skkn một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP và phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trong trường mầm non

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non UBND QUẬN THANH XUÂN TRƯỜNG MẦM NON THANH XUÂN TRUNG -*** - s¸ng kiÕn kinh nghiƯm ĐỀ TÀI: “MỢT SỚ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM VÀ PHỊNG TRÁNH GÂY NGỘ ĐỘC CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON” Lĩnh vực : Chăm sóc ni dưỡng Cấp học : Mầm non Ngi thc hin : Lờ M Hnh Năm học 2017 - 2018 MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ i Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non I CƠ SỞ LÝ LUẬN: II CƠ SỞ THỰC TIỄN * Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cách phòng ngừa: III NỘI DUNG, BIỆN PHÁP THỰC HIỆN BIỆN PHÁP 1: Một số biện pháp phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Triệu chứng ngộ độc thực phẩm: Cách xử trí bé bị ngộ độc thực phẩm: Cách phòng ngừa: Một số loại thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy gây ngộ độc người 5 Một số ăn kỵ nhau: BIỆN PHÁP 2: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: 13 Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thanh Xuân Trung: 14 Kết đạt được: 20 C KẾT LUẬN 21 I KẾT LUẬN: 21 ii Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm( VSATTP) trở thành mối quan tâm hàng đầu ngành, cấp toàn xã hội, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mục tiêu nâng cao chất lượng sống Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm thẩm mỹ Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân tương lai đất nước Vì vậy, tuổi thơ ấu trẻ thơ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại tồn diện mặt: đức, trí, thể, mỹ Ở lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Cho nên, mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá có ý nghĩa sống cịn với người, đặc biệt trẻ độ tuổi mầm non Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn nạn toàn xã hội, tâm điểm đáng quan tâm toàn xã hội ( Việt nam, nơi mà tỷ lệ bệnh ung thư cao hàng đầu giới) Vì vậy, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác cần phải có chung tay góp sức tồn xã hội, từ ban ngành, quan chức có thẩm quyền đến đầu mối cung ứng hàng hố tồn dân Để vậy, toàn xã hội phải nhận thức mối nguy hại thực phẩm bẩn, không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cần phải có chế tài, đưa luật, hình phạt nghiêm khắc cho vi phạm Là kế toán trường mầm non lại phụ trách phần tổ chức ăn uống cho trẻ nên thường xuyên phải tiếp xúc với loại thực phẩm, thực phẩm bị nhiễm có hàm lượng chất độc hại cao sau vài sau ăn xong gây nên triệu chứng ngộ độc, trường hợp cấp tính hay gặp Nhưng nguy hiểm số bệnh khơng có triệu chứng ạt mà gây tượng tích luỹ, gây bệnh mãn tính, làm suy kiệt đến sức khoẻ người chí cịn dẫn đến tử vong Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật đem lại niềm hạnh phúc cho người, gia đình cháu độ tuổi mầm non mầm non tương lai đất nước Hiểu tầm quan trọng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nên muốn đưa sáng kiến: "Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non" Thanh Xuân Trung B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÝ LUẬN: An toàn vệ sinh thực phẩm có vai trị đặc biệt quan trọng đời sống xã hội Nó làm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ bao gồm thể chất trí tuệ, ảnh hưởng đến giống nịi người Việt Nam; ảnh hưởng tới phát triển kinh tế, xã hội đất nước Theo cộng đồng quốc tế an tồn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non phải trách nhiệm chung cộng đồng Từ xa xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Theo Hyporcat đánh giá cao vai trò ăn uống sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non Ơng cho rằng: thể cịn trẻ cần nhiều lượng già, trẻ cịn bé cần ăn nhiều hơn, đồng thời ơng chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt cân nặng bảo đảm Sự ăn uống khơng điều độ ảnh hưởng đến đường tiêu hố trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, khơng theo giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu Vitamin A Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ 21, kỷ kinh tế tri thức, cần người có sức khoẻ tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Tình hình ngộ độc thực phẩm nguy ô nhiễm thực phẩm bẩn vấn nạn hàng đầu, thách thức cơng tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm nay, đe doạ trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng trẻ ngày, ảnh hưởng đến hoạt động kinh tế, an sinh xã hội nước điều kiện hội nhập quốc tế Phòng chống ngộ độc thực phẩm hiệu đòi hỏi nỗ lực, hợp tác chặt chẽ, thường xuyên cấp, ngành, địa phương cộng đồng Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt việc Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non quan trọng phải làm đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cực, tơi tìm tịi, sáng tạo việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường tơi ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học II CƠ SỞ THỰC TIỄN * Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cách phòng ngừa: Ngộ độc thực phẩm hay gọi ngộ độc thức ăn biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiếm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, thiu, có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ (có thể dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần người mệt mỏi Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy không nhà ăn tập thể (nhà máy, xí nghiệp, trường học ) mà cịn xảy nhiều gia đình, kể thành thị nông thôn Hiện tượng phổ biến đến mức Nhà nước phải tổ chức nhiều quan chức thường xuyên kiểm tra, tuyên truyền nguy ngộ độc biện pháp phịng chống Tình trạng bán hàng tràn lan gây kiểm sốt an tồn thực phẩm Có nhiều nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm, bên số nguyên nhân trực tiếp gây ngộ độc thực phẩm: * Ngộ độc thực phẩm ký sinh trùng: vi khuẩn độc tố vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc nấm men Để đề phòng dạng ngộ độc thực phẩm nên chọn thực phẩm tươi, sạch; thực ăn chín, uống chín; khơng để thức ăn sống lẫn với thức ăn chín; thức ăn nấu chín nên ăn ngay( 02 đầu), phải bảo quản cách, đun kỹ trước sử dụng lại; không sử dụng thức ăn hạn, bị ôi thiu ; rửa tay trước chế biến, giữ vệ sinh trình chế biến; khám sức khoẻ định kỳ * Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc( dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần ) Các chất thường không bị phá huỷ hay giảm khả gây độc đun sôi Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu không sử dụng loại thực phẩm để lâu ngày, thực phẩm có dấu hiệu thay đổi mùi, mầu sắc, hình dáng (vỏ đồ hộp ) so với ban đầu * Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc bị ngộ độc cá nóc, cá cóc, mật cá trắm, nấm độc, khoai tây mọc mầm, số loại đậu Cách phòng ngừa tốt không sử dụng loại thực phẩm khuyến cáo có khả chứa chất độc, loại thực phẩm lạ * Ngộ độc thực phẩm nhiễm chất hố học: nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại kim loại nặng); dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y; phụ gia thực phẩm; chất phóng xạ Việc phịng ngừa dạng ngộ độc phức tạp dấu hiệu nhận biết phức tạp tiềm ẩn thực phẩm mà khó đánh giá, phát mắt thường Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu chọn mua loại thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đọc kỹ thông tin nhãn, thông tin liên quan đến thực phẩm; vệ sinh thực phẩm kỹ trước chế biến, nấu chín, mở vung đun nấu III NỢI DUNG, BIỆN PHÁP THỰC HIỆN BIỆN PHÁP 1: Một số biện pháp phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Tìm hiểu ngộ độc thực phẩm: 1.1 Triệu chứng ngộ độc thực phẩm: * Bất nôn liên tục: sau ăn hay uống loại thực phẩm bị nhiễm độc (sau vài phút, vài giờ, chí sau ngày), trẻ đột ngột có triệu chứng: buồn nơn nơn ngay, số trường hợp nặng, trẻ nơn máu Sau nôn hết thực phẩm trẻ ăn/uống trước đó, trẻ tiếp tục có dấu hiệu nơn khan liên tiếp sau vài giờ, khơng ăn nơn Trẻ bị nơn nhiều thường dẫn đến tình trạng rối loạn nước chất điện giải * Đau bụng dội kèm tiêu chảy: Đau bụng dội, đau quặn bụng thường xảy trước lúc Đi ngồi phân có lẫn nước, đơi lẫn máu dấu hiệu cho thấy ruột trẻ bị tổn thương, nhiễm khuẩn * Trẻ bị sốt: tuỳ theo tác nhân gây ngộ độc mà triệu chứng bệnh nặng hay nhẹ Trong nhiều trường hợp, trẻ bị ngộ độc khơng sốt, có trường hợp sốt cao 38 độ C Tình trạng sốt cao kéo dài đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, vậy, cần ý đến biểu trẻ để có phương án xử lý kịp thời Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non 1.2 Cách xử trí bé bị ngộ độc thực phẩm: * Gây nôn cho trẻ: việc ta cần làm cho bé ngưng ăn mà ta nghi ngờ nguyên nhân gây ngộ độc Nơn đào thải chất độc ngồi thể tức Nếu bé nơn dấu hiệu tốt Trong trường hợp bé không nôn nôn chưa hết, ta phải chủ động gây nôn cho trẻ Tư gây nôn cách để bé nằm đầu thấp người, nghiêng đầu sang bên dùng ngón tay nhấn mạnh vào cuống lưỡi để trẻ nôn thức ăn Tuy nhiên, lưu ý gây nôn ta phải làm thật khéo, tránh làm xây xát họng trẻ Không gây nôn cho trẻ nằm ngửa, tư dễ khiến bé bị sặc, thức ăn bị trào ngược lên mũi gây ngạt xuống phổi, nguy hiểm Trong q trình gây nơn, ln chuẩn bị khăn sẵn sàng để lau chùi, dùng khăn mềm lau miệng trẻ Sau sơ cứu, quan sát thấy tình trạng sức khoẻ trẻ chưa hồi phục, nên đưa trẻ tới sở y tế để xử lý Nên mang theo nguồn thức ăn gây ngộ độc để bác sĩ dễ dàng tìm ngun nhân có hướng điều trị kịp thời * Bổ sung Oresol: nôn, trẻ nước, rối loạn điện giải Nếu không bù nước, điện giải oresol dẫn đến tình trạng nước trầm trọng nguy hiểm đến tính mạng Nhưng phải nhớ đến nguyên tắc, pha oresol theo hướng dẫn, uống từ từ, một, không uống nhiều lúc * Không dùng thuốc cầm tiêu chảy: Ta tuyệt đối không cho trẻ dùng thuốc cầm tiêu chảy trẻ bị tiêu chảy ngộ độc thức ăn Trong nhiều trường hợp, uống thuốc cầm khiến vi khuẩn, độc tố gây ngộ độc thực phẩm lưu lại hệ tiêu hoá trẻ lâu hơn, gây đầy hơi, chướng bụng, khiến tình trạng ngộ độc thêm trầm trọng Mọi thuốc cầm tiêu chảy phải có định bác sĩ 1.3 Cách phòng ngừa: * Đảm bảo điều kiện vệ sinh tốt cho trẻ Cho trẻ uống nước * Bảo quản thức ăn nấu cẩn thận, tốt giữ tủ lạnh, không để nhiệt độ phòng vào mùa hè, tránh vi khuẩn xâm nhập Hâm kỹ lại thức ăn trước ăn * Dạy cho trẻ thói quen khơng tự ý ăn hay uống thực phẩm lạ Xác định loại thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy gây ngộ độc người Nhân viên ni dưỡng cần tìm hiểu cẩn trọng chế biến loại thực phẩm để tránh ngộ độc thực phẩm không đáng có Ngộ độc thực phẩm mối lo đặc biệt quan tâm tất Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non người Nhưng việc lựa chọn thực phẩm không dễ Dễ bị ô nhiễm thực phẩm giàu chất đạm như: thịt, cá, trứng, sữa Thứ hai thực phẩm giàu chất béo thứ ba loại rau Môi trường ảnh hưởng nhiều tới thực phẩm Rau, trồng vùng bị ô nhiễm nước thải công nghiệp sử dụng phân bón khơng qui định dễ bị nhiễm hố chất độc, ký sinh trùng Những vùng bị ô nhiễm chất thải công nghiệp khiến thực phẩm bị ô nhiễm kim loại nặng như: thuỷ ngân, chì, cadimi hoá chất độc hại Cơ quan Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa kỳ (FDA) đưa danh sách loại thực phẩm dễ bị ngộ độc Chúng ta thử tham khảo để cẩn trọng hơn, loại thực phẩm vô quan trọng cho sức khỏe nên không sử dụng 2.1 Giá đỗ khơng có rễ Trong q trình sản xuất giá đỗ, số cá nhân ứng dụng tác dụng thuốc diệt cỏ để phát triển mầm đậu khơng có gốc Thuốc diệt cỏ có chứa chất độc hại gây ung thư, quái thai gây đột biến mà đưa vào thể chúng gây tác động nghiêm trọng Mầm khoai tây có chứa solanine đắng độc 2.2 Khoai tây nảy mầm Mầm khoai tây có chứa solanine, loại glyco-alkaloid đắng độc Solanine xuất cách tự nhiên phận cây, bao gồm lá, củ Nó độc, chí với hàm lượng nhỏ Ngồi chất cịn có cà chua khác họ Solanaceae Solanine có tính gây mê trước dùng để chữa chứng động kinh Olanine tạo thành từ alkaloid solanidine carbohydrate (glyco-) mạch nhánh 2.3 Cà chua xanh Cà chua xanh có chứa chất độc Solanine Do đó, ăn cà chua xanh, khoang miệng có cảm giác đắng chát; sau ăn xuất triệu chứng ngộ độc chóng mặt, buồn nơn, nơn mửa Giới khoa học cịn cảnh báo ăn cà chua xanh sống nguy hiểm 2.4 Gừng héo Gừng tươi thực phẩm không nên để lâu sau vài ngày bị mềm, tóp hỏng dần nhánh nhỏ vết cắt, tiếc rẻ mà cố cắt bỏ phần hỏng dùng tiếp phần nguyên vẹn củ gừng bạn nên biết rằng, theo số nghiên cứu thấy trình dập nát, cũ hỏng mà bên củ gừng xảy chất độc hại có tên shikimol Chất nằm củ gừng phần giập nát nên cắt bỏ hết Đây hoạt Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non chất với độc tính cao gây biến đổi tế bào gan người khoẻ mạnh, cho dù lượng chất bị hấp thụ 2.5 Khoai có đốm đen vỏ Khoai có chứa nhiều chất xơ, protein, vitamin A, C, B6, E, sắt, canxi nên đứng cao giá trị dinh dưỡng so với loại rau củ khác Tuy nhiên chọn mua hay ăn cần ý để tránh "rước họa" Nếu thấy vỏ khoai xuất đốm đen chứng tỏ bị nhiễm nấm, ăn vào dễ trúng độc 2.6 