trƣớc kia, cúng mộ lễ quan trọng mang tầm cỡ quốc gia ngƣời thƣờng nhiều thời gian cho lễ Ngày nay, nghi thức đƣợc tiến hành đơn giản ngƣời Hàn thƣờng thăm mộ tổ tiên tiến hành nghi lễ vào dịp Tết Trung Thu Chương II: Ý nghĩa chứa đựng ăn dâng lên tổ tiên cách bày biện người Hàn Quốc Các ăn, hoa thƣờng bày lên bàn cúng táo đỏ, hồng, lê, cá, canh bánh gạo, rƣợu… Mỗi ăn dâng lên mang ý nghĩa đặc trƣng riêng, thể ý niệm ngƣời Hàn Quốc Ý nghĩa ăn truyền thống mâm cúng 1.1 Quả táo đỏ 대추 Táo đỏ loại gắn với hình ảnh cành lúc sai trĩu từ nhụy hoa kết thành trái Chính táo đỏ biểu tƣợng cho đông đúc, phồn thịnh Việc dâng táo đỏ lên mâm cúng thể ý nghĩ cháu gia đình, ơng bà tổ tiên ln sum vầy, sung túc Hơn táo đỏ có hạt, điều tƣợng trƣng cho huyết thống khiết gia đình Ý nghĩa tƣợng trƣng cho phồn thịnh táo đỏ đƣợc thể nghi thức lễ lạy cha mẹ, họ hàng nhà chồng sau nghi lễ kết hôn kết thúc (폐백) cha mẹ chồng ném nắm táo đỏ vào váy cô dâu với mong muốn đôi vợ chồng cƣới sớm sinh con, đàn cháu đống 1.2 Hạt dẻ 밤 Khi ta đào gốc hạt dẻ lên thấy đƣợc dấu tích hạt nơi mà nảy mầm phát triển từ Với ý nghĩa dù thứ có thay đổi hay 269 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC điều bản, nguồn gốc không Chính ngƣời Hàn dâng hạt dẻ lên bàn thờ cúng tổ tiên để nhắc nhở cháu không đƣợc quên tảng, gốc gác tổ tiên, giá trị thân 1.3Quả hồng vàng 단감 Theo quan niệm ngƣời Hàn Quốc, hồng mà chƣa lần bên hồng khơng có vân đen (검은 신), cịn hồng mà định có vân đen Vân đen hồng minh chứng cho việc cha mẹ sinh thành, nuông nấng, dƣỡng dục tƣơng đƣơng với điều khổ cực, khó khăn, tổn thƣơng mà cha mẹ phải chịu đựng Với mong muốn tỏ lòng biết ơn công lao sinh thành, nuôi dƣỡng cha mẹ nhắc nhở cháu phải nhớ ơn công sinh thành, nng dƣỡng cha mẹ hồng vàng đƣợc dâng lên tổ tiên mâm cúng 1.4 Quả lê 배 Vỏ lê màu vàng mang ý nghĩa biểu tƣợng cho ngƣời da vàng Trong năm ngũ hành màu vàng có ý nghĩa trung tâm vũ trụ Chính lê chứa đựng suy nghĩ ngƣời Hàn”Dân tộc Hàn trung tâm vũ trụ” Hơn nữa, phần thịt lê màu trắng, biểu tƣợng cho dân tộc áo trắng – dân tộc Hàn với khiết, đạm 1.5 Cá khô polắc 북어포 Trong nghi lễ cúng giỗ tổ tiên ngƣời Hàn, ăn khơng thể thiếu đƣợc cá khơ polắc - lồi cá tiêu biểu mà ngƣời Hàn Quốc bắt đƣợc nhiều vùng biển phía Đơng Lồi cá đầu to nhiều trứng nên dâng cúng tổ tiên thể mong muốn cháu đời sau đƣợc sung túc, tiếp nối truyền thống phát triển phồn thịnh ơng bà tổ tiên, dịng họ 1.6 Cá 조기 Jogi loại cá tiêu biểu sinh sống vùng biển phía Tây Từ xa xƣa cá jogi đứng đầu lồi cá, 270 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC đƣợc đánh bắt nhiều ăn khơng thể thiếu dâng lên tổ tiên nghi thức cúng giỗ 1.7 Canh bánh