Tìm hiểu chức năng của bao bì

LỜI MỞ ĐẦU gày nay, phát triển hòa nhập công nghệ đại giới.Ngành công nghệ thực phẩm ngành có bước tiến đáng kể lĩnh…Trong lĩnh vực ngành công nghệ bao bì phát triển, ngành bao bì xem trái tim sống ngành thực phẩm.Thực phẩm sau qua công đoạn chế biến cuối đến khâu đóng gói, bảo quản, lưu kho, vận chuyển đến tay người tiêu dùng…Thì bao bì thể tầm quan trọng thực phẩm điến tay người tiêu dùng…đây chức bao bì thể qua đề tài “Tìm hiểu chức bao bì” N Qua đề tài nhóm chúng em xin cảm ơn thầy Đỗ Vĩnh Long cho chúng em them hiểu biết chức bao bì thực phẩm cách tường tận…Em xin chân thành cảm ơn thầy CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì I.Giới Thiệu Về Bao Bì 1.Định nghĩa bao bì 2.Lịch sử phát triển loại bao bì & vật liệu bao bì 3.Xu hướng bao bì 11 II.Chức bao bì 12 Đảm bảo số lượng chất lượng 12 Thông tin , giới thiệu sản phẩm , thu hút người tiêu dùng 17 Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 22 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì I GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ : 1) Định nghĩa bao bì : “Theo định Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006” Định nghĩa : Bao bì vật chứa đựng , bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm  Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm , phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại…một cách thuận lợi  Bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm ngặt cấu tạo, chất lượng thông tin, cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng gói Hình – Các dạng bao bì thực phẩm ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì  Bao bì chia làm hai loại: Bao bì kín bao bì hở a) Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường Môi trường bên Thực phẩm Bao bì Môi trường bên +Môi trường bên bao bì khoảng không gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm +Môi trường bên bao bì khoảng không gian bên bao bì, không hoàn toàn tiếp xúc với thực phẩm Bao bì kín ngăn cách môi trường bên xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản, không làm tổn thất thành phần thực phẩm Loại bao bì kín hoàn toàn dùng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở - Bao bì hở bao bì khả ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường - Bao bì hở có dạng : +Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hoá tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì +Bao bì hở bao gói gián tiếp lớp bọc bên lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm để thuận tien an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho Tính chất kín hay hở bao bì định : + Vật liệu làm bao bì + Phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bì + Vật liệu bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ môi trường bên bao bì bên : xâm nhập không khí, oxy, CO2 , nước, nước, loại khí hơi, mùi hương, chất béo, vi sinh vật, côn trùng… 2) Lịch sử phát triển loại bao bì & vật liệu bao bì: a) Lịch sử phát triển vật liệu bao bì Lịch sử bao bì nói lên tiến Công nghệ Thực Phẩm với công nghệ vật liệu làm bao bì Bao bì thực phẩm có chức quan trọng chứa đựng bảo quản thực phẩm, nên gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống người theo thời kỳ Từ thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn, thức uống khúc gỗ rỗng, vỏ cây, cây, vỏ bầu bí khô, vỏ ốc, sò…Sau đó, người biết sử dụng số phận thú rừng để chứa đựng như: da, xương, sừng,… Bên cạnh đó, họ biết dùng lông thú cỏ lác dệt thành tạo thành túi để đựng Đến thời kỳ đồ đá mới, loài người biết chế tạo vài đồ chứa đựng kim loại có hình dạng sừng phát đất sét chế tạo đồ gốm Hơn 4000 năm trước, người Moenjo-Daro biết dùng da thú bịt kín lọ bình gốm để giữ ẩm cho lúa mì, lúa mạch Khoảng 530 năm trước Công Nguyên, người dân Ba Tư biết dùng bình gốm để đựng rượu vang nước Khoảng 1500 năm trước Công Nguyên, người dùng thủy tinh để tạo vật chứa đựng chất lỏng ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì b) Các vật liệu bao gói : Cùng với phát triển xã hội loài người phát triển vật liệu bao bì ngày phong phú đa dạng Dưới đời số loại vật liệu thông dụng: Bao bì Giấy: + Ưu điểm: - Nhẹ nên vận chuyển dễ dàng - Dễ hủy ( tái sinh) nên không ô nhiễm môi trường + Nhược điểm : - Dễ rách, thấm nước, thấm khí - Khi độ ẩm cao dễ rách, độ ẩm cho phép tính bền giấy – % Bao bì Thủy tinh: + Ưu điểm: - Nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú - Ít bị hóa chất ăn mòn, thường không bị ăn mòn pH kiềm thực phẩm.Chính vù phản ứng hóa học với thực phẩm - Có hình dạng cố định, có khả chịu áp suất nén bên - Là loại bao bì sử dụng lại để quay vòng bao bì, giảm giá thành sản phẩm - Không làm thất thoát gas - Có thể bảo vệ sản phẩm chống lại phần tác động ánh sang với việc dùng màu sắc thích hợp cho bao bì (màu sẫm) - Ngăn chặn xâm nhập sâu bọ vi sinh vật vào sản phẩm - Do có khả chịu nhiệt nên dùng phương pháp trùng nhiệt độ cao - Với loại chai không màu, sản phẩm thể rõ, người tiêu thụ biết xác độ ăn mòn hang định mua - Có thời gian sử dụng dài ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì - Có độ vững cao nên có tác dụng bảo vệ thực phẩm không bị ảnh hưởng vật lý tác động - Không gây ô nhiễm môi trường tái sinh dễ dàng + Nhược điểm : - Dễ bị vỡ, bị nứt nhiệt độ thay đổi đột ngột.Chính phải trọng tới nhiệt độ trình rửa thanht trùng - Dễ bị vỡ, bị nứt va chạm Do phải cho vào két vào hộp cacton - Những mảnh vỡ bao bì lẫn vào thực phẩm gây hại đến công nhân người tiêu dùng - Có trọng lượng lớn gây nên khó khan việc vận chuyển - Không thể in, ghi nhãn chi tiết theo quy định Nhà nước, phải dán lên Bao bì Đồ gốm, Sứ + Ưu điểm: -Không bị ăn mòn, chịu tác động chất từ thực phẩm tiết - Có hình dạng cố định Có nhiều kiểu dáng khác nhau, nhiều kiểu độc đáo - Là loại bao bì sử dụng lại để quay vòng bao bì - Không làm thất thoát gas, hương nước niêm phong kỹ - Có thể bảo vệ sản phẩm chống lại tác động ánh sáng - Ngăn chặn xân nhập sâu bọ, vi sinh vật tác động vật lý vào sản phẩm - Có thời gian sử dụng dài - Không gây ô nhiễm môi trường + Nhược điểm : - Dễ bị vỡ, bị nứt nhiệt độ thay đổi đột ngột - Dễ bị vỡ, bị nứt va chạm - Có trọng lượng lớn gây nên khó khan việc vận chuyển - Không thể thấy sản phẩm bên ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì - Bề mặt bên bao bì làm đất sét thô thường không nhẵn nên phải làm kỹ trước đựng sản phẩm Bao bì Kim loại (Sắt tráng thiếc, Nhôm) + Ưu điểm: - Có hình dạng cố định.Có khả chịu áp suất nén bên - Chịu thay đổi đột ngột - Có thể dùng phương pháp trùng nhiệt độ cao - Có trọng lượng vừa phải không nặng, nên thuận tiện cho