Các loại cải Bao gồm xà lách, bắp cải, cải bó xơi Những loại gây ngộ độc chúng bị nhiễm khuẩn, nhiễm hóa chất q trình trồng, chăm sóc Để tránh ngộ độc ăn loại cải lá, cần rửa chúng trước nấu nướng tránh nhiễm khuẩn chéo cách rửa tay trước làm bếp Điều người nội trợ biết loại cải dễ nhiễm khuẩn chéo chúng xắt thớt trước xắt thịt rửa khơng kỹ Vì vậy, tốt nên chuẩn bị nhiều thớt khác để dùng cho loại thực phẩm khác Một số ăn kỵ nhau: BẢNG THỚNG KÊ CÁC CẶP THỰC PHẨM KỴ NHAU Các cặp thực phẩm STT Nguyên nhân kỵ Ăn cam quýt sữa bị Trong cam qt có acide pectic làm biến tính protein sữa bị gây khó tiêu Uống sữa bị nước hoa Nước hoa có tính acid làm biến tính casein sữa, gây khó tiêu Đun sữa bò với đường Khi đun sữa bò, acid amin phản ứng với đường fructoza, sản sinh chất độc hại Do đun sữa, khơng cho đường Chỉ nên pha đường sữa nguội Uống sữa đậu tương ăn Trong sữa đậu tương có protidaza gây kìm trứng gà lúc chế protein trứng gà, ảnh hưởng tiêu hóa Sữa đậu tương đường Acid oxalic acid malic có đường đen đen cho vào sữa đậu tương gây tác dụng acid, gây “chất lắng biến tính”, ảnh hưởng hấp thu (nên dùng đường trắng) Hoa hải sản Hải sản có protein cancium phong phú tác dụng với acid tanic hoa (hồng, nho,v.v ) gây khó tiêu, kích thích đường tiêu hóa, đau bụng, nôn Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non 10 11 12 13 Thịt chó nước chè Chất acid tanic nước chè tác dụng với protein thịt chó, làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, thu hút nhiều chất có hại, phân khơ, có gây ung thư Khoai lang hồng Tinh bột khoai lang kích thích dày tiết toan Nếu lẫn với tanin pectin hồng, dễ hình thành sỏi dày Trường hợp nặng, gây chảy máu, loét thành dày Các loại động vật có vỏ Các loại động vật (tơm, trai ) có hợp sống nước chất asen hóa trị 5, khơng có hại Tuy nhiên, vitamin C có vitamin (uống vitamin C hoa nhiều Vitamin C chanh, cam, ớt, cà chua, mướp đắng, quýt ), asen hóa trị biến thành asen hóa trị hay cịn gọi thạch tín Kết cục chất độc tạo thể ăn thứ mà ta tin bổ Giá đậu gan lợn 100 gam gan lợn có 2,5 mg đồng Trong giá đậu có nhiều vitamin C Nếu ăn lẫn hai thứ với nhau, vitamin bị oxy hóa và, hậu là, giá đậu hết chất bổ Đậu phụ tetracyclin Đậu phụ loại thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều calcium magie Khi gặp thuốc kháng sinh tetracyclin, chúng tạo thành chất kết tủa Chất kết tủa ảnh hưởng tới hấp thu thuốc, giảm tác dụng thuốc giảm giá trị dinh dưỡng đậu phụ Do khơng nên ăn uống hai loại Sữa bò chocolate Sữa bò chứa nhiều protein calcium Chocolate thực phẩm nhiều lượng, có acid oxalic Khi ăn sữa bò chocolate, calcium sữa kết hợp với acid oxalic chocolate tạo thành oxalat calcium không tan Cơ thể không hấp thu chất nên gây thiếu calcium chậm phát triển dễ gây khơ tóc, tiêu chảy Củ cải loại Củ cải ăn vào thể có nhiều muối acid cyanogen lưu huỳnh chuyển hoá tạo acid cyanogen lưu huỳnh Chất gây ảnh hưởng cho tuyến giáp Nếu ăn lê, táo, nho lúc, chất đồng ceton hoa dễ bị vi khuẩn phân giải tạo thành acid benzoic Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non 14 15 gốc OH Chất làm tăng sức ép cyanogen lưu huỳnh, làm suy tuyến giáp trạng Hồng khoai lang trắng Hồng chứa nhiều chất dinh dưỡng protein, đường, mỡ, béo, tinh bột, acid tannic, vi khoáng Khoai lang trắng chứa nhiều đường tinh bột Khi ăn khoai lang trắng, dày tiết nhiều acid chlohydric Nếu ăn hồng, acid chlohydric kết hợp với chất hồng tạo thành chất lắng đọng Chất lắng đọng liên kết lại, kết tủa khơng tan, khó tiêu hố, khó thải ngồi, dễ gây sỏi thận Cơm, thức ăn nước có Nước chứa nhiều CO2 gọi nước gas gas Trong nước gas chứa nhiều CO2, NaHCO2 Nếu uống nước gas trước, trong, sau ăn có hại đến tiêu hố Vì nước gas làm loãng giảm dịch vị abuninoit, gây hạn chế tiêu hoá thức ăn Đồng thời CO2 nước gas làm căng thành dày, gây cản trở co bóp dày gây hạn chế tiêu hố thức ăn, chí gây đau, viêm dày cấp tính Để bữa ăn cho trẻ vừa ngon vừa đảm bảo sức khỏe, tỷ lệ Calo việc lựa chọn thực phẩm điều coi nhẹ Một số thực phẩm kỵ mà nhiều người không để ý đến Trong trình hấp thu chuyển hóa, thành phần thức ăn ln có tương tác phức tạp Chúng "hợp đồng tác chiến" (chẳng hạn vitamin A giúp tăng cường tổng hợp chất đạm, vitamin C xúc tiến trình hấp thụ sắt) kiềm chế lẫn (chất cản trở hấp thu chuyển hóa chất kia) Hậu phối hợp không hợp