Đang tải... (xem toàn văn)
“Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại thành phố Cà Mau”. Hiện nay vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Với những đặc điểm đó, trong những năm qua vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đã được các cơ quan chức năng hết sức quan tâm. Hoạt động truyền thông về vệ sinh an toàn thực phẩm được tổ chức thường xuyên với nhiều hình thức, công tác thanh, kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện thường xuyên.
Mẫu 1/BCSK CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Tp Cà Mau, ngày 21 tháng 10 năm 2020 BÁO CÁO SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM CẤP CƠ SỞ NĂM 2020 - Tên sáng kiến: “Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Cà Mau” - Họ tên: Phạm Hồng Thanh - Đơn vị công tác: Trung tâm Y tế thành phố Cà Mau - Cá nhân, tổ chức phối hợp: Trần Chí Dũng, Lâm Thúy Oanh: Trung tâm Y tế thành phố Cà Mau - Thời gian thực hiện: Từ tháng năm 2020 đến tháng 10 năm 2020 I ĐẶT VẤN ĐỀ Tên sáng kiến: Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Cà Mau Sự cần thiết (lý nghiên cứu): Hiện vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Với đặc điểm đó, năm qua vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm quan chức quan tâm Hoạt động truyền thơng vệ sinh an tồn thực phẩm tổ chức thường xuyên với nhiều hình thức, công tác thanh, kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm thực thường xun Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ tồn dân góp phần nâng cao sức học tập, lao động cho nhân dân xã hội ngày phát triển Chính nên tơi có sáng kiến “Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Cà Mau” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU A/ NỘI DUNG Thực trạng vấn đề Bảng 1: Điều kiện vệ sinh sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Loại hình Số lượng Đủ Điều kiện vệ Có đủ sinh ATTP nước Ăn uống 214 115 197 Giải khát 141 113 140 Những sở kinh doanh thực phẩm có điều kiện vệ sinh tốt đa phần sở lớn, có đủ diện tích xây dựng Bởi vì, sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành lập dạng thuê mướn cải tạo từ nhà nên khơng đủ diện tích xây dựng bếp theo ngun tắc chiều Bảng 2: Hồ sơ nguồn gốc thực phẩm Loại hình Số lượng Sổ lưu mẫu Hợp đồng cung cấp thực Ăn uống 214 18 phẩm 35 Giải khát 141 00 56 Từ số liệu ta thấy nguồn gốc thực phẩm không rõ ràng Không thể truy xuất nguồn gốc thực phẩm có vụ ngộ độc thực phẩm xảy Bảng 3: Kiến thức sức khoẻ Loại hình Số lượng Kiến thức Giấy khám sức khoẻ Ăn uống 214 115 115 Giải khát 141 113 113 Để thực tốt công tác Vệ sinh an tồn thực phẩm cần có kiến thức sức khoẻ tốt 2, Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Các biện pháp bản: + Yêu cầu thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm + Khoa An toàn thực phẩm phối hợp tốt với địa phương có hiệu với đoàn thể khác kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên phục vụ, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến cộng đồng tầm quan trọng An toàn thực phẩm + Kiểm nghiệm nhanh thực phẩm để đánh giá chất lượng + Kiểm soát tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc truy xuất nguồn gốc thực phẩm + Kiểm tra, giám sát thường xuyên sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3, Các biện pháp cụ thể * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm theo đạo cấp xây dựng kế hoạch kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế * Biện pháp 2: Cơng tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Kết hợp với Trạm Y tế xã – phường, Ủy ban nhân dân xã - phường kiểm tra sở kinh doanh dịch vụ ăn uống địa bàn thành phố Cà Mau Ngồi chúng tơi gửi tuyên truyền phòng chống ngộ độc thực phẩm, chế biến thực phẩm an toàn đến Phịng truyền – Truyền hình thành phố phát rộng rãi cho nhân dân địa bàn * Biện pháp 3: Các biện pháp kiểm tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Tất thực phẩm tươi sống, bao gói q trình chế biến phải ghi chép để truy xuất nguồn gốc Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho chủ sở nhân viên phục vụ Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp, có đủ nguồn nước sạchcho chế biến Sử dụng test nhanh để đánh giá nhanh chất lượng thực phẩm Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc, sau 12 tháng làm việc Trong q trình chế biến thức ăn đầu tóc phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn Cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Dụng cụ chứa, đựng rác phải có nắp đậy để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi hôi thối xãy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín * Biện pháp 4: Vệ sinh môi trường a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày Nước nhiễm bẩn nhiễm kim loại nặng tạo nguy không tốt đến sức khoẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải sử dụng nguồn nước xét nghiệm định kỳ tiêu nhiễm, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho chủ sở chủ sở báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da người sử dụng Chỉ sử dụng nước lọc nước uống đun sôi để nguội để sử dụng vật chứa đựng phải vệ sinh ngày b Xử lý chất thải Các sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rát thải phải thu gom xử lý hàng ngày Ngồi rác khơng vận chuyển kịp thời nhà trường phải tiêu huỷ rác chỗ đào hố sâu, lấp rác thải kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, không gây bệnh Cơ sở phải có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa * Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Phát tờ rơi, tranh, ảnh cổ động, đưa viết phát hệ thống phát thành phố xã – phường Tuyên truyền phổ biến cách giữ vệ sinh môi trường tới người tiêu dùng có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho sở nhân dân cần biết * Biện pháp 6: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên bếp rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Nguyên liệu nhập vào phải tươi có nguồn gốc xuất xứ Kiểm tra chất lượng thực phẩm test nhanh thực phẩm nguồn nước để đảm bảo an toàn Thực biện pháp phòng tránh ngộ độc cách kiểm tra thực phẩm kho bếp để phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng B/ HIỆU QUẢ NGHIÊN CỨU Điều kiện Loại hình Số lượng vệ sinh Nước Sổ lưu Hợp mẫu đồng sở thực Ăn uống 214 208 212 72 185 Giải khát 141 139 141 00 105 Loại hình Số lượng Kiến thức Giấy khám sức khoẻ Ăn uống 214 208 210 Giải khát 141 139 139 Nhìn vào kết cho thấy điều kiện vệ sinh chất lượng nguồn nước sinh hoạt có cải thiện rõ ràng 100% người tham gia chế biến thực phẩm có đủ sức khỏe kiến thức Tất sở kinh doanh thực phẩm có phục vụ tiệc 30 người có lưu mẫu 100% nhân viên phục vụ chủ sở hiểu nắm cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tập thể nhân viên phục vụ đến chủ sở có ý thức trách nhiệm cao việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo nguồn nguyên liệu, nguồn nước nước sinh hoạt đảm bảo chất lượng thực phẩm Nguồn nước dùng để chế biến thực phẩm 100% an toàn Dễ dàng truy xuất nguồn gốc thực phẩm xảy ngộ độc thực phẩm Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người III ĐÁNH GIÁ VỀ TÍNH MỚI, TÍNH HIỆU QUẢ VÀ KHẢ THI, PHẠM VI ÁP DỤNG Tính Đánh giá nhanh kiểm soát chất lượng thực phẩm Dễ truy xuất nguồn gốc thực phẩm có vụ ngộ độc xảy Tính hiệu khả thi Sáng kiến “Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Cà Mau” Được thực nhằm nâng cao cơng tác kiểm tra, từ đề xuất biện pháp quản lý phù hợp, giúp giảm thiểu nguy gây ngộ độc thực phẩm truy xuất nguồn gốc thực phẩm địa bàn thành phố Cà Mau Phạm vi áp dụng: Tất sở kinh doanh dịch vụ ăn uống địa bàn thành phố Cà Mau IV KẾT LUẬN Cần phải tăng cường hoạt động truyền thông vệ sinh an tồn thực phẩm phương tiện thơng tin đại chúng Các quan thơng báo chí địa bàn cần ưu tiên giành thời lượng đáng kể để truyền thơng giáo dục sức khỏe nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Vai trị người cán quản lý thực phẩm trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động địa bàn thành phố Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phòng ngừa nguy xảy vụ ngộ độc thực phẩm Qua nhiều năm thực kiểm tra sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thân nhận thấy học giúp cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có kiến thức mặt công tác giữ vệ sinh an tồn thực phẩm Thường xun đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác An toàn thực phẩm Là cán quản lý An tồn thực phẩm tơi cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp địa phương khác Tuyên truyền sâu rộng cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nội dung truyền thông cần tập trung cung cấp cho người dân vai trò thực phẩm với sức khỏe, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, cách lựa chọn chế biến thực phẩm - Đẩy mạnh công tác truyền thông trực tiếp qua cán Y tế XÁC NHẬN ĐƠN VỊ NGƯỜI BÁO CÁO Phạm Hồng Thanh 10 ... an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành phố Cà Mau? ?? Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an toàn. .. nhanh kiểm soát chất lượng thực phẩm Dễ truy xuất nguồn gốc thực phẩm có vụ ngộ độc xảy Tính hiệu khả thi Sáng kiến ? ?Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thành. .. ngộ độc thực phẩm Qua nhiều năm thực kiểm tra sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thân nhận thấy học giúp cho sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có kiến thức mặt công tác giữ vệ sinh an tồn thực phẩm Thường