TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT HÁ CẢO TÔM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM giảng dạy cho chúng em kiến thức bổ ích nâng cao khả tiếp xúc thực tế vào trình học tập Đặc biệt chúng em gửi lời cảm ơn đến cô Phan Thị Hồng Liên, hướng dẫn chúng em suốt trình thực tập để hoàn thành báo cáo cách hoàn thiện Chúng em xin gửi lời cảm ơn tới Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX, ban giám đốc Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX toàn thể cô anh chị nhân viên công ty nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em suốt thời gian thực tập Chúng em xin chân thành cám ơn chị Phượng tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng em hoàn thành tốt tập thông qua việc đóng góp ý kiến, truyền đạt kinh nghiệm quý báu trình thực báo cáo thực tập Thay cho lời kết, xin kính chúc quý công ty đạt nhiều thành công mới, thắng lợi kinh doanh để xứng đáng với danh hiệu người tiêu dùng bình chọn ngày vững mạnh thị trường nước Xin trân trọng cám ơn! GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Sinh viên thực tập: Văn Thế Doãn Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét công ty : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 Giám đốc CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Sinh viên thực tập: Cao Thị Nhài Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét công ty : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 Giám đốc CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Hà Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét công ty : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Giám đốc NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Sinh viên thực tập: Nguyễn Minh Đạt Thịnh Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét công ty : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 Giám đốc NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Thanh Huyền Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét công ty : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 Giám đốc NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN Trường : Đại Học Công Nghệp Thực Phẩm TP.HCM Lớp : 01DHTP2 Nhóm thực : Văn Thế Doãn Cao Thị Nhài Nguyễn Thị Hà Nguyễn Minh Đạt Thịnh Nguyễn Thị Thanh Huyền Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Thời gian thực tập: 12/2 – 25/3/2014 Nhận xét giáo viên : ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… TP.HCM, ngày…tháng…năm 2014 Giáo viên LỜI MỞ ĐẦU Hiện trình Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa đất nước ngày phát triển, sống, thu nhập ổn định để nâng cao chất lượng sống thực phẩm bắt đầu quan tâm nhiều sức khỏe gia đình Bên cạnh đó, người bận rộn với công việc khiến thời gian hẹp lại nên thực phẩm làm sẵn đời Từ nhu cầu thiết yếu ấy, công nghệ khoa học – kỹ thuật dần can thiệp vào ngành thực phẩm, cho thực phẩm làm sẵn đóng gói đẹp mắt, vệ sinh an toàn cho ăn, bảo quản lâu lúc nơi Ngoài ra, Việt Nam đất nước Nông nghiệp, việc cho ăn ngon không khó từ nông sản, rau quả, thủy sản,… Cùng với việc gia nhập Quốc Tế khiến cho Việt Nam ngày phát triển Công nghệ thực phẩm Để chứng minh điều trên, chọn “Công Nghệ Sản Xuất Há Cảo Tôm” làm từ nguyên liệu tươi như: tôm sú, củ năng,… Kết hợp với công nghệ kỹ thuật công ty Cổ phần thực phẩm Cholimex – công ty đứng đầu thực phẩm có dây chuyền đại với nhiều sản phẩm khác nhau, đáp ứng nhu cầu thực phẩm cho người CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Tổng quan công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX Hình 1.1: Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex 1.1.1 Địa Tên Công ty: Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Cholimex Ngày thành lập: 02 - 06 - 1983 Tên giao dịch: Cholimex Food Joint Stock Company Tên viết tắt: Cholimex Food JSC Hình thức sở hữu: Tập thể Trụ sở chính: Lô C40-43/I, đường số 7, KCN Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.HCM ĐT: (08) 37653389 – 37653390 - 37653391 – 37653315 Fax: (08) 37653025 Lô gô công ty: Cửa hàng trưng bày sản phẩm: 629B Nguyễn Trãi, Quận 5, TP.HCM ĐT: (08) 3855 0649 - 38552724 Fax: (08) 38551908 CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tại khâu rà kim loại: Kiểm tra định kì đề phòng máy hư CHƯƠNG 4: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG HÁ CẢO 4.1 Chỉ tiêu cảm quan Bánh há cảo tôm phải đạt tiêu chuẩn cảm quan sau:  Màu sắc: màu trắng bột, màu sắc lạ, bột không lẫn tạp chất, không dính nhân bên  Mùi vị: mùi vị đặc trưng há cảo, mùi hôi chua hấp, mùi lạ Nhân bánh có mùi thơm đặc trưng, có vị vừa ăn không mặn không nhạt  Trạng thái: trạng thái đông lạnh tốt, bánh há cảo phải cứng, chắc, không bị bể, nứt, há cảo có đường xếp ly đặc trưng nhau, há cảo không bị chảy xệ làm thay đổi hình dạng há cảo 4.2 Chỉ tiêu vật lý Bảng 4.1: Chỉ tiêu vật lý há cảo CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tên tiêu Mức độ cho phép Khối lượng 300gram/ khay + 1÷2% Hàm lượng tro không tan < 5% khối lượng Chì < (mg/kg mẫu) Asen Kim loại nặng < (mg/kg mẫu) 4.3 Chỉ tiêu hóa học Bảng 4.2: Chỉ tiêu hóa học há cảo Tên tiêu Mức độ cho phép Định tính H2S Âm tính Hàm lượng NH3 < 40 (mg/100g sản phẩm) Hàm lượng protid >7% khối lượng sản phẩm 4.4 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 4.3: Các tiêu vi sinh há cảo ST T TÊN CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ TÍNH MỨC CHỈ TIÊU PHƯƠNG PHÁP THƯ Tổng số vi sinh vật hiếu khí, không lớn Khuẩn lạc/ g 106 FDA Bacteriologicalma nual 2001 E.coli, không lớn Khuẩn lạc/ g 102 ISO 166492:2001 Staphylococcus, không lớn Khuẩn lạc/ g 102 AOAC 2007 (975.55) Khuẩn lạc/ g 102 ISO 7937:2004 Clostridiumperfringens, CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP không lớn Vibrioparahaemolyticus, không lớn Khuẩn lạc/ 25g 102 ISO/TS 218721:2007 Salmonela Khuẩn lạc/ 25 g ISO 6579:2002 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, không lớn Khuẩn lạc/ g 103 FDA Bacteriologicalma nual 2001 CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG : VỆ SINH AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 5.1 Vệ sinh cá nhân - Công nhân phải khám sức khỏe đinh kỳ tháng/lần để kiểm tra tình trạng sức khỏe - Công nhân phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động Tất Cán bộ, Công nhân viên vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, trang, găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ.Yếm găng tay sử dụng phải sát trùng thường xuyên - Trước vào Khu vực chế biến Phân Xưởng, Công nhân phải rửa tay ủng dung dịch xà phòng, dùng khăn lau khô, dùng lăn để loại tóc, bụi đồ bảo hộ lao động, xịt cồn 700 sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine sát trùng - Khi làm việc phân xưởng Công nhân không đeo đồ nữ trang, đồng hồ, không sơn, không để móng tay dài, không hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ - Công nhân khâu thành phẩm phải Cách 30 phút phải xịt cồn 70 sát khuẩn, kiểm tra lại không để lộ tóc ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi tóc 5.2 Vệ sinh dụng cụ sản xuất  Trước sản xuất tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau: - Rửa xà phòng Sau rửa lại nước thường - Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm thời gian phút, rửa lại nước thường  Vệ sinh dụng cụ sản xuất: o - Đối với dụng cụ tiếp xúc với dầu mỡ: Tòan dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ - Rửa xà phòng - Rửa lại nước thường - Ngâm nước chlorine 40÷ 60 ppm thời gian phút - Rửa lại nước thường o Đối với dụng cụ không tiếp xúc với dầu mỡ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Toàn dụng cụ tráng cặn lớn Sau bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ - Rửa nước thường - Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm thời gian phút - Rửa lại nước thường  Kết thúc sản xuất : tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau: - Toàn dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ - Rửa xà phòng - Rửa lại nước thường - Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm thời gian phút - Ngâm qua đêm dung dịch chlorine 50 ppm 5.3 Vệ sinh trang thiết bị máy chuyên dụng  Vệ sinh dụng cụ trước sản xuất Rửa xà phòng Rửa lại nước thường Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm thời gian phút Cuối trụng nước sôi 3÷ phút trước sản xuất  Kết thúc sản xuất : tòan máy chuyên dụng (máy xay, máy cắt, máy trộn…) vệ sinh sau: - Tháo phụ tùng thuộc phần lắp ráp tiếp xúc với bán thành phẩm (thuộc phần cho phép) - Tòan phụ kiện cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng - Rửa xà phòng - Rửa lại nước thường - Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm thời gian phút Để lau khô khăn khô  Vệ sinh định kỳ trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…): CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Tòan phụ kiện tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà - Rửa lại nước thường - Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm thời gian phút - Tráng lại nước thường 5.4 Vệ sinh thành phẩm - Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp sàn nhà Nguyên liệu chứa sọt nhựa, bán thành phẩm chứa thau nhựa đặt kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào - Dụng cụ đựng phế liệu không dùng đựng nguyên liệu, không dùng đựng bán thành phẩm Dụng cụ chế biến hàng sống hàng chín phải riêng biệt Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau, rổ… phải phân biệt màu sắc khác tránh dùng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải sát trùng, rửa hàng ngày - Hàng sống hàng chín phải để riêng biệt - Bán thành phẩm dây chuyền chế biến ướp nước đá - Không sử dụng đá muối nguyên liệu để muối thành phẩm - Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm cấp đông phải rửa chlorine 100 ppm trước chất lên khuôn Khi dùng xong xịt nước rửa để nơi qui định - Thành phẩm đông lạnh khuôn bao gói phải xếp lên bàn cao (1m trở lên) - Không dùng bao gói không đạt vệ sinh để bao thành phẩm Không dẫm chân lên thùng sản phẩm - Không để nguyên liệu thành phẩm khác vào kho chứa thành phẩm đông lạnh 5.5 Vệ sinh phân xưởng - Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng Bảo dưỡng tốt giảm nguồn ô nhiễm vi sinh vật Các bề mặt kim loại xem xét cạo gỉ sét sơn lại Gạch lát giữ bể thay Các vết nứt sàn, tường trát kín xi măng - Thường xuyên quét nước sàn, hành lang, lối - Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30÷ 60 phút - Định kỳ thay nước hồ nhúng ủng 3÷ giờ/ lần CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Sàn nhà Xưởng, bàn dụng cụ chế biến vệ sinh thường xuyên sau buổi làm việc Tất dụng cụ khử trùng chlorine 100 ppm sau rửa nước để nơi khô thoáng mát - Toàn máy chuyên dùng ngày kiểm tra bảo trì lần, sau đợt hàng vệ sinh lần - Các cửa phân xưởng phải thường xuyên lau chùi bụi bặm tránh bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có chắn tránh côn trùng xâm nhập - Cống, rãnh thóat nước hàng ngày phải khai thông, quét rác bẩn vướng víu góc kẹt  Lịch làm vệ sinh phân xưởng: - - Thường xuyên theo định kỳ ca làm việc Cuối ca, khu vực sản xuất dụng cụ phải rửa xà phòng thuốc sát trùng chlorine - Cuối ca làm việc, phân xưởng tẩy rửa dung dịch chlorine xịt nước rửa - Cứ 15 ngày cho tổng vệ sinh toàn phân xưởng tẩy rửa mặt sản xuất dọn cống rãnh 5.6 Vệ sinh kho lạnh - Kho lạnh có lập kế hoạch tu sửa định kỳ, trùng sau kho xuất hết - Sàn kho lạnh thường có tượng đóng băng kèm chất bẩn dễ gây trượt ngã, cạo phẳng tuần lần - Bóng đèn kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm - Cứ ba tháng vệ sinh bên kho lạnh, trước vệ sinh hàng tồn kho chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho sau: o Các palet mang ngòai kho để chà rửa xà phòng sau làm lại nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đem phơi khô o Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, ý khe, góc) xà phòng, dùng vòi xịt thật mạnh cho trôi hết vết bẩn sau dội nước chlorine 150÷ 200 ppm để ngấm chừng 30 phút, quét nước CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP o Mở quạt gió từ 3- cho thật khô bên o Lấy palet đem vào lót nền, vách kho o Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khô, nhiệt độ kho đạt 20 0C chuyển sản phẩm vào kho 5.7 Vệ sinh xung quanh Công ty - Nhà Xưởng sản xuất xây dựng biệt lập, xa khu vực chứa rác kho trữ hóa chất - Mặt đất xung quanh Xưởng có lót gạch trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi bặm, bùn đất lôi vào Xưởng - Xung quanh Xưởng giữ sẽ, không tụ tập phế liệu, Xưởng có phòng chứa phế liệu riêng - Rãnh thóat nước Xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat - Nhà vệ sinh có cửa kín đáo không cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập 5.8 Ánh sáng tiếng ồn - Ánh sáng Phân xưởng bố trí đầy đủ công đoạn lựa hàng, kiểm tạp chất Có bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng Nếu bóng đèn hư phải thay - Các thiết bị máy móc ồn tập trung phòng máy, máy móc đặt Phân xưởng đặt nơi có công nhân qua lại công nhân làm việc Chỉ có người chuyên trách làm việc khu vực 5.9 Khám sức khỏe tủ y tế - Các Cán Công nhân viên Công ty phải khám sức khỏe định kỳ tháng/ lần Hồ sơ khám lưu trữ để theo dõi sức khỏe tất thành viên Công ty - Các tủ thuốc bố trí nơi mà công nhân thường xuyên vào, có người trực để cấp phát thuốc cần 5.10 Kiểm tra khâu tiếp nhận nguyên liệu Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu không để nguyên liệu hư hỏng lẫn vào nguyên liệu chế biến 5.11 Kiểm tra khâu trộn nhân, định hình, thành phẩm CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Bố trí QC trực kiểm tra giam sát thường xuyên kiểm tra nhắc nhở ý thức cho công nhân chấp hành nội quy công ty, nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm 5.12 Xử lý nước thải 5.12.1 Xử lý chất thải Công ty bố trí thùng rác đội vệ sinh rác thải thu gôm thùng rác xe thu rác tới gôm ngày Chất thải Công ty chủ yếu thuộc loại chất hữu cơ, hệ thống thoát nước thiết kế theo hệ thống cống chìm nên không ảnh hưởng đến môi trường sản xuất khu vực Khu vực chế biến xây dựng biệt lập, thông thoáng, rửa sát trùng thường xuyên nước có pha Chlorine Phế liệu: vỏ Tôm, vỏ Khoai, vỏ Sắn, nhanh chóng vận chuyển khỏi khu vực chế biến, có phòng phế liệu riêng chuyển khỏi Công ty thường xuyên ngày để chế biến thức ăn gia súc, nuôi cá làm phân bón Chất thải chia làm loại : chất thải lỏng chất thải rắn  Chất thải lỏng - Được tập trung vào khu xử lý nước thải - Các hố ga có nắp đậy, có lưới chắn để lọc chất thải - Định kỳ khai thông cống rãnh, hố ga tháng lần - Sau xử lý cho thoát kênh bên  Chất thải rắn - Phế liệu, phế phẩm thường xuyên chuyển khỏi khu vực chế biến sớm tốt tập trung phòng chứa phế liệu - Phế liệu thu dọn liên tục để tránh gây ô nhiễm, lây nhiễm - Phế liệu bán cho nơi chế biến thức ăn gia súc, làm phân bón - Nơi chứa phế liệu kín, có lối riêng, dễ vệ sinh khử trùng xa khu vực thành phẩm để tránh lây nhiễm - Các dụng cụ chứa phế liệu chuyên dùng thường xuyên rửa nước có pha Chlorine CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 5.12.2 Xử lý nước thải Nước thải sau xử lý phải đạt theo tiêu chuẩn TCVN 5945-1995 loại B sau thải môi trường Hình 5.1: Quy trình xử lí nước thải CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 5.13 An toàn phòng cháy chữa cháy Nguyên nhân gây cháy: Do người: vi phạm quy định an toàn phòng cháy chữa cháy, sơ xuất thiếu ý thức, đốt phá hoại, tham ô, tư thù… Thiên tai: sét, đứt điện Phòng cháy: Công ty CHOLIMEX sử dụng nguồn lượng chủ yếu phục vụ cho sản xuất điện vầy việc quản lý nguồn điện sản xuất, sinh hoạt kiểm tra thường xuyên, hàng ngày, hàng tuần Nếu tải phải lấp thêm phụ tải, lắp đặt phải xem xét Kiểm tra bảo trì, sửa chữa đường dây Mỗi người phải có ý thức trách nhiệm, nghĩa vụ việc phòng cháy chữa cháy Cấm khách hàng công nhân sử dụng bếp điện, hút thuốc nơi cấm lửa hình thức Cấm tự ý sửa chữa đường dây điện, không để thiết bị dễ cháy gần nguồn điện Phương pháp PCCC phải đặt nơi quy định, chỗ dễ thấy, dễ nhìn Mọi người phải hiểu chất cháy gì?, dùng chất để chữa cháy Chữa cháy: Khi có cháy thông báo cho người xung quanh ngắt điện, thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp Dùng phân sẵn để chữa cháy Tổ kỹ thuật: cúp điện, đèn, nắm máy móc thết bị thuộc phản ứng cháy để có biện pháp Đưa tài sản Tổ cứu thương gọi trung tâm cấp cứu, y tế CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Bảo vệ không cho người vào Lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy: đường nguồn nước, công tác chữa cháy, giữ nguyên trường để kiểm tra Tóm lại để phòng cháy chữa cháy tốt người cần phải tuân thủ quy định phòng cháy chữa cháy sau: Phòng cháy chữa cháy la nghĩa vụ toàn thể nhân viên khách hàng Lực lượng phòng cháy chữa cháy bồi dưỡng nghiệp vụ, cảnh giác khả gây cháy, sẵn sàng chữa cháy kịp thời Khi phát cháy phải hô to, đánh kẻng báo động báo cho lưc lượng chữa cháy chuyên nghiệp CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.1 Kết luận Trong thời gian làm việc công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX, chúng em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thực tế, để bổ sung học lý thuyết Từ chúng em đúc kết cho thân kinh nghiệm quý báu tác phong, trình độ chuyên môn, đạo đức…tất điều thúc chúng em học hỏi nhiều để hoàn thiện thân Công ty có đội ngũ cán lành nghề, giàu kinh nghiệm, có trình độ chuyên môn cao, có tinh thần trách nhiệm lao động Nhân viên có tinh thần tự giác lao động, công việc phân bố hợp lý giúp trình sản xuất ổn định Công ty xây dựng quy trình sản xuất hoàn chỉnh giúp công tác kiểm phẩm thuận lợi dễ dàng tìm sai sót sản xuất đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn tiêu dùng nước xuất Công ty có đầu tư trang thiết bị tốt Qúa trình chế biến, sản xuất nhân viên giám sát chặt chẽ, đảm bảo không xảy sơ xuất khâu phối liệu Nhà máy thiết kế, xây dựng hợp lý, khâu sản xuất bố trí riêng biệt theo trình tự Xây dựng nội quy hoàn chỉnh áp dụng tốt sản xuất Thực tốt công tác phòng cháy chữa cháy Tại khu vực xưởng sản xuất có lắp thiết bị chữa cháy Nhân viên tuyên truyền kiến thức, hướng dẫn cách xử lý xảy cố Thực hiên tốt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm 6.2 Kiến nghị Cần có đầu tư thêm máy móc đảm bảo đáp ứng đủ yêu cầu sản lượng công ty Hiện đại hóa quy trình sản xuất, hướng tới tự động hóa quy trình nhằm đảm bảo cho sản phẩm có chất lượng tốt Tăng cường công tác vệ sinh công ty Nâng cao ý thức người lao động việc giữ gìn vệ sinh sản xuất, hạn chế trường hợp vi phạm phạm vi quản lý CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Thành phẩm trước xuất bán phải kiểm tra kỹ, đảm bảo đạt chất lượng theo quy định tránh trường hợp hư hại khâu đóng thùng, vận chuyển… TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tài liệu nội Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex [2] PGS.TS Lê Văn Tám (2008), Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, NXB Khoa học Kĩ thuật [3] Đinh Ngọc Bảo Vân (2009), đề tài: khảo sát xây dựng GMP cho quy trình sản xuất há cảo tôm công ty TNHHDVTM SX Việt Sin [4] Lê Văn Việt Mẫn (2009), Công nghệ chế biến thực phẩm [5] Ths.Vũ Công Khanh (2010), giáo trình: Công nghệ lạnh thực phẩm [6] http://www Cholimexfood.com.vn CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM CHOLIMEX Trang GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN