Tri thức là kết quả của các quá trình nhận thức của con người, là sự hiểu biết, sáng tạo và những khả năng, kỹ năng của con người qua quá trình đúc rút kinh nghiệm lâu dài trong đời sống cộng đồng để ứng dụng nó vào việc tạo ra cái mới nhằm mục đích phát triển kinh tế - xã hội.
Nghiên cứu - Trao đổi TRI THỨC DÂN GIAN CỦA NGƯ DÂN ĐÀ NẴNG ? Đinh Thị Trang T ri thức kết trình nhận thức người, hiểu biết, sáng tạo khả năng, kỹ người qua trình đúc rút kinh nghiệm lâu dài đời sống cộng đồng để ứng dụng vào việc tạo nhằm mục đích phát triển kinh tế - xã hội Những tri thức nhân dân tạo ra, đúc kết trở thành kinh nghiệm lưu truyền dân gian từ đời sang đời khác gọi tri thức dân gian Giáo sư Ngô Đức Thịnh, chuyên gia nghiên cứu hàng đầu Việt Nam văn hóa cho rằng, tri thức dân gian bao gồm: 1) Tri thức môi trường tự nhiên (địa lý, thời tiết, khí hậu ); 2) Tri thức người (bản thân: y học dân gian dưỡng sinh dân gian); 3) Tri thức ứng xử xã hội (ứng xử cá nhân ứng xử cộng đồng); 4) Tri thức sản xuất (kỹ thuật công cụ sản xuất) Ở Đà Nẵng, tri thức dân gian cộng đồng ngư dân ven biển bao gồm tri thức thời tiết, người, ứng xử xã hội, sản xuất, Trong trình nghiên cứu tư liệu điền dã phường ven biển Đà Nẵng, thu thập nhiều tư liệu liên quan đến tri thức dân gian cư dân vùng đất Tri thức dân gian thể qua thời tiết Những tri thức thời tiết ngư dân Đà Nẵng đúc kết tự bao đời Nó thể sắc thái riêng địa phương, đồng thời có tính khái qt cao, áp dụng cho nhiều địa phương khác nước Chính nhờ kinh nghiệm lưu truyền dân gian từ đời sang đời khác mà người dân sống nghề đánh bắt thủy hải sản biển phần * ThS., Liên hiệp hội Văn học - Nghệ thuật Đà Nẵng 42 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng * tránh mát người tài sản trình khơi đánh bắt kéo dài hàng tháng trời lênh đênh biển mênh mông Những tri thức thường dựa quan sát tượng tự nhiên như: gió, chớp, sóng, mây, trăng sao, nước,… để dự đốn Ngày xưa, chưa có máy móc, thiết bị định vị, ngư dân đánh cá ngồi khơi muốn vào bờ phải nhìn mai mọc hướng theo hướng mà tiến Người dân miền biển Đà Nẵng có nhiều kinh nghiệm trước tín hiệu tự nhiên, thay đổi bất thường bầu trời tượng lạ xung quanh mà đốn biết tình hình thời tiết vùng đất sinh sống Đặc biệt, nhìn thấy tua rua họ lại lo lắng năm mùa: - Sao tua rua mọc, vàng chết Sao tua rua lặn, chết cá chết tơm - Đời ơng cho chí đời cha Mây phủ Sơn Trà, khơng gió mưa Nghiên cứu - Trao đổi - Chiều chiều mây phủ Sơn Trà Sấm rền Non Nước, trời đà chuyển mưa - Mống đóng đằng tây mưa rây gió giật - Mống dài trời lụt, mống cụt trời mưa - Mống cao gió táp, mống rạp mưa dầm - Mây kéo xuống biển nắng chang chang Mây kéo lên ngàn mưa trút - Chớp phía đơng, mưa giơng tới - Ba chảy, bảy cường - Nắng ui ui thui chết người Và kinh nghiệm đúc kết lâu đời phần giúp họ kịp thời lo liệu công việc