Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục đó là điều tất yếu. Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước. Trẻ em hôm nay – Thế giới ngày mai. Vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng. Vấn đề chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ và nó ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ. Do vậy việc nuôi dưỡng, giáo dục và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết. Chính vì vậy trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ. Dinh dưỡng và sức khoẻ trẻ em là vấn đề đang được toàn xã hội quan tâm. Chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ. Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà giữa chất và lượng ? Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ? Hiện nay vấn đề về nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non là vấn đề cần thiết, để thực hiện được nhiệm vụ năm học về nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non. Tôi đã băn khoăn, trăn trở xem mình phải làm gì và làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện. Đây cũng là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng – giáo dục trẻ tại trường mầm non. Thực hiện nhiệm vụ trọng tâm trong năm học 2018 - 2019 của nhà trường là nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non, và năm học này là năm thứ hai tôi đảm nhận công tác quản lý nhà trường và trực tiếp phụ trách, chỉ đạo công tác nuôi dưỡng của nhà trường. Vậy tôi phải làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường? Tôi đã tìm tòi, nghiên cứu các biện pháp để làm sao nâng cao được chất lượng bữa ăn cho trẻ và giảm được tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng. Vì vậy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non” nhằm giúp thực hiện ngày càng tốt hơn trong công tác tổ chức bán trú của nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng - giáo dục của nhà trường ngày một đạt hiệu quả hơn.
1/20 PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai Vì việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non việc làm quan trọng Vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ không tốt ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do việc ni dưỡng, giáo dục phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết Chính trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng ? Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ? Hiện vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non vấn đề cần thiết, để thực nhiệm vụ năm học nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non Tôi băn khoăn, trăn trở xem phải làm làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, tồn diện Đây thơng điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng – giáo dục trẻ trường mầm non Thực nhiệm vụ trọng tâm năm học 2018 - 2019 nhà trường nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non, năm học năm thứ hai đảm nhận công tác quản lý nhà trường trực tiếp phụ trách, đạo công tác nuôi dưỡng nhà trường Vậy phải làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường? Tơi tìm tòi, nghiên cứu biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỷ lệ trẻ 2/20 suy dinh dưỡng Vì chọn đề tài “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” nhằm giúp thực ngày tốt công tác tổ chức bán trú nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng - giáo dục nhà trường ngày đạt hiệu Mục đích nghiên cứu: Đề tài “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” nhằm mục tiêu nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tân Minh B nói riêng trường mầm non nói chung đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để từ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” thực trẻ mẫu giáo học trường mầm non Tân Minh B với tổng số trẻ 355 trẻ mẫu giáo giáo viên, nhân viên ni dưỡng, nhân viên kế tốn thực công tác bán trú nhà trường Thời gian phạm vi nghiên cứu: Căn vào khả điều kiện thân, nghiên cứu trẻ mẫu giáo tiến hành thực trường mầm non Tân Minh B, 10 nhóm lớp với tổng số 355 trẻ mẫu giáo 01 bếp ăn trường Thời gian: từ tháng 9/2018 - 03/2019 - Tháng năm 2018: xác định đề tài nghiên cứu - Tháng 10 năm 2018: sưu tầm tài liệu nghiên cứu thực tế - Tháng 11,12 năm 2018: xây dựng đề cương - Tháng 1, năm 2019: nghiên cứu áp dụng biện pháp - Tháng năm 2019 phân tích kết viết sáng kiến kinh nghiệm, chỉnh sửa sáng kiến in nộp Phương pháp nghiên cứu: Trong trình thực sáng kiến sử dụng số phương pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu: (Đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình thực tế …) 3/20 - Phương pháp thực hành: (Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đánh giá tích lũy kinh nghiệm…) - Phương pháp quan sát: (Dùng quan sát, khả thực hiện… ) số phương pháp khác - Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm Khảo sát trước thực đề tài: Để biết chất lượng bữa ăn, tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ đưa số tiêu chí để khảo sát trẻ đầu năm học Kết khảo sát cụ thể sau: BẢNG KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN (Trước áp dụng sáng kiến) Thứ Bữa ăn Trưa Hai Chiề u Trưa Ba Chiề u Trưa Tư Chiề u Trưa Năm Sáu Chiề u Trưa Món ăn - Cơm thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh rau cải nấu ngao - Chuối tiêu - Bún mọc nấm hương - Sữa Vita Dairy - Cơm tôm, thịt lợn rim - Canh rau bắp cải nấu thịt - Dưa hấu - Mỳ thịt gà, thịt lợn - Sữa Vita Dairy - Cơm thị lợn, thịt bò hầm củ - Canh rau mồng tơi nấu cua - Rau bắp cải, cà rốt xào - Dưa hấu - Xôi thịt - Sữa Vita Dairy - Cơm cá, thịt lợn sốt - Canh bí ngơ nấu thịt - Chuối tiêu - Cháo thịt bò, thịt lợn đậu xanh - Sữa Vita Dairy - Cơm trứng cút, thịt lợn kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm 4/20 Tỷ lệ kalo Tỷ lệ cân đối chất Protein Lipit Gluxit 645,4 13,1 24,2 60,3 663,7 13,8 29,2 60,5 724,08 12,9 26,8 60,2 761,4 15,3 24,3 60,7 691,06 13,1 32 54,7 Chiề u - Dưa hấu - Bún ngan - Sữa Vita Dairy BẢNG KHẢO SÁT THEO DÕI CÂN NẶNG, CHIỀU CAO (Trước áp dụng sáng kiến) Kết Khối Tổng số trẻ MG Bé MG Nhỡ MG Lớn Tổng Cân nặng SDD thể nhẹ cân SDD thể gầy cịm 96 Kênh bình thường SL % 93 96,9 141 135 95,7 3,6 0,7 128 90,8 13 9,2 0 118 112 94,9 3,4 1,7 112 94,9 5,1 0 355 340 95,8 12 3,4 0,8 330 25 0 SL % 3,1 Thừa cân, béo phì SL % 0 Chiều cao Kênh SDD thể bình thấp cịi thường SL % SL % 90 93,7 6,3 93 SL % Với kết mạnh dạn sâu vào tìm hiểu thực số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: 5/20 Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất bột đường, chất xơ, vitamin muối khoáng… Nếu dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong, trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Chính vậy,đối với người nói chung, trẻ mầm non nói riêng muốn tham gia hoạt động tốt điều nói đến phải có sức khỏe tốt, đặc biệt sức khỏe trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lý, vệ sinh phịng bệnh, mơi trường hoạt động trẻ… đó: chế độ dinh dưỡng hợp lý yếu tố có vai trị quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể chất trẻ, chế độ dinh dưỡng hợp lý trẻ ăn uống đủ chất, cân đối chất như: đạm - mỡ- đường -vitamin chất khoáng Nếu trẻ thiếu ăn, ăn không đủ chất, không hợp lý, vệ sinh cá nhân, môi trường không tốt…đều gây cho trẻ bệnh tật, ốm đau ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Do cơng tác chăm sóc – ni dưỡng trường mầm non chiếm vị trí vơ quan trọng lứa tuổi này, trẻ ăn ngủ, học ngày trường giai đoạn để thể trẻ phát triển tốt nhất, quan thể đà hồn thiện hình thành nhân cách trẻ tốt đời, đồng thời thời kỳ chuẩn bị kiến thức cần thiết cho trẻ bước vào bậc học phổ thông cách vững Song thực tế số giáo viên phụ huynh chưa quan tâm mức đến cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ; kiến thức ni dạy trẻ cịn hạn chế, tình trạng trẻ bị suy dinh dưỡng, thấp cịi mắc loại bệnh như: viêm phế quản, sâu răng…còn nhiều Với tầm quan trọng địi hỏi người giáo viên phải có trình độ văn hố, trình độ chun mơn nghiệp vụ vững vàng, có phẩm chất đạo đức người mẹ yêu Họ lực lượng lao động nâng cao hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ nhà trường Người cán quản lý phải biết phát huy nội lực đội ngũ, tạo điều kiện cho họ cống hiến sức mình, biết động viên khích lệ xây dựng phong trào thi đua thương xuyên, có hiệu cao Đồng thời xây dựng khối đoàn kết để tạo nên sức mạnh tổng hợp tập thể sư phạm, xây dựng nhà trường phát triển vững mạnh Chính vậy, tơi mạnh dạn sâu vào nghiên cứu đề tài “ Một số 6/20 biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” Thực trạng vấn đề: 2.1 Tình hình nhà trường: Trường Mầm non Tân Minh B trường xây dựng vào hoạt động từ tháng năm 2017 Trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiệu đội ngũ giáo viên thực tốt chương trình giáo dục mầm non, khơng ngừng phần đấu để bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Hầu hết trẻ đến trường có nề nếp thói quen ăn, ngủ, học, chơi Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường quan tâm thường xuyên cải tạo ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trường Qua quản lý công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non, đặc biệt trẻ lứa tưổi mẫu giáo trường Mầm non Tân Minh B – Sóc Sơn – Hà Nội Tơi nhận thấy thấy có thuận lợi khó khăn sau: 2.2 Thuận lợi: - Được đạo sâu sát Phòng Giáo Dục Đào Tạo Sóc Sơn, quan tâm cấp, ngành lãnh đạo địa phương ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề - Ban giám hiệu hỗ trợ, giúp đỡ trọng công việc, cơng tác chăm sóc ni dưỡng, phịng chống suy dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ nhà trường đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xây dụng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa - Nhà trường có qui mơ rộng rãi thồng mát, mơi trường xanh, sạch, đẹp, sở vật chất trang thiết bị phục vụ chuyên môn công tác nuôi dưỡng tương đối đầy đủ Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn; có vườn rau phục vụ trẻ ăn bán trú trường - Được tin tưởng ủng hộ kịp thời bậc phụ huynh lên tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% 2.3 Khó khăn: 7/20 Ngồi thuận lợi nhà trường cịn gặp khơng khó khăn: - Phần đông trẻ gửi đến trường em dân lao động, bn bán nhỏ có mức thu nhập thấp, khơng ổn định khơng có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gàng, Nhận thức bậc phụ huynh kiến thức nuôi theo khoa học chưa cập nhật thường xuyên thói quen tập quán chăm sóc bữa ăn cho trẻ theo nhu cầu - Số trẻ mẫu giáo suy dinh dưỡng đầu năm chiếm: 12/355 trẻ tương đương 3,4% Số trẻ mẫu giáo suy dinh dưỡng thể thấp còi chiếm: 25/355 trẻ tương đương 7,0% - Do điều kiện địa lý có 02 điểm trường, khơng tổ chức ăn tập trung điểm mà phải tổ chức làm 02 điểm ăn, ảnh hưởng đến bố trí lao động kinh phí tổ chức bữa ăn cho trẻ.( Khu trung tâm: 259 trẻ mẫu giáo, Khu lẻ Sơn Đoài: 96 trẻ mẫu giáo) - Giá thị trường thay đổi, ảnh hưởng đến giá lương thực, thực phẩm, việc xây dựng thực đơn tổ chức bữa ăn cho trẻ, tính phần ăn chưa cân đối tỷ lệ chất lượng ngày, cụ thể: cân đối tỷ lệ chất đạt theo quy định, tỷ lệ Kcal ngày vượt định mức - Các loại thực phẩm ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có nhiều biến động sức khoẻ, số nhân viên bậc trung chiếm tỉ lệ cao, tỷ lệ giáo viên có tuổi độ tuổi sinh nở nhiều Hầu hết giáo cịn coi trọng cơng tác giáo dục cơng tác chăm sóc, ni dưỡng Do chưa quan tâm mức đến việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Từ thực trạng trên, sau thời gian suy nghĩ, tìm tịi học hỏi, tơi mạnh dạn xây dựng số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ đạt hiệu cao sau: - Tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Xây dựng thực đơn, tính phần - Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Tổ chức tốt giấc ngủ cho trẻ - Thực tốt vệ sinh môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm - Quản lý theo dõi sức khỏe tổ chức bữa ăn trẻ qui định - Thực tốt công tác tuyên truyền 8/20 - Thực tốt công tác kiểm tra giám sát Các biện pháp thực hiện: 3.1 Biện pháp 1: Tăng cường nâng cao nhận thức và bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ Cơng tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng việc tổ chức cho trẻ bán trú trường mầm non cần thiết, người làm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ cần phải nhận thức rõ mục đích, ý nghĩa tầm quan trọng lợi ích thiết thực việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Trước hết xây dựng niềm tin lòng tâm phối hợp thực kế hoạch trường đề cách nghiêm túc, đội ngũ giáo viên ni dưỡng phần đơng chưa qua đào tạo chuyên môn nghiệp vụ nấu ăn Hơn có số giáo viên tuổi cao nên có suy nghĩ “ thường an phận”, vậy, ảnh hưởng lớn đến việc tổ chức bán trú trường Nắm bắt tình BGH nhà trường thường xuyên gần gũi, động viên, giải kịp thời vướng mắc * Đối với nhân viên nuôi dưỡng: - Bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho 100% nhân viên dưỡng qua lớp tập huấn Phòng Giáo Dục Phối hợp trung tâm y tế huyện tổ chức - Nhà trường tổ chức cho đội ngũ nuôi dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biến ăn qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức thi đua chế biến ăn, bữa phụ trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức kỹ cho nhân viên nuôi dưỡng từ đầu năm học Hàng năm trường tổ chức thi nấu ăn, chọn nhân viên nuôi dưỡng xuất sắc tham dự thi cô ni giỏi cấp huyện Qua hội thi góp phần nâng cao chất lượng nhận thức, giúp nhân viên nắm thêm kiến thức lựa chọn thực phẩm, kỹ thuật chế biến - Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, giao nhận thực phẩm, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… * Đối với giáo viên: - Tổ chức cho giáo viên học nội quy, quy chế, thao tác cấp cứu, biết cách xử lý phòng tránh số tai nạn gây thương tích trẻ như: trẻ bị sặc, hóc xương, ngậm thức ăn loại hạt đồ vật nhỏ… 9/20 - Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng, chăm sóc trẻ ăn giáo viên chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu - Thông qua ăn giáo viên giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngôn ngữ; giới thiệu cho trẻ biết hơm có Thơng qua môn học lồng ghép giáo dục dinh dưỡng cho trẻ - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân cách tự tuyên truyền bữa ăn - Lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động Ban giám hiệu lên kế hoạch cho giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động, vấn đề quan trọng trẻ thường xuyên chơi mà học - Trong học hoạt động vui chơi, giáo viên cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn khơng đủ chất gầy cịm ốm yếu - Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khơ ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khai thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ nhân viên cấp dưỡng, giáo viên mầm non 3.2 Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính khẩu phần: Chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao địi hỏi giáo, ni phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm không cho trẻ uống đủ nước tiêu hố hấp thụ trẻ * Nguyên tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có 10/20 - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình hình trẻ Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao đổi với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp trẻ phát triển tốt, an tồn Từ phụ huynh hiểu rõ ủng hộ nhà trường công tác chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ, cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ - Với sổ bé ngoan: Hàng tháng học kỳ giáo viên thông báo đến phụ huynh tiến vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo dục ni dưỡng trẻ giúp trẻ hình thành tính cách tốt - Làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động tham gia bậc cha mẹ cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm non - Phối hợp với Trung tâm y tế dự phòng tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học, phòng chống dịch bệnh v.v 3.8 Biện pháp 8: Thực tốt công tác kiểm tra giám sát: - Hàng năm nhà trường tổ chức kiểm tra tay nghề nhân viên nuôi dưỡng, kết hợp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xuyên trọng việc hình thành thói quen tốt trẻ giữ vệ sinh cá nhân vệ sinh chung sinh hoạt hàng ngày - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe trẻ qua biểu đồ, đồng thời thực tốt khâu vệ sinh miệng, chăm sóc sức khỏe trẻ - Kiểm tra nhiều hình thức + Kiểm tra đột xuất + Kiểm tra định kỳ + Kiểm tra thực phẩm + Kiểm tra chế biến + Kiểm tra xuất nhập kho Kết đạt được: Qua trình thực biện pháp trên, kết cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng nhà trường đạt nhiều kết như: - 100% giáo viên nắm mục đích, yêu cầu, nội dung việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Giáo viên tích cực, chủ động việc tìm tịi biện pháp, hình thức hay giảng dạy hoạt động để lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm linh hoạt, làm tốt công tác truyền thông dinh dưỡng cho tất phụ huynh cộng đồng - Nhiều phụ huynh nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ ban đầu cho trẻ, hiểu phương pháp cho trẻ ăn uống khoa học, hợp lý, phù hợp với độ tuổi 15/20 - Tỷ lệ Kcal trẻ trường đạt yêu cầu chuẩn Bộ y tế khuyến nghị, tỷ lệ trẻ em suy dinh tính đến tháng năm 2019 0,8% giảm 2,6% so với đầu năm học; tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 3,1% giảm 3,9% so với đầu năm Trẻ ngoan, lễ phép mạnh dạn tự tin có nếp hoạt động BẢNG KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN (Sau áp dụng sáng kiến) Thứ Bữa ăn Trưa Hai Chiều Trưa Ba Chiều Trưa Tư Chiều Trưa Năm Chiều Trưa Sáu Chiều Món ăn Tỷ lệ Kcal - Cơm thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh rau cải nấu ngao 724,33 - Chuối tiêu - Bún mọc nấm hương - Sữa Vita Dairy - Cơm tôm, thịt lợn rim - Canh rau bắp cải nấu thịt - Dưa hấu 671,8 - Mỳ thịt gà, thịt lợn - Sữa Vita Dairy - Cơm thịt lợn, bò hầm củ - Canh rau mồng tơi nấu cua - Rau bắp cải, cà rốt xào - Dưa hấu 723,08 - Xôi thịt - Sữa Vita Dairy - Cơm cá, thịt lợn sốt - Canh bí ngơ nấu thịt - Chuối tiêu 681,74 - Cháo thịt bò, thịt lợn đậu xanh - Sữa Vita Dairy - Cơm trứng cút, thịt lợn kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm 695,0 - Dưa hấu - Bún ngan - Sữa Vita Dairy Tỷ lệ cân đối chất Protein Lipit Gluxit 14,1 26,2 59,6 13,4 27,3 59,3 13,2 26,8 60 15,1 25 59,9 13,5 31,8 54,7 BẢNG KHẢO SÁT THEO DÕI CÂN NẶNG, CHIỀU CAO 16/20 (Sau áp dụng sáng kiến) Kết Kênh bình thường SL % Khối Tổng số trẻ Mẫu giáo 96 96 100 bé Mẫu giáo 141 137 97,2 nhỡ Mẫu giáo 118 117 99,2 lớn Tổng 355 350 98,6 Cân nặng SDD thể nhẹ cân Thừa cân, béo phì SL % SL % 0 0 2,1 0 0,8 Chiều cao Kênh SDD thể bình thấp cịi thường SL % SL % 92 SDD thể gầy còm SL % 95,8 4,2 0 0,7 135 95,7 4,3 0 0,8 117 99,2 0,8 0 0,6 344 96,9 11 3,1 0 - Tôi với đồng chí ban giám hiệu đội ngũ nhân viên thuộc tổ nuôi dưỡng làm việc với cơng việc chăm sóc ni dưỡng tiêu chí bếp ăn tốt nhà trường đề từ đầu năm học, là: Quản lý tốt, tổ chức tốt, vệ sinh tốt, cải tiến nấu ăn tốt tiết kiệm tốt Từ kết nêu cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hịa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: 17/20 Cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị quan trọng việc hình thành phát triển nhân cách cho trẻ Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mỹ, tình cảm - quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết Bằng cố gắng không ngừng thân công tác đạo, nhiệt tình đồng chí cán giáo viên, quan tâm tạo điều kiện lãnh đạo cấp năm qua nhà trường gặt hái kết đáng khích lệ Là kết hợp có chọn lọc phương pháp với tổng hòa hoạt động giáo dục nhà trường, phương tiện giáo dục phục vụ mục tiêu chung nhà trường không kể đến việc đạo chăm sóc sức khỏe cho trẻ đặc biệt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Từ khó khăn ban đầu công tác chọn chế biến thực phẩm đến nhân viên thực thành thạo thường xuyên thay đổi vị cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, sức khỏe trẻ ngày tăng, số trẻ bị suy dinh dưỡng giảm, trẻ đến trường ngày đông Bởi mà việc cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non cần thiết Từ kết bước đầu khẳng định sáng kiến mang lại kết đáng khích lệ đội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nhà trường nâng cao kiến thức chế biến đảm bảo chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Những kết thể qua bảng so sánh đối chiếu số liệu trước sau thực biện pháp sáng kiến sau: BẢNG KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN (Trước áp dụng sáng kiến) Thứ Bữa ăn Trưa Hai Chiề u Trưa Ba Tư Chiề u Trưa Món ăn Tỷ lệ kalo - Cơm thịt gà, lợn om nấm - Canh rau cải nấu ngao - Chuối tiêu - Bún mọc nấm hương - Sữa Vita Dairy - Cơm tôm, thịt lợn rim - Canh rau bắp cải nấu thịt - Dưa hấu - Mỳ thịt gà, thịt lợn - Sữa Vita Dairy - Cơm thịt lợn, bò hầm củ - Canh rau mồng tơi nấu cua 18/20 Tỷ lệ cân đối chất Protein Lipit Gluxit 645,4 13,1 24,2 60,3 663,7 13,8 29,2 60,5 Chiề u Trưa Năm Chiề u Trưa Sáu Chiề u - Rau bắp cải, cà rốt xào - Dưa hấu 724,08 - Xôi thịt - Sữa Vita Dairy - Cơm cá, thịt lợn sốt - Canh bí ngơ nấu thịt - Chuối tiêu 761,4 - Cháo thịt bò, thịt lợn đậu xanh - Sữa Vita Dairy - Cơm trứng cút, thịt lợn kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm 691,06 - Dưa hấu - Bún ngan - Sữa Vita Dairy 12,9 26,8 60,2 15,3 24,3 60,7 13,1 32 54,7 BẢNG KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN (Sau áp dụng sáng kiến) Thứ Bữa ăn Trưa Hai Chiều Trưa Ba Chiều Trưa Tư Chiều Trưa Năm Chiều Món ăn Tỷ lệ Kcal - Cơm thịt gà, lợn om nấm - Canh rau cải nấu ngao - Chuối tiêu 724,33 - Bún mọc nấm hương - Sữa Vita Dairy - Cơm tôm, thịt lợn rim - Canh rau bắp cải nấu thịt - Dưa hấu 671,8 - Mỳ thịt gà, thịt lợn - Sữa Vita Dairy - Cơm thị lợn, thịt bò hầm củ - Canh rau mồng tơi nấu cua - Rau bắp cải, cà rốt xào 723,08 - Dưa hấu - Xôi thịt - Sữa Vita Dairy - Cơm cá, thịt lợn sốt - Canh bí ngơ nấu thịt - Chuối tiêu 681,74 - Cháo thịt bò, lợn đậu xanh - Sữa Vita Dairy 19/20 Tỷ lệ cân đối chất Protein Lipit Gluxit 14,1 26,2 59,6 13,4 27,3 59,3 13,2 26,8 60 15,1 25 59,9 Trưa Sáu Chiều - Cơm trứng cút, thịt lợn kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm - Dưa hấu - Bún ngan - Sữa Vita Dairy 695,0 13,5 31,8 54,7 BẢNG KHẢO SÁT THEO DÕI CÂN NẶNG, CHIỀU CAO (Trước áp dụng sáng kiến) Kết Khối Tổng số trẻ MG Bé MG Nhỡ MG Lớn Tổng Kênh bình thường SL % Cân nặng SDD thể nhẹ cân SL % Thừa cân, béo phì SL % 96 93 96,9 3,1 0 141 135 95,7 3,6 118 355 112 94,9 340 95, 12 3,4 3,4 Chiều cao Kênh SDD thể bình thấp cịi thường SL % SL % 90 SDD thể gầy còm SL % 93,7 6,3 0 0,7 128 90,8 13 9,2 0 1,7 0,8 112 94,9 330 93 25 5,1 0 0 BẢNG KHẢO SÁT THEO DÕI CÂN NẶNG, CHIỀU CAO (Sau áp dụng sáng kiến) Kết Khối Tổng số trẻ MG Bé MG Nhỡ MG Lớn Tổng Kênh bình thường SL % Cân nặng SDD thể nhẹ cân SL % Thừa cân, béo phì SL % 96 96 100 0 0 141 137 97,2 2,1 118 117 99,2 0 355 350 0,8 98, Chiều cao Kênh SDD thể bình thấp cịi thường SL % SL % SL % 95,8 4,2 0 0,7 135 95,7 4,3 0 0,8 117 99,2 0,8 0 0,6 344 11 3,1 0 20/20 92 SDD thể gầy còm 96, Hiệu quả, ý nghĩa sáng kiến: “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể Đây động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường cần cố gắng nhiều nữa, đồng thời địa đáng tin cậy để bậc phụ huynh yên tâm gửi gắm em Là cán quản lý, mạnh dạn đề xuất số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non triển khai áp dụng nhà trường, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng áp dụng rộng rãi số trường mầm non toàn huyện Sóc Sơn Đề xuất – khuyến nghị: 3.1 Đới với nhà trường: - Tạo điều kiện cho đội ngũ nhân viên học lớp nghiệp vụ nuôi dưỡng, tổ chức tập huấn giáo dục dinh dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho đội ngũ giáo viên nhân viên nhà trường nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, thúc đẩy giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ 3.2 Đối với Phòng giáo dục và Đào tạo huyện Sóc Sơn: - Tạo nguồn kinh phí đầu tư xây dựng sở vật chất, nhóm, lớp kiên cố giai đoạn cơng nhận trường mầm non chuẩn quốc gia mức độ I (2015 – 2020) - Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo Tăng cường mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm đến cách chế biến, bảo quản thực phẩm không cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non mà bậc phụ huynh nắm bắt để phối kết hợp với nhà trường gia đình chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao Với biện pháp thực năm học 2018 - 2019 năm đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mẫu giáo Tân Minh B cố gắng hoàn thành tốt phương hướng nhiệm vụ nhà trường đề Trên đề tài viết “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non” áp dụng nhà trường đạt hiệu Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bổ sung cho đề tài hồn thiện 21/20 Tơi xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Nội dung PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Thời gian phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Khảo sát trước thực đề tài PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.Cơ sở lý luận Thực trạng vấn để 2.1 Tình hình nhà trường 2.2 Thuận lợi 2.3 Khó khăn Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1: Tăng cường nâng cao nhận thức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ 3.2 Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn, tính phần 3.3 Biện pháp 3: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 3.4 Biện pháp 4: Tổ chức tốt giấc ngủ cho trẻ 3.5 Biện pháp 5: Thực tốt vệ sinh mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm 3.6 Biện pháp 6: Quản lý theo dõi sức khỏe tổ chức bữa ăn trẻ qui định 3.7 Biện pháp 7: Thực tốt công tác tuyên truyền 3.8 Biện pháp 8: Thực tốt công tác kiểm tra giám sát Kết đạt PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Hiệu quả, ý nghĩa sáng kiến Đề xuất - Khuyến nghị 22/20 Trang 1 2 2 5 6 8 10 11 11 12 13 14 14 17 17 20 20 Hiệu sáng kiến: Hệ thống biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo kể thực đem lại hiệu quả, chuyển biến rõ rệt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Tân Minh B Kết thể hiện: - 100% trẻ lớp đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá nhân gọn gàng Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm % - Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ, tiêm chủng phòng bệnh Thường xuyên tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non - Thực tốt cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: * Đối với trẻ - Trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thơng qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… - Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người - Trẻ nhận biết nhóm thực phẩm đạt: 90% - Trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống đạt: 95% * Đối với phụ huynh học sinh 23/20 - Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình chất lượng chăm sóc ni dưỡng – giáo dục nhà trường - Với tâm huyết u thích cơng việc tơi ln suy nghĩ, lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn, sưu tầm thơng tin, ăn mạng Internet để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, cân đối, phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất - Đạt kết nhờ cộng tác tập thể cán bộ, giáo viên nhân viên nhà trường q trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng yêu cầu đặt cơng tác nâng cao chất lượng bữa ăn phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường năm học 2018 - 2019 Về sở vật chất: Nhà trường cải tạo 01 nhà bếp đảm bảo quy trình chiều, có đủ đồ dùng phục vụ chăm sóc, nấu ăn cho trẻ như: Bàn chia ăn, xoong, nồi cơm ga, máy xay thịt, tủ lạnh, tủ đựng bát, đựng dụng cụ chế biến… Trên kết mà thu năm học 2013-2014 Tuy kết chưa cao cố gắng lớn, nguồn động viên đáng khích lệ cơng tác quản lý ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ trẻ trường mầm non II/ HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN Ngoài việc cân đối phần ăn cho trẻ tơi cịn lập kế hoạch tun truyền hàng tháng năm học vấn đề liên quan đến dinh dưỡng, vệ sinh phòng bệnh thực phẩm vơ cần thiết trẻ mầm non, sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc Tun truyền tới tồn thể nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi “Bé tập làm nợi trợ”, thơng qua trị chơi để làm cho bé cảm thấy ngon miệng phấn khích trẻ trước bữa ăn 24/20 Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn trẻ Người nhận thực phẩm trường phải có trách nhiệm có kiến thức để nhận biết thực phẩm tươi, không đảm bảo vệ sinh an tồn Tìm nguồn cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, hai bên ký kết hợp đồng mua bán chặt chẽ Tổ chức ăn phải theo quy định, giáo viên bao quát lớp , không dọa nạt, quát mắng trẻ ,luôn theo dõi khuyến khích, động viên trẻ ăn ngon miệng, hết suất ăn mình,đặc biệt ý quan tâm đến trẻ suy dinh dưỡng, ăn chậm, hay ngậm thức ăn… 25/20 Hiệu thiết thực sáng kiến - Kết sáng kiến áp dụng trường mầm non Tân Minh B năm học 2018 – 2019 Thông qua sáng kiến nhận thức đắn vai trị, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch thực đến lớp - Cần làm tốt công tác tham mưu với ban ngành đồn thể quyền địa phương, hội cha mẹ học sinh để phối hợp chăm lo cho bữa ăn trẻ đảm bảo đủ lượng chất mà đmả bảo VSATTP - Cán quản lý, giáo viên, nhân viên cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc trẻ - Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm, tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên đội ngũ nuôi dưỡng học bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng Đặc biệt phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu hợp đồng mua thực phẩm, đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn - Làm tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ biện pháp tốt để huy động trẻ đến trường - Để làm tốt cơng tác người quản lý cần phải thực tốt công tác kiểm tra nội trường học, trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ - Điều quan trọng cần phải có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, ln nêu cao tinh thần trách nhiệm tập thể hội đồng sư phạm nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng Đây điều kiện tiên để định thắng lợi nhiệm vụ năm học công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặt biệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường Khuyến nghị - đề xuất: - Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho nhân viên nuôi dưỡng giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Cần cung cấp thêm cho nhà trường nhân viên nuôi dưỡng tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 26/20 - Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng học tập chuyên ngành nấu ăn Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Để đáp ứng u cầu ni dưỡng, chăm sóc trẻ tốt hơn, thân với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm để tạo nên bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Riêng người quản lý chung hoạt động trường, công tác bán trú nhà trường nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi bữa ăn cháu, xem thức ăn có hợp vị với trẻ khơng, để có biện pháp thực đạo kịp thời Sau môt số biện pháp thực việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non mà chugns thực Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường cần phải bàn Thực nhiệm vụ trọng tâm năm học 2014-2015 nhà trường nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non, năm học năm thứ hai đảm nhận công tác quản lý nhà trường trực tiếp đạo công tác bán trú nhà trường Vậy phải làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường? Đó vấn đề tơi ln băn khoăn, trăn trở tơi tìm tịi, nghiên cứu biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Vì tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm giúp thực ngày tốt công tác tổ chức bán trú nhà trường, giúp trẻ phát triển cân đối, toàn diện Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng - giáo dục nhà trường ngày đạt hệu Do mà chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền 27/20 phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ Trong trường mầm non, người quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng có vai trị vị trí quan trọng: người chịu trách nhiệm tồn việc chăm sóc ni dưỡng nhà trường; thực tốt nhiệm vụ quản lý số lượng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đạo giáo viên nhân viên thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ theo mục tiêu đào tạo Việc đưa nội dung chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy sinh dưỡng cho trẻ vào chương trình chăm sóc giáo dục cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo đến tuổi học đường Mặt khác trẻ mầm non nhạy cảm mau chóng tiếp thu kiến thức học trường hình thành dấu ấn lâu dài Việc tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khoẻ trẻ biết cách vệ sinh trước, sau ăn Biết lựa chọn ăn uống cách hợp lí Thơng minh tự giác để đảm bảo sức khoẻ cho Như hiểu biết đắn vấn đề dinh dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng khơng cần thiết cho tăng trưởng, phát triển thể lực người mà cần thiết phát triển toàn xã hội III NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU: Đề cập đến số sở khoa học công tác giáo dục dinh d ưỡng v ệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú Đánh giá thực trạng công tác giáo dục dinh dưỡng v ệ sinh an toàn th ực ph ẩm trường mầm non Na Mao Đề xuất số biện pháp để góp phần nâng cao ch ất l ượng giáo dục v ệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non Na Mao IV ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao chất l ượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm” trường mầm non Nghiên c ứu số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ “Vệ sinh dinh dưỡng an toàn th ực ph ẩm”cho nhân viên nuô Để trẻ khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa học đươck coi trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Vì mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vô cần thiết bữa chiều quan trọng khơng thể thiếu thực đơn hàng ngày trẻ 28/20 bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc cải thiện chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cần thiết - Vấn đề đặt sáng kiến việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi trẻ mầm non Để đạt điều cần làm tốt biện pháp nêu : Số trẻ đến trường ngày đông, tỉ lệ bán trú ngày nâng cao Các cháu đảm bảo an toàn 100% trường Trẻ suy dinh dưỡng tỷ lệ giảm xuống 2%, Trẻ mắc loại bệnh 4,06% kết thể sau: 1.Chất lượng chăm sóc , nuôi dưỡng trẻ: Đầu năm: Về đội ngũ giáo viên, nhân viên: 100% cán bộ, giáo viên học tập chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm vệ sinh an toàn thực phẩm tỉnh tổ chức Qua kiểm tra, dự buổi chế biến ăn chăm sóc trẻ 100% đạt giỏi, đặc biệt khơng có vụ ngộ độc xảy Hội nuôi cấp trường chào mừng 31 năm ngày nhà giáo Việt Nam đạt xuất sắc Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có đồng chí tham gia đạt kết tốt i dưỡng trường mầm non Na Mao 29/20 ... biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non? ?? Thực trạng vấn đề: 2.1 Tình hình nhà trường: Trường Mầm non Tân Minh B trường. .. ăn cho trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng Vì chọn đề tài ? ?Một số biện pháp đạo nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non? ?? nhằm giúp thực ngày tốt... biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo trường mầm non? ?? thân qua năm thực bước đầu đạt kết đáng kể Đây động lực thúc đẩy đội ngũ nhà trường