Quản trị chuỗi cung ứng trong hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu seasonbbq

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - NGUYỄN THỊ HIỀN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TRONG HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƢỚNG SEASONBBQ LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG Hà Nội – 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - NGUYỄN THỊ HIỀN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TRONG HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƢỚNG SEASONBBQ Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN ANH TÀI XÁC NHẬN CỦA XÁC NHẬN CỦA CHỦ TỊCH CÁN BỘ HƯỚNG DẪN HĐ CHẤM LUẬN VĂN Hà Nội – 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, cơng trình nghiên cứu riêng tơi; số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, tháng năm 2019 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hiền LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn, ngồi cố gắng thân, tơi nhận nhiều giúp đỡ thầy giáo, cô giáo; đồng nghiệp; bạn bè gia đình Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn khoa học PGS.TS Trần Anh Tài, người thầy dành nhiều tâm huyết, tận tình hướng dẫn bảo tơi suốt q trình nghiên cứu đề tài Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn đến thầy, cô giáo Viện Quản Trị Kinh Doanh, Phòng Đào tạo, trường Đại học Kinh tế - Đại học Quốc gia Hà Nội tạo điều kiện giúp đỡ thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt tạo điều kiện thuận lợi để thực Luận văn Trong suốt trình học tập thực đề tài, nhận nhiều giúp đỡ, động viên, khích lệ từ phía bạn bè gia đình Tơi xin chân thành cảm ơn ghi nhận tình cảm q báu Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2019 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Hiền MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ iii DANH MỤC HÌNH iv PHẦN MỞ ĐẦU Chƣơng TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CÁC DOANH NGHIỆP 1.1 Tổng quan cơng trình nghiên cứu 1.2 Cơ sở lý luận công tác quản trị chuỗi cung ứng 1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng (SC) quản trị chuỗi cung ứng (SCM) 1.2.2 Vai trò quản trị chuỗi cung ứng doanh nghiệp 12 1.2.3 Nội dung quản trị chuỗi cung ứng 14 1.2.4 Hệ thống đo lường hiệu suất hoạt động quản trị chuỗi cung ứng 16 1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng 20 1.2.6 Các xu hướng quản trị chuỗi cung ứng 25 1.3 Kinh nghiệm thực tế công tác quản trị chuỗi cung ứng doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực dịch vụ 26 1.3.1 Kinh nghiệm quản trị chuối cung ứng tập đoàn bán lẻ Wal-mart 26 1.3.2 Kinh nghiệm Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời đỏ (Redsun) 28 Chƣơng PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CỦA LUẬN VĂN 30 2.1 Quy trình nghiên cứu 30 2.2 Phương pháp thu thập liệu 30 2.3 Phương pháp xử lý phân tích sỗ liệu 32 2.3.1 Phương pháp phân tích tài liệu 32 2.3.2 Phương pháp tổng hợp 34 2.3.3 Phương pháp so sánh 35 2.3.4 Phương pháp thống kê, mô tả 36 Chƣơng THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 37 3.1 Khái quát hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 37 3.1.1 Giới thiệu hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 37 3.1.2 Cơ cấu tổ chức SeasonBBQ 39 3.1.3 Thực trạng quản trị chuỗi cung ứng chuỗi nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 41 3.2 Đo lường hoạt động quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet Nướng lẩu SeasonBBQ 51 3.2.1 Chất lượng phục vụ khách hàng hệ thống nhà hàng lẩu nướng SeasonBBQ 51 3.2.2 Hoạt động nội 53 3.2.3 Hệ thống đo lường khả phản ứng linh hoạt trước biến động cầu 56 3.2.4 Hệ thống đo lường khả phát triển sản phẩm SS 57 3.3 Đánh giá chung công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 59 3.3.1 Những thành công đạt công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 59 3.3.2 Những hạn chế công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 61 3.3.3 Nguyên nhân hạn chế 63 Chƣơng GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 65 4.1 Bối cảnh ảnh hưởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 65 4.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 68 4.2.1.Xây dựng chiến lược thực tốt công tác lập kế hoạch cung ứng 68 4.2.2 Đào tạo nguồn nhân lực 69 4.2.3 Phân tích thu mua 70 4.2.4 Công tác đào tạo nhà cung cấp 70 4.2.5 Bố trí, xếp hợp lý nguồn hàng nhà cung cấp 71 4.2.6 Hoàn thiện đánh giá nhà cung cấp 71 4.2.7 Chế độ trao đổi thông tin, áp dụng cơng nghệ 71 4.2.8 Hồn thiện công tác kho bãi bảo quản 72 KẾT LUẬN 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu STT Nguyên nghĩa CLDV Chất lượng dịch vụ DN Doanh nghiệp KD Kinh doanh KH Khách hàng NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu SC Chuỗi cung ứng SCM Quản trị chuỗi cung ứng SS SeasonBBQ 10 SXKD Sản xuất kinh doanh 11 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 12 Vietsun Group Công ty CP ĐTTM QT Mặt Trời Việt i DANH MỤC CÁC BẢNG STT Bảng Nội dung Bảng 2.1 Bảng Kế hoạch phân bổ số lượng phiếu điêu tra 31 Bảng 3.1 Hệ thống nhà hàng SeasonBBQ Hà Nội 38 Bảng 3.2 Thống kê mô tả yếu tổ ảnh hưởng đến SHL KH dịch vụ nhà hàng SeasonBBQ Trang 52 Bảng 3.3 Trích bảng kết kinh doanh SS năm 2018 53 Bảng 3.4 Trích bảng cân đối kế toán SS năm 2018 53 Bảng 3.5 So sánh tiêu tài SS đối thủ cạnh tranh Bảng 3.6 Báo cáo bán hàng số mặt hàng ưu chuộng Bảng 3.7 Khả đáp ứng đơn hàng đột biến hệ thống SS Bảng 3.8 Danh mục sản phẩm SeasonBBQ năm 2018 10 Bảng 3.9 So sánh vật tư tiêu hao năm 2017 2018 ii 55 56 57 58 59 DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ STT Sơ đồ Nội dung Trang Sơ đồ 3.1 Cơ cấu máy nhà hàng SeasonBBQ 40 Sơ đồ 3.2 Quy trình thu mua thực phẩm nhập 48 Sơ đồ 3.3 Quy trình thu mua thực phẩm nhập 49 iii Chƣơng GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 4.1 Bối cảnh ảnh hƣởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ Trong bối cảnh toàn cầu nay, Quản trị Chuỗi cung ứng ngày trở nên phức tạp làm cho doanh nghiệp phải đối mặt với rủi ro việc vận hành hiệu chuỗi cung ứng Hoạt động chuỗi cung ứng điều kiện tiền đề cho tồn tại, nhân tố thúc đẩy thành cơng doanh nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ăn uống nói riêng Đặc biệt, thời đại cách mạng kỹ thuật số, nơi Trí tuệ nhân tạo khoa học máy tính ứng dụng, việc gia tăng hiệu hoạt động chuỗi cung ứng trở nên khả thi vô thiết yếu để giảm thiểu sai lầm nâng cao giá trị tạo Với đặc thù ngành có tốc độ biến đổi biến đổi nhanh, linh hoạt, đa dạng chủng loại hàng hố khối lượng hàng hố lớn, có ảnh hưởng trực tiếp đến khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp tới uy tín kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Do vậy, doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực dịch vụ ăn uống phải coi trọng vai trò chuỗi cung ứng Đặc biệt, công ty hoạt động kinh doanh nhà hàng theo mơ hình chuỗi cơng tác theo dõi hàng hố điểm nhà hàng ln tốn khó Nếu khơng có quy trình thu mua chuẩn việc khác biệt chất lượng hàng hóa điểm nhà hàng dẫn đến chất lượng phục vụ không đồng địa điểm nhà hàng khác ảnh hưởng đến uy tín cơng ty Sự cạnh tranh ngành F&B ngày nóng hết mà lượng cung vượt nhu cầu thực tế thị trường Ước tính 65 rằng, năm trở lại đây, có 20% chuỗi nhà hàng, café tồn Với tham gia góp mặt nhiều tên tuổi nước ngoài, đua thương hiệu ăn uống ngày khốc liệt Để sống sót phát triển, đồ ăn ngon chưa đủ chất lượng dịch vụ yếu tố “giữ lửa” cho thành công Môi trường kinh doanh F&B có thay đổi rõ rệt chuyển sang tình trạng cung lớn cầu Ngồi tên tuổi nước có “bành trướng” từ thương hiệu nước gia nhập vào Việt Nam như: KFC, Starbucks, McDonald, Vì mà chức nhà hàng thay đổi nhiều, khơng đơn giản việc bán đồ ăn Nếu 10 năm trước đây, người ta chấp nhận văn hóa “bún mắng, cháo chửi” bước vào quán ăn nhà hàng ngày nay, câu chuyện khứ Trong thời buổi mà có nhiều nhà hàng khác cung ứng ăn chẳng lại lựa chọn nơi vừa tiền lại “mua” thêm bực dọc, khó chịu Vì vậy, đừng vội chủ quan cho ăn ngon định tất Qua nhiều năm phát triển, nhận thức người tiêu dùng thay đổi rõ ràng Họ đòi hỏi nhiều nhà hàng, khơng mang đến ăn ngon mà kèm với chất lượng dịch vụ xứng đáng với số tiền mà họ bỏ Đặc biệt, nhà hàng bạn hướng đến đẳng cấp sang trọng yếu tố cần coi trọng Khách hàng người có khả tốn cao có nhiều kinh nghiệm tiêu dùng nhà hàng khác nên họ đề cao chất lượng dịch vụ Không giống nhiều người lầm tưởng, cần đầu tư thuê đầu bếp tay nghề cao thành công Thực tế chưa dễ dàng vậy, muốn học cách quản lý nhà hàng bạn cần hiểu rõ tầm quan trọng chất lượng dịch vụ kinh doanh 66 Chất lượng dịch vụ tốt gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng Thật vậy, câu trả lời cho toán giữ chân khách hàng Dịch vụ tốt khiến cho họ quay lại quán bạn nhiều lần hơn, tạo nhiều khách hàng trung thành Qua đây, uy tín, thương hiệu nhà hàng khuếch trương thu hút thêm nhiều khách hàng – vị khách tiềm nhà hàng Tăng khả cạnh tranh Muốn chiếm phần to “miếng bánh thị trường”, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ Ông Nguyễn Hải Ninh – CEO Chuỗi The Coffee House chia sẻ: “Bạn xây cửa hàng đẹp, ngày hôm sau người khác chép thiết kế hay trang trí hệt cửa hàng bạn; bạn loại đồ uống mới, cơng thức bị đối thủ cạnh tranh tìm cách copy khơng lâu sau đó… Nhưng thứ khơng thể copy cửa hàng bạn, nhân viên bạn Các bạn làm khơng phải đồng tiền mà làm mong muốn mang lại hạnh phúc cho người” Tăng giá bán cách hợp lý thị trường Khách hàng đến nhà hàng để dùng bữa thay nhà nấu nướng, họ thực muốn thư giãn tận hưởng ăn cách thoải mái Điều đương nhiên họ không muốn tốn thời gian tiền bạc để “mua” phiền tối rắc rối Vì vậy, họ dễ dàng bị thuyết phục chấp nhận bỏ số tiền lớn để đến nơi mà họ cho có chất lượng cao Do đó, nhà hàng nên biết tận dụng đặc điểm mà tăng chất lượng dịch vụ tăng giá bán hợp lý đồng thời tăng khả cạnh tranh thị trường Giảm thiểu chi phí Chất lượng dịch vụ tốt yếu tố giữ chân thu hút khách hàng Nhờ mà nhà hàng giảm thiểu lượng chi phí marketing quảng cáo khách hàng người thực 67 công việc cho nhà hàng Tiếp theo, nắm cách quản lý nhà hàng ăn uống, nhà hàng giảm chi phí bất hợp lý phải đền bù cho khách nhân viên không đào tạo nghiệp vụ kĩ làm hỏng đồ đồ khách, Có thể nói: đầu tư nhằm nâng cao hồn thiện chất lượng dịch vụ “sự lựa chọn bắt buộc” việc kinh doanh nhà hàng giai đoạn 4.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ 4.2.1 Xây dựng chiến lược thực tốt công tác lập kế hoạch cung ứng Hiện nay, công ty chưa xây dựng cho chiến lược quản trị chuỗi cung ứng tồn diện mà thực số khâu chuỗi cung ứng Do vậy, hiệu hoạt động chuỗi cung ứng công ty chưa cao Với nhận định đưa quản trị chuỗi cung ứng hiệu trở thành công cụ cạnh tranh đắc lực, cần đòi hỏi Ban lãnh đạo cơng ty phải xây dựng chiến lược quản trị chuỗi cung ứng hiệu bền vững Muốn làm điều này, ban lãnh đạo công ty cần phải gắn chiến lược quản trị chuỗi cung ứng với chiến lược quản trị kinh doanh công ty Rõ ràng, cơng ty theo đuổi chiến lược đa dạng hóa chuỗi cung ứng phải tương ứng với chiến lược phát triển sản xuất đa dạng sản phẩm, hướng tới phục vụ nhiều đối tượng khách hàng công ty theo đuổi chiến lược chi phí thấp chuỗi cung ứng cần phải thiết kế cho giảm thiểu tối đa chi phí phát sinh khâu, phận Do vậy, quản trị kinh doanh hiệu quản trị chuỗi cung ứng có hiệu ngược lại quản trị chuỗi cung ứng phải phù hợp với chiến lược kinh doanh công ty 68 4.2.2 Đào tạo nguồn nhân lực Những người làm công tác quản trị chuỗi cung ứng coi mắt xích quan trọng giúp kết nối khớp, khâu chuỗi cung ứng lại với nhau, giúp chúng hoạt động trơn tru hiệu Do vậy, việc thường xuyên bồi dưỡng kiến thức cần thiết quy trình bảo quản loại thực phẩm, quy trình sơ chế chế biến nguyên vật liệu, quy trình chế biến sốt gốc, quy trình vận hành nhà hàng, quy trình đặt hàng, bảo uản hàng tồn kho, chuỗi cung ứng… giúp cho việc định mang tính xác cao Bằng việc tổ chức lớp học bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ, cử cán nhân viên tham quan học hỏi mơ hình sản xuất tiên tiến, làm cho họ thấy tầm quan trọng việc liên kết hoạt động chuỗi cần thiết Rõ ràng lực lượng tham gia trực tiếp trình chế biến thức ăn, phục vụ khách hàng có vai trò lớn định tới chất lượng phục vụ khách hàng, dự báo có xác đến đâu, cơng tác điều phối sản xuất có tỷ mỉ khoa học mà khơng có đội ngũ lao động với trình độ tay nghề cao khơng đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn ngày khắt khe khách hàng Hiện nay, đặc thù hoạt động nhà hàng nên tỷ lệ nhân viên phục vụ phụ bếp đào tạo bản, qua trường lớp nên tay nghề thường không cao, điều ảnh hưởng lớn tới suất lao động chất lượng phục vụ khách hàng Do vậy, công ty cần có kế hoạch bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn cho phận Việc đào tạo thực trực tiếp địa điểm nhà hàng Việc đào tạo phải thực thường xuyên liên tục theo quy trình hoạt động chuẩn phê duyệt rèn luyện kỹ trực tiếp cho người lao động Học hỏi doanh nghiệp đầu lĩnh vực hoạt động nhà hàng xác định nguồn nhân lực yếu tố then chốt định thành bại chiến 69 lược kinh doanh, hoạt động đào tạo nguồn nhân lực phải công ty đặc biệt coi trọng Các nhân tuyển dụng phải bắt buộc trải qua khóa học tập trung để đào tạo tư tưởng phục vụ, mơ hình hoạt động quy trình quy định cơng ty q trình hoạt động, kỹ cần thiết hoạt động nhà hàng Ngồi ra, hàng năm cơng ty tổ chức thi tay nghề để khuyến khích người lao động khơng ngừng tìm tòi trau dồi kỹ thuật nâng cao tay nghề Bên cạnh mục đích nâng cao trình độ cho người lao động, thi hội người lao động học hỏi thêm kinh nghiệm nhau, nâng cao tinh thần gắn kết công ty 4.2.3 Phân tích thu mua - Việc lập kế hoạch thu mua phải thực theo tháng dựa theo phân tích biến động nhu cầu khách xu tiêu dùng thay đổi - Việc cập nhật ăn phải xác định theo kế hoạch trước để từ xây dựng kế hoạch thu mua, tránh việc thu mua thực sau đưa thực đơn - Xây dựng quy trình đưa thử nghiệm nguyên vật liệu thực phẩm, gia vị để chuyển cho bếp nghiên cứu trước đưa thành sản phẩm đại trà - Phải kế hợp với yếu tố ngoại cảnh để lập kế hoạch thu mua: biến đổi thời