gạo 떡국 Một ăn truyền thống thiếu mâm cúng truyền thống ngƣời Hàn Quốc vào dịp Tết truyền thống canh bánh gạo (떡국) Bánh tok có hình trịn dẹt, tƣợng trƣng cho hình ảnh mặt trời mọc, mong muốn có sống ấm no, sung túc sống lâu trƣờng thọ ngƣời Hàn Quốc Canh bánh gạo đƣợc ăn vào dịp Tết âm lịch truyền thống, sau làm lễ cúng xong, thành viên gia đình ăn canh bánh gạo Ngày canh bánh gạo dễ dàng mua cửa hàng, siêu thị nhƣng dù có bận rộn đến đâu ngƣời Hàn dành thời gian nghỉ Tết để quây quần bên gia đình vừa nói chuyện vừa làm bánh tok Đây là dịp để ngƣời giải tỏa căng thẳng sống thƣờng nhật, vui vẻ bên gia đình, tạo nguồn sinh khí để bắt đầu năm nhiều may mắn Ăn bát canh bánh gạo vào ngày năm có nghĩa thêm tuổi nữa, thay hỏi: “Bạn tuổi?”thì ngƣời Hàn Quốc hỏi là: “Bạn ăn bát tokkuk ?” Ngày năm ngày bắt đầu cho may mắn, hạnh phúc, bình an nên ngƣời bắt đầu ăn tokkuk đƣợc làm tự”gạo trắng”để có trí tuệ minh mẫn sáng suốt ngày đầu năm năm 1.8 Bánh 송편 Nếu nhƣ bánh Nƣớng – bánh Dẻo thiếu dịp Tết Trung Thu ngƣời Việt Nam bánh songpyon khơng thể thiếu dịp Tết Trung thu ngƣời Hàn Quốc Bánh songpyon có nhiều màu sắc khác có hình lƣỡi liềm tƣợng trƣng cho hình dạng mặt trăng biểu tƣợng cho tƣơng lai tƣơi sáng, hứa hẹn nhiều điều tốt đẹp Khi bày bánh đĩa để dâng lên bàn thờ phải xếp úp – nghĩa cháu cúi đầu tƣởng nhớ ông bà, tổ tiên Bánh không đƣợc làm bà mẹ mà cịn có chung tay, góp sức tất thành viên gia đình…thể xum vầy, yêu thƣơng, gắn bó với Ngƣời Hàn Quốc tin cô dâu tƣơng lai khéo tay nặn bánh songpyon đẹp đẽ lấy đƣợc đức lang quân nhƣ ý Còn có gia đình sinh đƣợc gái ngoan ngoãn, xinh xắn giỏi giang 271 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC 1.9 Rƣợu 술 Ngƣời Hàn quan niệm ăn ngon q giá phải dâng lên cúng tổ tiên Ngày xƣa trà đồ uống quý giá đắt nên gia đình dâng trà lên tổ tiên đƣợc Chính thay trà ngƣời ta dùng rƣợu việc tiến hành nghi lễ cúng giỗ Nếu nhƣ thịt, cá, rau, trái sản phẩm tiêu biểu cho thành lao động sản xuất ngƣời rƣợu có ý nghĩa tƣơng tự Bởi rƣợu tinh chất đƣợc ủ lên men hay chƣng cất từ sản vật ngƣời tạo nên nhƣ gạo, quế, mật ong v.v… Chính thế, rƣợu đƣợc xem ngon, vật lạ, thực phẩm q Để tỏ lịng thành kính mong ƣớc đƣợc tổ tiên phù hộ, ngƣời Hàn Quốc ln dâng lên bàn thờ ăn thức uống ngon giá trị, vậy, mâm cỗ cúng thiếu rƣợu Hơn nữa, ngƣời Hàn, rƣợu nhƣ chất xúc tác kết nối ngƣời với giới tâm linh Tùy theo địa phƣơng phong tục, ăn dâng lên bàn thờ khác nhƣng món: táo đỏ, hạt dẻ, hồng vàng, lê, cá khơ polắc, cá jogy giống Và trong mâm cúng khơng thể thiếu đƣợc thịt Biểu tƣợng cho gia cầm thịt gà (닭) Trên mâm cúng dâng lên tổ tiên thiếu đƣợc loài gia cầm tƣợng trƣơng cho sinh vật bay bầu trời thịt gà Trƣớc ngƣời ta dâng lên bàn thờ gà lôi (꿩) nhƣng gà lơi vốn loại gà q nên thƣờng có gia đình giàu có dâng lên mâm cúng gà lơi Chính thơng thƣờng thay gà lôi ngƣời Hàn dâng gà hầm lên mâm cúng Tục ngữ Hàn có câu thay gà lôi gà (꿩 대신 닭) đƣợc bắt nguồn từ lí Biểu tƣợng cho gia súc thịt bò (육고기) Biểu tƣợng cho sinh vật sống dƣới nƣớc cá (생선) Ngoài ra, cúng giỗ tổ tiên ngƣời Hàn dâng lên ăn mà ngƣời khuất u thích cịn sống Chính tùy theo gia đình, địa phƣơng mà đồ cúng dâng lên có vài khác nhƣng khơng thể thiếu đƣợc ăn kể Những ăn không dâng lên bàn cúng 2.1 Nguyên liệu chế biến trái mùa sản vật địa phƣơng Chỉ ăn đƣợc làm từ nguyên liệu địa phƣơng nguyên liệu mùa đƣợc dâng lên bàn thờ Nghĩa là, cho dù thức ăn có ngon, rƣợu có tốt đắt tiền nhƣng đƣợc chế biến từ nguyên liệu mùa đƣợc làm từ sản vật địa phƣơng hay sản phẩm nƣớc khơng thể dâng 272 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC lên tổ tiên cúng giỗ 2.2 Những loại cá có tên kết thúc chi (치) Những loại cá có tên kết thúc bằng”chi”nhƣ cá đối (멸치), loại cá thu samchi (삼치) cá kiếm (갈치), cá mỏ dài (꽁치)… không đƣợc làm đồ cúng Theo quan niệm ngƣời Hàn Quốc, cá thƣờng không tốt mùi vị không ngon mùi nặng nề chúng Chính loại cá tuyệt đối không đƣợc dâng lên bàn thờ cúng giỗ 2.3 Quả đào 복숭아 Từ xƣa tới đào đƣợc xem nhƣ loại có sức mạnh xua đuổi hồn linh, quỷ thần Trƣớc đây, bà Đồng thƣờng sử dụng đào nhƣ loại bùa khấn để trừ tà cho ngƣời bị ma quỷ xâm nhập Chính vậy, khơng nên trồng đào nhà đào không đƣợc dùng làm đồ cúng tổ tiên Nếu nhƣ dâng đào lên mâm cúng ông bà tổ tiên dự lễ cúng đƣợc 2.4 Hành (파), tỏi (마늘), ớt bột (고춧가루) Tuy chịu ảnh hƣởng sâu sắc từ Nho giáo nhƣng Hàn Quốc chịu ảnh hƣởng không nhỏ từ Phật Giáo Nhà Phật quan niệm nấu nƣớng nguyên liệu có vị cay, nồng nhƣ tỏi, hành, ớt tuyệt đối không đƣợc sử dụng chế biến ăn dâng cúng tổ tiên Hơn ngƣời Hàn quan niệm màu đỏ màu có ý nghĩa xua đuổi quỷ thần Do đó, bùa trừ tà thƣờng có màu đỏ đặc biệt vào ngày lễ Đơng chí, ngƣời ta nấu cháo đậu đỏ dâng cúng tổ tiên, rắc cửa tƣờng, với niềm tin đánh đuổi đƣợc ma quỷ Do đó, tỏi ớt bột gia vị cay, nồng, có màu đỏ nên khơng đƣợc dùng để chế biến ăn dâng cúng tổ tiên Kimchi (김치) khơng đƣợc dâng lên bàn thờ trong nguyên liệu để muối Kimchi có ớt bột Tuy nhiên, số địa phƣơng Kimchi trắng đƣợc bày lên cúng 2.5 Cá khơng có vây Các loại cá khơng có vây nhƣ cá chình (뱀장어) hay cá trê (메기).v.v từ xƣa đến đƣợc xếp vào loại cá khơng Do vậy, ăn đƣợc làm từ loại cá bị coi nhƣ không không đƣợc dâng lên mâm cúng Cá trình (뱀장어) 273 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC Cách bày biện ăn mâm cúng ý nghĩa 3.1 Cách bày biện Một mâm lễ cúng ngƣời Hàn Quốc đƣợc bày biện theo nguyên tắc, cầu kỳ, cẩn thận mang nhiều ý nghĩa Việc bày ăn lên bàn thờ ngƣời trai làm ngƣời thực nghi lễ quan trọng Hàng đầu tiên, gần ngƣời cúng bánh loại trái nhƣ: táo đỏ, lê, hồng, táo…và hạt dẻ Trái thƣờng xếp theo nguyên tắc: a Hoa màu đỏ (tƣợng trƣng cho may mắn) xếp sang hƣớng đơng; b Hoa màu trắng (tƣợng trƣng cho khởi đầu) xếp sang hƣớng tây đƣợc đặt đĩa có chân cao, ngắn, gần mép bàn Với táo hay lê phải đƣợc”vạt”bớt phía đầu Các loại hoa bánh kẹo xếp theo thứ tự từ trái sang phải đặc biệt trái đƣợc bày theo số lẻ Hàng thứ hai cá khơ canh nấu từ giá, rong biển Hàng thứ ba cặp nến, xung quanh chén, thịt, súp cá Hàng thứ tƣ bày canh thịt bò, canh rau cá hấp… Ngƣời xếp phải tuân theo hai nguyên tắc: cá phải đƣợc đặt phía đơng, thịt xếp phía tây, đầu cá quay phía đơng, cá phía tây Hàng thứ năm, gần vị cơm, canh, muỗng đũa đƣợc đặt xếp ngắn ăn Nếu ngày Tết có thêm canh bánh gạo tokkuk, Trung thu có bánh songpyon 3.2 Ý nghĩa Mâm cỗ cúng tƣợng trƣng cho lịng thành kính cháu ông bà, tổ tiên nên phải chuẩn bị đồ cúng cẩn thận, chu đáo mà cách xếp, bày biện cần phải tỉ mỉ, nguyên tắc Mỗi cách đặt lại có ý nghĩa riêng Bàn cúng đặt sang hƣớng Bắc để thức ăn gần với linh hồn ngƣời khuất Cơm súp đƣợc đặt lên trƣớc, sau thức ăn đƣợc bày theo thứ tự chất lƣợng giá trị theo quan điểm ngƣời xƣa Ngƣời Hàn Quốc thƣờng đặt thức ăn đắt tiền, ngon gần linh hồn tổ tiên, hàng - gần vị tổ tiên Do đó, bàn 274 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC cúng nên đặt hoa quả, thức ăn giá trị hàng cuối – gần ngƣời cúng, loại rau đĩa thức ăn rán hàng phía trên, sau đến đồ ăn luộc Tuy nhiên, số vùng, vị trí ăn rán luộc đổi chỗ cho Đặt thức ăn ngon sang bên tay phải linh hồn ngƣời khuất hai lý sau: - Trƣớc hết, ngƣời Hàn quan niệm hầu hết ngƣời sử dụng tay phải ăn, nên thức ăn ngon để bên phải thuận tiện - Thứ hai thờ cúng tổ tiên, dâng lên ăn cao cấp nên đặt bên tay phải Bày thịt bên tay phải linh hồn ngƣời chết cá bên tay trái họ quan niệm thịt có giá trị cá Đặt cá bên tay phải đầu cá bên tay trái theo quan niệm ngƣời Hàn Quốc, cá phần ngon hơn, cá luôn mang ý nghĩa cho tƣơng lai tốt đẹp hƣớng đông mang ý nghĩa sống bất diệt Chương III: Những điểm tương đồng khác biệt nghi thức cúng giỗ tổ tiên ăn dâng lên tổ tiên Việt Nam Hàn Quốc Thờ cúng tổ tiên trở thành tập tục truyền thống, có vị trí đặc biệt đời sống tinh thần dân tộc Việt Nam nhƣ Hàn Quốc, thành tố tạo nên sắc văn hóa dân tộc Tín ngƣỡng thờ cúng tổ tiên giản dị: tin tổ tiên thiêng liêng, họ vào cõi vĩnh nhƣng sống cạnh cháu, họ phù hộ cho cháu gặp tai ƣơng, khó khăn Vui mừng cháu gặp may mắn, khuyến khích cho cháu gặp điều lành quở trách cháu làm điều sai trái, tội lỗi Tuy có nhiều điểm tƣơng đồng nhƣng nghi thức cúng giỗ tổ tiên Việt Nam Hàn Quốc có điểm khác biệt yếu tố điều kiện tự nhiên, văn hóa, tâm linh, lịch sử dân tộc Nghi thức thờ cúng tổ tiên 1.1 Giống Việt Nam Hàn Quốc coi trọng nghi thức cúng giỗ tổ tiên vốn trở thành tập tục truyền thống, có vị trí quan trọng đời sống tinh thần hai dân tộc Nghi thức cúng giỗ đƣợc diễn đặn hàng năm, thể lòng hiếu thảo, biết ơn cháu ông bà tổ tiên; xác định mối quan hệ ngƣời chết với ngƣời sống Trên bàn thờ ngƣời Hàn Việt có lƣ hƣơng, nến, bình rƣợu băng giấy ghi tên thụy hiệu ngƣời đƣợc thờ phụng Ngƣời Hàn Quốc đốt nhang nhƣ ngƣời Việt Nam nhƣng nhang họ thƣờng nhỏ chân ngắn Việc tiến hành nghi thức quan trọng nhƣ khấn, đốt nhang cúng thƣờng ngƣời trai gia đình thực Việc đốt nhang để khơng khí đƣợc sẽ, tổ tiên trở cảm thấy bình an, ấm cúng 275 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC Sau tiến hành cúng giỗ cháu dọn thức ăn vừa cúng xong để ăn với quan niệm ăn thức ăn dùng để cúng tổ tiên đƣợc tổ tiên phù hộ, may mắn 1.2 Khác Trong việc thờ cúng tổ tiên ngƣời Việt coi trọng việc cúng giỗ vào ngày mất- thƣờng đƣợc tính theo âm lịch ngƣời Việt quan niệm ngày mà ngƣời vào cõi vĩnh Trong ngày giỗ có ba ngày quan trọng tiểu tƣờng (giỗ đầu), đại tƣờng (giỗ hết), trừ phục (lễ cởi bỏ đồ tang) Các ngày giỗ khác diễn đặn hàng năm đƣợc gọi cát kỵ (giỗ lành) Ngồi ngày giỗ việc cúng giỗ tổ tiên đƣợc diễn đặn vào ngày mồng (ngày vọng) ngày mƣời năm (ngày vọng) âm lịch hàng tháng Tuy nhiên việc cúng giỗ đƣợc diễn đơn giản, không cầu kì, thơng thƣờng dâng hoa, nên cúng tổ tiên Vào dịp lễ quan trọng khác nhƣ Tết Trung Thu, trung thu, tết hàn thực… ngƣời Việt tiến hành nghi thức cúng giỗ Đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán, nhƣ ngƣời Hàn tiến hành làm lễ vào sáng sớm ngày năm sau ngƣời ăn bánh tok ngƣời Việt lại thực nghi lễ cầu kì Vào dịp Tết ngƣời Việt quan niệm ông bà tổ tiên ăn Tết cháu, nghi thức cúng giỗ đƣợc tiến hành ba ngày: ngày cuối năm cũ, ngày mồng 1, mồng năm tính theo âm lịch Hơn nghi lễ thờ cúng tổ tiên cịn đƣợc thực vào ngày hóa vàng- ngày tiễn ông bà tổ tiên, theo vùng thời điểm tiến hành khác Những nhà có việc quan trọng nhƣ cƣới xin, sinh con, làm nhà, thi cử… ngƣời Việt tiến hành làm lễ cúng tổ tiên để báo cáo để cầu tổ tiên phù hộ hay để tạ ơn cơng việc thành cơng Nếu nhƣ ngƣời Hàn Quốc có nghi thức cúng giỗ mộ (시제) ngƣời Việt có nghi lễ tảo mộ - chăm nom, sửa sang mồ mả tổ tiên đƣợc diễn vào dịp tiết minh tháng Ba âm lịch hàng năm So với nghi thức diễn nhà tảo mộ thƣờng diễn đơn giản hơn, tảo mộ thể lòng hiếu thảo cháu với tổ tiên Các ăn dâng lên tổ tiên nguyên tắc 1.1 Giống Việc chuẩn bị ăn cho mâm cúng ngƣời Việt Nam Hàn Quốc quan trọng Nguyên liệu đƣợc chọn lựa kỹ lƣỡng có chất lƣợng tốt Việc chế biến đƣợc tiến hành cẩn thận, tỉ mỉ, tuyệt đối khơng cho hành, tỏi Việt Nam Hàn Quốc chịu ảnh hƣởng Phật giáo - hành tỏi có sức mạnh xua đuổi thần linh, cản trở linh hồn ngƣời khuất trở Không cách đặt ăn lên bàn thờ 276 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC đƣợc làm cách từ từ, nhẹ nhàng đƣợc xếp ngắn 2.1 Khác Trên mâm cỗ cúng tổ tiên ngƣời Việt Nam Hàn Quốc không đƣợc thiếu rƣợu hoa Tuy nhiên yếu tố địa lý tự nhiên, văn hóa mà lại lại có nhiều điểm khác biệt 2.1.1 Các ăn dâng lên tổ tiên Nếu nhƣ mâm cúng ngƣời Hàn thiếu đƣợc loại là: táo đỏ, lê, hồng, hạt dẻ mâm ngũ ngƣời Việt thƣờng có cam, bƣởi, quýt,táo… đặc biệt chuối thứ khơng thiếu đƣợc bàn cúng ngƣời Việt dấu vết tín ngƣỡng phồn thực cƣ dân Đơng Nam Á Có số nét dị biệt đồ cúng: ngƣời Việt bàn thờ thiếu trầu cau, cịn ngƣời Hàn khơng có trầu khơng có tục ăn trầu Nếu để ý loại trái dâng lên bàn thờ ngƣời Hàn ta thấy lê táo đƣợc đặt lên phải vạt bớt đầu bày theo số lẻ Còn Việt Nam, hoa phải để nguyên vẹn không đƣợc thái gọt đƣợc bày lên cách đẹp Mâm cỗ cúng ngƣời Hàn Quốc thƣờng cầu kỳ có nhiều món, thƣờng khoảng 20 cúng Có đầy đủ cơm, canh, rau, thịt, cá, rƣợu, bánh kẹo, hoa Và thịt thức ăn khơng thể thiếu đƣợc ngƣời Hàn Quốc quan niệm thịt giá trị, mâm cúng phải có thịt gà, thịt bị Mâm lễ với nhiều hoa quả, ngũ cốc, nông phẩm nhƣ để tỏ lịng thành kính, biết ơn, hiếu thảo với tổ tiên phù hộ cho cháu Trái lại, không cầu kỳ nhƣ Hàn Quốc, đồ cúng ngƣời Việt sử dụng cho lễ cáo gia tiên gồm có trầu, rƣợu, hoa quả, xôi chè, cỗ mặn không theo nguyên tắc bày biện bàn cúng Nhƣng bàn thờ tổ tiên gia đình gia tộc thể rõ triết lý Âm – Dƣơng, Ngũ Hành Trên bàn thờ chỗ cao gọi giƣờng hành (Ngũ Hành), đồ vật thứ tự bày biện bàn thờ gọi ngũ sự, biểu Ngũ Hành nhƣ sau: Bát hƣơng, lƣ hƣơng biểu thị hành Thổ Cây đèn biểu hành Hỏa Lọ cắm hoa biểu hành Mộc Mâm ngũ biểu hành Kim Đài để rƣợu, nƣớc thể hành Thủy Các đồ cúng ngƣời Việt thể lý thuyết Âm Dƣơng, Ngũ hành theo tính chất hay theo màu sắc nó, ngƣời Hàn trọng hình thức hơn, quan tâm đến cách bố trí đồ cúng bàn thờ Trong số ăn dâng lên tổ tiên Việt Nam Hàn Quốc có 277 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC thể quan niệm vũ trụ Tuy nhiên, bên hoa quả, bên lại thức bánh truyền thống - Ngƣời Hàn bày bàn thờ lê vỏ lê màu vàng, năm ngũ hành màu vàng có ý nghĩa trung tâm vũ trụ Chính lê chứa đựng suy nghĩ ngƣời Hàn Quốc: dân tộc Hàn trung tâm vũ trụ - Cịn với ngƣời Việt Nam bánh Chƣng có hình vng tƣợng trƣng cho đất Màu xanh bánh màu cỏ, núi rừng Đất che chở cho cỏ cây, mng thú bên bánh có đậu xanh, thịt mỡ Và nói bánh Chƣng tƣợng trƣng cho quan niệm vũ trụ ngƣời Việt Hơn ngƣời Hàn bày riêng loại hoa đĩa khác đặt mâm cúng ngƣời Việt Nam lại bày lúc nhiều loại hoa đa dạng tùy theo mùa vào đĩa to đƣợc bày vào bàn thờ tổ tiên Mâm cúng dâng lên tổ tiên bày rƣợu, ăn tùy theo gia đình, địa phƣơng nhƣng có ăn truyền thống thiếu đƣợc thịt gà luộc, nem rán, xôi, canh… Một điểm khác biệt nghi thức cúng giỗ Việt Nam Hàn Quốc cách bày biện ăn - Ở Việt Nam, ăn bày lên bàn thờ khơng theo ngun tắc nào, chủ yếu phải đƣợc bày cho ăn đƣợc xếp ngắn, có thẩm mĩ mâm tròn truyền thống Việt Nam; xung quanh bát, đũa (thƣờng bát đũa dành cho ngƣời) chén rƣợu nhỏ - Ngƣợc lại, mâm cúng ngƣời Hàn Quốc đƣợc bày biện theo quy tắc, long trọng cầu kỳ Có hàng, thức ăn đƣợc bày theo thứ tự chất lƣợng giá trị theo quan điểm ngƣời xƣa Những thức ăn đắt tiền, ngon đặt gần linh hồn tổ tiên đặt bên tay phải Còn hoa quả, thức ăn giá trị đặt hàng cuối – gần ngƣời cúng Hơn nữa, cá phải đƣợc đặt phía đơng, thịt xếp phía tây, đầu cá quay phía đơng, cá phía tây 2.1.2 Các vật dụng dùng cúng giỗ Vào dịp cúng tế ngƣời Hàn trí bàn thờ sau tế lễ xong họ lại dọn dẹp cất Bàn thờ ngƣời Hàn Quốc thƣờng bàn vng nhỏ Đồ đặt vị có hình dạng ghế Hƣơng trác bàn nhỏ đặt lƣ hƣơng đồ đựng nhang Trong nghi thức cúng giỗ ngƣời Hàn thiếu đƣợc vị - nơi chứa đựng linh hồn ngƣời Bài vị ngƣời số thƣờng làm hạt dẻ dài 24 cm, ngang cm, ngƣời Hàn gọi vị gỗ Thần chủ Có vị đƣợc dính tờ giấy lên gọi Chi Bang (지방) Trên giấy ghi tên ngƣời chức vụ ngƣời cịn sống Trƣớc cúng viết vào giấy Chi Bang, sau cúng xong đem đốt Thêm nữa, 278 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC ngƣời Hàn Quốc cịn thƣờng đặt bình phong (병풍) theo hƣớng Bắc phía sau bàn thờ Trong ngƣời Việt bàn thờ tổ tiên thƣờng đƣợc đặt gian nhà có kiện quan trọng gia đình ngƣời ta thắp hƣơng thờ khấn tổ tiên phù hộ Gian thờ nơi linh thiêng, trang trọng phụ nữ tới khơng đƣợc tự ý di chuyển Nhìn chung bàn thờ ngƣời Việt thƣờng có linh vị gỗ sơn son thếp vàng di ảnh ngƣời khuất với bát hƣơng, chân đèn, lọ hoa Các vật dụng dùng để bày thức ăn nghi thức cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc nhƣ bát, đĩa,ly vật dụng đắt không đƣợc sử dụng bữa ăn sinh hoạt hàng ngày Hơn bát đĩa sử dụng nghi lễ thờ cúng phải cao loại bát, đĩa dùng bữa ăn không đƣợc mƣợn hay cho ngƣời khác mƣợn Thêm vật dụng thiếu đƣợc nghi lễ cúng giỗ ngƣời Hàn bát Mosa (모사) đựng đất – biểu tƣợng cho đất phần mộ ngƣời Một điểm khác biệt Việt Nam Hàn Quốc nghi thức cúng giỗ ngồi việc dâng cúng ngƣời khuất ăn ngon ngƣời