Thực trạng hoạt động chăm sóc dinh dưỡng trẻ tại trường mầm non bắc sơn, thành phố tam điệp, tỉnh ninh bình

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA GIÁO DỤC MẦM NON =====o0o===== TẠ THỊ TRANG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC DINH DƢỠNG TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON BẮC SƠN, THÀNH PHỐ TAM ĐIỆP, TỈNH NINH BÌNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Giáo dục Mầm non HÀ NỘI - 2018 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA GIÁO DỤC MẦM NON =====o0o===== TẠ THỊ TRANG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CHĂM SÓC DINH DƢỠNG TRẺ TẠI TRƢỜNG MẦM NON BẮC SƠN, THÀNH PHỐ TAM ĐIỆP, TỈNH NINH BÌNH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Giáo dục Mầm non Ngƣời hƣớng dẫn khoa học ThS LƢU THỊ UYÊN HÀ NỘI - 2018 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên xin đƣợc cảm ơn thầy cô giáo khoa Giáo dục Mầm non trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội 2, ngƣời truyền cho kiến thức niềm say mê từ giảng đƣờng Đại học để tơi thực khóa luận Để hồn thành khóa luận này, tơi xin trân trọng cảm ơn thầy cô giáo khoa Sinh - KTNN, trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội tận tình giúp đỡ tơi suốt khóa học Đặc biệt tơi dành lời cảm ơn sâu sắc với hƣớng dẫn nhiệt tình ThS Lƣu Thị Uyên - giảng viên hƣớng dẫn trực tiếp tơi thực khóa luận Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới trƣờng Mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi tiến hành việc nghiên cứu Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý báu bạn bè, đặc biệt gia đình ngƣời thân ln ủng hộ, động viên để tơi có đủ điều kiện, thời gian hồn thành khóa luận Mặc dù có nhiều cố gắng, tinh thần trách nhiệm cao, nhƣng khó khăn tƣ liệu, lực nghiên cứu thân…nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp quý thầy cô, bạn bè đồng nghiệp! Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Ngƣời thực Tạ Thị Trang LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi dƣới hƣớng dẫn khoa học Ths Lƣu Thị Uyên Các số liệu kết nghiên cứu đƣợc sử dụng khóa luận trung thực, xác chƣa đƣợc cơng bố cơng trình nghiên cứu Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Ngƣời thực Tạ Thị Trang DANH MỤC VIẾT TẮT SP GDMN Sƣ phạm Giáo dục mầm non SPMN Sƣ phạm mầm non VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm UBND Ủy ban nhân dân THCS Trung học sở CBQL Cán quản lý SL Số lƣợng TT Trung tâm KSK Khám sức khỏe CLGD Chất lƣợng giáo dục STT Số thứ tự MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.Lí chọn đề tài 2.Mục tiêu nghiên cứu 3.Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn NỘI DUNG Chƣơng CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 1.1.Tầm quan trọng dinh dƣỡng trẻ em 1.1.1 Tầm quan trọng dinh dƣỡng trẻ em 1.1.2 Các nhóm chất dinh dƣỡng thiết yếu thể 1.2.Dinh dƣỡng cho trẻ mầm non 1.2.1.Đặc điểm dinh dƣỡng lứa tuổi mầm non 1.2.2.Dinh dƣỡng hợp lí cho trẻ mầm non 1.3.Quy định chế độ dinh dƣỡng cho trẻ trƣờng mầm non 10 1.4 Khái quát khu vực nghiên cứu đề tài 12 1.4.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình 12 1.4.2 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội phƣờng Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp 13 1.4.3 Hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ em địa phƣơng 13 Chƣơng ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG, PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1.Đối tƣợng nghiên cứu 15 2.2.Nội dung 15 2.3.Phƣơng pháp nghiên cứu 15 Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 16 3.1 Trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình 16 3.1.1 Đặc điểm chung 16 3.1.2.Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trƣờng 17 3.1.3.Quy mô trƣờng mầm non Bắc Sơn năm học 2017 - 2018 18 3.2.Chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn 19 3.2.1 Tổ chức ăn bán trú cho trẻ 19 3.2.2 Thực đơn phần trẻ 21 3.2.3 Kết đánh giá tình trạng dinh dƣỡng trẻ 27 3.3.Chăm sóc bữa ăn cho trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn 30 3.3.1.Thực phẩm nguồn nƣớc 30 3.3.2.Nhà bếp trình nấu ăn 31 3.3.3.Tổ chức bữa ăn cho trẻ 34 3.4 Hoạt động nâng cao lực chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ giáo viên, nhân viên 37 3.5.Phối hợp nhà trƣờng gia đình chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ 38 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 40 PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thành tích chất lƣợng giáo dục trƣờng mầm non Bắc Sơn 16 Bảng 3.2a Đội ngũ giáo viên, nhân viên (năm học 2017 - 2018) 17 Bảng 3.2b Đội ngũ nhân viên nuôi dƣỡng (năm học 2017 - 2018) 17 Bảng 3.3 Quy mô trƣờng mầm non Bắc Sơn năm học 2017 - 2018 19 Bảng 3.4a Tỷ lệ trẻ ăn bán trú mức ăn trƣờng 19 Bảng 3.4b Chế độ ăn trẻ trƣờng 19 Bảng 3.5 Một số thực đơn trƣờng mầm non Bắc Sơn thực 22 Bảng 3.6 Kết phân tích phần trẻ trƣờng 24 Bảng 3.7a Kết đánh giá tình trạng dinh dƣỡng trẻ 28 Bảng 3.7b Kết đánh giá tình trạng dinh dƣỡng trẻ 29 Bảng 3.8 Thực phẩm nguồn nƣớc sử dụng cho trẻ 30 Bảng 3.9 Hoạt động nâng cao lực chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ 37 Bảng 3.10 Hoạt động phối hợp nhà trƣờng gia đình 38 MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp [2] Điều lệ trƣờng Mầm non quy định: nội dung giáo dục mầm non phải hài hồ ni dƣỡng, chăm sóc giáo dục; Việc ni dƣỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ đƣợc tiến hành thông qua hoạt động theo quy định chƣơng trình giáo dục mầm non; Trong hoạt động ni dƣỡng, chăm sóc trẻ bao gồm: chăm sóc dinh dƣỡng; chăm sóc giấc ngủ; chăm sóc vệ sinh; chăm sóc sức khỏe đảm bảo an tồn [3] Điều 35 - Điều lệ trƣờng mầm non quy định nhiệm vụ giáo viên mầm non thực cơng tác ni dƣỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em theo chƣơng trình giáo dục mầm non; Xây dựng môi trƣờng giáo dục, tổ chức hoạt động ni dƣỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em; Chịu trách nhiệm chất lƣợng ni dƣỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em; Tuyên truyền phổ biến kiến thức khoa học nuôi dạy trẻ em cho cha mẹ trẻ [3] Việc đảm bảo chế độ chăm sóc, ni dƣỡng hợp lý vô quan trọng với sức khỏe trẻ độ tuổi mầm non Trẻ em đƣợc nuôi dƣỡng chăm sóc tốt thể phát triển khoẻ mạnh có sức đề kháng tốt, mắc bệnh mắc bệnh nhẹ điều trị mau khỏi Cùng với gia đình, trƣờng mầm non có vai trị quan trọng việc chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ Tuy nhiên nhiều nghiên cứu cho biết thực trạng hoạt động nuôi dƣỡng trẻ nhiều trƣờng mầm non chƣa đảm bảo yêu cầu; sở vật chất, trình độ chun mơn nghiệp vụ cán bộ, giáo viên nhân viên cấp dƣỡng cịn hạn chế; hầu hết trƣờng cịn khó khăn cơng tác lập kế hoạch, tính phần dinh dƣỡng, chế biến ăn, chọn mua thực phẩm, phải cân đối kết dƣỡng chất cho trẻ cho phù hợp với mức thu trƣờng [9] Từ lý sở lực nghiên cứu cho phép, chọn nghiên cứu đề tài “Thực trạng hoạt động chăm sóc dinh dưỡng trẻ trường mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình” Mục tiêu nghiêncứu Góp phần nâng cao hiệu hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình nói riêng trƣờng mầm non nói chung Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn  Ý nghĩa khoa học - Làm sáng tỏ vai trò, nhiệm vụ trƣờng mầm non, giáo viên mầm non cơng tác ni dƣỡng trẻ mầm non - Đóng góp dẫn liệu thực trạng chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ mầm non  Ý nghĩa thực tiễn - Đánh giá đƣợc thực trạng hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, nhân tố tác động đến hoạt động chăm sóc dinh dƣởng cho trẻ nhằm nâng cao hiệu hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ nhà trƣờng - Tăng cƣờng kiến thức thực tế trƣờng mầm non, đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp sau tốt nghiệp cho sinh viên ngành SP GDMN chuẩn theo quy định bếp ăn chiều: Khu vực tiếp nhận thực phẩm - Khu vực sơ chế thực phẩm - Khu vực chế biến thực phẩm - Khu vực chia suất ăn phòng ăn - Trang thiết bị dụng cụ bếp đầy đủ đƣợc quan tâm khơng phịng học, thiết bị học tập Tủ lạnh Các loại thùng Inox to, nhỡ đựng Bếp gas, tủ cơm gas thức ăn chín Các loại xoong to, nhỡ, nhỏ Bộ lƣu mẫu thực phẩm chín nhơm Inox Bảng báo ăn Máy xay thịt Inox Bảng tài cơng khai Bàn chia ăn Inox Bảng thực đơn Các loại rổ, rá Inox nhôm Kho nhập thực phẩm - Khu nhà bếp có hệ thống thơng gió đảm bảo thơng thống - Hệ thống cung cấp nƣớc bố trí khoa học, phục vụ cho sơ chế thực phẩm, nấu ăn, vệ sinh… - Hệ thống cống rãnh thoát nƣớc tốt, đảm bảo vệ sinh - Hệ thống thu gom chất thải bố trí hợp lí: rác đƣợc thu gom vào thùng đựng có nắp đậy kín đƣợc vận chuyển hàng ngày cán môi trƣờng phƣờng thực - Có 01 phịng riêng biệt, thiết kế hợp lý để nhân viên thay trang phục bảo hộ lao động trƣớc vào làm việc 2) Thực nội quy bếp ăn Nhà trƣờng quy định nghiêm ngặt nội quy bếp ăn, trình quan sát đánh giá nhận thấy nhƣ sau:  Nhân viên nhà bếp - Khi làm việcmặc trang phục theo quy định, có trang, mũ chụp tóc, móng tay cắt ngắn; - Thực rửa tay quy trình vệ sinh: 32 o Rửa tay sau vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, chạm tay vào rác, sau lần nghỉ o Rửa tay trƣớc chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ - Khơng ăn uống, nói chuyện ồn làm việc - Không khạc, nhổ khu vực nấu nƣớng  Quy trình chế biến - Tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bếp ăn chiều, tuyệt đối không xáo trộn khu vực tiếp nhận thực phẩm - khu vực sơ chế thực phẩm - khu vực chế biến thực phẩm với khu vực chia suất ăn - phòng ăn trẻ - Nguồn nƣớc sử dụng bếp đáp ứng số lƣợng chất lƣợng - Sơ chế cẩn thận thực phẩm sống Khơng chế biến thực phẩm dƣới đất Có đủ dụng cụ dùng riêng cho chế biến thực phẩm sống chín - Thức ăn đƣợc đun nấu kĩ, đảm bảo thực phẩm chín kĩ, khơng để trẻ ăn tái - Thức ăn chế biến xong đƣợc bảo quản che đậy cẩn thận, có kệ kê cao - Đảm bảo vệ sinh khâu chia thức ăn (không chia thức ăn tay) - Có lƣu mẫu thức ăn ngày theo quy định - Dụng cụ chế biến thực phẩm, đồ dùng phục vụ ăn uống trẻ dùng xong đƣợc rửa (bằng chất tẩy rửa đƣợc phép sử dụng sinh hoạt chế biến thực phẩm) bảo quản nơi khô - Khu vực bếp đƣợc vệ sinh thƣờng xuyên, đảm bảo sẽ, gọn gàng 33 Lịch vệ sinh nhà bếp Thứ NỘI DUNG Luộc bát, đĩa, thìa Tổng vệ sinh nhà bếp Tổng vệ sinh môi trƣờng xung quanh Luộc bát, đĩa, thìa Tổng vệ sinh đồ nhà bếp Tổng vệ sinh nhà bếp - Môi trƣờng xung quanh 3.3.3 Tổ chức bữa ăn cho trẻ Từ năm học 2017 - 2018, trƣờng mầm non Bắc Sơn quán triệt việc thực hoạt động giáo dục lấy trẻ làm trung tâm Qua quan sát nhận thấy trẻ hào hứng với bữa ăn quan tâm đến ăn trẻ đƣợc ăn nhƣ có ý thức tìm hiểu giá trị dinh dƣỡng bữa ăn Tiến trình thực chăm sóc bữa ăn cho trẻ đƣợc nhƣ sau: 1) Chuẩn bị trƣớc ăn - Hƣớng dẫn trẻ rửa tay, rửa mặt trƣớc ăn - Hƣớng dẫn trẻ kê ghế vào bàn ăn, bố trí - trẻ ngồi bàn, xếp trẻ ăn yếu ngồi vào bàn, có lối quanh bàn dễ dàng - Mời tổ trực nhật lên chia thìa, đĩa khăn cho bàn 34 2) Giới thiệu ăn cho trẻ - Cô chuẩn bị sẵn cơm, canh, thức ăn mặn bàn chia cơm - Cô mở vung nồi thức ăn giới thiệu ăn trẻ chuẩn bị đƣợc ăn - Cô hỏi trẻ chất dinh dƣỡng ăn 3) Chia suất ăn cho trẻ - Bƣớc 1: Cô xếp bát bàn chia thức ăn Cô ƣớc lƣợng số thức ăn chia thức ăn bát trẻ Khi chia xong thức ăn cô múc cơm xoong vào bát cho trẻ, cho lƣợng cơm 1/2 bát nhà trẻ 2/3 bát mẫu giáo 35 - Bƣớc 2: Cô mời trẻ trực nhật lên chia cơm đến bàn cho bạn - Bƣớc 3: Cô mời trẻ ăn cơm, chúc trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất khơng để cơm rơi ngồi Trẻ mời bạn ăn cơm + Trong lúc trẻ ăn, cô bao qt nhắc nhở trẻ ăn khơng nói chuyện, không làm rơi vãi cơm Cô tạo động viên, khuyến khích trẻ ăn hết suất; lƣu ý với trẻ ăn chậm, ăn yếu, lƣời ăn; chăm sóc, quan tâm trẻ đến lớp, trẻ yếu ốm dậy Đối với trẻ xúc cơm chƣa thạo, ăn chậm biếng ăn, cô giúp trẻ xúc động trẻ ăn nhanh + Nếu thấy trẻ ăn kém, tìm hiểu ngun nhân, báo cho nhà bếp, sở y tế hay cha mẹ biết để chủ động chăm sóc trẻ tốt + Trong bữa ăn, cô phải quan sát xem hơm trẻ có hứng thú hay không để thông báo nhà bếp thay đổi 4) Khi trẻ ăn xong - Hƣớng dẫn trẻ xếp bát, thìa, ghế vào nơi quy định; 36 - Nhắc trẻ uống nƣớc, lau miệng, lau tay, vệ sinh (nếu trẻ có nhu cầu) 3.4 Hoạt động nâng cao lực chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ giáo viên, nhân viên Con ngƣời nhân tố quan trọng nâng cao chất lƣợng giáo dục Muốn nâng cao chất lƣợng giáo dục phải nâng cao chất lƣợng đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên Chúng tiến hành khảo sát 42 ngƣời gồm CBQL giáo viên số hoạt động nâng cao trình độ chuyên mơn, nghiệp vụ chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ Kết nhƣ sau: Bảng 3.9 Hoạt động nâng cao lực chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ (Mức độ: - Không bao giờ; 2- Hiếm khi; - Thỉnh thoảng; - Thường xuyên; - Rất thường xuyên) STT Kết (% chọn) Hoạt động 31,0 69,0 19,0 73,8 7,2 7,2 14,3 4,7 16,7 66,6 16,7 19,0 50,0 31,0 2,3 7,2 73,8 Tự bồi dƣỡng nâng cao trình độ chun mơn ni dƣỡng trẻ Tham gia lớp tập huấn chuyên đề, hội thảo (chăm sóc, ni dƣỡng trẻ, VSATTP) Tham gia lớp tập huấn sử dụng phần mềm xây dựng 73,8 phần Mời báo cáo viên trƣờng giảng Tham quan, học tập sở GDMN tiên tiến Tổ chức thi Cấp dƣỡng giỏi 37 16,7 Kết khảo sát cho thấy hầu nhƣ hoạt động nhằm mục đích nâng cao lực chun mơn, nghiệp vụ chăm sóc, ni dƣỡng trẻ không đƣợc thực thƣờng xuyên; Mặc dù nhà trƣờng đạo giáo viên thực nghiêm túc xây dựng kế hoạch tự bồi dƣỡng, song có tới 1/3 giáo viên thực tự bồi dƣỡng kiến thức, kĩ chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ 3.5 Phối hợp nhà trƣờng gia đình chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ Bữa ăn bán trú trẻ trƣờng mần non mối quan tâm hàng đầu cha mẹ trẻ, ảnh hƣởng tới sinh trƣởng, phát triển mặt trẻ Vì vậy, Nhà trƣờng cần tạo cho cha mẹ trẻ yên tâm, tin tƣởng phối hợp để chăm sóc, ni dƣỡng trẻ Khảo sát phối hợp trƣờng mầm non Bắc Sơn gia đình việc chăm sóc, ni dƣỡng trẻ, tiến hành trƣng cầu ý kiến 12 giáo viên, nhân viên 20 phụ huynh Kết nhƣ sau: Bảng 3.10 Hoạt động phối hợp nhà trƣờng gia đình (Mức độ: - Khơng bao giờ; 2- Hiếm khi; - Thỉnh thoảng; - Thường xuyên; - Rất thường xuyên) STT Kết (% chọn) Hoạt động Tổ chức cho phụ huynh nghe báo cáo tọa đàm dinh dƣỡng 2 10,0 55,0 35,0 Trao đổi nuôi dƣỡng trẻ phiên họp phụ huynh Phát tờ rơi/tài liệu liên quan đến chăm sóc dinh dƣỡng Đại diện phụ huynh giám sát xuất nhập thực phẩm 38 5,0 10,0 17,5 82,5 65,0 20,0 5,0 30,0 65,0 Tổ chức cho phụ huynh tham quan họat động bé tập làm nội 10,0 90,0 17,5 77,5 5,0 70,0 25,0 5,0 25,0 37,5 32,5 trợ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, ăn trẻ Tổ chức hội thi nấu ăn cho trẻ có tham gia phụ huynh Khảo sát hài lòng phụ huynh với chăm sóc dinh dƣỡng 5,0 cho trẻ nhà trƣờng Kết trƣng cầu ý kiến cho thấy: - Các hoạt động nhà trƣờng phối hợp thƣờng xuyên với cha mẹ trẻ: (1) Trao đổi nuôi dƣỡng trẻ phiên họp phụ huynh; (2) Đại diện phụ huynh giám sát xuất nhập thực phẩm - Việc đo mức độ hài lòng phụ huynh nhà trƣờng kênh phản hồi quan trọng để nhà trƣờng đổi mới, nâng cao hiệu chăm sóc, ni dƣỡng, giáo dục trẻ Tuy nhà trƣờng không thực khảo sát thƣờng xuyên - Các hoạt động: Phát tờ rơi/tài liệu liên quan đến chăm sóc dinh dƣỡng; Tổ chức cho phụ huynh tham quan họat động bé tập làm nội trợ; Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, ăn trẻ đƣợc triển khai 39 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ KẾT LUẬN 1) Hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình tốt 100% trẻ đến trƣờng đƣợc nuôi ăn bán trú; phần đáp ứng nhu cầu trẻ với mức đóng góp gia đình chấp nhận đƣợc; bữa ăn trẻ đảm bảo VSATTP nhờ kiểm soát chặt chẽ nguồn nƣớc đầu vào thực phẩm, kiểm sốt quy trình chế biến, bảo quản, phân chia thức ăn tổ chức bữa ăn cho trẻ 2) Tình trạng dinh dƣỡng trẻ đƣợc đảm bảo, tỷ lệ trẻ suy dinh dƣỡng thấp nhiều so với bình quân tỉnh Sức khỏe trẻ hầu hết xếp loại tốt 3) Nhiều hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ đƣợc đổi mới, hƣớng đến giáo dục lấy trẻ làm trung tâm 4) Các thành tố cấu thành chất lƣợng chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn có tác động tích cực: - Nhà trƣờng có bề dày thành tích kiểm định chất lƣợng - đạt tiêu chuẩn chất lƣợng giáo dục Cấp độ - Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhà trƣờngnhiệt tình, u nghề, mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao; 100% đạt trình độ chuẩn chuẩn; Đội ngũ nhân viên cấp dƣỡng100% có trình độ chun môn nấu ăn sƣ phạm mầm non; 5) Mặc dù vậy, q trình chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ trƣờng số bất cập: thực đơn chƣa phong phú, thiếu trầm trọng chín, bữa phụ đơn điệu; trình xây dựng phần chƣa cập nhật quy định quan quản lí dẫn tới đánh giá chƣa xác mức dộ đáp ứng phần; phối hợp nhà trƣờng với cha mẹ trẻ chƣa thật tích cực, đặc biệt khảo sát hài lòng cha mẹ trẻ 40 ĐỀ NGHỊ 1) Không chịu trách nhiệm chăm sóc bữa ăn cho trẻ trƣờng, Nhà trƣờng cịn phải cơng khai thực đơn, phần ngày để giúp phụ huynh lựa chọn, phân phối thức ăn cho trẻ nhà, hạn chế trùng lặp thực phẩm, ăn Vì vậy, nhà trƣờng cần gấp rút cập nhật quy định để phần công khai đến phụ huynh tạo nên yên tâm, tin tƣởng 2) Nhà trƣờng nên chủ động phối hợp chặt chẽ với cha mẹ trẻ để thống yêu cầu - nội dung - phƣơng pháp chăm sóc ni dƣỡng trẻ, qua giảm nhẹ đƣợc gánh nặng cho giáo viên nâng cao hiệu chăm sóc ni dƣỡng trẻ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục đào tạo (2008 ), Tài liệu tập huấn chuyên đề Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục - Đào tạo Chƣơng trình Giáo dục mầm non (Ban hành kèm theo Thông tư số: 17 /2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo) Bộ Giáo dục - Đào tạo (2015), Quyết định số 04/VBHN-BGDĐT, Quyết định ban hành điều lệ trường mầm non Hà Nội, ngày 24 tháng 12 năm 2015 Bộ Giáo dục - Đào tạo Số 28/2016/TT-BGDĐT, Thông tư sửa đổi, bổ sung số nội dung Chương trình giáo dục mầm non ban hành kèm theo Thông tư 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Bộ Giáo dục - Đào tạo Số 777/QĐ - BGDĐT, ngày 14/3/2017 Quyết định việc đính thơng tư số 28/2016/TT -BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 kèm theo Thông tư 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Triệu Thị Hằng (2016), Quản lí hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Hoa Hồng, quận Đống Đa, Hà Nội bối cảnh Luận văn thạc sĩ quản lí giáo dục Lê Thị Mai Hoa, Trần Văn Dần ( 2008 ), Giáo trình vệ sinh dinh dưỡng, Nxb Giáo dục, Hà Nội Lê Thị Mai Hoa (2013), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em tuổi nhà trẻ mẫu giáo, Nxb Đại học Sƣ phạm Nguyễn Minh Hiền (2014).Xây dựng phần cân đối hợp lý cho trẻ trường mầm non Tạp chí Giáo dục Mầm non.- Số 1/2014.- Tr.: 32 - 33 42 10 Thủ tƣớng Chính phủ (2017), Chỉ thị số 46/CT-TTg Thủ tƣớng Chính phủ tăng cƣờng dinh dƣỡng tình hình 11 Trƣờng Đại học Y Hà Nội, Bộ môn Dinh Dƣỡng an toàn thực phẩm (2004).Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nxb Y học 2004 12 Trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình (2017), Kế hoạch thực nhiệm vụ tổ chuyên môn nuôi dưỡng năm học 2017 - 2018 13 UBND tỉnh Ninh Bình (2018), Số 14/KH - UBND Kế hoạch tăng cường dinh dững tình hình địa bàn tỉnh Ninh Bình 14 Viện dinh dƣỡng (2013), Bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng 15 http://viendinhduong.vn/ - Trang web Viện Dinh dƣỡngQuốc gia 16 http://ninhbinh.edu.vn/ - Trang web Sở Giáo dục - Đào tạo Ninh Bình 43 PHỤ LỤC Một số hình ảnh Khu nhà bếp Giờ ăn trẻ Máy lọc nƣớc bình nƣớc Khn viên nhà trƣờng ... chăm sóc dinh dưỡng trẻ trường mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình? ?? Mục tiêu nghiêncứu Góp phần nâng cao hiệu hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố. .. nghiên cứu: Hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ mầm non - Đối tƣợng nghiên cứu: Thực trạng hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, thành phố Tam Điệp, tỉnh Ninh Bình 2.2 Nội... dƣỡng trẻ mầm non - Đóng góp dẫn liệu thực trạng chăm sóc dinh dƣỡng cho trẻ mầm non  Ý nghĩa thực tiễn - Đánh giá đƣợc thực trạng hoạt động chăm sóc dinh dƣỡng trẻ trƣờng mầm non Bắc Sơn, nhân