lý thức ăn trở thành gánh nặng thể Khi gánh nặng vượt khả tự điều chỉnh, thể bị trúng độc BIỆN PHÁP 2: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: Như biết, dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời tiền đề, điều kiện cần đủ cho phát triển mặt trẻ Lứa tuổi mẫu giáo, nhà trẻ nhỏ nên gần hoàn toàn phải dựa vào giúp đỡ, phục vụ bảo mẫu, cô giáo việc chơi, học, ăn, ngủ Bên cạnh vai trò đặc biệt quan trọng người dạy dỗ trực tiếp, chăm sóc, nấu nướng, tính phần Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non ăn cho trẻ nấu ăn với số lượng đơng mà đối tượng trẻ nhỏ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cần trọng Đây điều kiện bắt buộc phải thực trường mầm non nước Chi cục VSATTP, phịng An tồn thực phẩm kiểm tra thường xun việc đảm bảo an toàn thực phẩm Khi sở đạt điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận: sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm bếp ăn trường mầm non "Và việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện bắt buộc tất trường mầm non" Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo VSATTP trường mầm non Thanh Xuân Trung địa bàn Quận Thanh Xuân quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu nhà trường Hiện nay, nhà trường có 13 lớp học gồm 02 lớp nhà trẻ, 04 lớp mẫu giáo bé, 04 lớp mẫu giáo nhỡ 03 lớp mẫu giáo lớn Tổng số học sinh nhà trường có đầu năm học 2017-2018 580 trẻ Nhìn chung, thời gian qua, việc đảm bảo VSATTP bếp ăn nhà trường thực nghiêm túc Vì nhiều năm nhà trường chưa xảy vụ ngộ độc thực phẩm Việc đảm bảo VSATTP bếp ăn nhiệm vụ vô quan trọng, đặc biệt với công tác quản lý Ban giám hiệu nhà trường Đây nhiệm vụ bảo vệ sức khoẻ phát triển toàn diện cho hệ làm chủ tương lai đất nước Do cơng tác phải thực nghiêm túc, thường xuyên với phối hợp đồng cấp, ngành, nhà trường gia đình 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Chính thế, nhà trường thực nghiêm túc việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường với nội dung cụ thể sau: 1.1 Những yêu cầu cần thực để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhân viên nuôi dưỡng: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức ăn cho trẻ, người chế biến thực phẩm, chia thức ăn cần thực yêu cầu sau: - Thực rửa tay theo qui định: + Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ… + Rửa tay trước khi: Chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ + Rửa tay xà phòng nước Tuân thủ bước theo quy định - Mặc quần áo bảo hộ lao động - Khơng để móng tay dài - Khơng ăn uống, hút thuốc làm việc - Không khạc, nhổ khu vực nấu nướng 1.2 Những yêu cầu cần thực để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ: - Rửa tay xà phòng trước chia cơm, sau vệ sinh, đầu tóc gọn gàng, quần áo sẽ, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, không bốc tay, chuẩn bị bàn ghế ăn, khăn ướt lau tay, có đĩa đựng thức ăn rơi vãi, kiểm tra sức khỏe định kỳ năm lần 1.3 Lời khuyên để có thức ăn an toàn: - Giữ vệ sinh: vệ sinh bàn tay, dụng cụ chế biến thực phẩm, dụng cụ đựng thực phẩm - Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín, thực phẩm cũ thực phẩm - Chế biến thực phẩm cách Nấu chín thức ăn - Bảo quản thực phẩm nhiệt độ an toàn - Sử dụng nước thực phẩm an toàn: nhà trường nên ký hợp đồng mua thực phẩm với đơn vị có uy tín sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng 1.3 Nguyên tắc lưu mẫu thức ăn: 11 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Thực theo định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 chế độ kiểm thực ba bước có hướng dẫn lưu mẫu thức ăn - Mục đích: Lưu mẫu thức ăn nhằm phục vụ cho trình điều tra xảy ngộ độc thực phẩm - Đảm bảo đủ + Có đủ dụng cụ để lưu mẫu, dụng cụ phải rửa sạch, khử trùng, có nắp đậy Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng + Có đủ lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc khoảng 150 gam, thức ăn lỏng khoảng 250 ml + Đủ thời gian lưu mẫu 24 Mẫu lưu bảo quản ngăn mát tủ lạnh (00C đến 50C) 12 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non - Lưu ý: Người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong Khi có ngộ độc thực phẩm xảy phải giữ niêm phong, mở có chứng kiến quan chức Bên cạnh thực quy trình đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà trường tăng cường công tác tuyên truyền