Bài viết nghiên cứu cơ sở lí luận, thực trạng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi, từ đó đề xuất biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua trò chơi học tập.
VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt kì tháng 5/2020, tr 43-46 ISSN: 2354-0753 MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ MẪU GIÁO 5-6 TUỔI THƠNG QUA TRỊ CHƠI HỌC TẬP La Thị Bích Ngọc1, Hoàng Quý Tỉnh2,+ Article History Received: 20/3/2020 Accepted: 08/4/2020 Published: 08/5/2020 Keywords nutrition, nutrition education, learning game Phân hiệu Đại học Thái Nguyên tỉnh Lào Cai Trường Đại học Sư phạm Hà Nội +Tác giả liên hệ ● Email: hoangquy_tinh@yahoo.com ABSTRACT Nutrition education is one of the important educational contents for preschool children in general and preschool children in particular Through educational activities, preschool teachers can integrate many different contents, including nutrition education One of the most effective educational means is games Lessons on nutrition education, if integrated into stimulating learning games, attract children to engage in learning tasks such as discovering the connection between behavior and health Strengthen children’s understanding of nutrition, in addition to affecting their emotions and reason, thereby helps them change their perceptions, attitudes and actions so that they come to selfcare, then contributing to comprehensive development for 5-6 year-old preschoolers Mở đầu Hiện nay, trường mầm non, việc giáo dục dinh dưỡng (GDDD) cho trẻ mẫu giáo tích hợp tất hoạt động chơi hoạt động học trẻ, đặc biệt thông qua trò chơi Trò chơi học tập (TCHT) hoạt động giáo dục trường mầm non, góp phần giáo dục toàn diện cho trẻ Đối tượng TCHT mối quan hệ giáo viên (GV) trẻ, trẻ với trẻ, cách thức sử dụng đồ dùng, vật liệu chơi; hiểu biết thao tác chơi, nội dung trị chơi Chính đối tượng ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu trị chơi việc GDDD thơng qua trị chơi Trẻ mẫu giáo u thích TCHT thơng qua TCHT, GV tích hợp nhiều nội dung giáo dục khác nhau, có GDDD Trong thực tiễn giáo dục mầm non nay, đa số GV cho rằng, việc GDDD cho trẻ mẫu giáo tích hợp TCHT cần thiết quan trọng Tuy nhiên, số GV chưa ý thức tầm quan trọng việc GDDD thông qua TCHT cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi (việc lựa chọn nội dung, lựa chọn TCHT để tích hợp, lồng ghép nội dung GDDD; lập kế hoạch tổ chức TCHT; lựa chọn phương tiện phù hợp cho TCHT nhằm GDDD cho trẻ chưa trọng,…) Bài viết nghiên cứu sở lí luận, thực trạng GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi, từ đề xuất biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua TCHT Kết nghiên cứu 2.1 Một số vấn đề lí luận giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thơng qua trị chơi học tập Có nhiều khái niệm khác dinh dưỡng, Lê Doãn Diên Vũ Thị Thư (1996) cho rằng: Dinh dưỡng chức mà cá thể sử dụng thức ăn để trì sống, nghĩa thực hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động Theo Nguyễn Kim Thanh (2009), Dinh dưỡng học ngành khoa học nghiên cứu ảnh hưởng chất dinh dưỡng thể người xác định nhu cầu thể chất dinh dưỡng nhằm giúp người phát triển khỏe mạnh, sinh sản trì nịi giống Vậy, dinh dưỡng trình phức hợp bao gồm việc đưa vào thể thức ăn cần thiết qua trình tiêu hóa hấp thụ để bù đắp hao phí lượng trình hoạt động sống thể tạo đổi tế bào mô điều tiết chức thể Theo Lê Thị Mai Hoa Lê Trọng Sơn (2007), GDDD q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lí trí người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng Mỗi khái niệm tiếp cận góc độ khác giống khía cạnh cho rằng, GDDD q trình với mục đích cuối nâng cao chất lượng sức khỏe cho người Dưới góc độ sư phạm, chúng tơi nhận thấy: GDDD q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lí trí người, làm 43 VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt kì tháng 5/2020, tr 43-46 ISSN: 2354-0753 thay đổi nhận thức, thái độ hành động dinh dưỡng để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng TCHT loại trị chơi có luật cố định, với nội dung luật chơi khác nhau; có nguồn gốc từ giáo dục dân gian Trong lịch sử dân tộc, người lớn sáng tác trị chơi cho trẻ Đó loại trò chơi đòi hỏi trẻ phải thực q trình hoạt động trí tuệ để giải nhiệm vụ học tập đặt nhiệm vụ chơi, qua mà trí tuệ trẻ phát triển TCHT trò chơi theo luật tiêu biểu 2.2 Cơ sở thực tiễn Chúng tiến hành khảo sát 60 GV dạy lớp mẫu giáo 5-6 tuổi Trường Mầm non Đồng Tuyển, Trường Mầm non Hợp Thành, Trường Mầm non Tả Phời (thành phố Lào Cai), từ ngày 1-30/4/2020, nhiều phương pháp nghiên cứu (điều tra phiếu hỏi, xử lí số liệu, ) Nội dung khảo sát: (1) Thực trạng nhận thức GV tầm quan trọng việc GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua TCHT; (2) Thực trạng tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua TCHT; (3) Thực trạng mức độ sử dụng biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thơng qua TCHT Qua q trình khảo sát, chúng tơi nhận thấy, GV nhận thức tầm quan trọng việc GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua TCHT, nhiên lúng túng, thiếu kiến thức, kinh nghiệm, tài liệu, phương tiện vấn đề GDDD cho trẻ Việc tổ chức GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi chưa thực quan tâm, GV chưa biết lựa chọn nội dung, tận dụng nội dung triệt để chủ đề để GDDD cho trẻ; giáo dục trẻ dinh dưỡng thơng qua việc tích hợp hoạt động khác cịn hời hợt, đơi cịn bị bỏ qua khơng nhắc đến 2.3 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thơng qua trị chơi học tập 2.3.1 Sưu tầm, lựa chọn trò chơi học tập phù hợp với giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi theo chủ đề Mục đích: Nhằm tạo “ngân hàng TCHT” phong phú với nhiều trò chơi khác để GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi phù hợp với chủ đề giáo dục trường mầm non Ý nghĩa: - GV dễ dàng lựa chọn TCHT phù hợp với chủ đề giáo dục để tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Đặc biệt, GV trường mầm non ý thức tầm quan trọng việc GDDD thông qua TCHT; - Trẻ hào hứng, vui thích chơi nhiều trò chơi khác Cách tiến hành: - Thống kê tất TCHT chương trình giáo dục trẻ mẫu giáo, từ tuyển tập trò chơi, trò chơi soạn gợi ý; - Tìm kiếm, sưu tầm TCHT khác từ nguồn đáng tin cậy thông qua mạng Internet phù hợp với trẻ mẫu giáo; - Lựa chọn TCHT để tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi cho phù hợp với chủ đề 2.3.2 Lập kế hoạch tổng thể cụ thể trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Mục đích: (1) Giúp GV có nhìn tổng thể TCHT có tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thời gian dài (năm học, chủ đề lớn) Từ đó, GV chủ động lập kế hoạch cụ thể hoạt động theo chủ đề nhánh, ngày tổ chức cho trẻ chơi TCHT để GDDD cho trẻ; (2) Giúp GV chủ động việc lựa chọn phương pháp, hình thức tổ chức trị chơi chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ cách chủ động, sáng tạo để đạt hiệu cao giáo dục; (3) Đảm bảo phù hợp cân đối mục tiêu nội dung Xây dựng kế hoạch cụ thể theo năm học, chủ đề, tháng, tuần ngày Ý nghĩa: Giúp GV chủ động trình tổ chức chơi TCHT nhằm GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Cách tiến hành: - Xây dựng nội dung giáo dục: + Căn vào mục tiêu giáo dục để xây dựng nội dung phù hợp Nội dung giáo dục trình để đạt mục tiêu đề ra; + Nội dung GDDD nội dung Chương trình Giáo dục mầm non phát triển thành nội dung cụ thể cho phù hợp với độ tuổi trẻ, phù hợp với điều kiện thực tế trường lớp địa phương - Dự kiến chủ đề kiện năm: + Các chủ đề kiện năm học cần dự kiến theo kế hoạch cụ thể phù hợp với điều kiện thực tế Căn vào chủ đề, GV xây dựng nội dung giáo dục môi trường hoạt động phù hợp đạt hiệu cao; + Lập kế hoạch tổng thể TCHT nói chung, TCHT nhằm GDDD cho trẻ mẫu giáo theo năm học, phân bố cho chủ đề lớn chương trình giáo dục cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi; + Lập kế hoạch chi tiết TCHT nhằm GDDD cho trẻ mẫu giáo theo chủ đề nhánh; + Lập kế hoạch tổ chức TCHT nhằm GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi theo hoạt động ngày; + Xây dựng kế hoạch soạn: Tích hợp TCHT vào hoạt động ngày 44 VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt kì tháng 5/2020, tr 43-46 ISSN: 2354-0753 Dựa vào TCHT chương trình giáo dục trẻ 5-6 tuổi ngân hàng TCHT mà GV sưu tầm, sáng tạo, lựa chọn lập kế hoạch tổ chức TCHT có tích hợp nội dung GDDD phù hợp với chủ đề giáo dục trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Tùy vào trò chơi, hoạt động, chủ đề, GV lập kế hoạch TCHT có tích hợp nội dung GDDD cách cụ thể để tổ chức cho trẻ đạt hiệu cao 2.3.3 Lựa chọn phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp với trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Mục đích: - Gây hứng thú, tạo niềm tin cho trẻ trình chơi TCHT Gây ý, tạo động học tập cho trẻ; - Cung cấp cho trẻ kiến thức cách xác Thơng tin từ phương tiện, đồ dùng trực quan TCHT giúp trẻ thu nhận nhớ lâu bền hơn; - Việc lựa chọn sử dụng phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp với TCHT để GDDD cho trẻ mẫu giáo giúp GV kiểm tra cách khách quan khả tiếp thu kiến thức hình thành kiến thức, kĩ trẻ Ý nghĩa: - Kích thích tính tích cực, chủ động trẻ; giúp trẻ khơng cảm thấy nhàm chán q trình chơi; - Trẻ vui chơi thoải mái, thích thú hưởng ứng, tham gia nhiệt tình, góp phần phát triển kĩ cần thiết thông qua TCHT Cách tiến hành: Căn vào trò chơi, chủ đề, GV lựa chọn phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp để tạo cảm giác thích thú, tích cực hoạt động cho trẻ Có thể sử dụng nhạc liên quan đến nội dung học 2.3.4 Thường xuyên thay đổi nội dung, u cầu trị chơi Mục đích: Gây hứng thú tạo điều kiện cho trẻ chơi nhiều lần mà không thấy chán nản, mệt mỏi Ý nghĩa: Kích thích trẻ tự tin hơn, hào hứng tham gia TCHT có tích hợp nội dung GDDD Cách tiến hành: - Lựa chọn TCHT phù hợp với chủ đề giáo dục trẻ để tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi; - Lập kế hoạch tổ chức TCHT có tích hợp nội dung GDDD cho trẻ Chú ý thay đổi nội dung, yêu