Trong những năm gần đây, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đang vươn ra ngoài biên giới Hàn Quốc và có tầm ảnh hướng tới các nước trên thế giới, đặc biệt là các nước ở khu vực Châu Á. Các nhà hàng Hàn Quốc đã xuất hiện ở nhiều thành phố lớn trên thế giới, ghi tên ẩm thực Hàn Quốc lên bản đồ ẩm thực thế giới…và đặc biệt là 김치(Kimchi) – món ăn đã phổ biến trên thế giới đến mức có hẳn một từ Tiếng Anh là Kimchi để gọi tên cũng giống như trường hợp shusi của Nhật Bản. Một bữa ăn của người dân Hàn Quốc hầu như không bao giờ vắng mặt Kimchi. Kimchi không chỉ đơn thuần là một món ăn mà dường như còn là một biểu tượng văn hóa.
HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 KIMCHI – MĨN ĂN KHƠNG THỂ THIẾU TRONG BỮA CƠM CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC SVTH: Tạ Lệ Huyền, Nguyễn Thanh Hà GVHD: Nguyễn Nam Chi I KHÁI QUÁT NGUỒN GỐC VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA KIMCHI Trong năm gần đây, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc vươn biên giới Hàn Quốc có tầm ảnh hướng tới nước giới, đặc biệt nước khu vực Châu Á Các nhà hàng Hàn Quốc xuất nhiều thành phố lớn giới, ghi tên ẩm thực Hàn Quốc lên đồ ẩm thực giới…và đặc biệt 김치(Kimchi) – ăn phổ biến giới đến mức có hẳn từ Tiếng Anh Kimchi để gọi tên giống trường hợp shusi Nhật Bản Một bữa ăn người dân Hàn Quốc không vắng mặt Kimchi Kimchi khơng đơn ăn mà dường biểu tượng văn hóa Kimchi (Hangeul:김치, Latin hóa: gimchi kimchee) ăn truyền thống người Triều Tiên (Hàn Quốc Bắc Triều Tiên) Thời xưa, ăn gọi chim-chae (Hangeul: 침채, chữ Hán: 沈菜), nghĩa “rau củ ngâm” Tuy nhiên, thay đổi mặt phát âm, nên từ Kimchi (김치) thoát khỏi gốc chữ Hán Món ăn làm cách lên men từ loại rau củ ớt, có vị chua cay Mặc dù có hàng trăm loại Kimchi khác hầu hết loại Kimchi có mùi thơm nồng cay Kimchi ăn thân thuộc với người Hàn Quốc, người ta ăn riêng Kimchi hay ăn kèm với khác làm ngun liệu cho như: 김치 찌개, 김치 볶음밥, … Kimchi có lịch sử tồn phát triển lâu đời Một số nguồn tài liệu cho Kimchi xuất khoảng 2600-3000 năm trước Văn miêu tả Kimchi tìm thấy Kinh Thi (chữ Hán: 詩經) Trong Kinh Thi, Kimchi gọi “ji” (chữ Hán:漬, phiên âm Hán Việt: Tí, nghĩa gốc là: Ngâm, tẩm thấm), trước gọi “chimchae” (chữ Hán: 沈菜, phiên âm Hán Việt: Trầm thái, nghĩa gốc là: rau củ ngâm) (1), (2) Kimchi truyền thống chế biến từ cải thảo nước muối.Nhưng vào kỉ thứ 12, thành phần Kimchi có thêm nhiều gia vị khác để tạo đa dạng hương vị màu sắc Ở Hàn Quốc, có số ý kiến cho Kim Chi xuất vào thời kỳ đồ đá Lúc Kim Chi làm cách đơn giản ướp rau với muối Đến thời kỳ Tam Quốc bán đảo, người Hàn Quốc cho thêm gia vị khác như: Hành, tỏi, gừng… Đến hết thời kỳ Cao Ly, Kim Chi có gần đầy đủ loại gia vị ngày Sang thời sơ kỳ Triều Tiên có bước cải tiến quan trọng, người Hàn Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm Kim Chi Đến kỉ thứ 17, ớtthành phần hầu hết Kimchi ngày du nhập vào Triều Tiên 258 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 Ớt có nguồn gốc từ Châu Mỹ thương gia phương Tây đem đến Châu Á, đặc biệt qua việc buôn bán người Bồ Đào Nha Nagasaki Từ đó, Kimchi có thêm ớt định vị giống Kimchi Công thức chế biến Kimchi với ớt cải thảo bắt đầu phổ biến kỉ 19 Kimchi cải thảo tiếp tục kiểu Kimchi yêu thích ngày Có thể nói, đời ăn liên quan mật thiết với đời sống người dân, Kimchi ngoại lệ Điều kiện tự nhiên Hàn Quốc nhân tố tạo nên đặc điểm Kimchi ngày Hàn Quốc nước có khí hậu lạnh, mùa đơng khắc nghiệt tuyết rơi nhiều Mùa đông thường kéo dài mùa đơng cỏ khó phát triển Do vậy, người dân cần tìm phương pháp chế biến bào quản rau củ cách muối lên men chúng Bắt nguồn từ mà Kimchi hình thành Mặt khác, khí hậu lạnh, nhiệt độ mùa đông thấp, nên người Hàn Quốc ướp rau củ với tương đậu (lá vừng, đậu, …) hay với ớt ơt bột, ăn cay phương pháp giữ nhiệt cho thể Do đó, Kimchi có vị cay mặn ngày Như từ thời xa xưa, người Hàn Quốc tìm loại ăn có nguồn gốc từ rau củ lên men với tương muối Nhưng để có Kim Chi ngày trình lịch sử dài lâu II PHÂN LOẠI – THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA KIM CHI Kimchi ăn độc đáo, chế biến từ tất thực phẩm ăn Từ loài rau củ đến lồi động vật trai, sị, tơm, mực, cá…qua sáng tạo khéo léo người phụ nữ chế biến thành loại Kimchi thơm ngon Mỗi gia đình có cơng thức chế biến chế biến Kimchi riêng truyền từ hệ sang hệ khác Công thức chế biến Kimchi thường thay đổi mùa, vùng, miền khác Chính mà Kimchi có nhiều loại kể người dân Hàn Quốc thống kê hết Kimchi có nhiều cách phân loại: Kimchi ăn liền (Kimchi thường) Kimchi mùa đông, phân loại theo mùa, theo vùng miền Các loại Kimchi 1.1 Kimchi ăn liền Kimchi mùa đông Trong tiếng Hàn gọi hai loại Kimchi 겉절이(geotjeori) 묵은지 (mukeunji), lọai rau muối sổi rau muối bảo quản thời gian dài Geotjeori để khoảng năm ngày điều kiện nhiệt độ bình thường, vượt thời hạn Kimchi bị chua khé nhũn, vị chua dịu giòn Mukgeunji loại Kimchi muối dự trữ cho mùa đông 1.2 Phân loại Kimchi theo mùa Tuỳ theo mùa mà người Hàn Quốc làm ăn loại Kimchi khác nhau.Kimchi vào mùa có khác nguyên liệu, tính chất cho phù hợp với điều kiện thời tiết, giúp người tăng cường sức khoẻ 259 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 1.3 Phân loại Kimchi theo vùng miền Seoul, tỉnh Gyonggi: Kimchi Seoul vùng lân cận tiếng bới ngun liệu cao cấp có nguồn nơng sản hải sản phong phú nằm vị trí trung Phân loại Kimchi theo mùa (3) Mùa xuân 나박 김치 Nabak Kimchi, 미나리 김치(Minari Kimchi), 월동추 김치(Uoldongch'u Kimchi), 배추 미나리 김치(Baech'u Minari Kimchi) Mùa hè 오이(Oi