phổ biến quy định an toàn vệ sinh thực phẩm để bậc phụ huynh cán công nhân viên nhà trường hiểu rõ Nhà trường phụ huynh học sinh phối hợp chặt chẽ việc kiểm tra, giám sát tăng cường đầu tư sở vật chất đặc biệt nâng cao kỹ giữ gìn VSATTP cho đội ngũ cán cơng nhân viên, có đảm bảo sức khỏe cho hệ tương lai đất nước Điều kiện đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non: 2.1 Mơi trường bếp nấu: - Bếp xếp theo nguyên tắc chiều, tránh nhiễm chéo thực phẩm chín sống: Khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, thực phẩm chín khu ăn uống, nhà vệ sinh trẻ phải tách biệt, phòng phải xây dựng kiên cố, không ẩm mốc, thấm ướt… - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp - Khu vực xung quanh không ô nhiễm gần nơi ô nhiễm - Có nguồn nước sạch, đủ - Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon 2.2 Vệ sinh môi trường xung quanh: - Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để hơm sau xử lý gây vệ sinh Rác phải để xa nơi chế biến, cống rãnh phải khơi thông không ứ đọng 2.3 Dụng cụ chế biến: - Có đủ trang thiết bị nhà bếp, tủ kho bảo quản thực phẩm, bồn rửa thực phẩm rau củ quả, thịt cá tươi sống, trang thiết bị dụng cụ - Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) - Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa sạch, sấy khô - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín 2.4 Nhân viên ni dưỡng: 13 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non - Nhân viên bếp cấp dưỡng tập huấn kiến thức An toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ theo quy định - Đảm bảo vệ sinh cá nhân trước chế biến - Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc - Thực chế độ ghi chép, lưu mẫu theo quy định - Xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với trẻ * Điều kiện tối thiểu trường mầm non việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Giấy phép đăng ký kinh doanh, hoạt động sở Bản cam kết sở đủ điều kiện VSATTP Hợp đồng cung cấp nguyên liệu (yêu cầu bên cung ứng thực phẩm xuất trình đầy đủ hồ sơ pháp lý hoạt động cung ứng thực phẩm) Phiếu xét nghiệm nước: (nước uống nước sinh hoạt phải có xét nghiệm lần/năm) Giấy chứng nhận tập huấn VSATTP nhân viên nuôi dưỡng, giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ Giấy khám sức khỏe nhân viên bếp giáo viên trực tiếp chăm sóc trẻ Sổ kiểm thực ba bước Tem lưu mẫu: quy định khối lượng, thao tác lưu Giấy kiểm dịch động vật, thực vật 10 Thực đơn cho trẻ 11 Bảng kiểm tra nhiệt độ 12 Lịch trình, biên kiểm tra vệ sinh môi trường thường xuyên 13 Các biên bản, hợp đồng thau bể nước năm/ lần 14 Biên rà soát điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thanh Xuân Trung: Nhận thức tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thanh Xuân Trung, quận Thanh Xuân Là nhân viên kế toán chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn tính phần ăn cho trẻ Tôi nhận thấy công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường nhiệm vụ quan trọng, cần thiết Chính vậy, Ban giám hiệu nhà trường đạo chặt chẽ phối hợp có hiệu với đồn thể nhà trường tập huấn, phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc phụ huynh học sinh 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Nhà trường thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc Kế toán xây dựng phần ăn đầy đủ dưỡng chất tỷ lệ Calo cho bữa ăn để phù hợp cho trẻ Ngay từ đầu năm học, nhà trường tổ chức họp thống chế độ nuôi dưỡng, thực đơn trẻ lứa tuổi Lựa chọn cơng ty cung ứng thực phẩm có đầy đủ hồ sơ pháp lý ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo, bún, phở Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải hàng tươi, sống như: rau, thịt nhận vào sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên kí nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi thiu, chất lượng bị nhà trường lập biên trả lại công ty tái diễn lần thứ nhà trường cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ * Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến nhà trường: - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp thực theo quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường vào đầu năm học - Nhà bếp hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ mà phải dùng bao tay nilon dùng muôi - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Nhà