Nghiên cứu được tiến hành năm 2013, tại 596 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội sử dụng kỹ thuật quan sát thông qua bảng kiểm. Các cơ sở nghiên cứu đã thực hiện yêu cầu quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở và trang thiết bị, dụng cụ tương đối tốt. Trên 90% cơ sở có công trình vệ sinh đạt yêu cầu.
2017 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH CƠ SỞ VÀ TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ CHẾ BIẾN CỦA MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI HÀ NỘI NĂM 2013 Nguyễn Thị Thùy Dương1, Cao Thị Hoa2, Trần Văn Hưởng3, Nguyễn Hùng Long4 TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành năm 2013, 596 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống địa bàn Hà Nội sử dụng kỹ thuật quan sát thông qua bảng kiểm Các sở nghiên cứu thực yêu cầu quy định điều kiện vệ sinh sở trang thiết bị, dụng cụ tương đối tốt Trên 90% sở có cơng trình vệ sinh đạt yêu cầu Trên 90% sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đạt yêu cầu kết cấu khu chế biến khu vực ăn uống; điều kiện tường, sàn nhà; khu vực chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt; cống nước khơng ứ đọng vệ sinh rác thải Đa số sở nghiên cứu thực tốt quy định vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ với tỷ lệ đạt yêu cầu 79,5% Từ khoá: Luật An toàn thực phẩm; Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm ABSTRACT SANITARY CONDITIONS AT SOME CATERING BUSINESS FACILITIES IN HA NOI, 2013 The study was conducted with total 596 restaurants located in Ha Noi during the year of 2013 The research used cross-sectional survey with prepared checklist The result showed that the sanitary condition of several restaurant was relatively good More than 90% restaurants has achieved the sanitation requirement; most of restaurants reached the requirement on structural condition such as dining areas, floors, walls, separated processing area, stagnant sewerage and waste sanitation The 95% of investigated restaurants have bên achieved good hygiene regulations in restaurant utensils with 79,5% satisfactory rate Keywords: Food Safety Law; restaurant; conditions for ensuring food safety I ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn thực phẩm (ATTP) thu hút nhiều quan tâm cộng đồng người tiêu dùng Lương thực, thực phẩm khơng an tồn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe Theo báo cáo kiểm tra chi cục ATTP thành phố Hà Nội năm 2011, sở đạt tiêu chí Vệ sinh ATTP 998/1239 (tỷ lệ 80,5%), mẫu xét nghiệm vi sinh vật, hóa chất có tỉ lệ đạt yêu cầu 94,3% 91% [1] Điều phản ánh có nhiều kết đáng khích lệ ATTP tiềm ẩn nguy gây ATTP Một nguyên nhân ATTP điều kiện vệ sinh sở vệ sinh trang thiết bị dụng cụ không đảm bảo quy định Chỉ tiêu mật độ côn trùng yếu tố quan trọng nhằm đánh giá nhanh vệ sinh an toàn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Côn trùng sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ruồi, nhặng vật chủ trung gian mang mầm bệnh nguy hiểm Tỷ lệ quan sát mật độ côn trùng nghiên cứu Nguyễn Văn Ba cộng nghiên cứu sở kinh doanh thực phẩm 10 tỉnh thành Tỷ lệ quan sát có nhiều ruồi 12% khu vực nông thôn 17,3% thành thị [2] Trong nghiên cứu Hoàng Cao Sạ: 12,2% sở chế biến có nhiều ruồi 16,7% sở kinh doanh thực phẩm chín [3] Trong điều kiện đa số sở chế biến thực phẩm quy mô nhỏ (khoảng 70,0%) kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội tương đối phổ biến, vấn đề đảm bảo an tồn thực phẩm loại hình kinh doanh có tính thời cao Nghiên cứu thực trạng chấp hành điều kiện vệ sinh sở, vệ sinh trang thiết bị dụng cụ chế biến cần thiết để đề xuất giải pháp can thiệp nhằm làm giảm nguy ngộ độc thực phẩm II PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu: Có 596 sở tham gia Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương, Hà Nội Phòng Y tế quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Trường Đại học Thăng Long, Hà Nội Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế Ngày nhận bài: 01/02/2017 Ngày phản biện: 10/02/2017 Ngày duyệt đăng: 15/02/2017 SỐ 37 - Tháng 3+4/2017 Website: yhoccongdong.vn 55 VIỆN S EC KHỎ ỘNG G ỒN Đ ỨC NGHIÊN CỨU KHOA HỌC nghiên cứu đóng địa bàn quận Hai Bà Trưng, quận Hà Đông huyện Gia Lâm 2.2 Thiết kế nghiên cứu: Thiết kế mô tả cắt ngang 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu: Nghiên cứu tiến hành từ tháng 6/2013 đến 12/2013 596 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống quận Hai Bà Trưng, Hà Đông huyện Gia Lâm 2.4 Công cụ kỹ thuật thu thập thông tin Bảng kiểm thu thập thông tin điều kiện bảo quản thực phẩm; bảo quản nguyên vật liệu thực phẩm Bảng kiểm xây dựng dựa vào Thông tư 15/2012/TT-BYT Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Thông tư 30/2012/TT-BYT Bộ Y tế quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố 2.5 Xử lí phân tích số liệu Số liệu nhập hai lần phần mềm Epi Data 3.1 Sau lọc phân tích phần mềm Stata 12 Sử dụng thống kê mô tả (tần số, phần trăm) 2.6 Đạo đức nghiên cứu Nghiên cứu Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương cho phép triển khai Thông tin sở hồn tồn giữ bí mật tham gia hoàn toàn tự nguyện III KẾT QUẢ 3.1 Điều kiện vệ sinh sở Bảng Điều kiện nhà vệ sinh sở nghiên cứu Tình trạng nhà vệ sinh Đạt SL TL (n=596) (%) Đủ nước, 591 99,1 Bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh” 366 61,4 Khu rửa tay có xà phịng khăn lau 473 79,3 tay Chất tẩy rửa đủ nhãn mác theo quy định 567 95,1 Nhà vệ sinh cách biệt, cửa không quay 555 93,1 khu chế biến Ít có nhà vệ sinh cho 25 người 531 89,0 sử dụng Cơ sở có nhà vệ sinh đủ cho 25 người sử dụng 531 (89%) sở, 65 (10,9%) khơng có nhà vệ sinh cho 25 người sử dụng, 591/596 (99,1%) sở có nhà vệ sinh đủ nước, sạch; 366/596 (61,4%) sở có bảng dẫn “Rửa tay sau vệ sinh”, 473/596 (79,3%) sở khu rửa tay có xà phịng khăn lau tay Theo quan sát sở, 567/596 (95,1%) sở sử dụng hóa chất tẩy rửa đủ nhãn mác 56 SỐ 37- Tháng 3+4/2017 Website: yhoccongdong.vn theo quy định; 555/596 (93,1%) có nhà vệ sinh cách biệt, cửa không quay khu chế biến thực phẩm Bảng Thực trạng kết cấu khu chế biến khu ăn uống sở Kết cấu khu chế biến khu vực ăn uống Đạt SL (n=596) Kết cấu nhà cửa đạt yêu cầu 563 Tường nhà nhẵn, dễ cọ rửa, đảm bảo vệ sinh 548 Trần nhà phẳng, sáng màu, không dột, 546 không rêu mốc, Sàn nhà không đọng nước, không trơn 561 trượt, dễ vệ sinh Phòng/khu thay đồ bảo hộ lao động 496 riêng biệt Khu chế biến thực phẩm sống, chín 559 riêng biệt Khu vực ăn uống có bồn rửa 497 tay cho 50 người Hệ thống chiếu sáng: - Đủ ánh sáng 584 - Lưới bảo vệ 465 Cống khơng ứ đọng nước rác thải 569 Khơng có ruồi, nhặng 586 TL (%) 94,4 91,9 91,6 94,1 83,2 93,7 83,3 97,9 78,0 95,4 98,3 563/596 (94,4%) sở có kết cấu nhà cửa đạt yêu cầu; 548/596 (91,9%) sở có tường nhà nhẵn, dễ cọ rửa, vệ sinh; 546/596 (91,6%) có trần nhà phẳng, sáng màu, khơng dột, sạch; 561/596 (94,1%) có sàn nhà không đọng nước, không trơn trượt, dễ vệ sinh; 496/596 (83,2%) có phịng/khu thay đồ riêng biệt; 559/596 (93,7%) có khu chế biến sống, chín riêng biệt 584/596 (97,9%) sở có đủ ánh sáng 465/596 (78,0%) lắp lưới bảo vệ hệ thống chiếu sáng Có 569/596 sở có cống khơng ứ đọng nước rác; 586/596 (98,3%) khơng có ruồi, nhặng Hộp Thảo luận nhóm trọng tâm điều kiện khu chế biến, khu ăn uống Một chủ sở có ý kiến: “Chúng muốn cải tạo lại cửa hàng dạo làm ăn khó q, khách ít, giá th nhà tăng, đầu tư nhiều thứ q Thơi hồn thiện dần dần” Một ý kiến chủ sở khác: “Cũng biết nhà xuống cấp phải cải tạo lại nhiều chỗ nhà thuê sửa tháng sau họ khơng cho th lại công, nên để để kinh doanh” Có 5/50 người thảo luận đồng tình với ý kiến trên; 40/50 người cịn lại cho cần phải tìm cách cải tạo để đáp ứng theo quy định; có người nhóm thảo luận khơng có ý kiến 2017 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE Biểu đồ Thực trạng vệ sinh rác thải sở (n=596) Tỷ lệ (%) Series1, Đủ dụng cụ thu gom rác, chất thải, 98.7 Series1, Đủ nước Series1, Thu dọn rác hàng ngày, 99.3 để chế biến vệ sinh trang thiết bị, 99 Series1, Dụng cụ chứa rác thải, chất thải kín, khơng dễ Series1, Đạt tất vỡ sạch, 96.5 tiêu chí , 95.5 Trên 95% sở có đủ dụng cụ thu gom rác thải, chất; sử dụng dụng cụ chứa rác, chất thải kín, không dễ vỡ sạch; thu dọn rác hàng ngày; có đủ nước để chế biến vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ; đạt đủ tiêu chí vệ sinh rác thải 3.2 Thực trạng điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Bảng Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Trang thiết bị, dụng cụ vật liệu an tồn Dụng cụ chế biến sống, chín riêng biệt, có ký hiệu riêng Trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm đủ, Bát, đĩa, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống Bàn sơ, chế biến thực phẩm cao từ 60cm trở lên Giá, kệ bát đĩa lắp lưới chống côn trùng xâm nhập, Đủ cặp gắp chia đồ ăn chín Dụng cụ ống đũa khô, Tủ bảo quản thực phẩm Khơng sử dụng hóa chất độc hại khu chế biến, bảo quản thực phẩm Sử dụng hóa chất tẩy rửa theo quy định Đạt 11 tiêu chí Đạt SL (n=596) TL (%) 583 97,8 562 94,4 583 97,8 584 98,1 583 97,8 515 86,4 579 591 583 97,1 99,1 97,8 592 99,3 592 474 99,3 79,5 583/596 (97,8%) sở sử dụng trang thiết bị, dụng cụ chế tạo vật liệu an toàn; 562/596 ( 94,4%) sử dụng dụng cụ chế biến sống, chín riêng biệt, 33 sở sử dụng chung chưa có ký hiệu riêng dụng cụ chế biến sống chín; 583/596 ( 97,8%) sở có bàn sơ, chế biến cao 60cm 515/596 (86,4%) có giá, kệ bát đĩa lắp lưới; 592/596 (99,3%) sở không sử dụng hóa chất độc hại khu chế biến, bảo quản thực phẩm sử dụng hóa chất tẩy rửa theo quy định Có 474/596 (79,5%) sở đạt tất tiêu chí trang thiết bị, dụng cụ Hộp Thảo luận nhóm trọng tâm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ Chủ sở cho biết: “Mở cửa hàng em trang bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ chuyên dụng, có số em chưa bíết tủ đựng bát có lưới chống trùng, bàn sơ chế cao từ 60cm trở lên Cái em khắc phục sau” Có vài chủ sở khác cho biết: “Được anh chị phường hướng dẫn nên em thực đầy đủ Từ em đầu tư trang thiết bị mới, khách hàng ăn đông lên” Một người dân có ý kiến: “Ở phường, tổ trưởng tổ dân phố đến nhà, khu dân cư nhắc nhở, phát tờ rơi cho người cách sử dụng ATTP, chẳng hạn mua đồ ăn tươi sống chợ phải chọn cho đảm bảo an tồn Hơn nhìn chung sở ăn uống tơi thấy cán tuyên truyền nhiều nhìn chung cửa hàng bán đồ ăn chín có tủ để thức ăn đảm bảo vệ sinh, không dùng tay trực tiếp bốc thức ăn Bản thân mua địa bàn quận tơi thấy yên tâm” Có 50/50 người tham gia thảo luận đồng tình ý kiến cần đầu tư trang thiết bị, dụng cụ theo quy định đảm bảo vệ sinh, phòng tránh ô nhiễm thực phẩm SỐ 37 - Tháng 3+4/2017 Website: yhoccongdong.vn 57 VIỆN S EC KHỎ ỘNG G ỒN Đ ỨC NGHIÊN CỨU KHOA HỌC IV BÀN LUẬN Số sở khơng có chứng nhận ATTP hết hạn chiếm tới 20,2% tổng số sở tham gia nghiên cứu Tỷ lệ cao so với nghiên cứu Bình Dương năm 2011, Kon Tum năm 2013, Nam Định năm 2013 - 2014, Ấn Độ năm 2013 [4-7] Mặc dù có nhiều nỗ lực, song việc cấp giấy chứng nhận ATTP cho sở chưa hồn thiện cịn nhiều lý chủ quan khách quan Về lý khách quan, số lượng sở kinh doanh, chế biến thực phẩm có tăng mạnh số lượng, chí khơng đăng ký kinh doanh Về lý chủ quan, nhiều sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không đăng ký kinh doanh nhiều sở kinh doanh sau thời gian khơng hiệu tự đóng cửa, khơng hoạt động Trong nghiên cứu định tính, đa phần thành viên ban đạo quận, phường cho việc cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP năm 2013 2014 cịn gặp nhiều khó khăn Khó khăn chưa có thơng tư hướng dẫn cụ thể việc cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, có hướng dẫn tạm thời Sở Y tế Hà Nội lệ phí thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP cao, tăng từ 250.000 đồng lên 1.150.000 đồng, nhiều sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không làm hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP Tuy nhiên, với vào liệt ban đạo quận, phường nên công tác cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP quận Hai Bà Trưng đạt kết cao Đây tín hiệu tốt qua nghiên cứu trước sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP có xu hướng xảy vụ ngộ độc thực phẩm mắc vi phạm nghiêm trọng ATTP [8-9] Việc xử lý rác thải khâu quan trọng vệ sinh sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhìn chung điều kiện quản lý rác thải thực tốt sở nghiên cứu Chỉ số đạt cao so với nghiên cứu tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu năm 2011 nghiên cứu Ấn Độ năm 2013 [10-11] Còn 3,52% sở có dụng cụ chứa rác tạm thời, rách, vỡ gây nhiễm mơi trường khơng khí, nước sở Tỷ lệ thấp so với nghiên cứu Hoàng Thị Chuyển năm 2013 thành phố Hà Giang, tỷ lệ thùng rác đạt yêu cầu 54,3% Ô nhiễm rác thải điều kiện thuận lợi để mầm bệnh sinh học côn trùng phát triển làm gia tăng nguy ô nhiễm thực phẩm [12] Theo nghiên cứu Nguyễn Hùng Long Trần Đáng sở chế biến thực phẩm số tỉnh miền Bắc, hầu hết mẫu rác xét nghiệm chứa Salmonella, E.Coli, Coliforms, Pseudomonas với lượng cao Việc thu dọn rác hàng ngày giúp loại trừ nguy tiềm ẩn ô nhiễm từ rác thải, bảo đảm vệ sinh cho khu vực ăn uống Kết khảo sát cho thấy, cơ sở có kết cấu khu chế biến khu ăn uống tốt Qua đánh giá tiêu 58 SỐ 37- Tháng 3+4/2017 Website: yhoccongdong.vn chí đạt 90% Tỷ lệ cao nghiên cứu thành phố Hà Giang năm 2013, Thái Bình năm 2012 Đắc Lắc năm 2013 Các tiêu chí khác có kết tốt, điều kiện “Cống khơng ứ đọng nước rác thải” đạt 95,5% “Khu vực chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt” đạt 93,8% Tỷ lệ cống rãnh đạt yêu cầu nghiên cứu cao so với nghiên cứu Hoàng Thị Chuyển năm 2013 thành phố Hà Giang, tỷ lệ có hệ thống cống rãnh khơng đạt yêu cầu chiếm 54,3% [12] Lý chủ/quản lý sở nêu thảo luận định tính sở hạ tầng số sở kinh doanh hạn