Kimchi),열무 김치 (Yeolmu Kimchi),배추(Beach'u Kimchi),가지 김치(Gaji Kimchi), 우엉 김치(Ueong Kimchi) Mùa thu 우엉 김치(Ueong Kimchi), 걸돌기 김치(Goldulgi Kimchi) Mùa đông 배추 김치(Baech'u Kimchi), 총각 김치(Chonggak Kimchi), 장 김치(Jang Kimchi), 백 김치(Baek Kimchi),깎뚜기(Ggaktugi),보쌈 김치(Bossam Kimchi) tâm Hàn Quốc Một số loại Kimchi tiêu biểu: 인삼 김치(Insam Kimchi), 미삼 물김치(Misam Kimchi),호박 김치 (Hobak Kimchi),순무 김치(Sunmu Kimchi), 채 김치(Chae Kimchi), 배추 김치(Baech'u Kimchi),무 김치(Mu-u Kimchi),백 김치(Bae Kimchi), 통배추김치(Tong baechu Kimchi), 보쌈 김치(Bossam Kimchi) (3&4) 인삼 김치(Insam Kimchi) 호박 김치 (Hobak Kimchi) 보쌈 김치(Bossam Kimchi) Phía Bắc Nam tỉnh Ch'ungch'ong: Nằm vị trí trung tâm bán đảo Hàn Quốc, khu vực có lượng mưa lớn đất đai màu mỡ Hàng năn nơi sản xuất nhiều gạo, rau củ thảo dược….Những người dân vùng thường sử dụng gia vị họ thích hương vị đạm, nhẹ nhàng Một số loại Kimchi tiêu biểu: 굴 깍뚜기(Gul Ggaktugi),호박(Hobak Kimchi), 시금치 김치(Shigukch'i Kimchi),가지 김치(Kaji Kimchi),백 김치(Bae Kimchi) (3&4) 260 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 굴 깍뚜기(Gul Ggaktugi) 시금치 김치(Shigukch'i Kimchi) Tỉnh Kangwon: Vùng có nguồn ngũ cốc dồi công nghiệp chế biến loại hải sản phát triển Vì hầu hết loại Kimchi làm từ hải sản Một số loại Kimchi tiêu biểu:오징어 창난젓깍두기(Changnanjeot kkakdugi)(3&4) 오징어 김치 Ojingeo Kimchi 김치(Ojingeo Kimchi), 창난젓깍두기(Changnanjeot kkakdugi) Phía Bắc Nam tỉnh Jeolla: Khu vực nơi có nguồn lương thưc, cá rau củ tươi dồi hàn quốc Nền văn hóa ẩm thực phát triển qua nhiều hệ nơi trở thành điểm bắt nguồn ẩm thực truyền thống hàn quốc Kimchi khu vực có vị nồng cay vùng khác nêm loại động vật có vỏ(trai,, sò…) cá nước mặn Một số loại Kimchi tiêu biểu: 고들빼기김치(Godeulppaegi Kimchi), 굴깍두기(Gul kkakduki), 돌산갓김치(Dolsan gat Kimchi) (3&4) 돌산갓김치(Dolsan gat Kimchi) 고들빼기김치(Godeulppaegi Kimchi) Phía Bắc Nam tỉnh Kyongsang: Nằm dọc theo bờ biển phía tây nam, nguồn hải sản vùng đất dồi phong phú Một số loại Kimchi tiêu biểu: 콩잎 김치(K'ongnip Kimchi),)고구마 김치(Goguma Kimchi), 마늘 김치(Manul Kimchi),우엉 김치(Ueong Kimchi) (3&4) 261 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 우엉 김치(Ueong Kimchi) 고구마 김치(Goguma Kimchi) Đảo Jeju: Đảo jeju-hòn đảo lớn hàn quốc, nằm cuối phía nam đất nước Đây khu vựa yên tình tách biệt đặc điển địa lí hịn đảo tạo nên nguồn hải sản phong phú để làm Kimchi Một số loại Kimchi tiêu biểu: 전복 김치(Jeonbok Kimchi), 해물 김치(Haemul Kimchi), 나박 김치(Nabak Kimchi) (3) 해물 김치 Haemul Kimch i 전복 김치(Jeonbok Kimchi) Tỉnh P'yongyang (Nam Hàn): Tỉnh P’yongyang trải qua mùa đông lạnh dài Con người nơi thích ăn làm từ thịt, đậu tương đậu xanh để trải qua mùa đơng lạnh giá Kimchi vùng có vị mặn vùng khác Một số loại Kimchi tiêu biểu:냉면 겨울 배추 김치(Naengmyeon Kyeoul Baech'u Kimchi), 동치미 (Dongch'imi) (3) 동치미 (Dongch'imi) Tỉnh Hamkyong (Nam Hàn): Kimchi vùng nhiều nước cho bột ớt vùng khác Nó làm từ loại hải sản tiêu biểu vùng Một số loại Kimchi tiêu biểu: 동치미(Dongch'imi), 백 김치(Baek Kimchi), 콩나물 김치(Kongnamul Kimchi),쑥 김치 (Ssuk Kimchi) (3) 262 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ 콩나물 김치(Kongnamul Kimchi) Tháng - 2011 백 김치(Baek Kimchi) Nguyên liệu cách làm Kimchi Nguyên liệu làm Kimchi phong phú đa dạng TÙy loại Kimchi người ta lựa chọn loại rau củ gia vị khác Tuy nhiên Kimchi nào, bột ớt gia vị thiếu Đây nguyên liệu để tạo nên vị cay nồng độc đáo hầu hết loại Kimchi Ngoài số nguyên liệu gia vị thường xuyên dùng đến là: tỏi, gừng, hành hoa, hẹ, nước mắm… Do Kimchi có tới 200 loại nên loại Kimchi cách làm thay đổi Trong nghiên cứu này, giới thiệu hết cách làm tất loại Kimchi nhiên đề cấp tới giai đoạn chung quan làm Kimchi, giai đoạn lên men Nhìn chung, sau hồn tất khâu sơ chế, trộn rau củ với gia vị cần thiết, Kimchi trải qua khâu cuối cùng-giai đoạn lên men Để lên men Kimchi, người ta thường cho Kimchi làm vào hộp đóng kín Ngày xưa, người Hàn Quốc thường cho Kimchi vào chum vại chôn xuống đất Cách làm khiến Kimchi có vị ngon độc đáo khơng có tác dụng công nghệ khoa học Cách làm lên men đồng thời phương pháp để người ta bảo quản Kimchi lâu dài phục vụ nhu cầu ăn uống suốt mùa đông lạnh giá Ngày nay, người Hàn Quốc bảo quản cách cho trực tiếp vào tủ lạnh Để làm Kimchi ngon, giai đoạn lên men phương pháp bảo quản hai yếu tố vô quan trọng mà người làm cần ý Kimchi – Sức khỏe dinh dưỡng Tạp chí sức khỏe Mĩ (Health Magazine) gọi Kimchi “năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” giới, với khẳng định ăn giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt chí cịn có tác dụng phịng chống bệnh ung thư Các tính chất Kimchi liên quan đến sức khỏe xuất phát từ nhiều yếu tố Kim chi thường làm từ bắp cải, hành, tỏi, loại rau có lợi cho sức khỏe Cũng sữa chua, kim chi cịn có men vi khuẩn sống có ích Sau cùng, kim chi chứa nhiều ớt, loại rau cho có lợi cho sức khỏe Ở Đông Á, người ta cho số ca bệnh SARS Hàn Quốc không cao thói quen ăn nhiều Kimchi, chưa xác lập mối quan hệ rõ ràng việc ăn Kimchi sức đề kháng SARS (2) Có số chứng cho thấy Kimchi dùng để chữa bệnh cúm cho gia cầm Các nhà khoa học Đại học quốc gia Seoul nói 263 Tháng - 2011 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ họ cho 13 gà bị cúm ăn chất chiết từ Kimchi tuần sau, 11 bắt đầu khỏi bệnh Hiện khơng có chứng hiệu người Người ta tranh cãi tính chất có lợi cho sức khỏe mà Kimchi có ăn cịn bị liên quan đến cố hiệu ứng xấu sức khỏe Trong nghiên cứu vào tháng năm 2005 nguy ung thư dày, nhà nghiên cứu Hàn Quốc phát người ăn nhiều Kimchi có nguy ung thư cáo 50% so với người khác, học cho lượng Kimchi tiêu thụ cao chịu trách nhiệm cho thực tế tỷ lệ ung thư dày Hàn Quốc Nhật Bản cao gấp đôi Hoa Kỳ Tuy nhiên, bột talc, gia vị dùng cơm hai nước coi nguyên nhân Một số nghiên cứu liên hệ việc ăn Kimchi với nguy thấp cho ung thư dày, nghiên cứu khác lại liên hệ việc ăn số loại Kimchi (chứa củ cải) với nguy ung thư cao Chính độ muối cao Kimchimvà nước mắm dung làm gia vị vấn đề, ăn nhiều muối làm trầm trọng tình trạng bệnh lý chẳng hạn huyết áp cao Thành phần dinh dưỡng Kim Chi (1) Chất dinh dưỡng Trong 100g + Chất dinh dưỡng Trong 100g Năng lượng (Kal) 32 Nước(g) 88.4 Đạm thô (g) 2.0 Béo thô (g) 0.6 Đường (g) 1.3 Xơ thô (g) 1.2 Tro (g) 0.5 Canxi(mg) 45 Photpho (mg) 28 Vitamin A (lU) 492 Vitamin B1 (mg) 0.03 Vitamin B2 (mg) 0.06 vitamin B3 (mg) 2.1 Vitamin C(mg) 21 Bảng lượng chất dinh dưỡng có 100g Kimchi (1) III MỘT NÉT VĂN HÓA HÀN QUỐC QUA KIMCHI Nguyên lý làm Kimchi nguyên lý tổng hoà tự nhiên.Muốn có Kimchi ngon phải làm từ loại rau cải thảo củ cải.Người Hàn Quốc cho cải thảo mọc mặt đất (biểu thị cho yếu tố Dương), củ cải mọc lòng đất (biểu thị cho yếu tố Âm) Và kết hợp hai loại rau củ ăn người Hàn Quốc coi kết hợp Âm- Dương Sự kết hợp có tác dụng kích thích vị người ăn, cung cấp chất dinh dưỡng mà phương diện dân gian cịn giúp cho việc điều hồ thể 264 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 Ngồi Kimchi cịn ăn có nhiều dinh dưỡng Ở số địa phương, người Hàn Quốc làm Kimchi cho thêm mắm cá hay mắm tơm) Kimchi có hàm lượng prôtêin cộng với loại khống chất có muối; chất xơ có rau củ; loại chất khác có gia vị tỏi, gừng, hành v.v… Cách chế biến thành phần Kimchi tổng hồ, “đặc trưng chi phối cung cách ăn, tạo phong cách văn hố mang tính khu biệt thường thức Kimchi”.Theo số liệu thống kê Kimchi có khoảng 200 loại khác nhau.Nguyên liệu để làm Kimchi phong phú, loại rau, củ hải sản Tuỳ theo gia đình, địa phương mà gia vị kèm theo để làm Kimchi khác nhau, tuỳ theo mùa vụ mà nguyên liệu làm Kimchi khác Nói chung phụ thuộc vào phong tục tập quán, môi trường sinh hoạt địa phương Kimchi có hương vị khác có nhiều loại Kimchi Do đó, phong phú đa dạng thể loại (khoảng gần 200 loại Kimchi khác nhau) tất thống tên gọi Kimchi Người Hàn Quốc dựa nguyên lý thống để gọi tên Kimchi theo nguyên liệu theo tên địa phương làm Như vào nguyên liệu phụ, phong cách làm, bảo quàn.v.v… người Hàn Quốc liệt kê khoảng 11 loại Kimchi Beachu (Kimchi cải thảo), 21 loại Kimchi Mu (Kimchi củ cải), 80 loại Kimchi Namul (Kim chi làm từ loại rau có màu xanh), 16 loại Kimchi Ggakttugi (Kimchi loại củ cắt hình cờ), 10 loại Kimchi Dongchimi (Kimchi làm củ cải để nguyên củ), 19 loại Mool Kimchi (Kimchi nước) khoảng 46 loại Kimchi khác Căn vào cách làm địa phương Kimchi có tên gọi sau: Kiểu Kimchi Kyong Sang Do (Kimchi vùng Đông Nam Hàn