Kiến tập nhà máy HeinekenAjinomotoYakult

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO KIẾN TẬP Cơng ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam Công ty Ajinomoto Việt Nam - Nhà Máy Long Thành Công ty TNHH Yakult Việt Nam SVTH: LÊ TRIỆU VỸ LỚP 07 DHDB1 MSSV: 2022160137 TP HỒ CHÍ MINH - 6/2019 Mục lục TÀI LIỆU ĐÍNH KÈM DANH MỤC BẢNG - HÌNH ẢNH LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN Giới thiệu Công ty Heineken Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Nhận xét - Đề xuất cải tiến 12 PHẦN 2: BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 14 Giới thiệu nhà máy Ajinomoto Long Thành 14 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột Ajinomoto 17 Nhận xét - Đề xuất cải tiến 21 PHẦN 3: BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT 23 Giới thiệu công ty Yakult 23 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult 25 Nhận xét - Đề xuất cải tiến 26 TÀI LIỆU ĐÍNH KÈM - Giấy xác nhận tham quan nhà máy Heineken - Giấy xác nhận tham quan nhà máy Ajinomoto - Giấy xác nhận tham quan nhà máy Yakult DANH MỤC BẢNG - HÌNH ẢNH Bảng 1: Thuyết minh quy trình sản xuất bia 10 Hình 1: Tồn cảnh công ty bia Heineken Hình 2: Khu vực sản xuất công ty bia Heineken Hình 3: Khu vực xử lý nước thải công ty bia Heineken Hình 4: Các sản phẩm cơng ty bia Heineken Hình 5: Các ngun liệu để sản xuất bia Hình 6: Quy trình sản xuất bia Hình 7: Toàn cảnh nhà máy Ajinomoto 15 Hình 8: Các sản phẩm nhà máy Ajinomoto 17 Hình 9: Tồn cảnh cơng ty Yakult Việt Nam 23 Hình 10: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult 24 Hình 11: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult 25 LỜI MỞ ĐẦU Sau đợt kiến tập Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, em quan sát học hỏi nhiều học bổ ích từ hướng dẫn anh/chị nhân viên công ty/nhà máy Trong suốt chuyến tham quan, em quan sát thực tế hệ thống sản xuất, trang thiết bị máy móc cấu tổ chức công ty/nhà máy Ngồi ra, em hiểu rõ thành phần công đoạn để sản xuất chai bia, chai sữa uống lên men Yakult hay bịt bột Trau dồi cho thêm kiến thức Quan trọng hơn, em có nhìn khát quát hệ thống quản lý chất lượng công ty/nhà máy làm để công ty áp dụng tiêu chuẩn vào q trình sản xuất Em mong thơng tin mà em trình bày khái quát lên kiến thức học kinh nghiệm mà học hỏi sau chuyến tham quan thực tế công ty Heineken, công ty Yakult nhà máy Ajinomoto Long Thành PHẦN BÀI THU HOẠCH CÔNG TY HEINEKEN Giới thiệu Công ty Heineken Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) thành lập vào ngày 9/12/1991, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) Cơng ty Asia Pacific Breweries Ltd (“APB”) - Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương) Hình 1: Tồn cảnh cơng ty bia Heineken Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc Phường Thới An, Q.12, TP Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế họat động sản xuất kinh doanh có hiệu cao TP Hồ Chí Minh Cơng ty có 1600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ln tích cực họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu công tác bảo vệ môi trường Hướng đến mục tiêu trở thành Nhà máy bia Xanh, giảm tiêu thụ lượng xác định nhiệm vụ lâu dài tất nhà máy trực thuộc Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) Trong năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam giảm tiêu thụ lượng 12% tiếp tục giảm thêm khoảng 15% (so với năm 2010) vào năm 2015 Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam thực kế hoạch giảm lượng nước tiêu thụ sản xuất bia, từ 3,6 lít nước cho lít bia thành 2,5 lít nước cho lít bia, theo tiêu chuẩn đẳng cấp ngành cơng nghiệp sản xuất bia Châu Âu Hình 2: Khu vực sản xuất công ty bia Heineken Ở Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam, hệ thống xử lý nước thải loại A đồng loạt lắp đặt tất nhà máy trực thuộc hoạt động với kinh phí đầu tư lên đến 125.280.000.000 đồng (tương đương triệu đô la Mỹ) Với công suất cao lên đến triệu lít nước thải/ngày, hệ thống đảm bảo toàn nước thải nhà máy xử lý quy trình khép kín trước trả mơi trường Hình 3: Khu xử lý nước thải công ty bia Heineken Quy trình xử lý nước thải sản sinh lượng khí biogas có thành phần khí methane (CH4) chiếm khoảng 70 ÷ 85% Lượng khí biogas thu hồi sử dụng lò hơi, góp phần đáng kể việc tiết kiệm nhiên liệu giảm thiểu ô nhiễm khơng khí, ngồi giúp Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tiết kiệm khoản chi phí khí đốt tỷ đồng/năm Việc thực Nhà máy bia Xanh Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam bao gồm việc tái chế nguyên liệu qua sử dụng, giám sát xử lý phế phẩm, đo lường giảm mức độ thải khí carbon quy trình chuỗi cung ứng Tồn xe nâng (forklift) nhà máy vận hành đốt (gas) không gây ô nhiễm để giảm thiểu tiếng ồn khu vực sản xuất Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Strongbow, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI Bivina Việt Nam Sản phẩm chủ lực công ty bia Heineken, Tiger, Strongbow Bivina bia sản xuất cho người lao động có thu nhập trung bình Hình 4: Các sản phẩm công ty bia Heineken Để thành công phát triển ngày hôm nay, Nhà máy Bia Heineken Việt Nam giữ vững mục tiêu “Trở thành nhà máy bia hàng đầu, đầy tự hào & có trách nhiệm Việt Nam” với chân giá trị “Tôn trọng Con người & Hành tinh, Niềm vui, Chất lượng, Đam mê chiến thắng” Quy trình cơng nghệ sản xuất bia Để sản xuất bia cần nguyên liệu sau: - Malt (Đại mạch) Phải chọn đại mạch chứa protein, làm ướt đến 42 ÷ 48%, nảy mầm nhiệt độ tương đối (13 ÷ 18oC) phải thơng gió tốt Trong điều kiện hạt tích tụ nhiều enzyme, tiêu hao đạm polysaccharide, đường tích tụ với số lượng vừa đủ Malt sử dụng dạng chất khô hòa tan thành dịch đường Malt nguyên liệu truyền thống, thiết yếu, khơng thể thiếu q trình sản xuất bia Ngoài để sản xuất bia Tiger bia Vina, gạo dùng thay phần malt để làm giảm giá thành sản phẩm - Hoa houblon Hoa houblon nguyên liệu thứ dùng để sản xuất bia, hoa Houblon góp phần tạo vị đặc trưng cho bia, ngồi hoa Houblon sử dụng chất bảo quản bia, làm tăng tính ổn định, khả tạo bọt, làm cho bột mịn xốp Chỉ sử dụng hoa trình sản xuất bia Nhà máy nhập hoa Houblon dạng chiết xuất - Nước Nước ngun liệu nhất, khơng thay nước trình sản xuất bia Nước chiếm từ 80 ÷ 89% trọng lượng bia thành phẩm Ngồi tham gia vào thành phần bia, nước góp mặt q trình nấu, làm nguội dịch đường, làm nóng, làm lạnh,… Thành phần nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, nguồn nước sử dụng sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao nước uống - Men bia (Yeast) Men bia sử dụng quy trình men Heineken A Năm 1886, Dr Eilon, học trò Louis Pasteur phát triển thành công Heineken “A-yeast” - men bia đặc trưng Heineken ứng dụng công nghệ sản xuất bia ngày Heineken giúp mang lại cho sản phẩm Heineken hương vị riêng độc đáo Hình 5: Các ngun liệu để sản xuất bia Hình 6: Quy trình sản xuất bia PHẦN BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH Giới thiệu nhà máy Ajinomoto Long Thành Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá vị Umami vào năm 1908 giáo sư Kikunae Ikeda Nhật Bản Vào đầu kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda khám phá vị độc đáo có nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt ăn ngon Vị tạo Glutamate, acid amine có mặt hầu hết thể sống Ơng đặt tên vị vị Umami Chính từ khám phá này, năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo ngành thực phẩm lần giới thiệu thị trường, khởi đầu cho thương hiệu quen thuộc phổ biến Nhật Bản tồn giới Đó Bột AJI-NO-MOTO hay gọi gia vị Umami, sản phẩm có vai trò vơ quan trọng lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đoàn Ajinomoto từ khơng ngừng phát triển trở thành tập đoàn lớn mạnh toàn cầu Với tôn “Chúng tạo nên sống tốt đẹp quy mơ tồn cầu cách đóng góp vào tiến quan trọng lĩnh vực thực phẩm, dinh dưỡng sức khỏe cách hoạt động sống” Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Với mạnh công nghệ sản xuất acid amine khả phát triển đổi công nghệ, Tập đoàn Ajinomoto tiến hành hoạt động kinh doanh ba lĩnh vực chính: Sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm Sinh học Hóa chất tinh khiết, sản phẩm Dược phẩm Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng Hiện Tập đồn Ajinomoto có 119 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện 27 quốc gia vùng lãnh thổ, đội ngũ 33000 nhân viên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng Tập đoàn Ajinomoto phân phối đến 130 quốc gia, đóng góp cho sống hạnh phúc người tồn giới Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung 14 tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 57 chi nhánh kinh doanh 235 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2350 người Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hình 7: Tồn cảnh Nhà máy Ajinomoto Tầm nhìn: “Trở thành cơng ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe.” Sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực phát triển nguồn thực phẩm.” Với tầm nhìn sứ mệnh này, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Bên cạnh đó, cơng ty ln mong muốn đóng góp vào phát triển văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu hương vị cách thưởng thức ăn cho người Việt, mang lại bữa ăn ngon hạnh phúc cho gia đình Hơn nữa, công ty xác định theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng 15 gọi ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung Ajinomoto) nhằm tạo lập giá trị đóng góp cho xã hội thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh công ty, góp phần giải vấn đề cấp thiết xã hội bảo vệ môi trường phát triển bền vững, gìn giữ phát triển nguồn thực phẩm cải thiện tình trạng dinh dưỡng sống khỏe mạnh người dân Dựa tảng nghiên cứu phát triển Tập đồn Ajinomoto, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam quan tâm nghiên cứu thói quen ăn uống ẩm thực người Việt Nam nhằm tìm tòi phát triển sản phẩm thực phẩm phù hợp với vị người Việt Cơng ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với chất lượng ngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá hợp lý cho người tiêu dùng thuộc thành phần đối tượng Các sản phẩm công ty đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn ngon dinh dưỡng, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho gia đình, đóng góp cho phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam Với tầm nhìn trở thành cơng ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe, Công ty Ajinomoto Việt Nam liên tục phát triển giới thiệu thị trường nhiều dòng sản phẩm khác Gia vị Umami, Gia vị dạng hạt, Gia vị dạng lỏng, Gia vị tiện dụng, Gia vị đa dụng, Thực phẩm chế biến loại thức uống giải khát Bên cạnh đó, cơng ty đóng góp cho việc giữ gìn nguồn thực phẩm lĩnh vực nơng nghiệp thơng qua sản phẩm phân bón hỗ trợ nơng nghiệp nguyên liệu thức ăn chăn nuôi Trải qua 25 năm hoạt động phát triển, đến nay, sản phẩm bột AJI-NO-MOTO, Công ty Ajinomoto Việt Nam người tiêu dùng biết đến thơng qua sản phẩm gia vị đồ uống đa dạng hạt nêm Aji-ngon; giấm gạo lên men Ajinomoto; xốt mayonnaise Aji-mayo; nước tương Phú Sĩ; sản phẩm gia vị tiện dụng Aji-Quick; cà phê, trà sữa, trà sữa Matcha Birdy; mơ ngâm đường Umechan 16 Hình 8: Các sản phẩm cơng ty Ajinomoto Cơng ty Ajinomoto Việt Nam xây dựng áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, suốt quy trình sản xuất thành phẩm cuối đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015, Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE để kiểm soát mối nguy chủ quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, Hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 hệ thống quản lý lượng ISO 50001 Đặc biệt, cơng ty tham khảo sách tn thủ số tiêu chuẩn cao nghiêm ngặt Hệ thống Quản lý chất lượng đặc biệt Tập đoàn Ajinomoto ASQUA Từ nhiều năm qua, Ajinomoto Việt Nam theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng ASV Tập đoàn Ajinomoto với nhiều hoạt động đồng hành xã hội, góp phần giải ba vấn đề cấp thiết xã hội môi trường Việt Nam Quy trình cơng nghệ sản xuất bột Ajinomoto 17 Nguyên liệu Nhà máy Lên men Trung hòa Soda Than hoạt tính Lọc màu Than hoạt tính Tinh chế Thành phẩm Giai đoạn 1: Nguyên liệu xử lý nguyên liệu Nguyên liệu đầu vào nhà máy nước rỉ đường tinh bột khoai mì Nước rỉ đường phần dung dịch lại sau q trình sản xuất đường mía, có màu đen chứa hàm lượng đường cao nên sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất bột Tinh bột khoai mì nhà máy thu mua từ nhà máy sản xuất khác Mỗi năm, nhà máy tiêu thụ 120 ngàn tinh bột khoai mì tương đương 5,5% tổng sản lượng khoai mì tồn quốc tiêu thụ 60000 mật mía đường tương đương 10% sản lượng mía tồn miền nam - Mật rỉ đường: 18 Mật rỉ đường nhà máy thu mua từ nhà máy sản xuất đường tinh luyện Mật rỉ phế thải nhà máy sản xuất đường Nó có chứa hàm lượng đường lớn, bị lẫn tạp chất nhiều, số ion Ca2+ Mật rỉ đường phải đạt tối thiếu 48% để đưa vào sản xuất Khử Calcium: Mật rỉ xử lý với acid H2SO4 với lượng vừa đủ, phải đảm bảo môi trường phản ứng vào khoảng pH= 2,2 ÷ 3,5 40h Sau qua cơng đoạn mật rỉ tách ion Ca2+ dạng CaSO4 CaO + H2SO4  CaSO4 + H2O CaSO4 chất rắn màu trắng, dẻo Bằng phương pháp ly tâm, tách CaSO4 khỏi dung dịch Nhà máy không thải bỏ CaSO4 bên mà bán lại cho nhà máy sản xuất vật liệu xây dựng để làm trần thạch cao Đồng thời, đường đôi saccharide mật rỉ đường bị phân cắt mạch để tạo thành đường đơn glucose - Tinh bột khoai mì: Tinh bột khoai mì nhập từ nhà máy dạng tinh bột ướt tinh bột khơ, tinh bột ướt có ưu điểm dễ xử lý, đưa vào dây chuyền bị khuyết điểm bảo quản thời gian dài Còn tinh bột khơ đưa vào dây huyền sản xuất bảo quản lâu Cơng đoạn xử lý tinh bột khoai mì: + Thủy phân: Tinh bột  glucose Mục đích cơng đoạn bẻ gãy liên kết glycoside phân tử tinh bột tao phân tử đường đơn Qua khỏi cơng đoạn dung dịch đường đơn gồm có glucose fructose Giai đoạn 2: Lên men Thanh trùng để dung dịch đường sau hóa hợp khơng lẫn tạp chất chất gây hại làm chết vi sinh vật Thông số lên men kiểm sốt tự động, có trung tâm theo dõi hệ thống máy móc Tồn bột q trình lên men điều điều khiển thông qua cảm biến đặt đường ống bồn lên men Trước thực q trình lên men ngồi thực tế, kỹ sư mơ q trình lên men vi sinh vật phòng thí nghiệm, từ đưa số liệu cụ thể xác nhiệt độ, độ ẩm, áp suất, nguồn thức ăn nguồn sinh khối 19 tối ưu hóa q trình Q trình lên men thực với vi sinh vật hiếu khí lên men bán liên tục Qua kiểm tra qua bảo quản nghiêm ngặc phòng thí nghiệm (cất giữ nhiệt độ cực lạnh -85oC), thông số kĩ thuật điều khiển nghiêm ngặc phòng điều khiển trung tâm nhằm đảm bảo giai đoạn lên men ổn định Trước tiên vi sinh vật cấy vào hệ thống nhân giống cấp 1, sau đưa qua nhân giống cấp cuối nhân giống cấp Sau qua khỏi hệ thống nhân giống sinh khối vi sinh vật nhân lên nhiều bắt đầu vào quy trình lên men Quá trình xúc tác số enzyme đặc thù Các vi sinh vật ăn phân tử đường đơn nhả acid glutamic C6H12O6 + NH3 + O2 enzyme C5H5NO4 + CO2 + Enzyme Q trình phụ thuộc vào nhiệt độ nước, cung cấp Oxy từ khơng khí từ Oxy hóa lỏng, điều chỉnh pH NH3 Giai đoạn 3: Thu hồi trung hòa Quan trọng khơng giai đoạn lên men giai đoạn tạo lập MonoSodium glutamat từ acid glutamic Tác nhân sử dụng để trung hòa Na2SO3 Tồn q trình giảm sốt cảm biến cơng nghiệp, giúp kỹ sư theo dõi mơi trường tiến hàng phản ứng trung hòa cách liên tục, hạn chế việc tạo sản phẩm phụ Để tạo MSG, mơi trường yếu tố định Ajinomoto nghiên cứu tìm mơi trường thích hợp cho việc tạo MSG (mì chính) từ 6,7 ÷ Ngồi nhà máy sử dụng thêm số enzyme xúc tác thích hợp để khống chế việc tao MSG Giai đoạn 4: Tinh chế đóng gói Sau q trình trung hòa tạo MSG, dung dịch MONO SODIUM GLUTAMAT có màu không đẹp Trước đưa vào kết tinh tẩy màu dung dịch HCl vừa đủ để loại bỏ tạp chất từ cơng đoạn trung hòa Sau đó, dung dịch dẫn vào thiết bị kết tinh Tại đây, nhà máy thực trình kết tinh sinh mầm, mầm tinh thể nhà máy cho vào để làm tâm kết tinh, thu hút phân tử MSG bắt đầu kết tinh khỏi dung dịch, từ mà tinh thể lớn dần lắng xuống đáy thiết bị 20 - Công đoạn sàng phân loại: Các tinh thể sau công đoạn kết tinh chuyển qua hệ thống sàng rung Mục đích để phân loại cỡ hạt làm kích cỡ trước chuyển vào giai đoạn cuối đóng gói - Đóng gói thành phẩm: Công đoạn cuối dây chuyền lại quan trọng thành phẩm dễ bị nhiễm bẩn không đạt tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm Chính mà nhà máy khép kín quy trình đảm bảo trùng tồn khu vực đóng gói Ajinomoto tự động tồn khâu đóng gói từ cơng đoạn nạp thành phẩm vào bao bì, đóng gói, kiểm tra cân nặng Các công nhân làm giai đoạn đóng gói phải khám sức khỏe, bảo hộ lao động, vệ sinh trước bước vào giám sát trình Kiểm tra trọng lượng tự động, với sai số cho phép 0,05 gam Nhân viên lấy mẫu từ lô sản phẩm với số lượng 0,03% tổng lượng hàng Các tiêu chuẩn ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007,… nhà máy tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo trình sản xuất sản phẩm lỗi Nhận xét - Đề xuất cải tiến Đến với Ajinomoto Việt Nam, tham gia hoạt động hấp dẫn, từ việc tìm hiểu thơng tin thú vị tập đồn Cơng ty Ajinomoto Việt Nam đến việc tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất đại, khép kín Cũng hội tham gia chương trình biểu diễn nấu ăn đặc biệt nhận phần quà sản phẩm Ajinomoto Chương trình tham quan nhà máy Ajinomoto khơng hỗ trợ kiến thức ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm mà giúp tơi tìm hiểu mơi trường làm việc đặc trưng Nhật Bản Ajinomoto, vốn xem doanh nghiệp Nhật Bản thành công Việt Nam Tôi hiểu cách mà cơng ty đào tạo xây dựng văn hóa doanh nghiệp, giúp cho việc hướng nghiệp sau Hiểu hoạt động mà Ajinomoto thực để tạo giá trị chung cho xã hội, giá trị vừa giúp tăng tính cạnh tranh cơng ty vừa đóng góp cho phát triển bền vững giải cho vấn đề xã hội Quy trình sản xuất bột Ajinomoto thật hấp dẫn Từ nguyên liệu ban đầu mật rỉ đường tinh bột khoai mì,… trải qua q trình đường hóa, lên men ta thu acid glutamic Sau acid trung hòa soda để muối natri glutamate 21 đem lọc màu tinh chế, thu sản phẩm bột Tiếp đến, anh hướng dẫn viên đưa tham quan phân xưởng nhà máy, Phân xưởng nước hầm xương thịt, Phân xưởng sản xuất hạt nêm Aji-ngon, Phân xưởng đóng gói Cafe hòa tan Birdy, trà xanh Matcha tận mắt xem dây chuyền sản xuất để hiểu rõ trình sản xuất sản phẩm Ajinomoto Các thiết bị máy móc nhà máy trang bị đại dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động nhằm đảm bảo vơ trùng an tồn cho sản phẩm, tất sản phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn ISO 9001 HACCP Việc liên tục đầu tư phát triển sản phẩm đồng hành với hoạt động kinh doanh hướng đến môi trường bền vững hướng đến xã hội cho thấy nghiêm túc doanh nghiệp việc thực cam kết trở thành công ty sản xuất thực phẩm “ngon hàng đầu” Việt nam Hi vọng với hướng tiếp cận người tiêu dùng qua việc đẩy mạnh hoạt động tham quan, công ty Ajinomoto tiếp tục khẳng định vị trí vững vàng người tiêu dùng Việt Nam 22 PHẦN BÀI THU HOẠCH CƠNG TY YAKULT Giới thiệu cơng ty Yakult Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn Cơng ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) Tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08/2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Hình 9: Tồn cảnh Cơng ty Yakult Việt Nam Nền tảng công ty Yakult xây dựng nghiên cứu bác sĩ Minoru Shirota vào năm 1930, ông phân lập nuôi cấy thành công chủng khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus Casei Shirota chủng khuẩn có lợi Năm 1935, Yakult thương mại hóa lần đầu Nhật Bản Năm 1955, Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Kyoto Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh Việt Nam 2008, nhà máy cơng ty Bình Dương thức vào hoạt động Cho tới Yakult có mặt 33 quốc gia vùng lãnh thổ Sản phẩm kinh doanh công ty sản phẩm sữa uống lên men 23 Sự khác biệt sản phẩm: Về bản, công thức chế biến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác mấy, điểm khác biệt lớn sản phẩm lợi khuẩn L.Casei Shirota Như biết, thể người trưởng thành có khoảng ÷ 1,5kg vi khuẩn tồn đường ruột Trong đó, thể người khỏe mạnh số lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn vào thể nhiều đường Hình 10: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult khác nhau, chủ yếu qua đường miệng Để tồn ruột non lợi khuẩn phải sống sót sau chịu tác động dịch vị dày, dịch vị mật hệ tiêu hóa tỷ lệ sống sót lợi khuẩn thường thấp L.Casei Shirota điểm khác biệt lớn sản phẩm Yakult lợi khuẩn có tỉ lệ sống sót cao tiến tới ruột non chúng ta, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa ba quan điểm giáo sư Shirota, biết với tên gọi thuyết Shirota - nguồn gốc cho tất hoạt động cơng ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý Hiện cơng ty phân phối sản phẩm qua hai kênh chính: - Kênh thứ nhất: Qua siêu thị, hàng bán lẻ - Kênh thứ hai: Qua hệ thống Yakult Lady - hệ thống giao hàng tận nhà có mặt Thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Biên Hòa, Hà Nội, Hải Phòng Đà Nẵng Cơng ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng OHSAS 18001, ISO 22000, CODEX HACCP, ISO 14001 - OHSAS 18001: Hệ thống quản lý An toàn lao động sức khỏe nghề nghiệp Được tổ chức tiêu chuẩn giới tổ chức thương mại hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho tổ chức khung kiểm tra việc quản lý an tồn lao động sức khỏe nghề nghiệp thích hợp hiệu nơi làm việc 24 - ISO 22000: Quy định yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết hợp yếu tố quan trọng thừa nhận chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm chuỗi thực phẩm điểm tiêu thụ cuối - CODEX HACCP: Hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc phân tích mối nguy kiểm sốt điểm kiểm sốt tới hạn trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn tiêu dùng - ISO 14001: Được xây dựng nhằm tạo hệ thống quản lý để giúp tổ chức giảm bớt tác động tiêu cực tới mơi trường Tiêu chuẩn cung cấp khung chuẩn cho tổ chức nhằm chứng minh cam kết vấn đề mơi trường Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult Hình 11: Quy trình chế biến sữa uống lên men Yakult 1/ Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu nhập hoàn toàn từ Nhật Bản bao gồm sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng 2/ Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trắng nước nóng 3/ Thiết bị tiệt trùng: Tiệt trùng nhiệt độ 121°C vòng 20 phút để có nguồn sữa tiệt trùng 4/ Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày Lúc này, bồn sữa đặc sệt 25 5/ Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L.Casei Shirota cấy vào bồn ủ lên men tạo men Yakult sau cấy vào bồn lên men 6/ Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa 7/ Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau đồng hóa bơm vào bồn lưu trữ khuấy với nước đường tạo sữa bán thành phẩm 8/ Hệ thống xử lý nước 9/ Bồn chứa nước tiệt trùng 10/ Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa bán thành phẩm 11/ Bồn chứa sữa bán thành phẩm 12/ Máy tạo chai: Các chai nhựa sản xuất nhà máy hạt nhựa polystyrene 13/ Bồn chứa chai 14/ Máy xếp chai 15/ Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm 16/ Máy rót sữa đóng nắp nhơm 17/ Máy đóng gói chai 18/ Máy đóng gói hồn chỉnh: Đóng gói 10 lốc thành thùng nhựa polypropylene 19/ Kho lạnh: Thành phẩm đưa vào kho lạnh bảo quản nhiệt độ ÷ 10oC phân phối 20/ Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau kiểm tra chất lượng đưa thị trường Nhận xét - Đề xuất cải tiến Hệ thống công ty Yakult tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng, sản phẩm bị lỗi Phân xưởng làm việc với máy móc đại trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân cơng, tồn kỹ sư, nhân viên nhà máy khoảng 50 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền vảo khoảng đến 10 kỹ sư Các công đoạn quy trình hoạt động trơn tru khơng có thời gian chết 26 Tồn máy móc nhà máy nhập từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật đại, công xuất tối đa dây chuyền lên tới 800000 chai Yakult/ ngày, công ty cho chạy với công suất 300.000 chai/ ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm Môi trường làm việc Yakult chuyên nghiệp, cơng việc tn thủ theo quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an tồn, vệ sinh Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, học hỏi nhiều học kinh nghiệm quý báu trau dồi cho kiến thức hỗ trợ cho khóa học cho thân Biết thêm quy trình kiểm tra nhà máy như: Kiểm tra trước, sau sản xuất - Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống, kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,… - Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động đầu dò sensor,… - Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy công đoạn QC sau sản phẩm đóng gói, sản phẩm vào kho 24 Các tiêu kiểm tra vi sinh, nấm meo, nấm mốc,… Mỗi lô sau sản xuất lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life) sản phẩm lô Dây chuyền sản xuất đại, tự động nên tinh gọn tài liệu ISO như: Quy trình hay hướng dẫn cơng việc, thủ tục vận hành chuẩn SOP Đây lợi công ty xây dựng áp dụng nhiều hệ thống lúc dễ dàng tích hợp tài liệu hệ thống với để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt Tìm hiểu, phân loại loại vi khuẩn có lợi có hại tồn đường ruột để có thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe thân Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín nhà máy xem hệ thống mở đại Yakult thiết kế để linh động tăng suất tương lai 27 Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất nhãn mác chai sữa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn đề Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult 28 ... thụ lượng xác định nhiệm vụ lâu dài tất nhà máy trực thuộc Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam (Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam) Trong năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam giảm tiêu thụ... Tồn xe nâng (forklift) nhà máy vận hành đốt (gas) không gây ô nhiễm để giảm thiểu tiếng ồn khu vực sản xuất Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam,... học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy bia Heineken 13 PHẦN BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH Giới thiệu nhà máy Ajinomoto Long Thành Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám