TÌM HIỂU về HACCP BRC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: ĐẢM BẢO VÀ LUẬT THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU VỀ HACCP BRC Giảng viên hướng dẫn: Hồ Thị Mỹ Hương Nhóm Mục lục I Tổng quan HACCP BRC 1.1 Giới thiệu 1.2 Nguyên tắc BRC 1.3 Các điểm Issue với Issue trước: 1.4 Tình hình áp dụng 1.5 Đối tượng áp dụng 1.6 Những lợi ích áp dụng hệ thống BRC 1.7 Qúa trình cấp giấy chứng nhận 1.8 Mục tiêu II Nội dung HACCP BRC 2.1 Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến 2.1.1 Cam kết lãnh đạo cải tiến liên tục 2.1.2 Cấu trúc tổ chức, trách nhiệm quyền hạn quản lý 2.2 Kế hoạch an toàn thực phẩm - HACCP 2.2.1 Đội HACCP - Bước 10 2.2.2 Các chương trình tiên 10 2.2.3 Mô tả sản phẩm - Bước 11 2.2.4 Xác định định hướng sử dụng - Bước 11 2.2.5 Thiết lập sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bước .11 2.2.6 Thẩm tra sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bước 12 2.2.7 Lập danh sách mối nguy tiềm ẩn liên quan đến bước trình, thực phân tích mối nguy xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy nhận diện - Bước 6, Nguyên tắc 12 2.2.8 Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCPs) - Bước 7, nguyên tắc 13 2.2.9 Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP - Bước 8, nguyên tắc 13 2.2.10 Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP - Bước 9, nguyên tắc .14 2.2.11 Thiết lập kế hoach hành động khắc phục - Bước 10, nguyên tắc .14 2.2.12 Thiết lập thủ tục thẩm tra - Bước 11, nguyên tắc 14 2.2.13 Lưu trữ tài liệu hồ sơ HACCP - Bước 12, nguyên tắc 15 2.2.14 Xem xét kế hoạch HACCP 15 2.3 Hệ Thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm 15 2.3.1 Sổ tay chất lượng an toàn thực phẩm 15 2.3.2 Kiểm soát chất lượng .15 2.3.3 Ghi trì hồ sơ 16 2.3.4 Đánh giá nội 16 2.3.5 Phê duyệt nhà cung cấp nguyên vật liệu thô giám sát kết hoạt động 16 2.3.6 Tiêu chuẩn kỹ thuật 17 2.3.7 Hành động khắc phục hành động phòng ngừa 17 2.3.8 Kiểm soát sản phẩm không phù hợp 17 2.3.9 Truy vết 17 2.3.10 Xử lý khiếu nại .18 2.3.11 Quản lý cố, thu hồi triệu hồi sản phẩm .18 2.3.12 Hưởng vào khách hàng trao đổi thông tin .18 2.4 Tiêu chuẩn nhà máy .18 2.4.1 Tiêu chuẩn bên .18 2.4.2 An ninh 18 2.4.3 Bố trí mặt bằng, dịng chảy sản phẩm tách biệt 19 2.4.4 Cấu trúc tòa nhà khu vực xử lý nguyên liệu thơ, chuẩn bị, sản xuất, bao gói bảo quản 19 2.4.5 Các tiện ích- nước, nước đá, loại khí gas 19 2.4.6 Thiết bị 19 2.4.7 Bảo trì .19 2.4.8 Tiện ích cơng nhân viên 19 2.4.9 Kiểm soát nhiễm bẩn hóa học vật lý – khu vực xử lý nguyên liệu, chuẩn bị, chế biến, bao gói bảo quản 20 2.4.10 Phát ngoại vật thiết bị loại bỏ 20 2.4.11 Vệ sinh khử trùng 20 2.4.12 Chất thải hủy bỏ chất thải 21 2.4.13 Quản lý sản phẩm dư sản phẩm để làm thức ăn gia xúc 21 2.4.14 Kiểm soát động vật gây hại 21 2.4.15 Phương tiện bảo quản 22 2.4.16 Xuất hàng vận chuyển .22 2.5 Kiểm soát sản phẩm .23 2.5.1 Thiết kế phát triển sản phẩm 23 2.5.2 Ghi nhãn sản phẩm 23 2.5.3 Quản lý chất gây dị ứng 23 2.5.4 Xác thực sản phẩm, công bố chuỗi giám sát .24 2.5.5 Sản phẩm bao gói 25 2.5.6 Thử nghiệm sản phẩm phong thử nghiệm 25 2.6 Kiểm soát trình .26 2.6.1 kiểm soát hoạt động 26 2.6.2 Kiểm soát bao gói ghi nhãn .27 2.6.3 kiểm soát số lượng, khối lượng, thể tích số kiểm sốt .28 2.6.4 Hiệu chuẩn kiểm soát phương tiện đo lường giám sát 28 2.7 Nhân 29 2.7.1 Đào tạo 29 2.7.2 Vệ sinh cá nhân .29 2.7.3 Kiểm tra sức khỏe 30 2.7.4 Bảo hộ lao động 30 2.7.5 Ra vào di chuyển công nhân 30 TÌM HIỂU VỀ HACCP BRC I Tổng quan HACCP BRC 1.1 Giới thiệu - BRC viết tắt tiêu chuẩn BRC Gobal Standard for Food Safety - Tổ chức có trụ sở tại: lầu 2, 21 Dartmouth Street, Lodon BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium-BRC) thiết lập vào năm 1998 cho nhà sản xuất thực phẩm cung cấp hàng hóa mang nhãn hiệu nhà bán lẻ vào thị trường bán lẻ UK, sử dụng toàn giới 17.000 nhà cung cấp giấy chứng nhận 90 quốc gia thông qua mạng lưới Tiêu chuẩn BRC cung cấp yêu cầu giúp công ty áp dụng kiểm soát dây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch chế biến đến giao sản phẩm cho khách hàng Tiêu chuẩn yêu cầu phải cập nhật yêu cầu luật định thông tin công nghệ sản phẩm giúp cơng ty đảm bảo ứng phó kịp thời với thay đổi, ln cung cấp sản phẩm an tồn cho người tiêu dùng Ngoài yêu cầu quan trọng ngày khách hàng muốn biết sản phẩm sử dụng có nguồn gốc từ đâu BRC giúp điều Sau xuất năm 1998, tiêu chuẩn BRC ngày phát triển phổ biến kéo theo nhà sản xuất quốc tế vào chuỗi cung ứng, thỏa mãn tiêu chí Viện an tồn thực phẩm sáng lập CIES – Diễn đàn thương mại thực phẩm, tổ chức toàn cầu bao gồm CEOs & quản lý cấp cao khoảng 400 