Quốc), Kimchi Ham Kyong Do (Kimchi Bắc Triều Tiên), Kimchi Cheon La Do (Kimchi vùng Tây Nam) Cách gọi tên theo nguyên liệu làm Kimchi cho thấy Kimchi hàm chứa nội dung văn hố thích nghi rộng rãi sâu sắc văn hố ẩm thực Hàn Quốc Cịn cách gọi tên Kimchi theo địa phương trở thành tiêu chuẩn để phân biệt văn hoá vùng với văn hoá vùng khác lãnh thổ Hàn Quốc Đây nét văn hoá đặc sắc Hàn Quốc ăn Kimchi người Hàn Quốc biết bược quê hương người làm Kimchi đâu cho dù người có nhiều thay đổi Có thể nói giá trị văn hố Kimchi biểu thị trước hết văn hoá ẩm thực người Hàn giống ăn phương Đông khác, Kimchi vị thuốc dân gian giúp thể người ăn ngon, lợi tiểu, nhuận tràng, tiêu hoá tốt nhờ nguyên liệu làm Kimchi cải thảo (nhiều nước) kết hợp với tỏi, ớt, hành (kích thích vị) tác dụng số nguyên liệu khác Đây nét đặc sắc khơng Kimchi mà cịn nét chung ăn Châu Á Kimchi ngồi việc sử dụng để làm ăn bữa ăn hàng ngày cịn ngun liệu để chế biến số ăn khác Hàn Quốc như: Kimchi nấu với thịt lợn kèm với số gia vị khác mà Hàn Quốc gọi Kimchi Chige người Hàn Quốc băm nhỏ Kimchi trộn với bột mì cho thêm hải sản (mực, tôm) mang rán 265 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 thành bánh gọi Kimchi Puchimge ngon Khi Kimchi dùng để làm ngun liệu chế biến ăn Kimchi phải chua Kimchi người Hàn Quốc ý nghĩa văn hố ẩm thực cịn mang ý nghĩa khác tiếp cận với văn hố giao tiếp Đây nét văn hố vơ độc đáo Hàn Quốc thể ba khía cạnh, Kimchi dùng làm quà để biếu tặng nhau; Dậy cách làm Kimchi để cầu thân; Các gia đình luân phiên để làm Kimchi nhằm tạo mối liên kết cộng đồng chặt chẽ Thứ nhất: Kimchi dùng để làm quà biếu để tạo nên thân tình người Kimchi người Hàn Quốc dùng làm quà tặng trở thành “một biểu tượng cho mối giao tình” (từ dùng TS Lý Sơn Nhi).Người tặng Kimchi muốn thông qua Kimchi để gửi tặng tình cảm cho người nhận người nhận Kimchi đón nhận tình cảm thân thiện thơng qua việc nhận Kimchi Ngồi ra, người Hàn Quốc cịn mời tới nhà để thưởng thức Kimchi chủ nhà làm Điều thể khía cạnh hay văn hoá ứng xử Hàn Quốc Thơng qua khách gia chủ thắt chặt thêm mối thân tình có từ trước Thứ hai: Dạy cách làm Kimchi để cầu thân, góc độ Kimchi trở thành nội dung tri thức Mặc dù Kimchi ăn bình dị, thân thuộc người Hàn Quốc làm nguyên tắc làm Kimchi chặt chẽ phải tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản Đồng thời loại Kimchi ăn với loại thức ăn khác v.v… Do đó, khơng phải người phụ nữ có đủ khả để làm Kimchi Chính lý mà phụ nữ Hàn Quốc học hỏi lẫn nhau, làm Kimchi, thưởng thức, rút kinh nghiệm để làm Kimchi Tất sinh hoạt trở thành nếp, thói quen sống người Hàn Quốc tự nhiên- thói quen trở thành hoạt động giao tiếp thiếu đời sống người Hàn Quốc Thứ ba: “Ở góc độ ứng xử Kimchi trở thành hoạt động mang tính đổi