Chewing gum (kẹo cao su hoặc kẹo sinhgôm do phiên âm từ tiếng Anh chewing gum) là một dạng kẹo được thiết kế mềm đặc biệt, đường sẽ tan nhanh và kẹo sẽ hết ngọt sau khi nhai một thời gian. Loại này chỉ được nhai chứ không nuốt. Theo truyền thống, nó được làm từ nhựa cây chicle, một loại cây ở vùng Trung Mỹ. Tuy nhiên, ngày nay, vì lý do kinh tế và chất lượng nên chewing gum sử dụng chất polymer trên nền dầu mỏ thay cho nhựa cây chicle. Người My rất thích ăn loại kẹo này và nhai nó suốt ngày. Từ đó, danh tiếng kẹo chewing gum lại được vang đi khắp mọi nơi trên thế giới.
Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHEWING GUM 1.1 Đị nh nghĩ a Chewing gum (kẹo cao su kẹo sinh-gôm phiên âm từ tiếng Anh chewing gum) dạng kẹo thiết kế mềm đặc biệt, đường tan nhanh kẹo hết sau nhai thời gian Loại nhai không nuốt Theo truyền thống, làm từ nhựa chicle, loại vùng Trung Mỹ Tuy nhiên, ngày nay, lý kinh tế chất lượng nên chewing gum sử dụng chất polymer dầu mỏ thay cho nhựa chicle Người Mỹ thích ăn loại kẹo nhai suốt ngày Từ đó, danh tiếng kẹo chewing gum lại vang khắp nơi giới 1.2 Lịch sử kẹo chewing gum Nhiều ngàn năm trước, người đã nhai gum ở các dạng tự nhiên Hầu hết các dạng chewing gum cổ thông dụng nhựa , người đã sử dụng rất nhiều dạng hương khác Các nhà khảo cổ tìm thấy bã nhựa bulô khu khai quật thuộc thời kỳ đồ đá miền Nam nước Đức Họ nói chất dẻo ―có tác dụng chất tẩy gây tê nhẹ‖ Người Hy Lạp cổ đại có thói quen nhai chất gọi mastic (hoặc mastiche), loại nhựa chiết từ loại có hình nón thơng vân sam Cịn người Maya nhai (để tập cho hàm cứng) loại nhựa lấy từ hồng xiêm, chế biến cho dẻo Mẫu kẹo cao su tìm thấy gần gần thành phố Ellos thuộc miền Tây Thụy Điển năm 1993 Miếng kẹo 9.000 năm tuổi có trộn mật ong, nhai kỹ, dấu Thật buồn cười có lẽ miếng kẹo nhai dở thiếu niên người tiền sử Báo chí Mỹ xem tin giải trí thú vị Khơng thế, nhà báo Mỹ cịn tự hỏi khơng biết có mẩu kẹo cao su tìm thấy ―dính ghế rạp chiếu bóng thời tiền sử‖ hay không nữa! Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Dạng chewing gum thương mại làm bán vào năm 1848 bởi chàng niên 21 tuổi John Bacon Curtis sống thành phố Bangor (bang Maine, Mỹ) - công dân hạng bét phải làm công việc dọn dẹp, phát quang cối với mức lương đôla/tháng Anh đã quyết đị nh chuyển sang làm kẹo chewing-gum, đóng gói đem bán lẻ Curtis chẳng thể biết chewing-gum trở thành mặt hàng biểu trưng cho văn hóa Mỹ Tại Thế vận hội đại tổ chức Athens năm 1896, các chuyên gia Hy Lạp cho chewing-gum chất làm tăng khả hơ hấp giúp vận động viên Mỹ có khả sức mạnh phi thường Suốt Chiến tranh giới thứ hai, nhận phần ăn, binh sĩ Mỹ ln ì xèo: ―Có chewing-gum cho chúng tơi khơng?‖ Một quan tịa người Anh sốc thấy nhân chứng nhai bóp bép chewing-gum phịng xử án cuối hét lên: ―Này, anh Anh chưa ăn sáng xong hay anh người Mỹ?‖ Vậy có đồng hóa chewing-gum với lối sống Mỹ Với trợ giúp bố (một số tài liệu khác cho rằng là anh trai ), Curtis đun mẻ nhựa, vớt bỏ vỏ cành non, thành dài, cắt thành khúc, lăn qua bột ngơ để các viên kẹo khơng dính lại với nhau, sau bán xu viên cho điểm bán lẻ khắp nước Mỹ Vậy kẹo cao su làm nhựa sam nguyên chất Curtis sản xuất xem thành công Nhà doanh nghiệp trẻ kiếm 5.000 đôla năm Năm 1852, anh xây dựng xưởng sản xuất chewing-gum giới bán sản phẩm khắp nước Curtis cho lò loại kẹo cao su làm sáp pha thêm chất gia vị có mùi vani cam thảo (kẹo cao su sáp bán thị trường với hình dáng khác đơi mơi đỏ tươi, râu quai nón hàm trẻ con; loại kẹo dùng chơi gắn lên môi, râu ăn sau) Do nhu cầu bột gỗ quá lớn dẫn đến sam bị đốn nhiều nên lượng nhựa khơng cịn đáp ứng đủ nhu cầu chế biến kẹo Hơn nữa, mùi vị nhựa sam khơng cịn hấp dẫn nên thay nguyên liệu khác Bước đột phá lịch sử kẹo cao su thuộc nhà phát minh - nhiếp ảnh gia người Mỹ Thomas Adams người hùng lưu vong Mexico Antonio Lopez de Santa Anna, người bao Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà vây thành Alamo năm 1836 Bị trục xuất năm 1855, tuổi 74, phải trú ngụ nhà nhỏ đảo Staten, Santa Anna bày mưu tính kế để ngày giành lại quyền lực Trong kế hoạch ơng, có việc kinh doanh thứ nhựa chiết từ loại nhiệt đới châu Mỹ Santa Anna hy vọng Adams tìm phương pháp biến chất nhựa thành chất có đặc tính giống cao su với giá thành thấp nhờ ơng thu lợi khổng lồ chuẩn bị cho chuyến trở Adams mua nhựa dù nỗ lực khơng thể biến thành chất giống cao su Tuy nhiên, lần nhìn thấy gái khỏi hiệu thuốc với viên kẹo cao su White Mountain Curtis, Adams nảy ý tưởng hồn tồn mới: khơng thể biến chất thành cao su dùng để nhai Vậy ơng nhà, lấy viên gửi cho chủ hiệu thuốc nhờ bán giùm Mẻ nhựa sau, ông cắt thành thỏi, gói giấy lụa màu Năm 1871, Adams chế tạo thành công máy làm kẹo cao su cho thêm hương vị vào chewing-gum Một số kẹo Black Jack hương cam thảo Vào thập niên 1880, sở ơng có tới 250 nhân viên (phần Santa Anna, ông chết nghèo khổ Mexico năm 1876, sau kế hoạch biến nhựa mủ thành cao su giá rẻ thất bại) Những máy làm kẹo cao su chế tạo từ cuối kỷ 19 nhanh chóng lỗi thời kẹo làm dễ bị hôi máy thường trục trặc Năm 1918, Ford S Mason cho đời hệ máy làm kẹo cao su đại Còn bố Ford, mục sư, sáng chế máy bán hàng tự động dễ dùng mà đến sử dụng rộng rãi khắp giới Nhà buôn Lyle Becker nhảy vào thị trường với ý tưởng bán kèm theo vật trang trí nhựa dẻo xinh xắn Một phát kiến khác Becker mua nắm kẹo cao su tặng kèm vài viên kẹo Cuối kỷ 19, có nhiều người quan tâm đến ngành kinh doanh kẹo cao su John Colgan thuộc Louisville (bang Kentucky, Mỹ) cho thêm nhựa thơm từ tolu (balsam tolu), lấy tên thương hiệu Taffy-Tolu Loại nhựa trước có sirơ ho Jonathan P Primley, người da đỏ, khai thác khía cạnh tình dục với sản phẩm Kiss Me Edward E Beeman, nhà chế tạo người Cleveland, cho đời loại kẹo cao su mà ăn ―sản sinh chất pepxin giúp dày tiêu hóa‖ Ơng chào hàng kẹo cao su phương thuốc điều trị chứng ợ nóng William J White người cho bạc hà vào kẹo cao su tăng Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà lượng sirô ngũ cốc, để kẹo giữ mùi thơm Kẹo cao su hiệu Yucatan ưa chuộng William trở nên giàu có Ơng mua tịa lâu đài 52 phịng đường dành cho các triệu phú, đại lộ Row-West, thành phố Cleveland Tuy nhiên, William Wrigley Jr người nâng việc tiếp thị kẹo cao su lên tầm nghệ thuật Mùa xuân năm 1891, Wrigley chuyển từ Philadelphia đến Chicago Bố ơng nhà sản xuất xà phịng vào nghề phải bán lẻ bánh Sau đó, Wrigley nghĩ cách tặng bột cho cửa hàng bán lẻ họ mua xà phòng Thời gian sau, bột lại thị trường ưa chuộng ơng chuyển bột thành sản phẩm khuyến hai gói chewing - gum cho khách hàng mua hộp bột Một lần nữa, hàng khuyến lướt mặt hàng Từ đó, Wrigley chuyển sang kinh doanh chewing-gum ký hợp đồng sản xuất với Công ty Zeno Gum Đầu tiên, Zeno Gum sản xuất kẹo cao su từ sáp Wrigley yêu cầu thay nhựa chicle Sản phẩm đặt tên Lotta, Vassar sau Sweet Seventeen Orange Năm 1893, ông tung chewing-gum hương trái bạc hà với tên Juicy Fruit Spearmint Wrigley gặp phải cạnh tranh dội Thời đó, có tá cơng ty kinh doanh mặt hàng Năm 1899, công ty sản xuất chewing-gum lớn giờ, có Cơng ty Thomas Adams, bắt tay tạo nên mạnh uy tín cho sản phẩm họ Tuy nhiên, Wrigley từ chối tham gia Ơng thích tự Ngoài việc kiểm tra khắt khe chất lượng sản phẩm, ơng cịn người có óc tiếp thị Ơng nói: ―Bất kỳ sản xuất chewing-gum bán hay khơng vấn đề‖ Ông cho dán áp phích quảng cáo xe điện tàu điện ngầm Ngồi ra, ơng cịn đặt bảng điện khắp nơi Mỗi năm, công ty phải trả 100.000 đơla tiền điện để trì bảng đèn quảng trường Times (Manhattan, New York) Ơng cịn gửi tặng hàng triệu mẫu kẹo cho người Cách tiếp cận khách hàng ấn tượng bảng hiệu dài hàng dặm gồm 117 bảng quảng cáo nối liền theo tuyến đường ray chạy Atlantic Trenton (New Jersey) Ơng cịn phát hành tập sách nhỏ Mother Goose, in 14 triệu phát khắp nơi Nội dung sách vần thơ ca ngợi viên kẹo cao su Wrigley, chẳng hạn: Jack thông minh/ Jack nhanh nhẹn/ Jack chạy thật nhanh/ Để nhận/ Kẹo Wrigley! Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Spearmint trở thành kẹo cao su ưa chuộng nước Mỹ Năm 1910, Wrigley cho xây dựng nhà máy kẹo cao su Canada, số nhiều nhà máy xây dựng nước sau Thế mạnh loại kẹo cao su sắc màu mang lại lợi nhuận khổng lồ Wrigley tái đầu tư vào lĩnh vực giải trí Ơng mua khu nghỉ mát Arizona Biltmore đảo Catalia dọc bờ biển California với giá triệu đôla, chi triệu đôla để xây dựng vũ trường trại chim với 6.000 Nhằm đánh bóng hình ảnh công ty, ông thuê kiến trúc sư tiếng Chicago xây ―ngôi nhà biểu tượng kẹo cao su‖ Tòa nhà cao làm đất nung sơn trắng đẹp trở thành cảnh quan đặc biệt thành phố Tên tuổi Wrigley gắn liền với đội bóng chày Chicago Cubs Wrigley trở thành nhân vật mến mộ thời Ơng tiếng với cách đối xử tốt, qua việc tổ chức giặt quần áo miễn phí cho cơng nhân; cắt móng tay miễn phí cho cơng nhân nữ; cung cấp chế độ bảo hiểm nhân thọ phát lương kỳ Wrigley ông chủ Mỹ cho công nhân nghỉ hai ngày cuối tuần Ngoài lực, nghị lực nghệ thuật bán hàng, thành cơng Wrigley cịn có nhờ quan điểm sống vui vẻ cởi mở Đối với ơng, nỗi khiếp sợ thứ hủy hoại ước mơ: ―Hàng ngàn người bị chi phối điều Tôi bị phá sản ba lần từ bắt đầu nghiệp kinh doanh Chẳng biết điều ngoại trừ tơi chẳng làm tơi ngủ phút giây Chẳng có thứ đời làm tổn thương bạn ngồi bạn!‖ William Wrigley Jr chết năm 1932 Năm 1906, Frank Henry Fleer cho đời loại kẹo cao su tạo bong bóng, gọi Blibber-Blubber Nhưng chẳng gây tiếng vang Bóng nổ sau khỏi miệng cao su văng dính khắp mặt Cho đến ngày tháng 8/1928, công nhân Fleer tên Walter Diemer tìm lời giải Sau năm phụ trách pha chế, Diemer tìm cơng thức hợp chất giúp tạo bong bóng to sau nổ lớp cao su dễ dàng bung ra, khơng dính tèm lem vào mặt Tuy nhiên, hôm sau, mẻ kẹo bị hư Diemer không cẩn thận ghi chép khối lượng số lượng các chất tạo thành hợp chất Sau bốn tháng thí nghiệm, ơng thành cơng Sau này, ơng nhớ lại: ―Ôi, may quá Mấy cái máy bắt đầu gầm lên hỗn hợp bắt đầu nổ lốp bốp Tơi nhớ qn bỏ bột màu vào!‖ Hôm sau, Diemer làm mẻ kẹo khác; lần này, với chai phẩm màu hồng để kế bên Chewing-gum đặt tên Bubble Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà màu hồng kẹo cao su thổi bóng ngày màu hồng mà ―ơng tổ‖ Walter Diemer dùng hồi mà Thói nghiện kẹo cao su người Mỹ cuối thập niên 1930 kết thiếu thốn Chiến tranh giới lần thứ hai Đường tinh chất bạc hà chia theo phần nguồn nhựa tự nhiên dùng làm chewing-gum nhập từ miền Viễn Đông gần cạn kiệt Lúc này, lượng hàng tích trữ tung với giá cắt cổ, đến đôla/viên Một số người nghĩ cách bỏ chewing-gum nhai vào ly nước với hy vọng cịn dẻo cho lần dùng sau Chiến tranh kết thúc, nhu cầu kẹo cao su dội Một ý tưởng kinh doanh bỏ danh thiếp truyện tranh vào hộp kẹo Danh thiếp doanh nghiệp có từ thập niên 1880, người ta bỏ vào gói thuốc lá Sau Thế chiến thứ hai, công việc kinh doanh trở nên sôi nổi, với cạnh tranh sống mái Công ty Topps J Warren Bowman với sản phẩm Blony (được quảng cáo: ―Thanh kẹo cao su bự giá xu‖) Nhờ ký hợp đồng với hầu hết ngơi bóng chày để in tên họ lên ―danh thiếp chewing-gum‖, Topps trở thành công ty số vào năm 1955 năm sau mua Bowman Frank Henry Fleer trở thành công ty dùng dải giấy nhỏ in truyện tranh (cuốn quanh kẹo), đề cao bé gan Pud cậu bạn thân Rocky Roller Năm 1953, hình ảnh Pud bị lu mờ, Topps phát hành truyện tranh để xây dựng hình tượng chàng nhóc Bazooka Joe Chữ ―bazooka‖ khơng lấy từ nguồn gốc loại vũ khí mà ngẫu nhiên xuất phát từ tên loại nhạc cụ cho âm vui nhộn làm từ ống phễu, sáng chế diễn viên hài Bob Burns năm 1930 Các công ty kinh doanh kẹo cao su tiếp tục cạnh tranh để tồn đưa thị trường sản phẩm tốt hấp dẫn Kẹo cao su dùng dược phẩm nhà sản xuất cho đời loại chứa aspirin, nicotin, chất nhuận tràng chống say sóng Các cơng ty cịn sản xuất kẹo với đủ mùi, từ quế, dưa hấu, đinh hương đến sâm Công ty Gimmicks sản xuất loại kẹo cao su có hình dáng nhãn cầu Kẹo cao su có đường dẻo (tránh làm dính lơi hàm giả!), có thêm gia vị, chất tạo cảm giác dịu mát, hương trái bạc hà, làm trắng răng, thơm miệng Thanh chewing-gum cho dù chẳng giúp ích chiến Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà tranh chẳng thay đổi lịch sử xã hội, quá trình phát triển cho thấy khéo léo ý tưởng cách tân giới doanh nghiệp Mỹ (Theo American History) 1.3 Phân loại Chewing gum hiện có rất nhiều mùi vị khác bạc hà , quế và các loại trái (dâu, táo, cam, …) Loại gum bạc hà thường nhai cho thở thơm mát Không có loại gum nào là tiêu ch̉n, tạo thành nhiều hình dạng kích thước khác Có thể kể vài ví dụ như: Gum bóng (Gum balls) – hình dạng trịn bóng bao lớp kẹo cứng bên ngoài Chúng thường bán các máy bán gum Ở Anh, loại thường được quy vào ‗Screwballs‘ (bóng xoáy), chúng thường tìm thấy ći bữa tiệc kem lớc xoáy Gum bong bóng (Bubblegum): thổi thành bong bóng Gum khơng đường (Sugarfree gum) – sử dụng chất tạo nhân tạo Những dạng kết hợp giữa kẹo và gum (Candy & Gum combinations) – phần lớn thường là gum bong bóng được dùng làm nhân số loại kẹo que (lollipop), là Charms Blow Pops Gum có nhân (Center-filled gum) – dạng gum bóng hay viên bao quanh lớp nhân dẻo hoặc lỏng Gum cắt và gói (Cut & Wrap gum) – có liên quan đến tên thiết bị dùng để gói loại kẹo gum , thường có dạng hì nh khoanh , hình lập phương hay hình trụ Gum hạnh nhân hay gum viên (Dragée gum hay "pellet gum") – dạng viên bao tạo hì nh gối, thường được gói các túi phồng Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Gum chức (Functional gum) – loại gum có chức nhất đị nh Ví dụ sử dụng gum phương thức phân phát caffei ne, nhân sâm, guarana trà xanh Gum được tẩm th́c (Medicated gum) – loại chewing gum đóng vai trị là mợt phương thức phân phát để đưa những chất có đặc tí nh chữa bệnh vào nước bọt từ đó vào máu nhanh các viên thuốc Gum bột (Powdered gum) – dạng bột chảy tự hay dạng bột ép thành các hình dạng độc Gum thỏi (Stick gum) – miếng gum có hì nh chữ nhật, mỏng phẳng Gum dải (Ribbon gum hay tape gum) – rất giớng gum th ỏi hình dạng dài , very similar to stick gum in shape, but much longer, được c̣n lại thành các khối hình trụ , thường có dạng là bóng khúc cầu Người nhai xé thành các phần nhỏ theo ý muốn Gum ống (Tube gum hay spaghetti gum) – loại gum bong bóng dẻo , nặng thành ống hay tì m thấy các túi nhỏ Trang GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum CHƯƠNG 2: QUY TRÌ NH CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất kẹo gồm nhiều loại, tùy theo sản phẩm kẹo mà chọn nguyên liệu có yêu cầu chất lượng khác Việc chọn, dùng nguyên liệu có ảnh hưởng trực tiếp đến trình sản xuất chất lượng kẹo Vì phải nắm vững tác dụng, tính chất loại nguyên liệu biến đổi hóa lý, hóa học chúng q trình gia cơng chế biến Trên sở đề biện pháp kĩ thuật thích đáng để khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm 2.2.1 Chất Bất loại kẹo có thành phần chủ yếu chất Tùy theo sở thích người tiêu dùng, phong tục, tập quán dân tộc đặc sản địa phương mà sử dụng nhiều chất khác để kẹo, thường sử dụng chất sau: Saccharose Saccharose chất thường dùng sản xuất kẹo, thường gọi đường kính, sản xuất từ mía hay củ cải đường Saccharose có cơng thức phân tử C12H22O11 Hình 2.1 Cấu trúc phân tử saccharose Trang Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Khối lượng phân tử: M = 342 Khối lượng riêng đường d = 1.5879 g/cm3 Saccharose disaccharide hai monosaccharide D – glucose D – fructose tạo thành Với có mặt ion H+ số enzym đặc hiệu, dung dịch saccharose phân giải tạo thành hợp chất gồm phân tử D – glucose phân tử D – fructose Hợp chất gọi đường nghịch đảo Một lượng đường nghịch đảo định phá hoại tính kết tinh saccharose Nếu tiếp tục phân giải tạo thành hợp chất hữu sẫm màu khác glucose anhydrite, oxymethylfurfurol Đường nghịch đảo sản phẩm phân giải có tính hút ẩm mạnh làm cho kẹo dễ cháy Tính hút ẩm saccharose chưa phân giải yếu, độ ẩm tương đối khơng khí đạt 90% saccharose bắt đầu hút ẩm khơng khí Khi gia nhiệt đến 1350C saccharose không hút ẩm Nhưng gia nhiệt thời gian dài (quá giờ) thời gian ngắn với nhiệt độ cao làm tăng tính hút ẩm saccharose Gia nhiệt saccharose với có mặt ion OH–, saccharose phân giải tạo thành furfurol, aceton, acid lactic, acid formic, acid acetic chất khác có màu tương đối sẫm Nhiệt độ nóng chảy saccharose 185 – 186oC, lượng phát nhiệt 3955 cal/kg Ở nhiệt độ nhiệt độ nóng chảy saccharose phân giải chậm Nhưng tiếp tục gia nhiệt cho saccharose nóng chảy, phân giả nhanh, 200oC tạo thành hợp chất nâu đen caramen, khơng có vị khơng lên men Saccharose có dạng tinh thể màu trắng, cỡ hạt không Loại đường thô chưa tẩy màu, chưa tách mật không dùng sản xuất kẹo trình nấu kẹo thường tạo nhiều bọt, dễ cháy, gây nhiều khó khăn cho quá trình chế biến Dung dịch saccharose bão hịa làm lạnh hay nước dung dịch bốc thành dung dịch bão hòa Dung dịch bão hòa không ổn định: thay đổi số điều kiện Trang 10 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum Phương pháp thực hiện và thiết bị Hình 2.7 Thiết bị cán tạo hình 2.2.6 Ổn định Mục đích Hồn thiện : cấu trúc sản phẩm trở nên ổn định, ngun liệu bao gói kết dính tốt Yếu tố ảnh hưởng Nhiệt độ : 300C Thời gian: ≥ 48 Phương pháp thực hiện và thiết bị Hình 2.8 Phòng lạnh Nguyên liệu đặt phịng lạnh 48h Trang 25 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum 2.2.7 Cắt Mục đích Chế biến : tạo sản phẩm có kích thước hình dạng phù hợp Biến đổi Vật lý : Nhiệt độ khối kẹo giảm Khối kẹo chia thành viên kẹo có kích thước xác định ́u tớ ảnh hưởng Nhiệt độ T = 75 ÷ 800C Q cao : khối kẹo linh động khó tạo hình, dễ bị biến dạng, dính với thành cục Q thấp : khối kẹo cứng, khơng thể tạo hình hay tạo vừa trở thành dạng rắn tính dẻo, bề mặt khơng hồn chỉnh Phương pháp thực hiện và thiết bị Hình 2.9 Thiết bị cắt Trang 26 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum 2.2.8 Bao gói Mục đích Hồn thiện sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Thông số công nghệ Nhiệt độ T = 20 ÷ 25oC Độ ẩm tương đối : 60% Phương pháp thực hiện và thiết bị Hình 2.10 Thiết bị bao gói Kẹo cao su thường gói hai lớp giấy Lớp giấy nhơm giấy nhơm có lát màng mỏng Bên ngồi lớp giấy dày có độ bóng cao in nhãn nhiều màu Hình 2.10 Các bước bao gói Trang 27 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum CHƯƠNG 3: SẢN PHẨM 3.1 Thành phần dinh dưỡng Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng kẹo chewing gum (3g) 3.2 Chỉ tiêu chất lượng Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng cho sản phẩm chewing gum chứa xylitol Chỉ tiêu Sự phân tích % Các loại polyol khác % Thất q trình sấy % Tro % FCC 98.5101.0 ≤ 2.0 USP 98.5101.0 ≤ 2.0 JP BP EP E967 ≥ 98.0 98.0-102.0 98.0-102.0 ≥ 98.5 — ≤ 2.0 ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 1.0 ≤ 1.0 ≤ 1.0 ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.5 ≤ 0.1 ≤ 0.1 — ≤ 0.1 ≤ 1.0 Trang 28 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum Đường khử % Kim loại nặng (như Pb) % ≤ 0.2 ≤ 0.2 ≤ 0.0010 ≤ 0.0010 ≤ 0.00005 — Ni % I.U./g — — Vượt qua kiểm tra — — — — — — — — — 5.0-7.0 ≤ 0.006 ≤ 0.005 ≤ 0.00013 93.0-95.0 — — — — Chì % ≤ 0.0001 Tính acid hay tính — kiềm pH — Sulfates % — Chloride % — As (as As2O3) % ≤ 0.0003 o Khoảng nóng chảy C 92-96 Suất dẫn us/cm — Endotoxins Vượt qua kiểm tra ≤ 0.2 — ≤ 0.0001 ≤ 0.2 ≤ 0.2 ≤ 0.00005 ≤ 0.0010 ≤ 0.0001 ≤ 0.0002 ≤ 0.0005 ≤ 0.0005 Vượt qua — kiểm tra — — — — — — — — 92-96 92-96 ≤ 20 ≤ 20 ≤ 2.5 (≥100g/L) ≤ 4.0 (≤100g/L) ≤ 0.0001 — 5.0-7.0 ≤ 0.02 ≤ 0.01 ≤ 0.0003 92-96 — — 3.3 Một số loại sản phẩm Một số loại sản phẩm kẹo gum không đường mới, cung cấp Gumlink Keo gum dạng nén Kẹo gum dạng nén sáng tạo Gumlink, kẹo gum dạng nén gồm nhiều lớp.Với công nghệ này, kẹo gum gồm bột nén thành kẹo gum kết hợp với lớp hương vị bạc hà Kẹo gum dạng nén nhiều lớp có ưu điểm phù hợp cho ứng dụng chức dưỡng dược (nutraceutical) trình sản xuất tiến hành điều kiện khô lạnh để bảo vệ thành phần chủ yếu cần thiết Kẹo gum dạng nén sản xuất với nhiều hình dạng mùi vị, ngồi chạm khắc tên hay thiết kế logo sản phẩm Các đặc điểm ‒ Không đường Trang 29 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum ‒ Cơng nghệ q trình phát minh Gumlink ‒ Sự kết hợp kẹo gum bạc hà ‒ Có nhiều hình dạng màu sắc ‒ Ứng dụng thành phần chức dưỡng dược ‒ Nặng từ 1-2 g Kẹo gum có nhân Kẹo gum bên có nhân loại mới, tiến công nghệ, gồm có phần vỏ kẹo gum nhân bên dạng lỏng gel Nhân bên có nhiều mùi vị cấu trúc khác nhau, ngồi dung dịch loại nhân khác mát, ấm, chua, béo… Các đặc điểm ‒ Không đường ‒ Nhân lỏng bên ‒ Với thành phần động ‒ Mềm ‒ Cảm giác ‒ Nặng khoảng 2.2 g Kẹo gum dạng viên Kẹo gum dạng viên có lớp ngồi công nghệ lâu đời tiếng ngành sản xuất kẹo gum Công ty Gumlink phát triển sản xuất kẹo gum dạng viên Trang 30 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum diện rộng với màu sắc, kích thước, hình dạng mùi vị khác Phần lớn kẹo gum dạng viên Gumlink không đường, đem lại nhiều lợi ích cho Với dạng kẹo gum có nhiều màu mùi vị khác Các đặc điểm ‒ Khơng đường ‒ Giịn với lần nhai ‒ Dạng viên chất lượng cao ‒ Mang lại lợi ích cho ‒ Đa dạng màu sắc mùi vị ‒ Thành phần động thay đổi ‒ Nặng 1.2 – 1.5g Kẹo gum bong bóng khơng đường Là sản phẩm mang tính giải trí cho thiếu nhi đồng thời sản phẩm chức mang lại lợi ích cho sức khỏe trẻ em Kẹo có mùi vị u thích dành cho trẻ em mứt trái cây, dâu cola…cũng việc bổ sung thêm số thành phần viatmin C, xylitol canxi Các đặc điểm ‒ Khơng đường ‒ Có khả tạo thành bong bóng ‒ Child-friendly size and consistency ‒ Lớp vỏ nhiều màu ‒ Sử dụng màu tự nhiên ‒ Thành phần động bổ sung vào Trang 31 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum ‒ Nặng từ 1.2 – 1.5g Ice gum Ice gum cơng nghệ hồn tồn cho ý tưởng cảm nhận hương vị bền lâu trải nghiệm với mùi vị caramen cảm giác mềm nhai vào cảm giác mát lạnh nhờ hàm lượng Xylitol cao Các đặc điểm ‒ Không đường ‒ Cảm giác mát lạnh ‒ Mềm thoải mái, thú vị nhai vào ‒ Cảm giác dùng kẹo mứt (nhưng sử dụng Xylitol) ‒ Một viên nặng 2-2.2g Kẹo gum dạng que (gumsticks) Các đặc điểm ‒ Có thể có mứt trái hương dâu ‒ Bao bì thuận tiện an toàn ‒ Hấp dẫn với trẻ am ‒ Tuyệt vời cho việc thổi bong bóng ‒ Nặng khoảng 7g Trang 32 Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà 3.4 Lợi ích tác hại kẹo chewing gum Lợi ích Nó có hương vị dư vị bền lâu Nó dùng lúc nơi Kẹo gum không đường chứa lượng kẹo gum có đường, hương vị ngon không gây hại cho Mang lại thở thơm tho miệng sau bữa ăn (với kẹo gum không đường) Kẹo gum khơng đường có nhiều lợi ích cho chăm sóc miệng tốt: o Nó trung hịa lượng acid nước bọt, hệ thống phịng chống sâu tự nhiên o Bù chất khoáng cho lớp men o Có khả kháng khuẩn Có khả thích hợp để vận chuyển thành phần có ích phần dành cho người ăn kiêng o Các thành phần hoạt động nhanh chóng hấp thụ màng nhầy miệng o Nó kiểm sốt phóng thích thành phần có ích o Thiết thực sử dụng đơn giản, sử dụng mà khơng cần dùng nước Tác hại Kẹo gum kích thích tiết dịch dày nên tốt dùng kẹo gum sau bữa ăn khoảng 15 – 20 phút Khơng nên ―nhóp nhép‖ đói để tránh bị viêm dày Trang 33 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum Kẹo gum làm phát triển các hàm biến khuôn mặt bạn bạnh Thêm nữa, thường xuyên nhai kẹo gum gây hại cho thái dương khiến bị viêm Dùng kẹo gum gây dị ứng thay đổi chức tuyến nước bọt khiến cổ họng thường xuyên bị khô Kết q trình tiêu hố bị phá huỷ 3.5 Thị trường tiêu thụ sản phẩm kẹo chewing gum Kẹo gum loại sản phẩm có tốc độ phát triển công nhiệp nhanh liên tục đáp ứng các hội thị trường Thị trường kẹo gum phát triển mạnh Theo thống kê 2007, thị trường sản xuất kẹo gum (ở các nước Anh, Đức, Pháp, Hà Lan Mỹ) có tốc độ phát triển 9% mang lại thị trường xoắn, không đồng Kẹo gum không đường chiếm 80%, có tốc độ phát triển hàng năm 15%, lượng bán kẹo gum có đường giảm năm Hình 3.1 Tốc độ gia tăng mức tiêu thụ gum hàng năm Sự phát triển khác thường tới mức cao cải tiến các loại kẹo gum Lượng sản phẩm tăng 60% năm 2004 2007 Trang 34 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum Hình 3.2 Số lượng sản phẩm gum Với bao bì mới, kẹo gum có nhân vài chức thú vị khác sản phẩm góp phần vào tăng trưởng sản phẩm kẹo gum Trang 35 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing gum CHƯƠNG 4: MỘT SỐ THÔNG TIN MỚI VỀ CHEWING GUM 4.1 Kẹo cao su khơng dính tự hủy Loại kẹo cao su giới khơng bám dính sau sử dụng vừa bán Anh Chicza Rainforest Gum - tên loại kẹo cao su thân thiện với mơi trường - tự hủy vịng tuần kể từ bị vứt Nó giúp người chấm dứt cảnh tẩy rửa bã kẹo cao su các vỉa hè, đường phố, tường nhiều thứ khác Tẩy rửa bã kẹo cao su công việc không đơn giản Người ta phải dùng nhiều biện pháp xịt hóa chất, cạo tay, dùng máy phun nước nóng áp suất cực lớn Tại Anh, trung bình năm quyền các thành phố 150 triệu bảng cho việc tẩy rửa bã kẹo cao su Kẹo cao su truyền thống chứa số hóa chất chiết suất từ dầu mỏ Khác với kẹo cao su dính, Chicza Rainforest Gum sản xuất từ nhựa chicle Mexico Consorcio Chiclero - liên minh gồm 56 hợp tác xã nông nghiệp với 2.000 nhân công - nhà sản xuất loại kẹo cao su Chicza Rainforest Gum không bám vào quần áo nên người vơ tình ngồi lên ghế đá có bã kẹo cơng viên lo lắng Trang 36 Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Trước vào năm 2007, Bộ Môi trường Ireland tổ chức thi chế tạo kẹo cao su khơng dính với phần thưởng triệu euro Trong năm nhóm kỹ sư Đại học Bristol (Anh) công bố sản phẩm Tuy nhiên, loại kẹo cao su chưa sản xuất quy mô công nghiệp 4.2 Chống sâu kẹo cao su chứa Xylitol Nhiều nghiên cứu chứng minh nhai kẹo cao su chứa từ 50% xylitol trở lên giảm thiểu 30%-60% nguy sâu Theo viết tác giả Laura Johannes đăng Thời báo phố Wall số ngày 2/7/2006, kẹo cao su xylitol, chứa chất xylitol thay đường, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe vẻ đẹp thẩm mỹ hàm người Một số nhà nghiên cứu cho trẻ em bảo vệ khỏi nguy sâu cách nhai kẹo cao su từ bắt đầu thay Bên cạnh đó, vi khuẩn gây sâu dễ dàng truyền từ mẹ sang – tiếp xúc trực tiếp hai mẹ – đường ngăn chặn người mẹ nhai kẹo cao su có chứa xylitol từ trẻ mọc sữa Người trưởng thành có nguy bị sâu cao, ví dụ người dùng thuốc gây tác dụng phụ làm miệng khô giảm sức để kháng khoang miệng nhận thấy hiệu tích cực sử dụng kẹo cao su chứa xylitol Nghiên cứu phạm vi toàn giới thiếu niên độ tuổi đến trường nhai kẹo cao su có xylitol làm giảm 30% đến 60% nguy bị sâu răng, nhiều nghiên cứu khác kẹo cao su xylitol có tác dụng tốt nhiều Trang 37 Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà so với kẹo cao su chứa đường thông thường Viện Sức khỏe quốc gia Mỹ gần công bố Thời báo Nghiên cứu nha khoa nhai kẹo cao su với liều lượng 710 grams xylitol ngày vòng tuần làm nguy sâu giảm xuống 1/10 Nếu nhai kẹo cao su với liều lượng 3,44 gram xylitol ngày hơn, vi khuẩn gây sâu không bị ảnh hưởng 4.3 Kẹo cao su nicotine Gồm hai loại hàm lượng mg mg, trộn với chất đệm carbonate natri bicarbonate để nicotine dễ hấp thu qua niêm mạc miệng 50 % lượng nicotine có kẹo giải phóng khoang miệng, hấp thụ qua niêm mạc vào tĩnh mạch với tốc độ chậm Người cai ngừng hút hoàn toàn cần nhai kẹo cao su nicotine thèm thuốc, thường 12-16 kẹo/ngày Cần nhai chậm (1 lần/phút, 10 phút lại nghỉ phút) Tránh nuốt nước bọt để nicotine hấp thu qua niêm mạc miệng Nicotine phóng thích hồn tồn sau khoảng 30 phút nhai Trung bình 10-12 kẹo loại mg nicotine cung cấp 1/3 nhu cầu người hút 30 điếu thuốc ngày Dùng kẹo cao su 20 mg tương đương với hút điếu thuốc lá Nếu đối tượng hút 20 điếu/ngày dùng loại kẹo cao su mg nicotine Người cai thuốc nhanh chóng tìm số lượng kẹo thích hợp dùng ngày để khơng cảm giác thiếu nicotine Dần dần, người cai phải giảm số lượng kẹo ngày ngừng hồn tồn Khơng nên dùng liên tục quá tháng Trang 38 Chewing gum GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Các tác dụng phụ chỗ kẹo nicotine gồm có: Kích thích họng, tăng tiết nước bọt, vết loét niêm mạc miệng, đau khoang miệng nhai Các tác dụng phụ toàn thân chủ yếu đường tiêu hóa: ợ, buồn nơn, chán ăn, ngủ kích thích Khoảng 10% số người cai thuốc tiếp tục dùng kẹo nicotine 12 tháng sau ngừng hút thuốc Trang 39 ... g Kẹo gum dạng viên Kẹo gum dạng viên có lớp ngồi công nghệ lâu đời tiếng ngành sản xuất kẹo gum Công ty Gumlink phát triển sản xuất kẹo gum dạng viên Trang 30 GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Chewing. .. loại sản phẩm Một số loại sản phẩm kẹo gum không đường mới, cung cấp Gumlink Keo gum dạng nén Kẹo gum dạng nén sáng tạo Gumlink, kẹo gum dạng nén gồm nhiều lớp.Với công nghệ này, kẹo gum gồm... dextrin cao hàm lượng sử dụng để chế biến giảm độ cao Ngồi chất kể trên, ngày công ty sản xuất kẹo chewing gum thường dùng chất tổng hợp dùng sản xuất dòng sản phẩm chewing gum không đường : Acesulfame