Hoàn thiện marketing mix nhằm phát triển thị trường của nhà hàng Chả cá Hà Thành, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Phú Vĩnh Thành, Hà Nội

1 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập Trường Đại học Thương mại thực tập nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ tận tình q thầy khoa, trường, anh chị quản lý, nhân viên nhà hàng Chả cá Hà Thành Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo Trường Đại học Thương mại, thầy cô Khoa Khách sạn - Du lịch tận tình bảo, dạy dỗ em suốt thời gian học trường, giúp em tích lũy nhiều kiến thức, kỹ học quý báu Và đặc biệt nữa, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Viết Thái, Trưởng phòng – Phòng đối ngoại Truyền thông, người dành nhiều thời gian, tâm huyết để quan tâm, hướng dẫn nghiên cứu giúp em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Khơng vậy, em xin cảm ơn ban lãnh đạo nhân viên nhà hàng Chả cá Hà Thành tạo điều kiện giúp đỡ em nhiều trình thực tập, giúp em tìm hiểu thực tế hoạt động kinh doanh nhà hàng, cung cấp cho em liệu cần thiết để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù em cố gắng để hồn thiện khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi khuyết điểm, thiếu sót Do đó, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy bạn để khóa luận tốt nghiệp em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày … tháng … năm … Sinh viên Hoàng Thảo Trang 2 MỤC LỤC 3 DANH MỤC BẢNG BIỂU ST T Tên Bảng Trang Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Chả cá Hà Thành qua năm 2016 2017 Bảng 2.2: Cơ cấu khách nhà hàng Chả cá Hà Thành năm 2016 2017 Bảng 2.3 Kết điều tra phiếu ý kiến khách hàng Bảng 2.4 Menu nhà hàng Chả cá Hà Thành Phiếu ý kiến khách hàng Phụ lục Phụ lục Phụ lục Phụ lục Phụ lục 4 DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ ST T Tên sơ đồ hình vẽ Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Chả cá Hà Thành Trang Phụ lục 5 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt TNHH DVĂU ĐTCT NHCCHT Nội dung Trách nhiệm hữu hạn Dịch vụ ăn uống Đối thủ cạnh tranh Nhà hàng Chả cá Hà Thành 6 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Khi xã hội ngày phát triển, nhu cầu người ngày tăng cao với phát triển xu hướng tiêu dùng thời đại cơng nghiệp nay, người ý quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn, có thông minh việc lựa chọn đồ ăn thức uống không hợp mỹ quan, vị mà phải đảm bảo nguồn gốc, an toàn, đầy đủ dinh dưỡng Nhờ lĩnh vực kinh doanh ăn uống phát triển nhanh chóng mang lại lợi nhuận kinh tế cao Ăn uống nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu để khai thác gắn với môi trường kinh doanh khác làm Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày đa dạng khách hàng, hệ thống nhà hàng, phòng tổ chức tiệc, hội nghị kiện khác đời đáp ứng nhu cầu đối tượng khách Từ giúp khách thỏa mãn yêu cầu cao ăn uống, nhu cầu khám phá ẩm thực vùng miền đến thực kiện quan trọng với hình thức phong phú đa dạng Tuy nhiên sản phẩm dịch vụ nói chung DVĂU nói riêng mang tính vơ hình, dễ chép, bắt chước Bên cạnh đứng trước xu cạnh tranh ngày gắt gao khốc liệt kinh tế thị trường xuất hàng loạt nhà hàng đa dạng phân khúc thị trường, để tồn phát triển công ty lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, nhà hàng cần phải tìm cách để nâng cao lực cạnh tranh so với ĐTCT khác để thỏa mãn tập khách hàng phát triển thị trường khách NHCCHT xây dựng đường Nguyễn Văn Huyên kéo dài hai năm gần với mong muốn đem đến hương vị truyền thống chả cá với giá phải phục vụ đối tượng khách hàng Bên cạnh ưu điểm nhà hàng nguyên liệu cá lăng tươi sống đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp nhà hàng hạn chế lĩnh vực markerting Để tăng nhu cầu kinh tế thị trường nay, bên phía nhà hàng thực số giải pháp marketing – mix song chưa thực đem lại hiệu Việc phối kết hợp yếu tố marketing – mix chưa tiếp cận tới nhiều khách hàng để phát triển mở rộng thị trường, vươn tới tập khách hàng khó tính, u cầu cao Cụ thể sách giá có điều chỉnh phù hợp chưa quảng bá tới khách hàng, khách hàng khơng thể cập nhật tình hình giá, thiếu tiếp cận với tập khách hàng Hay sách sản phẩm chưa có độc đáo riêng, phân phối hiệu chưa có biện pháp thu hút cơng ty du lịch, đại lý lữ hành…Chính việc nghiên cứu hoàn thiện 7 marketing – mix nhằm phát triển thị trường NHCCHT thời điểm trở nên cấp thiết, quan trọng có ý nghĩa lý luận thực tiễn cao Qua tìm hiểu đề tài nghiên cứu, luận văn, khóa luận tốt nghiệp năm trở lại (2015-2017) trường Đại học Thương mại em thấy chưa có nghiên cứu vấn đề hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường NHCCHT, Cầu Giấy, Hà Nội Ngoài ra, nghiên cứu vấn đề trường đại học, cao đẳng khác địa bàn Hà Nội Xuất phát từ lí khách quan trên, em chọn đề tài: “Hoàn thiện marketing - mix nhằm phát triển thị trường nhà hàng Chả cá Hà Thành, công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Phú Vĩnh Thành, Hà Nội.” Tình hình nghiên cứu đề tài Nội dung nghiên cứu marketing – mix nghiên cứu phổ biến lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, hàng hóa Trên giới, marketing nhà hàng ngành kinh doanh dịch vụ khác áp dụng phổ biến, trở thành công cụ kinh doanh Đối với Việt Nam marketing ngày trở nên phổ biến phát triển mạnh Hầu hết nhà hàng sử dụng marketing công cụ phổ biến quảng cáo thu hút khách hàng mở rộng thị trường Các đề tài nghiên cứu vấn đề nhiều Một số đề tài công trình nghiên cứu như: - Nguyễn Thị Minh Trang (2013), Giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or nhà hàng Sheraton, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Nghiên cứu đề cập đến số lý luận giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng, khách sạn; phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or – Khách sạn Sheraton Hà Nội; đề xuất số giải pháp marketing thu hút khách đến nhà hàng Oven D’or, Khách sạn Sheraton Hà Nội Song vấn đề nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing phân tích chung chung, thực trạng nhà hàng liệu, phần hồn thiện giải pháp marketing chưa triệt để - Đào Tuấn Nam (2014), Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động marketing – mix khách sạn Sheraton Hà Nội, Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại Học Thăng Long Đề tài tập trung vào việc tìm hiểu, phân tích kết đạt kinh doanh, đặc biệt kinh doanh lưu trú khách sạn Sheraton Hà Nội năm trở lại Dựa tình hình thực tế kinh nghiệm khách sạn Sheraton Hà Nội, đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động thu hút khách hàng Bên cạnh việc đưa chi tiết loại hình dịch vụ mà khách sạn cung cấp, cung cấp hình ảnh sinh động, thực trạng giải pháp marketing ý kiến đánh giá khách hàng, có số giải pháp thực tế…thì luận chưa xem xét ý kiến - - nhà quản trị giải pháp marketing mà khách sạn áp dụng, người trực tiếp điều hành quản lý vận hành giải pháp đó, chưa có tìm hiểu khó khăn q trình thực nó, nên chưa có đánh giá nhiều chiều, thiếu khách quan Nguyễn Thị Hồng Vân (2015), Hoàn thiện marketing - mix phát triển thị trường bệnh viện Đa khoa huyện Kim Thành, Hải Dương Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Nghiên cứu đề cập đến số lý luận hoàn thiện marketing – mix phát triển thị trường bệnh viện; đánh giá thực trạng marketing – mix bệnh viện đưa giải pháp Tuy nhiên, số liệu khái qt, chưa có khai thác sâu marketing – mix, giải pháp chưa gắn với thực tế bệnh viện Võ Thị Hiền (2016), Hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường nhà hàng Oven D’or, nhà hàng Sheraton Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Đề tài đưa lý luận sát thực hoạt động marketing mix nhà hàng nói chung, đặc biệt nhà hàng lớn khách sạn, có danh tiếng nói riêng Bài nghiên cứu đưa nhiều tài liệu chi tiết có tin cậy hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Tuy nhiên đánh giá thực trạng hoạt động thực tế marketing – mix chưa cụ thể, số liệu thiếu tin cậy Cho nên phần đánh giá thiếu khách quan, thực tế - Luận văn sinh viên Trần Thị Thanh Thanh (2012), trường Đại học Hùng Vương, “Một số giải pháp marketing - mix góp phần phát triển Bệnh viện Đa khoa Hồn Mỹ Sài Gòn” Nghiên cứu đưa giải pháp marketing – mix thiết thực bệnh viện, ứng dụng thực tế Tuy nhiên, nghiên cứu hoạt động bệnh viện chưa cụ thể, đặc biệt hoạt động marketing – mix bệnh viện, số lý luận đưa chưa có dẫn chứng cụ thể, chưa bám sát lý thuyết để xây dựng đề tài Các tài liệu đề cập tới lý thuyết marketing, vai trò marketing, thực trạng nghiên cứu marketing doanh nghiệp đề xuất phương hướng, giải pháp hoàn thiện marketing doanh nghiệp Tuy nhiên, tài liệu chưa sâu vào nghiên cứu ảnh hưởng marketing – mix tới nhà hàng, sở DVĂU Việt Nam Các đề tài khác có hướng giải pháp khác nhau, phù hợp với thay đổi ngành dịch vụ nước ta năm gần Đề tài em nghiên cứu khắc phục hạn chế mà đề tài trước chưa làm được, đồng thời đề xuất giải pháp có tính thực tế cho NHCCHT mà chưa đề tài nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu việc nghiên cứu đề tài: Đề xuất số giải pháp hoàn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường NHCCHT, Cầu Giấy, Hà Nội 9 Để thực mục tiêu, đề tài thực ba nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa số lý luận marketing-mix phát triển thị trường: nghiên cứu vấn đề marketing, marketing – mix, marketing du lịch kinh doanh nhà hàng, lấy lý luận vận dụng thực tiễn phát triển thị trường nhà hàng - Khảo sát thực trạng hoạt động marketing –mix phát triển thị trường nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội: để có đánh giá khách quan xác nhất, mặt mạnh, mặt yếu, hội thách thức mà nhà hàng gặp phải việc phân tích, đánh giá thơng tin liệu sơ cấp thứ cấp thu thập trình nghiên cứu - Đưa giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện marketing – mix phát triển thị trường nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội: Từ hạn chế nguyên nhân phân tích, đưa giải pháp khả thi nhằm phát triển thị trường nhà hàng Cũng đưa đề xuất, kiến nghị tạo điều kiện hồn thiện sử dụng hiệu cơng cụ marketing – mix Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: Marketing-mix phát triển thị trường nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội Về thời gian: Các số liệu điều tra, thu thập kết từ năm 2016-2017, giải pháp đưa đến năm 2018 Đề tài thực nghiên cứu khoảng thời gian gần tháng, từ 6/1 tới 25/4 Về không gian: Việc khảo sát, điều tra tiến hành nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp thu thập liệu thứ cấp Gồm bước: Bước 1: Xác định nội dung cần thu thập Các thông tin cần thu thập gồm: vấn đề liên quan đến marketing – mix phát triển thị trường, nhà hàng Chả cá Hà Thành … Bước 2: Xác định nguồn thu thập: Thông tin từ sách, báo, tạp chí, trang web nhà hàng, mẫu bảng biểu, số liệu kinh doanh nhà hàng năm 2016-2017 chuyên đề luận văn từ khóa trước Bước 3: Tiến hành thu thập liệu: Tất thông tin thu thập, nghiên cứu đánh giá cách tỉ mỉ trước đưa vào phục vụ cho khóa luận Phương pháp phân tích liệu 10 10 + Đối với liệu thứ cấp: Do đề tài nghiên cứu lĩnh vực marketing – mix phát triển thị trường nên tài liệu thu thập tương đối nhiều Tuy nhiên, lĩnh vực nhà hàng nhiều hạn chế tài liệu, nên việc phân tích liệu thực theo phương pháp khác nhau: + Phương pháp so sánh: Được sử dụng việc phân tích kết kinh doanh phân tích sổ tài thơng qua việc so sánh số năm với năm trước, từ nhận thấy xu hướng biến động tình hình kinh doanh tình hình tài chính, hiệu cung cấp dịch vụ bệnh viện để có phương án cho năm sau + Phương pháp tỷ lệ: Thường sử dụng với phương pháp so sánh q trình phân tích nhằm thấy thay đổi tỷ lệ phần trăm số thông qua năm, giúp ta dễ dàng nhận hiệu nội dung nghiên cứu Kết cấu khóa luận Ngoài lời cảm ơn, mục lục, danh mục sơ đồ bảng biểu, hình vẽ, từ viết tắt, phần mở đầu phần kết luận, khóa luận kết cấu gồm chương: Đề tài nghiên cứu chia làm chương cụ thể: Chương 1: Một số vấn đề lý luận marketing – mix phát triển thị trường nhà hàng Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing – mix nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp hoàn thiện marketing-mix nhằm phát triển thị trường nhà hàng Chả cá Hà Thành, Cầu Giấy, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ MARKETING - MIX PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG CỦA NHÀ HÀNG 1.1 Một số vấn đề chung marketing – mix phát triển thị trường kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 40 - - - - 40 Phát triển thị trường khách nước hay khách theo tour du lịch thời điểm du lịch bùng nổ nay, việc phát triển thị trường đem lại tiềm lớn có dài hạn tương lai 3.2.2 Hồn thiện sách marketing-mix phát triển thị trường 3.2.2.1 Chính sách sản phẩm Mục tiêu giải pháp: Giải pháp đưa hướng tới đổi sản phẩm tạo đa dạng, thay đổi thực đơn, đưa sản phẩm đảm bảo dựa theo phong cách chung nhà hàng mà phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác Nội dung thực giải pháp: Ngoài thay đổi menu cho phù hợp theo mùa, NHCCHT cần bổ sung thêm số cố định, có đa dạng ngun liệu cá, ngồi cá Lăng bổ sung thêm cá Chình Hoa hay cá Anh Vũ, loại cá cao cấp Đặc điểm khách hàng thích có nhiều chọn lựa đến nhà hàng dùng bữa, thêm ăn cao cấp thu hút khách hàng cao cấp đến nhà hàng khẳng định đẳng cấp Chả cá ăn truyền thống, dễ gây hứng thú cho khách nước ngồi Nhà hàng nên đưa vào thực đơn chả theo dạng nhiều loại chả cá: Chả cá Lăng, Chả cá Chình, Chả cá Anh Vũ khách hàng lựa chọn, giảm giá chả cá vào ngày lễ Việc thay đổi, cải tiến thực đơn phải gắn liền với việc tăng cường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các cơng đoạn, quy trình chế biến nhà hàng phải đảm bảo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế Khi sản phẩm, dịch vụ nhà hàng đổi mới, hoàn thiện nâng cao chất lượng chắn hài lòng khách hàng nhiều Điều quan trọng nhà hàng phải trì cơng tác kiểm tra, đánh giá để đưa bước tiến sách sản phẩm Bên cạnh cần tăng cường ăn truyền thống, ăn Việt vào thực đơn: Để thu hút thêm nhiều khách nước người dân địa phương đến nhà hàng, với việc giữ gìn văn hóa ẩm thực Việt Nam, NHCCHT cần sớm đưa ăn mang hương vị cổ truyền, dân gian người Hà Nội, làng quê Việt Nam để phục vụ khách Đa dạng hóa dịch vụ bổ sung nhà hàng: Việc bổ sung dịch vụ bổ sung cho phù hợp cần phải xem xét đến quy mơ, mục tiêu tình hình kinh doanh nhà hàng Nhà hàng nhận tổ chức vài bữa tiệc nhỏ tuần, dịch vụ khuyến đồ uống cho khách hàng quen khách VIP Nâng cao chất lượng phục vụ: Để thu hút đối tượng khách hàng cao cấp, nhà hàng cần có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, đào tạo kĩ năng, chuyên 41 41 môn để đáp ứng cầu cao khách hàng Có sách đãi ngộ nhân viên cụ thể, rõ ràng ưu tiên nhân viên gắn bó với nhà hàng - Đầu tư trang thiết bị nhà hàng: Cần thay đổi số trang thiết bị nhà hàng đảm bảo tiện nghi, nâng cấp hệ thống hút mùi phòng, bày trí phòng mở rộng thêm diện tích phòng 3.2.2.2 Hồn thiện sách giá Mục tiêu giải pháp: Như nhận xét, sách giá nhà hàng rẻ dẫn đến khách hàng đến nhà hàng thường nghi ngờ chất lượng sản phẩm Do giải pháp hướng tới làm để tăng độ tin tưởng lòng khách hàng Nội dung thực giải pháp: - Tăng độ tin tưởng khách hàng: Sử dụng video so sánh khác chả cá Lăng thật chả cá làm từ cá khác đăng tải rộng rãi trang web mạng xã hội, so sánh màu sắc, độ dai thịt cá, trình ăn uống thấy khác biệt - Sử dụng khách hàng quen, thân thiết làm cầu nối: Giảm giá cho khách hàng có thẻ vip, bạn khách quen nhà hàng 3.2.2.3 Phát triển kênh phân phối Nhà hàng sử dụng kênh phân phối kênh chưa đem lại hiệu cao cho nhà hàng, số lượng khách đến nhà hàng chưa nhiều Nhà hàng cần làm tốt công tác quan hệ với bạn hàng, tổ chức công ty du lịch, đại lý du lịch Mục tiêu giải pháp: Thực giải pháp giúp nhà hàng tăng cấu doanh thu đến từ nguồn khách lẻ thông qua bán hàng trực tiếp tới cá nhân, cho du khách du lịch từ công ty du lịch Nội dung thực giải pháp: - Cải thiện nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên, nhân viên phải biết tư vấn cho khách, thực công tác mời thực đơn, giới thiệu ăn chủ đạo chương trình khuyến tháng… Các vị trí cơng cộng phải đặt tờ rơi quảng bá kiện khuyến mại nhà hàng vị trí dễ thấy - Cải tiến hệ thống bán hàng trực tiếp khách sạn qua số điện thoại 04.3626.2222 – 0166.55.99999 website: www.chacahathanh.com - Tăng cường công tác xúc tiến doanh nghiệp quảng bá sản phẩm dịch vụ nhà hàng thông qua tổ chức buổi hội nghị, hội thảo 3.2.2.4 Hồn thiện sách xúc tiến • Các chương trình khuyến Trong giai đoạn vừa qua, nhiều chương trình khuyến hấp dẫn đưa thu hút lượng khách lớn, tăng doanh thu đáng kể 42 42 Mục tiêu giải pháp: Tận dụng ưu sẵn có ăn, giá chất lượng ăn NHCCHT, giải pháp đưa số cách thức nhằm phát triển thêm khách hàng Nội dung thực giải pháp: - NHCCHT cần có chương trình khuyến riêng dành cho khách tour theo đoàn sách hợp tác lâu dài, dành số ưu đãi định với công ty lữ hàng đại lý du lịch + Với chương trình nhà hàng phục vụ tiệc với ăn đặc sắc ẩm thực truyền thống chả cá nhằm đem đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực thú vị nhà hàng Các ăn giới thiệu tiệc ăn truyền thống đất Hà Thành với từ cá Lăng, cá Chình Hoa, cá Anh Vũ chế biến phương pháp đặc trưng tráng miệng chè Khúc Bạch + Đi kèm với ăn trên, nhà hàng phục vụ loại rược Vang Chile + Chương trình ẩm thực cần phải thực mang tới đa dạng phong phú, thực đơn nên thay đổi theo ngày tuần để đem đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực lơi hấp dẫn • Tăng cường hoạt động quảng cáo Thời đại ngày mà phương tiện thông tin đại chúng bùng nổ tạo ưu lớn cho hoạt động quảng cáo Mục tiêu giải pháp: Các chương trình khuyến mại đạt hiệu thực có chương trình quảng cáo phù hợp Mục tiêu giải pháp nhằm xây dựng quảng cáo cho chương trình khuyến mại quảng bá hình ảnh nhà hàng tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng khác nhau: xác định thơng tin hình ảnh đưa quảng cáo, đồng thời lựa chọn phương tiện quảng cáo phù hợp Nội dung thực giải pháp: Giải pháp gồm nội dung sau:  Quảng cáo in - Quảng cáo báo, tạp chí +Tiếp tục đẩy mạnh quảng cáo báo tintuc24h kenh14… thường xuyên cách tiếp thị hiệu thị trường mục tiêu nhà hàng + Cần tập trung quảng cáo chương trình khuyến mại ẩm thực cần cập nhật thường xuyên chương trình khuyến mại dành cho khách hàng trung thành + Các chương trình khuyến mại ẩm thực hướng tới thị trường khách tour khách nước ngồi cần tăng cướng cơng tác quảng bá báo, tạp chí du lịch chắn có hiệu cao - Quảng cáo tờ rơi + Tiếp tục thực sáng tạo tờ rơi quảng cáo chương trình khuyến mại hàng tháng bổ sung thêm tiếng Anh vào nội dung 43 43  Quảng cáo internet: - Quảng cáo trang web nhà hàng Có nghiên cứu cho thấy người truy cập internet cần 1/20 giây để định xem họ có thích giao diện trang web hay khơng, bao gồm: hình ảnh, màu sắc, chuyển động tốc độ truy cập góp phần quan trọng Bởi nhà hàng cần có thay đổi phong cách thiết kế website sáng tạo hơn, hấp dẫn phải giữ tông màu theo tiêu chuẩn đặc trưng thương hiệu Chả cá Hà Thành + Đối với trang chủ cần phải có mục riêng kiện diễn nhà hàng, bao gồm: Các thông tin chương trình khuyến mại phải cập nhật thường xun, với hình ảnh thơng tin bật thu hút khách … Ngoài cần đưa vào đoạn video quảng cáo ngắn giới thiệu chung nhà hàng + Mục ảnh cần bổ sung thêm hình ảnh nhà hàng với xuất nhân viên nhà hàng với nụ cười thân thiện ấm áp +Bổ sung thêm mục phản hồi mục đích nhằm khai thác thơng tin phản hồi từ phía khách hàng cần tạo thành mục riêng trang chủ để khách hàng dễ theo dõi + Bổ sung thêm mục tìm kiếm để khách hàng tìm kiếm thơng tin cần theo từ khóa - Quảng cáo trực tuyến Facebook + Ưu điểm: Khả tương tác cao với công chúng hướng đến người sử dụng nằm độ tuổi, nơi sống thuộc đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng Vì nhà hàng cần tập trung vào sử dụng hình thức áp dụng với tất chương trình khuyến mại hàng tháng Đây phương tiện truyền thông tốt người dùng facebook u thích chương trình, họ chia sẻ thêm cho bạn bè, tiết kiệm chi phí đáng kể cho nhà hàng  Quan hệ công chúng, tuyên truyền Mục tiêu giải pháp: Mục tiêu nhằm hướng tới mở rộng thị trường khách du lịch địa bàn Hà Nội quốc tế Giải pháp hướng tới việc xây dựng hình ảnh mắt cộng đồng, đẩy mạnh hoạt động từ thiện, làm môi trường địa bàn quận Cầu Giấy Nội dung thực hiện: - Tổ chức buổi giới thiệu với doanh nghiệp Nội dung buổi hội thảo: +Giới thiệu chung NHCCHT, Hà Nội +Giới thiệu chương trình khuyến mại nhà hàng đặc biệt chương trình dành cho khách du lịch 44 44 +Phân tích lợi ích ưu đãi mà khách hàng hưởng +Đưa cam kết hợp tác với khách hàng - Tham dự hội chợ, triển lãm xúc tiến du lịch - Tham gia hoạt động xã hội Ngồi kiện mang tính cộng đồng mà nhà hàng tham gia tổ chức như: Giờ Trái Đất, tặng quà cho trẻ em nhỏ vào dịp tết nhà hàng cần đẩy mạnh diện vào hoạt động khác có tham gia nhân viên nhà hàng khách hàng 3.3 Kiến nghị hoàn thiện marketing- mix nhằm phát triển thị trường NHCCHT 3.3.1 Một số kiến nghị với quan bộ, ngành Nhà nước 3.3.1.1 Kiến nghị với tổng cục du lịch Tổng cục du lịch cần xây dựng sách có kế hoạch việc tuyên truyền, quảng bá vĩ mô du lịch Việt Nam quy mô quốc tế nhằm tạo dựng hình ảnh, thương hiệu riêng cho du lịch Việt Nam mắt bạn bè quốc tế Đồng thời, giữ vững mối quan hệ với thị trường truyền thống mở rộng số thị trường tiềm khác, quan tâm tới thị trường khách có khả chi trả cao Thơng qua phương tiện quảng cáo truyền hình, báo chí, mạng internet, tạp chí hay hội chợ du lịch để đẩy mạnh cơng tác quảng bá hình ảnh, nét đặc sắc du lịch ẩm thực Việt nam tới bạn bè năm châu Thường xuyên cập nhật thông tin du lịch Việt Nam nhiều ngôn ngữ khác qua công cụ website, email, e – commercial,… liên kết với trang web tiếng google, MSN, yahoo,… giúp khách dễ dàng tìm kiếm thơng tin du lịch Việt Nam Xây dựng sách thúc đẩy mối quan hệ với ngành giao thông vận tải (vận tải hàng không, vận tải biển, vận tải đường sắt,…) để xây dựng chương trình du lịch hấp dẫn cho khách hàng Ngoài Tổng cục du lịch nên có sách cải tạo sở vật chất điểm đến du lịch, khu du lịch giúp tăng cường sức hấp dẫn nơi đến Đồng thời đưa sách cải thiện tốt mối trường tự nhiên, mơi trường xã hội để góp phần tạo ấn tượng tốt đẹp với du khách quốc tế Mở rộng hợp tác quốc tế, hướng dẫn, khích lệ doanh nghiệp du lịch Việt Nam tăng cường quan hệ bạn hàng với hãng hàng không, công ty du lịch, lữ hành quốc tế Tích cực tham gia hoạt động tổ chức, hiệp hội du lịch giới 3.3.1.2 Kiến nghị với nhà nước Nhà nước cần kiện toàn ổn định máy tổ chức quản lý du lịch từ trung ương đến địa phương với chế quản lý rõ ràng, hiệu để triển khai tốt chủ trương đường lối, chiến lược quốc gia du lịch Xây dựng luật du lịch đầy đủ, có hiệu quả, 45 45 tạo môi trường pháp lý cho việc quản lý hoạt động du lịch, thu hút nguồn lực nước cho đầu tư phát triển du lịch Ban hành sách hỗ trợ doanh nghiệp ưu đãi đầu tư, ưu đãi thuế, có sách bình đẳng giá điện nước Các ngành hữu quan cần chủ động tăng cường liên kết phối hợp đầu tư, xây dựng sản phẩm đồng tạo thống hoạt động kinh doanh Tiến hành cải cách hành chính, phân cấp đơn giản hóa thủ tục có liên quan đến lĩnh vực kinh doanh du lịch, khách du lịch, tạo dựng hình ảnh du lịch Việt Nam thân thiện, mến khách Tích cực ứng dụng khoa học cơng nghệ phục vụ phát triển du lịch, trọng phát triển cơng nghệ thơng tin du lịch, khuyến khích, tạo điều kiện để tổ chức, cá nhân tham gia nghiên cứu, ứng dụng khoa học công nghệ vào hoạt động kinh doanh du lịch Tranh thủ hỗ trợ kỹ thuật, kinh nghiệm, tiếp cận với thành tự tiên tiến khoa học công nghệ để đem vào áp dụng cho hoạt động quản lý kinh doanh du lịch Việt Nam 3.3.2 Một số kiến nghị với quan ban, ngành Thành phố Hà Nội Kiến nghị với Sở văn hóa thể thao du lịch Hà Nội: Sở thể thao du lịch cần tăng cường cải cách hành lĩnh vực du lịch, thúc đẩy quan hệ phối hợp liên ngành nhằm tiếp tục đổi mới, đơn giản hóa thủ tục xuất nhập cảnh, tiếp tục hoàn thiện chế sách pháp luật du lịch sở phù hợp với tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế Ngăn chặn tình trạng chèo kéo khách, đeo bám khách du lịch, đặc biệt bán hàng rong, ăn xin,… để giải dứt điểm bất cập tệ nạn xã hội Tăng cường hợp tác với ngành chức để chấn chỉnh trật tự, vệ sinh môi trường an ninh cho khách du lịch Tuyên truyền, giáo dục với người dân có ý thức thái độ thân thiện, mến khách KẾT LUẬN Kinh doanh lĩnh vực nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng hoạt động marketing – mix coi trọng hàng đầu Sự kết hợp sách marketing – mix cho hiệu vấn đề nhà quản trị quan tâm Vì vậy, đòi hỏi doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng phải nắm rõ tầm quan trọng marketing – mix kinh doanh để đưa 46 46 chiến lược đắn để phát triển thị trường khách đảm bảo đứng vững nhà hàng, khách sạn thị trường Hòa vào xu phát triển chung ngành kinh doanh nhà hàng, NHCCHT, Cầu Giấy, Hà Nội không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng ngồi nước Thơng qua khóa luận, em mong muốn nghiên cứu, tìm hiểu kỹ hồn thiện marketing – mix nhằm phát triển thị trường NHCCHT Đồng thời góp phần nhỏ vào việc hồn thiện giải pháp marketing nhà hàng đạt hiệu cao Do kinh nghiệm hạn chế nên khóa luận khơng tránh khỏi thiểu sót Em mong nhận đóng góp thầy để khóa luận hồn thiện DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO - Đỗ Văn Chiến (2000), Giáo trình quản trị marketing, NXB Thống Kê TS Phạm Xuân Hậu (2011), Giáo trình quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống Kê Philip Kotler (2002), Giáo trình marketing bản, NXB Thống Kê (bản dịch ) Philip Kotler (2002), Giáo trình quản trị marketing, NXB Thống Kê (bản dịch ) PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống Kê TS Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình tổng quan du lịch, NXB Thống Kê TS Bùi Xuân Nhàn (2008), GT Marketing du lịch, NXB Thống Kê Luật du lịch Việt Nam (2005) Một số website: Vietnamtourist.gov.vn http://www.google.com http://dulichviet.com.vn http://nghiencuumarketing.com http://tongcucdulich.com http://tapchidulich.com.vn http://chacahathanh.com.vn http://foody.vn PHỤ LỤC Phụ lục 1: Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức NHCCHT Ban giám đốc Ban quản lý BộBộphận phận nhân Marketing Bộ phận tạp vụ Bếp trưởng Nhân viên bếp Trưởng tầng Nhân viên bàn Bộ phận kế toán Bộ phận thu ngân Nhân viên bảo vệ Nhân viên tạp vụ ( Nguồn : Bộ phận nhân sự) Ghi : : Mối quan hệ trực tiếp Mối quan hệ tương tác, bổ sung Phụ lục 2: Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Chả cá Hà Thành qua năm 2016 2017 ST T Chỉ tiêu Tổng doanh thu Doanh thu dịch vụ ăn uống Tỷ trọng Doanh thu dịch vụ khác Tỷ trọng Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Tổng quỹ lương Tỷ trọng Chi phí nguyên vật liệu Tỷ trọng Chi phí dịch vụ khác Tỷ trọng Lợi nhuận trước thuế Tỷ suất LNTT Thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất LNST So sánh 2016/2015 +/% 2400 130,77 ĐV T 2016 2017 Trđ 7.800 10.200 Trđ 6124 7598 1474 124,07 % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ % Trđ 78,51 1676 21,49 5973 76,57 1.570 20,13 3.431 43,99 972 12,45 1827 23,43 365,4 1461, 18,74 74,49 2602 25,51 6962 68,25 1.798 17,63 3.824 37,49 1340 13,13 3238 31,75 647,6 (-4,02) 926 (4,02) 989 (-8,32) 228 (-2,5) 393 (-8,46) 370 (0,68) 1411 (8,32) 282,2 155,25 116,55 114,52 111,45 137,86 177,23 177,23 2590,4 1128,8 177,23 Trđ % 25,40 (6,66) (Nguồn: Phòng kế toán Nhà hàng) Phụ lục 3: Bảng 2.2: Cơ cấu khách Nhà hàng Chả cá Hà Thành năm 2016 2017 ST T Loại khách Đơn vị tính Tổng Địa phương Tỷ trọng Nước ngồi Tỷ trọng Lượt Lượt % Lượt % Năm 2016 1440 1257,4 87,32 182,6 12,68 Chênh lệch 2016/2017 Năm 2017 +/% 2160 720 150 1717,4 460 136,58 79,51 (-7,81) _ 442,6 260 242,39 20,49 7,81 _ (Nguồn: Phòng Kế tốn – Tài chính) Phụ lục 4: Bảng 2.3 Kết điều tra phiếu ý kiến khách hàng Đơn vị: % Nội dung điều tra Chất lượng ăn? Khơng gian nhà hàng chất lượng vệ sinh? Thái độ nhân viên phục vụ? Tốt 75 48 67 Mức đánh giá Bình Không thường tốt 25 45 25 (Nguồn: Ban quản lý) Phụ lục 5: Bảng 2.4 Menu Nhà hàng Chả cá Hà Thành Menu gọi Nhà hàng Chả cá Hà Thành ST T 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 MĨN ĂN CHÍNH Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Cá lăng nướng muối ớt (cuốn rau rừng) Cá lăng nướng riềng mẻ (cuốn rau rừng) Bao tử cá lăng xào cay Nem cá lăng đặc biệt Cháo cá lăng Cá lăng om măng cay Cá lăng om chuối đậu Lẩu cá lăng, Nấm Lẩu Thái Salat Chanh leo Nộm chân gà rút xương Gà chui ổ rơm Bê chao Mộc Châu Mực nắng nướng muối ớt MÓN ĂN CHƠI Khoai mơn lệ phố Snack khoai mơn CÁC MĨN RAU Ngũ luộc chấm kho quẹt Ngó xuân luộc chấm kho quẹt Ngó xn xào bắp bò Ngồng tỏi xào bắp bò Măng trúc Yên Tử xào nấm Măng trúc Yên Tử xào bò Menu Combo Nhà hàng Chả cá Hà Thành 125.000đ 125.000đ 220.000đ 220.000đ 280.000đ 55.000đ 45.000đ 150.000đ 185.000đ 390.000đ 390.000đ 85.000đ 125.000đ 250.000đ 250.000đ 290.000đ 75.000đ 50.000đ 85.000đ 95.000đ 150.000đ 150.000đ 90.000đ 150.000đ (Nguồn: Ban quản lý) COMBO NGƯỜI (388.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Nem cá lăng đặc biệt COMBO NGƯỜI (858.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Nem cá lăng đặc biệt Cá lăng nướng riềng mẻ (cuốn rau rừng) Cá lăng om măng cay COMBO NGƯỜI (958.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Bê chao Mộc Châu Cá lăng om chuối đậu Chè khúc bạch COMBO NGƯỜI (1.158.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Nem cá lăng đặc biệt Cá lăng nướng riềng mẻ (cuốn rau rừng) Nộm chân gà rút xương Cá lăng om chuối đậu COMBO NGƯỜI (1.328.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Bao tử cá lăng xào cay Bê chao Mộc Châu Nem cá lăng đặc biệt Ngũ luộc chấm kho quẹt Cá lăng om chuối đậu Chè khúc bạch COMBO NGƯỜI (1.528.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Lòng cá Cá lăng nướng riềng mẻ (cuốn rau rừng) Gà chui ổ rơm Ngồng tỏi xào bắp bò Lẩu Thái Chè khúc bạch COMBO NGƯỜI (1.628.000Đ) Chả cá lăng Hà Thành Bao tử cá lăng xào cay Bê cao Mộc Châu Mực nắng nướng muối ớt Ngó xuân luộc chấm kho quẹt Khoai môn lệ phố Lẩu Thái (Nguồn: Ban quản lý) Phụ lục 6: NHÀ HÀNG CHẢ CÁ HÀ THÀNH Số 20 Nguyễn Văn Huyên kéo dài Tel: 04.3626.2222 – 0166.55.99999 -o0o PHIẾU Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Tên nhân viên: Số bàn: Chất lượng ăn ? Ngon Bình thường Khơng ngon Khơng gian nhà hàng chất lượng vệ sinh: Tốt Bình thường Khơng tốt Thái độ nhân viên phục vụ ? Tốt Bình thường Khơng tốt Bạn biết nhà hàng qua kênh nào? Facebook Báo chí Bạn bè Khác Đây lần thứ tháng anh/chị đến nhà hàng Lần Lần Lần Góp ý cho nhà hàng Chả cá Hà Thành chân thành cảm ơn Quý khách đóng góp ý kiến Chữ ký khách hàng Số điện thoại Hà nội, ngày / / Quản lý