cơng, luân phiên cách hoàn toàn tự nguyện, vui vẻ gia đình nhằm thắt chặt tính cộng đồng xã hội Hàn Quốc” Hàng năm, vào cuối mùa thu thời tiết bắt đầu trở lạnh, gia đình Hàn Quốc bắt đầu muối Kimchi với số lượng nhiều để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông Thời gian muối Kimchi với số lượng lớn để dự trữ gọi mùa 김장(kimjang) Theo truyền thống, Kimjang kiện diễn hàng năm Hàn Quốc Hiện có nhà kính để trồng rau phục vụ cho nhu cầu người dân mùa đông Kimjang diễn Trong mùa làm Kimjang, gia đình lớn Hàn Quốc phải sử dụng tới 200 cải thảo nhiều gia vị khác kèm theo, họ thường giúp đỡ làm Kimjang Ở Hàn Quốc vào mùa làm Kimjang thấy gia đình làm riêng lẻ mà phụ nữ Hàn Quốc thường tập trung lại để làm Kimjang cho nhà sau lại chuyển sang làm cho nhà khác hết Với hình thức này, làm Kimjang công việc đơn mà dường trở thành ngày hội sống người Hàn Quốc 266 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 Trên phương diện, ý nghĩa độc đáo tế nhị giao tiếp người Hàn Quốc Giới nghiên cứu đồng ý với ý kiến “Kimchi vượt qua giới hạn loại thực phẩm bình thường để tiến tới hình thành xâu chuỗi: Kimchi Món ăn - Bài thuốc - ứng xử Kimchi! Và vậy, Kimchi không đơn giản phạm trù sinh hoạt bình thường mà trở thành nét đặc sắc văn hố ẩm thực Hàn Quốc nói riêng tổng thể văn hố Hàn Quốc nói chung” Với tất ý nghĩa nêu trên, Kimchi từ lâu tự nhiên trở thành tiêu chuẩn để đánh giá giá trị phụ nữ Hàn Quốc.Theo tiêu chuẩn truyền thống Hàn Quốc (cũng nước phương Đông khác) người phụ nữ phải biết chăm lo, quán xuyến gia đình.Họ phải đảm nhiệm vai trị người nội trợ giỏi vấn đề ẩm thực trở thành nhiệm vụ họ gia đình cộng đồng họ.Vì vậy, việc làm Kimchi tiêu chí đánh gia khả nội trợ tính đảm người phụ nữ Tại lại có tiêu chí vậy? Bởi vì, làm Kimchi địi hỏi người phụ nữ đức tính chịu khó, cần cù, tiết kiệm… Thêm vào đó, cơng việc làm Kimchi phải làm ngày nên phụ nữ Hàn Quốc bắt buộc phải rèn luyện tính chịu đựng tính kiên trì cho Ngồi làm Kimchi người phụ nữ cịn tự rèn luyện cho tính sáng tạo để tự thể sắc cá nhân hay cá tính Làm Kimchi thử thách phụ nữ Hàn Quốc Ở người phụ nữ thể lĩnh để tạo sản phẩm hồn hảo Họ phải tuân thủ nguyên tắc làm Kimchi theo kiểu truyền thống không sai nguyên tắc Nhưng Kimchi ln mở cho họ khả ứng dụng cao tất nhằm vào u cầu Kimchi khơng hỏng Thơng qua việc ăn Kimchi (thậm chí thơng qua việc ngửi Kimchi) người ta biết được, hình dung chủ nhân người Ngày nay, phụ nữ Hàn Quốc tham gia công việc xã hội nhiều nên khơng có thời gian làm Kimchi, nhiều nhà máy sản xuất Kimchi thành lập sản phẩm Kimchi ngon mà người Hàn Quốc chấp nhận Tuy nhiên, nông thôn, đa số phụ nữ làm Kimchi mùa Kimjang đến, thấy nhiều vại Kimchi đem chôn xuống đất để dự trữ cho mùa đông Tất trở nên quen