trường trang bị tủ sấy bát, đũa, thìa, nồi đảm bảo diệt khuẩn 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non - Thùng rác thải, nước vo gạo để nơi quy định, loại rác thải chị lao công hàng ngày dọn dẹp, vứt rác theo quy định công ty vệ sinh môi trường - Trang phục nhân viên: phải mặc đồng phục, găng tay, đep tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng - Hàng ngày, trước bếp hoạt động, tổ bếp có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nhà bếp thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, gas trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn phải báo với ban lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý - Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tuần vào thứ sáu nhà bếp phải tổng vệ sinh xung quanh bếp, vệ sinh nhà bếp- dụng cụ nhà bếp- dụng cụ ăn uống nơi chế biến thực phẩm sống- khu chế biến thực phẩm- chia cơmnơi để thức ăn chín - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni khơng có mùi thối xảy chế biến thức ăn - Dao thớt sau chế biến rửa sạch, để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống thực phẩm chín - Bếp sử dụng hàng ngày nhà trường nơi có ánh sáng, phải thơng thống phịng khơng có loại trùng hay gây bệnh truyền nhiễm - Cách phân bố hợp lý từ khâu sơ chế thực phẩm đến nơi chế biến thức ăn phải theo chiều có cửa khu vực sau: Nơi để thực phảm tươi sống (nguyên liêụ) -> khu vực chế biến -> khu vực chia thức ăn chế biến * Xây dựng bếp chiều nhà trường: 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Khu giao nhận thực phẩm Khu sơ chế 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Khu chế biến Khu chia ăn 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Bếp chiều: bếp bố trí thực phẩm theo chiều: Thực phẩm sống- làm sạch- rửa- thái nhỏ- nấu chín- chia ăn - Dụng cụ để pha chế, rửa đựng thức ăn sống riêng, chín riêng - Đồ dùng phục vụ nấu ăn bát, thìa trẻ trang bị theo yêu cầu đảm bảo chất lượng - Xây dựng bếp ăn nhà trường theo nguyên tắc bếp chiều: + Khu vực tập kết, sơ chế thực phẩm sống, bên cạnh dụng cụ dùng cho thực phẩm sống + Khu chế biến thực phẩm khu bếp nấu thức ăn + Khu pha chế thực phẩm chín, hoa quả, bên cạnh dụng cụ dùng cho thực phẩm chín nơi chia thức ăn + Bếp có nơi chứa thực phẩm khô thực phẩm tươi sống riêng + Các dụng cụ chế biến, chứa đựng rửa xà phòng thường xuyên phơi nắng hay sấy khô, để nơi quy định Dụng cụ dùng cho việc chế biến thức ăn sống, thức ăn chín sử dụng riêng dao thái thịt, cá, quả, khăn lau tay + Khi sơ chế thực phẩm sống gồm: Thực phẩm tươi cần sơ chế chế biến ngay; lựa chọn phần ăn loại bỏ phần không ăn được, vật lạ thường lẫn vào thực phẩm sạn, xương, mảnh kim loại, thuỷ tinh, tóc; rửa rau phải rửa kỹ vòi nước chảy, loại rau bắp cải, cải thảo, xà lách phải gỡ tàu trước đem rửa, sau ngâm nước khoảng 15-30 phút tuỳ loại rau rửa lại lần cho rau sạch; Các loại trước đem gọt vỏ phải rửa sau mang sử dụng + Để riêng thực phẩm sống thực phẩm chín: Các loại thực phẩm sống q trình chế biến chúng chứa vi sinh vật nguy hại cho sức khoẻ người, chúng truyền từ thực phẩm sang thực phẩm khác trình chế biến Vì vậy, không nên để lẫn thịt, gia cầm, hải sản sống với thực phẩm khác; đựng thực phẩm dụng cụ có nắp đậy để tránh tiếp xúc thực phẩm sống thực phẩm nấu chín + Đun, nấu kỹ: đun nấu thực phẩm phải chín kỹ tồn phần, chín kỹ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại cho sức khoẻ, đảm bảo an toàn cho người sử dụng; Cần kiểm tra thịt chín kỹ cách xiên vào chỗ dầy miếng thịt thấy nước chảy cắt miếng thịt khơng có mầu hồng miếng thịt hồn tồn chín + Nước để sử dụng nơi chế biến phải nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn, đun nước uống vệ sinh đồ dùng nhà bếp tốt dùng nguồn nước không để chứa lưu cữu lâu ngày, nên cách xa nơi chế biến khoảng mét 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Nước phải trong, không mầu, khơng mùi vị lạ, bình bể chứa nước phải đảm bảo thau theo kỳ tháng lần + Các dụng cụ nấu nướng: sử dụng dụng cụ nấu nướng ăn uống bát, thìa, xoong, nồi phải rửa để giá khô tránh bụi bẩn, dùng vật liệu thích hợp ngành y tế cho phép Không để dụng cụ bẩn qua đêm, thức ăn thừa, thực phẩm thải bỏ cho vào thùng đậy kín có nắp đậy di chuyển hàng ngày Các dụng cụ bị hoen rỉ không sử dụng phải bỏ ngay, bát đĩa rửa xong cần dùng