CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HÓA THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ VỀ NƯỚC

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HÓA THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ NƯỚC Câu 1: Điểm đóng băng nước thực phẩm thường dao động khoảng nào? A.(-0.5 ÷ 1)o C B (-2.5 ÷ 1) o C C.(-0.5 ÷ 0.5) o C D.(-2.5 ÷ 0.5) o C Câu 2: Ở hoạt độ nước nước khơng khát triển? A =0.91 B.=0.8 C =0.85 D.=0.75 Câu 3: Nhiệt độ mơi trường q trình lạnh đơng chậm ? A.-30 đến -20 o C B.-35 đến -25 o C C.-30 đến -25 o C D.- 35 đến -30 o C Câu 4: Nhiệt độ môi trường q trình lạnh đơng nhanh ? A -40 o C B -50o C C Cả A B D Khác Câu 5: Hiện tượng nước thực phẩm đông lạnh là: A Do chênh lệch áp suất riêng C Cả B Chênh lệch nồng độ D Cả hai sai Câu 6: Nguyên nhân gây hao hụt sản phẩm bảo quản lạnh? A Do nước C Do nước kết tinh tách khỏi dung dịch B Do thăng hoa nước đá D Cả ba Câu 7:Câu sau nói nước? A Nước cần thiết cho sống tất sinh vật, từ đơn giản đến phúc tạp B Một phân tử nước gồm nguyên tố O nguyên tố H liên kết với liên kết ion C Nước chất lỏng nhiệt độ áp suất bán tiêu chuẩn, tồn song song trái đất dạng rắn, lỏng, khí D Đáp án khác Câu 8: Câu sai nói vai trị nước? A Ảnh hưởng đến trạng thái, cấu trúc, mùi vị hư hỏng thực phẩm B Tham gia vào trình gia nhiệt, lạnh đơng chậm, lạnh đơng nhanh C Ít ảnh hưởng đến độ bền vitamin, protein, nhũ tương, D Tất Câu 9: Câu sai nói nước q trình bảo quản mát? A Nước tự dạng lỏng chưa kết tinh thành tinh thể đá B Nhiệt độ bảo quản từ đến o C C Liên kết Hydrogen hình thành bền chặt, ổn định D Là trình làm giảm lượng nước tự Câu 10: Quá trình làm tăng lượng nước tự do? A Quá trình bảo quản mát B Quá trình lạnh đơng chậm C Q trình lạnh đơng nhanh D B C Câu 11: Ưu điểm bảo quản mát bảo quản thực phẩm A Hạn chế phát triển vi sinh vật B Tiêu diệt vi sinh vật C Tăng nước thực phẩm D Giữ ẩm cho thực phẩm Câu 12: Giữa phương pháp lạnh đông chậm lạnh đông nhanh, phương pháp ảnh hưởng đến thực phẩm hơn? A Làm mát B Lạnh đông nhanh C Lạnh đông chậm D Ướp đá Câu1 3: Trong bảo quản hải sản xuất đường biển, cần bảo quản thực phẩm phương pháp nào? A Làm mát B Lạnh đông nhanh C Lạnh đông chậm D Cả câu sai Câu1 4: Quá trình bảo quản trì chất lượng thịt heo tươi tốt thời gian ngắn trình chế biến? A Lạnh đông nhanh B Lạnh đông chậm Câu 15: Quá trình bảo quản làm giảm chất lượng sản phẩm nhiều sau bảo quản? A Làm mát B Lạnh đông nhanh C Lạnh đông chậm D Cả câu sai Câu 16: Bảo quản thực phẩm với nhiệt độ - 8oC nhiệt độ phương pháp bảo quản sau đây? A Làm mát B Lạnh đông nhanh C Lạnh đông chậm D Cả câu sai Câu1 7: Khi nhiệt độ giảm hoạt động sống tế bào giảm do: A Cấu trúc tế bào bị co rút B Độ nhớt dịch tế bào tăng C Sự khuếch tán nước chất tan tế bào giảm D Tất Câu 8: Phát biểu sau đúng: A Nước thực phẩm có hịa tan chất tan nên có Tđb thấp 0oC B Nước thực phẩm có hịa tan chất tan nên có Tđb cao oC C Nước thực phẩm có hịa tan chất tan nên có Tđb oC D Nước thực phẩm khơng hịa tan chất tan nên có Tđb thấp oC Câu1 9: Phát biểu sau đúng? A Khi hạ nhiệt độ xuống thấp với nhiệt độ cấp đông, trước tiên tinh thể đá xuất gian bào Nồng độ chất tan gian bào tăng B Khi hạ nhiệt độ xuống thấp với nhiệt độ cấp đông, trước tiên tinh thể đá xuất gian bào Nồng độ chất tan gian bào giảm C Khi hạ nhiệt độ xuống thấp nhiệt độ cấp đông, trước tiên tinh thể đá xuất gian bào Nồng độ chất tan gian bào tăng D Khi hạ nhiệt độ xuống thấp với nhiệt độ cấp đông, trước tiên tinh thể đá xuất gian bào Nồng độ chất tan tế bào tăng Câu 20: Phát biểu sau sai? A Bảo quản mát ngăn chặn hư hỏng thực phẩm cách hạn chế phát triển vi sinh vật B Phương pháp lạnh đông nhanh nhanh tạo tinh thể nhỏ nhuyễn bên lẫn bên ngồi tế bào giúp trì chất lượng sản phẩm C Phương pháp lạnh đông chậm, nước tế bào chảy gian bào tạo tinh thể đã lớn lên bên gian bào làm suy giảm chất lượng thực phẩm D Bảo quản mát bảo quản thực phẩm thời gian dài Câu 21: Quá trình bảo quản làm rách màng tế bào giảm chất lượng sản phẩm: A Bảo quản mát B Lạnh đông chậm C Lạnh đông nhanh D Lạnh đơng cực nhanh Câu 22: Q trình cho số lượng tinh thể ít, kích thước lớn không đều: A Bảo quản mát B Lạnh đông chậm C Lạnh đông nhanh D Lạnh đông cực nhanh Câu 23: Dựa vào hàm lượng nước có thực phẩm chia làm nhóm sản phẩm: A B C Câu 24: Trong kĩ thuật sấy thăng hoa (nước thăng hoa từ dạng rắn sang dạng khí) người ta sử dụng công đoạn chế biến để tăng hiệu suất giữ chất lượng cao: A Làm lạnh thường B Lạnh đông C Cả a b Câu 25: Nước nằm bất động mạng lưới cấu trúc mơ hình thức dung mơi để khuyếch tán chất qua tế bào là: A Ở thể rắn B Ở thể lỏng C Ở thể khí Câu 26: Khoảng nhiệt độ trình bảo quản mát? A 1℃ đến 5℃ B -5℃ đến 5℃ C 0℃ đến 5℃ D -2℃ đến 10℃ Câu 27 Tại bảo quản lạnh tăng hạng sử dụng thực phẩm? A Giảm tốc độ phản ứng hóa học, tốc độ phát triển enzyme phát triển vi sinh vật B Tăng nước tự giảm nước liên kết làm cho thực phẩm bảo quản lâu C Giảm nước tự tăng nước liên kết làm cho thực phẩm bảo quản lâu Câu 28: Trong trình bảo quản thực phẩm trình gây tượng cháy lạnh? A B C D Bảo quản mát Lạnh đông chậm Lạnh đông nhanh Lạnh đơng cực nhanh Câu 29: Q trình nào cho số lượng tinh thể nhiều, kích thước nhỏ? A Bảo quản mát B Lạnh đông chậm C Lạnh đông nhanh Câu 30: Thời gian lạnh đông chậm khoảng bao nhiêu? A Dưới 0,5 cm/h thời gian cấp đông lớn 10 B Từ 1-3 cm/h thời gian cấp đông từ đến C Lớn 15cm/h, thời gian cấp đông 20 phút Câu 31: Câu nói nước? A Nước làm giảm q trình sinh học hơ hấp, lên men B Tham gia vào trình làm lạnh gia nhiệt C Không ảnh hưởng đến hư hỏng thực phẩm D Không thành phần thể sản phẩm thực phẩm Câu 32: Tại lạnh đông nhanh sử dụng nhiều lạnh đông chậm? A Lạnh đông nhanh tăng thời gian làm lạnh lên 3-4 lần B Giảm tính chất mặt ngồi sản phẩm, tăng điều kiện vệ sinh C Hạn chế tổn hao khối lượng D Làm thay đổi nhiều cấu trúc tế bào thực phẩm Câu 33: Trong tinh thể nước đá: A Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết hydro B Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết cộng hóa trị C Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết hydro D Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết cộng hóa trị Câu 34: Nước có điểm nóng chảy, điểm sơi nhiệt hóa hơi: A Thấp dung môi thông thường khác B Cao dung môi thông thường khác C Giống với dung môi thông thường khác D Tùy trường hợp khác mà cao hay thấp dung môi thông thường Câu 35: Phương pháp tạo nhiều số lượng tinh thể đá hơn? A Lạnh đông nhanh C Làm mát B Lạnh đông chậm D Cả A B Câu 36: Phương pháp bảo quản gây chết nhiều VSV nhất? A Lạnh đông nhanh C Làm mát B Lạnh đông chậm D Cả A B Câu 37: Thời gian để phương pháp lạnh đông chậm giảm nhiệt độ từ -35°C đến 30°C bao lâu? A 1h - 2h C 4h - 6h B 2h - 4h D 6h - 8h Câu 38: Cấu trúc tinh thể đá làm lạnh nhanh siêu nhanh : A Các mầm tinh thể đá hình thành từ từ có kích thước lớn B Các mầm tinh thể đá hình thành đồng loạt có kích thước lớn C Các mầm tinh thể đá hình thành từ từ có kích thước nhỏ D Các mầm tinh thể đá hình thành đồng loạt có kích thước nhỏ Câu 39: Phân tử nước lạnh đông nhanh so với lạnh đông chậm? A.To B Nhỏ C Như D Đáp án khác Câu 40: Tinh thể nước đá có kích thước lớn ảnh hưởng đến thực phẩm nào? Dễ bị thoát ẩm A Phá vỡ cấu trúc tế bào B Mất chất dinh dưỡng nước đá tan chảy C Tất án  ... thể nước đá: A Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết hydro B Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết cộng hóa trị C Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước. .. phẩm? A Giảm tốc độ phản ứng hóa học, tốc độ phát triển enzyme phát triển vi sinh vật B Tăng nước tự giảm nước liên kết làm cho thực phẩm bảo quản lâu C Giảm nước tự tăng nước liên kết làm cho thực... nước khác, với liên kết hydro D Mỗi phân tử nước bao quanh phân tử nước khác, với liên kết cộng hóa trị Câu 34: Nước có điểm nóng chảy, điểm sơi nhiệt hóa hơi: A Thấp dung môi thông thường khác