Việt cịn cúng vàng mã với ý nghĩa gửi biếu ngƣời khuất tiền vàng, quần áo đồ dùng cần thiết ngƣời Việt quan niệm cõi âm nhƣ cõi trần, ngƣời xuống cõi âm có sống bình thƣờng giống nhƣ cõi trần Thời điểm diễn nghi thức cúng giỗ tổ tiên hai nƣớc có khác biệt Nếu nhƣ ngƣời Hàn tiến hành nghi lễ vào buổi tối từ 12h đêm đến khoảng sáng ngƣời Việt lại tiến hành nghi lễ vào ban ngày, thƣờng buổi trƣa sau đồ cúng đƣợc chuẩn bị xong xuôi Phần III: Kết luận Xã hội Hàn Quốc ngày phát triển, văn hóa có nhiều thay đổi theo hƣớng đại Thế nhƣng cho dù sống bận rộn, văn hóa có thay đổi ngƣời Hàn Quốc trì phong tục cúng giỗ tổ tiên – nét đẹp văn hóa có từ ngàn đời Cho dù ngƣời xa xứ, ngƣời bận rộn với công việc, hay cho dù ngƣời theo tôn giáo khác nhƣ đạo Tin Lành, đạo Thiên Chúa .thì nghi thức giỗ tổ tiên đƣợc thực năm, đặc biệt nghi thức cúng giỗ tổ tiên vào vào dịp Tết truyền thống Bài nghiên cứu khoa học với đề tài: “Tìm hiểu phong tục thờ cúng ý nghĩa ăn dâng lên bàn thờ người Hàn Quốc” Cũng giống nhƣ Việt Nam, nghi thức cúng giỗ ngƣời Hàn quan trọng, có vị trí đặc biệt đời sống tinh thần, đƣợc thể qua ăn đem dâng cách bày biện lên bàn thờ Chúng mong đề tài nghiên cứu giúp ích đƣợc phần cho 279 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC quan tâm đến văn hóa Hàn Quốc, cho sinh viên khoa tiếng Hàn ngƣời sinh sống – làm việc xứ sở Kim chi hiểu thêm phong tục nghi thức cúng giỗ tổ tiên ngƣời Hàn Bài báo cáo tránh khỏi thiếu sót nên mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ thầy bạn TÀI LIỆU THAM KHẢO 이상희 지음, 2009,”술 한국의 술문화” Báo cáo khoa học cấp bộ, trƣờng đại học Đà Lạt, PGS.TS Cao Thế Trình đồng nghiệp, 2009, mã số: B.2007 – 29 - 53”So sánh văn hóa dân gian dân tộc Việt dân tộc Hàn” http://ko.wikipedia.org/ http://vi.wikipedia.org/ http://blog.naver.com/ 가례원, 2007,”명절밥상과 차례상” “Phong tục thờ cúng tổ tiên Việt Nam, Nhật Bản, Hàn Quốc”, Vũ Hoa Ngọc – viện Văn Hóa Nghệ Thuật Việt Nam, theo báo treonline.com 280 ... I: Phong tục cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc Thống khái niệm cúng giỗ (제례) Nho giáo với phong tục cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc 2.1 Sự du nhập Nho Giáo vào Hàn Quốc 2.2 Sự ảnh hƣởng Nho Giáo đến phong tục cúng. .. cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc Các nghi lễ cúng giỗ ngƣời Hàn Quốc 3.1 Giỗ chạp (기제) 3.2 Tế lễ (차례) 3.3 Cúng mộ (시제) Chƣơng II: Ý nghĩa chứa đựng ăn dâng lên tổ tiên cách bày biện ngƣời Hàn Quốc Ý nghĩa. .. (고춧가루) 2.5 Các loại cá vây Cách bày biện ăn mâm cúng ý nghĩa 3.1 Cách bày biện 3.2 Ý nghĩa Chƣơng III: Những điểm tƣơng đồng khác biệt nghi thức cúng giỗ ăn dâng lên tổ tiên Việt Nam Hàn Quốc Nghi