Bài viết trình bày các biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá thế giới thực vật ở trường mầm non nhằm giúp trẻ bước đầu có những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng.
VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt tháng 5/2020 ISSN: 2354-0753 BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO 4-5 TUỔI THÔNG QUA HOẠT ĐỘNG KHÁM PHÁ THẾ GIỚI THỰC VẬT Trần Trúc Quỳnh, Hoàng Quý Tỉnh+ Trường Đại học Sư phạm Hà Nội +Tác giả liên hệ ● Email: hoangquy_tinh@yahoo.com Article History Received: 25/5/2020 Accepted: 09/6/2020 First online: 30/6/2020 ABSTRACT Nutrition education is an important task to help preschoolers be provided with pre-scientific knowledge and skills on this issue In preschool, exploring the plant world is considered one of the most practical activities and helps to develop a comprehensive personality for preschoolers aged 4-5 years The paper presents nutritional education for preschool children aged 4-5 years through the exploration of the plant world Improving the effectiveness of nutrition education in preschools now helps children to acquire more knowledge about the world around them, from which to have the right mindset, attitude and self-discipline to practice eating drink, take care of your health Keywords nutrition education, preschoolers 4-5 years old, discovering plant world, measures Mở đầu Trong Chương trình giáo dục mầm non (ban hành kèm theo Thông tư số 01/VBHN-BGDĐT ngày 24/01/2017 Bộ GD-ĐT), thấy, giáo dục dinh dưỡng (GDDD) phần riêng biệt thể rõ nét nội dung lĩnh vực giáo dục phát triển thể chất (Bộ GD-ĐT, 2017) Do đó, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo có vị trí quan trọng nội dung giáo dục, qua trẻ cung cấp thêm kiến thức vấn đề dinh dưỡng; từ trẻ vận dụng kinh nghiệm vào sống Ở trường mầm non, khám phá giới thực vật hoạt động gần gũi thiết thực sống hàng ngày trẻ, gây ý hứng thú tham gia trẻ Đây hoạt động phù hợp với việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non, đặc biệt trẻ mẫu giáo (MG) 4-5 tuổi; thơng qua đó, trẻ có hội lĩnh hội thêm nhiều kiến thức giới xung quanh (Hoàng Thị Oanh, Nguyễn Thị Xuân, 2008) Bài viết trình bày biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật trường mầm non nhằm giúp trẻ bước đầu có kiến thức dinh dưỡng Kết nghiên cứu 2.1 Cơ sở lí luận thực tiễn Dinh dưỡng nhu cầu thiếu cho sức khỏe phát triển thể chất người Nếu thể đáp ứng đầy đủ dinh dưỡng phát triển cách tự nhiên, thuận lợi ngược lại Do đó, cần cho trẻ ăn uống đầy đủ số lượng cân đối chất lượng, cấu bữa ăn phù hợp với độ tuổi, phù hợp với hoạt động để phát triển khỏe mạnh phòng tránh bệnh tật GDDD trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lí trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng (Lê Mai Hoa, Lê Trọng Sơn, 2007) Do đó, thấy: GDDD cho trẻ mầm non trình tác động có mục đích, có kế hoạch giáo viên người ni dưỡng đến tình cảm, lí trí trẻ độ tuổi từ 0-6 tuổi nhằm hình thành cho trẻ nhận thức, thái độ hành động để tự giác thực vấn đề ăn uống chăm lo cho sức khỏe thân GDDD sức khỏe mục tiêu giáo dục mầm non nói chung, giáo dục mẫu giáo nói riêng (Phạm Thị Thu Thuỷ - Lê Thị Hồng Nhung, 2018) Ở trường mầm non, hoạt động khám