thuộc gắn bó với người dân Hàn Quốc, cho dù xã hội Hàn Quốc đại “Cách dễ thú vị để bước vào văn hoá nếm ăn nó” Các bạn khơng biết đất nước lãnh đạo, đất nước tình bạn nhớ tên ăn tiếng đất nước từ có đồng cảm mặt văn hố Vậy thì, nói tới Hàn Quốc chắn bạn nghĩ đến Kimchi-món ăn điển hình người Hàn Quốc với hương vị “chua-cay” ấn tượng Đối với người Hàn Quốc nói chung người phụ nữ nói riêng, họ sẵn sàng chịu vất vả để làm Kimchi người Hàn Quốc tự hào Kimchi vượt khỏi biên giới Hàn Quốc để tới tất nước giới, đến nơi đâu Đồng thời với mở rộng ấy, Kimchi sợi dây liên kết, tạo đồng 267 HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ Tháng - 2011 cảm lòng người Ở Seoul,người ta lập bảo tang Kimchi Đây bảo tàng giới thiệu lịch sử hình thành Kimchi, kiến thức truyền thuyết Kimchi cách thức chế biến ăn ngon Nếu bạn đến Hàn Quốc xin mời ghé qua Bảo tàng lần để thấy người Hàn Quốc giữ gìn, bảo tồn giới thiệu cho bạn bè giới nét văn hoá độc đáo họ - Kimchi (5) IV KẾT LUẬN Giống dưa muối Việt Nam, Kim chi ln có mặt bữa ăn người Hàn Quốc, đặc biệt vào dịp lễ Tết Kim chi lại khơng thể thiếu Kim chi hai mươi biểu tượng văn hố Hàn Quốc, cịn thể đảm đang, khéo léo việc nội trợ người phụ nữ Hàn Quốc Và khác với hình ảnh vội vã người Hàn Quốc đại với câu nói cửa miệng 빨리빨리 (ppalli ppalli–nhanh lên nhanh lên) Kimchi gương phản chiếu khứ, hình ảnh khác người Hàn Quốc Từ trình chuẩn bị ngun liệu đến lúc chơn Kimchi cho Kimchi lên men, họ phải kiên nhẫn chờ đợi để có ăn bổ dưỡng để sống qua mùa đông dài khắc nghiệt Đối với người Hàn Quốc, Kimchi không đơn ăn mà chiếm giữ vị trí quan trọng tâm hồn người dân trở thành phần linh hồn văn hóa ẩm thực Trên vấn đề Kimchi Hy vọng thông qua nghiên cứu bạn sinh viên có nhìn tổng qt Kimchi-món ăn khơng thể thiếu bữa cơm người dân xứ Hàn TÀI LIỆU THAM KHẢO http://vi.wikipedia.org/wiki/Kimchi 대한민국 생활중심 김치백서, tác giả: 박상혜 (trang 4&5) http://www.lifeinkorea.com/culture/Kimchi/Kimchi.cfm?xURL=types http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=255854 http://duhochanquoc.edu.vn/index.php/dat-nuoc-han-quoc/am-thuc-hanquoc/168-lich-su-va-cach-lam-kim-chi.html 268 ... văn hoá đặc sắc Hàn Quốc ăn Kimchi người Hàn Quốc biết bược quê hương người làm Kimchi đâu cho dù người có nhiều thay đổi Có thể nói giá trị văn hoá Kimchi biểu thị trước hết văn hoá ẩm thực người. .. có mặt bữa ăn người Hàn Quốc, đặc biệt vào dịp lễ Tết Kim chi lại khơng thể thiếu Kim chi hai mươi biểu tượng văn hố Hàn Quốc, cịn thể đảm đang, khéo léo việc nội trợ người phụ nữ Hàn Quốc Và... từ có đồng cảm mặt văn hố Vậy thì, nói tới Hàn Quốc chắn bạn nghĩ đến Kimchi- món ăn điển hình người Hàn Quốc với hương vị “chua-cay” ấn tượng Đối với người Hàn Quốc nói chung người phụ nữ nói riêng,