thường ngày sống: - Mống Cu Đê trở dọn gác - Mây đen phủ kín Sơn Trà Gấp lo thu dẹp có mưa Những lúc thời tiết bất lợi cho nghề nghiệp ngư dân dựa vào tượng tự nhiên tránh Trên biển bao la, có lẽ đáng sợ gặp bão Trước đây, phương tiện truyền thông đại chưa phát triển người ta dựa vào kinh nghiệm hệ cha ông trước trao truyền lại cho hệ cháu để dự đốn có bão hay khơng Ngư dân nơi cho rằng, tháng 2, tháng âm lịch mà có mây bay hướng Bắc gió to biển động, dễ có bão "Tháng giêng động dài, tháng hai động tố" Nếu khơng khí tự nhiên oi bức, gió lặng kéo dài khoảng hai ngày, nhìn lên trời thấy mây có hình dạng dãy núi đồ sộ, gió tăng dần, có bão di chuyển hướng Quan sát chớp đốn bão Những có chớp xa phía đơng nam hoạt động liên tục đặn có tia sáng chéo nơi điểm sáng hướng có bão hoạt động: Ngư dân thường quan sát mặt trăng, thấy trăng non (trăng từ khoảng mồng đến 12 âm lịch) nằm nghiêng thì sau vài ngày sóng mặt biển thường rất cao, gió rất lớn, có bão Còn nếu trăng khuyết mà nằm ngang thì trời xanh, đẹp, có thể khơi bình thường Họ dự đoán bão qua các hiện tượng bùn non ở biển, sóng gành, cửa, màu nước, Nước biển thường có màu xanh hoặc màu lục, nếu nước biển ở một vùng nào đó có màu xanh da trời nhạt thường hay xảy những bão, mưa lớn; hoặc nước biển bỗng nhiên đởi màu sậm dấu hiệu sắp có mợt dông hoặc bão Ngư dân Đà Nẵng cư dân nhiều địa phương khác thường quan sát tượng sinh vật để dự đoán thời tiết Những trời nắng to mà thấy rễ si nởi những túa trắng nhất định lụt: - Rễ si trắng, chẳng nắng được lâu - Rễ si trắng xóa đâm Mưa to gió lớn hẳn là đến nơi Người ta quan sát thấy lá cỏ ớng bị móp đầu lá, có bão xảy ra, có ngấn móp thì tương ứng với bấy nhiêu bão; tre mà có mụn măng mọc khóm có bão Bên cạnh đó, người ta cịn quan sát vật chuồn chuồn, kiến, cua, ong đốn thời tiết: - Tháng bảy heo may chuồn chuồn bay thì bão - Kiến đắp thành thì bão, kiến ẵm chạy rảo thì mưa Ngư dân ven biển Đà Nẵng còn dựa vào sự khác thường của loài cua đồng, loài cò để dự đoán thời tiết: - Cua bò lên bờ thế nào cũng lụt - Cò bay ngược nước vô nhà Đông Nam có chớp chéo Cò bay xi nước biển Thấp sát mặt biển hôm sau bão Nhiều lúc không may, làm nghề biển mà gặp gió bão bất ngờ, ngư dân vận dụng kinh nghiệm để bảo tồn mạng sống Khi xác định được tàu, thuyền nằm ở nửa vòng nguy hiểm thì phải lập tức cho tàu, thuyền chạy theo hướng cho gió thực thổi chéo phía trước từ mạn phải khoảng từ 300 - 450 ở bán cầu Bắc và từ mạn trái Trong trình biển, người dân có thói quen quan sát sóng Nếu có sự xuất hiện của sóng lừng, hướng lan truyền của sóng không trùng với hướng gió là dấu hiệu cho thấy có bão hoạt động ở cách xa hàng trăm km Nhìn chung hướng lan truyền của sóng gần trùng với hướng di chuyển của bão Phaùt triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 43 Nghiên cứu - Trao đổi nếu ở bán cầu Nam Dựa vào la bàn, giữ lái cho tàu, thuyền theo hướng ấy cho đến còn có thể lái được Với phương pháp điều khiển tàu, thuyền có thể được đưa xa khỏi đường của tâm bão theo một đoạn đường ngắn nhất với một góc độ dường thẳng góc với quỹ đạo di chuyển của bão Dân chài vùng biển có kinh nghiệm thời điểm tốt để đánh cá, gió nồm thổi có nước lợ vùng sát bờ, nên cá thường xa bờ Những lúc đó, thuyền to khơng thể đánh bắt gần bờ nên có phải bắt cho được, khơng bỏ qua: “Nồm nước ngọt, chẳng để lọt nào” Đối với những trường hợp máy tàu, thuyền yếu, tốc độ chậm và hệ thống lái không tốt, không còn khả giữ được mũi tàu, thuyền gối sóng để thực hiện ý định vượt ngoài vùng bão nữa thì họ phải lựa và lái gối sóng thế nào để có gió thực thổi ở bên mạn phải tàu, thuyền Độ sâu nước của khu vực tránh bão cũng cần phải thích hợp với mớm nước của tàu, thuyền Khu vực tránh bão kín sóng nông thì tàu, thuyền nếu không dễ bị mắc cạn thì cũng dễ bị lật nghiêng Ở những nơi sâu quá cũng không tốt vì phải thả dài xích neo, bán kính quay trở tàu, thuyền lớn dễ nguy hiểm bị rê neo Những tri thức dân gian giúp ngư dân chống lại thiên tai, tránh tổn thất thiên tai gây Ngày nay, khoa học kỹ thuật cơng cụ hữu hiệu để phịng chống thiên tai, nhiên kinh nghiệm dân gian có vai trị lớn giúp ngư dân chuẩn bị tốt chủ động trước, biển có phán đốn xác để tránh thiên tai bất ngờ Bên cạnh kinh nghiệm thời tiết báo hiệu từ biểu bất ổn người nhà trước khơi, nhờ mà họ tránh rủi ro, mát đáng tiếc: Thuận buồm xi gió Mặt nặng chì lại ni 44 Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Tri thức dân gian thể qua nghề Những tri thức nghề biển cư dân miền biển Đà Nẵng học sách hay trường lớp mà sống đời thường, trình làm nghề biển Từ tuổi thiếu niên, cậu trai theo cha, anh biển để phụ giúp việc nấu cơm, tát nước, họ gọi “vẹt sấp”; thời gian biết chèo, chống, vung lưới gọi “trai”; biết ứng phó với tình biển gọi “bạn”; Nghiên cứu - Trao đổi đánh cá có kinh nghiệm, dày dạn sóng gió thành “thợ”; già, có nhiều kinh nghiệm nghề, gọi “ơng lão lèn” sức yếu nên cho giữ chân cầm lèn đỡ vất vả Nghề khai thác biển Đà Nẵng khoảng 11 nghề hoạt động như: lưới vây (còn gọi lưới rút), lưới cá cơm, lưới rập, lưới rê, lưới chuồn, xăm, mành đèn, lưới kéo, te ruốc, giã cào, câu Mỗi nghề có ngư trường đánh bắt riêng thường dựa theo kinh nghiệm nước, biết lúc nước lên, nước xuống để tiện cho việc đánh bắt: Tháng giêng tháng bảy kể Mùng năm tháng chín sinh ngày Tháng hai tháng tám chẳng chày Mùng ba, mười bảy ngày thơng thương Tháng ba tháng chín tỏ tường Mười ba hăm bảy nước cường Tháng tư với tháng mười Hai lăm mười ngày nước sinh Tháng năm tháng chín đinh ninh nhớ ngày Tháng sáu tháng chạp hợp thay Mùng bảy hâm mốt kể dày hết năm Ai nhớ lấy kẻo lầm Nghề đánh bắt cá biển có lúc mùa tùy theo hướng gió hợp chiều mà khơi: - Thuyền ngược ta khiến gió nam Thuyền xi ta khiến gió nồm thổi lên - Nồm mùa sơng, dơng mùa biển - Coi gió bỏ buồm Khơng nghề đánh bắt biển khơi có nhiều kinh nghiệm mà nghề cào nghêu gần bờ có kinh nghiệm riêng: Nạo nghêu rặt lùi Tay đè cán nạo, vân bầm tím da Ngồi nghề khai thác biển ngư dân Đà Nẵng cịn có nghề phụ gắn liền với biển, điển nghề nước mắm Nam Ô tiếng khắp nước Nghề nước mắm Nam Ô hình thành phát triển lâu đời Theo hộ gia đình có truyền thống làm nghề cho biết, việc chế biến nước mắm phải có bí riêng, kinh nghiệm hệ trước trao truyền lại Thứ việc lựa chọn nguồn nguyên liệu Người dân Nam Ô thường mua cá cơm than đánh bắt vào khoảng từ tháng - âm lịch vùng biển Đà Nẵng Người ta cho rằng, cá cơm than vùng biển Đà Nẵng có nguồn gốc từ Cà Mau, vào đầu tháng âm lịch, đàn cá đến vịnh Đà Nẵng lại đến tháng 8, ngư dân thường chọn khoảng thời gian để đánh bắt Thời điểm này, cá nhiều ngon nhờ dịng nước thổ nhưỡng Theo người dân Nam Ơ, cá cơm than dùng để muối mắm phải tươi xanh, không to không nhỏ Bởi cá to muối xong cá lâu phân rã phân rã không đều, đến lấy nước mắm có mùi vị khơng thơm, đặc biệt màu nước mắm không đỏ đậm, nước mắm không ngon Khi muối, cá không cần rửa lại, trước đưa lên bờ, cá rửa nước biển, rửa nước làm cá ngon, để lâu muối dễ bị thối Người dân có bí chọn xử lý muối để muối cá, loại muối có hạt to, xuất xứ từ vùng sản xuất muối tiếng Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) hay Cà Ná (Ninh Thuận) để có đủ độ mặn lẫn tạp chất Họ đổ muối nhà lót gạch xi măng khô từ đến 10 ngày muối rỉ hết vị đắng (clor) nước biển, phần cịn lại tồn natri Sau đó, người ta cho muối vào chum hũ đưa vào nhà (kho) cất giữ khoảng hai đến ba năm đem muối cá, tạo loại nước mắm không đắng chát Họ sử dụng thùng, chum, hũ to, nhỏ làm gỗ lăng hay gỗ mít, gỗ sồi để muối cá nên nước mắm thường để lâu hơn, ngon Ngồi họ cịn có bí cách pha muối định thời gian mắm chín để lấy nước mắm, phân loại nước mắm Đấy bí ghi bia thờ nhà thờ tộc Đinh xây dựng cách ngày khoảng hai kỷ Theo cháu tùy mùa vụ, loại cá mà làm mắm giữ gốc cốt cách nước mắm Nam Ô Với kinh nghiệm sản xuất nước mắm riêng, có bí nghề riêng nước mắm Nam Ô trở thành thương hiệu tiếng tự bao đời Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 45 Nghiên cứu - Trao đổi Tri thức dân gian thể qua ẩm thực Nhà nghiên cứu Trần Văn An Hội thảo khoa học tồn quốc Văn hóa dân gian với vấn đề biển đảo tổ chức Quảng Ngãi ngày 15.7.2016 cho rằng, tri thức dân gian thể qua ẩm thực trước hết việc khai thác, sử dụng nguồn nguyên liệu, sản vật biển đảo để làm ăn, thức uống hàng ngày Sự có mặt ngày nhiều ẩm thực sử dụng nguyên liệu từ biển đảo, mặt làm phong phú rõ rệt bữa ăn hàng ngày người dân địa phương, mặt khác thể chiếm lĩnh sâu sắc người dân môi trường biển đảo Trong đó, người Việt từ xưa có truyền thống ẩm thực “cơm - rau - cá”, vậy, bữa ăn người dân thường chuộng ăn cá ăn thịt Có lẽ đặc thù địa hình nhiều sơng suối, lại giáp biển nên lượng hải sản cung cấp cho người dân dồi Ở Đà Nẵng, từ xưa người dân biết nhiều cách chế biến loại hải sản kho, hấp, nướng, Tuy nhiên, để biết cá tươi, cá ươn, ăn ngon phải chế biến ngư dân nơi có kinh nghiệm riêng: - Khơng cá gắp mắm - Con cá đánh ngã bát cơm - Mua cá phải xem mang Mua thịt phải xem gan kẻo lầm Thức ăn người dân biển chủ yếu loại hải sản Do đặc thù nghề nghiệp nên họ ăn cá thoải mái rành rẽ phận ngon loài cá Đặc biệt, với người dân biển có lẽ cá lúc ăn để: - Nhà biển ăn cá bỏ đầu Nhà quê thấy tiếc xâu đem - Nhứt đầu cá thu, nhì mui (mơi) cá chuồn - Nhứt đầu cá chang, nhì gan cá mập Sản phẩm nghề biển ngư dân đem chế thành đặc sản nước mắm Nam Ô danh khắp nước Nó trở thành quà quê ý nghĩa mà người dân làng Nam Ô gửi gắm vào Có lẽ thổ nhưỡng khí hậu giao hòa núi biển nên nơi tạo sản vật, sản phẩm ngon lạ lùng: - Đợi mắm Nam Ô, đợi cua làng Gành - Nam Ơ nước mắm thơm lừng 46 Đi mơ nhớ mùi hương q nhà Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Và loại hải sản lại thích hợp với cách chế biến riêng, tép Nam Ơ thường có thịt béo hơn: Rủ mua tép Nam Ơ Sẵn bờ cát trắng, phơi khơ đem Đối với ngư dân, hương vị ăn cần phải kết hợp tinh tế, chế biến nêm nấu phù hợp tùy vào loại Họ đem kinh nghiệm lưu truyền đời qua đời khác - Tôm nấu sống, bống để ươn - Con tôm kho mặn bùi Con cá kho mặn mùi khơng ngon - Mắm cơm, mắm nục, mắm kình Có muối có mắm, có có ta - Ai nhắn với bạn nguồn Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên Cá chuồn, mít non ăn dân dã vùng, khơng thể thiếu thực đơn người dân Đà Nẵng nông thôn Người ta thường mua cá chuồn tươi xẻ dọc bụng, sau trở sống dao dần cho mềm xương sống cá ra, chặt đầu vằm nhỏ với thịt heo mỡ ruột cá, thêm gia vị tiêu, ớt, hành, nước mắm ngon bóp nhuyễn nhét vào bụng cá, gấp đôi gấp ba cá lại, lấy dây buộc chặt tất đem rán chín, “um cá” (bằng cách cho nước muối vào kho) cho nước vừa sít được, ăn ngon Nếu muốn để dành vào mùa cá chuồn, mua xâu lại phơi nắng thật khô, cho vào bầu tre ủ kín để dành, ăn hái mít non vườn nhà, vạc hết gai, chẻ băm nhỏ thái thành lát mỏng nấu với cá chuồn khô, chín thêm lốt, ăn thường ngày mùa cá chuồn đến Tri thức dân gian thể qua y dược Biển mang đến cho ngư dân Đà Nẵng nguồn hải sản lớn mà từ lâu, kinh nghiệm dân gian, ngư dân tìm từ biển nhiều phương thuốc tốt cho họ Trước hết, biển mang đến bầu khơng khí lành, mát mẻ mùa hè ấm áp vào mùa đơng Hơi nước gió từ biển thổi vào góp phần làm lành cho tầng khí đất liền Các yếu tố biển nước biển, cát biển, chữa số bệnh ngồi da, phong thấp, suy nhược, bệnh đường hô hấp, viêm xoang, gai cột sống… người dân thường tắm biển vào buổi sáng, Nghiên cứu - Trao đổi buổi chiều bộ, phơi nắng, vùi cát bãi biển Ngư dân sử dụng phương pháp chữa chứng đau dày biển hay mà nhà truyền giáo phương Tây đến Đàng Trong vào kỷ XVI ghi lại Trong tác phẩm Hành trình truyền giáo Ủy ban đồn kết Cơng giáo Thành phố Hồ Chí Minh xuất năm 1994, giáo sĩ Alexandre de Rhodes kể lại rằng: “Tơi tưởng nên kể bí tuyệt diệu giáo dân Đàng Trong dạy để không bị đau dày biển Thực không tơi biển mà khơng bị chứng hồnh hành năm sáu ngày đầu Thấy tơi quặn đau, người ta mách liều thuốc hiệu nghiệm Bệnh thuyền tàu chòng chành khí biển bốc lên Đây liều thuốc: mổ bụng cá lớn lấy cá đó, đem rán lên, rắc chút hồ tiêu ăn trước bước xuống thuyền Thế tức khắc dày cứng cáp khỏe mạnh, biển không núng Tôi thấy bí kỳ diệu, cịn kỳ diệu dùng, từ tơi đem thực hành không đau bệnh nữa” Để chống lại lạnh gió biển vào mùa đơng, ngư dân cho biết, biển họ thường uống chén nước mắm mặn để chống chọi với gió độc lạnh biển khơi Họ cịn sử dụng nhiều loại rong tảo lòng biển, loại mõm núi sát biển ghềnh Nam Ô, bán đảo Sơn Trà để chữa nhiều bệnh Điển mứt biển, loại rong biển ăn được (porphyra), loài tảo đỏ lúc cịn non thường có màu hồng, già lại chuyển sang màu đỏ thẫm tím. Mứt biển khơng làm thức ăn thường nhật mà làm thực phẩm chức năng, hỗ trợ chữa bệnh Ngoài thành phần chất đạm cao, mứt biển Đà Nẵng chứa nhiều khoáng chất, yếu tố vi lượng loại vitamin, bật yếu tố vi lượng iốt, canxi với hàm lượng cao, thực phẩm “dưỡng sinh” tốt phối hợp điều trị nhiều bệnh mãn tính như: bệnh béo phì, đái tháo đường, tăng huyết áp, suy tuyến giáp và cung cấp canxi cho trẻ còi xương, Thay lời kết Tri thức dân gian ngư dân Đà Nẵng đúc kết trình lao động sinh sống lâu dài, lưu giữ trao truyền từ đời qua đời khác có ý nghĩa thực tiễn to lớn Những tri thức giúp ngư dân vượt qua nhiều thiên tai và vận dụng vào khai thác có hiệu quả, đảm bảo đời sống hàng ngày họ Trong thời đại khoa học công nghệ phát triển, đô thị hóa diễn nhanh chóng, tri thức phần lớn bị mai Người già có kinh nghiệm khơng có sức khỏe để biển, người trẻ biển chủ yếu sử dụng, phụ thuộc vào phương tiện kỹ thuật đại, nên việc lưu giữ tri thức vấn đề cấp thiết Đ.T.T Phát triển Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng 47 ... Thuận buồm xi gió Mặt nặng chì lại ni 44 Phát tri? ??n Kinh tế - Xã hội Đà Nẵng Tri thức dân gian thể qua nghề Những tri thức nghề biển cư dân miền biển Đà Nẵng học sách hay trường lớp mà sống đời thường,... lốt, ăn thường ngày mùa cá chuồn đến Tri thức dân gian thể qua y dược Biển mang đến cho ngư dân Đà Nẵng nguồn hải sản lớn mà từ lâu, kinh nghiệm dân gian, ngư dân tìm từ biển nhiều phương thuốc... Thay lời kết Tri thức dân gian ngư dân Đà Nẵng đúc kết trình lao động sinh sống lâu dài, lưu giữ trao truyền từ đời qua đời khác có ý nghĩa thực tiễn to lớn Những tri thức giúp ngư dân vượt qua