DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP GÓC BÁNH NGỌT NGÀO

CƠNG TY CỔ PHẦN GĨC BÁNH NGỌT NGÀO SWEET CORNER JOINT STOCK COMPANY DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA MARKETING  BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH NGỌT SWEET CORNER GVHD: TS Ao Thu Hồi NHĨM THỰC HIỆN : TRỊNH QUỐC BẢO PHAN HOÀNG BẢO MÃ TẤN HÙNG VŨ MẠNH PHƯƠNG NGUYỄN TRẦN HOÀNG THANH HỒ THỊ THANH THỦY LỚP: CLC_17DMA2 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2019 ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG NHĨM STT Thành viên Phan Hồng Bảo Nội dung cơng việc Chương Đánh giá q trình 95% Chương 3, 4, 5, Bổ sung chương Tổng hợp final ( Trịnh Quốc Bảo Bìa, Mục lục, Định dạng 100% người,…) In cứng Mã Tấn Hùng Chương 95% Mục 4.5.1 Vũ Mạnh Phương Chương 50% Nguyễn Trần Hoàng Thanh Chương 50% Chương 1, Hồ Thị Thanh Thủy Bổ sung chương Sửa chương 100% MỤC LỤC MỤC LỤC i LỜI NÓI ĐẦU v CHƯƠNG TÓM TẮT DỰ ÁN CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2.1.Giới thiệu chung 2.2.Ngành nghề kinh doanh .3 2.3.Mơ hình tổ chức kinh doanh – Lựa chọn loại hình doanh nghiệp .5 2.4.Cơ cấu tổ chức dự kiến 2.4.1.Sơ đồ tổ chức bán hàng .8 2.4.2.Chức năng, nhiệm vụ cấp 2.5.Mục tiêu, nhiệm vụ doanh nghiệp .10 2.5.1.Mục tiêu kinh doanh 10 2.5.2.Nhiệm vụ doanh nghiệp 12 2.6.Mô tả dịch vụ 13 2.6.1.Dịch vụ bán bánh & cà phê .13 2.5.2.Dịch vụ học tự làm bánh .17 CHƯƠNG PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG KINH DOANH 20 3.1.Môi trường vi mô .20 3.2.Môi trường vĩ mô .22 3.2.1 Môi trường kinh tế 22 3.2.2 Văn hóa – Xã hội 32 3.2.3 Môi trường công nghệ 32 i 3.2.4 Mơi trường trị 33 3.3.Dự báo môi trường kinh doanh 34 CHƯƠNG KẾ HOẠCH KINH DOANH 37 4.1.Mục tiêu kinh doanh 37 4.2.Tiêu chí đo lường mục tiêu chiến lược .38 4.3.Tổ chức bán hàng .40 4.3.1.Mặt 40 4.3.2.Sửa chữa, trang trí nội thất sắm sửa trang thiết bị 41 4.3.3.Nhân viên 42 4.3.4.Các dịch vụ 44 4.5.Kế hoạch quản lý tổng thể .49 4.5.1.Yêu cầu mô tả công việc tổng thể 49 4.5.2.Đào tạo nhân viên 54 4.5.3.Quản lý nguyên liệu 54 4.5.4.Quản lý dụng cụ, trang thiết bị 56 4.5.5.Quản lý nguồn tiền cửa hàng 56 4.5.6.Quản lý thu chặt chẽ 57 4.5.7.Quản lý chi rõ ràng 57 4.5.8.Quản lý công nợ hiệu 57 4.5.9.Chủ động xoay vòng vốn 57 CHƯƠNG KẾ HOẠCH MARKETING 58 5.1.Phân đoạn, lựa chọn, định vị thị trường 58 5.1.1.Phân khúc thị trường 58 ii 5.1.2.Khách hàng mục tiêu 59 5.1.3.Định vị .60 5.2.Marketing hỗn hợp (Marketing – Mix) 63 5.2.1.Kế hoạch sản phẩm 63 5.2.2.Kế hoạch định giá 64 5.2.3.Kế hoạch phân phối 67 5.2.4.Kế hoạch chiêu thị .67 5.2.4.1.Bán hàng cá nhân 68 5.2.4.2.Quảng cáo 68 5.2.4.3.Marketing trực tiếp 68 5.2.4.4.Khuyến mại 70 5.2.4.5.Quan hệ công chúng 72 5.2.5.Về người .73 CHƯƠNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 75 6.1.Chi phí ban đầu 75 6.2 Chi phí trì 77 6.3 Chi phí lương nhân viên 78 6.4 Chi phí hoạt động Marketing 79 6.5 Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng 80 6.6 Giá bán trung bình/đơn vị sản phẩm .80 6.7 Kế hoạch bán hàng 81 6.8.Tiêu chí đo lường hiệu kinh doanh 82 6.9.Đánh giá hiệu dự án kỳ 84 iii CHƯƠNG KẾ HOẠCH DỰ PHÒNG 87 7.1.Những rủi ro gặp 87 7.2.Một số giải pháp hạn chế rủi ro .87 CHƯƠNG KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 90 8.1.Định hướng phát triển dự án 90 8.2.Những điểm cần lưu ý khắc phục triển khai dự án .90 8.3.Mục tiêu cụ thể dự án 93 8.4.Đề xuất .95 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN .98 9.1.Nhận xét 98 9.2.Kết luận 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 99 PHỤ LỤC CÔNG THỨC LÀM BÁNH NGỌT a PHỤ LỤC CÔNG THỨC LÀM CÀ PHÊ .d iv LỜI NÓI ĐẦU Trong nhịp sống hối sống đại ngày nay, sau bận rộn ngày làm việc, bạn mong muốn có khoảng thời gian dành cho riêng để thư giãn, để làm việc mà u thích, để xua tan mệt mỏi ngày thường? Các bạn muốn nghe nhạc, xem phim, shopping, spa, tán gẫu với bạn bè mốt thời trang mới, sum vầy với gia đình nói dự định tương lai hay ngồi quán cà phê thưởng thức sách mà u thích? Một ngày 24 dường không đủ để thưởng thức sống Và xu hướng nhiều người u thích ăn uống Với mong muốn đem đến cho khách hàng lựa chon tốt nhất, đa dạng nhất, Cửa hàng bánh Sweet Corner đời Không đem đến bánh thơm ngon, bổ dưỡng mà cửa hàng đa dạng với nước uống dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe Mỗi người chúng ta, lúc lọt lòng, vị từ sữa mẹ theo ta vào giấc ngủ Ta quen với nồi chè đậu đen mẹ nấu, gánh bánh trôi nước trước cổng trường hay kem chơi Có thể nói, vị gắn liền với đời người Ăn trở thành thói quen, sở thích hầu hết người vị giác người chấp nhận vị phần tất yếu thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ln tiềm ẩn người, ăn ngọt, người ta cảm thấy thư giãn hơn, nhẹ nhàng phần giảm bớt căng thẳng Vị bánh Sweet Corner không béo ngậy, mà thanh, với phương châm dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe khách hàng Với bánh Sweet Corner ngon miệng đẹp mắt kèm ly thức uống mát lạnh bổ dưỡng, ngồi nhâm nhi trò chuyện bạn bè, người thân không gian yên tĩnh thoải mái cửa hàng có lẽ cách tận hưởng sống cách trọn vẹn Không vậy, tiệm bánh ngào mang đến dịch vụ, trải nghiệm lạ thú vị cho khách hàng TP.HCM, khách hàng tự tay làm v bánh cửa hàng hướng dẫn chuyên gia hàng đầu với mong muốn cung cấp cho bạn thông tin, quy trình làm bánh đơn giản hiệu Khách hàng đến trải nghiệm dịch vụ cịn thưởng thức thành sau hồn thành, làm bánh dành tặng người thân yêu Thử tưởng tượng xem, ăn bánh làm ra, bạn gái tận tay làm bánh dành tặng ba mẹ, người yêu, quà ý nghĩa mà mong muốn nhận hay sao? Đến với Sweet Corner, sống bạn thêm phần ngào vi BÁO CÁO MƠN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 CHƯƠNG TÓM TẮT DỰ ÁN Ăn uống có vai trị quan trọng đời sống người.Đó trở thành nhu cầu thiết yếu để người trì sống Ăn uống cách cung cấp lượng cho thể mà hao tồn vận động hay lao động Do sống gắn với lao động nên người quan tâm đến ăn uống Khi xã hội ngày phát triển, người không mong “ ăn no, mặc ấm” mà chuyển sang “ ăn ngon mặc đẹp” Các ăn khơng phải ngon, đủ chất mà cịn phải đẹp, nhìn bắt mắt Điều thể hình thức trang trí màu sắc, kiểu dáng ăn ý nghĩa trang trí Cũng mà người ngày tìm tịi, sáng tạo nhiều ăn ngon Và xu hướng chung tất người dù lao động hay không lao động hướng tới ăn ngon sung sướng Ngoài phát triển xã hội hiên làm cho nhu cầu người ngày cao, ngày đòi hỏi nhiều thứ lạ Sống môi trường cơng nghiệp hóa, đại hóa khơng thể tránh khỏi căng thẳng, gị bó áp lực công việc , học tập, chay đua đầy lo toan không nghỉ ngơi, thành phố đơng đúc nhộn nhịp trở nên bối cần cho khoảng khơng gian n tĩnh để nghỉ ngơi trị chuyện bạn bè người thân Nhóm có niềm đam mê yêu thích làm bánh từ lâu, mong muốn đem bánh xinh đẹp mang hương vị thơm ngon đến cho người thưởng thức Nắm bắt tình hình trên, nhóm có ý tưởng thành lập cửa hàng bánh Với mong muốn đưa bánh thơm ngon đồ uống tuyệt vời, bổ dưỡng đến với người dịch vụ kèm độc đáo hấp dẫn Đến với cửa hàng Sweet Corner, khách hàng vừa thưởng thức khung cảnh đẹp quán mà thưởng thức ăn, thức uống ngon, mùi vị đặc trưng Được trang bị đầy đủ phương tiện, thiết bị đại thuận tiện cho công việc khách KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” BÁO CÁO MƠN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 CHƯƠNG KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 8.1 Định hướng phát triển dự án Mục tiêu ngắn hạn Xây dựng cửa hàng chuyên bánh Á, Âu với công thức cải tiến loại thức uống kèm bổ dưỡng không phần đặc sắc, kèm theo dịch vụ mới, thú vị mong muốn đem lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời, kích thích khả sáng tạo người Với khoản tiền đầu tư vừa, khả thu hồi vốn phát triển cao Xây dựng cửa hàng bánh với sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng, kèm theo hài lịng tín nhiệm Mục tiêu trung hạn Xây dựng phát triển hệ thống cửa hàng bánh mang thương hiệu Sweet Corner địa bàn thành phố Hồ Chí Minh người người yêu “bánh” biết đến Mục tiêu dài hạn Mở rộng qui mô không thành phố Hồ Chí Minh mà cịn thành phố lớn khác Hà Nội, Đà Nẵng, Cần Thơ… 8.2 Những điểm cần lưu ý khắc phục triển khai dự án Trước trình thực dự án Đây giai đoạn chi tiết xem dự án cần thực nào, nội dung chủ yếu gia đoạn tập trung vào công tác thiết kế lập kế hoạch Giai đoạn chứa đựng công việc phức tạp dự án, cần phải lưu ý số điểm: Điều quan trọng trước thực dự án cần có kế hoạch cụ thể Cần phải xem xét thật kỹ kế hoạch để chắn kế hoạch đầy đủ chi tiết KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 90 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 Nghiên cứu thật kỹ thị trường bánh địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, đối thủ có mặt thị trường đối thủ có nguy gia nhập vào ngành Khi lập kế hoạch ngân sách cần phải cân nhắc tính tốn thật kỹ lưỡng, ngân sách cao gây nên lãng phí việc quản lý cửa hàng trở nên lõng lẽo, ngân sách thấp hạn chế thành kinh doanh Xây dựng nguồn nhân lực phân bổ nhân lực cách hợp lý, tránh việc tuyển nhiều q nhân viên Điều làm ảnh hưởng đến chi phí chất lượng dịch vụ cửa hàng Lập kế hoạch thời gian để đảm bảo cửa hàng vào hoạt động tiến độ Kế hoạch cần phải rõ công việc kéo dài bao lâu, bắt đầu, kết thúc, khai trương cửa hàng Lập kế hoạch chi phí thật cụ thể cần phải biết chi phí thấp bắt đầu dự án tăng cao giai đoạn dự án phát triển Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ giấy tờ cần thiết để tiến hàng xin giấy phép kinh doanh thành lập doanh nghiệp Cần phân tích hạn chế lợi hoại hình doanh nghiệp để định đăng ký kinh doanh theo mơ hình doanh nghiệp Tìm hiểu rõ luật liên quan đến việc kinh doanh cửa hàng như: luật lao động, luật kinh doanh, luật bảo vệ mơi trường, luật an tồn thực phẩm… Trong q trình thực dự án Đây giai đoạn quản lý, tổ chức, triển khai nguồn lực bao gồm công việc cần thiết xây dựng, thiết kế cửa hàng, lựa chọn mua sắm trang thiết bị, lắp đặt… Đây giai đoạn chiếm nhiều thời gian nỗ lực nhất, vấn đề cần lưu ý giai đoạn này: KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 91 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 • Lựa chọn địa điểm để mở cửa hàng phải nơi có giới trẻ tập trung như: trường học, khu vui chơi giải trí,… khách hàng mục tiêu SWEET CORNER hướng đến giới trẻ Tuy nhiên phải phù hợp với ngân sách cơng ty • Thiết kế, bày trí cửa hàng cho phù hợp với concept đề ra, phải sang trọng, độc đáo phải tinh tế giới trẻ thích trải nghiệm lạ • Cần lập menu trước sau mua sắm trang thiết bị, đồ dùng cho bếp để tránh tình trạng mua trang thiết bị khơng cần thiết gây lãng phí Khi mua sắm trang thiết bị đồ dùng cho bếp cần cân nhắc thiết bị cần mua mới, thiết bị mua qua sử dụng để tiết kiệm chi phí tối đa • Lựa chọn nhà cung cấp có chất lượng mức giá hợp lý, giúp giảm chi phí sản xuất sản phẩm cửa hàng, tăng ưu cạnh tranh cho cửa hàng SWEET CORNER • Thường xuyên kiểm tra tốc độ thực dự án, kéo dài thời gian làm tăng chi phí • Các trang thiết bị, máy móc lắp đặt cần phải kiểm tra thật kỹ để tránh gây nguy hiểm trình sử dụng • Lựa chọn hình thức quảng cáo phù hợp, cửa hàng ngân sách hạn chế nên đánh liều lựa chọn loại hình quảng cáo rầm rộ Có thể tận dụng mạng xã hội, liên kết với trang web trung gian ăn uống, poster… vừa tiết kiệm chi phí hiệu Sau q trình thực dự án Cần phải kiểm tra lại lần trang thiết bị, máy móc, điện nước,… để bắt đầu kinh doanh KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 92 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 Xem xét mức độ thực dự án cửa hàng SWEET CORNER có khác so với kế hoạch đề để đảm bảo công tác thực hướng, cần thiết kịp thời điều chỉnh Các hồ sơ liên quan trình dự án cửa hàng SWEET CORNER thực cần phải lưu trữ cẩn thận Xem xét thái độ khách hàng lần bước vào cửa hàng, cảm nhận họ hương vị bánh nước, họ có hài lịng với dịchvụ nhận hay khơng, có thú vị với khơng gian cách bày trí cửa hàng hay khơng Thực chiến lược chiêu thị đề kế hoạch cửa hàng vào hoạt động 8.3 Mục tiêu cụ thể dự án Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu Giai đoạn cần phải lên kế hoạch trước tháng trước quán khai trương, việc giới thiệu quán đến người xung quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có chương trình khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt giới thiệu dịch vụ đặc biệt quán tự làm bánh nhằm thu hút ý người Sau khai trương, cần đầu tư vào sản phẩm thức ăn nước uống, phuc vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách hàng, để ý đến nhu cầu khách hàng tạo cảm giác thoải mái để họ cảm thấy thật thư giãn đến Mine’s, đồng thời tạo ấn tượng tốt cho khách hàng Đăng tin trang mạng : diadiemanuong.com, foody.vn…để nhận review tốt quán Ngoài ra, lập website thân thiện với người dùng Có trang web thân thiện, hiệu chìa khóa để chuyển đổi người xem thành khách hàng tiềm dẫn đến khách hàng Hãy chắn trang web hấp dẫn từ nhìn nắm bắt thơng tin khách hàng cách dễ dàng Cũng nên có thêm tính cho trang web Tạo công cụ tự trợ giúp KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 93 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 cách hữu dụng tiện ích cho khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả truy cập nhanh chóng dễ dàng để tìm thơng tin mà họ cần Ngoài chắn bạn để lại email liên lạc số điện thoại trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn Biết cách dự đốn nhu cầu khách hàng, ngồi nhớ đối xử với khách hàng bạn cá nhân cụ thể phải ý tới họ có thơng tin phản hồi Hãy giải mối quan tâm họ với chân thành bạn Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo) Ở giai đoạn này, quán nhiều khách hàng biết đến, có vị trí đứng thị trường Các khoản doanh thu khách hàng tăng lên, đồng nghĩa với xuất thời thách thức Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính cạnh tranh tăng Thử thách khốc liệt giai đoạn mà quán phải đối mặt với thực đơn khơng đổi vấn đề đưa để giành lấy thời nguồn tài Để làm điều này, địi hỏi phải có phương pháp quản lý hiệu cao lên kế hoạch kinh doanh Học hỏi để đào tạo nhân viên việc quản lý nghệ thuật giao phó, uỷ thác chìa khố cho thành cơng giai đoạn Chu trình nhịp sống tăng trưởng quán dựa vận hành quán theo cách thức chuẩn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng lượng khách hàng ngày tăng Do đó, cần áp dụng hệ thống quản lý, phương pháp tính tốn vận hành tốt Đồng thời, cần tìm kiếm tuyển dụng nhân viên có khả xử lý tốt vấn đề phát sinh trình kinh doanh Nguồn vốn doanh nghiệp tận dụng giai đoạn vay từ ngân hàng, từ lợi nhuận, đối tác, viện trợ lựa chọn cho thuê Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo) Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh dường "chín" phát đạt với số lượng khách hàng trung thành chiếm vị trí thương trường Tăng trưởng bán hàng khơng cịn bùng nổ trước trì tầm kiểm sốt KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 94 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 Việc kinh doanh trở thành "thói quen" với tiến trình chỗ nhằm bảo đảm cho tính kiên định, lâu dài phát triển quán Giai đoạn "tạm nghỉ ngơi" hài lịng với thành tích đạt Tuy nhiên, thương trường vô tàn nhẫn, khốc liệt mang tính cạnh tranh cao Do cần có điểm tựa vững mạnh hình ảnh lớn Những vấn đề nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay thay đổi thị yếu khách hàng xu hướng nhanh chóng làm cho cố gắng củamình trở thành “cơng cốc cơng cị” Do vậy, chu trình nhịp sống doanh nghiệp thiết lập phải dựa cải tiến hoạt động suất Để cạnh tranh với thị trường , phải cần đến hoạt động kinh doanh tốt quy mô lớn với kỹ thuật tự động hoá đổi thiết bị nhằm cải thiện suất Giai đoạn 4: Mở rộng Đây giai đoạn cho lựa chọn quán nhằm chiếm lĩnh phần lớn hơn, muốn chiếm 27% thị phần thị trường, mong muốn mở rộng thêm chi nhánh tìm kiếm nguồn doanh thu kênh kinh doanh khác mang lại lợi nhuận Việc mở rộng vào thị trường đòi hỏi nghiên cứu lên kế hoạch cho việc kinh doanh từ trước Mình nên tập trung cơng việc kinh doanh vào sản phẩm có cải tiến cho mắt thêm nhiều sản phẩm Cụ thể nên tăng thêm sản phẩm, dịch vụ tung thị trường hay mở rộng sản phẩm dịch vụ có vào thị trường mới, vào đối tượng khách hàng khác thị trường định hướng tới 8.4 Đề xuất Đối với doanh nghiệp Về mặt nhân sự: Đào tạo đội ngũ nhân viên làm bánh pha chế để nâng cao tay nghề, kiến thức kỹ tốt, làm việc chuyên nghiệp, phát huy khả sáng tạo Có thể phô diễn kỹ làm bánh pha chế trước khách hàng Nhân viên bán KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 95 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 hàng phục vụ phải trao dồi thêm kỹ giao tiếp, ngoại ngữ, nắm bắt thông tin loại bánh nước uống cửa hàng Về mặt công nghệ: Hiện đại hóa trang thiết bị, máy móc cửa hàng nhằm phục vụ tốt cho chất lượng sản phẩm nhu cầu khách hàng Về sản phẩm: Không ngừng nâng cao chất lượng bánh nước cửa hàng, sáng tạo loại bánh nước mang nét đặc trưng riêng SWEET CORNER Về dịch vụ: Mở rộng mơ hình dịch vụ tự làm bánh có người hướng dẫn, trang trí bánh tự chọn, giao hàng tận nơi nhanh chóng tiết kiệm Tuân thủ quy định đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, phịng cháy chữa cháy, trật tự an toàn xã hội… Dựa triết lý kinh doanh mang đến lợi ích cho nhân viên, khách hàng, xã hội Đem thương hiệu SWEET CORNER trở thành niềm tin cho người Đối với Nhà nước quyền địa phương Tổ chức kiểm tra việc tuân thủ an tồn thực phẩm, phịng cháy chữa cháy, trật tự an tồn xã hội… Đưa sách ưu đãi doanh nghiệp nước Cơ quan thuế: mức thuế phải rõ ràng minh bạch, cung cấp đầy đủ thông tin thời gian nộp thuế, thời gian điều chỉnh mức thuế Cơ quan quản lý thị trường: Kiểm tra mức giá sản phẩm từ nhà cung cấp để cửa hàng có mức giá hợp lý, quản lý thật nghiêm xuất xứ hàng hóa để đảm bảo việc kinh doanh lành mạnh Cơ quan quản lý chất lượng: kiểm tra chất lượng thật nghiêm ngặt để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng uy tín cửa hàng sử dụng nguyên liệu từ KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 96 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 nhà cung cấp đó, đồng thời đưa tiêu chuẩn quản lý chất lượng để khách hàng yên tâm sử dụng Đảm bảo an ninh trật tự cho khu vực kinh doanh KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 97 BÁO CÁO MƠN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 CHƯƠNG NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 9.1 Nhận xét Đối với “Dự án kinh doanh quán cà phê kết hợp dịch vụ tự làm bánh”, Sweet Corner có tiềm phát triển với tổng doanh thu năm dự tính đạt 1237 triệu VNĐ lên đến 1547 năm thứ dự tính phát triển 120% năm Khả hoàn vốn dự kiến sau năm, bắt đầu có lãi từ năm Sweet Corner có nhiều tiềm phát triển, thu hút vốn đầu tư để ổn định mở rộng chi nhánh TP.Hồ Chí Minh 9.2 Kết luận Đối với ý tưởng kinh doanh lạ có số lượng đối thủ cạnh tranh, hội để quán phát triển tạo dựng thương hiệu Bên cạnh đó, để nâng cao mở rộng thương hiệu, tạo uy tín,tăng tính cạnh tranh, Sweet Corner cần có chiến lược vạch kế hoạch tương lai cho phù hợp theo giai đoạn, xu hướng phát triển xã hội ngày KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 98 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 TÀI LIỆU THAM KHẢO James M.Corner, Quản trị bán hàng, NXB Hồng Đức, 2008 Slide giảng Quản trị bán hàng giảng viên Lê Thị Thúy Phượng Slide giảng Marketing Dịch vụ giảng viên Phạm Thiên Phú Dự án đầu tư cửa hàng bánh http://www.luanvan.co/luan-van/du-an- dau-tu-cua-hang-banh-ngot-60694/ Dự án đầu tư quán cà phê sinh viên “Cội Nguồn” http://tailieu.vn/doc/tieu- luan-mon-hoc-quan-tri-du-an-dau-tu-lap-du-an-xay-dung-quan-ca-phe-sinh-viencoi-nguon-1676957.html Nhóm sinh viên Đại học Hoa Sen, Lập kế hoạch marketing tiệm bánh mì organic http://luanvan.co/luan-van/de-tai-lap-ke-hoach-marketing-tiem-banh-miogranic-53174/ Giáo trình quản trị bán hàng - ThS Ngô Minh Cách Th.S Nguyễn Sơn Lam – nhà xuất tài xuất năm 2010 Giáo trình tài doanh nghiệp – Ts Lưu Thị Hương – Trường đại học Kinh tế quốc dân xuất năm 2010 KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” 99 BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 PHỤ LỤC CƠNG THỨC LÀM BÁNH NGỌT Hướng dẫn thực bánh Tiramisu Nguyên liệu (khẩu phần dành cho người) − 200ml sữa Whipping Cream − 100g mai Mascarpone − trứng gà − 100g champagne hay gọi bánh ladyfinger (bánh ngón tay) − 40ml rượu Rhum − 20ml nước vani − 10ml cà phê đen − 80g đường − Một bột ca cao Thực Bước 1: Đặt nồi, lớn nhỏ lồng vào nhau, lên bếp Cho nước lọc vào nồi lớn để tiến hành đun cách thủy Mở lửa vừa Đập lấy lòng đỏ trứng gà cho vào nồi nhỏ, trộn 30g đường 20ml rượu Rhum, khuấy liên tục đến hỗn hợp trứng gà sệt lại Bước 2: Cho 200ml sữa Whipping Cream, 100g mai Mascarpone, 20ml nước vani 50g đường vào âu/ tô lớn Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp lên Bước 3: Đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp sữa Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp với Bước 4: Pha 100ml cà phê đen 20ml rượu Rhum, khuấy KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” a BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 Bước 5: Nhanh tay nhúng mặt bánh Champagne vào hỗn hợp rượu Rhum cà phê Bước 6: Bẻ nhỏ bánh, xếp vào ly/ khuôn đổ lớp kem lên Tiếp tục xếp thêm lớp bánh lớp kem Phủ bột ca cao lên bề mặt Đem bánh giữ lạnh bánh tiramisu từ 3-4 tiếng trước dùng Lưu ý: - Khi đun hỗn hợp trứng, tránh để trứng bị vón cục lại - Để đánh kem sữa nhanh bơng, để âu que đánh vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 – 15 phút trước dùng - Tránh mạnh tay trình trộn hỗn hợp trứng sữa lại với nhau, làm kem sữa bị chảy nát hỗn hợp trứng, khơng cịn độ mịn - Bánh Champagne dễ bị mềm, tránh nhúng lâu vào hỗn hợp rượu Rhum cà phê Hướng dẫn thực bánh Muffin Nguyên liệu - 150g bột mì - 85g đường - 5g bột nở - 1,2 thìa cà phê muối - trứng - hộp sữa chua không đường - 50ml sữa tươi không đường KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” b BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHÓM | CLC_17DMA2 - Vài nho khô - 40g dầu Cách làm: Bước 1: Trứng sữa cho tủ lạnh, dùng với nhiệt độ thường, đặt khay nướng rãnh lò nướng, bật sẵn lò nướng trước với nhiệt độ 180 độ C Bước 2: Cho bột mì, bột nở, đường, muối vào bát to trộn Ở bát khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn Sau cho hỗn hợp bát thứ vào bát chữa bột mì, trộn nhanh tay nhẹ nhàng tầm 10 – 15 phút Bước 3: Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, không nên đổ bột bánh nhiều q bánh cịn nở nướng (khn bánh có lót sẵn giấy nến), sau rắc nho khơ lên mặt bánh Đặt khay bánh vào lò nướng khoảng 20 phút được, cho bánh chờ nguội thưởng thức KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” c BÁO CÁO MÔN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 PHỤ LỤC CƠNG THỨC LÀM CÀ PHÊ Hướng dẫn thực Soda Việt quất mát lạnh Nguyên liệu - lon soda - Mứt việt quất - 10ml nước đường - 10ml nước cốt chanh - Lát chanh để trang trí - Lá bạc hà Cách làm Bước 1: Đầu tiên bạn chuẩn bị ly thủy tinh, cho khoảng muỗng mứt việt quất, 10 ml nước đường 10ml nước cốt chanh vào ly Dùng muỗng khuấy để tạo tầng cho ly soda Bước 2: Xoắn nhẹ húng lũi bạc hà cho vào ly để kích mùi thơm cho soda Bạn cho bạc hà vào tay đập mạnh thay dầm nát đủ ly soda ngát hương thơm the mát Bước 3: Cho đá viên vào rót soda đầy ly Trang trí thức uống với ống hút đồ khuấy vài bạc hà vài lát đào miếng thích Hướng dẫn thực Tropical Yogurt ngũ cốc Nguyên liệu - 30ml Tropical Syrup - 25 gam sữa chua - 90ml sữa tươi - 40 gam bột ngũ cốc - 30ml nước đường - Whipping cream KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” d BÁO CÁO MƠN KHỞI NGHIỆP & ĐỔI MỚI NHĨM | CLC_17DMA2 - Đá viên - Dụng cụ: ly, máy xay sinh tố Cách làm Bước 1: Đầu tiên, cho 25 gam sữa chua + 30ml Syrup + 90ml sữa tươi + 30ml nước đường đá viên vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn khoảng phút Bước 2: Cho bột ngũ cốc vào ly đổ hỗn hợp sữa chua Syrup xay lên bột ngũ cốc Sau thêm lớp bột ngũ cốc lên sữa chua cuối lớp kem tươi quyến rũ Bước 3: Tiến hành trang trí bạn có ly Tropical Yogurt ngũ cốc cực độc ngon nhà KẾ HOẠCH KINH DOANH “CỬA HÀNG SWEET CORNER” e