chế, diện tích cịn nhỏ lượng khách hàng cao điểm lớn Cũng có lý kinh doanh khó khăn, khách, giá th nhà tăng nên chưa có kinh phí để sửa chữa Có chủ sở cịn cho biết th nhà khó khăn th khơng ổn định nên biết nhà xuống cấp phải cải tạo lại nhiều chỗ sợ tháng sau họ không cho thuê nên để kinh doanh Do khó khăn ảnh hưởng đến việc chấp hành sở điều kiện khu vực chế biến, khu vực ăn uống Do cần tăng cường tuyên truyền, giáo dục, tư vấn, hướng dẫn để chủ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nâng cao kiến thức bắt buộc phải thực quy định pháp luật ATTP 4.1.2 Thực trạng vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ Một nguyên nhân quan trọng gây ô nhiễm thực phẩm điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ Qua quan sát khu vực chế biến thực phẩm, có 97,8% sở sử dụng trang thiết bị, dụng cụ chế tạo vật liệu không độc, không nhiễm chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi lạ, dễ vệ sinh; có bàn sơ, chế biến thực phẩm cao từ 60cm trở lên Tỷ lệ cao so với nghiên cứu thực trạng ATTP Đà Nẵng, Tây Ninh năm 2013 Hà Tĩnh, Hưng Yên năm 2014 Nghiên cứu cho thấy 94,4% sở sử dụng dụng cụ chế biến thực phẩm sống, chín riêng biệt, có ký hiệu riêng Tỷ lệ cao nghiên cứu tỉnh Bến Tre, tỉnh Thái Bình năm 2011 thành phố Hà Nội năm 2010 Nhưng thấp nghiên cứu Lê Lợi cộng bếp ăn tập thể trường học tỉnh Nam Định năm học 2013 - 2014 98,3% [13] Các tiêu chí khác “Sử dụng hóa chất tẩy rửa theo quy định” “Khơng sử dụng hóa chất độc hại khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm” thực tốt, đạt 99,3% Tuy nhiên, có 86,4% có giá, kệ để bát đĩa lắp lưới (hoặc kính) chống trùng xâm nhập, Đây 11 điều kiện vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ lại ảnh hưởng lớn đến VSATTP ảnh hưởng đến việc nhiễm khuẩn trực tiếp vào thức ăn, thực phẩm Tỷ lệ sở đạt đủ 11 tiêu chí trang thiết bị, dụng cụ 79,5% Tỷ lệ thấp nghiên 2017 JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE cứu bếp ăn tập thể trường Mầm non quận Ba Đình, Hà Nội năm 2013 Trần Quang Trung cộng [14] Kết định tính cho thấy: Một số chủ người người quản lý sở có ý thức trang bị đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ cần thiết chưa biết số quy định cụ thể để thực Có ý kiến cho sau cán quận, phường, tổ dân phố hướng dẫn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thay đổi nhiều điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Nhiều sở sau đầu tư trang thiết bị khách hàng ăn đông lên Người dân tham gia thảo luận nhóm trọng tâm ghi nhận: Cơng tác tun truyền, giáo dục pháp luật ATTP triển khai tới khu dân cư, tổ dân phố hộ gia đình; nhìn chung cửa hàng bán đồ ăn chín có tủ bảo quản thức ăn, khơng dùng tay trực tiếp bốc thức ăn Nhờ đó, người dân yên tâm tin tưởng vào chất lượng ATTP quán ăn địa bàn quận Do vậy, cơng tác truyền thơng, giáo dục ATTP việc nâng cao nhận thức thực hành chủ/quản lý sở nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cần thiết, cần tăng cường việc đôn đốc, nhắc nhở nhân viên vệ sinh trang thiết bị dụng cụ hàng ngày để tránh xâm nhập côn trùng V KẾT LUẬN Hầu hết sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội thực yêu cầu quy định điều kiện vệ sinh sở tương đối tốt, Trên 90% sở có nhà vệ sinh đủ nước, sạch; chất tẩy rửa đủ nhãn mác; cửa nhà vệ sinh không quay khu chế biến; đạt tiêu chí kết cấu khu chế biến khu ăn uống 78% sở hệ thống chiếu sáng có lưới bảo vệ 95,5% sở đạt đủ tiêu chí vệ sinh