phá giới thực vật coi hoạt động thiết thực với trẻ MG 4-5 tuổi Trong GDDD cho trẻ mẫu giáo, biện pháp giáo dục phải hướng tới mục đích cung cấp cho trẻ vốn kiến thức dinh dưỡng Như vậy, hiểu, biện pháp GDDD cho trẻ MG thông qua hoạt động khám phá giới thực vật cách tiến hành hoạt động khám phá giới thực vật hướng đến mục tiêu giúp trẻ giải nhiệm vụ GDDD nhằm hình thành trẻ kiến thức, kĩ thái độ dinh dưỡng để từ trẻ tự giác chăm lo vấn đề ăn uống, sức khỏe thân Trong trình nghiên cứu thực trạng GDDD cho trẻ MG 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật, nhận thấy có thuận lợi khó khăn sau: VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt tháng 5/2020 ISSN: 2354-0753 - Thuận lợi: Hầu hết giáo viên nhận thức vai trò GDDD phát triển trẻ lứa tuổi mầm non, đặc biệt trẻ MG 4-5 tuổi Hoạt động khám phá giới thực vật đánh giá cao coi chủ điểm hữu hiệu để GDDD cho trẻ - Khó khăn: Q trình tổ chức GDDD chưa thực coi trọng, chưa có đầu tư chuyên môn sở vật chất; Giáo viên chưa nhận thức đầy đủ nhiệm vụ giáo dục cho trẻ MG 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật tầm quan trọng phát triển tồn diện nhân cách trẻ Đặc biệt, chưa hiểu nhiệm vụ GDDD cho trẻ; Giáo viên chưa thực linh hoạt sáng tạo việc tìm kiếm biện pháp giáo dục nhằm nâng cao hiệu giáo dục trẻ, họ thường sử dụng biện pháp cách máy móc, có tìm kiếm, phát hạn chế sử dụng biện pháp trình giáo dục trẻ; Phần lớn giáo viên dạy trẻ khám phá giới thực vật nhằm kiểm tra, củng cố kiến thức cho trẻ, GDDD chưa quan tâm ý 2.2 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật 2.2.1 Cho trẻ quan sát trực quan kết hợp với lời nói, lời giảng giải hướng vào lợi ích, ưu điểm đối tượng *Mục tiêu: giúp trẻ thu nhận thông tin đối tượng cách trực quan, xác, đầy đủ sâu sắc Bên cạnh đó, mẫu vật thật cịn giúp trẻ thể cảm xúc thực trước đối tượng * Cách tiến hành: - Đối với trực quan vật thật: + Cần phải lựa chọn mẫu vật thật: Đối với mẫu vật thật đối tượng trực tiếp cụ thể trẻ khám phá Mẫu vật thật đưa phải đảm bảo đủ điều kiện cần thiết để GDDD cho trẻ + Cho trẻ khảo sát mẫu vật thật: Để hoạt động diễn có hiệu cao, cần ý tạo hứng thú, ấn tượng tốt kích thích lịng mong muốn khám phá trẻ Trong trình cho trẻ khảo sát mẫu vật thật, giáo viên cần hướng dẫn, giúp trẻ thao tác với mẫu vật thật thông qua giác quan cách tối đa như: mắt nhìn, mũi ngửi, miệng nếm, tay sờ, Giáo viên không cho trẻ làm quen với hình ảnh, trạng thái đối tượng mà cần cho trẻ hiểu đa dạng phong phú đối tượng thơng qua hình ảnh, trạng thái khác - Đối với trực quan tranh ảnh, mơ hình, đèn chiếu, chiếu phim: Cần đảm bảo yêu cầu cung cấp đầy đủ kiến thức dinh dưỡng hình thức thể đối tượng phù hợp với đặc điểm nhận thức trẻ Nội dung tranh ảnh, phim mơ hình cần phải chuẩn bị cẩn thận nhằm phục vụ mục đích, nhiệm vụ cụ thể hình thức, nội dung cho trẻ làm quen với môi trường xung quanh Khi sử dụng biện pháp trực quan cần phải kết hợp với lời nói, giảng giải diễn cảm nhằm kích thích trẻ sử dụng giác quan trẻ phải suy nghĩ, tưởng tượng khám phá để tìm câu trả lời Giáo viên cần biết khơi dậy hứng thú, giúp trẻ tìm tịi khám phá đối tượng thông qua quan sát 2.2.2 Trao đổi, trị chuyện để kích thích trẻ quan sát, so sánh, phân loại, suy