nhà bán lẻ (hoạt động gần 200 ngàn gian hàng) thành viên công ty sản xuất với nhiều mơ hình khác Nói cách khác, tiêu chuẩn đa số nhà bán lẻ thực phẩm chấp nhận tiêu chuẩn thực phẩm tương đương khác tiêu chuẩn IFS, tiêu chuẩn SQF &chứng nhận HACCP Ngày nay, sử dụng rộng rãi khắp giới hệ thống cốt lõi cho hoạt động (nhà bán lẻ – nhà sản xuất), xem vé gia nhập vào thị trường hội chứng minh cam kết công ty bạn thực phẩm an toàn, chất lượng hợp pháp môi trường cải tiến liên tục Tiêu chuẩn BRC thương xuyên xem xét, chỉnh sửa cập nhật năm lần Từ lúc đời năm 1998 BRC chỉnh sửa cập nhật lần cho tiêu chuẩn Thời gian bắt đầu có hiệu lực tiêu chuẩn sau:  10/1998: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  06/2000: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  03/2003: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  01/2005: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  07/2008: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  01/2012: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue lĩnh vực : BRC biết đến với tiêu chuẩn toàn cầu bốn  An tồn thực phẩm  Sản phẩm tiêu dùng  Bao bì vật liệu đóng gói  Lưu trữ phân phối 1.2 Nguyên tắc BRC Lãnh đạo cấp cao cơng ty phải thể họ hồn tồn cam kết thực yêu cầu Tiêu Chuẩn Toàn Cầu An Toàn Thực Phẩm Việc phải bao gồm cung cấp nguồn lực thích hợp, thơng tin hiệu quả, hệ thống xem xét hành động để liên tục cải tiến có hiệu Các hội cải tiến phải nhận diện, thực ghi chép đầy đủ yêu cầu a Lãnh đạo cấp cao công ty phải cung cấp nguồn nhân lực tài theo yêu cầu để thực cải tiến trình hệ thống quản lý chất lượng kế hoạch an toàn thực phẩm b Phải có kênh thơng tin báo cáo rõ ràng cho lãnh đạo cấp cao từ phịng ban có trách nhiệm việc giám sát tuân thủ Tiêu Chuẩn Tồn Cầu An Tồn Thực Phẩm Các phịng ban phải báo cáo thường xuyên hiệu thực c Lãnh đạo cấp cao công ty phải đảm bảo mục tiêu an toàn chất lượng thực phẩm thiết lập, văn hóa, giám sát xem xét d Lãnh đạo cấp cao cơng ty phải đảm bảo có quy trình để nhận diện quan tâm tới vấn đề an toàn hợp pháp cấp độ chiến lược e Lãnh đạo cấp cao cơng ty phải có trách nhiệm trình xem xét f Quá trình xem xét phải thực theo kế hoạch thích hợp, tối thiểu hàng năm, để đảm bảo thẩm định kế hoạch an toàn thực phẩm phù hợp, thích đáng hiệu hệ thống HACCP g Quá trình xem xét phải bao gồm:  Đánh giá nội bộ, bên thứ hai, bên thứ ba  Tài liệu xem xét lãnh đạo lần trước, kế hoạch hành động khung thời gian  Các số đo lường, khiếu nại phản hồi khách hàng  Các cố, hành động khắc phục, kết vượt thông số kỹ thuật vật tư không phù hợp  Quy trình thực sai lệch thông số xác định  Xem xét hệ thống HACCP  Sự phát triển thông tin khoa học liên quan với sản phẩm phạm vi áp dụng  Các yêu cầu nguồn lực h Hồ sơ họp xem xét lãnh đạo phải ghi chép đầy đủ lưu giữ i Các định hành động thỏa thuận trình xem xét phải thông tin cách hiệu tới nhân viên, hành động thực thời gian định Các hồ sơ phải cập nhật hành động hồn tất k Cơng ty phải có phiên hành Tiêu Chuẩn Tồn Cầu An Tồn Thực Phẩm l Cơng ty phải trì chứng nhận theo Tiêu Chuẩn Tồn Cầu An Toàn Thực Phẩm cách lên kế hoạch hiệu để đảm bảo chứng nhận không bị hạn m Lãnh đạo sản xuất cấp cao sở phải tham dự họp khai mạc kết thúc n Lãnh đạo cấp cao phải đảm bảo điểm không phù hợp lần đánh giá trước khắc phục hiệu 1.3 Các điểm Issue với Issue trước: Các yêu cầu tiêu chuẩn Issue tiến hóa từ vấn đề trước với nhấn mạnh tiếp tục cam kết, quản lý chất lượng an tồn thực phẩm HACCP dựa chương trình hỗ trợ hệ thống quản lý chất lượng Trong Issue có điều khoản sáp nhập với mở rộng khác, đáng ý nhà cung cấp quản lý, quan kiểm tra nước quản lý chất gây dị ứng Kiểm tra không thông báo trước - tăng cường khả tiếp cận khen thưởng: Việc sử dụng kiểm tra không báo trước ngày phổ biến số thị trường xem cung cấp thách thức lớn đánh giá thực tế tiêu chuẩn Trong Issue chương trình đẩy mạnh nhằm tạo dựng niềm tin cho khách hàng công ty - Khuyến khích an tồn thực phẩm - q trình tuyển sinh Hồn thiện cấu trúc: cải tiến cấp không tiêu chuẩn riêng mình, tiếp tục cải thiện tồn chương trình hỗ trợ tiêu chuẩn, bao gồm đào tạo, hiệu suất quản lý quan chứng nhân, lực kiểm tra viên phát triển Đào tạo - Một loạt khóa đào tạo phát triển để cung cấp thông tin cho kiểm tra viên khu vực sản xuất Tất kiểm tra viên đăng ký để thực kiểm tra Issue yêu cầu tham dự khóa học đào tạo hai ngày hồn thành kỳ thi để phép kiểm tra Issue 1.4 Tình hình áp dụng Hiện nay, có nhiều nhà bán lẻ ( công ty phân phối) nước phát triển châu Âu, châu Phi, Trung Đông, châu Á, châu Úc, Bắc Nam Mỹ áp dụng tiêu chuẩn Ở Việt Nam tình hình áp dụng tiêu chuẩn chưa phổ biến