rác thải Trên 79,5% sở nghiên cứu thực quy định vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ Tuy nhiên 20,2% sở chưa có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP TÀI LIỆU THAM KHẢO: Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm Hà Nội Báo cáo cơng tác đảm bảo an toàn thực phẩm năm 2011 Nguyễn Văn Ba (2011), "Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm sở chế biến thực phẩm số tỉnh/thành phố, năm 2009 - 2010", Tạp chí Y dược học Qn 2011 Hồng Cao Sạ (2011), Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm hiệu mơ hình can thiệp đưa vào cộng đồng số xã phường tỉnh Nam Định, Luận án Tiến sĩ Y tế Công cộng Đào Thị Ngọc Yến (2011), "Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm cửa hàng ăn địa bàn thị xã Dĩ An tỉnh Bình Dương năm 2011", Tạp chí Y học Thực hành Hồng Chí Trung (2013), "Thực trạng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học, nhóm lớp địa bàn thành phố Kon Tum năm 2013", Tạp chí Y học Thực hành, 933+934, tr 44-47 Lê Lợi cs (2014), "Thực trạng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học tỉnh Nam Định năm học 2013-2014", Tạp chí Y học Thực hành Chander Pal Thakur Rakesh Mehra, Chahat Narula, Swati Mahapatra, et al (2013), "Food safety and hygiene practices among street food vendors in Delhi, India", International Journal of Current Research, 5(11), pp 3531-3534 CDC (2011), "Estimates of Foodborne Illness in the United State", from: http://www.cdc.gov/foodborneburden/ Hedberg C.W., Smith, S.J., et al (2006), "Systematic environmental evaluation to identify food safety differences between outbreak and nonoutbreak restaurants", Journal of Food protection, 69(11), pp 2697-2702 10 Đào Thị Hà (2012), "Khảo sát kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm người chế biến thực phẩm tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu, năm 2011", Tạp chí Y học Thực hành, 842, tr 317-320 11 Chander Pal Thakur Rakesh Mehra, Chahat Narula, Swati Mahapatra, et al (2013), "Food safety and hygiene practices among street food vendors in Delhi, India", International Journal of Current Research, 5(11), pp 3531-3534 12 Hoàng Thị Chuyển (2013), "Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể thành phố Hà Giang năm 2013", Tạp chí y học Thực hành,, 5(1), tr 24-33 13 Lê Lợi cs (2014), "Thực trạng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học tỉnh Nam Định năm học 2013-2014", Tạp chí Y học thực hành 14 Trần Quang Trung (2014), "Đánh giá việc thực quy định an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non quận Ba Đình, Hà Nội năm 2013", Tạp chí Y học Thực hành SỐ 37 - Tháng 3+4/2017 Website: yhoccongdong.vn 59 ... rác hàng ngày; có đủ nước để chế biến vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ; đạt đủ tiêu chí vệ sinh rác thải 3.2 Thực trạng điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Bảng Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Điều. .. dụng cụ Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Trang thiết bị, dụng cụ vật liệu an toàn Dụng cụ chế biến sống, chín riêng biệt, có ký hiệu riêng Trang thiết bị, dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm đủ,... (79,5%) sở đạt tất tiêu chí trang thiết bị, dụng cụ Hộp Thảo luận nhóm trọng tâm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ Chủ sở cho biết: “Mở cửa hàng em trang bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ chuyên dụng, có số