Phân tích và đánh giá hàm lượng một số chất tạo ngọt trong thực phẩm truyền thống ở tỉnh thừa thiên huế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TRẦN TIÊU LINH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC Thừa Thiên Huế, 2016 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TRẦN TIÊU LINH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ CHUYÊN NGÀNH : HÓA PHÂN TÍCH MÃ SỐ : 60 44 01 18 LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS NGUYỄN ĐÌNH LUYỆN Thừa Thiên Huế, 2016 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, đồng tác giả cho phép sử dụng chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn Trần Tiêu Linh ii Lời Cảm Ơn Để hoàn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Đình Luyện - Người thầy kính mến ln giúp đỡ tơi, đọc thảo, bổ sung, động viên hướng dẫn suốt trình thực luận văn Xin chân thành cảm ơn q Thầy Cơ giáo khoa Hóa, Trường Đại học Sư phạm Huế tạo điều kiện thuận lợi đóng góp ý kiến quý báu cho suốt thời gian thực luận văn Xin chân thành cảm ơn anh chị phụ trách phịng thí nghiệm Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc - Mỹ phẩm - Thực phẩm tỉnh Thừa Thiên Huế giúp đỡ tạo điều kiện cho sử dụng số thiết bị, hóa chất q trình thực luận văn Cuối cùng, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc chân thành đến gia đình, bạn bè ln động viên giúp đỡ tơi suốt trình học tập nghiên cứu luận văn Huế, tháng 10 năm 2016 Trần Tiêu Linh iii MỤC LỤC Trang phụ bìa i Lời cam đoan ii Lời cảm ơn iii Mục lục Danh mục từ viết tắt Danh mục bảng .4 Danh mục hình MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 1.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm 1.1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm 1.1.2 Vai trò PGTP 10 1.1.3 Chức nhóm phụ gia cho phép sử dụng thực phẩm 10 1.1.4 Thực trạng quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm 12 1.1.5 Tác động bất lợi PGTP 12 1.2 Chất tạo 13 1.2.1 Tổng quan chất tạo 13 1.2.2 Tổng quan saccharin 14 1.2.3 Tổng quan acesulfame kali 15 1.2.4 Tổng quan phương pháp phân tích saccharin acesulfame kali .16 1.3 Giới thiệu phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) 18 1.3.1 Nguyên tắc phương pháp HPLC 18 1.3.2 Cơ sở phép sắc ký lỏng hiệu cao .18 1.3.3 Phân loại kỹ thuật HPLC 24 1.3.4 Cách đánh giá peak, tính kết phương pháp HPLC 25 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Nội dung nghiên cứu 28 2.2 Thiết bị hóa chất 28 2.2.1 Thiết bị 28 2.2.2 Hóa chất 29 2.3 Đối tượng phương pháp nghiên cứu 30 2.3.1 Đối tượng nghiên cứu .30 2.3.2 Phương pháp lấy mẫu, xử lý mẫu bảo quản mẫu .30 2.3.3 Phương pháp định lượng saccharin acesulfame kali 31 2.3.4 Đánh giá độ tin cậy phương pháp phân tích .31 2.4 Quy trình xử lý mẫu .34 2.5 Xử lý số liệu thực nghiệm 36 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 Khảo sát điều kiện sắc ký định lượng saccharin acesulfame kali .38 3.1.1 Khảo sát ảnh hưởng tốc độ dịng tới q trình tách 38 3.1.2 Khảo sát ảnh hưởng độ phân cực pha động đến trình tách 40 3.2 Đánh giá độ tin cậy phương pháp phân tích 42 3.2.1 Xác định giới hạn phát (LOD) giới hạn định lượng (LOQ) .42 3.2.2 Phương trình đường chuẩn saccharin acesulfame kali 43 3.2.3 Độ lặp lại phương pháp 45 3.2.4 Độ phương pháp 47 3.3 Xác định, đánh giá hàm lượng saccharin acesulfame kali thực phẩm truyền thống 47 3.3.1 Xác định hàm lượng saccharin, acesulfame kali so sánh với tiêu chuẩn cho phép 47 3.3.2 Đánh giá hàm lượng saccharin theo vị trí lấy mẫu 50 3.3.3 Đánh giá hàm lượng saccharin loại thực phẩm nguồn gốc 54 3.3.4 Đánh giá hàm lượng saccharin loại thực phẩm khác nguồn gốc 58 3.4 Một số khuyến cáo giải pháp 60 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Ký hiệu HPLC TCVN Viet Nam Standard Tên tiếng Anh High performance liquid chromatography Tên tiếng Việt Sắc ký lỏng hiệu cao Tiêu chuẩn Việt Nam ppm Part per million Phần triệu ppb Part per billon Phần tỉ LOD Limit of detection Giới hạn phát LOQ Limit of quantitation Giới hạn định lượng RSD Relative standard deviation Độ lệch chuẩn tương đối ACN Acetonitrile Acetonitril 10 GHPH Limit Of Detection Giới hạn phát Maximum level Lượng đối đa cho phép S Standard deviation Độ lệch chuẩn 13 tR Retentione time Thời gian lưu 14 R Correlation Hệ số tương quan 15 Rev Recovery Độ thu hồi 16 Sac Saccharin Saccharin 17 Ace Acesulfame potassium Acesulfame kali 11 ML 12 DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tiêu đề Bảng Trang Bảng 2.1 Kí hiệu mẫu vị trí lấy mẫu 31 Bảng 2.2 Sự biến động hàm lượng chất tạo theo yếu tố khảo sát 37 Bảng 2.3 Kết phân tích ANOVA chiều 37 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Kết xác định giới hạn phát (LOD) 43 Bảng 3.4 Sự phụ thuộc diện tích peak vào nồng độ 44 Bảng 3.5 Kết khảo sát độ lặp lại mẫu thử (n=8) 46 Bảng 3.6 Kết khảo sát độ mẫu thử (n=3) 47 10 Kết xác định hàm lượng saccharin acesulfame Bảng 3.7 kali thực phẩm truyền thống chế biến từ hải sản 48 11 Kết xác định hàm lượng saccharin acesulfame Bảng 3.8 kali thực phẩm truyền thống chế biến từ thịt đậu 49 12 Kết phân tích ANOVA chiều biến động Bảng 3.9 hàm lượng saccharin thực phẩm truyền thống chế biến từ hải sản theo vị trí lấy mẫu 50 Các thông số tốc độ dòng khác saccharin acesunlfame kali 40 Các thơng số q trình tách saccharin acesulfame kali tỷ lệ pha động khác 42 Kết phân tích ANOVA chiều biến động 13 Bảng 3.10 hàm lượng saccharin thực phẩm truyền thống chế biến từ thịt theo vị trí lấy mẫu 50 Kết phân tích ANOVA chiều biến động 14 Bảng 3.11 hàm lượng saccharin thực phẩm truyền thống chế biến từ đậu theo vị trí lấy mẫu 51 Độ lệch nhỏ độ lệch giá trị trung bình 15 Bảng 3.12 hàm lượng saccharin thực phẩm có nguồn gốc 52 từ hải sản theo vị trí lấy mẫu Độ lệch nhỏ độ lệch giá trị trung bình 16 Bảng 3.13 hàm lượng saccharin thực phẩm có nguồn gốc 53 từ thịt đậu theo vị trí lấy mẫu Các đại lượng thống kê thu đánh giá hàm 17 Bảng 3.14 lượng saccharin loại thực phẩm chế biến từ hải 55 sản Các đại lượng thống kê thu đánh giá hàm 18 Bảng 3.15 lượng saccharin loại thực phẩm chế biến từ thịt 56 Các đại lượng thống kê thu đánh giá hàm 19 Bảng 3.16 20 Bảng 3.17 lượng saccharin loại thực phẩm chế biến từ đậu Kết phân tích ANOVA chiều biến động hàm lượng saccharin theo nguồn gốc khác 57 58 Độ lệch nhỏ độ lệch giá trị trung bình 21 Bảng 3.18 hàm lượng saccharin thực phẩm theo nguồn gốc khác 58 DANH MỤC CÁC HÌNH Tiêu đề STT Hình Hình 1.1 Giới thiệu hệ thống HPLC 20 Hình 1.2 Sắc đồ hai cấu tử A B 22 Hình 3.1 Sắc ký đồ hỗn hợp saccharin acesulfame kali tốc độ 0,6ml/phút 38 Hình 3.2 Hình 3.3 Sắc ký đồ hỗn hợp saccharin acesulfame kali tốc độ 0,8ml/phút Sắc ký đồ hỗn hợp saccharin acesulfame kali tốc độ 1,0ml/phút Trang 39 39 Sắc ký đồ hỗn hợp sacccharin acesunlfame kali Hình 3.4 Hình 3.5 Hình 3.6 Đường chuẩn saccharin 44 Hình 3.7 Đường chuẩn acesulfame kali 45 10 Hình 3.8 Biểu đồ biểu diễn biến động hàm lượng saccharin ruốc tơm chua 55 11 Hình 3.9 Biểu đồ biểu diễn biến động hàm lượng saccharin nem chả 56 12 Hình 3.10 với tỷ lệ pha động [40:60] 41 Sắc ký đồ hỗn hợp sacccharin acesunlfame kali với tỷ lệ pha động [80:40] 41 Biểu đồ biểu diễn biến động hàm lượng saccharin mè xửng chè 57 Biểu đồ biểu diễn biến động hàm lượng saccharin 13 Hình 3.11 trung bình thực phẩm có nguồn gốc khác 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng Việt Bộ Y tế (2012), Thông tư số 27/2012/TT - BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm, Hà Nội Bộ Khoa học Công nghệ (2010), TCVN 8471:2010, Thực phẩm - Xác định acesulfame kali, aspartame sacarin - phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao, Hà Nội Cục An toàn vệ sinh an thực phẩm (2009), Hướng dẫn lấy mẫu kiểm nghiệm phục vụ hậu kiểm, công văn 1181/ ATTP – TCKN ngày 29 tháng năm 2009, Hà Nội Bộ Y tế ( 2001), Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm (Ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ - BYT ngày 31/08/2001), Hà Nội Trần Bình, Nguyễn Văn Ngạc (1983), Thống kê hóa học phân tích, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội Trần Thị Phương Diệp (2013), Xác định hàm lượng vitamin A sữa phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao, Luận văn Thạc sĩ Hóa học, trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế Trương Bình Định cộng (2009) “ Điều tra, đánh giá tình hình sử dụng chất phụ gia thực phẩm đề xuất quản lý sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm địa bàn tỉnh Quảng Bình” Kỷ yếu hội nghị khoa học an toàn thực phẩm lần thứ năm – 2009, Nhà xuất Hà Nội Đặng Thị Minh Hiền (2012), Nghiên cứu xây dựng quy trình phân tích đồng thời chất phụ gia phổ biến số thực phẩm phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao, Luận văn Thạc sĩ Hóa học, trường Đại học Khoa học, Đại học Huế Trần Tứ Hiếu, Từ Vọng Nghi, Nguyễn Văn Ri, Nguyễn Xuân Trung (2007), Các phương pháp phân tích cơng cụ, NXB ĐHQG, Hà Nội 62 10 Nguyễn Thị Thanh Hương (2012), Thực trạng giải pháp nâng cao lực quản lý việc sử dụng số phụ gia chế biến thực phẩm Quảng Bình, Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng, Hà Nội 11 Phạm Luận (1994), Cơ sở lý thuyết hóa phân tích, Trường Đại học KHTN, Đại Học Quốc gia Hà Nội 12 Lê Thị Mùi (2008), Bài giảng phân tích cơng cụ, trường ĐH Sư phạm, Đại học Đà Nẵng 13 Trần Phúc Nghĩa (2011), Ứng dụng kỹ thuật sắc ký điện di mao quản phân tích acesulfame kali, saccharin, aspartame đồ uống, Trường Đại học KHTN, Đại học Quốc gia Hà Nội 14 Hồ Viết Quý (2006), Cơ sở hóa học phân tích tập 3, NXB Đại học Sư phạm Hà Nội 15 Trần Cao Sơn (2010), Thẩm định phương pháp phân tích hóa học vi sinh vật, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 16 Từ Văn Mạc (1995), Phân tích hóa lý, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 17 Phạm Hùng Việt (2003), sở lý thuyết phương pháp sắc ký, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 18 Phạm Hùng Việt (2005), Sắc Ký Khí – Cơ sở lý thuyết khả ứng dụng, NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội Tiếng Anh 19.Ciacu Elena, Ene Cornelia Petrolena (2009), “ A rapid HPLC method for the analysis of water soluble synthetic pigment in soft drinks”, Ovidius University Annals of Chemistry, 20, pp 189 -192 20.Kirchbaum j., Krause C., Pfalzgraf S., Bruckner H (2003), “Development and Evaluation of an HPLC – DAD Method for Determination of Synthetic Food Colorants”, Chromatographia Supplement, 57, pp 115 – 119 21.Kuo K L., Huang H Y., Hsieh Y Z., (2007), “High – Performance Capillary Electrophoretic Analysis of Synthetic Food Colorants”, Chromatographia, a7, pp 249 -256 22 Miller J C., Miller J N (1988), Statistics for analytical chemistry, Ellis Horwood Limited, Great Brittain 63 23 Zatar Nidal A (2007), “Simultanous Determination of seven Synthetic WaterSoluble Food Colorants by ion – Pair Reversed – Phase high Performance Liquid Chromatography”, journal of Food Technology (3), pp 220 -224 Website: 24 Lê Thúy Tươi (2010), “Đường hóa học thay thế, hay… Đắng?”, tuoitre.vn, 21/06/2010 25 https://fr.wikipedia.org/wiki/Ac%C3%A9sulfame_potassium 26 https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccharin 64 PHỤ LỤC P1 Phụ lục Sắc ký đồ khảo sát khoảng tuyến tính Nồng độ 1ppm Nồng độ 5ppm Nồng độ 10ppm Nồng độ 20ppm Nồng độ 50ppm P2 Phụ lục Sắc ký đồ khảo sát độ thu hồi Mẫu thêm chuẩn 8ppm Mẫu thêm chuẩn 10ppm Mẫu thêm chuẩn 12ppm P3 PHỤ LỤC Một số sắc đồ mẫu phân tích Sắc đồ mẫu chè Sắc đồ mẫu chè P4 Sắc đồ mẫu chè Sắc đồ mẫu chè P5 PHỤ LỤC Chất tạo Có giá trị dinh dưỡng Khơng có giá trị dinh dưỡng Glucid Monosaccharide Polyol s Disaccharide Glusoce Saccharose Fructose Mantose Galactose Lactose Hỗn hợp Đơn giản Đường nghịch đảo Xylitol Syrup thủy phân từ tinh Mannitol bột Sorbitol Maltitol Lactitol Mật ong Tự nhiên Hỗn hợp Glucose syrup hydrogen hóa Isomalt Glycyrrhi-zin Saccharine Stevioside Cyclamate Thaumatin Acesulfame Monelin Aspartame Miracullin Sucralose Dihidrochalcone Dulcine Phân loại chất tạo theo Branen cộng (1989) P6 Tổng hợp PHỤ LỤC Giới hạn tối đa cho phép saccharin thực phẩm NHÓM SACCHARIN INS Tên phụ gia 954(i) Saccharin Mã nhóm thực phẩm Nhóm thực phẩm ML (mg/Kg) Ghi Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc lên men (VD: 01.1.2 sữa sô cô la, sữa ca cao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…) 80 161 01.2.1 Sữa lên men (nguyên chất) 100 161&CS234 01.6.5 Các sản phẩm tương tự mát 100 161 Đồ tráng miệng từ sữa (VD: bánh putđinh, sữa chua có hương liệu ) 100 161 100 161 Kem lạnh thực phẩm, bao gồm nước hoa ướp lạnh kem trái 100 161 04.1.2.3 Quả ngâm dấm, dầu, ướp muối 160 144 04.1.2.3 Quả ngâm dấm, dầu, ướp muối 160 CS260 04.1.2.4 Quả đóng hộp đóng chai (đã trùng) 200 161 04.1.2.5 Mứt, thạch, mứt 200 161 04.1.2.6 Các sản phẩm từ dạng nghiền (VD:tương ớt) ngoại trừ sản phẩm mã thực phẩm 04.1.2.5 200 161 04.1.2.8 Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm: thịt nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ sữa dừa 200 161 04.1.2.9 Đồ tráng miệng chế biến từ quả, bao gồm thức ăn tráng 100 161 01.7 02.4 03.0 Đồ tráng miệng từ mỡ, không bao gồm đồ tráng miệng thuộc mã nhóm thực phẩm 01.7 P7 miệng từ nước hương liệu 04.1.2.10 Sản phảm lên men 160 161 04.2.2.1 Rau, củ đông lạnh (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, hạch hạt 500 161 04.2.2.2 Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, hạch hạt 500 161 160 144 160 144&161 160 161 200 161 200 161 160 144&161 Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, 04.2.2.3 đậu, đỗ, lô hội), tảo biển ngâm dấm, dầu, nước muối nước tương Rau đóng hộp, đóng chai (đã trùng) đóng 04.2.2.4 túi (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, 04.2.2.5 đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, hạch hạt, hạt nghiền dạng phết nhuyễn (VD:bơ lạc) Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, hạch hạt, hạt nghiền 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.8 nhỏ (VD: tráng miệng từ rau, nước sốt, rau củ ngâm đường ) khác với sản phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5 Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) sản phẩm rong biển lên men không bao gồm sản phẩm đậu tương lên men mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 19.9.2.1, 12.9.2.3 Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển nấu chín chiên 05.1.1 Hỗn hợp cacao (bột) bánh cacao 100 97&161 05.1.1 Hỗn hợp cacao (bột) bánh cacao 100 97&CS105 05.1.2 Hỗn hợp cacao (dạng siro) 80 161 05.1.3 Cacao dạng phủ bề mặt kể nhân bên 200 161 P8 05.1.4 Sản phẩm cacao, sô cô la 500 161 05.1.4 Sản phẩm cacao, sô cô la 500 CS087 05.1.5 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay sô cô la 500 161 05.2 Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga , khác với sản phẩm thực phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 050.1, 05.3 05.4 500 161&163 05.3 Kẹo cao su 2500 161 05.4 Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm (VD: sản phẩm trang trí bánh), lớp phủ bề mặt (không phải quả), 500 161 nước sốt 06.3 Ngũ cốc ăn sáng, bao gồm yến mạch xay 100 161 06.5 Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđinh từ bột sắn ) 100 161 07.2 Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, hương vị mặn) 170 165 500 161 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú xay nhỏ qua xử lí nhiệt 500 161 Sản phẩm thủy sản cá nấu chín 500 161 09.3.1 Thủy sản, sản phẩm thủy sản kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai ướp muối 160 144 09.3.2 Thủy sản, sản phẩm thủy sản kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai ngâm dấm 160 144 09.4 Cá, sản phẩm thủy sản lên men đóng hộp, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp bảo quản hồn tồn 200 144 08.2.2 08.3.2 09.2.4.1 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ qua xử lý nhiệt P9 PHỤ LỤC Giới hạn tối đa cho phép acesulfame kali thực phẩm ACESULFAM KALI INS Tên phụ gia 950 Acesulfam kali Mã nhóm Nhóm thực phẩm thực phẩm ML (mg/Kg) Ghi 01.1.2 Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc lên men ( VD: sữa sô cô la, sữa ca cao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…) 350 161&188 01.2.1 Sữa lên men (nguyên chất) 350 188&CS243 01.3.2 Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống 2000 161&188 01.4.4 Các sản phẩm tương tự cream 1000 161&188 01.6.5 Các sản phẩm tương tự mát 350 161&188 01.7 Đồ tráng miệng từ sữa (VD: bánh putđinh, sữa chua có hương liệu ) 350 161&188 02.3 Mỡ thể nhũ tương dạng dầu nước, bao gồm sản phẩm hỗn hợp và/hoặc sản phẩm có hương liệu từ mỡ thể nhũ tương 1000 161&188 02.4 Đồ tráng miệng từ mỡ, không bao gồm tráng miệng thuộc mã nhóm thực phẩm 01.7 350 161&188 03.0 Kem lạnh thực phẩm, bao gồm nước hoa ướp lạnh kem trái 800 161&188 04.1.2.1 Quả đông lạnh 500 161&188 04.1.2.2 Quả khô 500 161&188 04.1.2.3 Quả ngâm dấm, dầu, nước muối 200 161&188 P10 04.1.2.3 Quả ngâm dấm, dầu, nước muối 200 CS260 04.1.2.4 Quả đóng hộp đóng chai (đã thamh trùng) 350 161&188 04.1.2.5 Mứt, thạch, mứt 1000 161&188 1000 161&188 04.1.2.6 Các sản phẩm từ dạng nghiền (VD: tương ớt) ngoại trừ sản phẩm mac thực phẩm 04.1.2.5 04.1.2.7 Quả ngâm đường 500 161&188 04.1.2.8 Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm: thịt nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ sữa dừa 350 161&188 04.1.2.9 Đồ tráng miệng chế biến từ quả, bao gồm thức ăn tráng miệng từ nước hương liệu 350 161&188 04.1.2.10 Sản phẩm lên men 350 161&188 04.1.2.11 Nhân từ bánh 350 161&188 04.1.2.12 Sản phẩm nấu chín 500 161&188 04.2.2.3 Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển ngâm dấm, dầu, nước muối nước tương 200 144&188 350 161&188 1000 188 350 166&188 1000 188 Rau đóng hộp, đóng chai (đã trùng) đóng 04.2.2.4 04.2.2.5 túi (bao gồm nấm, rễ, thực vật củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển , hạch hạt, hạt nghiền dạng phết nhuyễn (VD:bơ lạc) Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, hạch hạt, hạt nghiền nhỏ 04.2.2.6 04.2.2.7 (VD: tráng miệng từ rau, nước sốt, rau củ ngâm đường ) khác với sản phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5 Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật củ thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) sản phẩm rong biển lên men không bao gồm sản phẩm đậu tương lên men mã P11 thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 19.9.2.1, 12.9.2.3 05.1.1 Hỗn hợp cacao (bột) bánh cacao 350 97&188 05.1.1 Hỗn hợp cacao (bột) bánh cacao 350 97&CS105 05.1.2 Hỗn hợp cacao (dạng siro) 350 97,161&188 05.1.3 Cacao dạng phủ bề mặt kể nhân bên 1000 161&188 05.1.4 Sản phẩm cacao, sô cô la 500 161&188 05.1.4 Sản phẩm cacao, sô cô la 500 CS087 500 161&188 500 156, 161&188 1000 157, 161&188 Nuga bánh hạnh nhân 1000 161&188 05.3 Kẹo cao su 5000 161&188 05.4 Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm (VD sản phẩm trang trí bánh), lớp phủ bề mặt (khơng phải quả), nước sốt 500 161&188 06.3 Ngũ cốc ăn sáng, bao gồm yến mạch xay 1200 161&188 06.5 Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn ) 350 161&188 09.2 Cá sản phẩm thủy sản qua chế biến, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 200 144&188 09.3 Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 200 144&188 09.4 Cá, sản phẩm thủy sản lên men đóng hộp, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp bảo quản hồn toàn 200 144&188 05.1.5 05.2.1 05.2.2 05.2.3 Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay sô cô la Kẹo cứng Kẹo mềm P12 ...ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TRẦN TIÊU LINH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG MỘT SỐ CHẤT TẠO NGỌT TRONG THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Ở TỈNH THỪA THIÊN HUẾ CHUN NGÀNH : HĨA PHÂN TÍCH MÃ SỐ : 60... tra chất lượng loại thực phẩm chế biến tỉnh Thừa Thiên Huế, từ đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Vì chúng tơi lựa chọn nghiên cứu đề tài: ? ?Phân tích đánh giá hàm lượng số chất tạo thực. .. thực phẩm truyền thống tỉnh Thừa Thiên Huế? ?? với mục đích sau: - Xác định hàm lượng chất tạo loại thực phẩm truyền thống như: sản phẩm từ đậu, từ thịt lợn từ hải sản - Đánh giá mức độ sử dụng chất