luận, *Mục tiêu: củng cố làm phong phú thêm vốn kinh nghiệm cho trẻ giới thực vật, giúp trẻ nhớ lại trình tự hoạt động trẻ trải nghiệm; rèn luyện khả biểu đạt lời nói hành động phi ngơn ngữ, qua trẻ tiếp nhận GDDD cách chủ động, tích cực *Cách tiến hành: Trao đổi, trò chuyện với trẻ trước tiến hành hoạt động nhằm tạo tâm cho trẻ sẵn sàng tham gia vào q trình tìm hiểu, kích thích trẻ khám phá giới thực vật, từ giúp trẻ hoàn thành nhiệm vụ; tạo hội cho trẻ tham gia giải nhiệm vụ nhận thức; thúc đẩy trẻ tham gia vào hoạt động cách đặt câu hỏi khác trò chuyện, trao đổi Trong trình khám phá giới thực vật, giáo viên cần ý quan sát trẻ, phát khó khăn trẻ để kịp thời giúp trẻ tiếp tục tìm tịi, khám phá Sau trẻ tìm tịi, khám phá đối tượng, giáo viên cần trao đổi, trò chuyện, đưa câu hỏi gợi mở để trẻ nêu lên điều phát được, điều thắc mắc Từ củng cố, mở rộng vốn hiểu biết đối tượng việc GDDD cho trẻ trở nên dễ dàng 2.2.3 Sử dụng câu đố, âm nhạc, ca dao, đọc kể tác phẩm văn học cho trẻ * Mục tiêu: Việc sử dụng âm nhạc, câu đố, ca dao, câu chuyện hoạt động cho trẻ khám phá giới thực vật giúp tạo bầu khơng khí vui tươi, thu hút ý để dẫn dắt trẻ bước vào hoạt động tìm hiểu, khám phá; từ đó, việc củng cố, cung cấp kiến thức giới thực vật cho trẻ thoải mái, dễ dàng * Cách tiến hành Với chủ điểm “Thế giới thực vật”, giáo viên cần phải lựa chọn loại hình nghệ thuật phù hợp kích thích hứng thú tìm hiểu, khám phá trẻ Khi nghe cô hát, đọc thơ, đưa câu đố hay kể chuyện có nội dung phù VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt tháng 5/2020 ISSN: 2354-0753 hợp với chủ đề, trẻ lĩnh hội kiến thức giới thực vật hiệu hơn; đồng thời, kích thích trẻ có nhu cầu khám phá giới thực vật Không phần mở đầu, mà phần tiến hành sử dụng loại hình nghệ thuật để tạo hứng thú, khắc sâu kiến thức cho trẻ Dựa vào nội dung GDDD, giáo viên lựa chọn hát, câu thơ, câu đố, ca dao, câu chuyện,… đó, kiến thức dinh dưỡng, kĩ thực hành dinh dưỡng nội dung GDDD thể cách rõ nét để trẻ cảm nhận 2.2.4 Xây dựng tình có vấn đề phù hợp, hướng vào nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ *Mục tiêu: giúp trẻ nhận tự tìm cách giải phát mình, qua rèn luyện trẻ khả độc lập suy nghĩ, khả sáng tạo tìm hiểu đối tượng lĩnh hội nội dung GDDD trình tổ chức hoạt động khám phá giới thực vật * Cách tiến hành - Lựa chọn đa dạng tình có vấn đề suốt q trình hoạt động khám phá giới thực vật để trẻ tập trung ý, tự đặt câu hỏi, tự giải đáp thắc mắc - Xác định mức độ khác tình để phù hợp với khả nhận thức trẻ: Mức độ 1: Giáo viên đặt vấn đề nêu cách giải vấn đề, trẻ thực theo hướng dẫn giáo viên Giáo viên người đánh giá kết giải vấn đề trẻ; Mức độ 2: Giáo viên người nêu vấn đề gợi ý cách giải vấn đề, trẻ người giải vấn đề giúp đỡ giáo viên cần thiết Cô trẻ đánh giá kết hoạt động; Mức độ 3: Giáo viên cung cấp thông tin để tạo tình có vấn đề Trẻ người phát vấn đề, tự đề xuất cách giải Cô trẻ đánh giá kết hoạt động; Mức độ 4: Trẻ người phát tự nêu lên cách giải quyết, tự thực hiện, tự đánh giá Giáo viên có ý kiến bổ sung, trợ giúp trẻ cần thiết - Tổ chức giải tình huống: + Giáo viên cho trẻ thảo luận, đề xuất cách giải nhiệm vụ; + Trẻ lựa chọn, định cách giải quyết; + Tiến hành giải tình huống; + Đánh giá kết giải tình 2.2.5 Biện pháp 5: Sử dụng trò chơi để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ *Mục tiêu: giúp phát triển trẻ tính tị mị, tính ham hiểu biết, qua trị chơi trẻ tự khám phá giới xung quanh tiếp nhận kiến thức dinh dưỡng Đối với trẻ mầm non, vui chơi coi hoạt động chủ đạo, trị chơi có ý nghĩa vơ to lớn hình thành phát triển tồn diện nhân cách trẻ, thế, giáo viên sử dụng dạng trị chơi như: trị chơi học tập; trị chơi đóng vai theo chủ đề, trò chơi vận động… * Cách tiến hành Gồm bước: Giới thiệu tên trò chơi luật chơi; Chia nhóm thực trị chơi; Kết thúc trị chơi, nhận xét Trẻ MG 4-5 tuổi thực nhiệm vụ từ dễ đến khó chơi khiến cho trò chơi trở nên đa dạng hơn, làm tăng cường xúc cảm, trì hứng thú trẻ đối tượng làm cho phương thức nhận thức biểu tượng trở nên phong phú, linh hoạt Các trò chơi đưa cần tiến hành đảm bảo theo nguyên tắc: vừa sức, đồng bộ, đơn giản, thuận tiện, đặc biệt cần ý tới nguyên tắc “Học mà chơi, chơi mà học” để đạt thành công tổ chức hoạt động cho trẻ Điều đòi hỏi giáo viên lực điều khiển dẫn dắt trò chơi nhằm đem đến cho trẻ hoạt động vui chơi thực đa dạng phong phú 2.2.6 Xây dựng môi trường đa dạng, phong phú hấp dẫn để kích thích trẻ tìm hiểu lĩnh vực dinh dưỡng *Mục tiêu: xây dựng môi trường đa dạng, phong phú hấp dẫn nhằm lơi trẻ hoạt động tích cực hứng thú tìm hiểu, khám phá, khơi gợi ni dưỡng tính tò mò, ham học hỏi trẻ đối tượng giới thực vật, từ GDDD cho trẻ * Cách tiến hành - Bước 1: Xác định lựa chọn đối tượng Để giúp trẻ hứng thú tìm hiểu, khám phá lĩnh vực dinh dưỡng cần phải ý sử dụng đối tượng mơi trường cho hợp lí hiệu Cụ thể: Đồ dùng có sẵn, đại như: máy vi tính, ti vi, máy chiếu, đàn oocgan Đồ dùng giáo viên trẻ tự làm sưu tầm: tranh ảnh, loại củ quả, ăn, hột, hạt - Bước 2: Bố trí, xếp đối tượng: Việc bố trí, xếp đối tượng hợp lí, khoa học, đẹp mắt góp phần tăng hiệu đối tượng - Bước 3: Xác định hoạt động trẻ tương tác với đối tượng môi trường: Giáo viên cần phải nắm rõ quan điểm “Lấy trẻ làm trung tâm” để từ đưa áp dụng quan điểm dạy học theo hướng trẻ tới “vùng phát triển gần nhất” Giáo viên cần khuyến khích trẻ suy nghĩ, tìm cách giải nhiệm vụ nhận thức sở đồ VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt tháng 5/2020 ISSN: 2354-0753 dùng, học liệu có sẵn; Giúp đỡ trẻ sử dụng đồ dùng, thử nghiệm với chúng để tìm tòi, phát kiến thức, rèn luyện kĩ nhận thức, tư lĩnh vực dinh dưỡng Trong trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật, giáo viên cần sử dụng phối hợp biện pháp cách linh hoạt theo trình tự tổ chức hoạt động cho trẻ, nhằm nâng cao tính tích cực làm giảm mặt hạn chế biện pháp, qua giúp trẻ lĩnh hội tri thức kĩ năng, hình thành thái độ đắn với vấn đề dinh dưỡng sức khỏe Ví dụ: Có thể sử dụng hiệu biện pháp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật sau: Chủ đề “Cho trẻ làm quen với số loại ăn quả” Để chuẩn bị tiết học này, giáo viên cần tìm hiểu, sưu tầm, lựa chọn biên soạn video loại hoa quả, ăn quả, video hát chủ đề này; chuẩn bị số mẫu vật thật hoa theo mùa… Phần mở đầu, giáo viên cho trẻ vận động hát “Quả gì” Sau đó, dẫn dắt, trị chuyện với trẻ lồi có video vào hoạt động tìm hiểu Giáo viên đưa số loại thật để trẻ khám phá (táo, dưa hấu, ổi, lê,…) Trong trình hoạt động, giáo viên đề hệ thống câu hỏi theo trình tự: Đây gì? Nó có màu gì? Đặc điểm nào? Cho trẻ xem video hát theo hát “Quả gì?” để tạo khơng khí vui nhộn tiết học khắc sâu đặ điểm loại hoa quen thuộc; đưa câu hỏi sáng tạo kích thích tư trẻ (Loại đem đến chất cho người? Tại lại cần phải ăn thật nhiều hoa quả? ) Giáo viên tổng kết giúp trẻ nắm lợi ích loại mang đến cho thể người Đồng thời giáo dục trẻ ý thức, vệ sinh cho trẻ giáo viên cho nghe thơ, hát: “Con quạ đậu chuồng heo”; “Bé ơi”;… Vào phần trị chơi, giáo viên cho trẻ tham gia hoạt động pha nước giải khát vừa thực vừa đưa câu hát: “Nào bạn đây, đây, ta pha nước cam, nhanh nhanh nào!/ Nào đường đây, nước đây, cốc đâu rồi, a cam rồi!/ Nào vắt, vắt, vắt!/ Nào bạn ơi, vui ghê, vui ghê, ta pha nước cam nhanh nào, nhanh nào!” Cho trẻ thưởng thức thành đưa nhận xét Kết thúc hoạt động, giáo viên cho xem video loại xung quanh nhằm củng cố kiến thức dinh dưỡng giới thực vật cho trẻ Kết luận Dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng sức khỏe người GDDD giúp nâng cao nhận thức cộng đồng, đồng thời nâng cao chất lượng sống Nâng cao hiệu GDDD trường mầm non việc làm cần thiết trẻ, giúp trẻ lĩnh hội thêm nhiều kiến thức dinh dưỡng, giới xung quanh, từ có nhận thức, thái độ đắn biết tự giác thực vấn đề ăn uống, chăm lo cho sức khỏe thân Từ đó, giúp trẻ yêu thích, hứng thú tìm hiểu khám phá lĩnh vực dinh dưỡng, lĩnh hội kiến thức, hình thành kĩ cần thiết, biết thể thái độ tình cảm thân Tài liệu tham khảo Bộ GD-ĐT (2017) Chương trình giáo dục mầm non (ban hành kèm theo Thơng tư số 01/VBHN-BGDĐT ngày 24/1/2017) Đặng Thị Thu Hà (2017) Giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe cho trẻ mầm non theo quan niệm “lấy trẻ làm trung tâm” Tạp chí Giáo dục, số đặc biệt kì tháng 8, tr 133-137 Hoàng Thị Oanh, Nguyễn Thị Xuân (2008) Giáo trình Phương pháp cho trẻ mầm non khám phá khoa học môi trường xung quanh NXB Giáo dục Lê Mai Hoa, Lê Trọng Sơn (2007) Giáo trình dinh dưỡng trẻ em NXB Đại học Sư phạm Nguyễn Kim Thanh (2009) Giáo trình dinh dưỡng trẻ em NXB Đại học Quốc gia Hà Nội Nguyễn Thị Hòa (2015) Giáo dục học mầm non NXB Đại học Sư phạm Nguyễn Thị Thanh Uyên (2018) Nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng trẻ số trường mầm non địa bàn thành phố Pleiku, tỉnh Gia Lai Tạp chí Giáo dục, số đặc biệt tháng 6, tr 126-131 Phạm Mai Chi, Vũ Yến Khanh, Nguyễn Thị Hồng Thu (2012) Các hoạt động giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe cho trẻ mầm non NXB Giáo dục Việt Nam Phạm Thị Thu Thuỷ, Lê Thị Hồng Nhung (2018) Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ mẫu giáo thơng qua trị chơi vận động Tạp chí Giáo dục, số đặc biệt kì tháng 5, tr 133-137 ... phá giới thực vật nhằm kiểm tra, củng cố kiến thức cho trẻ, GDDD chưa quan tâm ý 2.2 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật. .. đắn với vấn đề dinh dưỡng sức khỏe Ví dụ: Có thể sử dụng hiệu biện pháp để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật sau: Chủ đề ? ?Cho trẻ làm quen... chúng để tìm tòi, phát kiến thức, rèn luyện kĩ nhận thức, tư lĩnh vực dinh dưỡng Trong trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi thông qua hoạt động khám phá giới thực vật, giáo viên cần