cầu chơi cho phù hợp với lần chơi, trị chơi 2.3.5 Tạo nhiều hình thức động viên, khích lệ trẻ tham gia trị chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Mục đích: Nhằm khơi dậy trẻ tự tin, mạnh dạn q trình tham gia trị chơi, chơi cách tích cực, tự giác Ý nghĩa: - Kích thích hào hứng, tích cực trẻ q trình tham gia trị chơi; - Cơng nhận thành trẻ, giúp trẻ cảm nhận quan tâm, tơn trọng, trẻ tích cực hứng thú tham gia vào hoạt động Cách tiến hành: - Khen lời nói nhằm khuyến khích trẻ trẻ làm việc tốt, hoàn thành nhiệm vụ hay nói lời hay ý đẹp; - Thưởng dành cho trẻ q trẻ hồn thành nhiệm vụ làm việc tốt; - Khích lệ: Thừa nhận q trình cố gắng hồn thiện cơng việc, nhiệm vụ mà trẻ thực hiện; - GV ý quan sát trẻ hoạt động, khen thưởng, khích lệ trẻ kịp thời để tạo động lực cho trẻ tích cực tham gia vào hoạt động GV có nhiều hình thức động viên, khích lệ trẻ q trình trẻ chơi TCHT như: lời nhận xét, khuyến khích; phần thưởng đội chiến thắng… Tùy vào trò chơi, thời điểm trị chơi trẻ, GV tạo hình thức khích lệ khác Chẳng hạn, trẻ chơi chưa tốt, GV đưa lời động viên, khích lệ để trẻ cố gắng hồn thành nhiệm vụ chơi 2.3.6 Tích hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thơng qua trị chơi học tập hoạt động có chủ đích hoạt động ngày trường mầm non Mục đích, ý nghĩa: - Củng cố, bổ sung, phát triển tri thức dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động học sinh hoạt hàng ngày; - Rèn luyện kĩ nhận thức kĩ xã hội quan sát, so sánh, phân nhóm, hợp tác thảo luận thơng qua TCHT; - Kích thích phát triển tính tị mị, ham hiểu biết trẻ Cách tiến hành: - Giờ đón, trả trẻ: GV trị chuyện với trẻ loại thực phẩm mà trẻ biết tác dụng thực phẩm sức khoẻ người phù hợp với chủ đề, giáo dục trẻ giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung, sau tổ chức trị chơi; - Hoạt động học có chủ đích hoạt động giúp trẻ tiếp thu kiến thức loại thực phẩm, chất dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Thông qua hoạt động cho trẻ khám phá loại rau, củ, quả, lương thực thực phẩm, vật ni gia đình Giúp trẻ biết gọi tên loại thực phẩm, tên gọi ăn chế biến từ loại thực phẩm, trẻ biết nguồn gốc loại thực phẩm, chất có thực phẩm ấy, dựa vào kiến thức đó, GV tổ chức TCHT cho trẻ 45 VJE Tạp chí Giáo dục, Số đặc biệt kì tháng 5/2020, tr 43-46 ISSN: 2354-0753 2.3.7 Đánh giá trò chơi học tập có tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Mục đích: Giúp GV nhìn nhận cách toàn diện khả trẻ lớp chơi TCHT có tích hợp nội dung GDDD, từ lập kế hoạch tổ chức trị chơi hiệu Ý nghĩa: Tạo điều kiện để GV phát huy mặt ưu điểm trẻ đồng thời khắc phục cho trẻ điểm hạn chế q trình tham gia trị chơi Hơn nữa, GV “điều hòa” hoạt động chơi trẻ, làm tích cực hóa hoạt động trẻ nhiều Cách tiến hành: Có nhiều cách đánh giá trẻ: - Đánh giá thông qua hiệu hoạt động trẻ TCHT có tích hợp nội dung GDDD: GV cần đưa tiêu chí đánh giá cụ thể như: thực nhiệm vụ chơi, kĩ chơi, thái độ với trò chơi, bạn chơi,… làm để đánh giá trẻ; - Đánh giá sau hoạt động chơi trẻ: GV đưa lời khích lệ, nhận xét, đánh giá ưu, nhược điểm trẻ trò chơi, nhắc nhở, dặn dò trẻ để tạo hứng thú cho trẻ với lần chơi sau 2.3.8 Phối hợp biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo thơng qua trị chơi học tập Các biện pháp chúng tơi đưa có mối quan hệ mật thiết với nhau, bổ sung cho Trong q trình tổ chức TCHT có tích hợp nội dung GDDD, đòi hỏi GV mầm non phải vận dụng biện pháp cách khéo léo, linh hoạt Chỉ sở thống nhất, phối kết hợp sử dụng biện pháp với có tác dụng hỗ trợ, bổ sung cho nhau, mang lại hiệu cao biện pháp trình GDDD cho trẻ Để tổ chức tốt TCHT tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi, GV mầm non phải lựa chọn, sưu tầm TCHT phù hợp theo chủ đề giáo dục chương trình giáo dục mầm non lập kế hoạch tổng thể trò chơi cho năm học cụ thể cho hoạt động Muốn mang lại hứng thú cho trẻ với trị chơi GV phải biết cách lựa chọn phương tiện, đồ dùng trực quan phù hợp với trò chơi; đồng thời phải tạo nhiều hình thức động viên, khích lệ trẻ tham gia TCHT để GDDD Động viên, khích lệ lời nhận xét, đánh giá GV giúp cho trẻ biết làm nào, cần cố gắng nào? Lời nhận xét, đánh giá GV dù đơn giản, nhẹ nhàng đủ giúp trẻ thấy ghi nhận hay phải cố gắng Kết luận GDDD mục tiêu giáo dục mầm non nói chung, giáo dục mẫu giáo nói riêng GDDD, sức khỏe có ảnh hưởng trực tiếp đến trình phát triển trí tuệ thể chất trẻ góp phần quan trọng vào việc thực nhiệm vụ giáo dục đạo đức, giáo dục thẩm mĩ giáo dục lao động cho trẻ Việc GDDD cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo tạo liên thông GDDD lứa tuổi Đó sở, tiền đề để xây dựng nên người có đầy đủ sức khỏe, trí tuệ lực để đáp ứng yêu cầu ngày cao xã hội Quá trình hướng dẫn tổ chức hoạt động GDDD thông qua TCHT đường ngắn để trẻ có kiến thức dinh dưỡng Qua q trình nghiên cứu lí luận khảo sát thực tiễn, đề xuất biện pháp GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thông qua TCHT hoạt động giáo dục trường mầm non GV tích hợp nhiều nội dung khác nhau, có GDDD, vận dụng đầy đủ biện pháp GDDD thông qua TCHT để đạt hiệu cao việc GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi trường mầm non Tài liệu tham khảo Đặng Thị Thu Hà (2017) Giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe cho trẻ mầm non theo quan điểm “lấy trẻ làm trung tâm” Tạp chí Giáo dục, số đặc biệt, kì tháng 8, tr 29-31 Lê Dỗn Diên, Vũ Thị Thư Dinh dưỡng người (1996) NXB Giáo dục, tr 78-79 Lê Thị Mai Hoa, Lê Trọng Sơn (2007) Giáo trình dinh dưỡng trẻ em NXB Đại học Sư phạm, tr 45-54 Ngơ Cơng Hồn (1995) Tâm lí học trẻ em (tập II) NXB Hà Nội Nguyễn Kim Thanh (2009) Giáo trình dinh dưỡng trẻ em NXB Đại học Quốc gia Hà Nội, tr 29-35 Nguyễn Thị Hương, Lục Thị Trung Hải (2018) Một số biện pháp tổ chức trò chơi học tập nhằm nâng cao hiệu giáo dục trí tuệ cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Tạp chí Giáo dục, số 421, tr 22-25 Phạm Mai Chi, Vũ Yến Khanh, Nguyễn Thị Hồng Thu (2012) Các hoạt động giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe cho trẻ mầm non NXB Giáo dục Việt Nam 46 ... GDDD cho trẻ; giáo dục trẻ dinh dưỡng thông qua việc tích hợp hoạt động khác cịn hời hợt, đơi cịn bị bỏ qua khơng nhắc đến 2.3 Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi thơng... trực quan phù hợp với trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo Mục đích: - Gây hứng thú, tạo niềm tin cho trẻ trình chơi TCHT Gây ý, tạo động học tập cho trẻ; - Cung cấp cho trẻ. .. tích hợp nội dung GDDD cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi cho phù hợp với chủ đề 2.3.2 Lập kế hoạch tổng thể cụ thể trò chơi học tập để giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi Mục đích: (1) Giúp