Đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp tỉnh Nam Định năm 2018

Bài viết xác định tỉ lệ các bếp ăn tập thể của các doanh nghiệp trên 200 suất tại tỉnh Nam Định đạt các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 và Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế.

Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ DOANH NGHIỆP TỈNH NAM ĐỊNH NĂM 2018 Lê Lợi*, Nguyễn Thị Tâm*, Hoàng Tiến Cường* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp có chiều hướng gia tăng, ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ người lao động Mục tiêu: Xác định tỉ lệ bếp ăn tập thể doanh nghiệp 200 suất tỉnh Nam Định đạt điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 Bộ Y tế Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả Cỡ mẫu: tất bếp ăn tập thể qui mô 200 suất địa bàn tỉnh Nam Định Thời gian nghiên cứu từ tháng 6-9/2018 Cách chọn mẫu: lấy toàn 65 bếp ăn tập thể có qui mơ từ 200 suất ăn trở lên địa bàn tỉnh Nam Định Bộ câu hỏi sử dụng điều tra nhóm nghiên cứu xây dựng dựa văn Bộ Y tế quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Kết quả: Tỉ lệ bếp ăn tập thể đạt điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm 86,6% Trong điều kiện sở: 75,9% đạt yêu cầu, 86,2% bếp thiết kế theo ngun tắc chiều; 83,1% có phịng thay đồ BHLĐ riêng biệt; 58,5% đủ trang thiết bị phòng chống côn trùng động vật gây hại; 73,8% sử dụng thùng rác có nắp đậy Trang thiết bị, dụng cụ: Đạt 93,3% 100% có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống, chín, dụng cụ lưu bảo quản mẫu thức ăn; 67,7% có dụng cụ chứa đựng thức ăn ăn uống đạt; 83,1% bếp có bồn rửa tay cho nhân viên Điều kiện người: Đạt 91,2% 63,8% nhân viên mang đủ BHLĐ; 99,3% móng tay cắt ngắn khơng đeo đồ trang sức; 95,3% dùng găng tay chia gắp thức ăn Điều kiện thực phẩm: Đạt 78,2% 92,3% có hợp đồng với nơi cung cấp thực phẩm; có 84,4% bếp xét nghiệm nước định kỳ Kết luận: Có 86,6% bếp ăn tập thể doanh nghiệp 200 suất đạt điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Cần tăng cường công tác kiểm tra vệ sinh sở, kiểm thực bước thực hành vệ sinh tốt BATT 200 suất ăn địa bàn tỉnh Nam Định Từ khóa: bếp ăn tập thể, an toàn thực phẩm ABSTRACT EVALUATION OF FOOD SAFETY AND HYGIENE CONDITION AT KITCHENS OF BUSINESSES IN NAM DINH PROVINCE IN 2018 Le Loi, Nguyen Thi Tam, Hoang Tien Cuong * Ho Chi Minh City Journal of Medicine * Supplement of Vol 23 – No - 2019: 129 – 135 Background: Food poisoning and food-borne diseases are becoming increasingly serious in businesses’ kitchens, which negatively affect to health of workers Objectives: To determine the proportion of kitchens supplying more than 200 servings in companies in Nam Dinh province to meet the conditions of food hygiene and safety under Circular No 15/2012/TT-BYT dated September 12, 2012 and Circular 30/2012/TT-BYT dated December 5, 2012 of the Ministry of Health Methods: This descriptive cross-sectional study was conducted from June to September in 2018 In Nam Dinh province, there were a total of 65 kitchens in firms serving over 200 portions invited to take part in the *Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Nam Định Tác giả liên lạc: BS Lê Lợi ĐT: 0917 418 398 Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Email: drle2505@gmail.com 129 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 study The questionaire was designed by the research team based on documents issued by the Ministry of Health on general conditions to ensure food safety for food production and business facilities Results: The percentage of kitchens meeting the conditions of food safety and hygiene was 86.6% In terms of basic conditions, 75.9% reached the general standards; 86.2% were designed to process under one-direction principle; 83.1% had separate protective-clothing dressing rooms; 58.5% sufficiently had equipments for preventing harmful insects and animals; 73.8% used dustbins with lids Regarding equipment and tools, 100% had separate tools used for raw materials, cooked food and for food preservation; 67.7% met the standards about food containers and eating utensils; 83.1% had hand washing sinks for workers 91.2% of the kitchens reached the standards when it came to human conditions; 63.8% of cooks dressed protective-clothing fully; 99.3% of surveyed persons kept fingernails short and not wear jewellery; 95.3% wore gloves when delivering food Concerning food hygiene conditions, 78.2% of kitchens met the requirements; in which 92.3% had signed contract with food suppliers and 84.4% inspected quality and hygiene periodically Conclusion: 86.6% of kitchens cooked more than 200 servings reached the standards about food safety and hygiene It is necessary to pay more attention to supervising 200-serving-delivered kitchens in businesses of Nam Dinh province to make sure about hygiene conditions Keywords: kitchens, food safety ĐẶT VẤN ĐỀ Trong năm gần đây, tình hình ngộ độc thực phẩm (NĐTP) bệnh truyền qua thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp có chiều hướng gia tăng, ảnh hưởng lớn sức khỏe người lao động, kinh tế an sinh xã hội Tại Việt Nam từ 2007 - 2011, toàn quốc trung bình năm xảy 185 vụ NĐTP với 6.147 người mắc 46 người chết/năm tỷ lệ NĐTP bếp ăn tập thể chiếm 12% - 20,6% Riêng NĐTP bếp ăn tập thể khu công nghiệp xảy 72 vụ làm 6.995 người mắc, 6.584 người viện tử vong Trung bình năm có 14,4 vụ, 1.399 người mắc 1.316,8 người viện ngộ độc tập thể khu công nghiệp, khu chế xuất(4) Tháng 01/2016 có 34 cơng nhân Cơng ty TNHH Shinei Corona Việt Nam bị NĐTP(1) Ngày 19/5/2017, nhiều công nhân Cơng ty TNHH CN SIGMA (Bến Tre) có triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn nghi ngờ NĐTP sau bữa ăn trưa phải viện điều trị(2) Tại tỉnh Nam Định, theo thống kê Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm từ năm 2010 đến có 15 vụ NĐTP bếp ăn tập thể Tổng cộng có 506 người mắc, 272 người viện, khơng 130 có trường hợp tử vong, thiệt hại kinh tế sức khoẻ lớn(3) Từ thực tiễn để chủ động phòng ngừa NĐTP tập thể bệnh truyền qua thực phẩm bếp ăn tập thể tiến hành “Đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp tỉnh Nam Định năm 2018” Đây chuyên đề thuộc Dự án khoa họcCông nghệ cấp tỉnh: “Triển khai số giải pháp phòng ngừa NĐTP bệnh truyền qua thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp khu công nghiệp tỉnh Nam Định” thực năm 2018-2019 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Nam Định quan chủ trì Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỉ lệ bếp ăn tập thể doanh nghiệp 200 suất tỉnh Nam Định đạt điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 Bộ Y tế ĐỐITƯỢNG- PHƯƠNG PHÁPNGHIÊNCỨU Đối tượng nghiên cứu Các bếp ăn tập thể (BATT) doanh nghiệp 200 suất địa bàn tỉnh Nam Định từ tháng đến tháng 9/2018 Chuyên Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Tiêu chuẩn chọn mẫu Các BATT có từ 200 suất trở lên Tiêu chuẩn loại Các BATT từ chối tham gia nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Thiết kế nghiên cứu Cắt ngang mô tả Cỡ mẫu Tất bếp ăn tập thể 200 suất địa bàn tỉnh Nam Định Phương pháp chọn mẫu Chọn mẫu toàn BATT có từ 200 suất ăn trở lên Phương pháp thu thập số liệu Quan sát trực tiếp bếp qua phiếu thu thập thông tin Nhập liệu xử lý số liệu Số liệu điều tra làm nhập liệu phần mềm Epidata 3.1 phân tích phần mềm SPSS 21.0 Thống kê mô tả Sử dụng tần số tỉ lệ (%) để mơ tả biến số định tính Định nghĩa số biến số nghiên cứu Đạt chung hồ sơ pháp lý Khi BATT đạt nội dung đánh giá gồm giấy chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP, hồ sơ kiểm thực bước, hồ sơ khám sức khỏe, hồ sơ xác nhận/cập nhật kiến thức Đạt chung điều kiện vệ sinh sở Khi BATT đạt nội dung đánh giá gồm bếp ăn thiết kế theo nguyên tắc chiều; xa nguồn nhiễm; có phịng thay đồ BHLĐ; sàn nhà khơng ứ đọng nước; có hệ thống nước; có TTB phịng chống trùng; có hệ thống chiếu sáng an tồn; có thùng rác có nắp đậy; nhà ăn đảm bảo vệ sinh Đạt chung điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Khi BATT đạt nội dung đánh giá gồm có dụng cụ đựng thực phẩm sống chín riêng biệt; Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Nghiên cứu Y học dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh; có bàn sơ chế thực phẩm; có dụng cụ lưu mẫu; có bồn rửa tay; sử dụng chất tẩy rửa theo quy định Đạt chung điều kiện người Khi BATT đạt nội dung đánh giá thực hành gồm nhân viên có mang đồ bảo hộ lao động; rửa tay trước sau chế biến; cắt ngắn móng tay; khơng đeo đồ trang sức; có mang găng tay chia thức ăn chín Đạt chung điều kiện vệ sinh thực phẩm Khi BATT đạt nội dung đánh giá gồm có hợp đồng mua bán với nơi cung cấp thực phẩm; TP tươi sống CB hết ngày; thực phẩm nấu chín che đậy; thực lưu mẫu thực phẩm, thực kiểm thực bước, kho bảo quản thực phẩm đảm bảo ATTP, thực phẩm bao gói sẵn hạn sử dụng, XN nước định kỳ Hạn chế sai lệch thông tin Số liệu làm lần đầu phiếu, nhập số liệu lần làm phần mềm SPSS 21 KẾT QUẢ Thông tin chung bếp ăn tập thể Bảng 1: Thông tin chung BATT (n=65) Nội dung Các KCN Địa điểm Huyện/TP Hộ gia đình Hình thức kinh doanh Doanh nghiệp - < năm Thời gian sản xuất, chế biến 5-10 năm thực phẩm > 10 năm 2-5 người - < 10 người Nhân viên bếp 10-20 người > 20 người Số lượng 20 45 63 37 16 12 23 14 14 14 Tỷ lệ (%) 36,7 63,3 3,1 96,9 56,9 24,6 18,5 35,4 21,5 21,5 21,5 Các bếp thuộc khu công nghiệp chiếm 36,7%, phần cịn lại nằm cụm cơng nghiệp rải rác xã huyện, có nhiều bếp tỉnh quản lý Hầu hết (96,9%) số bếp đăng ký hình thức doanh nghiệp (Cơng ty), cịn lại hộ cá thể, khơng có giấy phép kinh doanh; 56,9% số bếp ăn có thời gian hoạt động sản xuất, chế biến từ 1-5 năm, số bếp hoạt động 131 Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học 10 năm chiếm 18,5% Số lượng nhân viên phục vụ bếp từ 2-45 người theo quy mơ, 35,4% có từ 2-5 nhân viên, bếp có 20 nhân viên 21,5% (Bảng 1) Việc thực khám sức khỏe định kỳ xác nhận kiến thức ATVSTP đạt 100% (Bảng 2) Điều kiện pháp lý n Có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP 63 Hồ sơ kiểm thực bước 61 Hồ sơ khám sức khỏe 65 Hồ sơ xác nhận/cập nhật kiến thức 65 Đạt chung hồ sơ pháp lý 63,5 Bảng 2: Hồ sơ pháp lý (n=65) Nội dung Đại đa số (96,6%) bếp có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP, cịn lại bếp khơng thuộc đối tượng cấp giấy chứng nhận; 93,8% bếp có hồ sơ kiểm thực ba bước, nhiên nhiều bếp ghi chép không đầy đủ nội dung theo quy định Có Tỷ lệ % 96,9 93,8 100 100 97,7 Điều kiện vệ sinh sở 100 96.6 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 86.2 89.2 83.1 81.5 76.9 75.9 73.8 58.5 41.5 16.9 13.8 26.2 23.1 10.8 3.1 NT chi ều Xa nguồn ON 24.1 18.5 Phịng Sàn nhà BHLĐ HT nước Đạ t TTB chống CT HT chi ếu s Thùng rác Nhà ăn Chung Khơng đạ t Hình Điều kiện vệ sinh sở (n=65, tỷ lệ %) yêu cầu 18,5% bếp; 41,5% bếp chưa đủ trang Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ thiết bị phịng chống trùng động vật gây Bảng 3: Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ (n=65, hại Tất bếp có hệ thống nước tỷ lệ %) thải tốt, nhiên có 73,8% bếp sử dụng Đạt Nội dung thùng rác có nắp đậy Có 10,8% nhà ăn chưa Số lượng Tỷ lệ (%) đảm bảo vệ sinh (Bảng 3) Có dụng cụ đựng thực phẩm sống 65 100 chín riêng biệt Các dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh Có bàn sơ chế thực phẩm Có dụng cụ lưu mẫu Có bồn rửa tay Sử dụng chất tẩy rửa theo quy định Đạt chung điều kiện trang thiết bị, dụng cụ 44 59 65 54 65 67,7 90,8 100 83,1 100 58,7 90,2 Vẫn 13,8% số bếp ăn chưa thiết kế theo nguyên tắc chiều; 3,1% gần nguồn nhiễm; 16,9% chưa có phịng thay đồ BHLĐ riêng biệt cho nhân viên bếp Tỷ lệ 23,1% sàn bếp đọng nước Hệ thống chiếu sáng an tồn đạt 132 Tỷ lệ 100% số bếp có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống chín, dụng cụ lưu bảo quản mẫu thức ăn sử dụng chất tẩy rửa theo quy định Vẫn 32,3% số bếp có dụng cụ chứa đựng thức ăn ăn uống vệ sinh chưa đạt, 16,9% số bếp chưa có bồn rửa tay cho nhân viên bếp (Bảng 3) Điều kiện người Tỷ lệ 36,2% nhân viên chưa mang đủ bảo hộ lao động theo qui định (khơng đội mũ chụp tóc ủng dép dành riêng bếp) Thực Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 hành VSATTP nhân viên bếp tương đối tốt, 99,3% móng tay cắt ngắn không đeo đồ trang Nghiên cứu Y học sức, 95,3% nhân viên sử dụng găng tay chia gắp thực phẩm chin (Hình 2) Hình Điều kiện vệ sinh cá nhân (tỷ lệ %) rộng, không tập trung gây khó khăn cho việc Điều kiện thực phẩm quản lý ATTP tuyến tỉnh Tỷ lệ 92,3% số bếp có hợp đồng với nơi cung cấp thực phẩm Tất bếp sử dụng hết thực phẩm tươi sống ngày, thực phẩm bao gói cịn hạn sử dụng, thức ăn nấu xong che đậy kín khay ăn có nắp lồng bàn, thực kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn theo quy định Đối với kho bảo quản thực phẩm, có 47,7% bếp đạt yêu cầu Việc xét nghiệm nước định kỳ có 84,4% bếp thực (Bảng 4) Bảng 4: Điều kiện vệ sinh thực phẩm (n=65) Đạt n Tỷ lệ % Có hợp đồng mua bán với nơi cung cấp thực 60 92,3 phẩm TP tươi sống CB hết ngày 65 100 Thực phẩm nấu chín che đậy 65 100 Thực lưu mẫu thực phẩm 65 100 Thực kiểm thực bước 61 93,8 Kho bảo quản thực phẩm đảm bảo ATTP 31 47,7 Thực phẩm bao gói sẵn cịn hạn sử dụng 65 100 XN nước định kỳ 55 84,4 Đạt chung điều kiện vệ sinh thực phẩm 58,3 78,2 Nội dung BÀN LUẬN Thông tin chung bếp ăn tập thể Các bếp nằm khu công nghiệp chiếm 36,7%, cịn lại nằm rải rác cụm cơng nghiệp xã huyện, thành phố Địa bàn Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Do công nghiệp Nam Định chủ yếu nhỏ lẻ, tập trung vào công nghiệp dệt may phát triển nên 56,9% số bếp ăn có thời gian sản xuất, chế biến từ 1-5 năm Tỷ lệ 35,4% bếp có từ 2-5 nhân viên nên khó khăn cho việc phổ biến, cập nhật xác nhận kiến thức ATTP Tỷ lệ BATT doanh nghiệp có hồ sơ kiểm thực ba bước 93,8% Kết cao nhiều so với nghiên cứu Nguyễn Văn Đạt cs(4) tỉnh miền Trung năm 2015 (61,1%) Điều Chi cục ATVSTP tỉnh Nam Định tổ chức nhiều lớp tập huấn cử cán giám sát, hướng dẫn việc thực qui định VSATTP tới bếp ăn địa bàn tỉnh quản lý Việc thực khám sức khỏe định kỳ xác nhận kiến thức ATVSTP đạt 100%, kết cao nghiên cứu nhóm tác giả Nguyễn Văn Đạt cs(4) với tỷ lệ 69,4% 75,0% Điều kiện sở Vẫn số bếp chưa đạt yêu cầu thiết kế (13,8%), vị trí mơi trường (3,1%), kết cấu (23,1%)các khu vực, phịng thay đồ BHLĐ riêng 133 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 biệt cho nhân viên bếp (16,9%) Sàn bếp đọng nước (23,1%), chưa đủ trang thiết bị phịng chống trùng động vật gây hại (41,5%), sử dụng thùng rác chưa có nắp đậy (26,2%) số nhà ăn chưa đảm bảo vệ sinh (10,8%) tường phịng ăn bong tróc, bàn ăn chầy xước, vệ sinh chưa Các yếu tố dẫn đến nguy ATTP, NĐTP bệnh lây truyền qua đường thực phẩm Mặc dù vậy, nghiên cứu chúng tơi có kết thấp nghiên cứu nhóm tác giả Nguyễn Văn Đạt cs(4) tỉnh miền Trung điều kiện sở có tỷ lệ chưa đạt thiết kế 61,1%; vị trí mơi trường 5,6%; kết cấu khu vực 50%; phòng thay BHLĐ riêng 47,2%; sàn bếp 50%; thiết bị phịng chống trùng 58,3%; thùng rác chưa có nắp đậy 30,6%; nhà ăn đảm bảo vệ sinh 27,8% Riêng hệ thống chiếu sáng chưa an tồn (81,5%) khơng có hộp nhựa lưới che chắn bóng điện, có tỷ lệ cao nghiên cứu nhóm tác giả 66,7% Các bếp ăn cần lắp đặt hộp nhựa lưới che chắn bóng điện phịng có cố điện không để mảnh thủy tinh rơi vỡ làm ô nhiễm thực phẩm gây thương tích cho người chế biến người ăn Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Các bếp điều tra có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống, chín Đủ dụng cụ lưu bảo quản mẫu thức ăn sử dụng chất tẩy rửa theo quy định Vẫn 32,3% số bếp có dụng cụ chứa đựng thức ăn ăn uống chưa đạt, qua điều tra thấy nguyên nhân chủ yếu trình rửa dụng cụ chưa Dụng cụ ăn nhựa dùng lâu năm bị chầy xước, rạn nứt làm tăng nguy ô nhiễm thức ăn Các nhà quản lý cần tăng cường kiểm tra q trình Tỷ lệ 16,9% bếp chưa có bồn rửa tay cho nhân viên bếp dẫn đến nguy nhiễm vi sinh vào thực phẩm Nghiên cứu Hoàng Đức Hạnh cs Hà Nội năm 2010(3) thấy 20,5% có E.coli 6,1% có S.aureus Do người chế biến tiếp xúc thường xuyên với thực phẩm sống, có nguy nhiễm vi sinh nên bếp cần bổ sung 134 bồn rửa để nhân viên bếp rửa tay riêng biệt tránh lây nhiễm chéo rửa tay chung với người ăn gây NĐTP bệnh lây truyền qua đường thực phẩm Điều kiện người Nhân viên bếp chưa mang đủ BHLĐ 36,2%, kết tương đương với nghiên cứu nhóm tác giả Nguyễn Văn Đạt cs(5) tỉnh miền Trung 33,3% Có lẽ tình trạng chung nhân viên bếp, vi phạm hành vi không phép khơng đội mũ chụp tóc, chưa ủng dép dành riêng bếp Hầu hết nhân viên bếp thực hành tốt VSATTP, có 99,3% móng tay cắt ngắn không đeo đồ trang sức, 95,3% nhân viên sử dụng găng tay chia, gắp thực phẩm chín Nghiên cứu cho kết cao nghiên cứu Nguyễn Thị Tuyết Nhung, Bùi Tiến Dược Bình Phước năm 2016 [4] với tỷ lệ 83,5%; 81,3% Điều kiện thực phẩm Hầu hết (92,3%) bếp có hợp đồng với nơi cung cấp thực phẩm, kết cao nghiên cứu tác giả Trần Danh Phượng Bắc Ninh năm 2013(6) 82,1% Hiện bếp ăn tập thể trọng đến nguồn gốc thực phẩm tìm nhà cung cấp uy tín, tin cậy Tất bếp sử dụng hết thực phẩm tươi sống ngày, thức ăn nấu xong che đậy kín khay ăn có nắp lồng bàn, thực phẩm bao gói hạn sử dụng, thực kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn theo quy định Đối với kho bảo quản TP, có 47,7% bếp đạt yêu cầu Các bếp lại thường sử dụng kho chưa đúng, để lẫn dụng cụ thực phẩm, chưa đủ giá kệ, để lương thực, thực phẩm sát tường Kết nghiên cứu thấp nhóm tác giả Nguyễn Văn Đạt cs(5) tỉnh miền Trung 69,4% Có 84,4% bếp xét nghiệm nước định kỳ KẾT LUẬN Chỉ có 1/3 số doanh nghiệp có bếp ăn tập thể nằm khu cơng nghiệp, cịn lại Chun Đề Y Tế Cơng Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số * 2019 Nghiên cứu Y học nằm rải rác cụm công nghiệp huyện điểm công nghiệp địa phương kiểm thực bước ý thức thực hành vệ sinh nhân viên bếp Hầu hết bếp có đủ hồ sơ pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Các điều kiện vệ sinh sở, trang thiết bị dụng cụ phần lớn đạt yêu cầu Trang thiết bị, dụng cụ hầu hết sử dụng vật liệu dễ vệ sinh, không nhiễm thực phẩm Nhân viên nhà bếp trang bị bảo hộ lao động nhiên 1/3 chưa mang, mặc quy định, thực hành vệ sinh khác đạt yêu cầu Phần lớn có hợp đồng với nơi cung cấp thực phẩm có kiểm sốt quan quản lý nhà nước Vẫn nguy an toàn thực phẩm số tiêu ATTP chưa đạt yêu cầu sàn nhà khu chế biến, thùng rác có nắp đậy, trang thiết bị phịng chống trùng, kho bảo quản thực phẩm KIẾN NGHỊ Để hạn chế nguy an toàn thực phẩm chủ doanh nghiệp có bếp ăn tập thể cần trọng điều kiện vệ sinh sở, khâu Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Bộ Y tế - Cục An toàn thực phẩm (2018) Tăng cường kiểm soát ngộ độc thực phẩm địa bàn tỉnh Hưng Yên URL: http://vfa.gov.vn/ngo-doc-thuc-pham/tang-cuong-kiem-soatngo-doc-thuc-pham-tren-dia-ban-tinh-hung-yen.html Bộ Y tế - Cục An toàn thực phẩm (2018) Điều tra, xử lý, khắc phục vụ nghi ngờ ngộ độc thực phẩm URL: http://vfa.gov.vn/ngo-doc-thuc-pham/dieu-tra-xu-ly-khac-phucvu-nghi-ngo-ngo-doc-thuc-pham.html Chi cục An toàn VSTP tỉnh Nam Định (2010) Sổ theo dõi ngộ độc thực phẩm 2010-2018 Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (2013) Báo cáo kết điều tra kiến thức thực hành VSATTP 04 đối tượng vùng sinh thái Việt Nam năm 2011-2012 Nguyễn Văn Đạt, Phan Công Danh cs (2015) An toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể khu công nghiệp khu vực miền Trung năm 2015 Tạp chí Y học Dự phịng, 27(8):337-345 Trần Danh Phượng (2013) Đánh giá thực trạng việc chấp hành qui định an toàn vệ sinh thực phẩm số bếp ăn tập thể địa bàn tỉnh Bắc Ninh năm 2013 Tạp chí Y học Thực hành, 933+934:253-255 Ngày nhận báo: 15/08/2019 Ngày phản biện nhận xét báo: 31/08/2019 Ngày báo đăng: 15/10/2019 135 ... thực tiễn để chủ động phòng ngừa NĐTP tập thể bệnh truyền qua thực phẩm bếp ăn tập thể chúng tơi tiến hành ? ?Đánh giá thực trạng an tồn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể doanh nghiệp tỉnh Nam Định. .. thực năm 2018- 2019 Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Nam Định quan chủ trì Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỉ lệ bếp ăn tập thể doanh nghiệp 200 suất tỉnh Nam Định đạt điều kiện đảm bảo an tồn vệ sinh. .. thực phẩm KIẾN NGHỊ Để hạn chế nguy an toàn thực phẩm chủ doanh nghiệp có bếp ăn tập thể cần trọng điều kiện vệ sinh sở, khâu Chuyên Đề Y Tế Cơng Cộng Bộ Y tế - Cục An tồn thực phẩm (2018) Tăng