rộng rãi doanh nghiệp đặc biệt doanh nghiệp vừa nhỏ Rất nhiều doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm hỏi trả lời khơng biết chứng BRC, để áp dụng thành công yêu cầu đặt tiêu chuẩn doanh nghiệp cần phải đầu tư khoảng triệu năm để xây dựng nhà máy, quy trình, sản phẩm yêu cầu tiêu chuẩn BRC Đây thách thức không nhỏ doanh nghiệp nước Tuy nhiên có số doanh nghiệp sớm nhận lợi ích tiêu chuẩn đem lại áp dụng để đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng khó tính Hoa Kỳ, Canada, 1.5 Đối tượng áp dụng Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu-BRC thiết lập yêu cầu chế biến thực phẩm, áp dụng cho tổ chức bao gồm: sở / công ty / nhà máy thực sản xuất kinh doanh lĩnh vực thực phẩm nói chung (ví dụ: thủy sản, rau củ quả, nước uống, bia, rươu, dầu ăn, ) Tiêu chuẩn không áp dụng cho hoat động liên quan tới bán sỉ nhập khẩu, phân phối hay tồn trữ kiểm sốt cơng ty Đây tiêu chuẩn mang tính chất tự nguyện, tập trung vào việc quản lý an tồn thực phẩm 1.6 Những lợi ích áp dụng hệ thống BRC công ty - Khi tổ chức áp dụng theo tiêu chuẩn BRC có lợi ích sau: Tăng cường độ ATTP hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Đạt thừa nhận chấp nhận cộng đồng bán lẻ Anh Quốc Gia tăng niềm tin khách hàng, người tiêu dùng chất lượng an toàn sản phẩm Tăng tin cậy lòng trung thành khách hàng người tiêu dùng công ty Giúp công ty chứng minh với khách hàng sản phẩm công ty an tồn kiểm sốt nguồn gốc - Giúp tăng sản lượng tiêu thụ, nâng cao suất đồng thời nâng cao giá mua nguyên liệu, cải thiện đời sống người nông dân Mở thị trường với yêu cầu cao an toàn chất lượng/ khách hàng tiềm - Giảm công đoạn đánh giá nhà cung cấp Giúp cải thiện tiêu chuẩn cung ứng tính qn, tránh sản phẩm hỏng cơng ty Hỗ trợ chiến lược quảng bá tăng cường giá trị cốt lõi - Hỗ trợ mục tiêu bán lẻ cấp chuỗi cung ứng sản xuất - Giao dịch kinh doanh với nhà cung ứng đạt chứng nhận BRC Khách hàng tin rằng, họ giao dịch với công ty có lực cao lĩnh vực kinh doanh Như vậy, áp dụng hệ thống, doanh nghiệp giảm thiểu chi phí quản lý chuỗi cung ứng gia tăng mức độ an toàn cho khách hàng, nhà cung cấp & người tiêu dùng 1.7 Qúa trình cấp giấy chứng nhận Khi hoàn thành kiểm tra thỏa đáng tổ chức chứng nhận phê duyệt BRC cơng ty thực phẩm cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn toàn cầu an tồn thực phẩm BRC - Q trình xem xét phải bao gồm:  Đánh giá nội bộ, bên thứ hai, bên thứ ba  Tài liệu xem xét lãnh đạo lần trước, kế hoạch hoạt động khung thời gian  Các số đo lường, khiếu nại phản hồi khách hàng  Các cố, hành động khắc phục, kết vượt thông số kỹ thuật vật tư không phù hợp  Quy trình thực sai lệch thông số xác định xem xét hệ thống haccp  Sự triển khai thông tin khoa học liên quan với sản phẩm phạm vi áp dụng  Các yêu cầu nguồn lực 1.8 Mục tiêu Trọng tâm việc biên soạn lại dựa phát triển ý tưởng để mở rộng phạm vi tiêu chuẩn, cung cấp tùy chọn để phân biệt hiệu suất cảu địa điểm khuyến khích quán kiểm tra Tập trung vào việc xem xét yêu cầu Tập trung vào thực hành sản xuất tốt Duy trì tốt khơng ngừng nâng cao tiêu chuẩn an tồn thực phẩm thầm định tài liệu quy trình để đảm bảo thống phương pháp làm việc cung cấp thồn tin để xác định khu vực cải thiện Issue nỗ lực để cân lại trình kiểm tra cách tăng số lượng thời gian cho kiểm tra viên lĩnh vực II Nội dung HACCP BRC 2.1 Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến 2.1.1 Cam kết lãnh đạo cải tiến liên tục - Cơ sở Lãnh đạo cấp cao Cơ sở phải chứng minh họ cam kết đầy đủ việc thực yêu cầu Tiêu chuẩn Toàn cầu An toàn Thực phẩm trình tạo thuận lợi cho cải tiến liên tục quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm 2.1.1.1 Cơ sở phải có sách văn tuyên bố ý định Cơ sở nhằm thực nghĩa vụ việc sản xuất sản phẩm an toàn hợp pháp yêu cầu chất lượng cụ thể trách nhiệm Cơ sở khách hàng Chính sách phải: - Được ký người chịu trách nhiệm cao công ty - Được truyền đạt đến tất nhân viên 2.1.1.2 Quản lý cấp cao Cơ sở phải đảm bảo mục tiêu rõ ràng thiết lập đẻ trì cải tiến an toàn, hợp pháp chất lượng sản phẩm sản xuất, phù hợp với sách chất lượng an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn Các mục tiêu phải: Được lập thành văn bao gồm tiêu công thức đo thành công - Được truyền đạt rõ ràng đến nhân viên liên quan Được giám sát kết báo cáo đến lãnh đạo cấp cao tối thiểu quý lần 2.1.1.3 Cuộc họp xem xét lãnh đạo cấp cao phải thực với tần suất thích hợp, tối thiểu hàng năm, để xem xét kết hoạt động Cơ sở so với Tiêu chuẩn mục tiêu thiết lập theo yêu cầu điều khoản 2.1.1.2 Quá trình xem xét phải bao gồm đánh giá về: - hành động từ lần xem thứ ba Các kết đánh giá nội bộ, đánh giá bên thứ hai và/hoặc bên - khiếu nại khách hàng kết phản hồi từ khách hàng cố, hành động khắc phục, kết ngồi tiêu chuẩn ngun liệu khơng phù hợp xem xét lãnh đạo hệ thống HACCP, an ninh thực phẩm tính xác thực thực phẩm - yêu cầu nguồn lực Hồ sơ họp phải lập thành văn sử dụng để soát xét lại mục tiêu Các định hành động có từ trình xem xét phải truyền đạt hiệu đến tất nhân viên thích hợp, hành động phải thực khuôn khổ thời gian xác định 2.1.1.4 Cơ sở phải có chương trình họp chứng minh vấn đề chất lượng – an toàn – hợp pháp sản phẩm báo cáo đến lãnh đạo cấp cao tối thiểu tháng lần cho phép giải vấn đề đòi hỏi hành động tức thời 2.1.1.5 Lãnh đạo cấp cao Công ty phải cung cấp nguồn nhân lực tài lực cần cho việc sản xuất sản phẩm an toàn thỏa mãn yêu cầu Tiêu chuẩn 2.1.1.6 Lãnh đạo cấp cao Cơng ty phải có hệ thống thực nhằm đảm bảo Cơ sở cập nhật xem xét: - phát triển khoa học kỹ thuật - quy phạm thực hành ngành - rủi ro tính xác thực nguyên liệu thô tất quy định pháp luật thích hợp áp dụng quốc gia cung cấp nguyên liệu, sản xuất nơi sản phẩm bán, biết 10 2.3.7 Hành động khắc phục hành động phịng ngừa Cơng ty phải có thủ tục dạng văn để xử lý khắc phục không phù hợp xác định hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Khi có khơng phù hợp xảy liên quan đến rủi ro an tồn, tính hợp pháp chất lượng sản phẩm, phải thực điều tra lập hồ sơ 2.3.8 Kiểm sốt sản phẩm khơng phù hợp phù hợp Phải có thủ tục dạng văn cho việc quản lý sản phẩm không  xác định báo cáo sản phẩm không phù hợp với tiềm ẩn  nhận biết rõ ràng sản phẩm không phù hợp  bảo quản an ninh để ngăn ngừa việc xuất không  thông tin đến chủ sở hữu nhãn hiệu có yêu cầu  xác định trách nhiệm việc định sử dụng huỷ bỏ sản phẩm thích hợp với tình trạng chúng  hồ sơ định sử dụng huỷ bỏ sản phẩm 2.3.9 Truy vết - Truy vết đầy đủ nguyên liệu thô Thử nghiệm hệ thống truy vết xuyên chéo nhóm sản phẩm để đảm bảo khả truy vết xác định từ nguyên liệu thô bao gồm vật liệu bao gói sơ cấp đến sản phẩm cuối ngược lại, bao gồm kiểm tra cân số lượng Công ty phải đảm bảo nhà cung cấp ngun liệu thơ phải có hệ thống truy vết hiệu Khi có tái chế hoạt động tái chế thực hiện, khả truy vết phải trì 2.3.10 Xử lý khiếu nại Các khiếu nại khách hàng phải xử lý hiệu thông tin phải sử dụng để giảm mức độ khiếu nại tái diễn Tất khiếu nại phải ghi hồ sơ, điều tra kết điều tra phải lập hồ sơ với đầy đủ thông tin cung cấp nghĩa Dữ liệu khiếu nại phải phân tích xác định xu hướng có ý 2.3.11 Quản lý cố, thu hồi triệu hồi sản phẩm - Công ty phải có kế hoạch hệ thống thực để quản lý 19 cố cách hiệu phải cho phép thu hồi triệu hồi sản phẩm yêu cầu Công ty phải có thủ tục dạng văn thiết kế để báo cáo quản lý hiệu cố tình trạng khẩn cấp tiềm ẩn có tác động đến chất lượng, an toàn hợp pháp sản phẩm phẩm Cơng ty phải có thủ tục dạng văn thu hồi triệu hồi sản 2.3.12 Hưởng vào khách hàng trao đổi thông tin Công ty phải đảm bảo sách cụ thể yêu cầu khách hàng hiểu rõ, thực truyền đạt rõ ràng đến nhân viên liên quan và, có thể, nhà cung cấp nguyên liệu thô, nhà cung cấp vật liệu bao gói dịch vụ 2.4 Tiêu chuẩn nhà máy 2.4.1 Tiêu chuẩn bên Nhà máy sản xuất phải có kích thước, vị trí xây dựng thích hợp, trì để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn thuận lợi cho việc sản xuất sản phẩm an toàn hợp pháp 2.4.2 An ninh Các hệ thống an ninh phải đảm bảo sản phẩm bảo vệ khỏi trộm cắp nhiễm bẩn cố ý chúng thuộc phạm vi kiểm sốt nhà máy 2.4.3 Bố trí mặt bằng, dịng chảy sản phẩm tách biệt Bố trí mặt nhà máy, dịng chảy q trình dòng di chuyển nhân phải phù hợp để ngăn ngừa rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm phù hợp với yêu cầu luật định có liên quan Phải có sơ đồ nhà máy có khu vực định sản phẩm mức độ khác rủi ro nhiễm bẩn 2.4.4 Cấu trúc tòa nhà khu vực xử lý ngun liệu thơ, chuẩn bị, sản xuất, bao gói bảo quản Kết cấu nhà xưởng, tòa nhà tiện ích phải thích hợp cho mục đích sử dụng Hệ thống thoát nước, trang bị, phải đặt chỗ, thiết kế bảo dưỡng để giảm thiểu nhiễm bẩn vào sản phẩm không thỏa hiệp với an tồn sản phẩm 2.4.5 Các tiện ích- nước, nước đá, loại khí gas - Các tiện ích sử dụng khu vực sản xuất bảo quản phải 20 giám sát để kiểm soát hiệu rủi ro nhiễm bẩn vào sản phẩm 2.4.6 Thiết bị Tất thiết bị chế biến thực phẩm phải thích hợp cho mục đích sử dụng phải sử dụng để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm Tất thiết bị phải chế tạo từ loại vật liệu thích hợp Việc thiết kế lắp đặt thiết bị phải đảm bảo làm bảo trì hiệu 2.4.7 Bảo trì Phải có lịch trình bảo trì văn hoạch định có hệ thống giám - Sát tình trạng bao trùm tồn nhà máy thiết bị Khi có hoạt động sửa chữa tạm thời, chúng phải kiểm soát để đảm bảo an toàn hợp pháp sản phẩm khơng bị ảnh hưởng Khu vực bảo trì phải trì tình trạng vệ sinh ngăn nắp biện pháp phải thực để ngăn ngừa chuyển giao bụi bẩn bảo trì vào khu vực sản xuất 2.4.8 Tiện ích cơng nhân viên Các tiện ích cho nhân viên phải đầy đủ với số lượng nhân viên, phải thiết Kế hoạch hoạt động để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm Các tiện ích phải trì điều kiện tốt vệ sinh - Phòng thay bảo hộ lao động - Trang phục - Nhà vệ sinh - Căn tin phòng riêng hút thuốc 2.4.9 Kiểm sốt nhiễm bẩn hóa học vật lý – khu vực xử lý nguyên liệu, chuẩn bị, chế biến, bao gói bảo quản - Kiểm sốt hóa chất - Kiểm soát kim loại - Thủy tinh, nhựa cứng, sứ vật liệu tương tự - Thủy tinh, nhựa cứng, sứ vật liệu tương tự - Gỗ 2.4.10 Phát ngoại vật thiết bị loại bỏ - Phát ngoại vật thiết bị loại bỏ 21 - Lọc sàng - Thiết bị phát kim loại máy x-ray - Nam châm - Thiết bị phân loại quang học - Làm bao bì - hũ thủy , hộp thủy tinh loại bao bì cứng khác 2.4.11 Vệ sinh khử trùng vệ sinh Nhà xưởng thiết bị phải trì điều kiện hợp Các thủ tục dạng văn cho việc vệ sinh phải thực trì áp dụng tòa nhà, nhà xưởng tất thiết bị Phải xác định giới hạn chấp nhận không chấp nhận việc làm bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, thiết bị chế biến môi trường khu vực rủi ro cao / quan tâm cao Các nguồn lực cho hoạt động vệ sinh phải sẵn có Khi cần phải tháo thiết bị cho mục đích vệ sinh phải vào thiết bị lớn để vệ sinh, phải có lịch biểu thích hợp và, cần thiết, phải lập kế hoạch giai đoạn không sản xuất Nhân viên vệ sinh phải đào tạo phải có hỗ trợ chuyên viên kỹ thuật việc vào thiết bị yêu cầu trình vệ sinh Phải tiến hành kiểm tra tình trạng vệ sinh thiết bị trước đưa thiết bị trở lại sản xuất thiết bị vệ sinh kết hợp vệ sinh phù hợp mục đích sử dụng, làm bảo quản theo cách hợp vệ sinh - vệ sinh chỗ - cip 2.4.12 Chất thải hủy bỏ chất thải - Loại bỏ chất thải quản lý theo yêu cầu pháp luật - Ngăn ngừa tích tụ, rủi ro nhiễm bẩn tránh hấp dẫn động vật gây hại Khi luật pháp yêu cầu phải có giấy phép cho việc loại bỏ chất thải phải loại bỏ nhà thầu cấp phép hồ sơ việc huỷ bỏ phải trì sẵn có cho đánh giá Các thùng thứa thu gom rác thải bên nhà kho rác thải phải quản lý để giảm thiểu rủi ro Nếu sản phẩm khơng an tồn vật liệu có nhãn hiệu thương mại không đạt chuẩn chuyển giao cho bên thứ ba xử lý huỷ bỏ phải có chuyên gia lĩnh vực an ninh thực phẩm huỷ bỏ chất thải phải cung cấp hồ sơ bao gồm số lượng rác thải thu thập cho mục đích huỷ 22 bỏ 2.4.13 Quản lý sản phẩm dư sản phẩm để làm thức ăn gia xúc Sản phẩm mang nhãn hiệu khách hàng bị thừa phải huỷ bỏ, tháo bỏtuân theo yêu cầu cho phép khách hàng Khi sản phẩm có nhãn hiệu khách hàng khơng đáp ứng yêu cầu kỹ thuật bán cho nhân viên xuất cho mục đích từ thiện chuyển cho tổ chức khác phải có chấp thuận trước chủ sở hữu nhãn hiệu Các trình phải thực để đảm bảo tất sản phẩm phù hợp cho mục đích tiêu dùng đáp ứng yêu cầu luật định Phụ phẩm sản phẩm hạ loại / sản phẩm dư định hướng làm thức ăn gia xúc phải bảo quản riêng biệt khỏi rác thải bảo vệ khỏi nhiễm bẩn trình bảo quản Sản phẩm dành cho mục đích làm thức ăn gia xúc phải quản lý theo yêu cầu luật định có liên quan 2.4.14 Kiểm soát động vật gây hại - Phải có chương trình kiểm sốt ngăn ngừa động vật gây hại Dấu hiệu quấy phá nhà máy phải nhận diện hồ sơ kiểm soát động vật gây hại phải phần chương trình kiểm sốt động vật gây hại để loại trừ quản lý quấy phá kể khơng có rủi ro nhiễm bẩn vào nguyên liệu, vật liệu bao gói sản phẩm Nhà máy hợp đồng với nhà cung cấp dịch vụ kiểm sốt động vật gây hại có đủ lực tự thực với nhân viên đào tạo thích hợp, việc kiểm tra xử lý định kỳ để ngăn chặn loại trừ quấy phá Khi nhà máy tự thực biện pháp kiểm soát động vật gây hại, hoạt động kiểm soát động vật gây hại thực người đào tạo có đủ lực với đầy đủ kiến thức, phương tiện ứng phó với quấy phá - Tài liệu hồ sơ kiểm soát động vật gây hại phải trì - Thiết bị kiểm sốt chuột trùng phải theo quy định Phải có điều tra kiểm soát chuyên sâu động vật gây hại thực tần suất dựa đánh giá rủi ro, tối thiểu hàng năm, chuyên gia kiểm soát động vật gây hại để xem xét biện pháp kiểm soát thực 2.4.15 Phương tiện bảo quản Tất phương tiện sử dụng cho mục đích bảo quản sản phẩm thô, nguyên vật liệu, bán thành phẩm trình, thành phẩm phải thích hợp cho mục đích sử dụng Các thủ tục dạng văn nhằm bảo toàn chất lượng – an toàn sản phẩm trình bảo quản phải xây dựng dựa đánh giá rủi ro, 23 hiểu rõ nhân viên liên quan tuân thủ - Vật liệu bao gói bảo quản thích hợp - Kiểm sốt nhiệt độ, khơng khí bảo quản phù hợp - Kiểm tra hàng hóa trước vào nhà máy Tạo điều kiện thuận lợi đảo kho xác nguyên vật liệu, sản phẩm trung gian thành phẩm bảo quản đảm bảo nguyên vật liệu sử dụng theo trình tự liên quan đến ngày sản xuất chúng thời hạn sử dụng mô tả 2.4.16 Xuất hàng vận chuyển Các thủ tục phải thực để đảm bảo quản lý xuất hàng phương tiện vận chuyển container sử dụng cho việc vận chuyển sản phẩm từ nhà máy không tồn rại rủi ro liên quan đến an toàn, an ninh chất lượng sản phẩm Các thủ tục dạng văn nhằm trì an tồn chất lượng sản phẩm trình chất xếp vận chuyển phải phát triển thực Tất phương tiện vận chuyển container sử dụng cho việc xuất sản phẩm phải kiểm tra trước chất hàng để đảm bảo chúng phù hợp với mục đích sử dụng Khi việc kiểm sốt nhiệt độ yêu cầu, phương tiện vận chuyển phải có khả trì nhiệt độ sản phẩm tiêu chuẩn, điều kiện tối thiểu tối đa lượng hàng chất bên Các hệ thống bảo trì thủ tục làm vệ sinh dạng văn phải sẵn có cho tất phương tiện thiết bị sử dụng cho việc chất xếp / bốc dỡ hàng hóa Phải ghi nhận biện pháp thực phẩm Cơng ty phải có thủ tục dạng văn cho việc vận chuyển sản Khi công ty thuê bên thứ ba, tất yêu cầu phần phải mô tả rõ hợp đồng thẩm tra hợp đồng với đơn vị chứng nhận theo tiêu chuẩn toàn cầu bảo quản phân phối tiêu chuẩn tương tự GFSI cơng nhận 2.5 Kiểm sốt sản phẩm 2.5.1 Thiết kế phát triển sản phẩm Các thủ tục thiết kế phát triển sản phẩm phải an tồn, hợp pháp phải kiểm sốt chặt chẽ, đảm bảo đến tay người tiêu dùng Tất sản phẩm thay đổi cơng thức sản phẩm, bao gói phương pháp chế biến phải phê duyệt thức đội trưởng đội HACCP thành viên đội HACCP ủy quyền Việc phê duyệt phải thực trước sản phẩm đưa vào sản xuất 24 điều kiện môi trường nhà máy Để đảm bảo an tồn q trình sản xuất nên tiến hành thử nghiệm cần Phải có sở khoa học rõ ràng cho trình thử nghiệm hạn sử dụng sản phẩm Cơ sở khoa học phải lưu hồ sơ xác định rõ tiêu sinh học, hóa học, cảm quan 2.5.2 Ghi nhãn sản phẩm Việc ghi nhãn sản phẩm phải thực theo yêu cầu Luật, phù hợp với nhà sản xuất, an toàn với người sử dụng Tất sản phẩm ghi nhãn phải rõ ràng, cụ thể xác Theo yêu cầu luật ghi nhãn quốc gia Phải có q trình kiểm sốt thông tin nhãn, chất gây dị ứng, chất dinh dưỡng, tính xác thực cơng thức sản phẩm, nguyên liệu thô, quốc gia cung cấp nguyên liệu thô Công ty phải đảm bảo công thức sản phẩm trình sản xuất thẩm định đầy đủ đáp ứng yêu cầu công bố 2.5.3 Quản lý chất gây dị ứng - Cơ sở Cơng ty phải có hệ thống quản lý nguyên vật liệu có thành phần gây dị ứng để tối thiểu rủi ro nhiễm bẩn chất gây dị ứng vào sản phẩm đáp ứng yêu cầu luật định ghi nhãn nước sản phẩm bán Các chất gây dị ứng cần kiểm sốt chặt chẽ Các cơng ty cần quản lý từ khau ban đầu, khâu nhập liệu để đánh giá xem xét mức độ rủi ro sản phẩm Công ty phải xác định danh sách nguyên vật liệu có chứa chất gây dị ứng xử lý nhà máy Danh sách phải bao gồm nguyên vật liệu thô, chất phụ gia, bán thành phẩm thành phẩm thành phần sản phẩm tham gia vào trình phát triển sản phẩm Quá trình đánh giá rủi ro gây dị ứng sản phẩm, cần phải tìm hiểu tình trạng vật lý vật liệu chứa chất gây dị ứng, nhận dạng điểm nhiễm chéo tiềm ẩn, rủi ro nhiễm chéo chất gây dị ứng bước trình, cho biện pháp thích hợp - Cách khắc phục:  Sự tách biệt không gian thời gian suốt trình nguyên liệu chứa thành phần gây dị ứng bảo quản, chế biến đóng gói  Sử dụng riêng biệt bảo vệ bổ sung bảo hộ lao động xử lý nguyên vật liệu có chứa chất gây dị ứng  Sử dụng thiết bị dụng cụ chuyên dùng, nhận dạng, cho hoạt động chế biến 25  Sắp lịch sản xuất nhằm giảm thiểu thay đổi sản phẩm có chứa chất gây dị ứng sản phẩm khơng có chứa chất gây dị ứng  Các hệ thống hạn chế phát tán bụi có chứa nguyên liệu gây dị ứng biện pháp kiểm soát xử lý chất thải tràn đổ  Hạn chế mang thực phẩm vào nhà máy nhân viên, khách tham quan, nhà thầu cho mục đích tin - Việc tái chế phải đảm bảo an tồn, khơng nhiễm chất gây dị ứng Phải ghi nhãn sản phẩm cho người tiêu dùng biết tránh tác nhân gây dị ứng Nếu sản phẩm an tồn, khơng có tác nhân gây dị ứng nhà máy, cơng ty phải có văn chứng nhận rõ ràng, Thiết bị khu vực làm cần thiết kế để hạn chế đến mức thấp nhiễm bẩn chéo Phải kiểm tra liê tục thường xuyên hệ thống, thiết bị vệ sinh làm tác nhân gây dị ứng phải kiểm sốt, sử dụng lần phải làm sua sử dụng 2.5.4 Xác thực sản phẩm, công bố chuỗi giám sát Kiểm soát nguyên liệu đầu vào, đảm bảo xác theo mơ tả, hợp pháp, xác Cơng ty phải liên tục trau dồi kiến thức từ hiệp hội thương mại, nguồn phủ, trung tâm tư nhân Kiểm sốt chặt nguồn ngun liệu thơ, tránh tượng giả mạo, dấu trộn Nhà sản xuất ham lợi trước mắt, dễ giả mạo nguyên liệu thô, chất khó phân biệt Kiểm tra tối thiểu năm lần, Phải tiến hành thử nghiệm nguyên liệu giả, chất lượng để đưa biện pháp khắc phục Trên nhãn vật liệu thơ cần có: nguồn gốc cụ thể, tuyên bố giống, tuyên bố tình trạng đảm bảo, tuyên bố tình trạng GMOs, nhận dạng bảo quản, tên thương mại cụ thể thành phần nguyên liệu hồ sơ phải lưu giữ thử nghiệm tháng/ lần Khi có tuyên bố phương pháp sản xuất nhà máy phải trì tình trạng chứng nhận tuyên bố Quá trình sản xuất sản phẩm khu vực tiềm ẩn cho việc nhiễm bẩn nhận dạng lập thành văn Có Các biện pháp thích hợp để đảm bảo phù hợp sản phẩm cơng bố 2.5.5 Sản phẩm bao gói Sản phẩm bao gói phải thích hợp cho mục đích sử dụng phải bảo quản điều kiện ngăn ngừa nhiễm bẩn giảm thiểu hư hại 26 Người tiêu dung cần có kiến thức bao gói, ví dụ nhà sản xuất, yếu tố dinh dưỡng, luật an toan thực phẩm nhà sản xuất phải đảm bảo q trình bao gói sản phẩm an tồn kiểm sốt, Các lót chứa sản phẩm trực tiếp bao bì phải an toàn, tránh cố 2.5.6 Thử nghiệm sản phẩm phong thử nghiệm 2.5.6.1 thử nghiệm kiểm tra sản phẩm thử nghiệm sinh học, hóa học, lý học cảm quan tồn q trình mơi trường sản phẩm, trình thử nghiệm phải lưu thành văn Tiến hành thử nghiệm kiểm tra định kì, thử nghiệm phịng thí nghiệm làm sở cho hoạt động nhà máy, có biện pháp đề tránh biện pháp khơng mong muốn Kiểm sốt hạn sử dụng sản phẩm, tiến hành phân tích cảm quan thử nghiệm vi sinh hóa học có liên quan pH, aw Hồ sơ lưu giữ lại 2.5.6.2 Phòng thử nghiệm Đối với trình thử nghiệm rủi ro khuyết tật bệnh lý, phải Tiến hành thử nghiệm bên nhà máy phần cách ly nhà máy Phòng thử nghiệm nhà máy phải bố trí, thiết kế kiểm sốt để loại trừ rủi ro tiềm ẩn thực phẩm Các biện pháp kiểm soát phải thực lập thành văn bản, yếu tố xem xét phòng thử nghiệm : thiết kế vận hành hệ thống nước thơng khí, an ninh phịng thử nghiệm, dịng di chuyển cơng nhân, bảo hộ lao động, trình lấy mẫu xử lý rác thải phịng thử nghiệm Để đảm bảo an tồn hợp pháp sản phẩm, phòng thử nghiệm phải phân tích tiêu quan trọng, cơng nhận hoạt động theo yêu cầu nguyên tắc ISO/IEC 17025 Đảm bảo phịng thử nghiệm an tồn, Kết phải xác, phù hợp với yêu cầu nêu trên, ngồi cịn có số u cầu sau: phương pháp thử nghiệm có văn công nhận, nhân viên chứng nhận phù hợp và/hoặc đào tạo có đủ lực thực yêu cầu phân tích, đảm bảo tính xác kết thử nghiệm thử nghiệm vòng thử nghiệm thành thạo, sử dụng thiết bị hiệu chuẩn bảo trì thích hợp 2.5.6.3 Duyệt xuất sản phẩm trường - Sản phẩm phải đủ yêu cầu nêu bán thị Nhà máy phải đảm bảo tất tiêu duyệt xuất 27 quan thẩm quyền thông qua 2.6 Kiểm sốt q trình 2.6.1 kiểm sốt hoạt động - Cơ sở: Thủ tục hướng dẫn công việc văn phải quán với trình sản xuất sản phẩm, phù hợp với yêu cầu kế hoạch HACCP Các tiêu chuẩn kỹ thuật phải đảm bảo nhằm tạo sản phẩm an toàn Các tiêu chuẩn kỹ thuật bao gồm:  Tiếp nhận, nhận dạng thành phần gây dị ứng  Ký thuật, tốc độ, thời gian phối trộn,  Các thơng số q trình, thiết bị  Thời gian nhiệt độ gia nhiệt  Thời gian nhiệt độ làm lạnh  Hướng dẫn ghi nhãn  Đánh dấu ghi hạn sử dụng  Các điểm kiểm soát tới hạn nhận diện kế hoạch HACCP  Các tiêu chuẩn trình phải thống với tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm cuối  Việc giám sát trình nhiệt độ, thời gian, áp suất, đặc tính hóa học phải thực hiện, kiểm soát đầy đủ ghi hồ sơ nhằm đảm bảo sản phẩm sản xuất tiêu chuẩn kỹ thuật u cầu  Các thơng số q trình chất lượng sản phẩm kiểm soát thiết bị giám sát trực tiếp dây chuyền, gắn với hệ thống báo lỗi để tránh rủi ro sai lệch  Khi điều kiện sản xuất thay đổi, thay đổi thiết bị ảnh hưởng đến an tồn chất lượng sản phẩm, đặc tính trình phải thẩm định thẩm tra tần suất thích hợp dựa đánh giá rủi ro hiệu suất thiết bị (ví dụ phân phối nhiệt lị; phân phối nhiệt tủ đơng kho đông)  Trong trường hợp thiết bị sai lỗi với tiêu chuẩn kỹ thuật, phải xác định hành động khắc phục để sản phẩm sản xuất an tồn chất lượng 28 2.6.2 Kiểm sốt bao gói ghi nhãn Cơ sở: - Phải quản lý chặt chẽ, đảm bảo sản phẩm gắn nhãn mã hóa Đảm bảo q trình bao gói, nguyên vật liệu đến nơi bao gói Thiết bị bao gói phải đảm bảo hoạt động liên tục Ghi mã in ấn vật liệu bao gói phải đảm bảo xác thực trước đưa tới dây chuyền, Toàn dây chuyền sản xuất phải kiểm tra văn trước đưa vào sản xuất lúc Khi thay đổi sản phẩm , phải tiến hành kiểm tra văn để đảm bảo tất sản phẩm vật liệu bao gói từ lần sản xuất trước khơng cịn sót lại dây chuyền Kiểm tra sản phẩm bao gói có loại bao bì ghi nhãn đúng.quá trình kiểm tra tiến hành vào thời điểm:  Tại lúc bắt đầu bao gói  Trong q trình bao gói  thay đổi mẻ / lơ vật liệu bao gói  cuối đợt sản xuất - Và kiểm tra nội dung sau:  Mã ngày  Mã lô  Số lượng  Thông tin giá  Mã vạch  Nước sản xuất Việc kiểm nhãn sản phẩm việc in ấn, thiết bị chuyền phải đảm bảo hệ thống thiết lập xác có khả cảnh báo loại bỏ sản phẩm thông tin bao gói nằm ngồi giới hạn tiêu chuẩn 2.6.3 kiểm sốt số lượng, khối lượng, thể tích số kiểm soát Nhà máy phải vận hành hệ thống kiểm soát số lượng phù hợp với yêu cầu pháp luật nước bán sản phẩm theo hướng dẫn bổ sung ngày theo yêu cầu khách hàng Tần suất phương pháp kiểm tra số lượng phải đáp ứng yêu cầu quản lý nhà máy, hồ sơ kiểm tra phải lưu giữ - Khi số lượng sản phẩm không bị chi phối yêu cầu pháp luật 29 (ví dụ lượng xá), sản phẩm phải phù hợp với yêu cầu khách hàng hồ sơ phải lưu giữ 2.6.4 Hiệu chuẩn kiểm soát phương tiện đo lường giám sát Nhà máy phải đảm bảo phương tiện đo lường có mức độ xác độ tin cậy phù hợp để cung cấp kết đo đáng tin cậy Nhà máy phải kiểm soát phương tiện đo lường (sử dụng cho việc giám sát điểm kiểm sốt tới hạn, an tồn hợp pháp sản phẩm) Kiểm soát nội dung sau:  Có danh sách thiết bị vị trí thiết bị  Mã số nhận dạng ngày hiệu chuẩn  Bảo vệ thiết bị tránh hư hỏng, sử dụng sai Tất thiết bị đo lường xác định, bao gồm thiết bị mới, phải kiểm tra điều chỉnh cần thiết:  Đánh giá rủi ro tần suất định trước  Liên kết với chuẩn quốc gia quốc tế cần  Các kết phải lập thành văn Thiết bị phải đọc xác phù hợp với yêu cầu đo lường mà thực  Thiết bị đo lường tham chiếu phải hiệu chuẩn liên kết đến chuẩn quốc gia quốc tế hồ sơ phải lưu giữ Nếu q trình hiệu chuẩn khơng đảm bảo , phải tiến hành xem xét thiết bị sử dụng để đánh giá giới hạn tới hạn  Khi thiết bị đo lường không với giới hạn quy định, Các hành động phải ghi nhận Khi sản phẩm không đảm bảo tính an tồn hợp pháp, phải thực biện pháp khắc phục trước đưa bán 2.7 Nhân 2.7.1 Đào tạo bảo quản Các khu vực xử lý nguyên liệu thô, chuẩn bị, chế biến, đóng gói Cơng ty phải đảm bảo tất nhân có ảnh hưởng đến an tồn, hợp pháp chất lượng sản phẩm có đủ lực thực công việc họ Tất nhân liên quan phải đào tạo trước bắt đầu cơng việc giám sát tồn thời gian làm việc - Đào tạo nhân kiểm soát CCP - Nhà máy phải lập kế hoạch đào tạo văn 30  Xác định lực cho vị trí cụ thể  Cung cấp đào tạo hành động khác nhằm đảm bảo nhân có đủ lực cẩn thiết  Xem xét hiệu lực hoạt động đào tạo  Đào tạo ngơn ngữ thích hợp - Hồ sơ đào tạo phải sẳn có:  Tên người đào tạo  Ngày thời hạn đào tạo  Nội dung đào tạo  Người đào tạo - Công ty thường xuyên xem xét lực nhân viên 2.7.2 Vệ sinh cá nhân Nhà máy phải xây dựng tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân áp dụng cho tất nhân sự, bao gồm đơn vị cung cấp lao động, nhà thầu, khách mời có tiếp cận khu vực sản xuất Các yêu cầu vệ sinh cá nhân phải lập thành văn bao gồm đồ dùng, trang sức, móng tay, nước hoa… phải kiểm tra thường xuyên Việc rửa tay phải thực từ lối vào khu vực sản xuất có tần suất thích hợp để giảm thiểu rủi ro nhiểm bẩn vào sản phẩm Các vết đứt tay, trầy da phải băng keo khác màu với sản phẩm (tốt màu xanh) phải chứa mảnh kim loai phát máy dị kim loại Phải mang thêm găng tay bổ sung giám sát thường xuyên thực Các trình hướng dẫn viết cho nhân viên phải 2.7.3 Kiểm tra sức khỏe Công ty phải đảm bảo tất nhân liên quan khách tham quan không tác nhân chuyển giao mầm bệnh Trang bị nhận thức bệnh có nguy lây nhiểm cho nhân viên phải có thủ tủ cho phép nhân viên thông báo mầm bệnh mà họ tiếp xúc bị ảnh hưởng - Phải có phiếu khai báo tình trạng sức khỏe cho khách nhà thầu - Kiểm sốt mầm bệnh có nguy lây nhiễm phụ 31 - Phải có quy định khám sức khỏe 2.7.4 Bảo hộ lao động - Quy định quấn áo bảo hộ vào khu vực sản xuất - Cấp phát bảo hộ lao động thích hợp cho đối tượng Cung cấp bảo hộ lao động đầy đủ cho nhân viên: mũ, trang, quần áo, găng tay, ủng Đặt yêu cầu đơn vị đánh giá phê duyệt nội dung công ty Các yêu cầu sử dụng bảo hộ lao động để hạn chế rủi ro xảy thấp 2.7.5 Ra vào di chuyển công nhân - Các sở quy định lối di, di chuyển công nhân, khách, nhà thầu - Đường hợp lý, tách biệt với khu vật tư - Các thiết bị lắp vị trí hợp lý phụ 32 Tài liệu tham khảo - Haccp BRC issue 33 ... 30 TÌM HIỂU VỀ HACCP BRC I Tổng quan HACCP BRC 1.1 Giới thiệu - BRC viết tắt tiêu chuẩn BRC Gobal Standard for Food Safety - Tổ chức có trụ sở tại: lầu 2, 21 Dartmouth Street, Lodon BRC tiêu... Issue  06/2000: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  03/2003: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  01/2005: BRC Gobal Standard for Food Safety: Issue  07/2008: BRC Gobal Standard... an toàn thực phẩm - HACCP - Cơ sở Cơng ty phải có kế hoạch an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc HACCP Codex Alimentarius thực đầy đủ hiệu 2.2.1 Đội HACCP - Bước 2.2.1.1 Kế hoạch HACCP phải xây dựng