tiết, thiên tai, dịch bệnh 4.2.4 Công tác đào tạo nhà cung cấp - Công ty cần hồn thiện tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào, thường xuyên cập nhật tiêu chuẩn cho hàng hàng thay đổi theo mùa vụ - Hàng tháng cần phải có buổi làm việc với NCC để trao đổi thay đổi tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào - Phải tiến hành bước thăm khám kho NCC trước tiến hành ký hợp đồng cung cấp với NCC 70 4.2.5 Bố trí, xếp hợp lý nguồn hàng nhà cung cấp - Đa dạng hóa NCC để đa dạng hóa nguồn cung, mặt hàng cần phải có từ 2-3 nhà cung cấp để đa dạng hóa nguồn cung có tự cạnh tranh NCC - Việc đa dạng hóa NCC phải thực theo vùng địa điểm để tránh việc trùng nguồn cung gốc 4.2.6 Hoàn thiện đánh giá nhà cung cấp - Xây dựng liệu nhà cung cấp hợp tác khía cạnh: mức độ uy tín, q trình giao nhận hàng hóa, tiêu chuẩn hàng hóa đạt được, giá thời gian cách thức giao nhận hàng hóa Từ tiến hành công tác so sánh lựa chọn nhà cung cấp - Tích cực tìm kiếm thêm nhà cung cấp tiến hành đào tạo trao đổi tiêu chuẩn hàng hóa để lựa chọn thêm nhà cung cấp có tính cạnh tranh hiệu hoạt động tốt 4.2.7 Chế độ trao đổi thông tin, áp dụng công nghệ Đối với doanh nghiệp, luồng thơng tin huyết mạch, để cơng ty hoạt động có hiệu quả, luồng thông tin cần vận động xuyên suốt trôi chảy toàn hoạt động chuỗi cung ứng Với hệ thống thông tin rời rạc, đứt gãy thiếu tính đồng bộ, hoạt động quản trị chuỗi cung ứng công ty tất yếu không hiệu Do vậy, nhu cầu thiết lập hoàn thiện số hệ thống trao đổi thông tin xuyên suốt chuỗi trở lên cấp thiết hệ thống thơng tin có trao đổi xun suốt, thơng tin chuyển giao có đầy đủ người nhận thơng tin dễ dàng kiểm sốt thực tốt công việc đem lại hiệu cao - Để hồn thiện hệ thống trao đổi thơng tin phận công ty, cần phải thiết lập mẫu chuẩn trao đổi thông tin nội Mẫu chuẩn cần quy định rõ nội dung yếu tố tối thiểu thông tin cần chuyển giao, thông tin cụ thể rõ ràng gây hiểu sai bị nhiễu 71 - Phần mềm ERP công ty áp dụng với đặc tính ban đầu phần mềm quản trị chung vấn đề doanh nghiệp từ nhân lực, tài chính, sản xuất đến marketing Tuy nhiên, phận quan tâm đến thơng tin liên quan đến phận thơng tin khơng đảm bảo tính tồn diện bao qt Do vậy, thơng tin bị nhiễu khâu phận chuỗi cung ứng, dẫn đến lỗi cho khâu Để phần mềm ERP thực phát huy quả, yêu cầu phận phải theo dõi nắm bắt thông tin bao quát - Cần áp dụng công nghệ thông tin việc lựa chọn NCC, xây dựng liệu NCC theo thời gian, theo tiêu chí phục vụ nhằm giúp việc lựa chọn NCC tối ưu - Áp dụng công nghệ thông tin việc thực order hàng, thay đổi việc order fax sang phần mền order hàng để việc lựa chọn NCC tối ưu tránh việc thất thoát, order nhầm hàng phải hủy hàng - Áp dụng công nghệ thông tin việc quản lý kho, lưu giữ theo dõi chất lượng hàng hóa nhằm tối ưu việc bảo quản, giá trị tồn kho hàng hóa, tránh việc phải hủy bỏ hàng hết hạn việc bảo quản không đảm bảo tiêu chuẩn - Tạo kênh thông tin trực tiếp điểm bán hàng với Phòng vật tư để việc cung ứng hàng hóa trao đổi thông tin chiều thực việc cung ứng thông suốt - Thực áp dụng công nghệ việc sản xuất mặt hàng gia vị sốt phải nhập để chủ động việc sản xuất hàng bán giảm thiểu chi phí phải nhập hàng từ nước ngồi 4.2.8 Hồn thiện cơng tác kho bãi bảo quản - Doanh nghiệp cần áp dụng cơng nghệ số hóa công tác bảo quản, đặc biệt bảo quản hàng thực phẩm nhập như: thịt, gia vị, sốt 72 - Tiến hành kiểm sốt cơng tác nhập hàng xuất hàng thường xuyên, thực theo phương pháp nhập trước xuất trước - Áp dụng công nghệ quản lý hàng tồn kho để