Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của hà nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô

CÁC GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓAẨM THỰC HÀNỘIĐỂ THU HÚT KHÁCH DU LỊCH MỞĐẦU o Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, với phát triển đất nước, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá- xã hội hoạt động du lịch phát triển cách mạnh mẽ, đóng vai trị vơ quan trọng kinh tế nước ta Là sinh viên du lịch, chúng em cảm thấy vui sướng, tự hào điều Với khát khao thử sức mình, vận dụng kiến thức học, chúng em xây dựng nên đề tài Qua tìm hiểu số lĩnh vực có mối liên hệ mật thiết việc phát triển du lịch, chúng em chọn ẩm thực Hà Nội làm đề tài nghiên cứu Chúng ta biết, Hà Nội trung tâm văn hoá nước, tập trung nhiều giá trị vật thể phi vật thể, tồn từ lâu đời có giá trị to lớn đời sống tinh thần người Việt Nam nói chung người Hà Nội nói riêng Nhắc đến Hà Nội, không không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Hồ Gươm đặc biệt khơng nhớ tới ăn ngon, mang đậm phong cách người Hà Nội Món ăn Hà Nội kết tinh văn hố đơng, thực trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Tuy nhiên, chưa khai thác hiệu đầu tư cách thích đáng mặt, nên nét văn hoá dạng tiềm năng, chưa phát huy hết mạnh Với hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc phát triển du lịch Việt Nam nói chung du lịch Hà Nội nói riêng, chúng em đưa đề tài Mong tương lai, ẩm thực Hà Nội khẳng định vị đồng thời thu hút ngày nhiều du khách đến Hà Nội o Đối tượng nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Hà Nội o Phạm vi nghiên cứu: Trong phạm vi thành phố Hà Nội o Nội dung nghiên cứu Ngoài phần mở đầu kết luận, phần nội dung bao gồm chương sau: Chương I: Cơ sở lý thuyết Chương II: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô Chương III: Một số giải pháp để thu hút khách du lịch đến Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung Phương pháp đóng vai trị cứ, nguyên tắc để lựa chọn, sử dụng phương pháp nghiên cứu cụ thể khác Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu - Lược thuật tài liệu - Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Đây phương pháp phổ biến hầu hết đề tài nghiên cứu phát huy chức tính hiệu lập luận, phân tích lý giải vấn đề Phương pháp khảo sát thực tế - Lấy số liệu thống kê - Phỏng vấn điều tra (chuyên gia, cá biệt) Phương pháp nhằm điều tra, tìm kiếm, xác nhận thông tin, bổ xung xử lý thông tin cần thiết phạm vi đề tài CHƯƠNG 1: Cơsở líluận vềvăn hóa ẩm thực khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch 1.1 Khái luận chung văn hóa ẩm thực Từ người sinh biết cách tự tìm ăn để tồn tại, hình thái xã hội thiết lập phát triển lối sống bao hàm cách ăn, cách thay đổi theo Từ thời kỳ hái lượm, săn bắn, “ăn lông lỗ”, đơn giản đến thời kỳ người bắt đầu ăn uống vệ sinh hơn, biết nấu chín thức ăn, việc ăn uống để thỏa mãn đói Nhưng xã hội loài người phát triển, văn minh nhân loại theo có bước tiến vượt bậc Nhu cầu người ngày cao, với việc lao động mệt nhọc, mong muốn chơi (đi du lịch) lại mãnh liệt Đi chơi kèm với việc thưởng thức ăn khác vùng miền Nhưng khơng phải hiểu biết ăn, cách ăn, phép ứng xử ý nghĩa xã hội bữa ăn Bởi vậy, người hiểu biết, chuyện ăn uống nâng lên bậc – “Văn hóa ẩm thực” 1.2 Khái luận chung văn hóa ẩm thực Hà Nội Thời xa xưa, dân ta có câu “Có thực vực đạo”, khơng phải ngẫu nhiên quan niệm ăn người Việt gắn bó với nhiều lĩnh vực, nhiều hệ thống giá trị: ăn – nói, ăn – ở, ăn- mặc, ăn – chơi “ăn” cân để đo giá trị văn hóa khác, để phân định phẩm chất tốt – xấu, khinh – trọng, sang – hèn “ăn” khái niệm dành riêng cho người, ngồi việc tìm kiếm ngun liệu, khơng ngừng sáng tạo nghệ thuật chế biến, tìm tịi phát mặt khoa học dinh dưỡng, phòng chữa bệnh tật, cịn có nhu cầu khác nhu cầu giao tiếp “ăn” thể phong cách quy tắc ứng xử ăn uống Điều phong phú sinh động mà vùng, dân tộc có đặc trưng khác Ở Việt Nam, hội thảo văn hóa ẩm thực Việt Nam, có nhiều học giả khắp ba miền Bắc – Trung – Nam tham dự, bàn luận vấn đề Trải qua thăng trầm thời gian, văn hóa ẩm thực Việt Nam có vị thế, mang nét riêng đặc sắc văn hóa vốn có Nhà phê bình Trần Quốc Vượng người tham gia dự thính nhiều hội thảo ngồi nước văn hóa ẩm thực Việt Nam, đưa kết luận “Trái với học giả Xô Viết cũ, không đơn giản xếp ăn uống vào phạm trù văn hóa vật chất – hay văn hóa phi vật thể UNESCO – mà lại xếp ẩm thực ăn uống vào văn hóa nói chung bao gồm hữu thể vô thể, Nhận thức Tâm linh” Như vậy, chuyện ăn uống không đơn nghĩa mà mơn nghệ thuật mang dịng máu văn hóa, linh hồn quốc gia Cũng chẳng bất ngờ nhà thơ Tản Đà, bậc sành điệu nghệ thuật ẩm thực Việt Nam – Hà Nội coi trọng chuyện ăn uống, cụ nêu lên : “Phải biết ăn gì? Ăn lúc nào? Ăn đâu? Ăn với ai?” Bốn chuyện có liên quan, ảnh hưởng lẫn đến mức người ngồi ăn với lạ khơng quen biết khiến cảm thấy khơng thể ăn ngon miệng được, chưa nói đến cách ăn khơng ngon người ngồi Đối với người Việt Nam, ăn uống thú Như tác giả Trần Quang Hải viết “Thú ăn”, nghĩa có thêm yếu tố khối cảm Khi ăn, ngũ quan người tham dự với ý thức ăn uống Thị giác thỏa mãn hài hòa màu sác; khứu giác thỏa mãn mùi thơm nồng hay thanh; vị giác thỏa mãn âm thức ăn vang lên vòm miệng ăn lạc rang, bánh đa, dưa nén, cà ghém ; xúc giác tham dự có cơm nếp, thịt gà v.v ” ( Trích báo Văn hóa nghệ thuật ăn uống – số 17) Khơng thế, người Việt cịn quan tâm đến khơng khí thân tình tạo thành qua câu chuyện, lời mời xung quanh mâm cơm Đây coi nét văn hóa truyền thống đặc trưng dân tộc mà người dân ln ln có ý thức giữ gìn Đã lâu người Việt coi nghệ thuật ăn uống ăn, thức ăn, mà cịn cách ăn, cách tổ chức, lối nghĩ ăn sau ăn Nhà báo Vũ Huyền đúc kết “Tạo nên ăn ngon người họa sĩ vẽ nên tranh đẹp, mang phong cách, mầu sắc riêng, ăn uống khơng văn hóa mà cịn nghệ thuật” (Trích từ báo Văn hóa nghệ thuật ăn uống – số 9/2003) Vì vậy, tìm hiểu văn hóa ẩm thực nước nhà thú người Việt nói riêng bạn bè quốc tế nói chung Người Việt hiểu, thấy thêm yêu truyền thống dân tộc, bạn bè quốc tế biết nâng cao hiểu thêm phong tục tập quán, lối sống đất nước ta 1.3 Tầm quan trọng văn hóa ẩm thực nói chung ẩm thực Hà Nội Du lịch Việt Nam Hiện nay, nhu cầu du lịch trở thành nhu cầu thiếu người Đi du lịch đồng nghĩa với việc phải bỏ khoản chi phí khơng nhỏ cho lưu trú, ăn uống, dịch vụ nơi đến Khi khách du lịch đến với đất nước ta quốc gia khác giới, họ không lần thưởng thức ăn đặc trưng Bởi lẽ, ẩm thực đóng vai trò quan trọng việc đem lại sảng khối cho người Ẩm thực Việt Nam khơng phong phú đa dạng ăn mà cịn mang nét văn hóa tiêu biểu, đặc sắc hữu rõ nét cách ăn, kiểu ăn người Việt Nam Cũng chẳng nói chút cần nhìn vào mâm cỗ ngày giỗ, Tết hay ngày thường gia đình người Việt biết nếp sống phong cách ăn uống họ Đó người Việt Nam ăn uống kiểu, vị, phải ăn với rau gì, gồm gia vị gì, nấu ngon Bởi thế, có nhiều câu ca dao, tục ngữ đúc kết kinh nghiệm vấn đề như: “cần tái cải nhừ”, “tôm mùa hạ, cá mùa đơng”, “đầu trơi mơi mè” (nói việc chọn cá), “nhất thủ nhì vĩ”, hay “rau cải nấu cua, rau cần nấu hến vua dùng”, “Con gà cục tác chanh/ Con lợn ủn ỉn mua hành cho tơi/ Con chó khóc đứng khóc ngồi/ Mẹ chợ mua tơi đồng riềng” v.v Nhìn thưởng thức ăn Việt Nam để hiểu người Việt Nam chuyện đơn giản, dễ dàng mà du khách làm Đất nước Việt Nam với ba miền Bắc – Trung – Nam, ba văn hóa ẩm thực khác Nếu miền Trung với cố đô Huế nơi văn hóa ẩm thực đặc trưng cho vùng này, ăn chia theo “đẳng cấp” – kiểu cung đình cầu kỳ loại mộc mạc dân dã; miền Nam - Sài Gòn coi nơi quy tụ tất ăn, kiểu ăn khắp đất nước, miền Bắc lại tiêu biểu văn hóa Hà Nội – thủ ngàn năm văn vật với nhiều ngon, tiếng Và hòa nhịp với phát triển ngành Du lịch Việt Nam, năm qua, Hà Nội đón khách du lịch từ 160 quốc gia giới, riêng năm 2002, gần triệu khách du lịch khách du lịch quốc tế 931.000 lượt người đến từ thị trường hàng đầu như: Pháp, Anh, Mỹ Dự kiến đến năm 2010, Hà Nội đón 3,4 – 3,9 triệu lượt khách Đây lượng khách hàng tiềm lớn để thủ đô Hà Nội phát huy hết khả khai thác du lịch Như vậy, du lịch Hà Nội có bước chuyển mang tính đột phá dựa vào tài nguyên du lịch sẵn có, mà văn hóa ẩm thực Hà Nội trở thành nguồn tài nguyên du lịch nhân văn phi vật thể có sức hút khách du lịch Đã có nhiều du khách nước ngồi đến Hà Nội sau thưởng thức ăn Hà Nội, họ tắc khen ngon cịn thưởng thức nhiều lần có hội chuyến du hành họ “ăn cho biết” Một du khách người Anh tên Morton cho biết: “Tôi đến Việt Nam ba tuần, di Nha Trang, Huế, Hà Nội Tôi cảm thấy ăn Hà Nội thật ngon lạ Tơi thích ăn có vị lạ, khơng biết chế biến ngun liệu mà ngon thế” (Trích từ viết “Tây ăn cơm Việt” tạp chí VHNTAU số 115) Như vậy, văn hóa ẩm thực Hà Nội ngẫu nhiên giới thiệu với bạn bè quốc tế phần sắc văn hóa đất nước ta cho dù đất nước nhỏ bé, bề dày lịch sử văn hóa Việt Nam lại “kho báu vơ tận” để nhà nghiên cứu du khách ham hiểu biết muốn thử sức thỏa mãn trí tị mị họ Văn hóa ẩm thực Hà Nội không mang nét đặc trưng sắc văn hóa Việt Nam mà cịn hoạt động du lịch mang lại phần lợi nhuận không nhỏ cho ngành Du lịch Việt Nam Ngày nay, lượng khách nước vào Việt Nam du lịch sinh sống ngày gia tăng Theo tổng cục thống kê, số liệu nhất, lượng khách du lịch quốc tế vào Việt Nam tính thời điểm tháng đầu năm 2005 đạt 584.969 lượt người, tăng 12,4% so với kỳ năm 2004 Phần lớn khách phương Tây, thị trường khách Pháp tăng 32,1%, Đức tăng 20,4%, Anh tăng 19,7%, úc tăng 14,1%, Mỹ tăng 10,9% Đa số du khách cảm nhận đất nước Việt Nam đất nước với phong cảnh đẹp, yên bình, người thân thiện, đặc biệt ăn ngon Có thể nói, lợi nhuận từ việc kinh doanh nhà hàng ăn uống nước nước mang phong cách Việt Nam, đặc biệt phong cách Hà Nội, hoàn tồn khơng nhỏ Hàng năm, Hà Nội có nhiều cá nhân tập thể xin đăng ký mở sở kinh doanh phục vụ ăn Việt Nam, ăn mang đậm chất Hà thành chiếm đa số Chúng làm điều tra nhỏ, phạm vi hẹp vấn đề khách du lịch (phần lớn khách Châu âu) sử dụng phần trăm chi phí cho việc ăn uống họ du lịch Với gần 100 phiếu điều tra, tổng kết lại bất ngờ đa số khách Châu âu dành khoản tiền lớn chi cho phần “thỏa mãn dày họ” họ đến Hà Nội Họ, không không thử tất ăn đặc trưng Hà Nội, ngồi cịn nhiều ăn dân dã khác Điều chứng tỏ cho thấy người đổ xô vào kinh doanh ăn uống khơng phải khơng có lí Nhưng để phục vụ khách quốc tế cách chu đáo lại thử thách cửa hàng Nhìn chung, văn hóa ẩm thực Hà Nội đóng góp phần quan trọng việc thu hút khách du lịch quốc tế đến Hà Nội coi nguồn tư liệu đáng quý để tiếp cận với sắc văn hóa dân tộc, địa phương 1.4.Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch CHƯƠNG 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội để thu hút khách du lịch đến thủ đô 2.1 Giới thiệu chung vài nét Hà Nội 2.1.1 Giới thiệu lịch sử địa Hà Nội Với diện tích 1000 km2 với số dân triệu người, Hà Nội đến thủ đô nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa mà Hà Nội tiếng với mảnh đất Thăng Long - mảnh đất trước có q khứ nghìn xưa rạng rỡ với truyền thống ngàn năm văn vật Hà Nội coi thủ có tuổi đời cao so với thủ đô nước nằm khu vực, xuất lịch sử dân tộc Việt Nam thức vào năm 1010 (mùa thu tháng năm Canh Tuất ) với tên gọi Thăng Long Người sáng lập Thăng Long Lý Công Uẩn ( Lý Thái Tổ ) người khai sinh triều đại Lý huy hoàng lịch sử Việt Nam Ơng nhà trị, nhà quân sự, nhà văn hoá lớn Lên ngơi Hoa Lư ( Ninh Bình ), thấy vùng đất không thuận cho việc phát triển nước lên, Lý Thái Tổ định dời đô từ Hoa Lư thành Đại La Khi đoàn thuyền nhà vua vừa cập bến sông Nhị ( sông Hồng ) có rồng vàng ra, thấy điềm lành, vua Lý cho đổi tên Đại La thành Thăng Long ( Rồng bay lên ) Hà Nội ( vùng đất bên sông ) Không phải ngẫu nhiên mà Lý Công Uẩn chọn nơi để định đô, ông rõ Chiếu dời đô rằng: “ở trung tâm bờ cõi đất nước, rồng cuộn, hổ ngồi, vị trí bốn phương Đơng, Tây, Nam, Bắc tiện hình núi sơng sau trước địa rộng mà phẳng, vùng đất cao mà sáng sủa, dân cư không khổ ngập lụt, mn vật phong phú tốt tươi Xem khắp nước Việt ta, chỗ nơi cả, thật chỗ hội họp bốn phương, nơi đô thành bậc đế vương muôn đời” Tại kinh thành Thăng Long, nhà Lý cho xây dựng nhiều lâu đài, cung điện, đền chùa thành luỹ bảo vệ Từ Thăng Long với hình ảnh Rồng bay lên đẹp đẽ tượng trưng cho khí vươn lên dân tộc mở đầu giai đoạn phát triển lớn đất nước Quả thật, Hà Nội nằm tọa độ địa lý thuận lợi nhiều mặt cho đời sống người : Hà Nội thuộc đồng sơng Hồng, phía Bắc giáp tỉnh Vĩnh Phúc Thái Nguyên, phía Tây giáp tỉnh Vĩnh Phúc,