tốt phải tráng nước sơi, không nên dùng khăn lau ẩm mốc nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Hàng ngày trước sử dụng bát thìa cần phải sấy khơ đem sử dụng BIỆN PHÁP 3: Phối kết hợp với phận nhà trường Ban giám hiệu - Tăng cường công tác kiểm tra giám sát thường xun việc chăm sóc ni dưỡng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm để đơn đốc nhắc nhở giáo viên nhân viên làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Nhân viên y tế - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe, trọng công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp với trạm y tế khám sức khỏe cho trẻ định kỳ lần/năm - Nhà trường theo dõi biểu đồ tháng/lần - Tuyên truyền phụ huynh tiêm chủng mở rộng cho 100% trẻ nhà trường - Phòng chống dịch bệnh theo công văn như: sốt xuất huyết, sởi phát ban, cúm gia cầm, tiêu chảy Tuyên truyền với phụ huynh - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền đoàn thể phụ huynh - Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành địa phương phụ huynh công tác ni dưỡng giáo dục trẻ nhiều hình thức như: họp phụ huynh, hội thi bé làm nội trợ - Tun truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục xây dựng góc học tập tranh ảnh, tờ rơi đặc biệt khâu chế biến bếp ăn nhà trường - Công tác vệ sinh an tồn thực phẩm gia đình nhà trường Góp phần bảo vệ sức khỏe để trẻ phát triển toàn diện Kết đạt được: Được quan tâm Ban giám hiệu nhà trường, nhận thức tầm quan trọng việc phải thực vệ sinh an tồn thực phẩm việc phịng tránh gây ngộ độc cho trẻ mầm non Trường thực nghiêm túc cách phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ sát công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Cũng nhờ vậy, suốt trình dạy học vừa qua trường tơi khơng có trường hợp ngộ độc xảy 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non C KẾT LUẬN I KẾT LUẬN: Việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng tránh gây ngộ độc cho trẻ mối quan tâm lớn toàn xã hội Đây trách nhiệm nặng nề địi hỏi tập thể cán cơng nhân viên nhà trường thực nghiêm túc Trẻ em hôm nay, giới ngày mai Trẻ em chủ nhân đất nước, muốn cho trẻ sức khoẻ tốt ta cần phải quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng từ cháu bước vào trường mầm non Để có tảng sức khoẻ ban đầu, khâu chăm sóc ni dưỡng quan trọng, ăn uống hợp lý cần thiết cho phát triển trí tuệ thể lực trẻ, giúp cho trẻ học mà chơi, chơi mà học Một việc quan trọng thiếu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm cách phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Vì ngơi trường mầm non nơi mà bậc phụ huynh tin tưởng, gửi gắm để yên tâm công tác Bản thân trẻ nhỏ, sức đề kháng trẻ kém, chúng chưa chủ động ý thức đầy đủ dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm trường hậu nghiêm trọng, khó lường trước Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, tăng cân Khi tiếp xúc chế biến thực phẩm nên phải luôn tuân thủ theo quy định việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cán công nhân viên nhà trường tâm thực tốt nội dung công tác nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng tránh ngộ độc bảo vệ sức khoẻ cho hệ mầm non, hệ chủ nhân tương lai đất nước Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế trình cơng tác trường mầm non Thanh Xuân Trung Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp trên, chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để tơi có thêm kinh nghiệm q báu, góp phần nhỏ bé vào cơng tác thực vệ sinh an tồn thực phẩm phòng tránh ngộ độc thực phẩm đặc biệt trường mầm non Tôi xin trân trọng cảm ơn! Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép Thanh xuân, ngày 10 tháng năm 2018 Lê Mỹ Hạnh 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non 22 ... trọng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non nên muốn đưa sáng kiến: "Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh. .. phần Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non ăn cho trẻ nấu ăn với số lượng đông mà đối tượng trẻ nhỏ việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm. .. trường mầm non Khu giao nhận thực phẩm Khu sơ chế 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP phòng tránh gây ngộ độc cho trẻ trường mầm non Khu chế biến Khu chia ăn 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh