Một số giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực của thành phố hồ chí minh nhằm phát triển du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN HÀ NỘI ĐOÀN LÊ PHƢƠNG THẢO “MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ” LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội, 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN HÀ NỘI ĐOÀN LÊ PHƢƠNG THẢO “MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ” Chun ngành: Du Lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Trịnh Xuân Dũng Hà Nội, 2014 DANH MỤC VIẾT TẮT ĐVT: Đơn vị tính PATA: Pacific Asia Travel Associationn (Hiệp hội Giáo dục Châu Á – Thái Bình Dương) TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh TNHH MTV: Trách nhiệm Hữu hạn Một Thành Viên TTTM: Trung tâm thương mại UNESCO: United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (Tổ chức Giáo dục, Khoa học Văn hóa Liên Hiệp Quốc) UBND: Uỷ Ban Nhân Dân VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Bảng thống kê lượng khách quốc tế đến TP.HCM qua năm (lượt khách) Bảng 2.2: Bảng thống kê thị trường khách quốc tế đến TP.HCM 2008 – 2010 (lượt khách) Bảng 2.3: Doanh thu ngành du lịch TP.HCM (tỷ đồng) Bảng 2.4: Chi tiêu khách du lịch nước Bảng 2.5: Thống kê du khách nội địa mẫu theo độ tuổi Bảng 2.6: Thống kê du khách quốc tế mẫu theo độ tuổi DANH MỤC BIỂU ĐỒ Hình 2.1: Biểu đồ khách du lịch quốc tế đến Việt Nam TP.HCM (1000 lượt) Hình 2.2 : Biểu đồ thống kê lượng khách du lịch nội địa qua năm Hình 2.3: Biểu đồ doanh thu ngành du lịch TP.HCM từ năm 2005 - 2010 (tỷ đồng) Hình 2.4: Biều đồ thống kê nghề nghiệp du khách Hình 2.5: Biểu đồ nguồn thơng tin biết TP.HCM du khách nội địa Hình 2.6: Biểu đồ nguồn thông tin biết TP.HCM du khách quốc tế MỤC LỤC Đề mục Trang DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu, nhiệm vụ đề tài 2.1 Mục tiêu nghiên cứu 2.2 Nhiệm vụ luận văn Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Cơ sở phƣơng pháp luận phƣơng pháp nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Kết cấu luận văn Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH 10 1.1 Khái quát chung văn hóa ẩm thực Việt Nam 10 1.1.1 Khái niệm văn hóa 10 1.1.2 Khái quát Văn hóa ẩm thực - Ẩm thực Việt Nam 12 1.1.3 Một số quan niệm người Việt Nam văn hóa ẩm thực 16 1.1.4 Ẩm thực Việt Nam 19 1.1.5 Du lịch văn hóa ẩm thực 21 1.2 Vai trò văn hóa ẩm thực du lịch 21 1.2.1 Vai trò văn hóa ẩm thực kinh doanh khách sạn – nhà hàng 21 1.2.2 Vai trị văn hóa ẩm thực khách du lịch 22 1.2.3 Vai trò văn hóa ẩm thực lĩnh vực xúc tiến quảng bá du lịch, khai thác giá trị văn hóa ẩm thực TP.HCM 24 1.2.4.Khai thác tài nguyên du lịch 25 1.2.5 Cách thức khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút du khách 25 1.3 Văn hóa ẩm thực số nƣớc khu vực giới 27 1.3.1 Văn hóa ẩm thực khu vực Châu Á 28 1.3.2 Văn hóa ẩm thực khu vực Châu Âu 34 Tiểu kết chƣơng 40 Chƣơng 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 41 2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh du lịch - ẩm thực TP.HCM 41 2.1.1 Hoạt động kinh doanh du lịch 41 2.1.1.1 Lượng khách du lịch 41 2.1.1.2 Thị trường khách du lịch đến TP.HCM 44 2.1.1.3 Doanh thu 46 2.1.1.4 Cơ cấu chi tiêu khách du lịch 48 2.1.2 Ẩm thực TP.HCM 50 2.1.2.1 Khám phá ẩm thực ba miền 51 2.1.2.2 TP.HCM – Giao lưu văn hóa ẩm thực Quốc tế 52 2.1.2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Sài Gòn 53 2.1.2.4 Ẩm thực đường phố Sài Gòn 54 2.2 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Thành Phố Hồ Chí Minh 55 2.2.1 Phân bố địa điểm ăn uống TP.HCM 55 2.2.1.1 Một số ăn đặc trưng 55 2.2.1.2 Thức uống đặc trưng 67 2.2.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống kinh doanh du lịch TP.HCM 68 2.2.3 Đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch 70 2.2.4 Sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 72 2.2.5 Giá 72 2.2.6 Hoạt động xúc tiến, quảng bá ẩm thực Thành phố 73 2.3 Đánh giá văn hóa ẩm thực thơng qua cảm nhận khách du lịch75 2.3.1 Phân tích kết điều tra sức hấp dẫn văn hóa ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh cho khách du lịch 75 2.3.1.1 Mô tả mẫu điều tra 75 2.3.1.2 Một số thông tin chung mẫu 75 2.3.1.3 Những đánh giá trực tiếp du khách du lịch sức hấp dẫn ẩm thực TP.HCM 78 2.3.2 Nhận xét chung 80 2.3.2.1 Một số kết luận 80 2.3.2.2 Một số nguyên nhân thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam nhằm thu hút khách du lịch tới Sài Gòn 83 Tiểu kết chƣơng 85 Chƣơng 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM TRONG HOẠT ĐỘNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 86 3.1 Quan điểm phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 86 3.2 Chính sách quản lý đầu tư phát triển du lịch 87 3.3 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 88 3.3.1 Giải pháp phát triển ăn, đồ uống thành sản phẩm du lịch 88 3.3.2 Tăng cường nghiên cứu xây dựng ăn thực đơn ăn Việt Nam để phổ biến cho nhà hàng nước nước 89 3.3.3 Giải pháp nâng cao chất lượng ăn, thức uống 90 3.3.4 Giải pháp thu hút du khách thưởng thức ẩm thực TP.HCM 91 3.3.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch 92 3.3.6 Xây dựng vùng nguyên liệu, thực phẩm cung ứng cho việc chế biến ăn Việt Nam với chất lượng cao 93 3.3.7 Tuyên truyền, quảng bá nâng cao nhận thức du lịch ẩm thực 93 3.4 Một số kiến nghị 94 3.4.1 Đối với Sở Văn Hóa - Thể Thao Du Lịch 94 3.4.2 Đối với UBND Thành Phố Hồ Chí Minh 95 Tiểu kết chƣơng 97 Kết luận 98 Tài liệu tham khảo 99 Phụ lục MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Văn hóa ẩm thực vấn đề sắc văn hóa dân tộc, vùng, miền đất nước, dân tộc với dân tộc khác đồng thời kết tinh nhiều hệ Ẩm thực Việt Nam đúc kết từ nông nghiệp lúa nước Người dân Việt Nam từ ngày xa xưa thường trồng trọt chăn nuôi, xung quanh khuôn viên nhà trồng nhiều loại xanh ăn trái Do đó, người dân sử dụng nguyên liệu “cây nhà vườn” bình dị nhất, kết hợp lại thành ăn đặc trưng làm nên nét văn hóa riêng người dân Việt mà nước khác khơng thể có Văn hóa ẩm thực ngày đông đảo công chúng chuyên gia văn hóa ý khơng nước ta mà nhiều nước Chính vậy, văn hóa ẩm thực coi tài nguyên du lịch, thu hút với đối tượng khách muốn tìm hiểu văn hoá ẩm thực quốc gia, vùng miền Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước Ngay đất nước Việt Nam, văn hóa ẩm thực ba miền, 54 dân tộc có khác nhau, song có nét chung dân tộc - văn hóa ẩm thực Việt Nam Miền Nam vùng đất mới, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng tốt, tính cách người rộng rãi nên tạo ăn khác biệt với miền Bắc miền Trung Văn hóa ẩm thực góp phần quan trọng để tự hào trân trọng gìn giữ sắc, hồn, hậu thuẫn cho cụ Nguyễn Trãi viết lời đại cáo: "Bờ cõi sông núi riêng Phong tục Bắc, Nam khác" Văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến, quảng bá thu hút khách du lịch quan tâm đặc biệt Ngày nay, mà nhu cầu người ăn, mặc, đáp ứng người ta lại muốn đạt mức độ ăn ngon, mặc đẹp, nhà khang trang thích khám phá, tham quan du lịch nhiều Ăn uống nơi người thể mình, thể sắc tộc người Mỗi tộc người khác có cách chế biến khác nhau, cách tổ chức bữa ăn khác nhau, phụ thuộc vào khí hậu, sản vật, thói quen khác nhau, mà cần nhắc đến tên ăn, cách ăn người ta nhận họ vùng Cũng mà giới ẩm thực ngày đa dạng phong phú nhiều, giúp cho thực khách khắp nơi chọn lựa ăn ngon, bổ dưỡng phù hợp với sở thích thân Cuộc sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ẩm thực – văn hóa ăn uống, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Trên khắp miền đất nước, nhà kinh doanh du lịch nắm bắt nhu cầu, thị hiếu thực khách nước Sẽ thú vị du khách thưởng thức ngon đặc sản nơi đặt chân đến Thành phố Hồ Chí Minh trung tâm Nam bộ, nơi hấp dẫn du khách ngồi nước khơng có danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử văn hố, cơng trình kiến trúc cổ mà cịn thu hút du khách văn hoá ẩm thực mang đậm nét Nam Nhắc đến TP.HCM, không không nhắc tới Dinh Thống Nhất, Nhà Thờ Đức Bà, Bưu điện Thành Phố, Chợ Bến Thành, Bảo tàng Văn hóa – Lịch sử, … Ngồi danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử tiếng đặc biệt khơng thể khơng nhớ tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Sài Thành để lại lòng khách du lịch nhiều ấn tượng tốt đẹp thành phố hội tụ tinh hoa ẩm thực miền đất nước, thực trở thành phần quan trọng đời sống người dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi Xuất phát từ thực tiễn phát triển hoạt động du lịch qua nét đẹp ẩm thực mong muốn thơng qua giá trị văn hóa ẩm thực góp phần nhỏ cho việc phát triển hoạt động du lịch mang lại hiệu cao doanh thu Thành Phố Hồ Chí Minh, việc nghiên cứu “Một số giải pháp nâng cao hiệu PHỤ LỤC QUESTIONAIRE (For International tourists) In order to improve the quality of tourism services and food culture in HCMC, I am conducting a research on: "Exploiting cuisine cultural values in HCMC for the purpose of promoting tourism " Let you help me by giving me some of your thoughts as to Ho Chi Minh City through the following questions: The gender of the person being interviewed: Age: < 18 years  35-45 years   18-25 years  25-35 years  >45 years National / Hometown: Occupation: Student  Office Administration  Labour  Self – employed  Other  With family  Are you traveling? By yourself   With friends Here is the information about your trip, please let me know your comments about this trip as well as the city's cuisine culture How you know Ho Chi Minh City? A Personal recommendation from friends, family  B Books, newspapers, internet  C Media  D Personal research  The evaluation of the following aspects on arrival in HCMC: - Not satisfy H The Food 100 Very satisfy I Means of Transportations J Systems Traffic K Natural scenery L Environment M Security and safety N People Which hotel will you stay in HCM City? A Luxury – Stars  B – Stars  C Star  D Guest House  Where would you like to enjoy food and drink the most? A Luxury Restaurant  B Standard Restaurant  C Nomal Restaurant  D The street food, night markets  What is the most Vietnamese Cuisine you like in Ho Chi Minh? A The Vietnamese Traditional Cuisine  B Local food from (North, Central, South)  C International Cuisine (French dishes, Japanese, fast food )  What is the most characteristic dishes in HCMC, you like? A Many vegetables, spices and sauces own characteristic  B Many dishes just use a separate sauce  C Trying to eat without sauce  D Other ideas: Are you satisfied with the service attitude of the staff in the restaurants in HCMC? A Very satisfied  C Normally  B Satisfied  D Not satisfied  Can you give me some ideas about the hygienic and food safety in HCMC? 101 A Clean dishes ensure hygienic  B Eating environment, ensure food hygiene  C Other ideas: What you think of the price of food in HCMC? A Too expensive  B Expensive  C Nomal price  D Cheap price  10 Your evaluation of the relationship between the price and standard of services (eg: Hotel, restaurant…)? A Right price comparable with standard of services  B Price is high with low standard of services  C Price is high with very low standard of services  11 According to you, to develop the cuisine tourism here, first of all necessary to improve survival? A The issue of food safety and hygiene  B The attitude of the service personnel  C The issue price  D Security and safety  12 Will you return to HCMC? A Yes  C Unsure  B No  13 Will you recommend HCMC to your friends, family? A Yes  C Unsure  B No Thanks for your help! 102  PHỤ LỤC KẾT QUẢ KHẢO SÁT Ý KIẾN DU KHÁCH Tổng số phiếu: 240 (khách nội địa: 120 khách quốc tế: 120) Khách Du lịch nội địa (120 mẫu)  Giới tính Giới tính Tần suất Phần trăm Nam 58 48,33% Nữ 62 51,67% Độ tuổi Tần suất Phần trăm < 18t 0,83% 18t-25t 21 17,5% 25t-35t 53 44,17% 35t-45t 26 21,67% >45t 19 15,83% Tổng cộng 120 100%  Độ tuổi mẫu nghiên cứu  Nghề nghiệp mẫu nghiên cứu Nghề nghiệp Tần suất Phần trăm Sinh viên 27 22,5% Nhân viên văn phòng 24 20% Lao động chân tay 17 14,17% Tự kinh doanh 31 25,83% Khác 21 17,5% Tổng cộng 120 100% 103  Hiện trạng du lịch mẫu nghiên cứu Người du khách Tổng cộng Phần trăm Một 19 15,83% Với bạn bè 78 65% Với gia đình 23 19,17% Tổng cộng 120 100%  Nhận định du khách sức hấp dẫn văn hóa ẩm thực TP.HCM Tần Phần suất trăm Giới thiệu bạn bè, người thân 14 11,67% Sách, báo, internet 37 30,83% Phương tiện truyền thông 52 43,33% Tự tìm 17 14,17% Du khách biết đến TP.HCM thơng qua kênh thông tin Nhận định du khách yếu tố: Hồn tồn khơng hài lịng Ẩm thực Sài Gịn Khơng hài lịng Bình thường Hài Rất hài lòng lòng 2,5% 28,33% 61,67% 7,5% 4,16% Phương tiện vận chuyển 5,83% 11,67% 24,17% 54,17% Hệ thống giao thông 2,5% 65% 25,83% 6,67% 30% 45% 25% Môi trường 28,33% 50% 21,67% Hệ thống an ninh, an ninh trật tự 40,83% 56,67% 2,5% Cảnh quan thiên nhiên Con người Sài Gòn 74,17% 25,83% 104 Khi đến TP.HCM, du khách lựa chọn lưu trú khách sạn Khách sạn sang trọng - 3,33% Khách sạn – 65 54,17% Khách sạn 27 22,5% Nhà nghỉ 24 20% Nơi mà du khách muốn thưởng thức ăn, thức uống Nhà hàng sang trọng 18 15% Quán ăn bình dân 48 40% Quán ăn vỉa hè, lề đường 33 27,5% Các khu phố ẩm thực, chợ đêm 21 17,5% Ẩm thực đặc trưng riêng Sài Gòn 56 46,67% Ẩm thực địa phương ba miền (Bắc, Trung, Nam) 45 37,5% Ẩm thực Quốc tế (món Pháp, Hoa, thức ăn nhanh….) 19 15,83% Nhiều rau xanh, gia vị nước chấm riêng đặc trưng 89 74,17% Nhiều ăn cần sử dụng nước chấm riêng 4,17% Vừa ăn không cần nước chấm 6,67% Ý kiến khác 18 15% Nét văn hóa ẩm thực mà du khách muốn thưởng thức Du khách thích đặc điểm ăn TP.HCM Mức độ hài lịng thái độ phục vụ nhân viên nhà hàng Rất hài lòng 43 35,83% Hài lòng 56 46,67% Bình thường 18 15% Khơng hài lịng 2,5% Sạch sẽ, ăn đàm bảo hợp vệ sinh 31 25,83% Môi trường ăn uống, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh 57 47,5% Ý kiến khác 32 26,67% Vấn đề VSATTP nhà hàng, khách sạn, quán ăn 105 Vấn đề giá ẩm thực TP.HCM Rất đắt 16 13,33% Đắt 38 31,67% Bình dân 40 33,33% Rẻ 26 21,67% 10.Giá chất lượng dịch vụ (khách sạn, nhà hàng, quán ăn ) Giá phù hợp với chất lượng 36 30% Giá cao chất lượng thấp 74 61,67% Giá cao chất lượng thấp 10 8,33% Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 36 30% Thái độ nhân viên phục vụ 7,5%% Vấn đề giá 40 33,33% Vấn đề an ninh trật tự 35 29,17% Có 76 63,33% Khơng 12 10% Chưa biết 32 26,67% 11.Để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực cần cải thiện 12.Tỷ lệ du khách quay lại TP.HCM 13.Tỷ lệ du khách giới thiệu cho bạn bè, người thân ẩm thực TP.HCM Có 88 73,33% Không 5% 26 21,67% Chưa biết 14.Khách Du lịch Quốc tế (120 mẫu)  Giới tính Giới tính Tần suất Phần trăm Nam 66 55% Nữ 54 45% 106  Độ tuổi mẫu nghiên cứu Độ tuổi Tần suất Phần trăm < 18t 18t-25t 34 28,33% 25t-35t 57 47,5% 35t-45t 11 9,17% >45t 18 15% Tổng cộng 120 100%  Nghề nghiệp mẫu nghiên cứu Nghề nghiệp Tần suất Phần trăm Sinh viên 23 19,17% Nhân viên văn phòng 16 13,33% Lao động chân tay 11 9,17% Tự kinh doanh 45 37,5% Khác 25 20,83% Tổng cộng 120 100%  Hiện trạng du lịch mẫu nghiên cứu Người du khách Tổng cộng Phần trăm Một 11 9,17% Với bạn bè 67 55,83% Với gia đình 42 35% Tổng cộng 120 100% 107  Nhận định du khách sức hấp dẫn văn hóa ẩm thực TP.HCM Tần Phần suất trăm Giới thiệu từ bạn bè, người thân 7,5% Sách, báo, internet 47 39,17% Phương tiện truyền thơng 45 37,5% Tự tìm 19 15,83% Hài Rất hài lịng lịng Du khách biết đến TP.HCM thơng qua kênh thông tin Nhận định du khách yếu tố: Hồn tồn khơng hài lịng Khơng hài lịng Bình thường Ẩm thực Sài Gịn 17,5% Phương tiện vận chuyển 25,83% 55,83% 18,33% Hệ thống giao thông 5% Cảnh quan thiên nhiên Môi trường Hệ thống an ninh & an ninh trật tự 9,17% 53,33% 32,5% 10% 45% 45% 17,5% 19,16% Con người Sài Gòn 59,17% 20,83% 55,83% 26,67% 46,67% 34,17% 5,83% 77,5% 16,67% Khách sạn sang trọng - 34 28,33% Khách sạn – 41 34,17% Khách sạn – 18 15% Khách sạn bình dân 21 17,5% Nhà nghỉ 5% Khi đến TP.HCM, du khách lựa chọn lưu trú khách sạn 108 Nơi mà du khách muốn thưởng thức ăn, thức uống Nhà hàng sang trọng 16 13,33% Quán ăn bình dân 23 19,17% Quán ăn vỉa hè, lề đường 11 9,17% Các khu phố ẩm thực, chợ đêm 70 58,33% Nét văn hóa ẩm thực mà du khách muốn thưởng thức đến TP.HCM Ẩm thực đặc trưng riêng Sài Gòn 69 57,5% Ẩm thực địa phương ba miền (Bắc, Trung, Nam) 41 34,17% Ẩm thực Quốc tế (món Pháp, Nhật, thức ăn nhanh….) 10 8,33% Nhiều rau xanh, gia vị nước chấm riêng đặc trưng 83 69,17% Nhiều ăn cần sử dụng nước chấm riêng 12 10% Vừa ăn không cần nước chấm 25 20,83% Ý kiến khác 0 Du khách thích đặc điểm ăn TP.HCM Mức độ hài lòng thái độ phục vụ nhân viên nhà hàng Rất hài lòng 74 61,67% Hài lịng 33 27,5% Bình thường 13 10,83% Khơng hài lòng 0 Vấn đề VSATTP nhà hàng, khách sạn, quán ăn TP.HCM Sạch sẽ, ăn đàm bảo hợp vệ sinh 36 30% Môi trường ăn uống, thực phẩm không đảm bảo vệ sinh 69 57,5% Ý kiến khác: 15 12,5% Rất đắt 43 35,83% Đắt 54 45% Bình dân 23 19,17% Rẻ 0 Vấn đề giá ẩm thực TP.HCM 109 10.Giá chất lượng dịch vụ (khách sạn, nhà hàng, quán ăn ) Giá phù hợp với chất lượng 46 38,33% Giá cao chất lượng thấp 57 47,5% Giá cao chất lượng thấp 17 14,17% Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 34 28,33% Thái độ nhân viên phục vụ 11 9,17% Vấn đề giá 32 26,67% Vấn đề an ninh trật tự 43 35,83% Có 66 55% Không 17 14,17% Chưa biết 37 30,83% 11.Để phát triển du lịch văn hóa ẩm thực cần cải thiện 12.Tỷ lệ du khách quay lại TP.HCM 13.Tỷ lệ du khách giới thiệu cho bạn bè, người thân ẩm thực TP.HCM Có 68 56,67% Khơng 13 10,83% Chưa biết 39 32.5% 110 PHỤ LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Tồn cảnh danh lam thắng cảnh TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh UBND TP.HCM Nhà thờ Đức Bà Bƣu điện Thành phố Bến Nhà Rồng 111 Dinh Độc Lập Bảo tàng Chứng tích chiến tranh Khu Du lịch Vàm Sát –Cần Giờ Khu Di tích Địa đạo Củ Chi Chợ Bình Tây (Quận 6) Chợ Bến Thành (Quận 1) Chùa Bà Thiên Hậu (Quận 5) Chùa Giác Lâm (Quận 11) Chùa Vĩnh Nghiêm (Quận 3) Bảo tàng lịch sử Hồ Chí Minh 112 Khu phố ẩm thực TP.HCM Phố ẩm thực Nhật Bản Phố ẩm thực Chợ Bến Thành Khu phố Tây – Bùi Viện (Quận 1) Nhà hàng Pháp – Au Manoir de Khai Khu đèn Năm Ngọn (Quận 5) Ẩm thực khu TTTM Làng ẩm thực Bình Qƣới (Quận Bình Thạnh) Ẩm thực Chợ Lớn Ẩm thực Hàn Quốc Ẩm thực Thái Lan 113 Ẩm thực ba Miền Ẩm thực tây nguyên Ẩm thực miền Bắc Ẩm thực Miền Nam Ẩm thực Miền Trung 114 ... HỘI VÀ NHÂN VĂN HÀ NỘI ĐOÀN LÊ PHƢƠNG THẢO “MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ” Chun ngành: Du Lịch (Chương... Đánh giá thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Sài Gòn nhằm phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh Luận chứng cho giải pháp tác động nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí. .. phần nâng cao giá trị văn hoá ẩm thực du lịch phương diện lý luận đồng thời phân tích, đánh giá giá trị văn hóa ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh nhằm phát triển du lịch Đánh giá thực trạng đề xuất giải