Khảo sát để tìm hiểu về quy trình thực hiện, đồng thời đánh giá các vấn đề có liên quan trong quá trình chế biến và các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm gạo.
1 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: Với điều kiện khí hậu thuận lợi, thiên nhiên ưu đãi, mạng lưới sơng ngịi dày đặc, phù sa bồi đắp hàng năm nên Việt Nam có nhiều lợi sản xuất lúa gạo, sản lượng hàng năm nước đạt 35 – 37 triệu thóc, sử dụng khoảng 15 triệu (tương đương triệu gạo) để xuất khẩu, lại tiêu thụ nước bổ sung dự trữ quốc gia Thế mạnh lúa gạo sản xuất khu vực lớn Đồng Sông Cửu Long Đồng Sông Hồng đưa Việt Nam trở thành nước xuất gạo đứng hàng thứ giới sau Thái Lan Trong năm gần đây, Việt Nam thức gia nhập vào Tổ chức thương mại giới tạo điều kiện cho hàng nông sản Việt Nam đứng vững thị trường quốc tế, mua bán trao đổi hợp tác kinh doanh ngày tăng nên yêu cầu chất lượng trọng địi hỏi phải có tiêu chuẩn định để mua bán thuận lợi Tuy nhiên xét phương diện chung chất lượng gạo sản xuất Việt Nam không đồng đều, phần lớn loại gạo chất lượng cao đạt tiêu chuẩn xuất phần lớn tập trung Cơng ty lớn có đầy đủ trang thiết bị đại phục vụ cho việc chế biến ngồn vốn lớn nên thu mua nguyên liệu đạt chất lượng cao Cịn doanh nghiệp nhỏ chất lượng gạo đáp ứng cho thị trường nội địa Nguyên nhân phần lớn doanh nghiệp nhỏ thiếu vốn để đầu tư vào trang thiết bị đại nguyên liệu đầu vào không ổn định nên chất lượng sản phẩm đầu đạt chất lượng khơng cao Để nhằm tìm hiểu dây chuyền sản xuất lúa gạo số doanh nghiệp địa bàn, đồng ý giáo viên hướng dẫn, em xin tham gia thực chuyên đề thực tập tốt nghiệp Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng với đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến gạo trắng Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng” để tìm hiểu sâu vấn đề 1.2 Mục đích: Khảo sát quy trình chế biến gạo trắng Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng 1.3 Yêu cầu: Khảo sát để tìm hiểu quy trình thực hiện, đồng thời đánh giá vấn đề có liên quan trình chế biến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm gạo 1.4 Giới hạn đề tài: Do thời gian hạn chế nên em khảo sát quy trình sản phẩm Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng không khảo sát thêm dây chuyền sản phẩm Công ty, doanh nghiệp khác PHẦN TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan tình hình xuất gạo Việt Nam: Theo Hiệp hội lương thực Việt Nam, vòng năm trở lại đây, xuất gạo đạt mức kỷ lục liên tiếp số lượng trị giá Dự kiến năm 2011, xuất gạo Việt Nam đạt mức kỷ lục triệu Báo cáo Hiệp hội lương thực Việt Nam cho hay, giai đoạn 2006 2010, xuất gạo đạt gần 27 triệu với tổng giá trị 10,5 tỉ USD Đặc biệt từ năm 2008, trị giá tăng vọt gần 100% so với năm trước giá gạo thị trường tăng đột biến, đạt 2,663 tỉ USD Riêng năm 2009, số lượng xuất gạo tăng vọt đat mức kỷ lục triệu tấn, tăng 29,35% so với năm 2008 Đến năm 2010, xuất gạo tiếp tục đạt mức kỷ lục số lượng trị giá với 6,75 triệu (gần tỉ USD), tính xuất tiểu ngạch lên đến gần triệu Như vậy, vòng năm trở lại đây, xuất gạo đạt mức kỷ lục liên tiếp số lượng trị giá Hiệp hội lương thực Việt Nam dự đoán xuất gạo năm 2011 đạt mức triệu Bởi riêng tháng đầu năm, lượng gạo xuất đạt 5,3 triệu Dự báo tình hình xuất gạo từ 2012 - 2015, Hiệp hội lương thực Việt Nam nhận định: Nhìn chung năm tới số lượng gạo xuất Việt Nam ổn định mức triệu tấn/năm, chất lượng gạo thay đổi thị trường cạnh tranh gay gắt từ nguồn cung cấp như: Myanma, Campuchia, Do đó, Việt Nam cần nâng cao chất lượng lúa gạo sở chọn giống thiết lập vùng nguyên liệu chất lượng cao, bước hình thành thương hiệu sản phẩm riêng Hiện nước nhập gạo có khuynh hướng tìm đến thị trường Việt Nam để mua giá gạo Việt Nam rẻ Giá gạo Thái Lan loại thường tăng từ 550 USD lên 850 USD/tấn loại gạo thơm từ 1.050 USD lên 1.400 USD/tấn, gạo thường Việt Nam chào giá 500-525 USD/tấn gạo thơm 655665 USD/tấn Giá gạo nguyên liệu loại làm gạo 5% khoảng 8.600 8.700 đồng/kg tùy địa phương, tăng 300.000 đồng/tấn Giá gạo nguyên liệu làm gạo 25% 8.450 - 8.550 đồng/kg tùy chất lượng địa phương, tăng 300.000 đồng/tấn Giá gạo thành phẩm 5% khơng bao bì mạn khoảng 10.150 - 10.250 đồng/kg, tăng 300.000 đồng/tấn Giá gạo 15% 9.850 - 9.950 đồng/kg, tăng 300.000 đồng/tấn Giá gạo 25% khoảng 9.350 - 9.450 đồng/kg tùy chất lượng địa phương, tăng 250.000 đồng/tấn Xuất gạo Việt Nam tăng mạnh thời gian qua do: - Chất lượng gạo Việt Nam ngày ổn định củng cố vị - Năng lực cạnh tranh Doanh nghiệp ngày tốt - Thị trường ngày mở rộng - Lợi cạnh tranh Việt Nam giá gạo Thái Lan cao - Công tác điều hành xuất gạo linh hoạt, hợp lý hiệu Bảng 2.1: Tiêu chuẩn chất lượng gạo STT Chỉ tiêu chất lượng 5% 10% 15% 20% 25% 2 5 Hạt đỏ - sọc đỏ Hạt ẩm vàng 0,5 1,25 1,25 1,5 Hạt bạc phấn 7 Hạt hư bệnh 1,25 1,5 1,5 Hạt nếp 1,5 1,5 2 Hạt xanh non 0,2 0,2 0,3 0,5 1,5 Tạp chất 0,1 0,2 0,2 0,3 0,5 Thóc lẫn 15 20 25 25 30 Độ ẩm 14,0 14,0 14,0 14,5 14,5 10 Gạo nguyên 68 60 52 45 45 11 Chiều dài trung 6,8 6,5 6,6 6,2 6,2 bình hạt 12 Kích thước 4,65 4,3 4,1 3,72 3,1 13 Mức xát Rất kỹ Bình thường Bình thường Bình thường Bình thường 14 Mức bóng pass pass pass pass pass Năm 2011, Cơng ty Lương thực Sóc Trăng có kế hoạch xuất 130.000 gạo Tính đến cuối tháng 7, Cơng ty thu mua gần 90.000 (quy gạo) xuất 75.000 gạo, thu gần 20 triệu USD, tăng 12% lượng, giá trị tăng tới 26% so với kỳ năm trước Tính đến cuối năm 2011, xuất sạo tỉnh sóc Trăng đạt 150.000 Theo Giám đốc Cơng ty lương thực Sóc Trăng, giá trị kim ngạch xuất gạo tăng mạnh giá gạo xuất tỉnh gần tăng cao, trung bình cao 40 USD/tấn so với giá gạo xuất trung bình cuối năm trước Trong thời gian qua, Cơng ty lương thực Sóc Trăng đẩy mạnh việc thu mua giá lúa địa bàn tỉnh đứng mức cao, từ 6.500 - 6.700 đồng/kg (lúa khơ) Nhận định tình hình xuất gạo tháng cịn lại năm 2011, ơng Lâm Định Quốc cho rằng: xuất gạo có chiều hướng thuận lợi, khả hết năm nay, Công ty lương thực Sóc Trăng xuất 150.000 gạo, tăng 30.000 so với năm 2010 Tuy nhiên, gần tình trạng nhà đầu tư Trung Quốc thơng qua thương lái người địa phương thu mua lúa gạo với giá cao để xuất theo đường tiểu ngach Nếu ngành chức khơng có biện pháp quản lý chặt dẫn đến tình trạng “sốt” giá, gây thiệt hại cho doanh nghiệp nước Hiện nay, ba nước nhập gạo lớn Việt Nam Indonesia, Philippine Malaysia, Cuba, Xênêgan, Bangladesh, Bờ biển ngà … (Nguồn: Cục thống kê tỉnh Sóc Trăng – năm 2010) 2.2 Các loại gạo xuất Việt Nam: 2.2.1 Các loại gạo xuất nay: - Gạo trắng: WR 5% - Gạo trắng: WR 10% - Gạo trắng: WR 15% - Gạo trắng: WR 20% - Gạo trắng: WR 25% - Tấm xuất 2.2.2 Tiêu chuẩn gạo trắng xuất khẩu: Tiêu chuẩn gạo xuất Việt Nam 5% 10% 15% - Thóc: 0.1% 6% 2% 0.5% 1% 0.2% 15% 0.2% 7% 2% 1% 1.25% 0.2% 20% 0.2% 7% 5% 1.25% 1.5% 0.2% 25% - Ẩm độ: 14% 14% 14% - Tấm: - Tạp chất: - Hạt phấn: - Đỏ & sọc đỏ: - Hạt vàng: - Hạt hỏng: - Hạt non: 25% max 0.5% max 8% max 7% max 1.5% max 2% max 1.5% 30% grains max/kg 14.5 % Các loại gạo khác Gạo nếp Gạo Jasmine Gạo Tám thơm TT Loại gạo Quy cách phẩm chất Gạo trắng hạt dài Việt Nam 25% + Tấm: 25.0% max + Độ ẩm: 14.5% max + Hạt hư: 2.0% max + Hạt vàng: 1.5% max + Tạp chất :0.5% max + Thóc: 30 hạt/kg max + Hạt phấn: 8.0% max + Hạt non: 1.5% max + Xay xát: Kỹ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 15% + Tấm: 15.0% max + Độ ẩm: 14% max + Hạt hư: 1.5% max + Hạt vàng: 1.25% max max max + Tạp chất: 0.2% max + Thóc: 25 hạt/kg max + Hạt bạc phấn: 7.0% max + Hạt non: 0.3% max + Xay xát: kỹ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 10% + Tấm: 10.0% max + Độ ẩm: 14% max + Hạt hư: 1.25% max + Hạt vàng: 1.00% max + Tạp chất: 0.2% max + Thóc: 20 hạt/kg max + Hạt bạc phấn: 7.0% max + Hạt non: 0.2% max + Xay xát: kỹ Gạo trắng hạt dài Việt Nam 5% + Tấm: 5.0% max + Độ ẩm: 14% max + Hạt hỏng: 1.5% max + Hạt vàng: 0.5% max + Tạp chất: 0.1% max + Thóc: 15 hạt/kg max + Hạt bạc phấn: 6.0% max + Hạt non: 0.2% max + Xay xát: kỹ 2.3 Tổng quan Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng: 2.3.1 Mặt bằng, địa chỉ, thông tin doanh nghiệp: Doanh nghiệp tư nhân chế biến lúa gạo Châu Hưng thành lập ngày 20 tháng 03 năm 2001 theo Quyết định Ủy ban nhân dân tỉnh Sóc Trăng với tên giao dịch thị trường Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng chuyên kinh doanh mua bán mặt hàng từ lúa gạo, có dấu tài khoản riêng Ngân hàng Nông nghiệp & PTNT huyện Thạnh Trị Tổng diện tích doanh nghiệp 2.000m2 bao gồm nhà xưởng chế biến nhà kho chứa sản phẩm, văn phòng làm việc Mặt thuận lợi gồm đường đường thủy Địa chỉ: Ấp số – Thị trấn Hưng Lợi – huyện Thạnh Trị - tỉnh Sóc Trăng Điện thoại: 0793.898117 - 0918.470.630 Email: gaochauhung@gmail.com Hình 2.3.1: Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng Trang thiết bị doanh nghiệp gồm: - Máy xát trắng - Máy đánh bóng - Sàn phân ly - Sàn tạp chất - Sàn đảo - Máy sấy - Một số thiết bị phục vụ khác Về lĩnh vực hoạt động: Thu mua loại sản phẩm từ lúa gạo để dự trữ tiêu thụ nước Ngoài ra, doanh nghiệp xây dựng thành công thương hiệu gạo đặc sản Tài nguyên Thạnh Trị Cục sở hữu trí tuệ cấp độc quyền nhãn hiệu chứng nhận hàng hóa 2.3.2 Cơ cấu tổ chức: Bộ máy tổ chức Doanh nghiệp gồm: Giám đốc, Phòng nghiệp vụ phân xưởng sản xuất Cụ thể: - Giám đốc: người - Phòng nghiệp vụ: người - Phân xưởng sản xuất: người - Công nhân: 10 người Sơ đồ 2.3.2: Sơ đồ tổ chức Doanh nghiệp Giám Đốc Phịng nghiệp vụ Kế tốn Thủ quỹ Phân xưởng sản xuất Thủ kho Tổ thu mua Tổ vận hành - Giám đốc người có quyền hành cao doanh nghiệp, chịu trách nhiệm đường lối kinh doanh, phát triển chịu trách nhiệm trước pháp luật hoạt động doanh nghiệp - Phòng nghiệp vụ: Có trách nhiệm hạch tốn kinh doanh doanh nghiệp - Phân xưởng sản xuất: Thực việc theo dõi, kiểm tra hoạt động chế biến bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào sản phẩm đầu Chế độ lao động Doanh nghiệp: Mặc dù doanh nghiệp tư nhân doanh nghiệp thực quy định pháp luật tuyển dụng sử dụng lao động doanh nghiệp như: - Trang bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ bảo hộ lao động - Đối với nhân viên làm tăng ca, ngày lễ bồi dưỡng theo chế độ hành Nhà nước - Đối với công nhân bốc vác làm việc hưởng theo sản phẩm, làm việc ngồi quy định bồi dưỡng tương ứng 2.3.3 Các sản phẩm doanh nghiệp: - Sản phẩm chính: Gạo WR 5%, WR 10%, WR 15%, WR 20%, WR 255%, tấm,… 10 - Sản phẩm phụ: Cám, mẵn,… - Phụ phẩm: Trấu Hình 2.3.3: Một số sản phẩm tiêu biểu doanh nghiệp - Thị trường tiêu thụ doanh nghiệp: Chủ yếu tiêu thụ nội địa gồm thị trường tỉnh số tỉnh lân cận khu vực Đồng Sông Cửu Long như: Bạc Liêu, Cà Mau, Cần Thơ, Long An phần cho khu vực Thành phố Hồ Chí Minh Sơ đồ 2.3.3: Sơ đồ mặt Doanh nghiệp Tỉnh lộ 16 Khu vực chứa phụ phẩm: Trấu, cám Kho chứa sản phẩm Kho chứa nguyên liệu sản xuất Khu vệ sinh Văn phòng làm việc Phân xưởng sản xuất 26 u cầu nhà kho: - Nhà kho phải thơng thống, nơi trữ gạo phải kín, tuyệt đối khơng để nhiệt độ nước làm hư hại sản phẩm - Trang bị dụng cụ chữa cháy đầy đủ có tai nạn xảy - Gạo, cám hay mang bảo quản phải có balết kê cao khỏi mặt đất để tránh hút ẩm phòng sâu mọt 4.2.3 Tái xát trắng gạo kho: - Bộ phận sản xuất tính tốn số lượng bao gạo cần xát lại để phù hợp với đơn đặt hàng Thường gạo cần xát lại gạo tồn kho 5% (20% tấm) - Trong q trình gạo khơng phải qua cơng đoạn xát trắng tách thóc với q trình sấy gạo thân xát lần sấy đến độ ẩm thích hợp - Gạo bán thành phẩm từ kho công nhân mang hộc nguyên liệu, gạo kiểm tra lại xem có ẩm vàng khơng xom có hạt vàng loại 4.2.4 Tiêu chuẩn chất lượng TCVN: 27 28 29 30 31 32 Bảng 2.4a: Bảng đánh giá chất lượng gạo 5% Xát trắng Mức xát Tốt Độ gãy (%) 5.8- 6.1 Thóc Hạt/ kg 13.0- 15.0 Đánh bóng Độ trắng Đạt Độ bóng Đạt Sọc đỏ (%) 0.3- 0.5 Độ gãy (%) 1.2- 1.4 Sấy (nhiệt độ gió) W (%) 14.0- 14.2 Tách Tấm (%) 4.4- 4.6 Hạt nguyên (%) 71.0- 73.0 Hạt bạc bụng (%) 4.2- 4.8 Hạt hỏng (%) 0- 0.2 Bảng 4.2.4b: Bảng đánh giá chất lượng gạo 20% Xát trắng Mức xát TB Độ gãy (%) 5.8- 6.1 Thóc Hạt/ kg 22.0- 24.0 Đánh bóng Độ trắng Đạt Độ bóng Đạt Độ gãy (%) 0.89 Sấy (nhiệt độ gió) W (%) 14.0- 14.2 Tách Tấm (%) 18.0- 19.0 Hạt nguyên (%) 61.0- 64.0 Hạt bạc bụng (%) 6.2- 6.4 Hạt hỏng (%) 0.2- 0.4 4.3 Thảo luận: Qua thời gian khảo sát quy trình chế biến gạo trắng doanh nghiệp, em nhận thấy công đoạn thực đáp ứng tương đối yêu cầu kỹ thuật đề ra, cụ thể sau: 33 - Về kiểm soát nguyên liệu đầu vào: doanh nghiệp trọng đến chất lượng gạo thành phẩm nên trình nhập nguyên liệu kiểm tra cách chặt chẽ tiêu như: ẩm độ, độ lẫn tạp chất,…đồng thời giá đầu vào doanh nghiệp tính tốn cách tỉ mỉ để đảm bảo sản xuất thu lợi nhuận cao Ngoài ra, doanh nghiệp ký hợp đồng thường xuyên với người nông dân trồng lúa nên tạo vùng nguyên liệu với số lượng chất lượng ổn định - Về trình xay (Bóc vỏ trấu): Đây cơng đoạn tương đối quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm sau Nếu trình xay mà bị nát, gãy nhiều không đạt phẩm cấp gạo tốt Trước doanh nghiệp sử dụng cối đá dể xay nên gạo bị gãy, nát nhiều Dần dần sử dụng cối đá có găn thêm rulơ cao su đẻ xay nên tỉ lệ thu hồi gạo nguyên cao - Về xát trắng gạo (Bóc vỏ cám): Đối với loại gạo tiêu thụ thị trường phải có địi hỏi độ trắng (trừ trường hợp có yêu cầu sử dụng gạo lức chưa bóc vỏ cám) Ở đay gạo doanh nghiệp xát kỹ để đảm bảo hạt gạo sau xát đạt độ trắng theo yêu cầu - Đối với q trình lau bóng gạo: Dù gạo xuất hay tiêu thụ nội địa độ bóng hạt gạo yêu cầu nói bắt buộc để sản phẩm dễ bán bán giá cao Trước doanh nghiệp sử dụng cơng nghệ lau bóng khơ theo u cầu thị trường nên doanh nghiệp thay cơng nghệ lau bóng ướt Ưu điểm cơng nghệ hạt gạo sau lau bóng nhiên giá thành đầu tư cao - Về đóng gói thành phẩm: Các quy cách đóng bao doanh nghiệp gồm loại bao PP có trọng lượng tịnh 25kg, 50.2kg loại loại túi PE có trọng lượng 5kg, 10kg Ngồi ra, doanh nghiệp dóng gói theo đơn đặt hàng loại gạo đặc sản Tài nguyên bao PP có trọng lượng 25kg - Về so sánh với TCVN 5643:1999: Chất lượng gạo doanh nghiệp sau chế biến đối chiếu với TCVN nhận thấy tiêu chuẩn sản xuất đáp 34 ứng so với yêu cầu như: độ lẫn tạp chất, độ bóng, mức độ xát trắng, tỷ lệ phẩm cấp gạo - Về cơng tác phịng cháy chữa cháy: Mặc dù doanh nghiệp có trang bị thiết bị phòng cháy chữa cháy, nhiên chưa đáp ứng theo quy định Trang thiết bị phòng cháy chữa cháy chưa bảo dưỡng thường xuyên, công tác tập huấn cho cơng nhân phịng cháy chữa cháy chưa quan tâm nên có xảy cố dẫn đến hậu đáng tiếc - Về ý thức bảo vệ môi trường gắn với sản xuất kinh doanh: Trong thời gian qua, nhận thấy việc sản xuất gây ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống nên doanh nghiệp bước hướng đến việc sản xuất Các phế phẩm sau chế biến doanh nghiệp bố trí vào khu vực riêng, chất thải rắn, bụi bẩn, nước thải sau chế biến đưa vào khu vực xử lý không thải trực tiếp môi trường sống 35 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận: - Qua thời gian tiếp xúc với công việc Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng em học hỏi nhiều từ việc chọn lựa nguyên liệu để sản xuất đến dây chuyền hoạt động chế biến Các hoạt động sản xuất doanh nghiệp đưa bàn bạc trước tập thể để sản xuất mang lại lại nhuận cao cho doanh nghiệp - Bộ máy tổ chức xếp theo chức năng, nhiệm vụ yêu cầu công việc phù hợp với lực thành viên doanh nghiệp - Các thiết bị máy móc sản xuất bước đổi cho phù hợp với việc sản xuất loại sản phẩm phù hợp với yêu cầu thị trường - Công tác bảo hộ lao động cho công nhân chế độ lao động doanh nghiệp quan tâm nhằm dảm bảo quyền lợi cho người lao động cững tạo say mê lao động để thúc đẩy hoạt động doanh nghiệp ngày phát triển - Doanh nghiệp có đội ngũ quản lý giàu kinh nghiệm, cơng nhân lao động nhiệt tình sản xuất nên hàng năm đạt kế hoạch đề 5.2 Đề nghị: Bên cạnh mặt doanh nghiệp đạt số vấn đề cần quan tâm: - Mặc dù trang thiết bị đổi nhiên chưa đồng nên số công đoạn sản xuất cịn gặp nhiều trở ngại - Nếu có điều kiện, doanh nghiệp cần trang bị thêm máy tách màu hạt gạo để tạo đồng cho hạt gạo, tạo nên hạt gạo đạt chất lượng cao - Cơng tác phịng cháy chữa cháy cần quan tâm thường xuyên hơn, trang thiết bị phòng cháy chữa cháy phải đổi đê đảm bảo an toàn cho người lao động hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp - Tăng cường công tác tập huấn cho người lao động doanh nghiệp phịng cháy chữa cháy an tồn lao động với ý thức sản xuất kinh doanh phải gắn liền với ý thức bảo vệ môi trường sống., 36 PHẦN 6: THU HOẠCH BẢN THÂN 6.1 Về chuyên môn: Qua năm học tập nhà trường giảng dạy cho em nhiều kiến thức bổ ích, nội dung học tập phong phú từ lý thuyết đến thực hành tạo điều kiện tiếp xúc thực tế công việc thực tế nên tạo cho em có kiến thức vững vàng gia nhập thực tế Trong thời gian qua, tạo điều kiện quý thầy cô Khoa Công nghệ sau thu hoạch giúp em rèn luyện nhiều kỹ kiến thức để tham gia công việc thực tế Đợt thực tập tốt nghiệp lần này, em trực tiếp tham gia công việc mà thân chưa làm, công việc giúp em nắm vững kiến thức truyền đạt nhà trường Khi tham gia đợt thực tập tốt nghiệp em biết rõ quy trình cơng nghệ chế biến lúa gạo, từ cơng nghệ máy móc trang thiết bị quy trình sản xuất hoạt động cụ thể, điều bổ sung thêm kiến thức cho em nhiều Sau tốt nghiệp trường, em cố gắng vận dụng tối đa kiến thức quý thầy cô truyền dạy với cọ xát thực tế thời gian qua để tham gia vào công việc sản xuất thời gian tới đạt hiệu cao hơn, đồng thời đóng góp phần cơng sức vào phát triển sản xuất địa phương Ngoài ra, ngành học mẻ ngành trang bị đầy đủ kiến thức lĩnh vực sau thu hoạch sản phẩm nông nghiệp 6.2 Tư tưởng đạo đức: Là sinh viên, học tập phải cố gắng để đạt kết học tập cách tốt nhất, thực tế cho thấy việc học tập lý thuyết việc tham gia cơng việc thực tế yêu cầu mà phải tham gia để vừa nâng cao kiến thức đồng thời tích lũy kinh nghiệm trường tham gia trực tiếp vào công việc Khi tham gia công việc thực tập Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng, thân em nhận thấy tham gia thực công việc phải tham gia 37 cách tích cực, khơng ngại khó Dù cơng việc thực tập có gặp trở ngại tâm nỗ lực hồn thành Ngồi ra, đạo đức sinh viên yêu cầu bắt buộc sinh viên tham gia thực tập phải có đạo đức tác phong tốt, phải thể dược tinh thần thái độ hòa nhã tham gia thực công việc chung 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đánh giá tổn thất sản xuất lúa gạo Đồng Bằng Sông Cửu Long năm 2010 - Viện nghiên cứu phát triển Đồng Bằng Sông Cửu Long [2] Phan Đức Thuấn - Giáo trình giám định nông sản - Trường Đại học Hùng Vương TP Hồ Chí Minh [3] Quy trình sản xuất gạo trắng - Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng - Tài liệu lưu hành nội [4] Thống kê tình hình sản xuất lúa gạo địa bàn tỉnh Sóc Trăng năm 2010 - Cục thống kê tỉnh Sóc Trăng 39 PHỤ LỤC I Danh mục Tiêu chuẩn Quốc gia Việt Nam (TCVN) Gạo: TCVN 5845:1994._ Máy xay xát thóc gạo Phương pháp thử._ Số trang: 10tr; TCVN 5643:1992._ Gạo Thuật ngữ định nghĩa._ Số trang: 6tr; TCVN 7021:2002._ Máy xay xát thóc gạo Ký hiệu thuật ngữ tương đương._ Số trang: 42Tr; TCVN 7983:2008._ Gạo Xác định tỉ lệ thu hồi tiềm từ thóc từ gạo lật._ Số trang: 15tr TCVN 4719:1989._ Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thóc gạo đậu tương Phương pháp xác định dư lượng Methylparathion._ Số trang: 10 ĐLVN 27:1998._ Máy đo độ ẩm thóc, gạo, ngơ cà phê Quy trình kiểm định._ Số trang: 11Tr; TCVN 2274-77._ Cám gạo làm thức ăn gia súc Yêu cầu kỹ thuật._ Số trang: 3tr; TCVN 5644:1992._ Gạo Yêu cầu kỹ thuật._ Số trang: 5tr; TCVN 5716:1993._ Gạo Phương pháp xác định hàm lượng amyloza._ Số trang: 6tr; 10 TCVN 5644:2008._ Gạo trắng Yêu cầu kỹ thuật._ Số trang: 8tr 11 TCVN 5716-2:2008._ Gạo Xác định hàm lượng amyloza Phần 2: Phương pháp thường xuyên._ Số trang: 18tr 12 TCVN 1643:2008._ Gạo trắng Phương pháp thử._ Số trang: 12tr 13 TCVN 5644:1999._ Gạo trắng Yêu cầu kỹ thuật._ Số trang: 4Tr; 14 TCVN 1643:1992._ Gạo Phương pháp thử._ Số trang: 7tr; 15 TCVN 5645:1992._ Gạo Phương pháp xác định mức xát._ Số trang: 4tr; 16 TCVN 5716-1:2008._ Gạo Xác định hàm lượng amyloza Phần 1: Phương pháp chuẩn._ Số trang: 18tr 17 TCVN 4733-89._ Gạo Yêu cầu vệ sinh._ Số trang: 4tr; 18 ĐLVN 27:2009._ Phương tiện đo độ ẩm thóc, gạo, ngơ cà phê Quy trình kiểm định._ Số trang: 11Tr; 19 TCVN 5645:2000._ Gạo trắng Xác định mức xát._ Số trang: 5tr; 40 20 QCVN 06:2009/BTC._ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia dự trữ nhà nước với gạo bảo quản kín._ Số trang: 12tr 21 TCVN 8049:2009._ Gạo Xác định đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Phương pháp sắc ký khí._ Số trang: 15tr 22 TCVN 4718:1989._ Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thóc gạo đậu tương Phương pháp xác định dư lượng gama-BHC._ Số trang: 23 TCVN 5646:1992._ Gạo Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển._ Số trang: 6tr; 24 TCVN 5643:1999._ Gạo Thuật ngữ định nghĩa._ Số trang: 9tr; 25 TCVN 5715:1993._ Gạo Phương pháp xác định nhiệt độ hóa hồ qua độ thuỷ phân kiềm._ Số trang: 7tr; 26 TCVN 5386-91._ Máy xay xát thóc gạo Yêu cầu kỹ thuật chung._ Số trang: 5tr; ... Mục đích: Khảo sát quy trình chế biến gạo trắng Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng 1.3 Yêu cầu: Khảo sát để tìm hiểu quy trình thực hiện, đồng thời đánh giá vấn đề có liên quan trình chế biến tiêu... quan Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng: 2.3.1 Mặt bằng, địa chỉ, thông tin doanh nghiệp: Doanh nghiệp tư nhân chế biến lúa gạo Châu Hưng thành lập ngày 20 tháng 03 năm 2001 theo Quy? ??t định Ủy ban nhân. .. phẩm sản phẩm gạo 1.4 Giới hạn đề tài: Do thời gian hạn chế nên em khảo sát quy trình sản phẩm Doanh nghiệp tư nhân Châu Hưng không khảo sát thêm dây chuyền sản phẩm Công ty, doanh nghiệp khác