đảm bảo mức độ tồn kho hiệu nhất, tiến hành kiểm sốt nhiệt độ kho đơng thường xun theo phần mềm tự động nhằm đảm bảo công tác bảo quản tốt 73 KẾT LUẬN Ở Việt Nam, có nhiều nghiên cứu chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng việc ứng dụng vào doanh nghiệp thực bị bỏ ngỏ Trong q trình hội nhập phát triển kinh tế Việt Nam, chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng thực tế nhu cầu cấp thiết doanh nghiệp nước Đây yếu tố giúp doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, đặc biệt doanh nghiệp xuất tối ưu hóa lợi nhuận, tối thiểu hóa chị phí, đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Qua nghiên cứu kinh nghiệm quản trị chuỗi cung ứng tập đoàn bán lẻ Wall – Mart công ty CP đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời đỏ cho thấy, để nâng cao hiệu công tác quản trị chuỗi cung ứng cần: Xây dựng hệ thống thơng tin tích hợp; hồn thiện cơng tác quản trị kho bãi, vận tải, vật tư, tồn kho; Hiện đại hóa hệ thống, hồn thiện thang đo tiêu chuẩn, tăng cường việc giám sát hiệu việc cung ứng, tích hợp hoạt động marketing vào hoạt động chuỗi cung ứng Trong giai đoạn 2015-2018 Công tác quản trị chuỗi cung ứng Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt đạt thành định như: Đã bước đầu xây dựng kế hoạch nhập hàng, xây dựng quy trình mua hàng, tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào ban đầu, thực việc quản lý hàng tồn kho… Tuy nhiên, q trình quản trị chuỗi cung ứng Cơng ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt hạn chế định như: Việc nhập hàng từ nước tiến hành năm lần làm giảm tính chủ động cho nguồn nguyên liệu, chi phí lưu kho lớn, chi phí nhập lớn Việc mở rộng mạng lưới cách nhanh chóng làm cho việc gia tăng nhà cung cấp 74 cách chóng mặt nên cơng tác đào tạo, hồn chỉnh nhà cung cấp theo tiêu chuẩn hàng hóa thời gian, địa điểm giao hàng chưa hợp lý Để hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời việt Công ty cần thực biện pháp sau: - Công tác xây dựng chiến lược thực công tác lập kế hoạch cung ứng: cần xây dựng chiến lược cung ứng toàn diện hoàn thiện đến khâu, thực tích hợp chiến lược cung ứng với chiến lược phát triển hoạt động kinh doanh công ty - Công tác kiểm soát huy động vốn cần: nâng cao vai trò, trách nhiệm cán quản lý chi nhánh cơng tác kiểm tra, kiểm sốt hoạt động huy động vốn, xây dựng chế độ báo cáo rõ ràng từ quy chế đến thực tế, xử lý nghiêm túc trường hợp vi phạm chế độ báo cáo, phòng chịu trách nhiệm kiểm tra phòng kiểm tra - Công tác đào tạo nguồn nhân lực: tổ chức đào tạo nâng cao trình độ chun mơn cho nhân trực tiếp làm công tác cung ứng, cần thực giải pháp để nâng cao tay nghề cho người lao động giúp nâng cao hiệu hoạt động cung ứng nói riêng hiệu hoạt động kinh doanh công ty nói chung - Cơng tác đào tạo nhà cung cấp: Thực chuẩn hóa tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào, quy chuẩn cơng tác giao nhận hàng hóa tiến hành đào tạo cho nhà cung cấp đào tạo lại cho nhà cung cấp cũ - Cơng tác bố trí, xếp hợp lý nhà cung cấp: đa dạng hóa nhà cung cấp để đa dạng hóa nguồn cung, mặt hàng phải đảm bảo có từ đến nhà cung cấp - Hồn thiện cơng tác đánh giá nhà cung cấp: thực hoàn thiện liệu nhà cung cấp tiêu chí: độ uy tín, q trình giao nhận hàng hóa, tiêu chuẩn hàng hóa đạt được, giá thời gian 75 cách thức giao nhận hàng hóa Tích cực tìm kiếm đào tạo thêm nhà cung cấp phù hợp với mơ hình hoạt động Cơng ty - Hồn thiện chế độ trao đổi thơng tin áp dụng công nghệ mới: thực áp dụng công nghệ thông tin việc quản lý chuỗi cung ứng từ việc quản lý thông tin NCC, lịch sử giao nhận, đến việc thực quản lý order, thực công tác lưu kho quản lý kho; Ngồi thực việc áp dụng cơng nghệ để chế biến mặt hàng phải nhập giúp chủ động nguồn cung giảm chi phí nhập Vì nhiều hạn chế mặt thời gian, lý luận, kinh nghiệm thực tiễn nên luận văn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận góp ý của Thầy, Cô giáo bạn đọc để luận văn hồn thiện có giá trị thực tiễn Xin chân thành cảm ơn! 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Lê Đoàn, 2013 Giải pháp hoàn thiện hoạt động chuỗi cung ứng công ty TNHH Mitsuba M-tech Việt Nam Luận văn thạc sỹ Trường đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thành Hiếu, 2015 Quản trị chuỗi cung ứng Hà Nội: Nhà Xuất Bản Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Lê Công Hoa, 2011 Quản trị hậu cần Hà Nội: Nhà Xuất Bản Đại Học Kinh tế Quốc Dân Lê Thị Thùy Liên, 2000 Giải pháp nâng cao hiệu chuỗi cung ứng sản phẩm nông nghiệp Việt Nam Luận văn thạc sỹ Trường đại học kinh tế quốc dân Nguyễn Thị Trúc Nhâm, 2013 Quản trị chuỗi cung ứng công ty TNG Việt Thái Luận văn thạc sĩ, trường đại học Kinh tế - Đại học quốc gia Hà Nội Trần Văn Hưng, 2016 Nghiên cứu chuỗi cung ứng danh nghiệp sản xuất Việt Nam Luận văn thạc sĩ, trường Đại học kinh tế - Đại học quốc gia Hà Nội Michael Hugos, 2010 Tinh hoa quản trị chuỗi cung ứng TP Hồ Chí Minh: Nhà Xuất Bản Tổng Hợp TP.HỒ CHÍ MINH Lê Thị Thủy, 2013 Quản trị cung ứng công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên cao su Kon Tum Luận văn thạc sĩ, trường Đại học Đà Nẵng Đoàn Thị Hồng Vân, 2006 Quản trị logistics Hà Nội: Nhà Xuất Bản Thống Kê Tiếng Anh: 10 Douglas M.Lambert, 2008 Supply Chain Management Processes, Partnerships, Performance Supply Chain Management Institute 77 11 Hartmut Stadtler, Christoph Kilger, 2000 Supply chain management and advanced planning Springerscience-business media 12 Handfield & Bechtel, 2002 The role of trust and relationship structure in improving supply chain responsiveness Industrial Marketing Management 31 (2002) 367 – 382 13 James W.Martin, 2007 Lean six sigma for Supply chain management The 10-step solution process 14 Persson.G, Gripsrud.G and Jahre.M, 2006 Supply chain management – back to the future? International Journal of Physical Distribution & Logistics Management, Vol 36 Iss: 8, pp.643 – 659 15 Togar & Sridharan, 2002 The Collaborative Supply Chain: A Scheme for Information Sharing and Incentive Alignment The International Journal of Logistics Management, 2002 Website: 16 www.careersinsupplychain.org 17 www.dell.com 18 www.123doc.org 19 www.ebook.edu.vn 20 www.fortune.com 21 www.gso.gov.vn 22 www.gscom.vn 23 www.itpc.gov.vn 24 www.phongcachdoanhnhanonline.com 25 www.ssg.vn 26 www.scmvietnam.com 27 www tailieuvn.com.vn 28 www.totalsupplychain.com 29 www.vnecono.vn 78 30 www.vlr.vn 31 www.walmart.com 32 www.wikipedia.org 79 ... công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 59 3.3.1 Những thành công đạt công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ. .. cứu cụ thể Quản trị chuỗi cung ứng chuỗi Nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 1.2 Cơ sở lý luận công tác quản trị chuỗi cung ứng 1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng (SC) quản trị chuỗi cung ứng (SCM)... chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ: gồm hệ thống quản lý nhà cung ứng, cách thức quản trị nhà cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ + Thời gian: Nghiên cứu,