Phát triển sản phẩm lưu niệm của hà nội nhằm phục vụ khách du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM CỦA HÀ NỘI NHẰM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội – 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM CỦA HÀ NỘI NHẰM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH Chun ngành: Du lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS LÊ ANH TUẤN (GVHD ký tên) Hà Nội – 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi thực Các số liệu, kết nghiên cứu trình bày luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Người cam đoan Nguyễn Thị Hồng Nhung LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo, cô giáo Khoa Du lịch học, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt vốn kiến thức quý báu, tảng kiến thức để tơi ứng dụng vào luận văn tận tâm hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình học tập, nghiên cứu q trình thực luận văn Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến PGS.TS Lê Anh Tuấn, dành thời gian, góp ý, hướng dẫn với tận tình tâm huyết để tơi hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý quan, đoàn thể, cá nhân nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình hồn thiện luận văn Xin chân thành cảm ơn! Tác giả Nguyễn Thị Hồng Nhung MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục luận văn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.2 Khái niệm khách du lịch 1.1.3 Khái niệm sản phẩm du lịch 1.1.4 Khái niệm sản phẩm lưu niệm 1.1.5 Khái niệm phát triển 1.2 Đặc điểm phân loại sản phẩm lưu niệm 1.2.1 Đặc điểm sản phẩm lưu niệm 1.2.2 Phân loại sản phẩm lưu niệm 1.2.2.1 Căn vào nguyên liệu sản phẩm 1.2.2.2 Căn vào công dụng 1.2.2.3 Căn vào cách thức sản xuất 1.3 Vai trò giá trị sản phẩm lưu niệm phát triển du lịch 1.3.1 Vai trò sản phẩm lưu niệm phát triển du lịch 1.3.2 Giá trị sản phẩm lưu niệm 1.3.2.1 Giá trị kinh tế - xã hội 1.3.2.2 Giá trị văn hóa 1.4 Chuỗi giá trị sản phẩm lưu niệm 1.5 Phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.1 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.2 Phương thức phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.3 Các chủ thể tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm 1.5.4 Tổ chức triển khai phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.5.1 Chủ trương, sách phát triển sản phẩm 1.5.5.2 Thị trường, đối tượng khách du lịch 1.5.5.3 Tài nguyên tính chất đặc thù điểm đến du lịch 1.5.6 Sáng tạo phát triển sản phẩm lưu niệm Tiểu kết chương CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 2.1 Khái quát du lịch Hà Nội 2.1.1 Điều kiện phát triển du lịch 2.1.1.1 Điều kiện tự nhiên 2.1.1.2 Điều kiện xã hội nhân văn 2.1.2 Tình hình phát triển du lịch Hà Nội 2.1.2.1 Chủ trương sách phát triển 2.1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng nhân lực 2.1.2.3 Tình hình kinh doanh du lịch 2.2 Hệ thống sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3 Thực trạng phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3.1 Chủ trương, sách phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3.2 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3.3 Phương thức phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3.4 Các chủ thể tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.3.5 Tổ chức kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.4 Đánh giá sản phẩm lưu niệm Hà Nội 2.4.1 Đánh giá khách du lịch 2.4.1.1 Đánh giá khách du lịch nội địa 2.4.1.2 Đánh giá khách du lịch quốc tế 2.4.2 Đánh giá doanh nghiệp 2.4.3 Điểm mạnh hạn chế sản phẩm lưu niệm Hà Nội Tiểu kết chương CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM PHỤC VỤ DU LỊCH CỦA HÀ NỘI 3.1 Căn đề xuất giải pháp 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Hà Nội 3.1.2 Quy hoạch phát triển nghề, làng nghề Thành phố Hà Nội đến năm 2020, định hướng đến năm 2030 3.1.3 Quan điểm phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 3.1.4 Định hướng phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 3.2 Giải pháp phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 3.2.1 Nhóm giải pháp sách 3.2.1.1 Chính sách chung hỗ trợ phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 3.2.1.2 Chính sách cụ thể phát triển làng nghề truyền thống hỗ trợ tổ chức, cá nhân tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 3.2.2 Giải pháp nghiên cứu thị trường định hướng dòng sản phẩm lưu niệm 95 3.2.3 Giải pháp sản xuất sản phẩm 97 3.2.4 Giải pháp kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm 98 3.2.5 Giải pháp truyền thông, tiếp thị 99 3.2.6 Giải pháp quản lý hoạt động kinh doanh sản phẩm lưu niệm 103 3.2.7 Giải pháp hỗ trợ, đầu tư, khuyến khích phát triển 104 3.3 Một số kiến nghị đề xuất 105 KẾT LUẬN 108 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số di tích lịch sử xếp hạng Hà Nội so với nước 44 Bảng 2.2 Số lượng khách du lịch đến Hà Nội từ năm 2010 đến tháng năm 2015 50 Bảng 2.3 Mức độ quan tâm khách du lịch nội địa tiêu chí sản phẩm lưu niệm 66 Bảng 2.4 Thống kê mô tả đánh giá khách nội địa sản phẩm lưu niệm Hà Nội 68 Bảng 2.5 Thống kê ý kiến khách du lịch nội địa loại sản phẩm lưu niệm hình tượng văn hố u thích 69 Bảng 2.6 Mức độ quan tâm khách du lịch quốc tế tiêu chí sản phẩm lưu niệm 70 Bảng 2.7 Thống kê mô tả đánh giá khách du lịch quốc tế sản phẩm lưu niệm Hà Nội 72 Bảng 2.8 Thống kê ý kiến khách du lịch quốc tế loại sản phẩm lưu niệm hình tượng văn hố u thích 73 Bảng 2.9 Quan điểm doanh nghiệp vai trò phát triển sản phẩm lưu niệm 74 Bảng 2.10 Đánh giá doanh nghiệp đáp ứng tiêu chí sản phẩm lưu niệm Hà Nội 74 Bảng 2.11 Thống kê mô tả đánh giá doanh nghiệp sản phẩm lưu niệm Hà Nội 76 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Mơ tả chuỗi giá trị ngành du lịch 31 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du lịch ngày trở thành ngành quan trọng kinh tế giới nói chung kinh tế quốc gia nói riêng Theo dự báo Tổ chức Du lịch giới, đến năm 2020, lượng khách du lịch toàn giới đạt 1,6 tỷ lượt doanh thu từ du lịch chiếm khoảng 10,9% GDP giới Do đó, hầu hết quốc gia giới Việt Nam coi phát triển du lịch mục tiêu chiến lược sách phát triển kinh tế - xã hội, tích cực xây dựng chiến lược phát triển du lịch cách toàn diện, nâng cao lực cạnh tranh tăng sức hút du lịch Trong đó, phát triển sản phẩm lưu niệm gắn với phát triển du lịch chiến lược mà nhiều địa phương ngày trọng nhằm tạo dấu ấn riêng để thu hút khách du lịch góp phần nâng cao hiệu hoạt động du lịch Sản phẩm lưu niệm thành hình thành từ bàn tay khéo léo, tỉ mỉ, tài hoa, trí tuệ sáng tạo nghệ nhân kết tinh giá trị văn hoá truyền thống, mang đậm sắc dân tộc Phát triển sản phẩm lưu niệm không giúp tăng sức hấp dẫn cho điểm đến, làm gia tăng giá trị thặng dư cho ngành Du lịch mà cách thức hữu hiệu để quảng bá hình ảnh đất nước, người với nét văn hoá đặc trưng, đồng thời giải vấn đề việc làm, nâng cao chất lượng đời sống cho người dân góp phần bảo tồn, phát triển làng nghề thủ cơng truyền thống Là thủ nghìn năm văn hiến, có lịch sử lâu đời, truyền thống văn hóa đa dạng giàu sắc, Hà Nội - trung tâm du lịch lớn nước, hàng năm thu hút lượng lớn khách du lịch nội địa quốc tế Hội tụ nhiều di tích lịch sử, văn hoá làng nghề, phố nghề truyền thống, Hà Nội có đầy đủ điều kiện tiềm để phát triển sản phẩm lưu niệm Hiện nay, Hà Nội có dãy phố chuyên bán sản phẩm lưu niệm phục vụ khách du lịch Hàng Gai, Hàng Bè, Mã Mây, Hàng Trống, Nhà Thờ… với nhiều sản phẩm lưu niệm tranh thêu, hàng khảm trai, sơn mài, gốm sứ sản phẩm sản xuất từ tơ lụa Tuy nhiên, Hà Nội thiếu sản phẩm lưu 3□ reasonable 4□ low 5□ very low 14 What kinds of souvenirs you prefer? (You can select multiple options) 1□ Textiles 5□ Fine art stone products 9□ Jewelries Others (Please write your answer): …………………………………………………………………………………… 15 How you rate your satisfaction level with Hanoi’s souvenir products? 1□ Very satisfied 2□ Satisfied 3□ Average 4□ Unsatisfied  Disappointed 16 How you think about the distinctive characteristics of Hanoi’s souvenir products in comparison with other localities’ souvenir products?  Very distinctive  Distinctive  Normal  Faint  Indiscriminative 17 Which of cultural images reminds you of Hanoi? 1□ Hoan Kiem Lake 4□ Thang Long Imperial Citadel Others (Please specify): 40 Phụ lục Bảng hỏi doanh nghiệp tiếng Anh QUESTIONNAIRE FOR TOURISM ENTERPRISES I’m Hong Nhung, a graduate student of Tourism Faculty of University of Social Sciences and Humanities, researching on Developing Hanoi’s souvenir products to better serve tourists I hope to receive your opinion so that I could complete my study and propose solutions to improve quality of Hanoi’s souvenir products The data collected for this survey will be used for the above purpose only I would like to thank you sincerely for your cooperation Please tick line (…)  in □ which corresponds to your answer, or write your opinion in What is your opinion of the role of souvenirs in tourism development?  Very important  Important  Normal  Unimportant  Completely unimportant Which of the criteria did Hanoi’s souvenir products fulfill? Please tick appropriate box No  on Criteria 41 fulfill Presentation of typical characteristics of destinations Originality and creativity Quality Varied designs and models Reasonable price Distinctive brand positioning Portable Safety Others (Please specify) ……………………………………………………… Which of the following factors should Hanoi’s souvenir products improve? (You can select multiple options):  Quality  Design, model  Price  Others (Please specify):……………………………………………… How you rate the attractiveness of Hanoi’s souvenir products? 1□ Very attractive 2□ Attractive 3□ Average 4□ Unattractive □ Very unattractive How you assess diversification of Hanoi’s souvenir products?      Very diversified Diversified Average Undiversified Very undiversified You think the price of Hanoi’s souvenir products is: 1□ very high 2□ high 3□ reasonable 4□ low 42 5□ very low Please compare Hanoi’s souvenirs with the ones of other localities in Viet Nam Quality  better  equal  lower How you think about the distinctive characteristics of Hanoi’s souvenir products in comparison with other localities’ souvenir products?  Very distinctive  Distinctive  Normal  Faint  Indiscriminative What kinds of souvenirs tourists to Hanoi prefer? (You can select multiple options) 1□ Textiles 5□ Fine art stone products 9□ Jewelries Others (Please write your answer): …………………………………………………………………………………… 10 Which of cultural images reminds you of Hanoi through souvenirs? 1□ Hoan Kiem Lake 4□ Thang Long Imperial Citadel Others (Please specify): 11 Your suggestions on Hanoi’s souvenir products: Hanoi should add types of souvenirs: Hanoi’s souvenir products are attractive, but should be improved: 43 Limitations of Hanoi’s souvenir products: 12 What is your opinion of Hanoi’s souvenir development policy?  very appropriate  appropriate  unappropriate Your name and signature: Email:……………………………………………………………… *********************************** THANK YOU! Phụ lục Bảng hỏi khách quốc tế tiếng Pháp QUESTIONNAIRE D’ENQUÊTE À L’ATTENTION DES TOURISTES INTERNATIONAUX ********************** Je suis Hong Nhung, étudiante la mtrise de la Faculté du Tourisme de l'Université des Sciences Sociales et Humaines de Ha noi En faisant la recherche sur le Développement des souvenirs de Ha Noi afin de mieux servir les touristes, je souhaite recevoir votre opinion pour accomplir mes études de mtrise universitaire et proposer des solutions pour améliorer la qualité des souvenirs de Ha noi Les informations que vous nous fourniriez ne serviront qu’au but mentionné pour cette recherche Nous vous adressons nos sincères remerciements pour votre collaboration Veuillez cocher opinion en ligne ( )  dans □ qui correspond votre réponse, ou écrire votre A INFORMATIONS GÉNÉRALES 44 Êtes-vous employé(e) / employeur (se) d’une société / association / entreprise / établissement installé(e) Ha Noi, ou bien votre séjour Ha Noi dure une année et davantage? □ Oui → L’interview est terminée Merci de votre collaboration ! □ Non→ Veuillez continuer À quel groupe d'âge appartenez-vous ? 1□ moins de 15 → L’interview est terminée Merci de votre collaboration ! 2□15à24 5□45à54 Votre pays de résidence: Vous êtes: 1□ Un homme Quelle est votre profession? 1□ Commerỗant Fonctionnaire ẫlốve ou ộtudiant Sagit-il de votre premier séjour Ha Noi ? e e 1□ Oui 2□ Non, c’est le 3□ Non, c’est le (ou plus) Avez-vous acheté des souvenirs de Ha Noi? 1□ Oui 2□ Non Où achetez-vous des souvenirs quand vous venez Ha Noi? 1□ Hôtel 2□ Boutique de souvenir 3□ Villages de métiers traditionnels 4□ Autres (merci de préciser):…………………………………… B VOTRE ÉVALUATION DES SOUVENIRS DE HA NOI À quoi intéressez-vous en achetant des souvenirs de Ha Noi? S'il vous plt numéroter de selon le niveau de signification Critères Présentation des caractéristiques typiques de destinations Originalité et créativité Qualité Modèles variés Prix raisonnnable 45 Positionnement de la marque Compacité Sécurité Autres (merci de préciser) ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… 10 Comment évaluez-vous l'attrait des produits de souvenir de Ha Noi? 1□ Très attrayant 2□ Attrayant 3□ Moyen 4□ Peu attrayant 5□ Non attrayant 11 Comment évaluez-vous la diversification des souvenirs de Ha Noi?   Très diversifié Diversifié  Moyen   Peu diversifié Non diversifié 12 Quel est votre appréciation générale sur les produits de souvenir de Ha Noi? Cochez  sur la case appropriée Modèle Qualité 13 Votre attitude sur le prix des souvenirs de Ha Noi : 1□ très élevé 2□ élevé 3□ raisonnable 4□ bas 5□ très bas 14 Quels types de souvenirs préférez-vous? 46 (Plusieurs options possibles) 1□ Textiles 5□ Produits de sculpture sur pierre 9□ Bijouterie Autres (merci de préciser): …………………………………………………………………………………… 15 Quel est votre niveau de satisfaction concernant des souvenirs de Ha Noi ? 1□ Très satisfait 2□ Satisfait 3□ Ni satisfait ni insatisfait 4□ Insatisfait  Très insatisfait 16 Votre évaluation sur les caractéristiques distinctives des souvenirs de Ha Noi en comparaison avec ceux d'autres localités?  Très distinctif  Distinctif  Normal  Peu distinctif  Indistinct 17 Quel est l’image culturelle qui vous rappelle de Ha Noi? 1□ Lac de l'Epée Restituée 4□ Cité impériale de Thang Long Autres (Merci de préciser): Superviseur (signature et nom): Courriel:…………………………………………………… 47 ************************************** MERCI DE VOTRE COLLABORATION ET BON VOYAGE! Phụ lục Một số hình ảnh sản phẩm lưu niệm Hà Nội Hình 1: Sản phẩm sơn mài, khảm trai Nguồn: Songtre, http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/nhung-mon-qua-mang-vekhi-du-lich-ha-noi-3105404.html 48 Hình 2: Trang sức bạc phố Hàng Bạc Nguồn: http://dulichvanminh.vn/news/Nhung-mon-do-tinh-xao-dac-trung-cua-pho-coHa-Noi.htm Hình 3: Sản phẩm lụa Vạn Phúc Nguồn: http://hadong.hanoi.gov.vn/portal/Pages/20150309/dien-dan-lang-nghe-phonghe-viet-nam-hoi-nhap-cong-dong-kinh-te-asean-bd35fa.aspx 49 Hình 4: Sản phẩm ví, túi xách vải lụa, thổ cẩm Nguồn: http://afamily.vn/xa-hoi/danh-gia-cho-lua-van-phuc20120702043251537.chn Hình 5: Đĩa đồng hình hồ Gươm Nguồn: http://dodong.com.vn/vn 50 Hình 6: Cửa hàng bán nhạc cụ dân tộc Nguồn: Minh Việt, http://tuoitrethudo.vn/van-hoa/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/thi-truong-qualuu-niem-moi-mat-tim-ban-sac-ha-noi-17594-319.html Hình 7: Sản phẩm làng nghề mây tre đan Phú Vinh, huyện Chương Mỹ, Hà Nội 51 Nguồn: http://langnghevietnam.vn/?go=New&page=d&igid=563&iid=5317 Hình 8: Áo in hình, chữ Hà Nội Nguồn: http://www.24h.com.vn/thoi-trang/khach-du-lich-chuong-ao-dac-sanha-noi-c78a638728.html 52 Hình 9: Sản phẩm gốm Bát Tràng (Nguồn: Tác giả) Hình 10: Sản phẩm sứ in hình Hà Nội (Nguồn: Tác giả) 53 Hình 11: Tượng cô gái Việt Nam tà áo dài (Nguồn: Tác giả) 54 ... 1.5 Phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.1 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.2 Phương thức phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch ... Hà Nội phục vụ khách du lịch Đánh giá hệ thống sản phẩm lưu niệm Hà Nội Đề xuất giải pháp phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội nhằm phục vụ khách du lịch Lịch sử nghiên cứu Sự phát triển du lịch. .. động kinh doanh du lịch 1.5 Phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 1.5.1 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch Một nhu cầu khách du lịch muốn mua sản phẩm lưu niệm độc đáo