vận chuyển - Không bị bể, nứt bị va đập - Bảo vệ sản phẩm không bị ảnh hưởng vật lý tác động đến - Không gây ô nhiễm môi trường - Không làm thất thoát gas, hương nước - Bảo vệ sản phẩm chống lại phần tác động ánh sáng tia cực tím - Ngăn chặn xâm nhập sâu bọ vi sinh vật vào sản phẩm + Nhược điểm : - Dễ bị hóa chất ăn mòn,chính chứa sản phẩm có độ acid thấp - Không thể thấy sản phẩm bên - Giá thành thiết bị cho dây truyền sản xuất bao bì dây chuyền đóng gói sản phẩm vào bao bì cao Bao bì vật liệu trùng hợp (plastic) + Ưu điểm: - Giá thành thấp - Có trọng lượng thấp, giá chuyên chở thấp - Khó bị tác động vật lý làm tổn hại đến bao bì - Rất dễ dàng việc lựa chọn bao bì màu hay có màu - Có thể thu gọn với loại dạng túi, chiếm chỗ trình chuyên chở bao bì không ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì + Nhược điểm : - Không hoàn toàn chống lại tác động ánh sáng không khí bao bì thủy tinh kim loại - Gây hại đến môi trường tìm loại vật liệu trùng hợp thích hợp - Khó khăn việc sử dụng lại.Chỉ có vài loại sử dụng quay vòng - Khó sử dụng đóng bao theo phương pháp nóng bao bì vật liệu trùng hợp bị thay đổi hình dạng tác dụng nhiệt độ - Tạo độc tố sản phẩm sử dụng lâu dài - Không nên dùng để chứa sản phẩm có cồn Bao bì gỗ : Dùng để làm thùng đựng chai rượu,bia, trái cây,cá muối, két đựng chai, đừng chè… + Ưu điểm: - Có thể sử dụng lại - Có thể tạo nhiều kích cỡ khác nhau, từ nhỏ đến lớn - Độ nặng vừa phải đủ để di chuyển - Không tạo mùi lạ cho thực phẩm trình bảo quản chuyên chở thực phẩm đặc biệt nhạy cảm với mùi lạ chè,cà phê… - Không gây ô nhiễm môi trường + Nhược điểm : - Không ngăn chặn ảnh hưởng không khí độ ẩm - Giá thành cao -Bề mặt không hoàn toàn láng(nhẵn) nên bụi bặm dễ bám vào - Quy trình xử lý để tránh vi sinh vật tác động đến có giá thành cao Bao bì bìa cứng: gồm giấy bìa đúc, bìa cacton, bìa bạc, bìa cứng, bìa lượn sóng … + Ưu điểm: - Các bao bì bìa cứng dễ dàng trang trí, in ấn, tạo dáng niêm phong ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì - Đủ chắn để không làm phương hại đến sản phẩm đến loại bao bì khác chứa - Dễ dàng tao kích cỡ khác - Dễ dàng dán dính mặt lại nên không tốn công sức việc tao hình - Không gây ô nhiễm môi trường , thường sản xuất từ giấy vụng ( giấy tái sinh) + Nhược điểm : - Dễ thắm nước, thấm dầu - Không ngăn cách sản phẩm hoàn toàn với không khí.Trong trường hợp muốn kín hoàn toàn phải dùng phối hợp với loại bao bì khác - Nếu xử lý không kỹ có khả bị nhiễm vi sinh vật xâm nhập vào bao bì 3) Xu hướng bao bì : Xu hướng ngành bao bì : + Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày tăng cao + Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic màng plastic ghép nhiều loại vật liệu ngày phát triển mạnh + Bao bì đóng gói đáp ứng ba chức bảo vệ hàng hóa thực phẩm bên trong, thông tin thuận tiện quản lý, tiện dụng hạn chế ô nhiễm môi trường bao bì phế thải Do bao bì cần cấu tạo vật liệu sau : + Có khả tái sinh, để đảm bảo cho việc tái sinh, cần ghép hai nhiều loại nguyên liệu có thành phần giống + Tránh tối đa việc pha trộn loại nguyên liệu có thành phần giống + Tránh tối đa việc pha trộn loại nguyên liệu plastic vào nhau, cấu trúc màng phổ biến màng ba lớp + Được sản xuất theo luật bảo vệ môi trường bao bì ghi tên loại plastic cấu tạo đáy để phân loại sau thu hồi tái sinh 10 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì tính dinh dưỡng , tính vệ sinh an toàn cảm quan , ngưng hoàn toàn phản ứng sinh hóa tế bào khối thực phẩm Do sản phẩm phải bảo quản bao bì kín ( kín hoàn toàn) để ngăn cản hoàn toàn thẩm thấu tất thành phần môi trường bên bên bao bì kể xâm nhập tăng sinh phát triển vi sinh vật Sản phẩm phải bảo quản kiện vô trùng : môi trường khí trơ chân không , nhiệt độ thường ; nhiệt độ < - 18 oC ; nhiệt độ – oC 10 – 12 oC Trong suốt thời gian thực phẩm chứa đựng bao bì có biến đổi chậm thành phần hóa học giá trị cảm quan thực phầm ; đồng thời có lão hóa vật liệu bao bì vật liệu không kín , không khả ngăn cản hoàn toàn môi trường bên xâm nhập vào sản phẩm không giữ mức chất lượng ban đầu Thời điểm nghiên cứu tất sản phẩm ghi nhận điểm hết hạn sử dụng , yêu cầu bảo quản thời gian dài sản phẩm thực phẩm qua chế biến : + Đóng bao bì kín cho thực phẩm , cần thiết lựa chọn loại vật liệu có tính phù hợp với đặc tính thực phẩm , cấu trúc bao bì, phương pháp chiết rót đóng bao bì đạt độ kín + Loại oxy cách khí, rút chân không bơm khí trơ + Thanh trùng , tiệt trùng , lạnh đông + Giảm hoạt độ nước phương pháp đông lạnh nhanh, sấy khô , thẩm thấu tách nước nồng độ cao chất tan + Tạo pH acid cách bổ sung axit hữu thực phẩm + Sử dụng loại phụ gia Thông tin , giới thiệu sản phẩm , thu hút người tiêu dùng : - Bao bì thực phẩm có chức truyển tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng nhằm nói lên giá trị sản phẩm chứa đựng bên 16 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị , nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa quốc gia chế biến sản phẩm Đồng thời bao bì lời mời nhà sản xuất khách hàng - Sản phẩm thực phẩm tự thông tin, giới thiệu thu hút khách hàng thông qua nhãn hiệu, hình thức bao bì kết cấu bao bì Nhãn hàng hóa bao bì quy định chặt chẽ theo qui định nhà nước phải thể đặc tính sản phẩm, nhà sản xuất, quốc gia sản xuất, đảm bảo chất lượng thực phẩm chứa đựng bên - Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc sản phẩm trường hợp bao bì có phần hoàn toàn suốt cho phép nhìn thấy sản phẩm bên trong, nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng, giúp họ lựu chọn dễ dàng trường hợp thịt tươi sống bao gói suốt để nhìn thấy thớ thịt, thành phần mỡ nạc, màu sắc thịt Đối với thực phẩm cần tránh ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay toàn ánh sáng: bao bì dạng suốt có màu tối để ngăn cản bớt cường độ ánh sáng VD1: Sản phẩm sửa bột chứa hàm lượng chất béo vitamin cao, chứa đựng bao bì tránh ánh sáng hoàn toàn tốt dùng bao bì suốt cho ánh sáng xuyên qua VD2: Trường hợp sản phẩm dầu ăn dạng lỏng suốt có màu vàng nhạt, cần chống oxy hóa tác nhân ánh sáng gây ra, theo lý thuyết bao bì dầu ăn phải có thành đục nhìn xuyên thấu tốt dùng chai lọ suốt Thực tế, dầu ăn sản xuất công nghiệp tinh luyện loại bỏ hoàn toàn tác nhân thủy phân, oxy hóa dầu có sử dụng chất phụ gia chống oxy hóa; dầu tinh luyện đựng chai lọ suốt có khả chống oxy hóa tốt Điều phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng họ nhìn thấy trạng thấy dầu lỏng bên trong: độ suốt, cặn(nếu có), màu vàng nhạt hay đậm, tách lớp có khuynh hướng đông rắn chất béo…Từ người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm 17 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì - Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm, thu hút sản phẩm người tiêu dùng - Bao bì luôn trang trí, trình bày với hình thức đẹp, bật, nhằm mục đích thu hút người tiêu dùng, thăm dò, tìm hiểu dùng thử; chất lượng thực phẩm chứa đựng bên tạo lòng tin khách hàng - Sản phẩm hàng hóa có vẽ đẹp bật dễ thu hút người tiêu dùng hàng hóa không trang trí hài hòa, thích hợp thị hiếu người tiêu dùng - Kiểu dáng bao bì phải tạo ấn tượng làm khách hàng ưa chuộng 18 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì - Khách hàng ý trước tiên đến sản phẩm có bao bì đẹp, nhiều màu sắc, tao nhã hay pha chút độc đáo, lạ mắt  sức hút bao bì thể đặc điểm này: làm cho sản phẩm có tính cạnh tranh hấp dẫn người tiêu dùng - Người ta không dùng màu sắc mang tính ảm đạm, buồn bã để trang trí bao bì, tính chất màu sắc phụ thuộc vào địa phương, dân tộc Với hàng hóa xuất khẩu, việc trình bày, ghi nhãn, trang trí, màu sắc cần dược quan tâm cho phù hợp với người tiêu dùng nơi sản phẩm xuất đến - Ý nghĩa màu sắc số quốc gia:  Tại Pháp, màu đỏ, màu đen, vàng sản phẩm mang chất lượng cao, màu xanh da trời có ý tươi mát, màu xanh biểu cảm giác nghỉ ngơi  Màu trắng Trung Quốc thể buồn bã đau thương Pháp thể tinh khiết, 19 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì  Màu đen không nên dùng Đài Loan lại màu nghiêm trang Nhật Bản, người Nhật có tập quán mặc y phục màu đen để tham dự buổi lễ quan trọng, lễ cưới  Màu tím Nhật màu tượng trưng cho chức sắc, tôn giáo, màu Hoàng tộc thường dùng  Màu đỏ màu ưu chuộng, màu biểu tượng cho thành công, xã hội như: Việt Nam, Trung Quốc, Singapore, Hồng Kông, Đài Loan  Màu vàng đất thường nên tránh dùng số quốc gia Nhật, Mã Lai, Singapore màu màu y phục Hoàng tộc, tôn giáo  Ở Việt Nam thường không dùng hai ba màu: tím, trắng, đen Việt Nam không ưa chuộng màu đen - Bên cạnh số quốc gia dùng biểu tượng:  Hoa cúc biểu tượng cao quí Nhật  Hoa phong lan ưa chuộng Thái lan  Voi biểu tượng quốc gia cho Thái biểu tượng cho sức mạnh Đài Loan  Rồng tượng trưng cho vua, chúa, hoàng tộc, sức mạnh Trung Quốc  Bò biểu tượng cao quý cho tín ngưỡng Ấn độ , Mã lai, Singapore, tránh dùng hình ảnh Tóm lại, bao bì chứa đựng thực phẩm đảm bảo số lượng chất lượng sản phẩm cấu tạo thuận tiện phân phối , tiêu dùng , có nhãn hiệu ghi đầy đủ thông tin, có cách trang trí, màu sắc không hài hòa, không đáp ứng tâm lý, sở thích người tiêu dùng khó chiếm thị phần.Do , thông tin , giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng chức quan trọng thiếu bao bì thực phẩm 20 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì Thuận lợi phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng: Bao bì phải thiết kế thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Do lớp bao bì việc chứa đựng trực tiếp sản phẩm, cần phải chọn vật liệu, cấu trúc, thể tích theo phần, theo tính thực phẩm chứa đựng, bên cạnh cần có lớp bao bì kín hở để thực chức thứ ba bao bì thực phẩm Nguyên tắc bao bì chọn thiết kế theo nguyên tắc :  Bền vững, chống va chạm học, chịu tải trọng xếp thành lớp để đa dạng hóa sản phẩm  Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm  Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm Để dễ dàng phân phối vận chuyển bao bì cấu trúc hình khối chữ nhật để dễ dàng xếp khối, đóng thành kiện, có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh hao tốn mặt kho, tạo dễ dàng nhanh chóng bốc dỡ, vận chuyển băng tải, xe kiểm soát số lượng Do loại bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm có dạng hình trụ đáy tròn đáy tam giác, có dạng túi hay dạng cần có lớp bao bì phụ, dạng bao bì hở kín bao bọc bên để bảo vệ cho lớp bao bì (bao bì bao bọc trực tiếp sản phẩm) tạo thành khối chữ nhật nhỏ, từ khối lại xếp vào bao bì dạng khối chữ nhật lớn Đó nguyên tắc thiết kế bao bì sản phẩm 21 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì Các bao bì bao gói trực tiếp thực phẩm có hình dạng xếp vào bao bì khối chữ nhật nhỏ Các dạng chai lọ xếp vào bao bì giấy cứng có hình khối chữ nhật Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao gói nhiều lớp tạo thành khối chữ nhật giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ hư hỏng cấu trúc trạng thái sản phẩm thực phẩm Sự tạo thành khối, thành kiện chứa đựng số lượng sản phẩm định tạo điều kiện quản lý hàng hóa cách dễ dàng, hiệu cao 22 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì Độ bền cao bao bì bảo vệ sản phẩm chồng chất cao kho trường hợp rau tươi xếp bảo quản rau môi trường lạnh có độ ẩm cao thích hợp cho vận chuyển đường xa Bao bì có tính ổn định khối xếp thành kiện cao kho, hệ thống bao bì thu hồi để tái sử dụng sau tái sinh Bao bì tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng Các thùng xếp pallet theo lớp, lớp thùng kề có xếp khác để tránh trượt khối thùng tạo vững khối Các loại bao bì khối chữ nhật chứa đựng số lượng định thường cấu tạo giấy bìa cứng có tráng phủ lớp plastic để chống thấm nước, tránh gây hư hỏng bao bì giấy, đồng thời lớp plastic phủ tạo độ trượt tương đối cho thùng để tháo rời chúng cách dễ dàng từ khối hàng hóa chồng chất Bên cạnh bao bì chứa đựng thực phẩm theo phần lượng sử dụng lần/người ghép thành khối nhỏ, khối nhỏ lại xếp vào thùng lớn Bao bì chiết rót thực phẩm theo phần hộp sữa tươi tiệt trùng 200 – 250 ml, bao bì chứa đựng lượng thực phẩm vừa cho người sử dụng lần bao bì chứa đựng thực phẩm với số lượng lớn để nhiều người sử dụng, lượng thực phẩm đóng vào bao bì đáp ứng theo trường hợp người tiêu dùng đem lại tiện ích cho xã hội công nghiệp hóa Nhiều chủng loại thực phẩm xếp chung bao bì Chúng xếp theo loại, vị trí để tạo vẻ mỹ quan cách trình bày không chán vị 23 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì Thuận tiện sử dụng: loại thực phẩm kẹo, sản phẩm ăn liền đóng bao bì plastic Bao bì xé nhanh cách dễ dàng nhờ làm vật liệu ghép có lớp OPP có vết cắt nhỏ bìa hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, không cần dùng dụng cụ cắt dao kéo Khi nhiều loại bánh quy (biscuis) nhỏ có tính chất hóa lý độ ẩm, tính chất cảm quan hương, khác nhau, chúng phải bao gói riêng biệt để tránh gây ảnh hưởng không tốt cho Loại có độ ẩm cao phải bao gói riêng để đảm bảo độ ẩm ban đầu để không làm tăng hàm ẩm loại bánh có độ ẩm thấp xếp chung hộp độ ẩm có khuynh hướng phân bố đồng môi trường Trường hợp bánh có mùi 24 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì bốc mạnh bao gói riêng, để chống thoát hương bánh khác khô (độ ẩm thấp) hấp thu hương dễ dàng gây mùi đặc trưng chúng Những bánh có độ ẩm không thấp hút ẩm, bao bì kín với khối lượng không nhỏ đặt vào hộp tái đóng tái mở, không bị biến đổi chất lượng Không cần bao gói riêng lạm dụng bao bì plastic gây ô nhiễm môi trường Trên bao bì kín hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, để giúp công tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện công tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, thiết bị scanner hệ thống máy vi tính, liệu nhập truy xuất cách nhanh chóng  25 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì CÂU HỎI ÔN TẬP Bao bì thực chức ? A.2 B.3 C.4 D.5 [] Trong biểu tượng sau đây, biểu tượng cao quý tín ngưỡng Ấn Độ ? A.Con Heo B.Con Voi C.Con Rồng D.Con Bò [] Biểu tượng hoa cúc biểu tượng cao quý nước sau ? A.Nhật Bản B.Hàn Quốc C.Thái Lan D.Mã Lai [] Cho quy trình sản xuất thực phẩm : Nguyên liệu  Xử lý  Chế biến  Thanh Trùng  Đóng gói bao bì  Sản Phẩm Hãy cho biết công đoạn đóng gói bao bì có mục đích gì? A.Bảo quản, tăng tính cảm quan B.Bảo quản thu hút người tiêu dùng C.An toàn vệ sinh nâng cao tính cảm quan thực phẩm D.Bảo quản CLSP, thông tin thuận tiện phân phối , kiểm soát tiêu dùng [] Bao bì kín định : A.Lớp bao bì trực tiếp lớp bao bì chống tác động học B.Nhiều lớp bao bì kín C.Vật liệu bao bì phương pháp đóng SP ghép kín mí bao bì D A & C [] Chọn phát biểu đúng: 26 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì A.Các loại thực phẩm chứa đựng loại bao bì khác vật liệu B Các loại thực phẩm khác chứa đựng bao bì loại vật liệu cấu trúc C.Một loại thực phẩm chứa đựng loại bao bì khác cấu trúc vật liệu D B & C [] Tại Pháp màu dùng để thể cảm giác nghỉ ngơi A Xanh B Xanh da trời C Đỏ D Vàng [] Bao bì thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất, nói lên đặc tính sản phẩm tiết kiệm thời gian bảo quản sản phẩm Là chức thứ bao bì ? A.2 B.1,2 C.1 ,3 D.2,3 [] Chọn phát biểu sai : A.Bao bì có tính ổn định kiện,từng khối xếp thành kiện cao kho B.Bao bì tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng C.Vật liệu, cấu trúc bao bì phương pháp đóng gói bao bì mối liện hệ chặt chẽ với D.Bao bì hở chia làm loại : bao bì trực tiếp gián tiếp [] 10 Bao bì kín có loại tái đóng, tái mở, trước đến tay người tiêu dùng sản phẩm không mở bao bì Đó trách nhiệm ? 27 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì A.Nhà kinh doanh B.Nhà sản xuất C.Người tiêu dùng D.A,B 28 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì [1] – TS Đỗ Vĩnh Long – CÔNG NGHỆ BAO BÌ & ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM – Trường ĐHCNTP TP.HCM [2] – Đống Thị Anh Đào – KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM – Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM 29 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức Bao Bì 30 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long [...]... bao bì phụ, dạng bao bì hở hoặc kín bao bọc bên ngoài để bảo vệ cho lớp bao bì này (bao bì bao bọc trực tiếp sản phẩm) tạo thành những khối chữ nhật nhỏ, từ những khối này lại được xếp vào một bao bì dạng khối chữ nhật lớn hơn Đó là một nguyên tắc cơ bản trong thiết kế bao bì sản phẩm 21 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì Các bao bì bao. .. dùng thì sản phẩm không được mở bao bì Đó là trách nhiệm của ai ? 27 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì A.Nhà kinh doanh B.Nhà sản xuất C.Người tiêu dùng D.A,B đều đúng 28 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì [1] – TS Đỗ Vĩnh Long – CÔNG NGHỆ BAO BÌ & ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM – Trường...CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì II.CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ : - Đặc tính của bao bì thực phẩm thể hiện qua ba chức năng quan trọng sau đây :  Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm  Thông tin , giới thiệu sản phẩm , thu hút người tiêu dùng  Thuận tiện trong phân phối , lưu kho , quản lý và tiêu dùng 1 Đảm bảo số lượng và chất lượng : - Bao bì thực hiện nhiệm vụ... học B.Nhiều lớp bao bì kín C.Vật liệu bao bì và phương pháp đóng SP ghép kín các mí của bao bì D A & C đúng [] 6 Chọn phát biểu đúng: 26 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì A.Các loại thực phẩm được chứa đựng trong các loại bao bì khác nhau về vật liệu B Các loại thực phẩm khác nhau có thể được chứa đựng trong các bao bì cùng loại vật... vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói và mối hàn ghép mí, hoặc mối ghép giữa các bộ phận như thân và nắp, độ bền vững của bao bì - Đối với trường hợp thực phẩm được đóng gói hay chứa đựng trong nhiều lớp bao bì thì có thể chỉ cần một lớp bao bì trong cùng là kín, lớp ngoài là bao bì 13 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì làm nhiệm... : - Bao bì thực phẩm có chức năng truyển tải thông tin của nhà sản xuất đến người tiêu dùng nhằm nói lên giá trị của sản phẩm chứa đựng bên trong về 16 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị , nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ quốc gia chế biến ra sản phẩm Đồng thời bao bì cũng là lời mời của. .. thương phẩm của sản phẩm VD2: Sữa bột thường được đựng trong một lớp bao bì plastic ghép gồm nhiều lớp plastic tính năng khác nhau để bổ sung tính chất cho nhau tạo 14 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì nên một bao bì kín đáp ứng yêu cầu bảo quản sản phẩm Sữa sau khi đóng vào bao bì plastic, hàn ghép mí và cho vào hộp giấy bìa cứng để... Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì Độ bền cao của bao bì ngoài bảo vệ sản phẩm được chồng chất cao trong kho và trong trường hợp rau quả tươi thì sự sắp xếp này vẫn bảo quản được rau quả trong môi trường lạnh có độ ẩm cao và thích hợp cho vận chuyển đường xa Bao bì ngoài có tính năng ổn định từng khối khi xếp thành các kiện cao trong kho, hệ thống bao bì ngoài này có thể... không đáp ứng tâm lý, sở thích của người tiêu dùng thì cũng khó chiếm thị phần.Do vậy , thông tin , giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng là chức năng quan trọng không thể thiếu của bao bì thực phẩm 20 ĐH CNTP TP.HCM| GV Hướng Dẫn: Th.S Đỗ Vĩnh Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì 3 Thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng: Bao bì phải được thiết kế thuận tiện,... Long CN Bao Bì Đóng Gói TP Tìm hiểu Chức năng của Bao Bì - Khách hàng sẽ chú ý trước tiên đến những sản phẩm có bao bì đẹp, nhiều màu sắc, tao nhã hay pha chút gì đó độc đáo, lạ mắt  sức hút của bao bì thể hiện ở đặc điểm này: nó làm cho sản phẩm có tính cạnh tranh hơn và hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng - Người ta không dùng màu sắc mang tính ảm đạm, buồn bã để trang trí bao bì, tính chất của màu